蜀九香等火鍋店鴨血造假的處罰決定來(lái)啦,！

成都鳳望龍門,、蜀九香、大妙這幾家火鍋店,，鴨血是假的

2023年4月4日,，成都市2023年度第1號(hào)食品安全監(jiān)督抽檢和評(píng)價(jià)性抽檢結(jié)果通報(bào)顯示，成華區(qū)蜀九香火鍋酒樓建設(shè)路店被查出：鮮鴨血中含有豬源性成分,。

鴨血竟然是用豬血做的,？記者進(jìn)行了調(diào)查。

蜀九香回應(yīng)：4月12日,，記者致電四川蜀九香企業(yè)管理有限公司,，該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人賈笑寒表示，“成華區(qū)蜀九香火鍋酒樓建設(shè)路店屬蜀九香加盟店,，而非直營(yíng)店,，你們直接找該店的老板?！?/p>

隨后，記者聯(lián)系了蜀九香建設(shè)路店負(fù)責(zé)人肖先生,，他表示,，“確實(shí)有這個(gè)事情存在,，當(dāng)時(shí)我在外地出差，店里的店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)沒(méi)有對(duì)食品進(jìn)行很好的把關(guān),，被送貨廠家騙了,。事情發(fā)生以后，我們已經(jīng)第一時(shí)間處理了所有問(wèn)題產(chǎn)品,，并辭退了店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng),。”

近期,，成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在其官網(wǎng)公開了行政處罰信息：成華區(qū)蜀九香火鍋酒樓建設(shè)路店經(jīng)營(yíng)摻雜摻假的食品案,、成都鳳望龍門餐飲管理有限公司青石橋分公司經(jīng)營(yíng)摻雜摻假的食品案、成都大妙餐飲有限公司成華分公司經(jīng)營(yíng)摻雜摻假的食品案,。這些行政處罰案件出發(fā)的原因均是抽檢的鮮鴨血不合格,。

本文編輯：山星子

來(lái)源：消費(fèi)質(zhì)量報(bào)、成都市市場(chǎng)監(jiān)管局

天氣轉(zhuǎn)涼,，火鍋季到了,，來(lái)個(gè)蜀九香火鍋!

當(dāng)杜鵑臺(tái)風(fēng)又擦著廈門而過(guò)，早晚已感秋涼,，天一涼,，火鍋季就要來(lái)了，推薦下一家火鍋店,！

廈門其實(shí)有點(diǎn)移民城市的味道,，來(lái)自全國(guó)各地的人匯聚在這小小的鷺島上，自然帶來(lái)各種美食各種口味各種流派,，而本地人經(jīng)過(guò)多年修煉,，從水煮活魚從川味火鍋從各種香辣菜肴當(dāng)中已經(jīng)越來(lái)越能接受比較重口味的美食。所以這些年開了不少來(lái)自川渝的火鍋在鷺島美食圈占據(jù)蠻重要的地位,！

蜀九香火鍋店,，地道成都火鍋品牌店，2000年時(shí),，成都雙楠少陵路“家家福店”開張,，13年間，發(fā)展直營(yíng)店和品牌加盟店,，在川內(nèi)川外都享有聲譽(yù),。特色是用四方小格子隔開鍋底，方便各種食材的燙煮,。這家店現(xiàn)在開到了全國(guó)各地,，名氣很大啊，這次終于也開到了廈門，當(dāng)我在朋友圈分享圖片的時(shí)候,，就有四川在廈門定居的朋友急不可耐的打聽地址,，并且說(shuō)，這家店很火,，比某大品牌火鍋店好,，這兩天找時(shí)間要去吃，去回味下家鄉(xiāng)味道,！

蜀九香廈門店位于文灶帝豪大廈2F,，交通便利，店鋪蠻大,，裝修古樸典雅,，木制的桌椅，還有USB充電插座,，方便顧客,！服務(wù)方面必須點(diǎn)贊，感覺(jué)整體服務(wù)培訓(xùn)跟很多大酒店都不遑多讓,，服務(wù)好到有點(diǎn)不好意思,，這種追求企業(yè)文化服務(wù)素質(zhì)的店，必須加分,！

