1塊雞排賣13,每天300塊，小編幫您算第一佳大雞排掙不掙錢,！

1塊雞排賣13塊,，每天賣300多個每年的夏天，都是一個畢業(yè)季,，多的是離別,，但更多的是夢想實現(xiàn)的開始。許多剛畢業(yè)的大學生都會選擇第一佳大雞排加盟,，來實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想,。

那么為什么許多剛畢業(yè)的大學生

會選擇加盟第一佳大雞排呢?

供不應求?

它有什么樣的優(yōu)勢呢?

【賺不賺錢】來給您算算每一天都在證明同一件事

店面前火爆排隊現(xiàn)象只增不減

一塊13元，一天300個

第一佳大雞排利潤分析（第一佳大雞排店的收益）以房租租金4000/月,，4名員工計算

每月經營費用：一共16300元,，

具體費用：

工資：每人2000元,，總工資8000元

房租：4000元

水電：1000元

日常費用：500元

費稅：300元

品牌維護費：500元。

每月獲利預測：一共獲利61200元,。

具體情況：一塊雞排賣13元,，一天賣出300個，

一個月營業(yè)額就是117000元

每月的原料成本按32%計算也就是37440元一個月的利潤就是79560元,。

所以,，一個月的利潤為79560元，一年的利潤是79560*12=954720元,。

不請大牌,，不占山頭，功夫雞排如何全國開店4000+,？

高坤：明哲餐飲董事長,、功夫雞排品牌創(chuàng)始人

王智華：明哲餐飲北京分公司總經理、本次專訪受訪人

說起甜字格,、肉蟹煲,、茶當家、1977詠巷炸雞,，可能許多人都并不感到陌生,，這些當代快餐小吃品牌，均來自于一個餐飲集團——明哲餐飲（以下簡稱明哲）,。

而功夫雞排,，正是它的開山之作。

2009年,，東北沒有什么大事發(fā)生,，但是在高坤看來，卻是他職業(yè)生涯的一個轉折點,。不到5年時間,，他帶領著功夫雞排項目團隊，把洋快餐里的周邊小食,，做成了全東北幾乎人人皆知的品牌,。

1

傳統(tǒng)遭遇顛覆，是危機也是機遇

對中國人來說,，“吃雞”是一件渾然天成的事情,，燉、炒,、腌,、烤、燜,，是幾千年以來的看家本領,。

直到上個世紀90年代,，隨著麥當勞、肯德基這兩大洋快餐品牌進入國內市場,，靠傳統(tǒng)雞肉制品打天下的餐飲人發(fā)現(xiàn)：在外來者面前,，消費者幾乎毫無抵抗力。

“明哲公司是在2009年創(chuàng)立的,，我在2016年加入,，選擇功夫雞排這件事本身，一開始還是帶有很大的偶然行性,，不過正是這個誤打誤撞,，才讓我就此發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)業(yè)這件事,，充滿無限可能,。”明哲北京公司總經理王智華在談到功夫雞排時如是說道,。

在高坤創(chuàng)立功夫雞排這個項目之前,，國內的南方城市，早已出現(xiàn)各種名號臺灣雞排店的身影,。它們或開在中小學旁文具店的一角,，或拉著小三輪流水擺攤兒。

兩三塊錢就能買到的美味,，讓許多人樂此不疲,，即便如此，凡是吃過這種“百家號”式油炸類雞肉食品的消費者,，都有一個心照不宣的標準：肯德基,、麥當勞才是最好選擇。

外來快餐品牌引全民追捧,，讓國內許多從業(yè)者感到焦慮的同時,，也讓一部分人從中發(fā)現(xiàn)契機，功夫雞排就是后者,。

王智華介紹道，“肯德基和麥當勞的出現(xiàn),，其實是一次對餐飲從業(yè)者的認知顛覆：原來雞肉還能這樣做,。但是由于飲食習慣、風土人情不同,，所以我們沒有選擇走知名洋快餐的大而全之路,，而是從更受國人喜愛的周邊小食入手，比如炸雞腿,、炸雞翅,、雞米花等,，將這些小吃產品集合，結合臺灣知名小吃大雞排,，進行品牌化打造,，成就了現(xiàn)在的功夫雞排?！?/p>

