經(jīng)營(yíng)異常、部分門店關(guān)閉,、拖欠貨款,，網(wǎng)紅面包“牛角村”翻車

網(wǎng)紅面包品牌“牛角村”總部近期被市場(chǎng)監(jiān)管部門列入經(jīng)營(yíng)異常名錄，其多家分,、子公司也已出現(xiàn)簡(jiǎn)易注銷,、經(jīng)營(yíng)異常等問(wèn)題。

據(jù)多名網(wǎng)友在社交平臺(tái)反映,，“牛角村”北京國(guó)貿(mào)銀泰店,、雙井樂(lè)成店、望京小街店,、長(zhǎng)楹天街店,、北苑暖山生活店以及河北廊坊店已相繼關(guān)停，儲(chǔ)值卡在加盟店也無(wú)法正常使用,。

今年8月,，北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的一則行政處罰信息,，揭開了“牛角村”的真實(shí)運(yùn)營(yíng)情況——沒有自建工廠,，高峰時(shí)僅有28家門店的“牛角村”卻在官網(wǎng)宣稱擁有3萬(wàn)平方米工廠,，全國(guó)有800多家門店,，甚至走向亞洲其他國(guó)家。因?yàn)樘摷傩麄?，牛角村母公司被罰款10萬(wàn)元,。

一位加盟商告訴新京報(bào)記者,，“牛角村”總部自2023年下半年起出現(xiàn)資金問(wèn)題,，目前已拖欠其貨款及儲(chǔ)值卡結(jié)算費(fèi)用等合計(jì)約50萬(wàn)元,。脫離中央工廠委托第三方加工配送后，“牛角村”配送至門店加工的面包半成品出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn),、報(bào)廢率高等問(wèn)題,，新品研發(fā)也較為緩慢,。

“牛角村”總部被列入經(jīng)營(yíng)異常名錄

天眼查信息顯示,，“牛角村”品牌總部北京牛角村餐飲管理有限公司（簡(jiǎn)稱“牛角村總部”或“牛角村公司”）因“通過(guò)登記的住所或者經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所無(wú)法聯(lián)系”,，近期被北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局列入經(jīng)營(yíng)異常名錄。

“牛角村”品牌總部被列入經(jīng)營(yíng)異常名錄,。天眼查截圖

公開資料顯示,，牛角村公司成立于2015年，2016年4月在北京三里屯通盈中心開設(shè)第一家“牛角村”烘焙門店,，品牌最大特點(diǎn)是在產(chǎn)品研發(fā)和品牌定位上圍繞牛角包發(fā)展,。按照“牛角村”創(chuàng)始人康健的說(shuō)法，選擇做牛角包,，一是因?yàn)槟贻p人接受度高,，二是牛角包在歐洲有幾百年歷史，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)時(shí)間驗(yàn)證,，更有文化積淀,。

“牛角村”早期曾在官網(wǎng)宣稱，其廚師要求在法國(guó)學(xué)習(xí)過(guò)烘焙技術(shù),，營(yíng)運(yùn)總監(jiān)和工廠負(fù)責(zé)人來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣,，原料全部來(lái)自進(jìn)口供應(yīng)商。門店早期采用前店后廠模式,，后為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化自建中央工廠,。僅用一年多時(shí)間，“牛角村”就在北京,、哈爾濱,、深圳開出6家直營(yíng)店，“月流水約360萬(wàn)元,，單店日流水峰值接近7萬(wàn)元”,。

令“牛角村”備受關(guān)注的，還有其多位明星股東,。天眼查信息顯示,，“牛角村”在2017年5月完成了2500萬(wàn)元的P-A輪融資，投資方包括大地宏濤,、文化中心基金,、楊坤、夏雨,。目前,，牛角村公司最大單一股東為康健，持股比例約為66.6%,，持股的明星股東還有吳秀波,、楊坤、夏雨,，認(rèn)繳出資額分別為120萬(wàn)元,、22.22萬(wàn)元,、22.22萬(wàn)元，持股比例分別約為5.4%,、0.9999%,、0.9999%。

