三個(gè)上海人,，最早吃到加盟紅利,，靠賣一碗“吉祥餛飩”年入15億

23年來，創(chuàng)業(yè)者張彪幾乎見證了中國加盟產(chǎn)業(yè)從0到1的發(fā)展歷程,。

1999年,，他創(chuàng)立的吉祥餛飩誕生在上海市人民路。那是一間15平米的小門臉,，高峰時(shí),，一天接待1000人，翻臺(tái)率是50桌,。

這是一家由三個(gè)上海人出資4萬元?jiǎng)?chuàng)建的餛飩店,。創(chuàng)業(yè)之前，他們分別是國企經(jīng)理,、公務(wù)員以及大學(xué)老師,。在上世紀(jì)90年代，幾個(gè)“讀書人”開這么一家餛飩店,，壓力不小,。

打動(dòng)他們的，不只是開一家餛飩店,，而是特許經(jīng)營（即加盟）這個(gè)當(dāng)時(shí)頗為新穎的商業(yè)模式,。

1987年底，第一家肯德基快餐店進(jìn)入中國,，帶來了特許經(jīng)營模式,；到90年代初，全聚德等中國本土企業(yè)開始嘗試特許連鎖模式,；1997年,，《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》（試行）頒布，建立了中國特許連鎖的基本規(guī)則和框架,。

這是特許經(jīng)營模式在中國爆發(fā)式成長的前夜,，更是一代創(chuàng)業(yè)者在摸索中前進(jìn)的奮斗史。

2003年,，中國超過美國,，成為全球特許經(jīng)營體系最多的國家,。也正是在這一年,，吉祥餛飩開始在全國推出區(qū)域特許模式。到了2007年，吉祥餛飩的門店數(shù)量已達(dá)到“數(shù)百家”,。

中國餐飲行業(yè)早年的加盟模式,，基本集中在火鍋和西餐兩大品類。一次性收取培訓(xùn)費(fèi)和管理費(fèi),，再授予品牌的使用權(quán),，供應(yīng)一些如火鍋底料等基礎(chǔ)支持，這就是初代連鎖加盟品牌能提供的全部內(nèi)容了,。

在早期粗放的加盟市場中,，吉祥餛飩未充分意識到供應(yīng)鏈的意義，再加上管理上的薄弱導(dǎo)致代理商話語權(quán)漸漸強(qiáng)大,，合作伙伴分崩離析,。一場與供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭奪，讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)意識到,，只有通過共同的目標(biāo)和利益聯(lián)系,，才能真正的與加盟商建立共贏關(guān)系。

回收代理權(quán),，把供貨能力重新抓在手里,，讓產(chǎn)品和供應(yīng)鏈成為品牌與加盟商的共同利益體紐帶。這些基本常識,，卻是最初的行業(yè)探路者們摸索了十余年的成果,。

尋到破局方法的吉祥餛飩，吃到了加盟模式在中國發(fā)展早期的紅利,，也要面對野蠻生長所帶來的各種挑戰(zhàn),。

作為創(chuàng)始人與管理者，張彪也要學(xué)會(huì)不斷調(diào)整自己的工作重心,，從一門心思做好餛飩,，學(xué)習(xí)變成一個(gè)具有領(lǐng)導(dǎo)力的一把手。

他開始思考：如何應(yīng)對用戶的審美疲勞,？如何抓住這個(gè)時(shí)代消費(fèi)者的心理需求,？如何面向15-55歲的消費(fèi)者做營銷？如何讓組織模式更加高效,？

20多年過去了,，吉祥餛飩已覆蓋250個(gè)城市，擁有2500多家門店,，其中加盟門店過半,，年?duì)I收超過15億。在2023年,，吉祥餛飩提出了萬店目標(biāo),，并首次接受了來自番茄資本的近億元融資,。

創(chuàng)業(yè)邦獨(dú)家采訪到吉祥餛飩創(chuàng)始人兼董事長張彪。吉祥餛飩走過的23年歷程,，張彪講述的老品牌新故事,，既是啟發(fā)，也是警醒,。

23年后的“萬店”夢想

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩發(fā)展了23年,，為什么到現(xiàn)在才開始考慮“萬店”的目標(biāo)？

張彪：我們?nèi)齻€(gè)人在最初創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，就提到過千店的目標(biāo),，當(dāng)時(shí)覺得，撐起千家店也是蠻有趣的一件事情,。

我們在去年年底,，又提出一個(gè)萬店的目標(biāo)，它實(shí)際上蘊(yùn)藏著我們整個(gè)公司未來三五年的發(fā)展戰(zhàn)略,，這是我們花了將近一年的時(shí)間思考出來的結(jié)果,。

講戰(zhàn)略，首先要講趨勢,，如果沒有趨勢的戰(zhàn)略,，就是空中樓閣。

我們看到的第一個(gè)趨勢,，就是現(xiàn)在出現(xiàn)了一些標(biāo)桿性的萬店小吃或餐飲品牌,，他們都具備了一些共性：比方說，日?？蛦蝺r(jià)在20元左右的社區(qū)街邊店,，都是以加盟模式推廣的，這些跟我們也是符合的,。

再從新趨勢的角度講,，這兩年餐飲是市場中一個(gè)比較熱的行業(yè)。餐飲業(yè)聚集了各個(gè)行業(yè)的人才,，很多發(fā)展很好的公司都有互聯(lián)網(wǎng)背景,。我覺得，人才聚集是行業(yè)發(fā)展非常重要的大前提,。

第二個(gè),，現(xiàn)在整個(gè)市場的經(jīng)營要素發(fā)生了變化。

比方說,，與外賣平臺(tái)合作,，可以讓我們滲透進(jìn)更加龐大的客群之中。我們的POS系統(tǒng),、巡店系統(tǒng),，可以應(yīng)付幾千甚至上萬家門店的管理,。再比如，現(xiàn)在遍布大江南北的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，在我們剛剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，想要把產(chǎn)品低成本快速的運(yùn)送到各個(gè)區(qū)域,，都是不敢想象的,。

創(chuàng)業(yè)邦：如今很多新興品牌的擴(kuò)張速度非常快,，但吉祥餛飩發(fā)展了20多年,，只開了2500多家門店，這背后的原因是什么,？

張彪：老品牌與新品牌在發(fā)展速度上的差別,，源于發(fā)展階段的不同。

在我們最早推加盟的時(shí)候,，發(fā)展速度也是非?？臁５遣惋嬮T店的拓展速度并不是線性的,。人比較喜歡新鮮感的東西,，時(shí)間久了就有點(diǎn)疲勞，所以餐飲品牌怎么樣持續(xù)和顧客建立某種關(guān)系,，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn),。

這是我們在門店達(dá)到一定數(shù)量后需要解決的新問題，而不是持續(xù)高增速開店,。那樣的發(fā)展模式不健康,。

只要商業(yè)模式好，供應(yīng)鏈搭建好,，加盟品牌就會(huì)有很快的發(fā)展,，但真正的挑戰(zhàn)在3~5年以后，這才是真正考驗(yàn)一個(gè)品牌持續(xù)能力和競爭力的時(shí)候,。

我們最早的一家店面積只有15平方,，一天可以接待1000個(gè)人，一天翻臺(tái)50桌,。等開到300家的時(shí)候,，肯定不能始終保持這個(gè)水平。

這是品牌發(fā)展周期的一個(gè)必然曲線,。審美疲勞是所有品牌都必須要面對的,，哪怕麥當(dāng)勞、肯德基,，也必須要面對這個(gè)問題,。

我們馬上要推出第7代店,。23年時(shí)間里，過去我們做了6代店,，基本上3到4年就會(huì)換一代店,。

每一代店就像蘋果手機(jī)一樣，有些代際之間的變化很大,。比方說4代店,。直至2010年，吉祥餛飩門店只有200家,，而從2010年至今的10年多時(shí)間里,，實(shí)現(xiàn)了從200家店到了2000多家店的增長，這4代店的推出,，起到了非常重要的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：第4代門店有哪些關(guān)鍵的地方？

張彪：第4代店的成功,，主要體現(xiàn)在幾個(gè)地方：

第一,，我們在菜單上做了一個(gè)比較大的調(diào)整，縮減了餛飩的品類,，加了一部分非餛飩的輔餐,。這幾年，大部分品類都在縮減,，我們增加了面條,、燒麥、鍋貼等,。

