三個上海人,，最早吃到加盟紅利，靠賣一碗“吉祥餛飩”年入15億

23年來,，創(chuàng)業(yè)者張彪幾乎見證了中國加盟產業(yè)從0到1的發(fā)展歷程,。

1999年，他創(chuàng)立的吉祥餛飩誕生在上海市人民路,。那是一間15平米的小門臉,，高峰時，一天接待1000人,，翻臺率是50桌,。

這是一家由三個上海人出資4萬元創(chuàng)建的餛飩店。創(chuàng)業(yè)之前,，他們分別是國企經理,、公務員以及大學老師。在上世紀90年代,，幾個“讀書人”開這么一家餛飩店,，壓力不小。

打動他們的,，不只是開一家餛飩店,，而是特許經營（即加盟）這個當時頗為新穎的商業(yè)模式。

1987年底,，第一家肯德基快餐店進入中國，帶來了特許經營模式,；到90年代初,，全聚德等中國本土企業(yè)開始嘗試特許連鎖模式；1997年,，《商業(yè)特許經營管理辦法》（試行）頒布,，建立了中國特許連鎖的基本規(guī)則和框架。

這是特許經營模式在中國爆發(fā)式成長的前夜,，更是一代創(chuàng)業(yè)者在摸索中前進的奮斗史,。

2003年，中國超過美國，成為全球特許經營體系最多的國家,。也正是在這一年,，吉祥餛飩開始在全國推出區(qū)域特許模式。到了2007年,，吉祥餛飩的門店數量已達到“數百家”,。

中國餐飲行業(yè)早年的加盟模式，基本集中在火鍋和西餐兩大品類,。一次性收取培訓費和管理費,，再授予品牌的使用權，供應一些如火鍋底料等基礎支持,，這就是初代連鎖加盟品牌能提供的全部內容了,。

在早期粗放的加盟市場中，吉祥餛飩未充分意識到供應鏈的意義,，再加上管理上的薄弱導致代理商話語權漸漸強大,，合作伙伴分崩離析。一場與供應鏈掌控權的爭奪,，讓整個團隊意識到,，只有通過共同的目標和利益聯(lián)系，才能真正的與加盟商建立共贏關系,。

回收代理權,，把供貨能力重新抓在手里，讓產品和供應鏈成為品牌與加盟商的共同利益體紐帶,。這些基本常識,，卻是最初的行業(yè)探路者們摸索了十余年的成果。

尋到破局方法的吉祥餛飩,，吃到了加盟模式在中國發(fā)展早期的紅利,，也要面對野蠻生長所帶來的各種挑戰(zhàn)。

作為創(chuàng)始人與管理者,，張彪也要學會不斷調整自己的工作重心,，從一門心思做好餛飩，學習變成一個具有領導力的一把手,。

他開始思考：如何應對用戶的審美疲勞,？如何抓住這個時代消費者的心理需求？如何面向15-55歲的消費者做營銷,？如何讓組織模式更加高效,？

20多年過去了，吉祥餛飩已覆蓋250個城市,，擁有2500多家門店,，其中加盟門店過半,，年營收超過15億。在2023年,，吉祥餛飩提出了萬店目標,，并首次接受了來自番茄資本的近億元融資。

創(chuàng)業(yè)邦獨家采訪到吉祥餛飩創(chuàng)始人兼董事長張彪,。吉祥餛飩走過的23年歷程,，張彪講述的老品牌新故事，既是啟發(fā),，也是警醒,。

23年后的“萬店”夢想

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩發(fā)展了23年，為什么到現在才開始考慮“萬店”的目標,？

張彪：我們三個人在最初創(chuàng)業(yè)的時候,，就提到過千店的目標，當時覺得,，撐起千家店也是蠻有趣的一件事情,。

我們在去年年底，又提出一個萬店的目標,，它實際上蘊藏著我們整個公司未來三五年的發(fā)展戰(zhàn)略,，這是我們花了將近一年的時間思考出來的結果。

講戰(zhàn)略,，首先要講趨勢,，如果沒有趨勢的戰(zhàn)略，就是空中樓閣,。

我們看到的第一個趨勢,，就是現在出現了一些標桿性的萬店小吃或餐飲品牌，他們都具備了一些共性：比方說,，日?？蛦蝺r在20元左右的社區(qū)街邊店，都是以加盟模式推廣的,，這些跟我們也是符合的,。

再從新趨勢的角度講，這兩年餐飲是市場中一個比較熱的行業(yè),。餐飲業(yè)聚集了各個行業(yè)的人才,，很多發(fā)展很好的公司都有互聯(lián)網背景。我覺得,，人才聚集是行業(yè)發(fā)展非常重要的大前提。

第二個,，現在整個市場的經營要素發(fā)生了變化,。

比方說,，與外賣平臺合作，可以讓我們滲透進更加龐大的客群之中,。我們的POS系統(tǒng),、巡店系統(tǒng)，可以應付幾千甚至上萬家門店的管理,。再比如,，現在遍布大江南北的供應鏈系統(tǒng)，在我們剛剛創(chuàng)業(yè)的時候,，想要把產品低成本快速的運送到各個區(qū)域,，都是不敢想象的。

創(chuàng)業(yè)邦：如今很多新興品牌的擴張速度非?？?，但吉祥餛飩發(fā)展了20多年，只開了2500多家門店,，這背后的原因是什么,？

張彪：老品牌與新品牌在發(fā)展速度上的差別，源于發(fā)展階段的不同,。

在我們最早推加盟的時候,，發(fā)展速度也是非常快,。但是餐飲門店的拓展速度并不是線性的,。人比較喜歡新鮮感的東西，時間久了就有點疲勞,，所以餐飲品牌怎么樣持續(xù)和顧客建立某種關系,，這是一個很大的挑戰(zhàn)。

這是我們在門店達到一定數量后需要解決的新問題,，而不是持續(xù)高增速開店,。那樣的發(fā)展模式不健康。

只要商業(yè)模式好,，供應鏈搭建好,，加盟品牌就會有很快的發(fā)展，但真正的挑戰(zhàn)在3~5年以后,，這才是真正考驗一個品牌持續(xù)能力和競爭力的時候,。

我們最早的一家店面積只有15平方，一天可以接待1000個人,，一天翻臺50桌,。等開到300家的時候，肯定不能始終保持這個水平,。

這是品牌發(fā)展周期的一個必然曲線,。審美疲勞是所有品牌都必須要面對的,，哪怕麥當勞、肯德基,，也必須要面對這個問題,。

我們馬上要推出第7代店。23年時間里,，過去我們做了6代店,，基本上3到4年就會換一代店。

每一代店就像蘋果手機一樣,，有些代際之間的變化很大,。比方說4代店。直至2010年,，吉祥餛飩門店只有200家,，而從2010年至今的10年多時間里，實現了從200家店到了2000多家店的增長,，這4代店的推出,，起到了非常重要的作用。