2

從直營到加盟,，自己的路用心走

十年前，正新雞排,、第1佳大雞排還沒問世,，功夫雞排的起家之路，既沒有前輩可以效仿,，也沒有近道可抄,。高坤的想法很簡單，就是一條路磕到底：用心做產品,，靠口碑打江山,，讓功夫雞排成為讓人喜愛的快餐品牌。

在這種信念下,，功夫雞排進行了雙向突破,。

一方面，從食材口味入手,，挑選低脂雞肉,，進行持續(xù)的口味研發(fā)，以適應當下消費者富于變化的口味需求,。

另一方面,，從店面形象上進行改善，借鑒明檔明廚的做法,，傳遞出衛(wèi)生,、干凈、安全的品牌價值,。

這樣的工作看上去很細致,，也很普通，卻很少有人愿意沉下心來做,，而把時間和精力放在這些功夫上去的高坤,，很快就帶領著功夫雞排，和街頭小販間迅速的區(qū)分開來,，并收到回報：

2009年,，功夫雞排直營店從哈爾濱發(fā)軔，輻射周邊。一到寒冷的季節(jié),，店外排長龍陣是一景,。

2013年，功夫雞排第一家加盟店在哈爾濱中央大街上落成,，功夫雞排從一級商圈的一級街道出發(fā),，開始了全新的征程。

截止到目前,，功夫雞排歷時10年,，讓282家直營店和4000多家加盟店遍布全國。

“其實高總當時并沒有想象到,，功夫雞排能走這么遠,。”王智華感嘆到,。

3

沒有困難,？那是不可能的

在功夫雞排之后，國內雞排店開始規(guī)?；l(fā)展,，像是突然打通了任督六脈，各種品牌雨后春筍般涌現(xiàn),。

為了爭搶這一市場,，有的選擇請大牌代言，希望短期提高品牌知名度,；有的依靠“店海戰(zhàn)術”,，不管三七二十，搶占山頭再說,。這些給尚在發(fā)展的功夫雞排,，帶來不少影響。王智華道：“那會兒壓力很大,，一方面市場競爭加劇,，同行多，而我們的品牌忠誠度還沒有完全建立起來,；另一方面,，想要擴大品牌的輻射范圍，但是物流跟不上,?！?/p>

為了解決品牌忠誠度偏低的問題，功夫雞排的運營團隊,，選擇從豐富產品線入手。

一方面導入公司旗下其他品牌，讓拳頭產品之間強強聯(lián)合——一份小食配一份靚飲——這和去年爆紅的奈雪の茶所提倡的“一杯好茶,，一口軟歐包”如出一轍,。

另一方面因為功夫雞排主打小食，消費者更傾向于將功夫雞排的產品,，當作飯后補充或娛樂休閑時的選擇,，因此他們的二次消費、三次消費可能性,，相較正餐而言會大大下降,。

所以高坤決定將漢堡、三明治這樣可以飽腹的主食類產品,，添加到既有菜單上,，配合多種營銷活動，比如門口海報,、節(jié)假日優(yōu)惠券發(fā)放等,，薄利多銷。相比較于麥當勞,、肯德基動輒二三十的單價,，功夫雞排能把價格壓縮一半甚至以下，事實證明,，這樣的方式是有效的,。

而對于如何解決品牌規(guī)模發(fā)展受阻這一難題，高坤選擇在全國中心城市,，建立倉庫,。

“當時規(guī)模發(fā)展受阻，其實就是物流和倉儲問題,。食品運輸要求很嚴苛,，從原料到料包，毫無疑問,，都需要成熟冷鏈進行配送,，從而避免變質、損毀等情況發(fā)生,。而十年前,，我國各大物流公司還未運作成熟，以順豐,、德邦為代表的大型物流公司,，在全國各地的網店，也不像如今這樣完善,。在這樣的條件下,，如果我們想要把功夫雞排店落實到全國,，只有一個辦法，在中心城市建立倉庫,?！?/p>