“牛角村”有多位明星股東,。天眼查截圖

新京報(bào)記者注意到,，早在牛角村公司被列入經(jīng)營(yíng)異常名錄之前，其多家分,、子公司已出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,。2023年10月13日，北京牛角村餐飲管理有限公司第一分公司因“未按規(guī)定提交年度報(bào)告信息”被北京市門頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局列入經(jīng)營(yíng)異常名錄,。2023年6月,，北京牛角村餐飲管理有限公司第八分公司獲準(zhǔn)簡(jiǎn)易注銷。2023年7月6日,，廊坊市牛角村餐飲管理有限公司因“未按規(guī)定提交年度報(bào)告信息”,，被廊坊市廣陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局列入經(jīng)營(yíng)異常名錄。大股東康健所持牛角村公司全部股權(quán)目前也處在凍結(jié)狀態(tài),。

有加盟商稱被拖欠費(fèi)用

今年以來(lái),，有多名網(wǎng)友在小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)反映“牛角村”門店關(guān)停及加盟門店無(wú)法使用儲(chǔ)值卡等問(wèn)題,，關(guān)停的“牛角村”門店包括北京國(guó)貿(mào)銀泰店,、雙井樂(lè)成店、望京小街店,、長(zhǎng)楹天街店,、北苑暖山生活店，以及河北廊坊相關(guān)門店等,。

據(jù)一名網(wǎng)友在小紅書平臺(tái)發(fā)布的信息,，由加盟商運(yùn)營(yíng)的“牛角村”北京財(cái)富中心店，自2023年8月1日起暫停門店儲(chǔ)值卡消費(fèi)結(jié)算,，理由是牛角村總公司自2023年12月20日起,，決定關(guān)閉北京所有加盟門店的儲(chǔ)值通道，導(dǎo)致顧客只能通過(guò)線上微信會(huì)員小程序儲(chǔ)值,，儲(chǔ)值客戶可繼續(xù)在“牛角村”直營(yíng)店,、微信線上商城使用。

網(wǎng)友反映有“牛角村”門店暫停儲(chǔ)值卡消費(fèi)結(jié)算,。社交網(wǎng)站截圖

“牛角村”財(cái)富中心加盟店今年7月張貼的公告顯示,，“牛角村”直營(yíng)店僅有6家，分別為北京三里屯店,、藍(lán)色港灣店,、中糧店,、大族店、昌平店,、通州萬(wàn)達(dá)店。而大眾點(diǎn)評(píng)顯示,，目前在營(yíng)的“牛角村”門店有豐科萬(wàn)達(dá)店,、藍(lán)色港灣店、大興機(jī)場(chǎng)店,、中糧店,、大族店、通州萬(wàn)達(dá)店等,，東方銀座店曾出現(xiàn)“暫停營(yíng)業(yè)”提示,。

“從去年下半年開始，牛角村就出現(xiàn)了資金問(wèn)題,，也有內(nèi)部管理問(wèn)題,。”北京一位“牛角村”加盟商告訴新京報(bào)記者,，其在2023年加盟“牛角村”,，也是該品牌的第一批加盟商，前期單店加盟費(fèi)用加上押金總計(jì)投入約50萬(wàn)元,，牛角村總部則主要負(fù)責(zé)加盟授權(quán)和生產(chǎn)原料配送,。

運(yùn)營(yíng)初期，牛角村總部依托中央工廠生產(chǎn),，產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定,，門店經(jīng)營(yíng)狀況尚可。據(jù)該加盟商回憶,，自從總部委托第三方生產(chǎn)后,，配送的產(chǎn)品質(zhì)量便極不穩(wěn)定，“一包貨有20個(gè)牛角面團(tuán),，大概有十多個(gè)都發(fā)不起來(lái),，出現(xiàn)大概率和大規(guī)模報(bào)損，且不給解決問(wèn)題,。新品研發(fā)以前一年或一個(gè)季度還能出兩三個(gè),，后來(lái)研發(fā)就沒人管了，總部的人基本都離職了,。目前牛角村大概有五六十個(gè)SKU（單品）,，2023年至今沒出過(guò)任何蛋糕新品?！?/p>