創(chuàng)業(yè)邦：第4代門店有哪些關鍵的地方,？

張彪：第4代店的成功,，主要體現在幾個地方：

第一，我們在菜單上做了一個比較大的調整,，縮減了餛飩的品類,，加了一部分非餛飩的輔餐。這幾年,，大部分品類都在縮減,，我們增加了面條、燒麥,、鍋貼等,。

第二是門店操作空間上的調整。因為顧客對場景需求越來越高,，我們也嘗試著給顧客提供體驗空間,，包括后廚、廚房設備,、視覺上的一些改變,。要給顧客一個全新的概念，就像適應消費者不斷變化口味一樣,，要給他們一些新鮮的東西,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩想做到萬店，是否也要在管理模式上有所突破,？

張彪：整個組織上需要有比較大的調整,。我們原來過度集中在發(fā)達市場,，而忽略了下沉市場,。

第二個就在于我們的供應鏈配送能力,，核心是控制成本。

最后還有考核問題,。未來我們應該制定怎樣的KPI,，才能讓團隊和組織產生真正可持續(xù)的牽動作用，都是要花心思去琢磨,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩要推行下沉市場策略,，會向誰學習么？

張彪：肯定會向標桿企業(yè)學習,，同時也要保持我們的特色,。

例如，我們發(fā)現現在的網店有兩種組織模式,，一種組織模式叫大區(qū)制,，它的業(yè)務是通過大區(qū)來推動。但蜜雪冰城不是大區(qū)制,，反而總部可以直接滲透到2萬多家店,，無論是換菜單，還是產品配送,，總部職能都滲得下去,。

兩種模式各有千秋，都是我們需要研究和學習的,，包括華萊士合伙模式,、核心加盟商這樣的一些模式都是我們要去學習的。

有些人把加盟這個概念弄錯了

創(chuàng)業(yè)邦：您曾提到,，這幾年加盟行業(yè)經歷了很大的動蕩,，指的是什么？

張彪：這幾年加盟行業(yè)的動蕩,，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄錯了,。前幾年有很多公司靠一個概念，甚至一個漂亮的PPT和視頻,，就想招攬加盟,，但實際上，他們的商業(yè)模式,、門店的支持能力,，根本就無法支撐。

這對一些小創(chuàng)業(yè)者還是蠻傷的,，對整個行業(yè)也是帶來了很多負面影響,。這兩年稍微好一點,，前兩年講加盟，基本像一個貶義詞,。

這幾年,，很多人看懂了供應鏈對于加盟的價值。加盟的關鍵,，不僅產品重要,，體系更重要。選址,、日常運營,、持續(xù)更新菜單、外賣,、大眾點評,、抖音……這不是一個個體所能完成的事情，背后是復雜的體系,。

創(chuàng)業(yè)邦：在加盟商的管理上,，吉祥餛飩有沒有自己的方法？

張彪：我們會把加盟商叫做對消費者洞察最前端的人,，甚至他們的認知,，會超越我們的管理團隊。他們離消費者最近,，又最在乎市場動態(tài),，所以我們經常能通過小加盟商，了解到一些顧客信息,，包括市場的趨勢,。

加盟商就是最小的競爭單元，也是競爭單元當中最主要的人,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩現在提出的“非常小店”,，是指社區(qū)門店嗎？

張彪：不止,。非常小店是我的一個夢想,。

第一，我駐店的時候發(fā)現,，百分之六七十的顧客是不用看菜單的,，我們已經變成了這些顧客身邊的鄰居。這里是有情感聯(lián)系的,，怎么樣能給鄰居帶去一些更溫暖的東西,？

以前常去一家小吃店，老板是江蘇人，他每隔幾天會買幾十斤蘿卜,，切成絲,，放一些花椒鹽，腌成酸蘿卜,?？此灰障聛淼臅r候，一定會拿小碗裝一點酸蘿卜給客人,，說這是我們老家的口味,。一般的連鎖店，連蘸醬都是一樣的,，可他那個舉動，就讓我一下子有了感覺,。

我們要提供和別家不一樣的,、情感上的、溫暖的東西,，好多加盟商都有能力去做這件事情,。通過一個小小的、低成本的咸菜,，一句“我們老家的口味”,，給到顧客的那種感覺，在平常的生活當中,，是非常有意思的,。

第二，我們是餛飩界的扛把子,，我們對整個的產品走向,，口味的研發(fā)，包括一些定價和組合,，都有當仁不讓的義務和責任,，應該不斷地推出一些新概念。

其中也包括數字化的東西,。我們最近在推一些會員,，與頭部的互聯(lián)網平臺合作智慧店鋪。

老品牌如何打動新消費者,？

創(chuàng)業(yè)邦：老品牌如何打動新一代消費者,？

張彪：早年吉祥餛飩完全是靠產品力領先的。那時候,，在上海是家喻戶曉,。像你這代人，見到我都會說，“張總我是吃吉祥餛飩長大的”,，聽到這句話,，我是既高興又不高興。

高興,，是覺得這個人曾經是我的客戶,，有時甚至為了這句話，我還多喝了兩杯,，喝醉了,。但是我不高興的是什么，我們確實年紀不小了,。

我們曾經產品種類最多時有100多種餡,，就像藥房一樣，掛著各種各樣的牌子,，賣掉了就翻掉,。那時候消費者對于“大”的需求是很顯著的。在上海,，吉祥當時的餛飩比其他家略大一點,，所以我們的餛飩一推出，非常受歡迎,。

再比方說湯,，上海店里的湯，用的都是清湯加紫菜,、蛋皮,、蝦米。我們當時做了些創(chuàng)新,，加了一些胡椒粉,，讓味道更刺激。

但是如今,，消費者還是會反饋,，嫌湯太清淡，沒有味道,，要有肉湯,。特別是年輕人，他們覺得非常不刺激,，這是很顯著的變化,。

現在很多人喜歡拌餛飩，吉祥餛飩現在只有一款夏天吃的麻醬拌餛飩,，可對于年輕人來說,，好像什么都能拌,，口味上的差距跟過去差很多。

這幾十年,，中國經濟發(fā)展帶來的人口遷移,，也導致了口味上的融合變化。

創(chuàng)業(yè)邦：這種口味上的變化,，會不會導致南北口味的差距變小了,？

張彪：我認為是的。我們看到一些萬店品牌,，他們的地域跨度非常大,，如果沒有一定的口味類似性，是很難做到的,。

有人曾經挑戰(zhàn)我們,，說吉祥餛飩如果開到別的地方，人家不一定喜歡這種口味,。我說沙縣小吃開到了四川,，甚至新疆，不是說四川人都吃辣的嗎,？所以，如今更多人是基于消費目的下的選擇,，而不是純粹把吃,，當做一種習慣。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩的味道,，會重點照顧哪一類人,，主要客群是誰？

