蒙自源即將迎來1000店,，創(chuàng)始人李紅偉：做好文化為第一要?jiǎng)?wù)

10月,，蒙自源提出“大干60天，沖刺1000店”的計(jì)劃,。

千店成就,，在粉面賽道是一個(gè)行業(yè)性的奇跡。

蒙自源的舉動(dòng),，在行業(yè)內(nèi)可謂一石激起千層浪,。

對(duì)蒙自源的膽識(shí)和魄力，業(yè)內(nèi)有贊賞的聲音,，但也不乏懷疑的聲音,。

按其提出口號(hào)的時(shí)間進(jìn)行推算，蒙自源將會(huì)在12月迎來千店成就,。

如今,，11月已然過了大半，蒙自源的千店沖刺計(jì)劃進(jìn)展怎么樣了呢,？

截至發(fā)文前,，據(jù)“紅餐大數(shù)據(jù)”的最新統(tǒng)計(jì)顯示，蒙自源門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到984家,。

距離12月,，還有6天的時(shí)間；

蒙自源距離1000店,，還有16家店的距離,。

千店的里程碑，近在咫尺,。

1創(chuàng)始人的前瞻性智慧,，決定了品牌的前瞻性風(fēng)起于青萍之末,，浪成于微瀾之間。

從1家店到1000家店,，蒙自源的千店成就,，并非一蹴而就的。

以時(shí)間維度縱向回望蒙自源的發(fā)展歷程,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多當(dāng)時(shí)看似尋常的布局，其實(shí)無一不蘊(yùn)含著創(chuàng)始人李紅偉的前瞻性智慧,。

紅餐網(wǎng)在采訪中了解到,，早在2023年疫情之前，蒙自源就已經(jīng)開始著手往社區(qū)布局,。

而這,，正是蒙自源近年來在整體餐飲市場(chǎng)困頓的情況下，依然能夠?qū)崿F(xiàn)逆勢(shì)破局的重要原因,。

相比商場(chǎng)購物中心,，社區(qū)店在經(jīng)營時(shí)間上的可控性更強(qiáng)，有助于門店化被動(dòng)為主動(dòng),。

且社區(qū)店店型輕便,，可以大大降低加盟的投資門檻和風(fēng)險(xiǎn)，這也是對(duì)加盟商的負(fù)責(zé),。

努力讓更多人有機(jī)會(huì)擁抱低風(fēng)險(xiǎn)的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想,，體現(xiàn)了蒙自源作為21年老品牌的胸懷和格局。

這背后,，是品牌的使命和愿景使然——

蒙自源的使命,，是助有夢(mèng)者實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想；

其愿景,，是10年助2000人各實(shí)現(xiàn)年收入1000萬的夢(mèng)想,。

使命和愿景上的共識(shí)，驅(qū)動(dòng)著每一名蒙自源人想加盟商之所想,。

想加盟商之所想,，讓蒙自源收獲了加盟商的信任。

疫情之下依然保持逆勢(shì)破局的門店數(shù),，就是加盟商對(duì)蒙自源品牌信任的有力證明,。

米線作為日常主食，門店往社區(qū)布局,，更貼近日常生活,，對(duì)顧客來說有著空間和時(shí)間上的便利性。

切入頻次高,，復(fù)購率也就更強(qiáng),，更有利于形成穩(wěn)定的忠實(shí)客戶群體,。

想顧客之所想，發(fā)自真心對(duì)顧客好,，讓蒙自源收獲了顧客的信任,。

2023年3月，蒙自源創(chuàng)始人李紅偉先生在中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“云南米線全國PK大賽”中被評(píng)為“云南米線大王”,。