該加盟商稱,，大致四五個(gè)月前,，牛角村總部開始拖欠其貨款及儲(chǔ)值卡結(jié)算費(fèi)用，截至目前拖欠金額合計(jì)約50萬(wàn)元,，另一位北京加盟商被拖欠了二三百萬(wàn)元的費(fèi)用,，“牛角村”公司方面給出的理由是“沒錢”。目前,，該加盟商門店雖在沿用“牛角村”名稱,，但生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)已完全脫離牛角村總部。

另?yè)?jù)該加盟商了解,，目前北京地區(qū)與“牛角村”維持合作的加盟商僅剩一家,，直營(yíng)門店或也將陸續(xù)關(guān)停。對(duì)于被拖欠的費(fèi)用,，幾家加盟商不排除用法律手段維權(quán),。

虛假宣傳門店數(shù)量和單店流水

2023年8月29日，北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局作出的一則行政處罰信息,，印證了上述加盟商的部分說(shuō)法,，也揭開了“牛角村”的真實(shí)運(yùn)營(yíng)狀況。

處罰信息顯示,，北京牛角村餐飲管理有限公司2023年11月12日自建官方網(wǎng)站,，主要用于推廣“牛角村”品牌和招商加盟，對(duì)直營(yíng)店直接管理,、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),，加盟店由其代運(yùn)營(yíng)（編注：據(jù)加盟商反映，總部?jī)H代運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間）并統(tǒng)一管理,，財(cái)務(wù)獨(dú)立核算,。

在官網(wǎng)首頁(yè)，牛角村公司宣稱“擁有德國(guó)原裝進(jìn)口全自動(dòng)智能化設(shè)備,，一流的生產(chǎn)研發(fā)水平……形成集研發(fā),、生產(chǎn)、配送,、培訓(xùn)于一體的中轉(zhuǎn)工廠,，具有強(qiáng)大的研發(fā)、生產(chǎn),、配送能力,，滿足十萬(wàn)級(jí)運(yùn)營(yíng)需求”。但經(jīng)監(jiān)管部門核查,，牛角村公司并沒有德國(guó)品牌設(shè)備,，也無(wú)法闡述“十萬(wàn)級(jí)運(yùn)營(yíng)”的具體含義。

官網(wǎng)宣傳內(nèi)容還稱，“800多家專賣店已遍及全國(guó),，并且已經(jīng)走出國(guó)門,，走向亞洲其他國(guó)家”，然而經(jīng)監(jiān)管部門核查,，“牛角村”最多時(shí)僅擁有28家專賣店,，其中直營(yíng)店16家，加盟店12家,。目前營(yíng)業(yè)中的直營(yíng)店6家,，加盟店4家，其他店均已關(guān)閉,，也未在國(guó)外設(shè)有專賣店。牛角村公司自營(yíng)的三里屯店,、藍(lán)港店,、哈爾濱店、銀泰店,、長(zhǎng)楹店,、繽紛店，2023年4月至2023年12月,，月零售總額在3467947.93元至5453422.33元之間,，僅三里屯店、長(zhǎng)楹店合計(jì)21個(gè)自然日單店日流水峰值接近或超過(guò)7萬(wàn)元,，與其宣稱的“6家直營(yíng)店單店日流水峰值接近7萬(wàn)元”并不相符,。

牛角村公司還在官網(wǎng)宣稱“斬譽(yù)無(wú)數(shù)的世界級(jí)西點(diǎn)烘焙大師”，擁有3萬(wàn)平方米工廠,，開一家牛角村烘焙加盟店“前期的投資費(fèi)用和后期的盈利不僅是成正比,，還是增長(zhǎng)性的成長(zhǎng)”，“優(yōu)質(zhì)原麥,，精致研磨,，原產(chǎn)地進(jìn)口低脂奶油，健康0負(fù)擔(dān)”,。