張彪：我們的消費人群跨度很大,，從15歲一直到55歲,。這也是我們做營銷和產品時，一個比較大的挑戰(zhàn),。

畢竟，無論怎么講產品，餛飩都有自己的特殊屬性,，我們很難脫離這個屬性,，去給餛飩做改變。所以,，我們還是專注于餛飩,，把餛飩這個事情做得更豐富多彩一點。

創(chuàng)業(yè)邦：現在吉祥餛飩有多少種餡料,？

張彪：我們在減SKU（最小存貨單位）,，希望能把SKU控制在25個左右。

創(chuàng)業(yè)邦：為什么要減SKU？有些品牌在拼命想把單品做出更多花樣,。

張彪：吉祥餛飩已經從原來的一個特色小吃,，轉變成一個偏快餐形式的小吃。過去把品種做多,，是增加聚客能力,。

而今天，我們強調的是便利性和性價比,。為了滿足顧客這方面的需求,，就要有一些供應鏈和效率上的變化。因為我們這種產品對價格還是比較敏感的,，需要通過價格優(yōu)勢,，去跟顧客做溝通，通過成本的優(yōu)勢,，與加盟商建立關系,。

讓顧客對性價比滿意，又要讓加盟商掙到錢,，這都要求我們在后臺,，不斷的去強化供應鏈能力。

調整自己的管理風格

創(chuàng)業(yè)邦：您現在的主要工作重心是什么,？

張彪：最近我也在調整我的管理風格,。

我是2007年EMBA畢業(yè)的，10多年過去了,，我才發(fā)現當初管理型課本里的知識是什么意思,。所以這兩年我一直在轉變自己的定位。我要變成一個有領導力的人,，我要變成客戶和公司利益的代言人,，我最應該做顧客價值和加盟商利益的堅守者。這都是我最近在一些角色上的理解,。

與此同時,，我注意到很多時候中層管理者的做法比我更聰明，比我專業(yè)性更強,。但是過去我一說話就會干擾別人,，現在我會刻意注意這些方面，盡量少用那種帶句號的語氣,，少命令,，做有來有回的溝通，更多的是用問號,。怎么樣,？為什么,？

要實現萬店這個目標，一定是要有一支非常強有力的高管團隊,，我一個人是完成不了的,，就要信任別人，要去承擔作為一把手的責任,。

第二個,，我們在推“一把手工程”，建設數字化,、會員,、供應鏈、組織機制,、單店業(yè)績提升等能力,，只有這幾個能力培養(yǎng)出來以后，才可能在未來三五年,，支撐我們的萬店目標,。

創(chuàng)業(yè)邦：這是一個從產品經理到管理者思維的轉變？

張彪：真的有體會,，是這兩三年的事情,。以前的EMBA考試，我也通過了,，可用在實際工作當中去,，真的是這兩年的事，我自己的變化也很大,。

以前我就一門心思想把餛飩這件事做好，后來才有了一個集體的概念,，更多的看到別人,，看到團隊的作用。

創(chuàng)業(yè)邦：現在日常的工作里面,，能讓您覺得非常興奮的部分是什么,？

張彪：在店里面，看著客人連湯帶餛飩吃完,，真的很滿足,。

我一般每新開一家店，就在這家店從開門待到關門,，基本上是會從早上8:00待到晚上7:00左右,。

實際上每次駐店我是有壓力的，我不好意思坐在凳子上,，怕人家加盟商有意見,。我通常就站著,，駐店一天通常12個小時左右。但是每次駐店,，如果看到顧客和老板店員之間的互動,，看到大家把餛飩吃完，我覺得真的是快樂,，比在辦公室看財務報表利潤更能持續(xù),，我說的是真心話。

創(chuàng)業(yè)邦：駐店時都在關注什么,？

張彪：第一個,，就是要看店員的操作。第二個,，看海報,、促銷用語，這些策略的實際使用情況,。

我也會擦桌子,，最拿手的是灑消毒劑。在疫情的時候,，灑消毒劑是最受顧客歡迎的一個動作,，因為他覺得心里踏實。

我也會看顧客在選品上的搭配,，顧客的年紀等等,。在不忙的時候，去周邊的這些店轉轉,，數人家店來了多少客人,。

我通常做的崗位是收銀，那個簡單一點,。我也會幫外賣小哥開門,，因為外賣小哥有時候很急，我就快點給他開門,，甚至有些外賣小哥剛停車,，我就拎著外賣遞給他了。

門店是我們的最終端,，如果連我都不知道那些地方發(fā)生了什么的話,，我想這個經營也只能是一個高談闊論而已。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦

支持線上下單,！肯德基麥當勞部分上海門店恢復營業(yè),，商超也在提速

澎湃新聞記者汪琦雯邵冰燕

隨著上海三區(qū)劃分出爐，多家連鎖餐飲和商超的線下門店也正逐漸恢復,。

“本周預計將增開超20家保供餐廳,，分布到上海12個區(qū),。”4月13日,，上海麥當勞告訴澎湃新聞（www.h.）記者,，公司一直在跟屬地相關部門溝通，希望持續(xù)做好保障工作,，開出更多的餐廳,。

4月13日，位于防范區(qū)的上海大潤發(fā)金山店恢復營業(yè),，“門店營業(yè)前已經完成全部消殺工作,，所有工作人員身穿防護服?！?/p>

更早一天的4月12日,，麥德龍上海松江商場也正式開放線下門店，按照限流原則開展門店活動,。

目前,，百聯(lián)旗下的聯(lián)華超市及世紀聯(lián)華總計有545家上海直營店及加盟店對外營業(yè)，所有店內員工必須按照政府核酸要求進行檢測確認后才可以上崗,。

截至4月12日晚,，盒馬鄰里已經在上海重開47家自提點，盒馬鮮生門店也在陸續(xù)籌備復工,。已有超過400名員工從全國20多個城市趕來上海,，預計4月15日前，馳援隊伍將達到1000人,。

連鎖餐飲：部份門店恢復營業(yè),，支持外賣訂單

疫情期間，不少上海市民以吃肯德基或者麥當勞等連鎖快餐的方式來換換口味,，從本周開始,，這些需求有望逐步得到滿足。

澎湃新聞記者從肯德基方面獲悉,，4月10日，7家肯德基門店作為松江區(qū)首批恢復營業(yè)的商家,。受疫情影響,，目前各門店僅支持外送訂單，可訂購的產品尚未全部恢復,。

據了解,，由于肯德基各門店要求閉環(huán)管理，確定到崗的員工要在前一晚辦理好相關手續(xù),，隨后將全部搬到店里入住,，直到解封不能離開,。肯德基方面表示,，其他門店也在籌備復工事宜,，將陸續(xù)營業(yè)。

“徐匯區(qū)東闊店營業(yè)了,！”4月10日,，一位漢堡王員工表示，在政府部門的大力支持下,，4月以來,，第一家漢堡王餐廳正式恢復營業(yè)。

4月13日,，澎湃新聞記者從漢堡王方面獲悉,，浦東區(qū)曹路鎮(zhèn)恒越榮欣廣場店、普陀區(qū)大華虎城店兩家門店有望在一周內恢復營業(yè),。

3月28日以來,，麥當勞率先在浦東開啟第一批保供餐廳，目前已有4家餐廳營業(yè),，包括黃浦打浦橋店,、香港名都店、金山美凱龍店以及浦東長泰廣場店等,。此后,，居民集中地區(qū)也陸續(xù)開出了徐家匯天鑰橋路1號店、閔行交大店,，梅家浜路麥當勞得來速,，梅川路店和長橋店等。