“米線大王”的稱號(hào),，是創(chuàng)始人李紅偉21年來，七千六百多個(gè)日日夜夜的匠心沉淀的高度凝練,。

蒙自源創(chuàng)始人李紅偉的前瞻性智慧,，還體現(xiàn)在其對(duì)數(shù)字化的重視。

早在數(shù)字化還沒在餐飲業(yè)普及之前,，蒙自源已開始研究對(duì)數(shù)字化的應(yīng)用,。

如今，在門店選址上,，蒙自源已然發(fā)展出了一套高度成熟的數(shù)字化系統(tǒng),。

紅餐網(wǎng)在采訪中了解到，蒙自源對(duì)門店選址的評(píng)分,，分為線上和線下兩部分,。

線下是傳統(tǒng)的方式，看人流聚集地,；線上則是現(xiàn)代科技的附能,，從熱力點(diǎn)、商圈競(jìng)爭(zhēng)情況,、平均消費(fèi)客單等方面進(jìn)行評(píng)分,。

只有綜合評(píng)分在90分以上，才會(huì)建議開店,。

對(duì)線上部分的重視,，讓門店在疫情之下也不至于過分被動(dòng)，近3年來蒙自源開店的成活率,，達(dá)到95%以上,。

創(chuàng)始人的前瞻性智慧，決定了品牌發(fā)展的前瞻性,。

積跬步無以至千里,，每一小步的前瞻性，最終匯聚成了萬眾矚目的行業(yè)奇跡——率先達(dá)成千店成就,。

2創(chuàng)始人李紅偉：文化是第一件事在采訪中,，創(chuàng)始人李紅偉提到一個(gè)觀點(diǎn)：文化是第一件事，文化支撐組織，組織支撐戰(zhàn)略,。

從2001年創(chuàng)立第一家店,，到2023年末即將迎來第一千家店。

21年來,，每一步的發(fā)展壯大,，都離不開文化的支撐。

蒙自源的起源,，與文化有關(guān),。

創(chuàng)始人李紅偉，是一名地地道道的云南人,。

對(duì)李紅偉來說,，米線是他味蕾深處最難忘的記憶，一碗米線,，既是情懷，亦是鄉(xiāng)愁,。

在離開云南外出闖蕩事業(yè)后,，這份情感變得尤其炙熱，對(duì)事業(yè)的追逐和對(duì)家鄉(xiāng)的情懷,，李紅偉決心創(chuàng)立蒙自源,。

所以，蒙自源的品牌起源,，本身就蘊(yùn)含著云南文化基因,。

蒙自源在米線賽道的堅(jiān)守，也與文化有關(guān),。

將云南米線作為飲食文化名片,，推廣至全國乃至全世界，是李紅偉畢生的理想和信念,。

這份決心,，藏在蒙自源的名字構(gòu)思里——

寓意之一，讓每一名顧客知道,，這是源自云南蒙自的米線,；

寓意之二，蒙自源,，源自李紅偉的夢(mèng)想,。

蒙自源的發(fā)展壯大，同樣與文化有關(guān),。

當(dāng)規(guī)模不斷發(fā)展壯大,，管理會(huì)成為一個(gè)難題。

要讓數(shù)百個(gè)門店，從上而下堅(jiān)持做難而正確的事,，必然需要文化的導(dǎo)入,。

唯有在文化上達(dá)成共識(shí)，才能讓上上下下所有人都力出一孔地把蒙自源越做越好,。

“衛(wèi)生干徹底,，品質(zhì)嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，顧客是主人”,，這是蒙自源所有門店共同的價(jià)值信仰,。

而價(jià)值信仰，則驅(qū)動(dòng)所有蒙自源人將對(duì)衛(wèi)生,、品質(zhì)和服務(wù)態(tài)度的追求,，作為自我修養(yǎng)。

“品牌必須要有文化,，才會(huì)有光,。”在采訪中,，李紅偉如是說到,。

3餐飲業(yè)的明天，比預(yù)想中要明朗紅餐網(wǎng)了解到,，目前蒙自源還有不少新店正在火熱籌備中,。

可以合理推測(cè)，蒙自源在12月達(dá)成“大干60天,，沖刺1000店”的計(jì)劃,，指日可待。

在餐飲市場(chǎng)整體低迷的時(shí)代背景下,，若蒙自源如期邁入千店行列,，可以給同行釋放一個(gè)積極的信號(hào)：

市場(chǎng)需依然求在，餐飲業(yè)的“蛋糕”并沒有萎縮,，餐飲業(yè)的明天或許比預(yù)想中要明朗,！?