經(jīng)核查,，牛角村公司無(wú)法提供加盟的“無(wú)數(shù)世界級(jí)西點(diǎn)烘焙大師”名單或其他證明材料，無(wú)法提供“前期投資費(fèi)用”與“后期盈利”“成正比還是增長(zhǎng)性的成長(zhǎng)”的相關(guān)證明,，也沒有自建工廠,，僅與北京九合食品有限公司簽訂過(guò)聯(lián)營(yíng)合作協(xié)議，協(xié)議有效期是2016年11月3日至2023年11月2日,。而其進(jìn)口的為新西蘭安佳大黃油,、安佳超高溫滅菌攪打稀奶油，并非低脂奶油。

北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局認(rèn)為,，牛角村公司的上述宣傳內(nèi)容均存在虛假或引人誤解的情形,，責(zé)令其立即停止虛假宣傳的違法行為，并處警告和罰款10萬(wàn)元,。

針對(duì)加盟商反映的問(wèn)題及公司實(shí)際運(yùn)營(yíng)狀況,，新京報(bào)記者11月7日起嘗試聯(lián)系“牛角村”總部，其官網(wǎng)已停止運(yùn)行,，公司負(fù)責(zé)人“張總”“曾經(jīng)理”電話無(wú)人接聽,。

新京報(bào)首席記者郭鐵

編輯李嚴(yán)

校對(duì)柳寶慶

牛角村“藥丸”、好利來(lái)“分家”,，新烘焙容不下老網(wǎng)紅,？

撰文/星晚

編輯/陳鄧新

近日，網(wǎng)紅面包品牌“牛角村”被曝出接連關(guān)店,，該品牌旗下多家子公司也出現(xiàn)簡(jiǎn)易注銷,、經(jīng)營(yíng)異常等問(wèn)題。

這個(gè)曾經(jīng)因“大單品”爆紅的烘焙品牌,，幾乎算是這一賽道當(dāng)中的初代網(wǎng)紅之一,，在經(jīng)歷了產(chǎn)品出圈、明星追捧,、加盟圈地等一系列高光時(shí)刻之后,，卻還是走向了被后浪拍倒在沙灘上的命運(yùn)。

很難言說(shuō)的是,，這幾年恰逢新烘焙賽道一度“紅得發(fā)紫”,，頗有搶走新茶飲賽道熱度的勢(shì)頭。然而在這樣的大環(huán)境下,，如牛角村一樣逐漸落寞的“老網(wǎng)紅”卻不在少數(shù),。

鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝曾經(jīng)說(shuō)到一個(gè)觀點(diǎn)：“烘焙行業(yè)每五年就會(huì)迎來(lái)一次洗牌?！睋Q句說(shuō)話,，無(wú)論是資本的熱捧還是消費(fèi)者的“自來(lái)水”，能夠抵擋住一波又一波潮起潮落的品牌始終是少數(shù),。

頻頻“翻車”的昔日網(wǎng)紅,，明星加持也救不了

看到牛角村“藥丸了”的消息時(shí)，顧妍妍第一時(shí)間只覺得有些震驚,?；叵肫鸬谝淮温犝f(shuō)這個(gè)烘焙品牌的時(shí)候，還是2023年,?！爱?dāng)時(shí)朋友說(shuō)要帶我去吃一家很絕的牛角包,，所以我們起了個(gè)大早去排隊(duì)?！?/p>

顧妍妍回憶道,，那一天，她和朋友早上9點(diǎn)多就到了三里屯,，原本以為時(shí)間這么早,，應(yīng)該能夠直接買到牛角包，但結(jié)果還是花了十多分鐘時(shí)間排隊(duì),?！耙环矫嫦胫@家店名氣這么大，另一方面已經(jīng)花了時(shí)間排隊(duì),，所以我和朋友都各自買了很多個(gè)牛角包,。”顧妍妍對(duì)鋅刻度說(shuō)到,。

