碳火在舞蹈——篩網(wǎng)烤肉的配方與制作

腌肉：

鮮牛肉500克,，韓式燒烤腌料10克,，孜然粉10克,，白胡椒粉5克,，辣椒粉5克，黑胡椒粉8克,，花生油50克,，蜂蜜8克，沙茶醬5克,，排骨醬5克,，蠔油10克，燒烤汁10克,，清酒8克,，牛肉粉8克，腌汁120分鐘,。

燒烤汁的制作：

照燒烤肉醬20克,，龜甲萬醬油15克,，味極鮮20克,，香葉2片，白芷1片,，八角一半,，桂皮一小塊,，白蔻2個(gè)，香菜籽5粒,，香油15克,，大蒜8克，生姜8克,，洋蔥8克,，熬制出味即可，將汁空出備用,，撒上熟芝麻5克,，韓國甜梨打成汁備用。

烤肉醬的制作：

生花生米30克,，色拉油100克,，生抽20克，胡椒粉5克,，水20克,，戶戶辣醬30克，辣妹子30克,，孜然粉8克,，白糖50克，番茄沙司50克,，洋蔥,，大蒜，姜,，梨榨成汁,，和勻即可

麻醬的制作：

色拉油5勺，蠔油1勺,，南乳汁半勺,，東古一品鮮2勺，味精1勺,，雞精1勺,，水5勺，和成汁即可

干料的制作：

熟芝麻250克（用瓶子干成面）蘇子15克（打成粉末）,，花生碎50克（用瓶子干成面）,，茴香15克（打成粉末）

松仁30克（用瓶子干成面），白胡椒15克（打成粉末）,，黃豆30克（炸香用瓶子干成面）,，十三香4克，老母雞鮮香粉30克，味元20克,，三A香料8克,，澳香琪鮮香粉8克。

篩網(wǎng)烤肉蘸料

1私房肥牛料

A樹椒25克（剪成2厘米小段,，用火泡20分鐘）

海米17.5克,，瑤柱7.5克，蝦干5克,，干貝粒末5克,，姜末18克（去皮切末）

B色拉油150克，香油80克

制作方法,；鍋中加入B,，將海米蝦干瑤柱干貝粒炸制金黃色撈出將A炒制5分鐘（變酥）之后加入姜炒出香味加入海米等伴均勻即可

2香辣醬；美樂香辣醬55克,，蔥姜蒜各10克,，老干媽香辣醬40克

郫縣豆瓣醬35克，東古一品10克,，耗油13克,，南乳汁10克

制作流程；鍋中入油50克,，將蔥姜蒜炒香后加入所有調(diào)味品即可

3秘制香油蘸料：

香蔥1香菜1泰椒1蒜末1.5耗油2加油碟

以沒過青菜為準(zhǔn)

4五味辣醬,；番茄辣椒醬140克，辣鮮露16克,，林喼汁10克,，米醋6克，檸檬汁10克,，OK醬30克

炒香即可

5梅子茄汁醬,；戶戶辣醬120克，耗油30克,，番茄沙司10克,，OK醬20克炒香即可

6沙嗲醬；花生碎末3克,，二細(xì)辣椒粉3克,，海米末10克，沙嗲醬28克,，蝦干末3克,，花生醬3克，毛蔥末8克,，姜末8克,，蒜末8克,，芥末粉2克，五香粉1克,，沙姜粉1克，鹽1克,，白糖2.5克,，耗油2.5克，雞粉2.5克

制作過程,；將海米末,，蝦干末，花生碎末過油,，炸至金黃出香味備用,，再入有炒至蔥姜蒜出香味，加入炸好的三種末,，最后將所有調(diào)味品加入,，炒透即可

7指天椒醬；小米辣末50克,，耗油14克,，糖4克，味素1克,，雞精1.5克,，林喼汁2.5克，東古一品5克,，蔥姜蒜末各7克

制作方法,；蔥姜蒜炒香，加入調(diào)味品,，炒香即可

8西式黑椒醬,；家樂黑椒汁22克，黑胡椒粉10克,，耗油17克,，利泰來雞汁5克，蔥姜蒜末各8克,，白胡椒粉2克,，白糖4克，味素1克

9秘制麻醬,；芝麻醬50克香油2.5克

東古一品鮮5克白糖2.5克鹽適量味素1.5克雞精2.5克水根據(jù)