第二是門店操作空間上的調(diào)整,。因?yàn)轭櫩蛯鼍靶枨笤絹碓礁撸覀円矅L試著給顧客提供體驗(yàn)空間,，包括后廚,、廚房設(shè)備、視覺上的一些改變,。要給顧客一個(gè)全新的概念,，就像適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化口味一樣，要給他們一些新鮮的東西,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩想做到萬店,，是否也要在管理模式上有所突破？

張彪：整個(gè)組織上需要有比較大的調(diào)整,。我們原來過度集中在發(fā)達(dá)市場,，而忽略了下沉市場。

第二個(gè)就在于我們的供應(yīng)鏈配送能力，核心是控制成本,。

最后還有考核問題,。未來我們應(yīng)該制定怎樣的KPI，才能讓團(tuán)隊(duì)和組織產(chǎn)生真正可持續(xù)的牽動(dòng)作用,，都是要花心思去琢磨,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩要推行下沉市場策略，會(huì)向誰學(xué)習(xí)么,？

張彪：肯定會(huì)向標(biāo)桿企業(yè)學(xué)習(xí),，同時(shí)也要保持我們的特色。

例如,，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的網(wǎng)店有兩種組織模式，一種組織模式叫大區(qū)制,，它的業(yè)務(wù)是通過大區(qū)來推動(dòng),。但蜜雪冰城不是大區(qū)制，反而總部可以直接滲透到2萬多家店,，無論是換菜單,，還是產(chǎn)品配送，總部職能都滲得下去,。

兩種模式各有千秋,，都是我們需要研究和學(xué)習(xí)的，包括華萊士合伙模式,、核心加盟商這樣的一些模式都是我們要去學(xué)習(xí)的,。

有些人把加盟這個(gè)概念弄錯(cuò)了

創(chuàng)業(yè)邦：您曾提到，這幾年加盟行業(yè)經(jīng)歷了很大的動(dòng)蕩,，指的是什么,？

張彪：這幾年加盟行業(yè)的動(dòng)蕩，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄錯(cuò)了,。前幾年有很多公司靠一個(gè)概念,，甚至一個(gè)漂亮的PPT和視頻，就想招攬加盟,，但實(shí)際上,，他們的商業(yè)模式、門店的支持能力,，根本就無法支撐,。

這對一些小創(chuàng)業(yè)者還是蠻傷的，對整個(gè)行業(yè)也是帶來了很多負(fù)面影響,。這兩年稍微好一點(diǎn),，前兩年講加盟，基本像一個(gè)貶義詞,。

這幾年,，很多人看懂了供應(yīng)鏈對于加盟的價(jià)值,。加盟的關(guān)鍵，不僅產(chǎn)品重要,，體系更重要,。選址、日常運(yùn)營,、持續(xù)更新菜單,、外賣、大眾點(diǎn)評,、抖音……這不是一個(gè)個(gè)體所能完成的事情,，背后是復(fù)雜的體系。

創(chuàng)業(yè)邦：在加盟商的管理上,，吉祥餛飩有沒有自己的方法,？

張彪：我們會(huì)把加盟商叫做對消費(fèi)者洞察最前端的人，甚至他們的認(rèn)知,，會(huì)超越我們的管理團(tuán)隊(duì),。他們離消費(fèi)者最近，又最在乎市場動(dòng)態(tài),，所以我們經(jīng)常能通過小加盟商,，了解到一些顧客信息，包括市場的趨勢,。

加盟商就是最小的競爭單元,，也是競爭單元當(dāng)中最主要的人。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩現(xiàn)在提出的“非常小店”,，是指社區(qū)門店嗎,？

張彪：不止。非常小店是我的一個(gè)夢想,。

第一,，我駐店的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，百分之六七十的顧客是不用看菜單的,，我們已經(jīng)變成了這些顧客身邊的鄰居,。這里是有情感聯(lián)系的，怎么樣能給鄰居帶去一些更溫暖的東西,？

以前常去一家小吃店,，老板是江蘇人，他每隔幾天會(huì)買幾十斤蘿卜,，切成絲,，放一些花椒鹽，腌成酸蘿卜?？此灰障聛淼臅r(shí)候,，一定會(huì)拿小碗裝一點(diǎn)酸蘿卜給客人，說這是我們老家的口味,。一般的連鎖店,，連蘸醬都是一樣的，可他那個(gè)舉動(dòng),，就讓我一下子有了感覺,。

我們要提供和別家不一樣的、情感上的,、溫暖的東西,，好多加盟商都有能力去做這件事情。通過一個(gè)小小的,、低成本的咸菜,，一句“我們老家的口味”，給到顧客的那種感覺,，在平常的生活當(dāng)中,，是非常有意思的,。

第二,，我們是餛飩界的扛把子，我們對整個(gè)的產(chǎn)品走向,，口味的研發(fā),，包括一些定價(jià)和組合，都有當(dāng)仁不讓的義務(wù)和責(zé)任,，應(yīng)該不斷地推出一些新概念,。

其中也包括數(shù)字化的東西。我們最近在推一些會(huì)員,，與頭部的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作智慧店鋪,。

老品牌如何打動(dòng)新消費(fèi)者？

創(chuàng)業(yè)邦：老品牌如何打動(dòng)新一代消費(fèi)者,？

張彪：早年吉祥餛飩完全是靠產(chǎn)品力領(lǐng)先的,。那時(shí)候，在上海是家喻戶曉,。像你這代人,，見到我都會(huì)說，“張總我是吃吉祥餛飩長大的”,，聽到這句話,，我是既高興又不高興。

高興，是覺得這個(gè)人曾經(jīng)是我的客戶,，有時(shí)甚至為了這句話,，我還多喝了兩杯，喝醉了,。但是我不高興的是什么,，我們確實(shí)年紀(jì)不小了。

我們曾經(jīng)產(chǎn)品種類最多時(shí)有100多種餡,，就像藥房一樣,，掛著各種各樣的牌子，賣掉了就翻掉,。那時(shí)候消費(fèi)者對于“大”的需求是很顯著的,。在上海，吉祥當(dāng)時(shí)的餛飩比其他家略大一點(diǎn),，所以我們的餛飩一推出,，非常受歡迎。

再比方說湯,，上海店里的湯,，用的都是清湯加紫菜、蛋皮,、蝦米,。我們當(dāng)時(shí)做了些創(chuàng)新，加了一些胡椒粉,，讓味道更刺激,。

但是如今，消費(fèi)者還是會(huì)反饋,，嫌湯太清淡,，沒有味道，要有肉湯,。特別是年輕人,，他們覺得非常不刺激，這是很顯著的變化,。

現(xiàn)在很多人喜歡拌餛飩,，吉祥餛飩現(xiàn)在只有一款夏天吃的麻醬拌餛飩，可對于年輕人來說,，好像什么都能拌,，口味上的差距跟過去差很多。

這幾十年,，中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來的人口遷移,，也導(dǎo)致了口味上的融合變化,。

創(chuàng)業(yè)邦：這種口味上的變化，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致南北口味的差距變小了,？

張彪：我認(rèn)為是的,。我們看到一些萬店品牌，他們的地域跨度非常大,，如果沒有一定的口味類似性,，是很難做到的。

有人曾經(jīng)挑戰(zhàn)我們,，說吉祥餛飩?cè)绻_到別的地方,，人家不一定喜歡這種口味。我說沙縣小吃開到了四川,，甚至新疆,，不是說四川人都吃辣的嗎？所以,，如今更多人是基于消費(fèi)目的下的選擇,，而不是純粹把吃，當(dāng)做一種習(xí)慣,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩的味道,，會(huì)重點(diǎn)照顧哪一類人，主要客群是誰,？

張彪：我們的消費(fèi)人群跨度很大,，從15歲一直到55歲。這也是我們做營銷和產(chǎn)品時(shí),，一個(gè)比較大的挑戰(zhàn),。

畢竟,，無論怎么講產(chǎn)品,，餛飩都有自己的特殊屬性，我們很難脫離這個(gè)屬性,，去給餛飩做改變,。所以，我們還是專注于餛飩,，把餛飩這個(gè)事情做得更豐富多彩一點(diǎn),。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在吉祥餛飩有多少種餡料？