先來(lái)說(shuō)說(shuō)鍋底,,，這次先坐在一桌上的是九宮格的麻辣火鍋，剛開始是清湯,，服務(wù)員端來(lái)一整袋的紅油放下去,，就變成了紅色的麻辣鍋，在放的時(shí)候正要提醒服務(wù)員九宮格留一個(gè)兩格清湯,，才發(fā)現(xiàn)九宮格里面是連通的,，其實(shí)我可以吃辣但是腸胃差點(diǎn)，所以不敢太重辣,，不過(guò)隔壁桌好友是鴛鴦火鍋馬上撤離陣地,，不過(guò)在用餐的過(guò)程發(fā)現(xiàn)鴛鴦火鍋的辣鍋其實(shí)也還好，不算非常辣,，適合我這種吃不了太辣的人群,，觀察了下，有好幾個(gè)鐘鍋底,，鍋底不管紅油或者清湯,，湯頭都挺香濃，總體不錯(cuò),！

再來(lái)說(shuō)說(shuō)食材吧,，食材涮鍋的各種美食很多都是城都空運(yùn)而來(lái),，其實(shí)火鍋食材并不難采購(gòu)，但是一家店堅(jiān)持老成都的原汁原味,，空運(yùn)過(guò)來(lái)費(fèi)用多了不少,，但是食客們會(huì)和城都總店一起享受最道地的美食,。還有火鍋配的主打飲料是豆奶,，這倒是第一次這樣嘗試，不過(guò)豆奶配火鍋,，去油膩去辣,，非常適合！

小鐵罐裝的芝麻油非常香,，配上蠔油等就是很好的火鍋醬了,，問(wèn)了下服務(wù)員可外賣一罐八塊錢

先上粗娘墊肚子了，蘸點(diǎn)特制的奶酪,，好吃,！

川味火鍋，自然最有特色的成都空運(yùn)的,，千層肚,，九香竹筍，毛肚,，黃喉都是涮鍋超級(jí)美食,，新鮮爽脆，紅鍋白鍋一起涮,，辣鍋清鍋滾過(guò),，醬料一蘸，美味可口,！

還有入味九香牛肉,，Q彈的香菜丸子

鵝胗當(dāng)涮鍋非常香脆，各種涮鍋素菜調(diào)節(jié)味蕾,，熟食五香牛肉牛肚也很好吃,，涼拌西紅柿也很爽口，,，牛羊肉片品質(zhì)也是非常好,！

很贊的一家店，好吃的地道的川味火鍋,，值得推薦,！

95后女兒說(shuō)服父親，“成都最牛蒼蠅館子”悄悄開到太古里旁

作為成都美食的名片,，蒼蠅館子已經(jīng)是成都人生活中不可或缺的一部分,。明婷飯店、雨田飯店、康二姐串串,、甘食記成都肥腸粉……哪一家提出來(lái),，都是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹Ｈ欢罱?，成都人有了新發(fā)現(xiàn),。似乎，蒼蠅館子的環(huán)境不再“蒼蠅”,，裝修也不再簡(jiǎn)陋,，位置也不再偏僻。這還是成都人記憶中的蒼蠅館子嗎,？原本“老,、破、舊”的蒼蠅館子在經(jīng)歷什么樣的破局與轉(zhuǎn)型,？

最早的明婷飯店

困境

一座難求的蒼蠅館子

難以滿足“挑剔”的食客

6月,，有食客發(fā)現(xiàn)，在大慈寺路IFS對(duì)面,，悄咪咪地開起了一家“明婷小館”,，招牌旁邊還寫著“始于1997”?！斑@家店和曹家巷那家明婷飯店有什么關(guān)系,？”不少看見這家店的人，都發(fā)出了這個(gè)疑問(wèn),。

明婷飯店,，取老板及老板娘張福明、張婷各一字成名,，被稱為“成都最牛蒼蠅館子”,。1997年明婷飯店開張，火爆到現(xiàn)在,。店內(nèi)有多忙碌,？按張福明女兒張潔的話來(lái)說(shuō)，就是“6個(gè)灶,，一輪一輪地炒,，根本沒(méi)有休息時(shí)間?！?/p>

它最初的店面開在嘈雜的市場(chǎng)中,，環(huán)境差，而后,，明婷飯店搬遷至外曹家巷,，但依然是在一條狹窄的巷子中,，周圍都是破舊的民房。然而就是在這樣的環(huán)境中,，仍是一座難求,。店內(nèi)的員工時(shí)不時(shí)會(huì)看到開著保時(shí)捷、蘭博基尼等豪車的食客來(lái)到這里大快朵頤,。