據(jù)了解，功夫雞排先后在西安,、成都,、昆明、武漢建立了物資倉庫,，并圍繞著這幾個中心城市,，輸出品牌。隨著產品線和倉庫的建立和豐富,，功夫雞排成功守住了自己的陣地,。

4

成就品牌，離不開合伙人

一個好品牌,，除了需要專業(yè)的運營團隊提供各項支持外,，同樣離不開每一個城市合伙人的辛勤付出。

據(jù)王智華介紹,，因為功夫雞排選址,，多半都在校園和小區(qū)周邊，所以做的其實是“熟人的生意”,，產品好不好,，服務怎么樣，看大家的態(tài)度就能知道一二,。而在哈爾濱第九中學,，就有一家和消費者打成一片的明星店。

做生意,，事在人為,。這家明星店好到什么程度呢？學校里的小孩子沒事兒經常去店里幫忙,。我們有專門去了解過,，最后起來，其實無外乎這三點：

服務態(tài)度好,。無論大人小孩,，都像朋友似的說話，客人有什么要求,，只要能辦到,，絕對不會說不行；

產品品相佳,。雖然我們總部會給人做培訓,，也有相關的專用機器解決基礎技術問題,，但部分經營者的確在火候和時間把控上差點意思；

最重要的一點,，衛(wèi)生,。這位店長本人十分愛干凈，只要開店了,，手套、口罩,、帽子一應俱全,，另外，整個店面,，從工作臺到地板,，每天都會及時打掃，不留油漬,、灰塵,，特別是周邊的家長，進去就會夸,，衛(wèi)生工作到位,。所以，這家店的業(yè)績一直都特別好,。

一路盤點下來,，功夫雞排似乎沒有做出什么特別亮眼的工作，從團隊到城市合伙人,，無非就是認真做產品,、認真打基礎。但是在這個越來越浮躁的時代,，凡事最怕“認真”二字,。功夫雞排的功夫，恰好就在此處,。

如何讓100個老板乖乖聽話,，就看你的“游戲規(guī)則”夠不夠硬

2017-08-01王建萍餐飲老板內參

第1360期

品牌想要擴大規(guī)模，加盟無疑是更快速的辦法,。然而加盟店“開店易”的另一面是“運營難”,。

一位餐飲老板形容：“100家直營店，決策是快速有效的,，因為是一個老板,。100家加盟店，代表100個老板,，決策就變成最大成本”,。

如何在最開始設定“游戲規(guī)則”,，成為餐飲老板選擇加盟模式時首要考慮的問題。

■餐飲老板內參王建萍發(fā)自北京

01

入局條件

基于品牌方自身情況而定

▼

麥,、肯,、德的連鎖加盟實質在于：它把產品制造過程、服務過程變成一個商業(yè)模式,，然后把這個商業(yè)模式和它的品牌授權給加盟商,。其成功的關鍵部分在于：培訓。

據(jù)一位餐飲老板透露,，前幾年他曾花10萬元買到必勝客的門店管理手冊,，用A4紙打出來有1.3米那么高，可想而知其全部的系統(tǒng)手冊的龐大,，以及同屬百勝集團的肯德基系統(tǒng)力之強大,。

原則上如此，但品牌方設置入局條件仍跟品牌自身情況有關：一是,，品牌對加盟商的影響力,；二是，品牌方自身的目標設定,。

日前,，內參曾報道到天津的新銳品牌犟骨頭的加盟條件是，要“笨人”不要牛人,，很容易理解,。但北京知名的井格重慶火鍋則在專注直營10年后，開出了可能是業(yè)內最高的加盟條件：加盟商必須是餐飲連鎖經營者,，有5～8家店為最佳,。

據(jù)了解，井格之所以開出這么高的加盟條件,，是出于其“十年百城千店”的戰(zhàn)略目標,。為了在“存量高、陣亡率高”的火鍋領域提高加盟商存活率,，解決“開100家店,，要讓100個老板做決策”的“運營難”問題，井格的做法是,，讓每個老板開20家店,，于是100家店的決策成本就降低到讓5個老板做決策。

