1塊雞排賣13,每天300塊，小編幫您算第一佳大雞排掙不掙錢,！

1塊雞排賣13塊,，每天賣300多個(gè)每年的夏天，都是一個(gè)畢業(yè)季,，多的是離別,，但更多的是夢想實(shí)現(xiàn)的開始。許多剛畢業(yè)的大學(xué)生都會選擇第一佳大雞排加盟,，來實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想,。

那么為什么許多剛畢業(yè)的大學(xué)生

會選擇加盟第一佳大雞排呢?

供不應(yīng)求?

它有什么樣的優(yōu)勢呢?

【賺不賺錢】來給您算算每一天都在證明同一件事

店面前火爆排隊(duì)現(xiàn)象只增不減

一塊13元，一天300個(gè)

第一佳大雞排利潤分析（第一佳大雞排店的收益）以房租租金4000/月,，4名員工計(jì)算

每月經(jīng)營費(fèi)用：一共16300元,，

具體費(fèi)用：

工資：每人2000元，總工資8000元

房租：4000元

水電：1000元

日常費(fèi)用：500元

費(fèi)稅：300元

品牌維護(hù)費(fèi)：500元,。

每月獲利預(yù)測：一共獲利61200元,。

具體情況：一塊雞排賣13元，一天賣出300個(gè),，

一個(gè)月營業(yè)額就是117000元

每月的原料成本按32%計(jì)算也就是37440元一個(gè)月的利潤就是79560元,。

所以，一個(gè)月的利潤為79560元,，一年的利潤是79560*12=954720元,。

不請大牌，不占山頭,，功夫雞排如何全國開店4000+,？

高坤：明哲餐飲董事長、功夫雞排品牌創(chuàng)始人

王智華：明哲餐飲北京分公司總經(jīng)理,、本次專訪受訪人

說起甜字格,、肉蟹煲,、茶當(dāng)家、1977詠巷炸雞,，可能許多人都并不感到陌生,，這些當(dāng)代快餐小吃品牌，均來自于一個(gè)餐飲集團(tuán)——明哲餐飲（以下簡稱明哲）,。

而功夫雞排,，正是它的開山之作。

2009年,，東北沒有什么大事發(fā)生,，但是在高坤看來，卻是他職業(yè)生涯的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn),。不到5年時(shí)間,，他帶領(lǐng)著功夫雞排項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，把洋快餐里的周邊小食,，做成了全東北幾乎人人皆知的品牌,。

1

傳統(tǒng)遭遇顛覆，是危機(jī)也是機(jī)遇

對中國人來說,，“吃雞”是一件渾然天成的事情,，燉、炒,、腌,、烤、燜,，是幾千年以來的看家本領(lǐng),。

直到上個(gè)世紀(jì)90年代，隨著麥當(dāng)勞,、肯德基這兩大洋快餐品牌進(jìn)入國內(nèi)市場,，靠傳統(tǒng)雞肉制品打天下的餐飲人發(fā)現(xiàn)：在外來者面前，消費(fèi)者幾乎毫無抵抗力,。

“明哲公司是在2009年創(chuàng)立的,，我在2016年加入，選擇功夫雞排這件事本身,，一開始還是帶有很大的偶然行性,，不過正是這個(gè)誤打誤撞，才讓我就此發(fā)現(xiàn),，創(chuàng)業(yè)這件事,，充滿無限可能?！泵髡鼙本┕究偨?jīng)理王智華在談到功夫雞排時(shí)如是說道,。

在高坤創(chuàng)立功夫雞排這個(gè)項(xiàng)目之前,，國內(nèi)的南方城市，早已出現(xiàn)各種名號臺灣雞排店的身影,。它們或開在中小學(xué)旁文具店的一角,，或拉著小三輪流水?dāng)[攤兒。