蒙自源創(chuàng)始人—李紅偉“云南米線大王”背后是二十一年的深沉積淀

引導(dǎo)語：蒙自源與其他米線品牌有什么不同，創(chuàng)始人為何能獲得“云南米線大王”的稱號(hào)呢?

2023年3月,，備受矚目的“云南米線全國PK大賽”盛大開啟,。大賽由中國烹飪協(xié)會(huì)、《中國烹飪》雜志主辦,，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì),、云南省烹飪協(xié)會(huì)傾力協(xié)辦，吸引了近百位選手報(bào)名參加,。蒙自源創(chuàng)始人李紅偉先生,，代表這個(gè)有二十一年歷史的云南米線老品牌,，也參加了此次比賽，經(jīng)過層層評(píng)選最終斬獲大賽金獎(jiǎng),，獲頒“云南米線大王”證書,，這意味著,蒙自源在云南米線領(lǐng)域的專注與專業(yè)，得到了行業(yè),、市場(chǎng)及廣大消費(fèi)者的認(rèn)可,。

2001年在廣東東莞李紅偉先生創(chuàng)立了蒙自源，開設(shè)第一家蒙自源門店,。蒙自源的誕生,，意味著李紅偉先生尋得他一生的事業(yè)——將云南米線發(fā)揚(yáng)光大。二十一年來不斷鉆研,，用匠心打造一碗好米線,。

品質(zhì)嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控質(zhì)量

蒙自源深耕米線行業(yè)二十一年,，始終堅(jiān)持現(xiàn)熬原湯是云南米線的靈魂,，每天開店的第一件事就是熬好一鍋湯?！昂闷焚|(zhì)才能帶來好口碑”,，蒙自源深諳其中的道理，因此不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和在傳統(tǒng)中尋求創(chuàng)新,。蒙自源人對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)持和創(chuàng)新意識(shí)，確保米線正宗的同時(shí)又進(jìn)行口味創(chuàng)新,，讓品牌在米線行業(yè)中遙遙領(lǐng)先,。

供應(yīng)鏈協(xié)同，助力品牌提升

蒙自源作為云南米線的領(lǐng)導(dǎo)者,，經(jīng)過二十一年的沉淀,，形成了完整的商業(yè)系統(tǒng)生態(tài)閉環(huán)。為保證產(chǎn)品品質(zhì),，公司自建原料生產(chǎn)工廠,，除少部分原料由指定供應(yīng)商供應(yīng)外，大部分核心原料由公司自產(chǎn)供應(yīng),，食材新鮮嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量,。公司通過設(shè)立總倉加六大分倉的聯(lián)動(dòng)，輻射全國進(jìn)行原料配送,。以集中采購模式降低加盟商投資成本,，快速穩(wěn)妥的物流配送系統(tǒng),能高效快速把原料和物料送達(dá)門店。蒙自源自有供應(yīng)鏈和配送系統(tǒng),，確保了原料安全可靠,，助力打造高品質(zhì)的產(chǎn)品。

營運(yùn)端賦能，保障出品標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)如今,，食品安全和個(gè)人體驗(yàn)是消費(fèi)者選擇餐廳的重要考量,，蒙自源在出品標(biāo)準(zhǔn)方面一向嚴(yán)苛，始終堅(jiān)持衛(wèi)生干徹底,、品質(zhì)嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn),、顧客是主人的核心價(jià)值觀,通過塑造七覺(眼耳鼻舌身心靈)體驗(yàn)，讓顧客真正感受到主人的體驗(yàn),，同時(shí)保障出品標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)抓產(chǎn)品質(zhì)量，不斷改善門店服務(wù),，保證出餐的干凈衛(wèi)生,，讓顧客吃上一碗安心的米線。全體蒙自源人,，尤其是創(chuàng)始人李紅偉先生,，對(duì)待米線出品一如既往保持著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。