據悉,，居民可在麥當勞A下單,，3份即可起送?！坝捎谝咔槠陂g運力有限,，居民下單先到先得?！币晃畸湲攧趩T工表示,，目前總共有200多名員工和外送員支持保供。

據上海市消保委4月12日消息,，不少外賣商家已恢復營業(yè),，包括左庭右院鮮牛肉火鍋（江橋萬達店）、金山區(qū)紫燕百味雞公園店,，奉賢區(qū)瑞幸咖啡人民南路店等200余家店鋪,，商家的配送范圍2至3公里,。

需要提醒的是，疫情之下,，目前這些連鎖餐飲店主要職能是保供,，只支持外賣訂單，不支持堂吃,。

防范區(qū)商超線下店：消殺,、核酸與限流

不僅僅是餐飲企業(yè)，各大商超也積極組織符合條件的門店復工營業(yè),。

4月13日,，澎湃新聞記者從百聯(lián)方面獲悉，百聯(lián)旗下的聯(lián)華超市及世紀聯(lián)華目前共有545家直營店及加盟店對外營業(yè),，“隨著更多防范區(qū)內門店的員工重新返崗參與保供,，門店可投入的人力也新增了20%?！?/p>

目前在松江區(qū)的10家門店中,，有8家位于防范區(qū)的門店恢復營業(yè)；金山區(qū)3家門店也于4月11日接到通知,，恢復線下營業(yè),。另外，崇明地區(qū)39家,、奉賢地區(qū)9家聯(lián)華門店均已恢復營業(yè),。

復工后門店的疫情防控工作成為企業(yè)的頭等大事。聯(lián)華超市及世紀聯(lián)華表示,，所有線下門店除了每天深度消毒,，還對稱重區(qū)、電扶梯,、服務臺,、手推車等區(qū)域定時消毒?！奥?lián)華規(guī)定,，所有店內員工須按照政府核酸要求進行檢測確認后方可上班，并全程佩戴口罩,，每日測溫后上崗,。”

4月13日9時剛恢復線下營業(yè)的上海大潤發(fā)金山店,，短短一個上午，到店顧客已超300人,?！澳贻p人主要采購可樂,、牛奶、自熱火鍋等即食商品,，中老年人主要采購豬肉,、牛肉及蔬菜瓜果?！?/p>

上海大潤發(fā)金山店方面表示,，門店營業(yè)前已經完成全部消殺工作，所有工作人員身穿防護服,，營業(yè)時間為9:00-17:00,。到店顧客需持《臨時出入通行證》、48小時核酸報告,，登記姓名和電話號碼后進店采購,。

大潤發(fā)門店內，員工身穿防護服

4月12日,，麥德龍松江商場也正式開放線下門店,，開業(yè)前對全店嚴格進行深度消殺。據悉,，商場員工嚴格按照政府防疫政策要求方可上崗,，且穿戴防護服、N95口罩,、防護面罩和手套,。

“門店將嚴格實行限流措施，入場的顧客進店前必須佩戴口罩,、測溫,、掃描場所碼，同時加強‘安全距離’,，時刻提醒顧客在排隊,、收銀、購物時保持間隔,，保持適當的間距,。”麥德龍松江商場總經理張振華介紹道,。

特殊時期,，麥德龍松江商場還為特別客群提供了一個“綠色通道”，為周邊社區(qū)的年輕媽媽定制“母嬰無接觸配送方案”,。張振華介紹,，顧客在線上下單，由配貨員幫助掃碼出庫，再交給快遞小哥配送,，“這樣的特殊通道解決了寶寶的口糧問題,，也獲得了媽媽群的好評?！?/p>

麥德龍松江商場,，收銀區(qū)域一客一間隔

線上商超：多家已重啟，關門不停業(yè)

隨著“援軍”到來,，上海盒馬保供門店也“緩過勁兒來”,。

截至4月13日10時，已有超過400名盒馬員工從全國20多個城市趕來,，預計4月15日前,，馳援隊伍將達到1000人，全面補位門店管理,、倉庫規(guī)劃,、揀貨包裝、物流配送等各個工種,。

一位成都援護的盒馬員工臨行前理了個光頭,，“不是削發(fā)明志，而是做好長期戰(zhàn)斗的準備,?！痹疁麊T工的行囊里，防疫藥品塞得滿滿當當,。

澎湃新聞記者從盒馬了解到,，截至4月12日晚，盒馬鄰里已經在上海重開47家自提點,，盒馬鮮生門店也在陸續(xù)籌備復工,。

“家樂福上海線上可營業(yè)的門店比上周增加了一倍?！?月12日,，家樂福上海方面告訴澎湃新聞記者，還有一些門店正在等待環(huán)境評測或者等待環(huán)境評測報告中,，預計到本周末,，家樂福上海線上恢復可營業(yè)的門店將達到80%。按照家樂福上海約30家門店估算,，到本周末將有24家門店開放線上下單,。家樂福上海線上門店支持居委會線下自提。

多數商超也已經重啟線上服務,，保障市民的“菜籃子”,。目前,，上海大潤發(fā)也有16家線上店提供服務，顧客可通過大潤發(fā)優(yōu)鮮APP和淘寶淘鮮達下單,，商家安排配送,。上海麥德龍普陀、嘉定,、金山、青浦,、虹口等商場,，均可通過線上APP進行下單。

從4月12日起,，沃爾瑪大賣場的田林店及凌云店重啟線上訂單服務,。沃爾瑪方面表示，針對上海氣溫上升的配送問題,，為了保障配送新鮮,，沃爾瑪會對所有的生鮮加冰袋后，再用保溫袋打包,。

山姆會員商店除青浦店正常運營以外,，北蔡店也已于4月9日起復工，并擴大了服務覆蓋范圍,，外高橋店也在為復工的做相關準備,。“無論是山姆還是沃爾瑪,，現在復工的門店都還是以保供和線上訂單履約為主,，現在還沒辦法對大眾開業(yè)?！?/p>

責任編輯：是冬冬圖片編輯：胡夢埼

校對：丁曉

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一年賣出3.5萬噸鴨子的周黑鴨,，全渠道觸達占領消費者心智

奈雪的茶擬投1.8億在上海建第二總部,，烘焙、咖啡研發(fā)中心設立在上海

茅臺冰淇淋8月16日起在網易嚴選發(fā)售,，三杯包郵226元

五芳齋IPO正式獲批,，計劃9月初登陸A股

茶呵完成千萬天使輪融資擬用于門店拓展等

格力成立餐飲管理公司,；LV、Ch等奢侈品大牌也開始做美食了

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后疫情時代,，本周餐飲業(yè)還發(fā)生了哪些新鮮事呢,？

