入局者眾，輕食市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重

輕食市場(chǎng)入局者眾多,，競(jìng)爭也更為激烈,。創(chuàng)意圖片/新京報(bào)記者王遠(yuǎn)征

（上接D01版）

輕食主義最早源自歐洲，指操作簡單,、快速上桌,、分量不大的果腹食物，之后演變成為一種健康主義生活態(tài)度,，在2013,、2014年，“輕食”概念在國內(nèi)火爆,，此后這一領(lǐng)域獲得創(chuàng)業(yè)者及資本關(guān)注,。入局者眾多，輕食市場(chǎng)競(jìng)爭也頗為激烈,。

瑞幸,、西貝、k等企業(yè)進(jìn)入

有媒體統(tǒng)計(jì),，自2014年以來,，包括甜心搖滾沙拉,、米有沙拉、好色派沙拉,、沙律輕食,、鮮語等11個(gè)輕食品牌拿到融資，其中鮮語在2023年8月獲得1.8億元A輪融資,，投資方為君聯(lián)資本,。

而除了新興輕食創(chuàng)業(yè)品牌，包括吉野家,、西貝在內(nèi)的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)及瑞幸,、k等越來越多的企業(yè)也進(jìn)入了這一行業(yè)。今年6月,，西貝在世貿(mào)天階開了一家“西貝酸奶屋”,，售賣酸奶、烤串,、沙拉,、飲品、肉夾饃等多個(gè)品類,。當(dāng)時(shí),，西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賈國龍?jiān)诮邮苄戮﹫?bào)記者采訪時(shí)明確表示,，酸奶屋主要面向年輕人,、白領(lǐng)等消費(fèi)者，提供一個(gè)“可吃,、可喝,、可坐”的空間，他說：“我們?cè)谧鎏剿?、做?shí)驗(yàn),，我們想要進(jìn)入這個(gè)（輕食）市場(chǎng)?！?/p>

今年4月,，社交健身平臺(tái)k上線手卷、三明治,、沙拉,、鮮榨果蔬汁、零食等輕食產(chǎn)品,。與傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)布局輕食不同,，k主要通過預(yù)售的方式售賣預(yù)包裝食品，對(duì)每一款食物的熱量指數(shù),、飽腹指數(shù)予以詳細(xì)標(biāo)注,，包括食材組成都明確標(biāo)出,。值得注意的是，借助平臺(tái)積累的數(shù)據(jù),，k輕食在獲取精準(zhǔn)用戶方面具有典型優(yōu)勢(shì),。

而早在2023年8月，瑞幸咖啡也宣布進(jìn)軍輕食市場(chǎng),，推出三明治、面包,、沙拉,、肉卷等產(chǎn)品，并表示輕食是咖啡業(yè)態(tài)的重要組成部分,，市場(chǎng)潛力巨大,，是公司高度關(guān)注的業(yè)務(wù)領(lǐng)域。

快餐行業(yè)巨頭百勝中國也在布局這一市場(chǎng),，早在2017年就在杭州開出了首家KPRO餐廳,，主打健康理念，倡導(dǎo)更多元化的生活方式,，在產(chǎn)品上則主打西式簡餐,，包括沙拉、三明治等產(chǎn)品,。

行業(yè)門檻低,，競(jìng)爭激烈

入局者眾多，競(jìng)爭也更為激烈,。健身御廚相關(guān)負(fù)責(zé)人吳女士告訴新京報(bào)記者,，她從2016年開始做輕食，就北京來看,，2023年是個(gè)增長點(diǎn),，今年行業(yè)將出現(xiàn)爆發(fā)式增長。

吳女士的外賣門店位于國貿(mào)附近,，覆蓋國貿(mào),、財(cái)富中心等重點(diǎn)商圈，據(jù)她統(tǒng)計(jì),，3-5公里范圍內(nèi)有輕食47家,，今年以來,，該范圍內(nèi)外賣平臺(tái)新增15-16個(gè)商家,，線下門店也在一個(gè)多月的時(shí)間新開十幾家，她明顯感覺到競(jìng)爭激烈,，顧客分流,。她說：“去年每天訂單量最高能達(dá)到600多份,，今年則只有500多份,，不可避免地分流?！?/p>