牛魔王,、鹽味牛角、黃金牛角,、抹茶牛角這幾款產(chǎn)品曾經(jīng)給顧妍妍留下了很深的印象,。在一段不短的時(shí)間里,，牛角村幾乎承包了顧妍妍的早餐,。但后來(lái)不知道從什么時(shí)候開始，顧妍妍也逐漸很少走進(jìn)牛角村了,。

“可能是新開的各種各樣的烘焙店越來(lái)越多了吧,，牛角村雖然把牛角包玩出了花，但說(shuō)到底還是相對(duì)來(lái)說(shuō)產(chǎn)品匱乏,，多吃幾次就膩了,。尤其是后來(lái)奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶等品牌采用水果茶搭配歐包的方式,，的確更加吸引人,。”顧艷艷說(shuō)道,。

正如顧妍妍對(duì)牛角村的態(tài)度轉(zhuǎn)變,，從某種層面來(lái)說(shuō)也與牛角村自身發(fā)生著的變化一致。從開業(yè)之初,，牛角村就對(duì)十分重視“網(wǎng)紅”,、“明星”路線。其官方介紹寫道：牛角村烘焙品牌是由康健壹先生創(chuàng)辦,、明星參股以制作銷售“牛角包”為主的烘焙連鎖企業(yè),。

三里屯店開業(yè)時(shí)，牛角村邀請(qǐng)了楊坤、蔡國(guó)慶等明星助陣,，之后吳秀波,、夏雨、于謙,、黃渤,、黃奕等明星也陸續(xù)出現(xiàn)在了牛角村的官方微信號(hào)推文中。

牛角村將明星作為宣傳重點(diǎn)

時(shí)至今日,，鋅刻度還能從其去年底發(fā)布的一則加盟招商推文中看到,，牛角村自詡為“明星打卡聚集地”?！斑B男神黃渤都愛吃的牛角包”“楊坤也擋不住牛角包的誘惑”“影帝夏雨也是牛角村的粉絲”“歌星譚晶與牛角村首席臺(tái)灣烘焙師切磋技藝”……類似的宣傳語(yǔ)諸多,。

而鋅刻度也從企查查搜索發(fā)現(xiàn)，夏雨和楊坤的確對(duì)北京牛角村餐飲管理有限公司有投資,，不過(guò)持股比例僅為1%,，仍資出繳額22.22萬(wàn)元。

夏雨,、楊坤對(duì)牛角村的投資

造足了勢(shì)之后,，牛角村的確吸引到了一部分加盟商，但根據(jù)“餐飲老板內(nèi)參”此前的報(bào)道提及,，“多家加盟店都聲稱自己現(xiàn)在是單干,，系統(tǒng)已經(jīng)分開，正極力擺脫與牛角村的關(guān)系,?！倍?jīng)頻頻到店捧場(chǎng)的明星們，似乎也不見了蹤影,。

另外,，今年8月29日，北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局責(zé)令牛角村立即停止虛假宣傳的違法行為,，并交納10萬(wàn)元的罰款,。處罰報(bào)告中明確寫到牛角村此前在官網(wǎng)上宣傳的德國(guó)原裝進(jìn)口全自動(dòng)智能化設(shè)備與實(shí)際訂購(gòu)的設(shè)備存在較大差異，所謂的800多家專賣店,，實(shí)際上僅為28家,，再加上“無(wú)數(shù)世界級(jí)西點(diǎn)烘焙大師傾情加盟”“原產(chǎn)地進(jìn)口低脂奶油，健康0負(fù)擔(dān)”等夸張,、虛假宣傳,，構(gòu)成了違法事實(shí)。

此消息一出,，即便是那些對(duì)牛角村還保留一絲情懷的擁躉們,，也開始說(shuō)再見了,。

好利來(lái)忍痛“分家”，向“喜茶們”學(xué)習(xí)