蒙自源的21年,，一步一個(gè)腳印,，每一步都算數(shù)，在未來將以更專業(yè)的姿態(tài),，賦能米線行業(yè)的發(fā)展,，“云南米線大王”的稱號(hào)當(dāng)之無愧。

粉面大熱,，云南米線卻不香了,？

?肥汁米蘭、譚仔國際的融資上市熱,，讓米線這一品類再次熱了起來,。而再次走入大眾視野的云南米線，正在不斷突破自己的邊界,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：陳蘭。

2023年11月,，主打粵式米線的“肥汁米蘭”拿下過億元A輪融資,；同年10月，香港譚仔國際上市,，成為“中國米線第一股”……融資,、上市，讓米線這一原本有些不溫不火的品類,，頓時(shí)又變得矚目了起來,。

熱鬧背后,，紅餐網(wǎng)注意到，一些曾經(jīng)主打云南米線的品牌開始有意無意地弱化“云南米線”這一標(biāo)簽,，粵式米線,、港式米線等新概念也開始分化著大眾消費(fèi)者對(duì)米線的認(rèn)知。

“云南”和“米線”這一對(duì)官方認(rèn)定的最佳CP不香了,？云南米線近年來究竟發(fā)生了哪些變化,？未來又將面臨怎樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn)？

從云南走向全國,，

云南米線的風(fēng)光歷程

雖然如今我們談到的米線已經(jīng)帶有濃厚的云南特色,，但米線并非云南本地產(chǎn)物。據(jù)相關(guān)史料記載,，米線最早源自北方中原地區(qū)一種叫做“粉餅”的食物,，后來南下江南，經(jīng)由民族遷徙而傳入云南,。

之后,，米線便發(fā)展出兩個(gè)分支，一個(gè)是以云南為大本營的云南米線,，我們常說的米線一般也特指云南米線,，另外一個(gè)就是遍布在南方各省的米粉，如廣西米粉,、湖南米粉,、江西米粉等。

值得一提的是,，米線和米粉的原料雖然都為大米,，但在口感上還是存在著一定的差異，米粉吃起來更棉柔黏糯（原料中紅薯粉和土豆粉的配比較高）,，而米線則更水靈滑爽。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

今天的云南米線,，盡管從外表上看和江西,、湖南等地的米粉沒有太大區(qū)別，但事實(shí)上其制作工藝早已經(jīng)完全本地化,，由傳統(tǒng)的干漿米線演變成云南獨(dú)有的酸漿米線,，真正沾染上了云南的風(fēng)土物候，成了地道的云南味,。過橋米線,，大鍋米線、小鍋米線,、豆花米線,、雜醬米線......每一種米線都是云南人獨(dú)有的飲食記憶,。

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長李曉林告訴紅餐網(wǎng)（ID：h18），在云南吃米線,，就算不重樣地吃,，一個(gè)月也不一定能吃遍所有的米線樣式。

而在樣式眾多的云南米線中,，最響亮的招牌當(dāng)屬過橋米線,。過橋米線的美麗傳說廣為人知，很多人對(duì)云南米線的認(rèn)知也都來自于過橋米線,。

近幾十年來,，得益于厚重的文化底蘊(yùn)加上云南風(fēng)情在全國的風(fēng)靡，過橋米線逐漸走出云南,，走上了全國人民的餐桌,，各地主打過橋米線的門店也隨之遍地開花。

而依靠云南風(fēng)味和云南故事,，業(yè)內(nèi)一批主打云南米線的品牌們也迎來了長達(dá)十年以上的繁榮期,。

比如，彼時(shí)在云南當(dāng)?shù)鼐驼Q生了橋香園,、建新園,、青和小鍋米線等一批米線品牌，它們?cè)镜厥袌?chǎng),，主打地道的云南風(fēng)味,，享有很高的市場(chǎng)知名度。

△圖片來源：橋香園官方微博

現(xiàn)已被商務(wù)部確定為“中華老字號(hào)”的建新園,，1995年在金碧路開設(shè)第一家分店時(shí),，把昆明飲食公司只賣3元一套的過橋米線首次賣到了5元一套，即便提高了價(jià)格,，生意依舊火爆,，1996年開二分店時(shí)，門店更是大排長龍,。