兩三塊錢就能買到的美味,，讓許多人樂此不疲，即便如此,，凡是吃過這種“百家號”式油炸類雞肉食品的消費(fèi)者,，都有一個(gè)心照不宣的標(biāo)準(zhǔn)：肯德基、麥當(dāng)勞才是最好選擇,。

外來快餐品牌引全民追捧,，讓國內(nèi)許多從業(yè)者感到焦慮的同時(shí)，也讓一部分人從中發(fā)現(xiàn)契機(jī),，功夫雞排就是后者,。

王智華介紹道，“肯德基和麥當(dāng)勞的出現(xiàn),，其實(shí)是一次對餐飲從業(yè)者的認(rèn)知顛覆：原來雞肉還能這樣做,。但是由于飲食習(xí)慣、風(fēng)土人情不同,，所以我們沒有選擇走知名洋快餐的大而全之路,，而是從更受國人喜愛的周邊小食入手，比如炸雞腿,、炸雞翅,、雞米花等，將這些小吃產(chǎn)品集合,，結(jié)合臺灣知名小吃大雞排,，進(jìn)行品牌化打造，成就了現(xiàn)在的功夫雞排,?！?/p>

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從直營到加盟，自己的路用心走

十年前,，正新雞排,、第1佳大雞排還沒問世，功夫雞排的起家之路,，既沒有前輩可以效仿,，也沒有近道可抄。高坤的想法很簡單,，就是一條路磕到底：用心做產(chǎn)品,，靠口碑打江山,，讓功夫雞排成為讓人喜愛的快餐品牌。

在這種信念下,，功夫雞排進(jìn)行了雙向突破,。

一方面，從食材口味入手,，挑選低脂雞肉,，進(jìn)行持續(xù)的口味研發(fā)，以適應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者富于變化的口味需求,。

另一方面,，從店面形象上進(jìn)行改善，借鑒明檔明廚的做法,，傳遞出衛(wèi)生,、干凈、安全的品牌價(jià)值,。

這樣的工作看上去很細(xì)致,，也很普通，卻很少有人愿意沉下心來做,，而把時(shí)間和精力放在這些功夫上去的高坤,，很快就帶領(lǐng)著功夫雞排，和街頭小販間迅速的區(qū)分開來,，并收到回報(bào)：

2009年,，功夫雞排直營店從哈爾濱發(fā)軔，輻射周邊,。一到寒冷的季節(jié),，店外排長龍陣是一景。

2013年,，功夫雞排第一家加盟店在哈爾濱中央大街上落成,，功夫雞排從一級商圈的一級街道出發(fā)，開始了全新的征程,。

截止到目前,，功夫雞排歷時(shí)10年，讓282家直營店和4000多家加盟店遍布全國,。

“其實(shí)高總當(dāng)時(shí)并沒有想象到,，功夫雞排能走這么遠(yuǎn)?！蓖踔侨A感嘆到,。

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沒有困難？那是不可能的

在功夫雞排之后，國內(nèi)雞排店開始規(guī)?；l(fā)展,，像是突然打通了任督六脈，各種品牌雨后春筍般涌現(xiàn),。

為了爭搶這一市場,，有的選擇請大牌代言，希望短期提高品牌知名度,；有的依靠“店海戰(zhàn)術(shù)”,，不管三七二十，搶占山頭再說,。這些給尚在發(fā)展的功夫雞排,，帶來不少影響。王智華道：“那會兒壓力很大,，一方面市場競爭加劇，同行多,，而我們的品牌忠誠度還沒有完全建立起來,；另一方面,，想要擴(kuò)大品牌的輻射范圍，但是物流跟不上?！?/p>

為了解決品牌忠誠度偏低的問題，功夫雞排的運(yùn)營團(tuán)隊(duì),，選擇從豐富產(chǎn)品線入手,。

一方面導(dǎo)入公司旗下其他品牌，讓拳頭產(chǎn)品之間強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合——一份小食配一份靚飲——這和去年爆紅的奈雪の茶所提倡的“一杯好茶,，一口軟歐包”如出一轍,。