店內(nèi)需求而定

10私房豆豉醬,；老干媽油豆豉37.5克干豆豉27.5克老干媽香辣醬15克東古一品5克蒸魚豉油7.5克炒香即可

12剁椒秘制醬；青剁椒80克生姜7.5克蒜末10克雞精5克味素2.5克蒜蓉辣醬12.5克蒸魚豉油7.5克炒香即可

13番茄辣醬,；番茄沙司60克泰國辣椒醬27.5克檸檬汁2.5克戶戶辣醬17.5克白糖7.5克味素2.5克雞精1.5克炒香即可

14沙茶醬,；花生碎末2.5克,，二細(xì)辣椒粉2.5克，海米末10克,，沙茶醬25克,，蝦干末2.5克，花生醬3.5克,，毛蔥末7.5克,，姜末7.5克，蒜末7.5克,，芥末粉2克,，五香粉1克，沙姜粉1克,，鹽1.5克,，白糖2.5克，耗油2.5克,，雞精2.5克

制作過程,；將海米末，蝦干末,，花生碎末過油,，炸至金黃出香味備用，再入有炒至蔥姜蒜出香味,，加入炸好的三種末,，最后將所有調(diào)味品加入，炒透即可

15海鮮醬,；大地魚干末5克,，海米末5克，金華火腿末5克,，瑤柱末5克,，海鮮醬27.5克，白糖1.5克,，味素1克,，雞精1克，東古一品4克,，二細(xì)辣椒面7.5克毛蔥末7.5克,，姜末7.5克，蒜末7.5克

制作過程,；將海米末,，瑤柱末，金華火腿末,，大地魚干末過油,，炸至金黃出香味備用,，再入有炒至蔥姜蒜出香味，加入炸好的三種末,，最后將所有調(diào)味品加入,，炒透即可

16XO醬；干貝粒末25克,，大地魚干末5克,，金華火腿末15克，海米末3.5克,，蒜末5克，毛蔥末5克,，色素辣椒面2.5克,，雞粉2克，二細(xì)辣椒面2.5克,，紅油精3克,，白酒5克，耗油10克

制作過程,；將海米末,，干貝粒末，金華火腿末,，大地魚干末過油,，炸至金黃出香味備用，再入有炒至蔥姜蒜出香味,，加入炸好的三種末,，最后將所有調(diào)味品加入，炒透即可,。

17秘制醬,；柱候醬34克，海鮮醬34克,，秘制XO醬20克,，排骨醬14克，孜然粉16克,，辣椒粉10克,，耗油10克，香辣醬20克

制作過程,；用30克色拉油先炒粉,，后加醬，炒勻即可

18菌王醬,；鮮蘑20克,，花菇15克,，杏鮑菇20克，香菇15克,，金黃醬80克,，蘑菇肉醬50克，毛蔥末5克,，蒜末5克,，白糖5克，味元5克,，雞精8克

制作過程,；30克色拉油燒熱，蔥蒜爆香,，生炒各種蘑菇,，炒透后，加入醬料即可

19香辣牛肉醬,；阿香婆香辣牛肉醬100克,，牛肉末40克，毛蔥末10克,，泰椒末10克,，耗油8克，雞汁8克,，味元5克,，糖3克

制作過程；40克色拉油蔥末爆香,，牛肉末炒熟,，加調(diào)料即可。

20豉油皇汁,；蒸魚豉油40,，克，魚露5克,，胡椒粉2克,，雞汁5克，鮮味汁7克,，冰糖4克,，味極鮮15克，東古一品5克,，生抽30克

制作方法,；1:1兌水燒開

21肥牛汁；海天生抽80克,，一品東古15克,，辣鮮露15克,，勁霸鮮味汁15克，龜甲萬字醬油15克,，美極鮮15克,，東古海鮮醬油5克，蝦油10克,，白胡椒粉3克,，姜汁5克，泰椒8克,，香蔥20克（熬開冷卻后使用）,。

23鮑汁；鮑魚汁30克,，鮮味汁20克,，東古一品25克，蝦油30克,，家樂鮮露5克,，雞汁8克,，清水200克,，白糖3克（燒開全部融化即可）。

24海鮮汁,；老抽35克清水350冰糖45克生抽20克美極鮮20克魚露5克萬字75克鹽5克味精20克雞粉5克,。

長春首家呼啦圈式篩網(wǎng)烤肉，平民窟女孩吃肉也能吃到爽啦

說到烤肉吃得最多的就是炭火的那種,，這不發(fā)現(xiàn)一家篩網(wǎng)式的烤肉店,，聽說在北京超級(jí)火爆，都要排隊(duì)的那種,，這不老板吃過一次愛上了,，就在長春自己開了一家。