如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中存活下來成為關(guān)鍵,。吳女士坦言，輕食是一個(gè)輕廚師,、高利潤的行業(yè),，能夠快速復(fù)制也意味著其品類門檻低、同質(zhì)化嚴(yán)重,。據(jù)她介紹,，8萬-10萬元就可以開一家加盟店做外賣，除去外賣平臺(tái)抽成提高以及各種優(yōu)惠,，利潤也能達(dá)到40%-50%,，運(yùn)營好的話，短時(shí)間內(nèi)即可回本,。但同時(shí),，無論是從菜品還是口味來看，輕食很容易被模仿,、復(fù)制,，入局者眾多，競(jìng)爭也就愈發(fā)激烈,。

值得注意的是,，越來越多的輕食創(chuàng)業(yè)者開始瞄準(zhǔn)線下門店。吳女士發(fā)現(xiàn),，今年夏天大概一個(gè)多月,，國貿(mào)附近就開出了十幾家線下輕食門店。與線上店25-30元的工作餐客單價(jià)不同,，線下店更重視體驗(yàn),，客單價(jià)可以做到50-70元，毛利至少能達(dá)到70%,。吳女士核算過,，在國貿(mào)附近開一家80-100平米的線下門店至少需要70萬元，但運(yùn)營好的話幾個(gè)月就可以回本,。

在她看來,，輕食品牌要想做大，在各個(gè)環(huán)節(jié)做到標(biāo)準(zhǔn)化,、流程化,、提升運(yùn)營能力才是關(guān)鍵。而對(duì)于線下店來講，在運(yùn)營能力之外還需要大量的資金才能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?。

根據(jù)公開資料，今年3月,，風(fēng)光一時(shí)的甜心搖滾沙拉被曝面臨倒閉危機(jī),，官微在去年12月后就處于停更狀態(tài)，微信公眾號(hào)功能無法使用,；2015年12月,，位于杭州的GREENY小綠格蕾沙拉在經(jīng)營4個(gè)月后宣布“告別”；2016年4月,，極客沙拉關(guān)閉了北京兩家門店,，開始嘗試“店中店”+線上配送模式；2017年初,，“沙拉日記”宣布倒閉。

餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問王冬明對(duì)新京報(bào)記者表示,，輕食市場(chǎng)潛力巨大,，但目前仍處于小眾消費(fèi)階段，很多消費(fèi)者吃輕食是為了滿足社交及分享需求,，并不是養(yǎng)成了輕食的消費(fèi)習(xí)慣,，目前市場(chǎng)還處于培育階段。

今年逆勢(shì)擴(kuò)張30余家門店后,，Wagas正式易主了

風(fēng)口很熱,，風(fēng)很冷。

餐企老板內(nèi)參張心笛文

消亡與重組

“輕食一世”退出舞臺(tái)

成立23年的W（沃歌斯）,，正式易主,。

昨日，私募股權(quán)投資基金安宏資本宣布,，已從W創(chuàng)始人JhChi手中收購60%的股權(quán),。

收購成功后，W創(chuàng)始人將繼續(xù)管理集團(tuán)日常工作,。

事實(shí)上,，在本次交易塵埃落定之前，W已經(jīng)被多次傳出“賣身”消息,。自去年10月,，W被爆出計(jì)劃出售后，百勝中國,、快樂蜂,、漢堡王母公司等都被傳對(duì)其表現(xiàn)出了收購意向。

1999年，丹麥小哥JhChi發(fā)現(xiàn)在上海很難找到可口的三明治,、沙拉,，于是大膽創(chuàng)立了自己的品牌，打算“教育一下市場(chǎng)”,。

就這樣,，W第一家門店在上海開業(yè)。

成立23年至今,，W已經(jīng)由最初的一家咖啡館逐漸發(fā)展成輕食簡餐連鎖,，所售產(chǎn)品包括沙拉、意大利面,、三明治,、果汁和咖啡等。

與此同時(shí),，在后續(xù)發(fā)展中,，W集團(tuán)還陸續(xù)推出了多個(gè)餐飲子品牌。比如上海武康路的“頭牌”網(wǎng)紅餐廳LOKAL,，安福路網(wǎng)紅斑馬線連接的FUNKKALE,，以及被稱為“法國飽滿街頭感”的BAKERSPICE。

上海之外,，W門店近兩年持續(xù)擴(kuò)張,，目前已經(jīng)入駐北京、深圳,、杭州等11個(gè)城市,，根據(jù)官網(wǎng)信息顯示，W品牌旗下門店現(xiàn)有160家,，而根據(jù)相關(guān)媒體此前報(bào)道,，W全國門店已經(jīng)達(dá)到250家。