2023-8-21

餐飲O2O周報

一、產業(yè)資訊

1,、國家統(tǒng)計局：7月全國餐飲收入3694億,，限額以上單位餐飲收入959億

8月15日，國家統(tǒng)計局數據顯示,，7月份,，社會消費品零售總額35870億元，同比增長2.7%,，其中餐飲收入3694億元,，下降1.5%，限額以上單位餐飲收入959億元,。

1—7月份,，社會消費品零售總額246302億元，其中餐飲收入23734億元,，下降6.8%,，限額以上單位餐飲收入5847億元，同比下降6.8%,。

2,、滬蘇浙皖有望統(tǒng)一餐飲臉譜，已歸集21.1萬條數據

外出吃飯,，你是不是已經習慣了看一看餐廳的“餐飲臉譜”,。但是，如果你跨省市,，不同地域不同的評判標準和臉譜呈現方式,，是不是讓你“看不懂”。

今后,，這樣的情況在長三角區(qū)域將越來越少見,。8月16日，從上海市市場監(jiān)管局獲悉,，長三角城市有望逐步統(tǒng)一餐飲臉譜,。

三省一市市場監(jiān)管部門已明確了業(yè)務規(guī)則，確定了數據歸集的標準,，明確許可證號,、單位名稱、地址,、檢查結果等一系列的信息,。

同時,，根據實際情況，三省一市市場監(jiān)管部門確定了首批開放數據的城市,，并完成了數據的匯集,。目前，長三角共享交換平臺上的三省一市的數據接口均已完成,，并上傳了數據,。

經市大數據中心對數據進行驗證整理，已歸集21.1萬條數據,，并向網絡餐飲服務第三方平臺進行開放,，由其進行加工后進行展示。

3,、廣州15萬餐飲商戶夜間營業(yè)，有企業(yè)稱夜市營收占比可達87%

來自廣州市商務局的大數據顯示,，廣州有超15萬家餐飲商家夜間營業(yè),，深夜食堂24小時接力。

尤其是5月份以來,，廣州全市餐飲業(yè)快速恢復,，各大商場、街邊知名餐飲店再現排隊候餐的熱鬧場面,，而隨著暑期的到來,，全市主要商圈夜間消費日趨火爆。

有企業(yè)表示,，在政府大力發(fā)展夜經濟的大環(huán)境下,，夜間營收已占到總營收的87%。

夜間消費活力強勁是大灣區(qū)餐飲市場的一大特色,。2023年,，粵港澳大灣區(qū)的夜間餐飲線上訂單量占比在40%以上，高于全國大盤,。

夜經濟帶動消費新增量,，美團數據顯示，晚上9點至凌晨3點的深夜餐飲訂單量中,，廣州和深圳分別包攬全國第一和第二,。

4、長沙餐飲紛紛加推兒童專屬套餐,，暑期親子經濟持續(xù)升溫,，增長超50%

據中國兒童產業(yè)中心公布的數據顯示，當前80%家庭中,，兒童支出占家庭支出的30%～50%,，家庭兒童消費平均為1.7萬～2.55萬元,，兒童消費市場每年為3.9萬億～5.9萬億元，市場空間潛力巨大,。龐大的小食客群體也成了長沙多家餐館瞄準的“目標客戶”,。美團餐飲數據日前發(fā)布《2023兒童“食”力洞察》：2023年兒童套餐訂單量較同期增長超50%，消費用戶增長80%以上,；為滿足消費需求,，各大餐飲品牌使盡渾身解數，開發(fā)出了“花樣套餐”,。

“愛孩子就給孩子吃更好的兒童餐”“寶貝套餐上新啦”……暑期,，放假在家的兒童隨家人外出就餐的頻次變得多了，長沙越來越多的餐館針對“小小顧客”推出了品相可愛,、色彩豐富的兒童餐,，以此吸引客流。

“帶孩子出門,，我還是希望店里能提供營養(yǎng)全面的兒童餐,。”正在炊煙小炒黃牛肉店內就餐的李女士表示,，“這樣我就可以和孩子一同到重口味的餐館里吃飯了,！”她點了一份18元的兒童套餐，內含西蘭花蝦仁,、玉米松子,、蒸雞蛋、主食和一杯飲料,。

此前,，選擇什么樣的餐廳一直困擾著她。她愛吃辣,，女兒卻不能吃辣,，大多數時候她只好選擇和女兒一起去口味清淡的飯店。如今,，她倆終于可以各取所需了,。徐記海鮮的兒童套餐包含蒜香雞翅、蝦仁蒸蛋,、核桃包,，售價45元；味上湘菜館的“寶寶套餐”為紅薯,、玉米,、蒸蛋、西紅柿搭配,，19元一份,；譚大廚土菜館,，一份兒童餐售價78元，包含椒鹽蝦,、蒸蛋,、主食。

專吃泰國菜的嘟嘟泰國小館,，一份有雞翅,、春卷、蝦片及冰淇淋的兒童專屬餐,，售價29.9元,。老牌“兒童友好”餐廳西貝莜面村，不久前也推出4款兒童套餐,，均價29元,。

餐飲O2O周報

二、餐企動態(tài)

1,、海底撈注冊多個“嘴里撈”商標,，名下商標有3571件

近日，四川海底撈餐飲股份有限公司成功注冊多個“嘴里撈”商標,，國際分類包括方便食品、餐飲住宿等,，商品/服務項目包括：糕點,、壽司、備辦宴席,、自助餐廳,、榨菜等。

經查詢,，海底撈最早申請“嘴里撈”是在2023年11月,，今年1月份又補充提交了3件，目前均已成功注冊,。

海底撈商標布局有多瘋狂,？截至目前，海底撈名下商標有3571件,，商標布局十分到位,！

包括漢字近似的“海詳撈”、“海祥撈”,、“海港撈”,、“侮底撈”、“撈底?！?、“誨底撈”,、“海底選”、“清底撈”,、“溪底撈”,、“塘底撈”、“渠底撈”,、“溝底撈”,、“三每低手撈”等等。

與省份,、地理位置相關的“秦底撈”,、“粵底撈”、“瓊底撈”,、“黑底撈”,、“淮底撈”、“臺底撈”,、“贛底撈”,、“魯底撈”、“閩底撈”,、“蘇底撈”,、“浙底撈”、“鄂底撈”,、“京底撈”等等,。

所有的海，海底撈承包了,！包括“渤海底撈”,、“遼海底撈”、“內海底撈”,、“外海底撈”,、“公海底撈”、“滄海底撈”,、“北海底撈”,、“西海底撈”、“出海底撈”,、“上海底撈”,、“下海底撈”、“前海底撈”,、“后海底撈”,、“大海底撈”、“深海底撈”、“海底撈驚喜”等等,。

2,、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基都做“自選稱重”,，旨在實現新的盈利模式

“自選稱重餐廳”重回潮流前線快餐“自選稱重史”,，老鄉(xiāng)雞、大米先生爭相開自選模式新店,，兩大準中式快餐上市公司,，都在更新自選稱重相關的動態(tài)。