搬到外曹家巷的明婷飯店

2017年,，張潔正式接手管理明婷飯店，這個(gè)1995年出生的新管理者,，對(duì)于明婷飯店的現(xiàn)狀并不滿足,。“蒼蠅館子環(huán)境差,、位置偏僻、破舊不堪,，可能幾年前,，大家覺(jué)得要的就是這個(gè)感覺(jué)。但是現(xiàn)在社會(huì)在發(fā)展,，消費(fèi)者也越來(lái)越‘挑’,，所以明婷這類蒼蠅館子，不足之處也就越來(lái)越明顯了,?！?/p>

張潔說(shuō)，一是對(duì)環(huán)境有追求的人不會(huì)來(lái),，二是大家請(qǐng)客聚餐也不會(huì)考慮蒼蠅館子,，三是食客口味上也出現(xiàn)了變化，不再像十幾年前追求單純麻辣,、油大的重口味,。“近年來(lái)餐飲業(yè)百花齊放,，競(jìng)爭(zhēng)也大,，口味也更多了。你不跟著走,，不創(chuàng)新,，你就有可能會(huì)被取代?！?/p>

最早的明婷飯店內(nèi)景

新開業(yè)的明婷小館內(nèi)景

破局

不局限于“蒼蠅”

要打造品牌

于是,，張潔便萌生了新開一家店鋪的想法?！皟蓚€(gè)店并存,，新店做出差異化,，顛覆大家對(duì)蒼蠅館子的認(rèn)知，做一個(gè)針對(duì)白領(lǐng),、小資年輕人的‘新蒼蠅館子’,。”

這個(gè)想法,，父親張福明一開始并不支持,。這位守著明婷飯店20多年的老廚師，不愿跨出轉(zhuǎn)型的那一步,?！耙粊?lái)明婷飯店已經(jīng)做得很不錯(cuò)了，沒(méi)必要再折騰,。二來(lái)新開店,，怕沒(méi)客源，怕砸招牌,?！?/p>

但轉(zhuǎn)型這件事，在張潔眼里,，已經(jīng)是箭在弦上了,。“我們已經(jīng)算動(dòng)得晚的了,，那么多串串,、火鍋、川菜店,，都是從一家小店做起,，到后面做成連鎖遍地開花。所有人都在走,，我們不走,，那么就會(huì)被時(shí)代留下?！?/p>

“老思想”與“95后”之間的碰撞,，最終還是“95后”勝利了。在張潔的溝通與說(shuō)服下,，張福明終于同意邁出轉(zhuǎn)型的那一步,，“只有一個(gè)要求，要把味道把控好,?！?/p>

明婷小館負(fù)責(zé)人張潔

于是，帶著明婷飯店的廚師長(zhǎng),，今年6月,，明婷小館正式開業(yè),。這家開在IFS對(duì)面的明婷小館不再蜷縮于某個(gè)市場(chǎng)旁的巷子里。走進(jìn)店內(nèi),，中式風(fēng)的裝修,，古典雅致；頭頂上營(yíng)造出繁星氛圍的燈光,，柔和浪漫,；深入小館內(nèi)部，還有一個(gè)水簾圍繞著的表演舞臺(tái),，會(huì)定時(shí)進(jìn)行古典樂(lè)表演,，溫馨典雅……

明婷小館的廚房做了明檔，透過(guò)玻璃可以看到廚房全貌,，“中餐做明檔的比較少,，但是我想顛覆大家對(duì)于蒼蠅館子那種臟亂差、不注重衛(wèi)生的想法,，讓大家吃得放心,。”

張潔介紹說(shuō),，在菜品方面，明婷小館在保留老店腦花豆腐,、糯米排骨,、荷葉醬肉等傳統(tǒng)菜的同時(shí)，還創(chuàng)新開發(fā)了青椒鱔絲,、漢源花椒雞,、龍眼蝦球等菜品?！凹缺Ａ魝鹘y(tǒng)川菜味道,，也開發(fā)了一些適合外地游客的菜品，因?yàn)槲覀円獎(jiǎng)?chuàng)新,，要進(jìn)步,。”

