蜀九香等火鍋店鴨血造假的處罰決定來啦！

成都鳳望龍門,、蜀九香,、大妙這幾家火鍋店，鴨血是假的

2023年4月4日,，成都市2023年度第1號食品安全監(jiān)督抽檢和評價性抽檢結(jié)果通報顯示,，成華區(qū)蜀九香火鍋酒樓建設(shè)路店被查出：鮮鴨血中含有豬源性成分。

鴨血竟然是用豬血做的,？記者進行了調(diào)查,。

蜀九香回應(yīng)：4月12日，記者致電四川蜀九香企業(yè)管理有限公司,，該公司相關(guān)負責人賈笑寒表示,，“成華區(qū)蜀九香火鍋酒樓建設(shè)路店屬蜀九香加盟店，而非直營店,，你們直接找該店的老板,。”

隨后,，記者聯(lián)系了蜀九香建設(shè)路店負責人肖先生,，他表示，“確實有這個事情存在,，當時我在外地出差,，店里的店長和廚師長沒有對食品進行很好的把關(guān)，被送貨廠家騙了,。事情發(fā)生以后,，我們已經(jīng)第一時間處理了所有問題產(chǎn)品，并辭退了店長和廚師長,?！?/p>

近期，成都市市場監(jiān)督管理局在其官網(wǎng)公開了行政處罰信息：成華區(qū)蜀九香火鍋酒樓建設(shè)路店經(jīng)營摻雜摻假的食品案,、成都鳳望龍門餐飲管理有限公司青石橋分公司經(jīng)營摻雜摻假的食品案,、成都大妙餐飲有限公司成華分公司經(jīng)營摻雜摻假的食品案。這些行政處罰案件出發(fā)的原因均是抽檢的鮮鴨血不合格,。

本文編輯：山星子

來源：消費質(zhì)量報,、成都市市場監(jiān)管局

天氣轉(zhuǎn)涼,，火鍋季到了,，來個蜀九香火鍋!

當杜鵑臺風又擦著廈門而過，早晚已感秋涼,，天一涼,，火鍋季就要來了,，推薦下一家火鍋店！

廈門其實有點移民城市的味道,，來自全國各地的人匯聚在這小小的鷺島上,，自然帶來各種美食各種口味各種流派，而本地人經(jīng)過多年修煉,，從水煮活魚從川味火鍋從各種香辣菜肴當中已經(jīng)越來越能接受比較重口味的美食,。所以這些年開了不少來自川渝的火鍋在鷺島美食圈占據(jù)蠻重要的地位！

蜀九香火鍋店,，地道成都火鍋品牌店,，2000年時，成都雙楠少陵路“家家福店”開張,，13年間,，發(fā)展直營店和品牌加盟店，在川內(nèi)川外都享有聲譽,。特色是用四方小格子隔開鍋底,，方便各種食材的燙煮。這家店現(xiàn)在開到了全國各地,，名氣很大啊,，這次終于也開到了廈門，當我在朋友圈分享圖片的時候,，就有四川在廈門定居的朋友急不可耐的打聽地址,，并且說，這家店很火,，比某大品牌火鍋店好,，這兩天找時間要去吃，去回味下家鄉(xiāng)味道,！

蜀九香廈門店位于文灶帝豪大廈2F,，交通便利，店鋪蠻大,，裝修古樸典雅,，木制的桌椅，還有USB充電插座,，方便顧客,！服務(wù)方面必須點贊，感覺整體服務(wù)培訓跟很多大酒店都不遑多讓,，服務(wù)好到有點不好意思,，這種追求企業(yè)文化服務(wù)素質(zhì)的店，必須加分！

先來說說鍋底,,，這次先坐在一桌上的是九宮格的麻辣火鍋,，剛開始是清湯，服務(wù)員端來一整袋的紅油放下去,，就變成了紅色的麻辣鍋,，在放的時候正要提醒服務(wù)員九宮格留一個兩格清湯，才發(fā)現(xiàn)九宮格里面是連通的,，其實我可以吃辣但是腸胃差點,，所以不敢太重辣，不過隔壁桌好友是鴛鴦火鍋馬上撤離陣地,，不過在用餐的過程發(fā)現(xiàn)鴛鴦火鍋的辣鍋其實也還好,，不算非常辣，適合我這種吃不了太辣的人群,，觀察了下,，有好幾個鐘鍋底，鍋底不管紅油或者清湯,，湯頭都挺香濃,，總體不錯！

再來說說食材吧,，食材涮鍋的各種美食很多都是城都空運而來,，其實火鍋食材并不難采購，但是一家店堅持老成都的原汁原味,，空運過來費用多了不少,，但是食客們會和城都總店一起享受最道地的美食。還有火鍋配的主打飲料是豆奶,，這倒是第一次這樣嘗試,，不過豆奶配火鍋，去油膩去辣,，非常適合,！