老鄉(xiāng)雞最近在上海開了家新店,，測試自選稱重模式,。自選稱重區(qū)大約有30款家常菜，比如番茄炒蛋,、土豆片,。

目前，自選稱重的菜價是2.98元/兩,，人均在30元左右,。這個人均略低于老鄉(xiāng)雞門店平均水平。和周邊的快餐店相比,，人均也不算高,，比所在商場里的連鎖餐飲品牌價格低一些，有一定競爭力,。

老鄉(xiāng)雞這家“自選稱重實驗店”開在上海虹橋的中駿廣場,，雖然叫“廣場”，但它實際是周邊辦公樓里打工人的“食堂”,，商場門店大半都是餐飲店。

實際上,，老鄉(xiāng)雞兩年前在合肥一家旗艦店中測試過“自選快餐”模式,。老鄉(xiāng)雞這次到上海測試，應該是希望打通“辦公樓自選稱重餐廳”模型,，增加新的盈利店型,。

3、文和友即將進駐南京

近日,，根據南京市規(guī)劃和自然資源局公布長樂路132號地塊改造批前公示,，該建筑更新改造項目為南京文和友項目，該項目一大批最新效果圖的曝光,，意味著南京文和友項目有了實質性進展,。

南京長樂路132號地塊前身為沃爾瑪超市等商業(yè)體，位于長樂路與箍桶巷相交處,。2023年,，經營19年的沃爾瑪退出后,，該處建筑大體處于低效使用狀態(tài)。

“作為夫子廟與老門東之間的一處大型建筑群,，如何推動其再利用,，促進區(qū)域文旅商融合發(fā)展，也是地方一直在考量的,?！痹摴娞柦榻B。

2023年3月,，南京市新工投資集團與秦淮區(qū)舉行長樂路132號文旅合資合作項目簽約儀式,，標志著火遍長沙大街小巷的“文和友”正式落戶秦淮。

4,、線上銷售總量增70%“老字號”全聚德開辟“新主場”,，進行數字化轉型

近兩年，國潮的風生水起,，把根植于優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,、傳承多年的“老字號”又推向了大眾視野。

然而,，老字號如今的處境卻大不相同：一些老字號生產狀況正常平穩(wěn),，一些老字號生存狀況堪憂。經得住百年風雨,，更要經得起市場洗禮,。

對老字號來說，既要把傳統(tǒng)技藝的精髓傳承下去,，又要緊跟時代潮流,，各種有經年堅守也有大膽革新。

拿數字化轉型來說,，疫情之下,，隨著消費者點外賣習慣的不斷養(yǎng)成、社會餐飲規(guī)模的年均增長,，餐飲行業(yè)線上線下“雙主場”成為大勢所趨,，一眾老字號紛紛進行數字化轉型。將2023年定位為集團轉型發(fā)展關鍵年的全聚德,，就是一個例子,。

5、一年賣出3.5萬噸鴨子,，全渠道觸達占領消費者心智,，周黑鴨領跑千億鹵制品賽道

1997年，第一家“周記怪味鴨”在武漢航空路誕生，周黑鴨開始出現在消費者視野中,。

從一個街邊小店發(fā)展到如今估值百億的鹵味巨頭,，25年間，周黑鴨摸索出了一條獨特的發(fā)展路徑,，并贏得了廣大消費者的認同,。

8月16日，周黑鴨信息數據中心首席官張彥軍關于核心競爭力的打造,，結合品牌六大戰(zhàn)略,，從品牌力、產品力,、渠道力,、組織力等維度進行闡釋。

針對數字化系統(tǒng)應當“自研”還是“采購”的問題,，張彥軍更是結合了自身的從業(yè)經驗,，對“專業(yè)的人做專業(yè)的事”表達了深度認可，為餐飲企業(yè)提供了具有實踐意義的指導,。

6,、單店月營收高達500萬，朱光玉火鍋館高速成長離不開前后端深度結合

日前,，朱光玉上海門店試營業(yè),，短短八天后，該門店拿下了大眾點評“火鍋熱門榜”和“美食熱門榜”雙榜第一的成績,。

目前該店翻臺率已穩(wěn)定超過6.0次/天,，月營業(yè)額高達500萬以上，最主要的是熱度持續(xù)不減,。

在經過市場多方求證以及實地探訪后發(fā)現,，朱光玉的走紅、爆火,，這與其創(chuàng)始團隊的管理能力,、創(chuàng)新的產品力、縝密的商業(yè)布局等息息相關,。

7,、巴比食品門店規(guī)模達4251家,，團餐業(yè)務迅猛增長,，走向雙輪驅動

8月11日，上市公司巴比食品公布了上半年度財務報告,。

今年上半年,，該公司實現營業(yè)收入6.85億元，同比增長15.19%；實現凈利潤1.18億元,，同比下降44.18%,，主要是持有東鵬特飲的股份公允價值變動收益減少所致。

半年報顯示,，上半年巴比食品實現扣非凈利潤9306.8萬元,，同比增長61.23%，公司表示,，主要是營業(yè)收入的增長以及原材料成本下降,、毛利率提高所致。

巴比食品半年報經營活動方面,，華中地區(qū)“好禮客”,、“早宜點”品牌并購項目已于3月份完成，公司華中地區(qū)的業(yè)務布局順利推進,，截至報告期末,，華中地區(qū)加盟門店數量達67家，該公司加盟連鎖門店數量達4251家,。

8,、餐飲行業(yè)發(fā)展低迷，吉祥餛飩加盟店穩(wěn)步上升,，標準化管理功不可沒

2023年以來,受疫情影響,餐飲行業(yè)大范圍滑坡,在經濟低迷期,很多人感嘆“餐飲業(yè)難了”,。

值得注意的是,有一些餐飲企業(yè)卻在逆勢中默默成長,比如餛飩領域的標桿品牌“吉祥餛飩”,在疫情嚴峻的2023上半年,不僅完成了近億元的融資,更是在全國開出上百家新店。為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了一些新的思考,。

9,、張亮麻辣燙新品上市，百變麻辣拌爆香來襲

近日,，張亮麻辣燙官方微博和官方公眾號同時發(fā)布了一則消息：新品百變麻辣拌上市了,！消息一出瞬間引發(fā)朋友圈和網絡的熱議。

據了解,，本次張亮百變麻辣拌一口氣推出了兩款口味：香辣和藤椒,。香辣味百變麻辣拌是以紅辣椒制作醬料，輔以肉桂,、白胡椒,、孜然等多款香料，打造出味型獨特的復合口感,，不但辣勁十足,，而且咸鮮回香；藤椒味百變麻辣拌則是以四川藤椒制作醬料,，醬體微微泛青,，口感清新略麻不刺激,。