隨著W變賣事件被正式敲定,，同賽道中另一位“先驅(qū)”——新元素,，也再次被拉到臺(tái)前。

同樣作為出身于上海的網(wǎng)紅輕食鼻祖,，20歲的新元素在擴(kuò)張步伐上稍慢一些,。2009年新元素才首次跨出上海，進(jìn)軍北京,，而后幾年陸續(xù)擴(kuò)張至廣州,、深圳、南京等地,。

巔峰時(shí)期,，新元素全國擁有約50家連鎖門店，年?duì)I業(yè)額超過2億元。

但相較于前者被收購的“善終”,，破產(chǎn)清算的新元素遠(yuǎn)沒有這么輕松,。

去年底的一封“破產(chǎn)清算”通知寫盡了新元素的心酸苦楚，其在通知中稱,，自從2023年1月起,，公司運(yùn)營遇到了前所未有的巨大困難，門店經(jīng)營遭受嚴(yán)重影響,。目前公司已經(jīng)處在出現(xiàn)嚴(yán)重經(jīng)營虧損和陷入資金鏈斷裂狀態(tài),，現(xiàn)在按照相關(guān)國家法律規(guī)定，進(jìn)入破產(chǎn)清算流程,。

而如今,，2023年上半年還在逆勢(shì)擴(kuò)張，開出30余家門店的W宣布被收購,；已有20年沉淀持續(xù)盈利的新元素,，在量年的疫情的打擊下最終走向破產(chǎn)...

兩個(gè)“一代品牌”的消亡與重組，不禁讓人對(duì)輕食賽道產(chǎn)生了新的思考,。

“吃草經(jīng)濟(jì)”被拋棄

網(wǎng)紅輕食店們何去何從,？

在輕食賽道中，一直有不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，W和新元素這兩個(gè)品牌，基本上承擔(dān)著對(duì)中國消費(fèi)者的輕食簡餐賽道的教育作用,，也為中國培育了第一批輕食簡餐的消費(fèi)者,。

中國的輕食經(jīng)濟(jì)潮流自2013年席卷大眾消費(fèi)市場(chǎng)，十年間,，輕食賽道經(jīng)歷了幾次浮沉,，但仍然吸引著大批國內(nèi)創(chuàng)業(yè)者及資本大佬入局。

輕食市場(chǎng),，入局門檻低,，同時(shí)在消費(fèi)主流經(jīng)濟(jì)的遷移下，賽道可預(yù)見性地前景廣闊,。根據(jù)內(nèi)參此前整理,，我國現(xiàn)存“輕食”相關(guān)企業(yè)超過1.3萬家，2023年新增相關(guān)企業(yè)超過6000家,，同比增長75.87%,。

疫情三年中，輕食賽道是為數(shù)不多依然維持增長的品類之一,。

但今年以來,，除了破產(chǎn)的新元素、被收購的W外，還有更多輕食小店正面臨著“小破產(chǎn)”,。

畢竟,，隨著“頭牌”的倒下，后續(xù)的品牌要在消費(fèi)者心智占領(lǐng)和市場(chǎng)推廣上,，也要付出更高的成本,。

內(nèi)參君的減脂同事近幾天陷入了悲傷情緒無法自拔，了解情況后發(fā)現(xiàn),，他最愛的一家輕食小店在社群中宣布永久閉店,，并解散了社群。小紅書,、微博等社交平臺(tái)上擁有同樣悲傷情緒的消費(fèi)者還有很多,，越來越多人發(fā)現(xiàn)自己身邊的輕食店變少了。

歸根結(jié)底,，利潤率,、復(fù)購率雙低導(dǎo)致的回報(bào)周期短，市場(chǎng)認(rèn)知不夠,，消費(fèi)者普遍認(rèn)為花高價(jià)“吃草”性價(jià)比低,，以及食品安全、同質(zhì)化嚴(yán)重,、營銷動(dòng)作費(fèi)用占比高等等問題,，都是輕食品牌最終走向落寞的成因。

輕食還能往哪兒去,？

市面上剩余的主流輕食玩家,，要么是門店較小的純外賣店鋪，要么試圖在“中式輕食”的領(lǐng)域?qū)で笸黄啤?/p>

2016年起,，輕資產(chǎn)加盟擴(kuò)張的輕食沙拉類外賣開始崛起,，相關(guān)訂單的同期增速高達(dá)16倍，是外賣大盤增速的5.3倍,。而根據(jù)《美團(tuán)輕食餐飲發(fā)展指南》調(diào)研結(jié)果顯示,，對(duì)于輕食，93%的人群會(huì)選擇線上訂餐,。