另一方面因?yàn)楣Ψ螂u排主打小食，消費(fèi)者更傾向于將功夫雞排的產(chǎn)品,，當(dāng)作飯后補(bǔ)充或娛樂休閑時(shí)的選擇,，因此他們的二次消費(fèi)、三次消費(fèi)可能性,，相較正餐而言會大大下降,。

所以高坤決定將漢堡、三明治這樣可以飽腹的主食類產(chǎn)品,，添加到既有菜單上,，配合多種營銷活動，比如門口海報(bào),、節(jié)假日優(yōu)惠券發(fā)放等,，薄利多銷。相比較于麥當(dāng)勞,、肯德基動輒二三十的單價(jià),，功夫雞排能把價(jià)格壓縮一半甚至以下,，事實(shí)證明，這樣的方式是有效的,。

而對于如何解決品牌規(guī)模發(fā)展受阻這一難題,，高坤選擇在全國中心城市，建立倉庫,。

“當(dāng)時(shí)規(guī)模發(fā)展受阻,，其實(shí)就是物流和倉儲問題。食品運(yùn)輸要求很嚴(yán)苛,，從原料到料包,，毫無疑問，都需要成熟冷鏈進(jìn)行配送,，從而避免變質(zhì),、損毀等情況發(fā)生。而十年前,，我國各大物流公司還未運(yùn)作成熟,，以順豐、德邦為代表的大型物流公司,，在全國各地的網(wǎng)店,，也不像如今這樣完善。在這樣的條件下,，如果我們想要把功夫雞排店落實(shí)到全國,，只有一個(gè)辦法，在中心城市建立倉庫,?！?/p>

據(jù)了解，功夫雞排先后在西安,、成都,、昆明、武漢建立了物資倉庫,，并圍繞著這幾個(gè)中心城市,，輸出品牌。隨著產(chǎn)品線和倉庫的建立和豐富,，功夫雞排成功守住了自己的陣地,。

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成就品牌，離不開合伙人

一個(gè)好品牌,，除了需要專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)提供各項(xiàng)支持外,，同樣離不開每一個(gè)城市合伙人的辛勤付出。

據(jù)王智華介紹，因?yàn)楣Ψ螂u排選址,，多半都在校園和小區(qū)周邊,，所以做的其實(shí)是“熟人的生意”，產(chǎn)品好不好,，服務(wù)怎么樣,，看大家的態(tài)度就能知道一二。而在哈爾濱第九中學(xué),，就有一家和消費(fèi)者打成一片的明星店,。

做生意，事在人為,。這家明星店好到什么程度呢,？學(xué)校里的小孩子沒事兒經(jīng)常去店里幫忙。我們有專門去了解過,，最后起來,，其實(shí)無外乎這三點(diǎn)：

服務(wù)態(tài)度好。無論大人小孩,，都像朋友似的說話,，客人有什么要求，只要能辦到,，絕對不會說不行；

產(chǎn)品品相佳,。雖然我們總部會給人做培訓(xùn),，也有相關(guān)的專用機(jī)器解決基礎(chǔ)技術(shù)問題，但部分經(jīng)營者的確在火候和時(shí)間把控上差點(diǎn)意思,；

最重要的一點(diǎn),，衛(wèi)生。這位店長本人十分愛干凈,，只要開店了,，手套、口罩,、帽子一應(yīng)俱全,，另外，整個(gè)店面,，從工作臺到地板,，每天都會及時(shí)打掃，不留油漬,、灰塵,，特別是周邊的家長，進(jìn)去就會夸，衛(wèi)生工作到位,。所以,，這家店的業(yè)績一直都特別好。