1997年,，建新園米線“四喜涼食”被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名小吃”，2000年,，建新園擴(kuò)大營業(yè)網(wǎng)點(diǎn),，開始連鎖化發(fā)展，門店也是開一家紅火一家,，被譽(yù)為寶善街“第一金字店”,。

橋香園更是在2007年就鑄就了云南的“米線王朝”，門店遍及全國,，數(shù)量最多時(shí)突破100家門店,。值得一提的是,，曾走出云南向外拓展的橋香園，后來由于內(nèi)部原因退守云南市場(chǎng),。

青和小鍋米線則是云南本土米線品牌的后起之秀,，其曾向北上廣深發(fā)起進(jìn)攻，現(xiàn)在以經(jīng)營云南本地市場(chǎng)為主,。

這些米線品牌扎根在云南本地市場(chǎng),，主打地道的云南風(fēng)味，在云南當(dāng)?shù)叵碛休^高的市場(chǎng)知名度,。

而在云南之外,，一批米線品牌更是趁勢(shì)崛起，如蒙自源過橋米線,、阿香米線,、大鼓米線、云味館,、十秒到過橋米線等,。

△圖片來源：阿香米線官方微博

蒙自源成立于2001年，到了2017年12月,，其已在全國80多座城市擁有500多家門店,，足跡遍布廣州、上海,、北京,、云南、江蘇,、重慶,、廈門等地。如今,，進(jìn)入2023年,，蒙自源的門店已經(jīng)超過700多家。

同期崛起的還有阿香米線,。2000年,，阿香米線于山東淄博開出第一家店，2004年進(jìn)入青島市場(chǎng),，而后便走上了發(fā)展的快車道。據(jù)紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,，到了2023年,，阿香米線已經(jīng)在全國26個(gè)省146座城市開出了500多家直營店，并打造出了番茄米線和麻辣米線兩大爆款產(chǎn)品,。如今,，阿香米線的總門店數(shù)也超過700多家,。

還有過橋源·雞湯米線、旗鼓村米線,、大鼓米線,、老媽米線和十秒到過橋米線等米線品牌也先后在各區(qū)域崛起。

這些米線品牌的快速發(fā)展不但推動(dòng)了米線市場(chǎng)的大繁榮,，也對(duì)云南米線的文化輸出起到了至關(guān)重要的作用,。

品類融合成趨勢(shì)，云南米線不香了,？

和大部分爆火的品類一樣,，在經(jīng)歷過高光時(shí)刻后，云南米線在全國的發(fā)展進(jìn)入了平穩(wěn)期,，而后也開始遭遇一些品類發(fā)展瓶頸,。

紅餐網(wǎng)（ID：h18）觀察發(fā)現(xiàn)，近年來,，“云南”和“米線”這一對(duì)官方認(rèn)定的最佳CP似乎不香了,。

在內(nèi)地，米線頭部品牌們都在反向行駛,，“不再專注于一門生意”似乎已經(jīng)成為了一種共識(shí),。這一點(diǎn)從頭部品牌阿香米線身上便一覽無余。

阿香米線創(chuàng)立于2000年,，定位中高端,，主打“米線+配菜”，客單價(jià)在35元左右,，它的番茄米線,、酸菜麻辣米線在當(dāng)時(shí)一度成為小爆款。

近年來,，隨著品牌的發(fā)展,，阿香米線開始嘗試多元化發(fā)展，一邊深耕米線品類,，打造主打年輕市場(chǎng)的哚哚米線,，一邊不斷嘗試融入新品類，如增加米飯,、刀削面,、土豆粉、南昌拌粉等,。很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，阿香米線此舉是希望將阿香從聚焦米線的品牌變成更多元的快餐門店。