張潔對(duì)于這一步轉(zhuǎn)型,，寄予厚望,。“我的目標(biāo)是,，把明婷做成品牌,，走出四川省?！?/p>

開業(yè)不久,，明婷小館人氣頗旺

浪潮

蒼蠅館子有了新發(fā)展

先后轉(zhuǎn)型升級(jí)

其實(shí),，張潔那句“我們已經(jīng)算動(dòng)得晚的”，這句話沒(méi)有說(shuō)錯(cuò),。成都蒼蠅館子轉(zhuǎn)型的浪潮早已澎湃,。

成都人記憶中的甘記肥腸粉，早已脫胎換骨,，變成了甘食記連鎖,。甘記肥腸粉，一開始由甘老先生挑著擔(dān)子賣肥腸粉,，因?yàn)槲兜腊瓦m所以生意越來(lái)越好,，于上個(gè)世紀(jì)50年代開店。上個(gè)世紀(jì)80年代甘老先生兒子接管,，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn),，甘記肥腸粉最終落戶成都馬鞍北路。2008年,，第三代傳承人甘樂(lè)創(chuàng)立“甘食記”,，將肥腸粉以連鎖形式傳播，傳承老祖宗留下的民間美食,。

大名鼎鼎的鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香,，在今年7月剛剛獲評(píng)成都蒼蠅館子50強(qiáng)榜單。它的發(fā)展歷程可以窺見蒼蠅館子的企業(yè)化發(fā)展,。上世紀(jì)80年代,，鋼管廠退休女職工顧大姐在春熙路天橋下賣起了串串香，自此開啟一段成都餐飲傳奇,。如今,，鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香全國(guó)加盟店已經(jīng)超過(guò)400家。明亮又寬敞的店面,，似乎讓它早已脫離“蒼蠅館子”這個(gè)名號(hào),。

“大家說(shuō)起蒼蠅館子，一般的形容詞就是臟,、亂,、差、小,、地道,、美味?！背啥疾惋嬐瑯I(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)袁小然說(shuō),，蒼蠅館子，是由來(lái)已久的具有成都地域文化特有的一種美食文化,，但是,，蒼蠅館子的經(jīng)營(yíng)在如今的社會(huì)形勢(shì)下,，遇到了困境。袁小然說(shuō),，作為餐飲來(lái)講,，食品安全是首要保障，可還存有蒼蠅館子衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的情況,?！霸谛陆?jīng)濟(jì)、新消費(fèi)形勢(shì)下,，對(duì)新餐飲有了新要求,，新開餐館在店面裝修、特色味道,、營(yíng)銷宣傳上,，也有了很大的創(chuàng)新和突破。傳統(tǒng)蒼蠅館子必須升級(jí),，才會(huì)有發(fā)展空間,。”

位于猛追灣的甘食記

對(duì)于蒼蠅館子的轉(zhuǎn)型升級(jí),，袁小然說(shuō),，好的方式是在保留原有的技藝、特色味道,，以及美食文化的底蘊(yùn),，利用自己有高辨識(shí)度的品牌，做大做強(qiáng),。“這也是很多蒼蠅館子的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路,，像蜀九香,、霸王蝦、冒椒火辣這些,，都是原來(lái)的街邊店,，也就是大家所說(shuō)的蒼蠅館子，因?yàn)榈玫搅藦V大消費(fèi)者的認(rèn)同,，逐漸發(fā)展壯大,。從原來(lái)的幾個(gè)人，變成幾百人,；從原來(lái)的小作坊,，變成現(xiàn)在規(guī)范化管理模式?！?/p>

“如今所說(shuō)的蒼蠅館子,，已經(jīng)不是原來(lái)的定義了,，而是指有典型特點(diǎn)、有品牌辨識(shí)度,、有味道,、有傳承技藝的餐館?！痹∪徽f(shuō),，作為行業(yè)組織，他們一直在呼吁,，希望消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)蒼蠅館子,。“不是巷越深,、環(huán)境差,，就好吃。現(xiàn)在的蒼蠅館子已經(jīng)有了新的發(fā)展,，它們已經(jīng)脫離了臟亂差,，但是保留了技藝，味道依然很正宗,。這種傳承了美食的文化與記憶,，根植于消費(fèi)者心中的傳統(tǒng)味道，才是蒼蠅館子受到大家追捧的原因,?！?/p>

紅星新聞?dòng)浾呷~燕彭驚攝影呂國(guó)應(yīng)

編輯官莉

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