一路盤點(diǎn)下來,，功夫雞排似乎沒有做出什么特別亮眼的工作,，從團(tuán)隊(duì)到城市合伙人，無非就是認(rèn)真做產(chǎn)品,、認(rèn)真打基礎(chǔ),。但是在這個(gè)越來越浮躁的時(shí)代，凡事最怕“認(rèn)真”二字,。功夫雞排的功夫,，恰好就在此處。

如何讓100個(gè)老板乖乖聽話,，就看你的“游戲規(guī)則”夠不夠硬

2017-08-01王建萍餐飲老板內(nèi)參

第1360期

品牌想要擴(kuò)大規(guī)模,，加盟無疑是更快速的辦法。然而加盟店“開店易”的另一面是“運(yùn)營難”,。

一位餐飲老板形容：“100家直營店,，決策是快速有效的，因?yàn)槭且粋€(gè)老板,。100家加盟店,，代表100個(gè)老板，決策就變成最大成本”,。

如何在最開始設(shè)定“游戲規(guī)則”,，成為餐飲老板選擇加盟模式時(shí)首要考慮的問題。

■餐飲老板內(nèi)參王建萍發(fā)自北京

01

入局條件

基于品牌方自身情況而定

▼

麥,、肯,、德的連鎖加盟實(shí)質(zhì)在于：它把產(chǎn)品制造過程、服務(wù)過程變成一個(gè)商業(yè)模式,，然后把這個(gè)商業(yè)模式和它的品牌授權(quán)給加盟商,。其成功的關(guān)鍵部分在于：培訓(xùn)。

據(jù)一位餐飲老板透露,，前幾年他曾花10萬元買到必勝客的門店管理手冊,，用A4紙打出來有1.3米那么高，可想而知其全部的系統(tǒng)手冊的龐大,，以及同屬百勝集團(tuán)的肯德基系統(tǒng)力之強(qiáng)大,。

原則上如此，但品牌方設(shè)置入局條件仍跟品牌自身情況有關(guān)：一是,，品牌對加盟商的影響力,；二是,，品牌方自身的目標(biāo)設(shè)定。

日前,，內(nèi)參曾報(bào)道到天津的新銳品牌犟骨頭的加盟條件是,，要“笨人”不要牛人，很容易理解,。但北京知名的井格重慶火鍋則在專注直營10年后,，開出了可能是業(yè)內(nèi)最高的加盟條件：加盟商必須是餐飲連鎖經(jīng)營者，有5～8家店為最佳,。

據(jù)了解,，井格之所以開出這么高的加盟條件，是出于其“十年百城千店”的戰(zhàn)略目標(biāo),。為了在“存量高,、陣亡率高”的火鍋領(lǐng)域提高加盟商存活率，解決“開100家店,，要讓100個(gè)老板做決策”的“運(yùn)營難”問題,，井格的做法是，讓每個(gè)老板開20家店,，于是100家店的決策成本就降低到讓5個(gè)老板做決策,。

而井格之所以敢開出這么高的條件，則完全得益于其深耕北京10年積攢的品牌勢能,。

02

規(guī)則設(shè)計(jì)

規(guī)模發(fā)展的底線是要規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)

▼

品牌方和加盟商的關(guān)系常常是一部“剪不斷理還亂”的血淚斗爭史,，而其核心就在于雙方的責(zé)權(quán)問題。

以時(shí)下流行的合約式控股模式（公司出讓一部分股權(quán),，對加盟店“直營化”）為例,，既可以達(dá)到快速開店、增加品牌勢能的目的,，又能夠?qū)崿F(xiàn)對店面的控股,，貌似是一種完美的經(jīng)營模式,，但卻“暗藏殺機(jī)”,。

黃記煌曾是這個(gè)玩法的推行者，對此“殺機(jī)”深有洞察,。其創(chuàng)始人黃耕認(rèn)為：“在合約式控股的模式下,，門店是非法人的負(fù)責(zé)人制，意味著出現(xiàn)牽涉到法律的問題時(shí),，公司需要擔(dān)負(fù)責(zé)任,，未來公司走資本化運(yùn)作時(shí)，這存在很大的危險(xiǎn)”,。