百變麻辣拌作為張亮麻辣燙2023年推出的第一款新品迅速出圈，許多網友在品嘗,、討論后,，甚至造出“百變香”“張亮香”等網絡詞匯。

張亮集團官網信息顯示,，目前張亮麻辣燙擁有直營店100余家,，連鎖店面數量超過5800家。

10,、600+店的第9味老上海餛飩持續(xù)供應鏈建設,，為全國市場擴張夯實根基

餛飩作為中華傳統(tǒng)美食，市場潛力無限,，在中國大地上造就了一批知名品牌,。這其中第9味老上海餛飩更是走出了一條特色發(fā)展之路。

日前,，餛飩品牌“第9味老上海餛飩”與國內知名影視女明星董璇達成合作,，后者正式出任第9味品牌形象大使的新聞引發(fā)了業(yè)內人士的關注。

11,、麥當勞CEO：機器人代替人工,，適合上新聞但在餐廳里現階段不實用

“機器人代替人工，適合上新聞但在餐廳里現階段不實用,！”

近日,，麥當勞CEO克里斯·肯普欽斯基在接受采訪時，發(fā)表了對于餐廳機器人的看法,。

他還補充說：“經濟上來說并不劃算,，不一定有足夠的空間，而且要投資很多基礎設施,，還要考慮效用和空氣調節(jié)系統(tǒng)等等,。暫時還沒有基礎廣泛的解決方案?！?/p>

近幾年,，各種各樣的炒菜機器人、傳菜機器人,、拉面機器人等等,，以及機器人主題餐廳，都在國內餐飲業(yè)炒得火熱,。但同時機器人被認為噱頭大于實用的說法也從來沒有停止過,。

麥當勞中國宣布中國顧客中心(CCC)在線服務平臺完成數智化升級，并啟用位于河北省邯鄲市的全新顧客中心,。

借助數字化賦能,、智能化革新、硬件升級和團隊擴容,，顧客中心將提供全年24小時服務,，包括在線點餐渠道、社交媒體,、電話和郵件等多種服務形式,。

顧客中心2023年預計將服務超過千萬人次顧客，在解答問題,、處理訂單和接受反饋過程中,，帶來全面的服務平臺、更智能的處理和更迅捷的響應,。

12,、百勝中國：申請自愿轉換為雙重主要上市

8月15日，百勝中國宣布,，公司已就主要上市轉換向聯(lián)交所提出申請,，并于當日接獲聯(lián)交所的收悉確認。主要上市轉換的生效日期預計為10月24日,。

餐飲O2O周報

三,、飲品快報

1、茶顏悅色南京兩店齊開再現排隊長龍,，開業(yè)半小時后停業(yè),，品牌方回應

8月18日，茶顏悅色南京市新街口IFCX店,、江寧景楓中心店同時開業(yè),。

這是茶顏悅色在華東地區(qū)的首批門店，網友表示凌晨4點就有人開始排隊,，黃牛價已經炒到200元一杯,。

南京市公安局江寧分局官方微博回應稱，目前該區(qū)景楓商場新開業(yè)飲品店排隊人員仍然較多,，目前人員排隊已至商場外,，建議廣大市民今日不要再來排隊。

茶顏悅色的火爆已經引發(fā)了外界對其是否涉嫌雇人排隊的質疑,，實際上,，奶茶店、網紅店,、拍賣會等場合雇人充場的行為較為普遍,。

然而，茶顏悅色今日在回應中表示,，“我們新品牌初來乍到,，大家由此猜測雇人排隊,、請代購炒作也屬常情，不求大家完全相信我們的清白,、畢竟時間才是讓我們互相了解和理解的良方,。不知道從什么時候開始，‘排隊=營銷炒作’仿佛是個不可逆的命題,。尊重理解這些過往印象,，盡全力輸出好的產品和服務，算我們少數能去做的,?！?/p>

2、奈雪的茶擬投1.8億在上海建第二總部,，烘焙,、咖啡研發(fā)中心設立在上海

據閔行區(qū)投資促進中心消息，上海奈雪餐飲管理有限公司近日已在閔行取得工商執(zhí)照,，正式落戶七寶生態(tài)商務區(qū),。

目前，奈雪已購買萬象企業(yè)中心總面積超3700平方米物業(yè)作為企業(yè)全國第二總部辦公場所,。

據悉,，奈雪的茶于2023年9月決定在上海購買辦公樓，隨后選擇華潤集團旗下的企業(yè)總部中心為地點,，投資約1.8億元,，作為上海總部及華東區(qū)域總部的辦公場所,。

奈雪的茶相關負責人表示,，落戶閔行后，將進一步推動奈雪品牌的不斷發(fā)展,，服務市場,、滿足顧客消費需求，助力奈雪的茶成長為國際化的全球品牌,。

3,、瑞幸Q2財報：營收同比增長72.4%，拓店越來越快,，走得越來越穩(wěn)

繼今年一季度首次實現全面盈利后,，瑞幸再次于二季度交出一份漂亮的成績單。瑞幸財報顯示,，其二季度實現營收32.987億元,，同比增長72.4%。

自營門店收入23.311億元,，同比增長52.4%,；聯(lián)營門店收入7.775億元,，同比增長178.4%，占總收入的比重進一步提升至23.56%,。

4,、“茶乙己”攜手奈雪控股開發(fā)布會

“茶乙己”8月8日舉辦主題名為“邁開步，敞開喝”的品牌發(fā)布會,。

據悉，奈雪控股斥資千萬入股“茶乙己”,，后者“打造新生活理念下全品類健康鮮果茶”,，并以直營店+模式開始發(fā)展加盟。

5,、茅臺冰淇淋8月16日起在網易嚴選發(fā)售,，三杯包郵226元

“i茅臺”宣布，從8月13日起,，茅臺冰淇淋將新增云南,、廣西、安徽等10個省區(qū)市的線上配送,，至此,，茅臺冰淇淋全國覆蓋地區(qū)已達19個省區(qū)市。

網易作為茅臺冰淇淋的云平臺服務商,，其旗下的生活方式品牌網易嚴選也在8月16日上線發(fā)售茅臺冰淇淋,，新品首發(fā)價三杯包郵226元。

6,、布鞋老字號內聯(lián)升推出“大內·宮?？Х取逼放?/p>

8月6日，布鞋老字號內聯(lián)升推出的咖啡品牌大內·宮?？Х扔趦嚷?lián)升大柵欄總店二樓正式開業(yè),，同時也意味著內聯(lián)升入局咖啡賽道。

整個咖啡空間大體運用了紅色以及白,、金色,，內部屋頂的樣式，吧臺運用淺色木質材料,，令人仿佛置身“宮中”,；除了咖啡，店內還提供獨具特色甜品,。

內聯(lián)升鞋業(yè),，始建于公元1853年（清咸豐三年），總店坐落在北京市西城區(qū)前門大柵欄商業(yè)街34號,，以生產制作千層底布鞋而聞名中外,，是目前國內規(guī)模最大的手工制作布鞋的生產企業(yè),。

7、星巴克推出全新城市杯系列

近日,，星巴克推出全新城市杯系列BTh（意為“去過”）,，首批推出13個城市，包括北京,、上海,、廣州、深圳,、成都,、重慶、杭州,、南京,、青島、蘇州,、武漢,、廈門、西安等,。

8,、酸奶品牌B全國首家寵物露營主題店在上海開業(yè)