無(wú)論牛角村如今的退場(chǎng)算不算暗淡,，但過(guò)去的劇本的確足夠華麗,。或許牛角村的創(chuàng)始人是深諳品牌營(yíng)銷策略的,，所以才能從產(chǎn)品,、面包師到原料、股東,、課堂一一炒作個(gè)遍,。

只是隨著市面上的烘焙品牌越發(fā)地多，消費(fèi)者的要求也開始瞬息萬(wàn)變,，單單靠講故事是不夠的,。

另一個(gè)更為老牌的烘焙品牌同樣面臨著發(fā)展的煩惱，1992年誕生的好利來(lái),，如今已邁入了三十而立的階段,。其實(shí)如果留心觀察便不難發(fā)現(xiàn)，好利來(lái)在近兩年中通過(guò)聯(lián)名,、營(yíng)銷的手段在互聯(lián)網(wǎng)上收獲了不小的聲量,，冰山熔巖巧克力、半熟芝士,、空氣盒子等產(chǎn)品頻頻出圈,。

但在線下，好利來(lái)的門店卻又是另一種畫風(fēng),?！拔以诰W(wǎng)上刷到的新品幾乎在線下找不到同款,，店員只是告訴我說(shuō)渠道不一樣了,。”身處重慶的何小詩(shī)曾先后兩次到線下門店找“海格的蛋糕”和“酷洛米惡魔杯”這兩款聯(lián)名款,，但最終都只能悻悻而歸,。

升級(jí)后的好利來(lái)多次聯(lián)名都廣受好評(píng)

和何小詩(shī)一樣在好利來(lái)店里找不到線上同款的消費(fèi)者還有很多，而這背后其實(shí)與好利來(lái)此前遭遇的“大型分家”有關(guān),。

一切要從1999年說(shuō)起,，正式成立好利來(lái)品牌之后，創(chuàng)始人羅紅將東北視作了主要發(fā)展地,，先后占領(lǐng)了吉林,、遼寧、黑龍江等市場(chǎng),。但在這一年,，由于東北盛行“九九不過(guò)生日”的民間習(xí)俗,，因此當(dāng)年好利來(lái)的月虧損就達(dá)到了上百萬(wàn)元，裁員超800人,。

此后,，羅紅提出“聯(lián)合創(chuàng)始人內(nèi)部加盟制度”，也就是將全國(guó)好利來(lái)門店分布的區(qū)域劃分為不同片區(qū),，由不同的聯(lián)合創(chuàng)始人獨(dú)立經(jīng)營(yíng),，但擁有“好利來(lái)”品牌使用權(quán)。這樣的策略讓好利來(lái)順利地在全國(guó)各地實(shí)現(xiàn)了急速擴(kuò)張,，但也留下了隱患,。

2017年，羅紅制定的門店升級(jí)計(jì)劃讓一些本就利潤(rùn)薄弱的聯(lián)合創(chuàng)始人倍感壓力,，多方地拉鋸下,，內(nèi)部加盟制度最終被取消，好利來(lái)也正式“分家”,，蒲公英,、好芙利、甜星,、麥茲方等品牌的門頭開始替代好利來(lái),。

“分家”之后，好利來(lái)若要想重新將自己的圖釘釘滿整張地圖,，恐怕十分困難,。不過(guò)從另一個(gè)角度看來(lái)，好利來(lái)的“分家”卻也像一次換血,，如今的好利來(lái)由羅紅的兩個(gè)兒子羅昊和羅成重新打造,，早已換了畫風(fēng)。

半熟芝士,、雙層芝士等爆款產(chǎn)品都是羅家兩兄弟與日本甜品大師共同研發(fā)的新品,。羅昊還創(chuàng)立了“黑天鵝”這一高端蛋糕品牌，走價(jià)格高,、顏值高的銷售路線,。與此同時(shí)，好利來(lái)也在近兩年中頻頻推出聯(lián)名產(chǎn)品,，各種節(jié)日熱度也一個(gè)不落,。或許可以說(shuō),，30歲的好利來(lái)正在向“喜茶們”學(xué)習(xí),，從老牌烘焙品牌向新烘焙品牌過(guò)渡。