當(dāng)企業(yè)做到一定規(guī)模時(shí),，最需要做的事情是將危險(xiǎn)排除,，不是必須要走多快，而是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),。

井格亦強(qiáng)調(diào)：“我們首先要做的,，不是做大做強(qiáng)，而是做久,?！本裨陂_始即明確：如果加盟商出現(xiàn)食品安全問題、門店工資拖欠問題,、供應(yīng)商拖欠問題等,，總部有資格單方面讓加盟商出局。

再比如,，城市代理模式是比較常見的加盟體系設(shè)置,，是自“總部——區(qū)域代理——加盟商”自上而下的層級分布?？此票容^穩(wěn)定,，同樣“殺機(jī)四伏”。

第一佳大雞排曾被這一玩法反噬,。在其品牌初期,，溫州的城市代理曾在其區(qū)域內(nèi)無節(jié)制放加盟店，導(dǎo)致幾個(gè)加盟店同街而處,，加盟商苦不堪言,，并由此爆發(fā)了90多家加盟商聯(lián)合倒逼總部罷免其代理人資質(zhì)的極端局面。第一佳也因此重新梳理區(qū)域代理?xiàng)l款,。

井格則選擇自下而上的玩法——在每個(gè)城市挑選1～2個(gè)加盟商,，扶持他們在一個(gè)區(qū)域內(nèi)多開店。加盟商可以加盟多家店,，但并沒有“城市代理”的權(quán)力,，總部是唯一的加盟出口。

“前期的開店速度會非常慢,，去年一年只開了12家加盟店,。等加盟店成功落地之后，隨著整個(gè)系統(tǒng)的不斷完善,，會加快加盟商的開店速度,。”

在井格的設(shè)計(jì)體系里,，當(dāng)加盟商在一個(gè)區(qū)域里開到一定數(shù)量的門店之后,，總部會與其合作成立分公司，以股份制公司進(jìn)行管理和運(yùn)營,。

井格的分公司設(shè)計(jì)可能與黃記煌后來推行的“有限合伙制”有異曲同工之妙：總部作為有限合伙人,，犧牲其在合伙企業(yè)中的管理權(quán),，承擔(dān)有限責(zé)任，在合伙企業(yè)發(fā)生不規(guī)范的問題,、食品安全問題等時(shí),，總部不需要承擔(dān)任何責(zé)任。

03

連鎖玩法

加盟店和直營店用一套標(biāo)準(zhǔn)

▼

就像一樣的兒子不能區(qū)別對待一樣,，一個(gè)品牌的加盟店和直營店也不應(yīng)該區(qū)別對待,。

井格一直強(qiáng)調(diào)，公司嚴(yán)格禁止使用“我們”或“他們”,，“加盟店和直營店用的是同一套標(biāo)準(zhǔn),，都是井格的?！?/p>

在直營連鎖時(shí)期,，井格用了3年時(shí)間制定了詳盡的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，不僅包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化等連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)競爭力,，還創(chuàng)新性地提出了營銷標(biāo)準(zhǔn)化,，讓門店?duì)I銷有法可依，并且從人力標(biāo)準(zhǔn)化維度實(shí)現(xiàn)企業(yè)文化落地,。

因此在發(fā)展加盟時(shí),，其成熟的標(biāo)準(zhǔn)化體系可以直接發(fā)揮作用。

加盟店和直營店一樣,，每周參加遠(yuǎn)程視頻會議,，并通過微信公眾號進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)授課。甚至井格還為所有的加盟商建了群,。

井格認(rèn)為,，在互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)的今天，加盟連鎖的運(yùn)營完全可以變得高效,、透明,。

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統(tǒng)籌丨張琳娟

編輯｜師麗丹視覺｜尚冉

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