張彪：我們在減SKU（最小存貨單位）,，希望能把SKU控制在25個(gè)左右,。

創(chuàng)業(yè)邦：為什么要減SKU？有些品牌在拼命想把單品做出更多花樣,。

張彪：吉祥餛飩已經(jīng)從原來的一個(gè)特色小吃,，轉(zhuǎn)變成一個(gè)偏快餐形式的小吃,。過去把品種做多，是增加聚客能力,。

而今天,，我們強(qiáng)調(diào)的是便利性和性價(jià)比。為了滿足顧客這方面的需求,，就要有一些供應(yīng)鏈和效率上的變化,。因?yàn)槲覀冞@種產(chǎn)品對價(jià)格還是比較敏感的，需要通過價(jià)格優(yōu)勢,，去跟顧客做溝通,，通過成本的優(yōu)勢，與加盟商建立關(guān)系,。

讓顧客對性價(jià)比滿意,，又要讓加盟商掙到錢，這都要求我們在后臺(tái),，不斷的去強(qiáng)化供應(yīng)鏈能力,。

調(diào)整自己的管理風(fēng)格

創(chuàng)業(yè)邦：您現(xiàn)在的主要工作重心是什么？

張彪：最近我也在調(diào)整我的管理風(fēng)格,。

我是2007年EMBA畢業(yè)的,，10多年過去了，我才發(fā)現(xiàn)當(dāng)初管理型課本里的知識是什么意思,。所以這兩年我一直在轉(zhuǎn)變自己的定位,。我要變成一個(gè)有領(lǐng)導(dǎo)力的人，我要變成客戶和公司利益的代言人,，我最應(yīng)該做顧客價(jià)值和加盟商利益的堅(jiān)守者,。這都是我最近在一些角色上的理解。

與此同時(shí),，我注意到很多時(shí)候中層管理者的做法比我更聰明,，比我專業(yè)性更強(qiáng)。但是過去我一說話就會(huì)干擾別人,，現(xiàn)在我會(huì)刻意注意這些方面,，盡量少用那種帶句號的語氣，少命令,，做有來有回的溝通,，更多的是用問號。怎么樣,？為什么,？

要實(shí)現(xiàn)萬店這個(gè)目標(biāo)，一定是要有一支非常強(qiáng)有力的高管團(tuán)隊(duì),，我一個(gè)人是完成不了的,，就要信任別人,，要去承擔(dān)作為一把手的責(zé)任。

第二個(gè),，我們在推“一把手工程”,，建設(shè)數(shù)字化、會(huì)員,、供應(yīng)鏈,、組織機(jī)制、單店業(yè)績提升等能力,，只有這幾個(gè)能力培養(yǎng)出來以后,，才可能在未來三五年，支撐我們的萬店目標(biāo),。

創(chuàng)業(yè)邦：這是一個(gè)從產(chǎn)品經(jīng)理到管理者思維的轉(zhuǎn)變,？

張彪：真的有體會(huì)，是這兩三年的事情,。以前的EMBA考試,，我也通過了，可用在實(shí)際工作當(dāng)中去,，真的是這兩年的事,，我自己的變化也很大。

以前我就一門心思想把餛飩這件事做好,，后來才有了一個(gè)集體的概念,，更多的看到別人，看到團(tuán)隊(duì)的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在日常的工作里面,，能讓您覺得非常興奮的部分是什么？

張彪：在店里面,，看著客人連湯帶餛飩吃完,，真的很滿足。

我一般每新開一家店,，就在這家店從開門待到關(guān)門,，基本上是會(huì)從早上8:00待到晚上7:00左右,。

實(shí)際上每次駐店我是有壓力的,，我不好意思坐在凳子上，怕人家加盟商有意見,。我通常就站著,，駐店一天通常12個(gè)小時(shí)左右。但是每次駐店,，如果看到顧客和老板店員之間的互動(dòng),，看到大家把餛飩吃完,，我覺得真的是快樂，比在辦公室看財(cái)務(wù)報(bào)表利潤更能持續(xù),，我說的是真心話,。

創(chuàng)業(yè)邦：駐店時(shí)都在關(guān)注什么？

張彪：第一個(gè),，就是要看店員的操作,。第二個(gè)，看海報(bào),、促銷用語,，這些策略的實(shí)際使用情況。

我也會(huì)擦桌子,，最拿手的是灑消毒劑,。在疫情的時(shí)候，灑消毒劑是最受顧客歡迎的一個(gè)動(dòng)作,，因?yàn)樗X得心里踏實(shí),。

我也會(huì)看顧客在選品上的搭配，顧客的年紀(jì)等等,。在不忙的時(shí)候,，去周邊的這些店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，數(shù)人家店來了多少客人,。

我通常做的崗位是收銀,，那個(gè)簡單一點(diǎn)。我也會(huì)幫外賣小哥開門,，因?yàn)橥赓u小哥有時(shí)候很急,，我就快點(diǎn)給他開門，甚至有些外賣小哥剛停車,，我就拎著外賣遞給他了,。

門店是我們的最終端，如果連我都不知道那些地方發(fā)生了什么的話,，我想這個(gè)經(jīng)營也只能是一個(gè)高談闊論而已,。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦

支持線上下單！肯德基麥當(dāng)勞部分上海門店恢復(fù)營業(yè),，商超也在提速

澎湃新聞?dòng)浾咄翮┥郾?/p>

隨著上海三區(qū)劃分出爐,，多家連鎖餐飲和商超的線下門店也正逐漸恢復(fù)。

“本周預(yù)計(jì)將增開超20家保供餐廳,，分布到上海12個(gè)區(qū),。”4月13日,，上海麥當(dāng)勞告訴澎湃新聞（www.h.）記者,，公司一直在跟屬地相關(guān)部門溝通,，希望持續(xù)做好保障工作，開出更多的餐廳,。

4月13日,，位于防范區(qū)的上海大潤發(fā)金山店恢復(fù)營業(yè)，“門店?duì)I業(yè)前已經(jīng)完成全部消殺工作,，所有工作人員身穿防護(hù)服,。”

更早一天的4月12日,，麥德龍上海松江商場也正式開放線下門店,，按照限流原則開展門店活動(dòng)。

目前,，百聯(lián)旗下的聯(lián)華超市及世紀(jì)聯(lián)華總計(jì)有545家上海直營店及加盟店對外營業(yè),，所有店內(nèi)員工必須按照政府核酸要求進(jìn)行檢測確認(rèn)后才可以上崗。

截至4月12日晚,，盒馬鄰里已經(jīng)在上海重開47家自提點(diǎn),，盒馬鮮生門店也在陸續(xù)籌備復(fù)工。已有超過400名員工從全國20多個(gè)城市趕來上海,，預(yù)計(jì)4月15日前,，馳援隊(duì)伍將達(dá)到1000人。

連鎖餐飲：部份門店恢復(fù)營業(yè),，支持外賣訂單

疫情期間,，不少上海市民以吃肯德基或者麥當(dāng)勞等連鎖快餐的方式來換換口味，從本周開始,，這些需求有望逐步得到滿足,。

澎湃新聞?dòng)浾邚目系禄矫娅@悉，4月10日,，7家肯德基門店作為松江區(qū)首批恢復(fù)營業(yè)的商家,。受疫情影響，目前各門店僅支持外送訂單,，可訂購的產(chǎn)品尚未全部恢復(fù),。

據(jù)了解，由于肯德基各門店要求閉環(huán)管理,，確定到崗的員工要在前一晚辦理好相關(guān)手續(xù),，隨后將全部搬到店里入住，直到解封不能離開,?？系禄矫姹硎荆渌T店也在籌備復(fù)工事宜,，將陸續(xù)營業(yè),。

“徐匯區(qū)東闊店?duì)I業(yè)了！”4月10日,，一位漢堡王員工表示,，在政府部門的大力支持下，4月以來,，第一家漢堡王餐廳正式恢復(fù)營業(yè),。

4月13日，澎湃新聞?dòng)浾邚臐h堡王方面獲悉,，浦東區(qū)曹路鎮(zhèn)恒越榮欣廣場店,、普陀區(qū)大華虎城店兩家門店有望在一周內(nèi)恢復(fù)營業(yè)。

3月28日以來,，麥當(dāng)勞率先在浦東開啟第一批保供餐廳,，目前已有4家餐廳營業(yè)，包括黃浦打浦橋店,、香港名都店,、金山美凱龍店以及浦東長泰廣場店等。此后,，居民集中地區(qū)也陸續(xù)開出了徐家匯天鑰橋路1號店,、閔行交大店，梅家浜路麥當(dāng)勞得來速,，梅川路店和長橋店等,。