△圖片來源：哚哚米線官方微博

而嘗試在門店中增加新品類的遠(yuǎn)不止阿香,。

曾經(jīng)帶著濃厚云南元素的蒙自源,，更是很早就在菜單上增加了米飯快餐類產(chǎn)品,，比如臘味竹筍干飯、梅菜扣肉飯,、風(fēng)味小炒過橋飯等,，蒙自源還增加了糍粑、小酥肉,、鴨血豆腐等常見小食,，以及椒香雞翅、藤椒雞肉串等燒烤產(chǎn)品,。

擁有300多家門店的大鼓米線,，也早已在菜單上推出了各種“煲”，取名“全聚”系列,，比如全聚牛雜煲,、全聚牛腩煲、全聚雞爪煲等,，還有牛骨類產(chǎn)品,，當(dāng)然也有湯粉和面類。

上海米線10榜單上,，經(jīng)營了20年的社區(qū)老店云之橋,，則從一開始就將過橋米線和上海餛飩相結(jié)合。

還有2023年上市的米線“第一股”譚仔國際,，則是通過各式各樣豐富的配料,、湯底融合中國南部菜式，比如其招牌湯底就推出了麻辣湯底,、煳辣湯底等,，招牌菜式則推出了土匪雞翼等，給顧客提供了“混搭”的美食體驗(yàn),。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

與此同時(shí),，云南本土的品牌也在不斷創(chuàng)新。例如,，有品牌開始嘗試在傳統(tǒng)的過橋米線中,，應(yīng)季加入云南野生食用菌種的黑松露、松茸,、雞樅,、老人山頭菌等山珍；還有的品牌結(jié)合云南“亞洲花都”的名頭以及當(dāng)?shù)仵r花入宴的習(xí)俗,，在過橋米線中加入鮮花,，打造了一種創(chuàng)新吃法。

許多云南當(dāng)?shù)氐拿拙€品牌，還以過橋米線為載體,，加入云南汽鍋雞、宜良小刀鴨,、老昆明糖醋魚等10余道云南地方特色菜組成過橋米線宴,，實(shí)現(xiàn)由單品到整席的拓展。

而在品類融合之外,，粵式米線,、港式米線等一些新的米線細(xì)分概念也開始流行。比如,，2023年宣布完成2輪融資,，估值約為10億元的肥汁米蘭。

肥汁米蘭創(chuàng)立于2017年,，不同于市面上普遍主打云南風(fēng)味的米線,，肥汁米蘭主打粵式風(fēng)味。

△圖片來源：肥汁米蘭官方微博

何為粵式風(fēng)味,？這其實(shí)是品牌方或者媒體對(duì)其融合口味的一個(gè)定義,，準(zhǔn)確地說，它其實(shí)是港式風(fēng)味和云南小鍋米線的結(jié)合體,。

肥汁米蘭的主打產(chǎn)品是招牌炸醬小鍋米線,、濃湯魚汁小鍋米線等，店里的澆頭小料有幾十種,，比如魚皮,、午餐肉等，這種單底多澆復(fù)合味型的吃法,，在香港的米線餐廳頗為普遍,，而小鍋則是基于云南的小鍋米線，“云南小鍋米線+港式米線”就變成了粵式風(fēng)味米線,。

除了肥汁米蘭外,，紅餐網(wǎng)在調(diào)研中也發(fā)現(xiàn)，目前,，全國各地都已出現(xiàn)不少主打港式米線或是粵式米線的品牌,，尤其以上海居多，比如香港九咔米瀾,、香港肥鍋米線（又名肥鍋港式炸醬米線）,、琬記米線、幸運(yùn)·香港仔米線,、港吃港喝等,。

而隨著肥汁米蘭被資本關(guān)注，粵式米線、港式米線或?qū)⒂瓉砀嗳刖终摺?/p>

未來,，云南米線何去何從,？

主力玩家積極謀變，新興概念不斷崛起,，很多人或多或少都會(huì)有那么一個(gè)疑惑：未來,，云南米線這個(gè)品類到底會(huì)怎么發(fā)展？

針對(duì)這個(gè)問題,，紅餐網(wǎng)也采訪了一批資深業(yè)內(nèi)人士,。

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長李曉林表示，餐飲品牌要發(fā)展往往需要與時(shí)俱進(jìn),，不斷豐富產(chǎn)品線,，為顧客提供多樣化的選擇以留存客戶，從這點(diǎn)來看,，頭部品牌的一些品類融合舉動(dòng)也是情理之中,，但同時(shí)，這確實(shí)也反映出云南米線在文化塑造上的不足,。