小鐵罐裝的芝麻油非常香，配上蠔油等就是很好的火鍋醬了,，問了下服務(wù)員可外賣一罐八塊錢

先上粗娘墊肚子了,，蘸點特制的奶酪，好吃,！

川味火鍋,，自然最有特色的成都空運的，千層肚,，九香竹筍,，毛肚,，黃喉都是涮鍋超級美食，新鮮爽脆,，紅鍋白鍋一起涮，辣鍋清鍋滾過,，醬料一蘸,，美味可口！

還有入味九香牛肉,，Q彈的香菜丸子

鵝胗當涮鍋非常香脆,，各種涮鍋素菜調(diào)節(jié)味蕾，熟食五香牛肉牛肚也很好吃,，涼拌西紅柿也很爽口,，，牛羊肉片品質(zhì)也是非常好,！

很贊的一家店,，好吃的地道的川味火鍋，值得推薦,！

95后女兒說服父親,，“成都最牛蒼蠅館子”悄悄開到太古里旁

作為成都美食的名片，蒼蠅館子已經(jīng)是成都人生活中不可或缺的一部分,。明婷飯店,、雨田飯店、康二姐串串,、甘食記成都肥腸粉……哪一家提出來,，都是響當當?shù)摹Ｈ欢罱?，成都人有了新發(fā)現(xiàn),。似乎，蒼蠅館子的環(huán)境不再“蒼蠅”,，裝修也不再簡陋,，位置也不再偏僻。這還是成都人記憶中的蒼蠅館子嗎,？原本“老,、破、舊”的蒼蠅館子在經(jīng)歷什么樣的破局與轉(zhuǎn)型,？

最早的明婷飯店

困境

一座難求的蒼蠅館子

難以滿足“挑剔”的食客

6月,，有食客發(fā)現(xiàn)，在大慈寺路IFS對面,，悄咪咪地開起了一家“明婷小館”,，招牌旁邊還寫著“始于1997”,。“這家店和曹家巷那家明婷飯店有什么關(guān)系,？”不少看見這家店的人,，都發(fā)出了這個疑問。

明婷飯店,，取老板及老板娘張福明,、張婷各一字成名，被稱為“成都最牛蒼蠅館子”,。1997年明婷飯店開張,，火爆到現(xiàn)在。店內(nèi)有多忙碌,？按張福明女兒張潔的話來說,，就是“6個灶，一輪一輪地炒,，根本沒有休息時間,。”

它最初的店面開在嘈雜的市場中,，環(huán)境差,，而后，明婷飯店搬遷至外曹家巷,，但依然是在一條狹窄的巷子中,，周圍都是破舊的民房。然而就是在這樣的環(huán)境中,，仍是一座難求,。店內(nèi)的員工時不時會看到開著保時捷、蘭博基尼等豪車的食客來到這里大快朵頤,。

搬到外曹家巷的明婷飯店

2017年,，張潔正式接手管理明婷飯店，這個1995年出生的新管理者,，對于明婷飯店的現(xiàn)狀并不滿足,。“蒼蠅館子環(huán)境差,、位置偏僻,、破舊不堪，可能幾年前,，大家覺得要的就是這個感覺,。但是現(xiàn)在社會在發(fā)展，消費者也越來越‘挑’,，所以明婷這類蒼蠅館子,，不足之處也就越來越明顯了,。”

張潔說,，一是對環(huán)境有追求的人不會來,，二是大家請客聚餐也不會考慮蒼蠅館子，三是食客口味上也出現(xiàn)了變化,，不再像十幾年前追求單純麻辣,、油大的重口味?！敖陙聿惋嫎I(yè)百花齊放，競爭也大,，口味也更多了,。你不跟著走，不創(chuàng)新,，你就有可能會被取代,。”

最早的明婷飯店內(nèi)景

新開業(yè)的明婷小館內(nèi)景

破局

不局限于“蒼蠅”

要打造品牌

于是,，張潔便萌生了新開一家店鋪的想法,。“兩個店并存,，新店做出差異化,，顛覆大家對蒼蠅館子的認知，做一個針對白領(lǐng),、小資年輕人的‘新蒼蠅館子’,。”

這個想法,，父親張福明一開始并不支持,。這位守著明婷飯店20多年的老廚師，不愿跨出轉(zhuǎn)型的那一步,?！耙粊砻麈蔑埖暌呀?jīng)做得很不錯了，沒必要再折騰,。二來新開店,，怕沒客源，怕砸招牌,?！?/p>

但轉(zhuǎn)型這件事，在張潔眼里,，已經(jīng)是箭在弦上了,?！拔覀円呀?jīng)算動得晚的了，那么多串串,、火鍋,、川菜店，都是從一家小店做起,，到后面做成連鎖遍地開花,。所有人都在走，我們不走,，那么就會被時代留下,。”

“老思想”與“95后”之間的碰撞,，最終還是“95后”勝利了,。在張潔的溝通與說服下，張福明終于同意邁出轉(zhuǎn)型的那一步,，“只有一個要求,，要把味道把控好?！?/p>