據(jù)悉，居民可在麥當(dāng)勞A下單,，3份即可起送,。“由于疫情期間運(yùn)力有限,，居民下單先到先得,。”一位麥當(dāng)勞員工表示,，目前總共有200多名員工和外送員支持保供,。

據(jù)上海市消保委4月12日消息，不少外賣商家已恢復(fù)營業(yè),，包括左庭右院鮮牛肉火鍋（江橋萬達(dá)店）,、金山區(qū)紫燕百味雞公園店，奉賢區(qū)瑞幸咖啡人民南路店等200余家店鋪,，商家的配送范圍2至3公里,。

需要提醒的是，疫情之下，目前這些連鎖餐飲店主要職能是保供,，只支持外賣訂單,，不支持堂吃。

防范區(qū)商超線下店：消殺,、核酸與限流

不僅僅是餐飲企業(yè),，各大商超也積極組織符合條件的門店復(fù)工營業(yè)。

4月13日,，澎湃新聞?dòng)浾邚陌俾?lián)方面獲悉,，百聯(lián)旗下的聯(lián)華超市及世紀(jì)聯(lián)華目前共有545家直營店及加盟店對外營業(yè)，“隨著更多防范區(qū)內(nèi)門店的員工重新返崗參與保供,，門店可投入的人力也新增了20%,。”

目前在松江區(qū)的10家門店中,，有8家位于防范區(qū)的門店恢復(fù)營業(yè),；金山區(qū)3家門店也于4月11日接到通知，恢復(fù)線下營業(yè),。另外,，崇明地區(qū)39家、奉賢地區(qū)9家聯(lián)華門店均已恢復(fù)營業(yè),。

復(fù)工后門店的疫情防控工作成為企業(yè)的頭等大事,。聯(lián)華超市及世紀(jì)聯(lián)華表示,，所有線下門店除了每天深度消毒,，還對稱重區(qū),、電扶梯,、服務(wù)臺(tái)、手推車等區(qū)域定時(shí)消毒,?！奥?lián)華規(guī)定，所有店內(nèi)員工須按照政府核酸要求進(jìn)行檢測確認(rèn)后方可上班,，并全程佩戴口罩,，每日測溫后上崗?！?/p>

4月13日9時(shí)剛恢復(fù)線下營業(yè)的上海大潤發(fā)金山店,，短短一個(gè)上午，到店顧客已超300人,?！澳贻p人主要采購可樂,、牛奶、自熱火鍋等即食商品,，中老年人主要采購豬肉,、牛肉及蔬菜瓜果?！?/p>

上海大潤發(fā)金山店方面表示,，門店?duì)I業(yè)前已經(jīng)完成全部消殺工作,，所有工作人員身穿防護(hù)服,，營業(yè)時(shí)間為9:00-17:00。到店顧客需持《臨時(shí)出入通行證》,、48小時(shí)核酸報(bào)告,，登記姓名和電話號碼后進(jìn)店采購。

大潤發(fā)門店內(nèi),，員工身穿防護(hù)服

4月12日,，麥德龍松江商場也正式開放線下門店，開業(yè)前對全店嚴(yán)格進(jìn)行深度消殺,。據(jù)悉,，商場員工嚴(yán)格按照政府防疫政策要求方可上崗，且穿戴防護(hù)服,、N95口罩,、防護(hù)面罩和手套。

“門店將嚴(yán)格實(shí)行限流措施,，入場的顧客進(jìn)店前必須佩戴口罩,、測溫、掃描場所碼,，同時(shí)加強(qiáng)‘安全距離’,，時(shí)刻提醒顧客在排隊(duì)、收銀,、購物時(shí)保持間隔,，保持適當(dāng)?shù)拈g距?！丙湹慢埶山虉隹偨?jīng)理張振華介紹道,。

特殊時(shí)期，麥德龍松江商場還為特別客群提供了一個(gè)“綠色通道”,，為周邊社區(qū)的年輕媽媽定制“母嬰無接觸配送方案”,。張振華介紹，顧客在線上下單,，由配貨員幫助掃碼出庫,，再交給快遞小哥配送，“這樣的特殊通道解決了寶寶的口糧問題，也獲得了媽媽群的好評,?！?/p>

麥德龍松江商場，收銀區(qū)域一客一間隔

線上商超：多家已重啟,，關(guān)門不停業(yè)

隨著“援軍”到來,，上海盒馬保供門店也“緩過勁兒來”。

截至4月13日10時(shí),，已有超過400名盒馬員工從全國20多個(gè)城市趕來,，預(yù)計(jì)4月15日前，馳援隊(duì)伍將達(dá)到1000人,，全面補(bǔ)位門店管理,、倉庫規(guī)劃、揀貨包裝,、物流配送等各個(gè)工種,。

一位成都援護(hù)的盒馬員工臨行前理了個(gè)光頭，“不是削發(fā)明志,，而是做好長期戰(zhàn)斗的準(zhǔn)備,。”援滬員工的行囊里,，防疫藥品塞得滿滿當(dāng)當(dāng),。

澎湃新聞?dòng)浾邚暮旭R了解到，截至4月12日晚,，盒馬鄰里已經(jīng)在上海重開47家自提點(diǎn),，盒馬鮮生門店也在陸續(xù)籌備復(fù)工。

“家樂福上海線上可營業(yè)的門店比上周增加了一倍,?！?月12日，家樂福上海方面告訴澎湃新聞?dòng)浾?，還有一些門店正在等待環(huán)境評測或者等待環(huán)境評測報(bào)告中,，預(yù)計(jì)到本周末，家樂福上海線上恢復(fù)可營業(yè)的門店將達(dá)到80%,。按照家樂福上海約30家門店估算,，到本周末將有24家門店開放線上下單。家樂福上海線上門店支持居委會(huì)線下自提,。

多數(shù)商超也已經(jīng)重啟線上服務(wù),，保障市民的“菜籃子”。目前,，上海大潤發(fā)也有16家線上店提供服務(wù),，顧客可通過大潤發(fā)優(yōu)鮮APP和淘寶淘鮮達(dá)下單,，商家安排配送。上海麥德龍普陀,、嘉定,、金山、青浦,、虹口等商場,，均可通過線上APP進(jìn)行下單。

從4月12日起,，沃爾瑪大賣場的田林店及凌云店重啟線上訂單服務(wù),。沃爾瑪方面表示，針對上海氣溫上升的配送問題,，為了保障配送新鮮,，沃爾瑪會(huì)對所有的生鮮加冰袋后,，再用保溫袋打包,。

山姆會(huì)員商店除青浦店正常運(yùn)營以外，北蔡店也已于4月9日起復(fù)工,，并擴(kuò)大了服務(wù)覆蓋范圍,，外高橋店也在為復(fù)工的做相關(guān)準(zhǔn)備?！盁o論是山姆還是沃爾瑪,，現(xiàn)在復(fù)工的門店都還是以保供和線上訂單履約為主，現(xiàn)在還沒辦法對大眾開業(yè),?！?/p>

責(zé)任編輯：是冬冬圖片編輯：胡夢埼

校對：丁曉

奈雪投1.8億在上海建第二總部；文和友和茶顏悅色進(jìn)入南京 | 周報(bào)

滬蘇浙皖有望統(tǒng)一餐飲臉譜,，已歸集21.1萬條數(shù)據(jù)

廣州15萬餐飲商戶夜間營業(yè),，有企業(yè)稱夜市營收占比可達(dá)87%

海底撈預(yù)計(jì)上半年凈虧損近3億元；呷哺上半年凈虧損2億元

老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基都做“自選稱重”,，旨在實(shí)現(xiàn)新的盈利模式

文和友即將進(jìn)駐南京；茶顏悅色南京兩店齊開再現(xiàn)排隊(duì)長龍

單店月營收高達(dá)500萬,，朱光玉火鍋館高速成長離不開前后端深度結(jié)合

一年賣出3.5萬噸鴨子的周黑鴨,，全渠道觸達(dá)占領(lǐng)消費(fèi)者心智

奈雪的茶擬投1.8億在上海建第二總部，烘焙,、咖啡研發(fā)中心設(shè)立在上海

茅臺(tái)冰淇淋8月16日起在網(wǎng)易嚴(yán)選發(fā)售,，三杯包郵226元

五芳齋IPO正式獲批，計(jì)劃9月初登陸A股

茶呵完成千萬天使輪融資擬用于門店拓展等

格力成立餐飲管理公司,；LV,、Ch等奢侈品大牌也開始做美食了

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后疫情時(shí)代,，本周餐飲業(yè)還發(fā)生了哪些新鮮事呢？