“中式輕食”也正在受到更多關(guān)注,，選用中式食材、蒸,、煮,、燉、燜,、拌,，在中餐中尋找符合輕食的餐品,。比起西式輕食產(chǎn)品，更適合中國人的胃,，也更能激發(fā)購買欲,。

不過爭議依然存在，比如,，輕食沙拉外賣是否真的能做到規(guī)?；欠駬碛薪y(tǒng)一并嚴(yán)格執(zhí)行的模式和商品標(biāo)準(zhǔn),，以及強(qiáng)大穩(wěn)定的供應(yīng)鏈,。中式輕食究竟是真需求，還是偽概念,，是否能把好熱量關(guān)的同時(shí),，做到營養(yǎng)的適量、均衡,。

對(duì)于國內(nèi)市場(chǎng)而言,，“吃草經(jīng)濟(jì)”的道路依然艱辛，風(fēng)口會(huì)持續(xù)熱,，但并非吹到每個(gè)人身上都還是熱的,。

想了解日式快餐加盟，這4點(diǎn)就夠了

隨著勞動(dòng)力價(jià)值的不斷提高,，時(shí)間作為不可再生資源也越來越有價(jià)值,，越來越多的人不愿把時(shí)間浪費(fèi)在廚房內(nèi)，到餐廳吃飯成為一種趨勢(shì),，因此營養(yǎng)美味的快餐成為大眾不可或缺的選擇,。

那么開一家日式快餐店賺錢嗎？這些自然不好說,，從古至今，做生意都是有人賺有人虧,，拋開項(xiàng)目本身還涉及各種要素,。那么和番丼飯來告訴你如何開一家日式快餐店。

開實(shí)體店一般有2種方式：自營開店和品牌加盟

有些人說品牌加盟就得被人管著,，還得交加盟費(fèi),，太劃不來了。當(dāng)然,，不排除有一些做的很好的自營店,，可是做為剛接觸餐飲、經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)為“0”的新手而言,，選擇一個(gè)靠譜的連鎖加盟品牌,，讓品牌總部輔助經(jīng)營,，或許是另外一種更好的選擇。

選擇品牌加盟不但能賦予你多個(gè)加盟門店組合起來的【品牌力】的加持,，同時(shí)也會(huì)提供經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn),，各種扶持政策以及品牌支持，這才是選擇加盟的優(yōu)勢(shì),。那樣如何正確選擇加盟的品牌呢,？

1、品牌總部考察

選擇了心儀的品牌后,，一定要到品牌的總部去參觀考察,，了解一下總部具體情況及其線下實(shí)體店的營業(yè)情況以及職工的工作態(tài)度，團(tuán)隊(duì)規(guī)模等,，這種小細(xì)節(jié)都足夠看得出整個(gè)公司團(tuán)隊(duì)是否專業(yè),。和番丼飯總部在上海，歡迎你隨時(shí)前來考察,。

2,、餐品操作考察

作為加盟商，對(duì)于菜品的了解必不可少,。作為快餐,，餐品的品相以及口味是否具有吸引力？出餐的速度,、操作的難易程度都是我們需要考慮到的,。菜品有吸引力，操作標(biāo)準(zhǔn)化且簡單,，后期我們才更容易做好且具有競(jìng)爭力,。

3、加盟商的反饋

我們?cè)谶x擇品牌加盟前,，可以跟品牌的加盟商做一些了解,，聆聽加盟商的心聲，還可以具體去看一下店面的運(yùn)營情況,，這都是真實(shí)的反饋,。

4、品牌扶持政策

我們?cè)谟^察了加盟店的室內(nèi)裝修,、員工著裝以及服務(wù)質(zhì)量,、操作步驟等，就能夠看出一個(gè)品牌是不是具有健全的管理體系,。一般的品牌都有自身健全的供應(yīng)鏈管理及其貨運(yùn)物流統(tǒng)一配送服務(wù)及其員工技能培訓(xùn)服務(wù)等,。

和番丼飯日式簡餐快餐品牌，為每一位加盟商提供專業(yè),、用心的服務(wù),，如果你想了解更多,，歡迎進(jìn)一步咨詢哦！