明婷小館負責人張潔

于是,，帶著明婷飯店的廚師長，今年6月,，明婷小館正式開業(yè),。這家開在IFS對面的明婷小館不再蜷縮于某個市場旁的巷子里。走進店內(nèi),，中式風的裝修,，古典雅致；頭頂上營造出繁星氛圍的燈光,，柔和浪漫,；深入小館內(nèi)部，還有一個水簾圍繞著的表演舞臺,，會定時進行古典樂表演,，溫馨典雅……

明婷小館的廚房做了明檔，透過玻璃可以看到廚房全貌,，“中餐做明檔的比較少,，但是我想顛覆大家對于蒼蠅館子那種臟亂差、不注重衛(wèi)生的想法,，讓大家吃得放心,。”

張潔介紹說,，在菜品方面,，明婷小館在保留老店腦花豆腐,、糯米排骨、荷葉醬肉等傳統(tǒng)菜的同時,，還創(chuàng)新開發(fā)了青椒鱔絲,、漢源花椒雞、龍眼蝦球等菜品,?！凹缺Ａ魝鹘y(tǒng)川菜味道，也開發(fā)了一些適合外地游客的菜品,，因為我們要創(chuàng)新,，要進步?！?/p>

張潔對于這一步轉(zhuǎn)型,，寄予厚望?！拔业哪繕耸?，把明婷做成品牌,，走出四川省,。”

開業(yè)不久,，明婷小館人氣頗旺

浪潮

蒼蠅館子有了新發(fā)展

先后轉(zhuǎn)型升級

其實,，張潔那句“我們已經(jīng)算動得晚的”，這句話沒有說錯,。成都蒼蠅館子轉(zhuǎn)型的浪潮早已澎湃,。

成都人記憶中的甘記肥腸粉，早已脫胎換骨,，變成了甘食記連鎖,。甘記肥腸粉，一開始由甘老先生挑著擔子賣肥腸粉,，因為味道巴適所以生意越來越好,，于上個世紀50年代開店。上個世紀80年代甘老先生兒子接管,，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn),，甘記肥腸粉最終落戶成都馬鞍北路。2008年,，第三代傳承人甘樂創(chuàng)立“甘食記”,，將肥腸粉以連鎖形式傳播，傳承老祖宗留下的民間美食,。

大名鼎鼎的鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香,，在今年7月剛剛獲評成都蒼蠅館子50強榜單,。它的發(fā)展歷程可以窺見蒼蠅館子的企業(yè)化發(fā)展。上世紀80年代,，鋼管廠退休女職工顧大姐在春熙路天橋下賣起了串串香,，自此開啟一段成都餐飲傳奇。如今,，鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香全國加盟店已經(jīng)超過400家,。明亮又寬敞的店面，似乎讓它早已脫離“蒼蠅館子”這個名號,。

“大家說起蒼蠅館子,，一般的形容詞就是臟、亂,、差,、小、地道,、美味,。”成都餐飲同業(yè)公會秘書長袁小然說,，蒼蠅館子,，是由來已久的具有成都地域文化特有的一種美食文化，但是,，蒼蠅館子的經(jīng)營在如今的社會形勢下,，遇到了困境。袁小然說,，作為餐飲來講,，食品安全是首要保障，可還存有蒼蠅館子衛(wèi)生條件不達標的情況,?！霸谛陆?jīng)濟、新消費形勢下,，對新餐飲有了新要求,，新開餐館在店面裝修、特色味道,、營銷宣傳上,，也有了很大的創(chuàng)新和突破。傳統(tǒng)蒼蠅館子必須升級,，才會有發(fā)展空間,。”

位于猛追灣的甘食記

對于蒼蠅館子的轉(zhuǎn)型升級，袁小然說,，好的方式是在保留原有的技藝,、特色味道，以及美食文化的底蘊,，利用自己有高辨識度的品牌,，做大做強?！斑@也是很多蒼蠅館子的轉(zhuǎn)型升級之路,，像蜀九香、霸王蝦,、冒椒火辣這些,，都是原來的街邊店，也就是大家所說的蒼蠅館子,，因為得到了廣大消費者的認同,，逐漸發(fā)展壯大。從原來的幾個人,，變成幾百人,；從原來的小作坊，變成現(xiàn)在規(guī)范化管理模式,?！?/p>

“如今所說的蒼蠅館子，已經(jīng)不是原來的定義了,，而是指有典型特點,、有品牌辨識度,、有味道,、有傳承技藝的餐館?！痹∪徽f,，作為行業(yè)組織，他們一直在呼吁,，希望消費者重新認識蒼蠅館子,。“不是巷越深,、環(huán)境差,，就好吃。現(xiàn)在的蒼蠅館子已經(jīng)有了新的發(fā)展,，它們已經(jīng)脫離了臟亂差,，但是保留了技藝，味道依然很正宗。這種傳承了美食的文化與記憶,，根植于消費者心中的傳統(tǒng)味道,，才是蒼蠅館子受到大家追捧的原因?！?/p>

紅星新聞記者葉燕彭驚攝影呂國應(yīng)

編輯官莉

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