2023-8-21

餐飲O2O周報(bào)

一,、產(chǎn)業(yè)資訊

1,、國家統(tǒng)計(jì)局：7月全國餐飲收入3694億，限額以上單位餐飲收入959億

8月15日,，國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，7月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額35870億元,，同比增長2.7%,，其中餐飲收入3694億元，下降1.5%,，限額以上單位餐飲收入959億元,。

1—7月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額246302億元,，其中餐飲收入23734億元,，下降6.8%，限額以上單位餐飲收入5847億元,，同比下降6.8%,。

2、滬蘇浙皖有望統(tǒng)一餐飲臉譜,，已歸集21.1萬條數(shù)據(jù)

外出吃飯,，你是不是已經(jīng)習(xí)慣了看一看餐廳的“餐飲臉譜”。但是,，如果你跨省市,，不同地域不同的評判標(biāo)準(zhǔn)和臉譜呈現(xiàn)方式，是不是讓你“看不懂”,。

今后,，這樣的情況在長三角區(qū)域?qū)⒃絹碓缴僖姟?月16日，從上海市市場監(jiān)管局獲悉,，長三角城市有望逐步統(tǒng)一餐飲臉譜,。

三省一市市場監(jiān)管部門已明確了業(yè)務(wù)規(guī)則，確定了數(shù)據(jù)歸集的標(biāo)準(zhǔn),，明確許可證號,、單位名稱、地址,、檢查結(jié)果等一系列的信息,。

同時(shí)，根據(jù)實(shí)際情況,，三省一市市場監(jiān)管部門確定了首批開放數(shù)據(jù)的城市,，并完成了數(shù)據(jù)的匯集,。目前，長三角共享交換平臺(tái)上的三省一市的數(shù)據(jù)接口均已完成,，并上傳了數(shù)據(jù),。

經(jīng)市大數(shù)據(jù)中心對數(shù)據(jù)進(jìn)行驗(yàn)證整理，已歸集21.1萬條數(shù)據(jù),，并向網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)進(jìn)行開放,，由其進(jìn)行加工后進(jìn)行展示。

3,、廣州15萬餐飲商戶夜間營業(yè),，有企業(yè)稱夜市營收占比可達(dá)87%

來自廣州市商務(wù)局的大數(shù)據(jù)顯示，廣州有超15萬家餐飲商家夜間營業(yè),，深夜食堂24小時(shí)接力,。

尤其是5月份以來，廣州全市餐飲業(yè)快速恢復(fù),，各大商場,、街邊知名餐飲店再現(xiàn)排隊(duì)候餐的熱鬧場面，而隨著暑期的到來,，全市主要商圈夜間消費(fèi)日趨火爆,。

有企業(yè)表示，在政府大力發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境下,，夜間營收已占到總營收的87%。

夜間消費(fèi)活力強(qiáng)勁是大灣區(qū)餐飲市場的一大特色,。2023年,，粵港澳大灣區(qū)的夜間餐飲線上訂單量占比在40%以上，高于全國大盤,。

夜經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)消費(fèi)新增量,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，晚上9點(diǎn)至凌晨3點(diǎn)的深夜餐飲訂單量中,，廣州和深圳分別包攬全國第一和第二,。

4、長沙餐飲紛紛加推兒童專屬套餐,，暑期親子經(jīng)濟(jì)持續(xù)升溫,，增長超50%

據(jù)中國兒童產(chǎn)業(yè)中心公布的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前80%家庭中,，兒童支出占家庭支出的30%～50%,，家庭兒童消費(fèi)平均為1.7萬～2.55萬元，兒童消費(fèi)市場每年為3.9萬億～5.9萬億元,，市場空間潛力巨大,。龐大的小食客群體也成了長沙多家餐館瞄準(zhǔn)的“目標(biāo)客戶”,。美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)日前發(fā)布《2023兒童“食”力洞察》：2023年兒童套餐訂單量較同期增長超50%，消費(fèi)用戶增長80%以上,；為滿足消費(fèi)需求,，各大餐飲品牌使盡渾身解數(shù)，開發(fā)出了“花樣套餐”,。

“愛孩子就給孩子吃更好的兒童餐”“寶貝套餐上新啦”……暑期,，放假在家的兒童隨家人外出就餐的頻次變得多了，長沙越來越多的餐館針對“小小顧客”推出了品相可愛,、色彩豐富的兒童餐,，以此吸引客流。

“帶孩子出門,，我還是希望店里能提供營養(yǎng)全面的兒童餐,。”正在炊煙小炒黃牛肉店內(nèi)就餐的李女士表示,，“這樣我就可以和孩子一同到重口味的餐館里吃飯了,！”她點(diǎn)了一份18元的兒童套餐，內(nèi)含西蘭花蝦仁,、玉米松子,、蒸雞蛋、主食和一杯飲料,。

此前,，選擇什么樣的餐廳一直困擾著她。她愛吃辣,，女兒卻不能吃辣,，大多數(shù)時(shí)候她只好選擇和女兒一起去口味清淡的飯店。如今,，她倆終于可以各取所需了,。徐記海鮮的兒童套餐包含蒜香雞翅、蝦仁蒸蛋,、核桃包,，售價(jià)45元；味上湘菜館的“寶寶套餐”為紅薯,、玉米,、蒸蛋、西紅柿搭配,，19元一份,；譚大廚土菜館，一份兒童餐售價(jià)78元,，包含椒鹽蝦,、蒸蛋,、主食。

專吃泰國菜的嘟嘟泰國小館,，一份有雞翅,、春卷、蝦片及冰淇淋的兒童專屬餐,，售價(jià)29.9元,。老牌“兒童友好”餐廳西貝莜面村，不久前也推出4款兒童套餐,，均價(jià)29元,。

餐飲O2O周報(bào)

二、餐企動(dòng)態(tài)

1,、海底撈注冊多個(gè)“嘴里撈”商標(biāo),，名下商標(biāo)有3571件

近日，四川海底撈餐飲股份有限公司成功注冊多個(gè)“嘴里撈”商標(biāo),，國際分類包括方便食品,、餐飲住宿等，商品/服務(wù)項(xiàng)目包括：糕點(diǎn),、壽司,、備辦宴席、自助餐廳,、榨菜等,。

經(jīng)查詢，海底撈最早申請“嘴里撈”是在2023年11月,，今年1月份又補(bǔ)充提交了3件,，目前均已成功注冊。

海底撈商標(biāo)布局有多瘋狂,？截至目前，海底撈名下商標(biāo)有3571件,，商標(biāo)布局十分到位,！

包括漢字近似的“海詳撈”、“海祥撈”,、“海港撈”,、“侮底撈”、“撈底?！?、“誨底撈”、“海底選”,、“清底撈”,、“溪底撈”,、“塘底撈”、“渠底撈”,、“溝底撈”,、“三每低手撈”等等。

與省份,、地理位置相關(guān)的“秦底撈”,、“粵底撈”、“瓊底撈”,、“黑底撈”,、“淮底撈”、“臺(tái)底撈”,、“贛底撈”,、“魯?shù)讚啤薄ⅰ伴}底撈”,、“蘇底撈”,、“浙底撈”、“鄂底撈”,、“京底撈”等等,。

所有的海，海底撈承包了,！包括“渤海底撈”,、“遼海底撈”、“內(nèi)海底撈”,、“外海底撈”,、“公海底撈”、“滄海底撈”,、“北海底撈”,、“西海底撈”、“出海底撈”,、“上海底撈”,、“下海底撈”、“前海底撈”,、“后海底撈”,、“大海底撈”、“深海底撈”,、“海底撈驚喜”等等,。

2、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基都做“自選稱重”,，旨在實(shí)現(xiàn)新的盈利模式

“自選稱重餐廳”重回潮流前線快餐“自選稱重史”,，老鄉(xiāng)雞、大米先生爭相開自選模式新店,，兩大準(zhǔn)中式快餐上市公司,，都在更新自選稱重相關(guān)的動(dòng)態(tài)。