兄弟聚十三烤肉工廠

位置：吉林省長春市南關(guān)區(qū)東三道街金鼎名城小區(qū)

超劃算的兩款肉類,，不僅儀式感滿滿,，味道也是沒得說，最主要價(jià)格也是超級(jí)實(shí)惠,，不知道的還以為老板在做慈善,。

十三天梯步步高升

只要128，顏值拍照打卡簡直太哇塞,，里面種類也不少,。牛肋條，秘制肥牛,，豬五花肉,，牛小腸,，雞胗，雞翅,，魚豆腐,，大蝦，香菇,，酸菜,，菠蘿，土豆片,，扇貝,，另配蔬菜拼盤。

網(wǎng)紅呼啦圈

整整一大圈,，真的是太壯觀了吧,，還可以轉(zhuǎn)圈圈，里面的種類也超級(jí)多,。招牌拌瘦牛,，牛胸口，扇貝,，魚豆腐,，雞心，手切羊肉筋,，酸菜,，香菇，杏鮑菇,，薄切牛肉,，雞翅，薄切五花,，風(fēng)干腸,，土豆片，另配蔬菜拼盤,。

他家的肉吃得很放心,，用的都是呼倫貝爾，西蒙牛羊肉,，肉的品質(zhì)看得見,，會(huì)吃的人上桌就能看得出來。

網(wǎng)紅生長沙拉

網(wǎng)紅爆款,，澆完水,，里面的沙拉真的會(huì)長個(gè)那種，愛了愛了，主要量也很大,，桌桌必點(diǎn)款,。

鐵板牛蛙

超多好吃免費(fèi)的零食，有種小時(shí)候的味道,。

店面環(huán)境

（采拍撰稿：三順）

長春建設(shè)街上14家好吃的館子,，滿足你商務(wù)團(tuán)建小聚等全方位需求

改文：建設(shè)街是長春傳統(tǒng)的美食街了，周邊辦公的寫字樓林立,，知名大店林立兩旁,，交通方便，商務(wù)團(tuán)建是個(gè)好地方,，小支路上又有一些好吃的小館子,，今天小編給你盤點(diǎn)一下建設(shè)街及附近的好吃館子，供您參考,。

德羊府老北京羊蝎子火鍋推薦：愛吃羊蝎子的寶寶們,，小編推薦這家老店。羊蝎子肉嫩,，燉的很入味,。鍋底分微辣和辣，怕辣的寶寶們可以選擇微辣,。

人均：80元-90元

地址：建設(shè)街與德惠胡同交匯東北角(近八一醫(yī)院)

豐茂烤串推薦：環(huán)境很好,，店面干凈。串的肉質(zhì)很好,，軟嫩適度,。喜歡自己動(dòng)手燒烤的寶寶們一定不能錯(cuò)過,。雞翅口感很好,，皮是薄薄的，還有一點(diǎn)點(diǎn)焦脆的感覺,，不油膩,。胸口很誘人，白白的,，上架一烤會(huì)流油,。杏鮑菇很有嚼勁。

人均：80元-90元

地址：建設(shè)街與普慶路交匯處

灌縣老媽砂鍋串串香推薦：環(huán)境好,，凳子下面有放衣服的箱子,，服務(wù)很貼心。蘸料的麻油都是袋封裝的,，很干凈,。墻裂推薦牛肉，很嫩,，口感很好,。菜品樣式很多,，很新鮮。

人均：60元-70元

地址：建設(shè)街德惠路與昌平街交匯

老媽菜館推薦：一個(gè)適合商務(wù)及團(tuán)建的地方,。推薦烤鴨,，肥而不膩。肉末茄子,，肉末放的恰到好處,，汁香滿溢，再加上香菜的搭配,，把茄子的香味帶了出來,。羊腿肉很香，還有薯?xiàng)l搭配,。黑胡椒牛仔骨很嫩,，下面一直在加熱。他家還有刺身拼盤放在冰上很新鮮,，冒著冰氣,，服務(wù)很到位。