而井格之所以敢開出這么高的條件,，則完全得益于其深耕北京10年積攢的品牌勢能,。

02

規(guī)則設計

規(guī)模發(fā)展的底線是要規(guī)避風險

▼

品牌方和加盟商的關系常常是一部“剪不斷理還亂”的血淚斗爭史，而其核心就在于雙方的責權問題,。

以時下流行的合約式控股模式（公司出讓一部分股權,，對加盟店“直營化”）為例,，既可以達到快速開店、增加品牌勢能的目的,，又能夠實現(xiàn)對店面的控股,，貌似是一種完美的經營模式，但卻“暗藏殺機”,。

黃記煌曾是這個玩法的推行者,，對此“殺機”深有洞察。其創(chuàng)始人黃耕認為：“在合約式控股的模式下,，門店是非法人的負責人制,，意味著出現(xiàn)牽涉到法律的問題時，公司需要擔負責任,，未來公司走資本化運作時，這存在很大的危險”,。

當企業(yè)做到一定規(guī)模時,，最需要做的事情是將危險排除，不是必須要走多快,，而是規(guī)避風險,。

井格亦強調：“我們首先要做的，不是做大做強,，而是做久,。”井格在開始即明確：如果加盟商出現(xiàn)食品安全問題,、門店工資拖欠問題,、供應商拖欠問題等，總部有資格單方面讓加盟商出局,。

再比如,，城市代理模式是比較常見的加盟體系設置，是自“總部——區(qū)域代理——加盟商”自上而下的層級分布,?？此票容^穩(wěn)定，同樣“殺機四伏”,。

第一佳大雞排曾被這一玩法反噬,。在其品牌初期，溫州的城市代理曾在其區(qū)域內無節(jié)制放加盟店,，導致幾個加盟店同街而處,，加盟商苦不堪言，并由此爆發(fā)了90多家加盟商聯(lián)合倒逼總部罷免其代理人資質的極端局面,。第一佳也因此重新梳理區(qū)域代理條款,。

井格則選擇自下而上的玩法——在每個城市挑選1～2個加盟商,，扶持他們在一個區(qū)域內多開店。加盟商可以加盟多家店,，但并沒有“城市代理”的權力,，總部是唯一的加盟出口。

“前期的開店速度會非常慢,，去年一年只開了12家加盟店,。等加盟店成功落地之后，隨著整個系統(tǒng)的不斷完善,，會加快加盟商的開店速度,。”

在井格的設計體系里,，當加盟商在一個區(qū)域里開到一定數(shù)量的門店之后,，總部會與其合作成立分公司，以股份制公司進行管理和運營,。

井格的分公司設計可能與黃記煌后來推行的“有限合伙制”有異曲同工之妙：總部作為有限合伙人,，犧牲其在合伙企業(yè)中的管理權，承擔有限責任,，在合伙企業(yè)發(fā)生不規(guī)范的問題,、食品安全問題等時，總部不需要承擔任何責任,。

03

連鎖玩法

加盟店和直營店用一套標準

▼

就像一樣的兒子不能區(qū)別對待一樣,，一個品牌的加盟店和直營店也不應該區(qū)別對待。

井格一直強調,，公司嚴格禁止使用“我們”或“他們”,，“加盟店和直營店用的是同一套標準，都是井格的,?！?/p>

在直營連鎖時期，井格用了3年時間制定了詳盡的企業(yè)標準化體系,，不僅包括產品標準化和運營標準化等連鎖經營的基礎競爭力,，還創(chuàng)新性地提出了營銷標準化，讓門店營銷有法可依,，并且從人力標準化維度實現(xiàn)企業(yè)文化落地,。

因此在發(fā)展加盟時，其成熟的標準化體系可以直接發(fā)揮作用,。

加盟店和直營店一樣,，每周參加遠程視頻會議，并通過微信公眾號進行網絡授課。甚至井格還為所有的加盟商建了群,。

井格認為，在互聯(lián)網高度發(fā)達的今天,，加盟連鎖的運營完全可以變得高效,、透明。

·END·

統(tǒng)籌丨張琳娟

編輯｜師麗丹視覺｜尚冉

看了又看·點擊品牌營銷