老鄉(xiāng)雞最近在上海開了家新店,，測試自選稱重模式,。自選稱重區(qū)大約有30款家常菜，比如番茄炒蛋,、土豆片,。

目前，自選稱重的菜價(jià)是2.98元/兩,，人均在30元左右,。這個(gè)人均略低于老鄉(xiāng)雞門店平均水平。和周邊的快餐店相比,，人均也不算高,，比所在商場里的連鎖餐飲品牌價(jià)格低一些，有一定競爭力,。

老鄉(xiāng)雞這家“自選稱重實(shí)驗(yàn)店”開在上海虹橋的中駿廣場,，雖然叫“廣場”，但它實(shí)際是周邊辦公樓里打工人的“食堂”,，商場門店大半都是餐飲店,。

實(shí)際上，老鄉(xiāng)雞兩年前在合肥一家旗艦店中測試過“自選快餐”模式,。老鄉(xiāng)雞這次到上海測試,，應(yīng)該是希望打通“辦公樓自選稱重餐廳”模型，增加新的盈利店型,。

3,、文和友即將進(jìn)駐南京

近日，根據(jù)南京市規(guī)劃和自然資源局公布長樂路132號地塊改造批前公示,，該建筑更新改造項(xiàng)目為南京文和友項(xiàng)目,，該項(xiàng)目一大批最新效果圖的曝光，意味著南京文和友項(xiàng)目有了實(shí)質(zhì)性進(jìn)展,。

南京長樂路132號地塊前身為沃爾瑪超市等商業(yè)體，位于長樂路與箍桶巷相交處,。2023年,，經(jīng)營19年的沃爾瑪退出后，該處建筑大體處于低效使用狀態(tài)。

“作為夫子廟與老門東之間的一處大型建筑群,，如何推動(dòng)其再利用,，促進(jìn)區(qū)域文旅商融合發(fā)展，也是地方一直在考量的,?！痹摴娞柦榻B。

2023年3月,，南京市新工投資集團(tuán)與秦淮區(qū)舉行長樂路132號文旅合資合作項(xiàng)目簽約儀式,，標(biāo)志著火遍長沙大街小巷的“文和友”正式落戶秦淮。

4,、線上銷售總量增70%“老字號”全聚德開辟“新主場”,，進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型

近兩年，國潮的風(fēng)生水起,，把根植于優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,、傳承多年的“老字號”又推向了大眾視野。

然而,，老字號如今的處境卻大不相同：一些老字號生產(chǎn)狀況正常平穩(wěn),，一些老字號生存狀況堪憂。經(jīng)得住百年風(fēng)雨,，更要經(jīng)得起市場洗禮,。

對老字號來說，既要把傳統(tǒng)技藝的精髓傳承下去,，又要緊跟時(shí)代潮流,，各種有經(jīng)年堅(jiān)守也有大膽革新。

拿數(shù)字化轉(zhuǎn)型來說,，疫情之下,，隨著消費(fèi)者點(diǎn)外賣習(xí)慣的不斷養(yǎng)成、社會(huì)餐飲規(guī)模的年均增長,，餐飲行業(yè)線上線下“雙主場”成為大勢所趨,，一眾老字號紛紛進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。將2023年定位為集團(tuán)轉(zhuǎn)型發(fā)展關(guān)鍵年的全聚德,，就是一個(gè)例子,。

5、一年賣出3.5萬噸鴨子,，全渠道觸達(dá)占領(lǐng)消費(fèi)者心智,，周黑鴨領(lǐng)跑千億鹵制品賽道

1997年，第一家“周記怪味鴨”在武漢航空路誕生,，周黑鴨開始出現(xiàn)在消費(fèi)者視野中,。

從一個(gè)街邊小店發(fā)展到如今估值百億的鹵味巨頭,，25年間，周黑鴨摸索出了一條獨(dú)特的發(fā)展路徑,，并贏得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)同,。

8月16日，周黑鴨信息數(shù)據(jù)中心首席官張彥軍關(guān)于核心競爭力的打造,，結(jié)合品牌六大戰(zhàn)略,，從品牌力、產(chǎn)品力,、渠道力,、組織力等維度進(jìn)行闡釋。

針對數(shù)字化系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)“自研”還是“采購”的問題,，張彥軍更是結(jié)合了自身的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),，對“專業(yè)的人做專業(yè)的事”表達(dá)了深度認(rèn)可，為餐飲企業(yè)提供了具有實(shí)踐意義的指導(dǎo),。

6,、單店月營收高達(dá)500萬，朱光玉火鍋館高速成長離不開前后端深度結(jié)合

日前,，朱光玉上海門店試營業(yè),，短短八天后，該門店拿下了大眾點(diǎn)評“火鍋熱門榜”和“美食熱門榜”雙榜第一的成績,。

目前該店翻臺(tái)率已穩(wěn)定超過6.0次/天,，月營業(yè)額高達(dá)500萬以上，最主要的是熱度持續(xù)不減,。

在經(jīng)過市場多方求證以及實(shí)地探訪后發(fā)現(xiàn),，朱光玉的走紅、爆火,，這與其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的管理能力,、創(chuàng)新的產(chǎn)品力、縝密的商業(yè)布局等息息相關(guān),。

7,、巴比食品門店規(guī)模達(dá)4251家，團(tuán)餐業(yè)務(wù)迅猛增長,，走向雙輪驅(qū)動(dòng)

8月11日,，上市公司巴比食品公布了上半年度財(cái)務(wù)報(bào)告。

今年上半年,，該公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入6.85億元,，同比增長15.19%；實(shí)現(xiàn)凈利潤1.18億元,，同比下降44.18%,，主要是持有東鵬特飲的股份公允價(jià)值變動(dòng)收益減少所致,。

半年報(bào)顯示，上半年巴比食品實(shí)現(xiàn)扣非凈利潤9306.8萬元,，同比增長61.23%，公司表示,，主要是營業(yè)收入的增長以及原材料成本下降,、毛利率提高所致。

巴比食品半年報(bào)經(jīng)營活動(dòng)方面,，華中地區(qū)“好禮客”,、“早宜點(diǎn)”品牌并購項(xiàng)目已于3月份完成，公司華中地區(qū)的業(yè)務(wù)布局順利推進(jìn),，截至報(bào)告期末,，華中地區(qū)加盟門店數(shù)量達(dá)67家，該公司加盟連鎖門店數(shù)量達(dá)4251家,。

8,、餐飲行業(yè)發(fā)展低迷，吉祥餛飩加盟店穩(wěn)步上升,，標(biāo)準(zhǔn)化管理功不可沒

2023年以來,受疫情影響,餐飲行業(yè)大范圍滑坡,在經(jīng)濟(jì)低迷期,很多人感嘆“餐飲業(yè)難了”,。

值得注意的是,有一些餐飲企業(yè)卻在逆勢中默默成長,比如餛飩領(lǐng)域的標(biāo)桿品牌“吉祥餛飩”,在疫情嚴(yán)峻的2023上半年,不僅完成了近億元的融資,更是在全國開出上百家新店。為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了一些新的思考,。

9,、張亮麻辣燙新品上市，百變麻辣拌爆香來襲

近日,，張亮麻辣燙官方微博和官方公眾號同時(shí)發(fā)布了一則消息：新品百變麻辣拌上市了,！消息一出瞬間引發(fā)朋友圈和網(wǎng)絡(luò)的熱議。

據(jù)了解,，本次張亮百變麻辣拌一口氣推出了兩款口味：香辣和藤椒,。香辣味百變麻辣拌是以紅辣椒制作醬料，輔以肉桂,、白胡椒,、孜然等多款香料，打造出味型獨(dú)特的復(fù)合口感,，不但辣勁十足,，而且咸鮮回香；藤椒味百變麻辣拌則是以四川藤椒制作醬料,，醬體微微泛青,，口感清新略麻不刺激。

百變麻辣拌作為張亮麻辣燙2023年推出的第一款新品迅速出圈,，許多網(wǎng)友在品嘗,、討論后,，甚至造出“百變香”“張亮香”等網(wǎng)絡(luò)詞匯。