8月10日，被稱為“酸奶界愛馬仕”的B開出了全國首家寵物露營主題店,，落地上海BFC外灘金融中心,。

該門店擁有開放的露營式空間，讓客人和寵物相伴的時光自由不束縛,，且在產品,、活動設置中也將感受到細致入微的人寵雙重關懷。

BY,，中文名為阿秋拉尕酸奶,，是一家創(chuàng)始于2012年的現制酸奶品牌。今年8月3日,，B還在深圳深業(yè)上城開出了全國首家自然主題門店,。

9、黑槍咖啡Q2營收同比增長27%,，零售渠道的批發(fā)業(yè)務翻倍增長

近日,，咖啡品牌黑槍咖啡BkRifCff在第二季度營收為6636.5萬美元，同比增長27%,，,，歸屬于上市公司的凈虧損為1075.5萬美元。

黑槍咖啡稱，營收增長主要是來自于便利店渠道的批發(fā)業(yè)務和前端門店的業(yè)務快速增長所致,。

餐飲O2O周報

四,、上市投融資

1、五芳齋IPO正式獲批,，計劃9月初登陸A股

近日,，浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司遞交招股意向書，并預計于9月初正式“603237”為股票代碼在A股掛牌上市,。

據了解,，五芳齋始于1921年，于2004年被國家商標局認定為中國馳名商標,，是全國首批“中華老字號”企業(yè),，現已形成以粽子為主導，集月餅,、湯圓,、糕點,、蛋制品,、其他米制品等食品為一體的產品群。

2,、海底撈預計上半年凈虧損2.25-2.97億元

8月14日晚間,，海底撈發(fā)布2023年上半年盈利預警報告。

預計2023年上半年收入不低于167億元,，相較2023年同期減少不超過17.0%,；預計上半年凈虧損約2.25億元至2.97億元，去年同期為盈利9650萬元,。

海底撈稱,，預期虧損主要原因是，在“啄木鳥計劃”下部分門店關停及2023年上半年新冠疫情的影響,。

3,、呷哺呷哺上半年收入約為人民幣21.6億元，預計全年新開餐廳約100家

8月14日晚,，呷哺集團發(fā)布盈利預警公告,，預期截至2023年6月30日止，6個月收入約為人民幣21.6億元,，比上年同期減少約29%,；預計凈虧損約2.7億元至2.9億元，虧損幅度與上年同期的0.47億元相比擴大近5.2倍,。

呷哺集團稱將陸續(xù)采取更科學化的選址系統(tǒng),，2023年全年新開業(yè)餐廳預計約100家。

4、茶呵完成千萬天使輪融資擬用于門店拓展等

近日,，茶呵宣布完成千萬級天使輪融資,，由本心資本投資。本輪融資主要用于品牌建設,、產品研發(fā),、門店拓展、優(yōu)質果園供應鏈提升等,。

茶呵隸屬于北京郵雁科技有限公司,，是一家以研發(fā)、推廣,、管理與一體的全國連鎖品牌,。據悉，茶呵在北京,、深圳均設有辦公室,，品牌持續(xù)致力于電子健康領域發(fā)展。

餐飲O2O周報

五,、外賣新零售跨

1,、牽手麥當勞中國，紅星美凱龍布局時尚餐飲,，探索居家服務新場景

8月16日,，紅星美凱龍與麥當勞中國在上海麥當勞總部簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將共同探索家居零售與餐飲結合的創(chuàng)新商業(yè)模式,。

據悉,，目前已有15家麥當勞餐廳入駐位于北京、上海,、廣州,、深圳、西安,、廈門,、福州、成都和武漢等地的紅星美凱龍商場,。

隨著協(xié)議的簽署,，雙方合作有望進一步擴大。首批40余家麥當勞餐廳計劃在2023年前入駐各地紅星美凱龍家居商場,，其中包括20家得來速餐廳,。兩家公司還將就新項目啟動前置招商意向合作。

2,、雙匯成立餐飲事業(yè)部,，戰(zhàn)略布局預制菜,，初步形成五條餐飲產品線

日前，雙匯發(fā)展發(fā)布投資者調研記錄,，公司董事兼總裁馬相杰,、常務副總裁兼財務總監(jiān)劉松濤、副總裁兼董事會秘書張立文等接待投資者,。

上半年,，公司肉類外銷量153萬噸，同比下降5.3萬噸,，降幅3.3%,，主要受進口肉外銷量同比下降影響；營業(yè)總收入280億元,，同比下降19.9%,，主要是受本期豬價、肉價下降較大影響,；利潤總額34.8億元,，同比增長10.83%。

預制菜是公司產品結構調整的戰(zhàn)略布局板塊,，為推進預制菜發(fā)展,，2023年公司成立了餐飲事業(yè)部，專業(yè)負責預制菜業(yè)務的開拓,。

3,、格力成立餐飲管理公司

近日,，珠海格創(chuàng)優(yōu)食餐飲管理有限公司成立,，法定代表人為甘錦鴻，注冊資本1000萬元人民幣,。

經營范圍包含：餐飲服務,；食品生產；食品互聯(lián)網銷售,；外賣遞送服務,；餐飲管理；初級農產品收購等,。

股權穿透顯示,，格創(chuàng)優(yōu)食是由珠海格力物業(yè)管理有限公司100%控股。

4,、當時尚“邂逅”餐廳：LV,、Ch等奢侈品大牌也開始做美食了

品牌在自己擅長的時尚領域無拘無束、一往無前,，而到了跨界做餐廳的時候,，菜品的創(chuàng)新似乎更沒有受拘束的理由。

在全球經歷了新冠肺炎疫情擾攘的三年后，人們都希望在日復一日的生活中尋找到讓人振奮的一抹亮色,。

如今奢侈品牌在想方設法尋求擴大自己的影響力,，以適應商業(yè)和時尚“總是不斷變化”的內核。該如何定義奢侈品牌的2023年呢,？

與其關注那些品牌不斷換新的創(chuàng)意總監(jiān)和那些追隨潮流的忠實信徒,，今年以來不少品牌在生活方式領域上的“開疆拓土”或許更有看頭。

隨著人們的生活和旅游逐漸恢復,，餐飲業(yè)正成為奢侈品行業(yè)想要征服的新領地,。乘著體驗經濟的重新崛起以及社交媒體興起的東風，不少奢侈品牌都在高檔餐飲行業(yè)看到了天然的風口,。

5,、每日優(yōu)鮮被強制執(zhí)行127萬元

8月16日，每日優(yōu)鮮新增15條被執(zhí)行人信息,，執(zhí)行標的累計超127萬元,。浙江每日優(yōu)鮮電子商務有限公司于8月4日進行注銷備案，注銷原因為決議解散,，現正在進行債權人公告,。

每日優(yōu)鮮旗下兩家子公司——北京每日優(yōu)鮮科技有限公司、上海每日優(yōu)鮮電子商務有限公司,，均被當地市場監(jiān)督管理部門列入經營異常名錄,。

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