沒有過(guò)硬的實(shí)力,，誰(shuí)都可能是下一個(gè)牛角村

牛角村與好利來(lái)現(xiàn)狀的截然不同,，與之每一步?jīng)Q策有著重要關(guān)系,。畢竟縱觀整個(gè)新烘焙賽道，整體向好的勢(shì)態(tài)仍然在推著一家又一家新品牌走向新高度,。

據(jù)艾媒體咨詢數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,，2013年之后，中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模常年維持在2200億元之上,。到了2023年,，中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9％,，按照這一增速,，2023年，烘焙行業(yè)將正式邁出3000億元大關(guān),。

圖源：艾媒體咨詢

《青山資本2023中國(guó)快消品早期投資機(jī)會(huì)報(bào)告》中也提到,，中國(guó)大陸烘焙食品人均消費(fèi)量為6.9k，離飲食習(xí)慣相近的中國(guó)香港和日本還有2倍的提升空間,。

面對(duì)如此香甜的一塊大蛋糕,，近幾年的入局者早已越來(lái)越多。例如虎頭局渣打餅行和墨茉點(diǎn)心局在線下開啟了擴(kuò)店競(jìng)速賽,，線上更是頻頻登上李佳琦等頭部主播的直播間,，堅(jiān)持兩條腿走路。

即便是“觸網(wǎng)”稍慢一步的老牌烘焙品牌鮑師傅,，也在今年開通線上旗艦店之后陸續(xù)將提子酥,、鳳梨酥、蛋黃酥等產(chǎn)品搬到了線上,。

屬于新烘焙賽道的競(jìng)爭(zhēng)已激化為多位一體的全面競(jìng)爭(zhēng),。“新烘焙說(shuō)到底還是消費(fèi)品,，各大品牌目前還是應(yīng)該注重產(chǎn)品創(chuàng)新,、服務(wù)升級(jí)，這樣才能提高產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率,、培養(yǎng)消費(fèi)者忠誠(chéng)度,?！苯?jīng)營(yíng)著一家私房烘焙館的枝枝對(duì)鋅刻度談到,，“邀請(qǐng)KOL打卡和上直播間的方式的確有一定作用，但從長(zhǎng)久來(lái)看,，還得是自身研發(fā)能力過(guò)硬才能留住消費(fèi)者”,。

再說(shuō)回牛角村，從誕生之初,，牛角村就幾乎是奔著成為網(wǎng)紅品牌的路線走,，通過(guò)明星和KOL的加持,，牛角村的開始無(wú)疑是成功的。但后續(xù)產(chǎn)品創(chuàng)新的乏力,，宣傳的夸張,、虛構(gòu)，經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張的失策,，足以讓消費(fèi)者對(duì)整個(gè)品牌說(shuō)再見,。

處在競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)白熱化的新烘焙賽道，每一個(gè)品牌都不能睡得太安穩(wěn),，誰(shuí)都有可能是下一個(gè)“牛角村”,。

榜一蛋糕店連鎖品牌首選有哪些？新手該自主創(chuàng)業(yè)還是選擇加盟,？

在蛋糕烘焙行業(yè)中,，隨著近年來(lái)行業(yè)體積不斷增大，加盟連鎖越發(fā)受到歡迎,，其實(shí)這也是市場(chǎng)的雙向選擇,。就個(gè)人的看法而言，消費(fèi)者不斷傾向于品牌化的消費(fèi)理念,，而相較于自主創(chuàng)業(yè),，連鎖加盟所帶來(lái)的的經(jīng)營(yíng)模式復(fù)制更加輕松，同時(shí)具備市場(chǎng)影響力,，可以站在更高的起點(diǎn),，降低風(fēng)險(xiǎn)。