人均：90元-100元

地址：建設(shè)街982號(hào)

小郡肝串串香推薦：鍋底的紅油的是袋裝的,，比較衛(wèi)生,，加分。推薦菜品黑毛肚,，很薄,，沒有經(jīng)過物理泡發(fā)的那種，整片不切,，所以還是很大的,，薄而脆，毛刺根根挺立,。油碟蘸料里加了一種辣椒,，口感很好，很有層次,。

人均：60元-70元

地址：西中華路與昌平街交匯東行50米

老牌坊魚豆花火鍋推薦：環(huán)境不錯(cuò),，少數(shù)民族風(fēng)格，桌椅板凳挺有特色的,，還會(huì)贈(zèng)送普洱茶,，味道清香。菌鍋可以先喝湯,，后涮魚,，湯的味道很鮮，據(jù)說還有養(yǎng)生功效，魚肉很嫩,，很鮮,，好吃，斑魚片,，用冰在魚片下保鮮且美觀,，盤子中間的小盅裝有干冰，工作人員澆上水后冒出的霧氣好仙兒啊~

人均：80元-90元

地址：建設(shè)街與新華路交匯處

老長春肉館推薦：一家很地道的東北菜館,，主打菜品是紅燒肉,，肥而不膩超級(jí)香。燒烤排骨也很好,，肉嫩,，即便牙口不太好，也可以大快朵頤,。

人均：60元-70元

地址：建設(shè)街與普慶路交匯,，北行30米

大回小回趕海蒸鮮推薦：一進(jìn)屋，地中海風(fēng)格設(shè)計(jì),，寬敞明亮,，菜品精良，海峽超級(jí)新鮮,，不光可以蒸著吃,，還可以做其他口味。服務(wù)熱情,，用餐舒適,，推薦辣炒花螺，干煸斑節(jié)蝦,，入口香脆,。

人均：150元-160元

地址：建設(shè)街與新華路交匯處

盛寶延邊白玉串城推薦：這家也是自己動(dòng)手燒烤的店，店內(nèi)干凈,，沒有一點(diǎn)煙熏火燎的味道,。肉串是琿春肉串,，肉的味道柔軟細(xì)膩,，上串速度快。推薦蒸明太魚,，魚肉很嫩,，還帶有絲絲辣味。

人均：60元-70元

地址：建設(shè)街與德惠路交匯南行50米

盛寶粥鋪推薦：店內(nèi)干凈明亮,。推薦菜品蝦餃和燒麥,，蝦餃外皮晶瑩剔透，餡料新鮮，用料足,。燒麥?zhǔn)酋r蝦肉的,，Q彈十足。價(jià)格可能在長春來說是略微高一點(diǎn),，但在長春能吃到正宗的蝦餃并不多,，所以還是值得推薦的。

人均：30元-35元

地址：建設(shè)街與西朝陽路交叉口

可心篩網(wǎng)烤肉推薦：肉的口感很好,，很嫩,。烤豬蹄筋道十足,，放進(jìn)嘴里,，香氣四溢，雖然高膽固醇,，但是真香啊,。芝士焗地瓜，不單單上面一層芝士,，里面也融合了芝士的味道,，很好吃，服務(wù)也很貼心,。

人均：80元-90元

地址：建設(shè)街與西安胡同交叉口

竹林再一軒推薦：環(huán)境不錯(cuò)的一家老店,，服務(wù)熱情。酸菜魚超級(jí)好吃,，魚湯鮮美,，魚肉滑嫩?？谒u腌的特別入味,。小炒很下飯。綜合起來值得推薦,。

人均：60元-70元

地址：建設(shè)街1875號(hào)

蜀九紅推薦：鍋底密封獨(dú)立包裝,，味道十足。味道超級(jí)棒,。蝎子魚丸是他家特色了,，高鈣羊的脆骨很好吃。

人均：110元-120元

地址：建設(shè)街979號(hào)

櫻田日本料理

人均：200元

地址：建設(shè)街與普慶路交匯北行100米

以上小編推薦的餐館你去過哪家,，喜歡吃哪家,？建設(shè)街及附近你還知道還有哪些好吃的館子？歡迎留言與我們互動(dòng),。

（實(shí)習(xí)編輯：孫漂亮,，請(qǐng)吃在長春采訪請(qǐng)留言或發(fā)私信,。）