“純正的日本拉面館只有拉面一個(gè)品類,，就能夠支撐起整個(gè)店的發(fā)展，因?yàn)槔娴奈幕岊櫩透杏X它有這個(gè)價(jià)值,，靠云南米線無法撐起一家門店,，也說明它在文化塑造上做得還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?！?/p>

李曉林向紅餐網(wǎng)強(qiáng)調(diào),，如今云南米線發(fā)展遇到的瓶頸，不是技術(shù)瓶頸,，不是產(chǎn)品瓶頸,，而是文化傳播瓶頸，因?yàn)闆]有文化情懷的美食是走不進(jìn)人心的,。

“過橋米線就是一種文化符號(hào),，如果米線老板無法演繹出過橋米線的文化，講不好云南故事,，那么門店的市場(chǎng)生命力必然會(huì)慢慢喪失,。過橋米線這種符號(hào)性特別強(qiáng)的東西，為什么在市場(chǎng)上沒有找到更好的載體,？因?yàn)閯?chuàng)新不夠,，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)太多，沒辦法迎合市場(chǎng)的發(fā)展,。創(chuàng)新并不是說一定要顛覆原有的米線文化,，而是要在體驗(yàn)感,、產(chǎn)品的配方等環(huán)節(jié)進(jìn)行新演繹?！?/p>

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

目前已經(jīng)開出了80多家直營門店的云味館創(chuàng)始人遲煥濤則表示,，每個(gè)企業(yè)都有自己的戰(zhàn)略定位，有的品牌想要在別的品類上發(fā)力,，有的品牌想聚焦某一單品,，這件事情本身并沒有對(duì)錯(cuò)，也不能說明云南米線這個(gè)品類就不行了,。

遲煥濤認(rèn)為，米線雖然不屬于強(qiáng)勢(shì)品類,，但廣普性高,，市場(chǎng)潛力不可小覷。在他看來,，未來這一品類會(huì)朝兩個(gè)方向發(fā)展,，第一是堅(jiān)持做高端品質(zhì)，人均消費(fèi)在30塊錢以上,，把單店品質(zhì)做高,，把流量做起來，但可能發(fā)展速度沒那么快,；第二類是走大眾化路線,，做規(guī)模做數(shù)量，雖然這樣一來,，品牌勢(shì)能不會(huì)太高,，營收也不會(huì)太高，但可以開兩三千家店,，速度會(huì)很快,。

“但無論怎么做，首先要保持性價(jià)比,，保持一致的產(chǎn)品跟服務(wù),、保證組織的創(chuàng)新和組織的活力，另一方面,，保持產(chǎn)品模式的先進(jìn)性,，以及顧客粘性和產(chǎn)品效率?！边t煥濤說道,。

何勇集團(tuán)美哚加盟總經(jīng)理劉鵬某種程度上也認(rèn)可遲煥濤的觀點(diǎn)，她表示,，米線作為小吃快餐品類之一,，仍有無限的發(fā)展?jié)摿?，“基于這一點(diǎn)，近年來何勇集團(tuán)也持續(xù)重視產(chǎn)品模式升級(jí)及場(chǎng)景打造,，實(shí)現(xiàn)品牌突圍,，而不是一味地講好云南故事”。

小結(jié)

云南故事,，曾為米線這一品類提供了一個(gè)絕佳的發(fā)展機(jī)會(huì),，但同時(shí)也帶來許多的局限性。

如今,，一批米線品牌打破了這一局限,，塑造出了新品類、新模式,，為品類注入了新的血液,，讓“米線”與“云南”這一原本深度捆綁的元素出現(xiàn)了更多新的可能，或?qū)⒃俅伪P活整個(gè)品類,。

未來,，云南米線將交出怎樣的答卷，我們拭目以待,。