自主創(chuàng)業(yè)與連鎖加盟,，為什么更推薦連鎖加盟

據(jù)我從事烘焙行業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)上來(lái)看,，加盟是要好過(guò)于自主創(chuàng)業(yè)的，尤其是像恩焙優(yōu)品連鎖加盟品牌,，從加盟政策再到扶持服務(wù),，都站在了創(chuàng)業(yè)者角度出發(fā)。我們可以從具體的案例來(lái)看看,，身為蛋糕店連鎖品牌榜一的恩焙優(yōu)品,，是如何帶給創(chuàng)業(yè)者實(shí)質(zhì)性好處的。

相較于自主創(chuàng)業(yè),，加盟連鎖有成熟的管理以及培訓(xùn)模式,，這對(duì)于缺乏烘焙經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，是重要的商業(yè)“秘密武器”,，因此在缺乏技術(shù)以及管理的基礎(chǔ)上,，現(xiàn)成的東西毫無(wú)疑問(wèn)是最香的。另外,，產(chǎn)品研發(fā)能力,、品牌知名度與辨識(shí)度和未來(lái)發(fā)展?jié)摿?，個(gè)人覺得才是恩焙優(yōu)品連鎖加盟的核心市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

產(chǎn)品研發(fā)能力,，是引導(dǎo)消費(fèi)的關(guān)鍵

產(chǎn)品研發(fā)能力是一家烘焙蛋糕店的核心所在,。作為資深的烘焙人士，對(duì)于市場(chǎng)是非常了解的,，如果產(chǎn)品缺乏研發(fā)能力,，那么所制作出來(lái)的面包或者蛋糕，是很難打動(dòng)市場(chǎng)消費(fèi)者的,，因此當(dāng)我們?cè)谶x擇連鎖加盟的時(shí)候,，了解品牌的研發(fā)能力，也是非常關(guān)鍵的,。

而恩焙優(yōu)品這里,，不僅延續(xù)法式烘焙工藝，同時(shí)搭配中國(guó)傳統(tǒng)美食,，加以改良和創(chuàng)新,，出品均受到市場(chǎng)消費(fèi)者認(rèn)可，因此在研發(fā)能力上,，是值得推薦的,。

品牌辨識(shí)度與知名度，是促使消費(fèi)的重點(diǎn)

眾所周知,，隨著如今年輕群體越來(lái)越注重品牌化的消費(fèi),，這也就造成了連鎖品牌不斷擴(kuò)展市場(chǎng)份額。簡(jiǎn)而言之,，知名度越高,，自然而然消費(fèi)者也就更加偏向于知名品牌消費(fèi)。例如恩焙優(yōu)品,，不僅擁有較高知名度,，同時(shí)憑借著法式烘焙的特色，以較高的品牌辨識(shí)度,，深入人心,。

品牌發(fā)展?jié)摿Γ菦Q定加盟店經(jīng)營(yíng)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力

品牌發(fā)展?jié)摿?，?jiǎn)而言之就是連鎖品牌的整體實(shí)力,，包括產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)營(yíng)管理以及未來(lái)戰(zhàn)略規(guī)劃,，這些都是品牌發(fā)展的必經(jīng)之路,。身為恩焙優(yōu)品加盟商的一員，我是較為看中品牌發(fā)展?jié)摿Φ?，因?yàn)槠放瓢l(fā)展的潛力越大,，也就預(yù)示著加盟連鎖店，在時(shí)代的潮流之下,，不會(huì)只是一陣風(fēng),，而是老樹盤根，根深蒂固,。

恩焙優(yōu)品的品牌潛力,，不僅利于加盟連鎖店的經(jīng)營(yíng)管理，同時(shí)未來(lái)發(fā)展道路也是會(huì)越來(lái)越好,。所以說(shuō)創(chuàng)業(yè)者在選擇烘焙蛋糕店連鎖加盟的時(shí)候,，不是一味糾結(jié)自主創(chuàng)業(yè)還是連鎖加盟，而是要順應(yīng)趨勢(shì),，在連鎖加盟中,，選擇更具優(yōu)勢(shì)的。