張亮集團(tuán)官網(wǎng)信息顯示,，目前張亮麻辣燙擁有直營店100余家,，連鎖店面數(shù)量超過5800家。

10,、600+店的第9味老上海餛飩持續(xù)供應(yīng)鏈建設(shè),，為全國市場擴(kuò)張夯實(shí)根基

餛飩作為中華傳統(tǒng)美食，市場潛力無限,，在中國大地上造就了一批知名品牌,。這其中第9味老上海餛飩更是走出了一條特色發(fā)展之路。

日前,，餛飩品牌“第9味老上海餛飩”與國內(nèi)知名影視女明星董璇達(dá)成合作,，后者正式出任第9味品牌形象大使的新聞引發(fā)了業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。

11,、麥當(dāng)勞CEO：機(jī)器人代替人工,，適合上新聞但在餐廳里現(xiàn)階段不實(shí)用

“機(jī)器人代替人工，適合上新聞但在餐廳里現(xiàn)階段不實(shí)用,！”

近日,，麥當(dāng)勞CEO克里斯·肯普欽斯基在接受采訪時(shí)，發(fā)表了對于餐廳機(jī)器人的看法,。

他還補(bǔ)充說：“經(jīng)濟(jì)上來說并不劃算,，不一定有足夠的空間，而且要投資很多基礎(chǔ)設(shè)施,，還要考慮效用和空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)等等,。暫時(shí)還沒有基礎(chǔ)廣泛的解決方案?！?/p>

近幾年,，各種各樣的炒菜機(jī)器人、傳菜機(jī)器人,、拉面機(jī)器人等等,，以及機(jī)器人主題餐廳，都在國內(nèi)餐飲業(yè)炒得火熱,。但同時(shí)機(jī)器人被認(rèn)為噱頭大于實(shí)用的說法也從來沒有停止過,。

麥當(dāng)勞中國宣布中國顧客中心(CCC)在線服務(wù)平臺(tái)完成數(shù)智化升級，并啟用位于河北省邯鄲市的全新顧客中心,。

借助數(shù)字化賦能,、智能化革新、硬件升級和團(tuán)隊(duì)擴(kuò)容,，顧客中心將提供全年24小時(shí)服務(wù),，包括在線點(diǎn)餐渠道,、社交媒體、電話和郵件等多種服務(wù)形式,。

顧客中心2023年預(yù)計(jì)將服務(wù)超過千萬人次顧客,，在解答問題、處理訂單和接受反饋過程中,，帶來全面的服務(wù)平臺(tái),、更智能的處理和更迅捷的響應(yīng)。

12,、百勝中國：申請自愿轉(zhuǎn)換為雙重主要上市

8月15日，百勝中國宣布,，公司已就主要上市轉(zhuǎn)換向聯(lián)交所提出申請,，并于當(dāng)日接獲聯(lián)交所的收悉確認(rèn)。主要上市轉(zhuǎn)換的生效日期預(yù)計(jì)為10月24日,。

餐飲O2O周報(bào)

三,、飲品快報(bào)

1、茶顏悅色南京兩店齊開再現(xiàn)排隊(duì)長龍,，開業(yè)半小時(shí)后停業(yè),，品牌方回應(yīng)

8月18日，茶顏悅色南京市新街口IFCX店,、江寧景楓中心店同時(shí)開業(yè),。

這是茶顏悅色在華東地區(qū)的首批門店，網(wǎng)友表示凌晨4點(diǎn)就有人開始排隊(duì),，黃牛價(jià)已經(jīng)炒到200元一杯,。

南京市公安局江寧分局官方微博回應(yīng)稱，目前該區(qū)景楓商場新開業(yè)飲品店排隊(duì)人員仍然較多,，目前人員排隊(duì)已至商場外,，建議廣大市民今日不要再來排隊(duì)。

茶顏悅色的火爆已經(jīng)引發(fā)了外界對其是否涉嫌雇人排隊(duì)的質(zhì)疑,，實(shí)際上,，奶茶店、網(wǎng)紅店,、拍賣會(huì)等場合雇人充場的行為較為普遍,。

然而，茶顏悅色今日在回應(yīng)中表示,，“我們新品牌初來乍到,，大家由此猜測雇人排隊(duì)、請代購炒作也屬常情,，不求大家完全相信我們的清白,、畢竟時(shí)間才是讓我們互相了解和理解的良方,。不知道從什么時(shí)候開始，‘排隊(duì)=營銷炒作’仿佛是個(gè)不可逆的命題,。尊重理解這些過往印象,，盡全力輸出好的產(chǎn)品和服務(wù)，算我們少數(shù)能去做的,?！?/p>

2、奈雪的茶擬投1.8億在上海建第二總部,，烘焙,、咖啡研發(fā)中心設(shè)立在上海

據(jù)閔行區(qū)投資促進(jìn)中心消息，上海奈雪餐飲管理有限公司近日已在閔行取得工商執(zhí)照,，正式落戶七寶生態(tài)商務(wù)區(qū),。

目前，奈雪已購買萬象企業(yè)中心總面積超3700平方米物業(yè)作為企業(yè)全國第二總部辦公場所,。

據(jù)悉,，奈雪的茶于2023年9月決定在上海購買辦公樓，隨后選擇華潤集團(tuán)旗下的企業(yè)總部中心為地點(diǎn),，投資約1.8億元,，作為上海總部及華東區(qū)域總部的辦公場所,。

奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，落戶閔行后，將進(jìn)一步推動(dòng)奈雪品牌的不斷發(fā)展,，服務(wù)市場,、滿足顧客消費(fèi)需求，助力奈雪的茶成長為國際化的全球品牌,。

3,、瑞幸Q2財(cái)報(bào)：營收同比增長72.4%，拓店越來越快,，走得越來越穩(wěn)

繼今年一季度首次實(shí)現(xiàn)全面盈利后,，瑞幸再次于二季度交出一份漂亮的成績單。瑞幸財(cái)報(bào)顯示,，其二季度實(shí)現(xiàn)營收32.987億元,，同比增長72.4%。

自營門店收入23.311億元,，同比增長52.4%,；聯(lián)營門店收入7.775億元，同比增長178.4%，占總收入的比重進(jìn)一步提升至23.56%,。

4,、“茶乙己”攜手奈雪控股開發(fā)布會(huì)

“茶乙己”8月8日舉辦主題名為“邁開步，敞開喝”的品牌發(fā)布會(huì),。

據(jù)悉,，奈雪控股斥資千萬入股“茶乙己”，后者“打造新生活理念下全品類健康鮮果茶”,，并以直營店+模式開始發(fā)展加盟,。

5、茅臺(tái)冰淇淋8月16日起在網(wǎng)易嚴(yán)選發(fā)售,，三杯包郵226元

“i茅臺(tái)”宣布,，從8月13日起，茅臺(tái)冰淇淋將新增云南,、廣西,、安徽等10個(gè)省區(qū)市的線上配送，至此,，茅臺(tái)冰淇淋全國覆蓋地區(qū)已達(dá)19個(gè)省區(qū)市。

網(wǎng)易作為茅臺(tái)冰淇淋的云平臺(tái)服務(wù)商,，其旗下的生活方式品牌網(wǎng)易嚴(yán)選也在8月16日上線發(fā)售茅臺(tái)冰淇淋,，新品首發(fā)價(jià)三杯包郵226元。

6,、布鞋老字號內(nèi)聯(lián)升推出“大內(nèi)·宮?？Х取逼放?/p>

8月6日，布鞋老字號內(nèi)聯(lián)升推出的咖啡品牌大內(nèi)·宮?？Х扔趦?nèi)聯(lián)升大柵欄總店二樓正式開業(yè),，同時(shí)也意味著內(nèi)聯(lián)升入局咖啡賽道。

整個(gè)咖啡空間大體運(yùn)用了紅色以及白,、金色,，內(nèi)部屋頂?shù)臉邮剑膳_(tái)運(yùn)用淺色木質(zhì)材料,，令人仿佛置身“宮中”,；除了咖啡，店內(nèi)還提供獨(dú)具特色甜品,。

內(nèi)聯(lián)升鞋業(yè),，始建于公元1853年（清咸豐三年），總店坐落在北京市西城區(qū)前門大柵欄商業(yè)街34號,，以生產(chǎn)制作千層底布鞋而聞名中外,，是目前國內(nèi)規(guī)模最大的手工制作布鞋的生產(chǎn)企業(yè)。

7,、星巴克推出全新城市杯系列

近日,，星巴克推出全新城市杯系列BTh（意為“去過”）,，首批推出13個(gè)城市，包括北京,、上海,、廣州、深圳,、成都,、重慶、杭州,、南京,、青島、蘇州,、武漢,、廈門、西安等,。

8,、酸奶品牌B全國首家寵物露營主題店在上海開業(yè)

8月10日，被稱為“酸奶界愛馬仕”的B開出了全國首家寵物露營主題店,，落地上海BFC外灘金融中心,。

該門店擁有開放的露營式空間，讓客人和寵物相伴的時(shí)光自由不束縛,，且在產(chǎn)品,、活動(dòng)設(shè)置中也將感受到細(xì)致入微的人寵雙重關(guān)懷。

BY,，中文名為阿秋拉尕酸奶,，是一家創(chuàng)始于2012年的現(xiàn)制酸奶品牌。今年8月3日,，B還在深圳深業(yè)上城開出了全國首家自然主題門店,。

9、黑槍咖啡Q2營收同比增長27%,，零售渠道的批發(fā)業(yè)務(wù)翻倍增長

近日,，咖啡品牌黑槍咖啡BkRifCff在第二季度營收為6636.5萬美元，同比增長27%,，,，歸屬于上市公司的凈虧損為1075.5萬美元。

黑槍咖啡稱,，營收增長主要是來自于便利店渠道的批發(fā)業(yè)務(wù)和前端門店的業(yè)務(wù)快速增長所致,。

餐飲O2O周報(bào)

四、上市投融資

1、五芳齋IPO正式獲批,，計(jì)劃9月初登陸A股

近日,，浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司遞交招股意向書，并預(yù)計(jì)于9月初正式“603237”為股票代碼在A股掛牌上市,。

據(jù)了解,，五芳齋始于1921年，于2004年被國家商標(biāo)局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo),，是全國首批“中華老字號”企業(yè),，現(xiàn)已形成以粽子為主導(dǎo)，集月餅,、湯圓,、糕點(diǎn)、蛋制品,、其他米制品等食品為一體的產(chǎn)品群,。

2、海底撈預(yù)計(jì)上半年凈虧損2.25-2.97億元

8月14日晚間,，海底撈發(fā)布2023年上半年盈利預(yù)警報(bào)告,。

預(yù)計(jì)2023年上半年收入不低于167億元，相較2023年同期減少不超過17.0%,；預(yù)計(jì)上半年凈虧損約2.25億元至2.97億元,，去年同期為盈利9650萬元。

海底撈稱,，預(yù)期虧損主要原因是，在“啄木鳥計(jì)劃”下部分門店關(guān)停及2023年上半年新冠疫情的影響,。

3,、呷哺呷哺上半年收入約為人民幣21.6億元，預(yù)計(jì)全年新開餐廳約100家

8月14日晚,，呷哺集團(tuán)發(fā)布盈利預(yù)警公告,，預(yù)期截至2023年6月30日止，6個(gè)月收入約為人民幣21.6億元,，比上年同期減少約29%,；預(yù)計(jì)凈虧損約2.7億元至2.9億元，虧損幅度與上年同期的0.47億元相比擴(kuò)大近5.2倍,。

呷哺集團(tuán)稱將陸續(xù)采取更科學(xué)化的選址系統(tǒng),，2023年全年新開業(yè)餐廳預(yù)計(jì)約100家。

4,、茶呵完成千萬天使輪融資擬用于門店拓展等

近日,，茶呵宣布完成千萬級天使輪融資，由本心資本投資。本輪融資主要用于品牌建設(shè),、產(chǎn)品研發(fā),、門店拓展、優(yōu)質(zhì)果園供應(yīng)鏈提升等,。

茶呵隸屬于北京郵雁科技有限公司,，是一家以研發(fā)、推廣,、管理與一體的全國連鎖品牌,。據(jù)悉，茶呵在北京,、深圳均設(shè)有辦公室,，品牌持續(xù)致力于電子健康領(lǐng)域發(fā)展。

餐飲O2O周報(bào)

五,、外賣新零售跨

1,、牽手麥當(dāng)勞中國，紅星美凱龍布局時(shí)尚餐飲,，探索居家服務(wù)新場景

8月16日,，紅星美凱龍與麥當(dāng)勞中國在上海麥當(dāng)勞總部簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將共同探索家居零售與餐飲結(jié)合的創(chuàng)新商業(yè)模式,。

據(jù)悉,，目前已有15家麥當(dāng)勞餐廳入駐位于北京、上海,、廣州,、深圳、西安,、廈門,、福州、成都和武漢等地的紅星美凱龍商場,。

隨著協(xié)議的簽署,，雙方合作有望進(jìn)一步擴(kuò)大。首批40余家麥當(dāng)勞餐廳計(jì)劃在2023年前入駐各地紅星美凱龍家居商場,，其中包括20家得來速餐廳,。兩家公司還將就新項(xiàng)目啟動(dòng)前置招商意向合作。

2,、雙匯成立餐飲事業(yè)部,，戰(zhàn)略布局預(yù)制菜，初步形成五條餐飲產(chǎn)品線

日前,，雙匯發(fā)展發(fā)布投資者調(diào)研記錄,，公司董事兼總裁馬相杰,、常務(wù)副總裁兼財(cái)務(wù)總監(jiān)劉松濤、副總裁兼董事會(huì)秘書張立文等接待投資者,。

上半年,，公司肉類外銷量153萬噸，同比下降5.3萬噸,，降幅3.3%,，主要受進(jìn)口肉外銷量同比下降影響；營業(yè)總收入280億元,，同比下降19.9%,，主要是受本期豬價(jià)、肉價(jià)下降較大影響,；利潤總額34.8億元,，同比增長10.83%。

預(yù)制菜是公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的戰(zhàn)略布局板塊,，為推進(jìn)預(yù)制菜發(fā)展,，2023年公司成立了餐飲事業(yè)部，專業(yè)負(fù)責(zé)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的開拓,。

3,、格力成立餐飲管理公司

近日，珠海格創(chuàng)優(yōu)食餐飲管理有限公司成立,，法定代表人為甘錦鴻,，注冊資本1000萬元人民幣。

經(jīng)營范圍包含：餐飲服務(wù),；食品生產(chǎn),；食品互聯(lián)網(wǎng)銷售；外賣遞送服務(wù),；餐飲管理,；初級農(nóng)產(chǎn)品收購等。

股權(quán)穿透顯示,，格創(chuàng)優(yōu)食是由珠海格力物業(yè)管理有限公司100%控股。

4,、當(dāng)時(shí)尚“邂逅”餐廳：LV,、Ch等奢侈品大牌也開始做美食了

品牌在自己擅長的時(shí)尚領(lǐng)域無拘無束、一往無前,，而到了跨界做餐廳的時(shí)候,，菜品的創(chuàng)新似乎更沒有受拘束的理由。

在全球經(jīng)歷了新冠肺炎疫情擾攘的三年后,，人們都希望在日復(fù)一日的生活中尋找到讓人振奮的一抹亮色,。

如今奢侈品牌在想方設(shè)法尋求擴(kuò)大自己的影響力,，以適應(yīng)商業(yè)和時(shí)尚“總是不斷變化”的內(nèi)核。該如何定義奢侈品牌的2023年呢,？

與其關(guān)注那些品牌不斷換新的創(chuàng)意總監(jiān)和那些追隨潮流的忠實(shí)信徒,，今年以來不少品牌在生活方式領(lǐng)域上的“開疆拓土”或許更有看頭。

隨著人們的生活和旅游逐漸恢復(fù),，餐飲業(yè)正成為奢侈品行業(yè)想要征服的新領(lǐng)地,。乘著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的重新崛起以及社交媒體興起的東風(fēng)，不少奢侈品牌都在高檔餐飲行業(yè)看到了天然的風(fēng)口,。

5,、每日優(yōu)鮮被強(qiáng)制執(zhí)行127萬元

8月16日，每日優(yōu)鮮新增15條被執(zhí)行人信息,，執(zhí)行標(biāo)的累計(jì)超127萬元,。浙江每日優(yōu)鮮電子商務(wù)有限公司于8月4日進(jìn)行注銷備案，注銷原因?yàn)闆Q議解散,，現(xiàn)正在進(jìn)行債權(quán)人公告,。

每日優(yōu)鮮旗下兩家子公司——北京每日優(yōu)鮮科技有限公司、上海每日優(yōu)鮮電子商務(wù)有限公司,，均被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門列入經(jīng)營異常名錄,。

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