吉祥餛飩官網(wǎng)：講好品牌故事

餐飲賽道被許多創(chuàng)業(yè)者挑選中的最主要原因就是:入行門檻低,這也意味著產(chǎn)品自身的壁壘并不高,很容易就被效仿,。每個(gè)時(shí)代的商業(yè)都會(huì)有各自的窘境,稀缺的是解決問題的一群人,。對(duì)吉祥餛飩而言,被消費(fèi)者選擇只是向上經(jīng)營(yíng)的第一步,如何與消費(fèi)者間維系住長(zhǎng)久且穩(wěn)定的關(guān)系,才是需要長(zhǎng)期聚焦的重點(diǎn),。而吉祥餛飩的發(fā)展歷程,都刻畫在吉祥餛飩官網(wǎng)里,。

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng):

吉祥餛飩成立不久后即開放了加盟,后在2003年推行區(qū)域特許模式,。由于總部主要負(fù)責(zé)把控核心原料的輸出,原料配送和區(qū)域加盟商的管理均由區(qū)域代理商負(fù)責(zé),。對(duì)供應(yīng)鏈把控能力欠缺的吉祥餛飩,對(duì)代理商的管控逐漸被削弱。痛定思痛后,吉祥餛飩于2008年喊停了區(qū)域特許,從代理商手中收回代理權(quán),并優(yōu)化門店的供貨模式為總部直供,。

吉祥餛飩通過反思認(rèn)識(shí)到,供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘玛P(guān)餐飲企業(yè)生死的命脈,必須掌握在自己的手上,。

吉祥餛飩在供應(yīng)鏈建設(shè)上下了大決心,前后花了10年時(shí)間才逐步解決供應(yīng)鏈和加盟商體系的問題。目前吉祥餛飩建有4個(gè)中央工廠,12個(gè)前置倉(cāng),。未來還要再建2個(gè)中央廚房,打造出有效率,、有成本優(yōu)勢(shì),、足夠柔性的極致供應(yīng)鏈。

非常小店,萬家吉祥:

2023年,在餐飲投資熱回歸理性的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上,吉祥餛飩喊出“非常小店,萬家吉祥”的企業(yè)愿景,。這個(gè)口號(hào)也側(cè)面釋放出一個(gè)強(qiáng)烈信號(hào):連鎖餐飲步入“萬店時(shí)代”新節(jié)點(diǎn),。

隨著新消費(fèi)需求的井噴式增長(zhǎng),品牌在布局一二線城市后,開始加速發(fā)力下沉市場(chǎng),餐飲業(yè)或迎來“小城之春”。而在這場(chǎng)尚未全面開戰(zhàn)就火熱的角逐中,吉祥餛飩在已有的供應(yīng)鏈等護(hù)城河下,遇到很懂他們的番茄資本,除了得到資金支撐外,還擁有了餐飲的生態(tài)鏈,、高管人才輸入等的“強(qiáng)助攻”,。

快餐林立的今天,憑借著布局的優(yōu)勢(shì)和貼近Z世代的屬性俘獲了老中青三代人。如今有了資本的加持,吉祥餛飩能否講好品牌故事,為餐飲連鎖賽道開創(chuàng)新的局面,我們拭目以待,。

加盟吉祥餛飩,，餐飲創(chuàng)業(yè)者的明智之選

民以食為天,每天三頓飽飯是所有人的生存需求,這是餐飲行業(yè)經(jīng)久不衰的原因。不同時(shí)期餐飲行業(yè)的發(fā)展流行模式不盡相同,隨著現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)信息的快速流通,網(wǎng)紅餐飲店成堆出現(xiàn),讓不少創(chuàng)業(yè)小白趨之若鶩,覺得做餐飲是一件很簡(jiǎn)單很容易成功的事,卻忽視了其背后極高的失敗率,。創(chuàng)業(yè)新人想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)站穩(wěn)腳跟,加盟有品牌的餐飲店是比從零開始自行摸索更好的選擇,關(guān)鍵是擦亮眼睛選對(duì)品牌,。吉祥餛飩作為一個(gè)創(chuàng)立二十多年的老品牌,其成熟的加盟模式值得餐飲小白去好好了解,加盟吉祥餛飩可以說是一件一本萬利的事情。

成為中國(guó)快餐集團(tuán)10強(qiáng)集團(tuán),吉祥餛飩的路也不是一開始就這么順利的,其中的艱難大概只有創(chuàng)始人張彪和他的伙伴能體會(huì),。秉承“利益共享,、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、鑄造品牌,、持續(xù)支援”的經(jīng)營(yíng)理念,吉祥餛飩在不斷磨合中形成現(xiàn)在的連鎖加盟模式,從上海人民路的一家餛飩店變成現(xiàn)在全國(guó)超過2500家門店,印證了自己在國(guó)內(nèi)餐飲加盟店行業(yè)“領(lǐng)頭羊”的實(shí)力,。

吉祥餛飩科學(xué)的加盟模式,為餐飲新人省去在店面選址、門店裝修,、店員業(yè)務(wù)培訓(xùn)和后期運(yùn)營(yíng)上花費(fèi)過多的精力和時(shí)間成本,。店面選址和產(chǎn)品定位是決定客流量的關(guān)鍵,一碗十幾元的餛飩對(duì)于大部分上班族來說是可以承受的范圍,吉祥餛飩也會(huì)綜合考量這些方面,為加盟者的最終決定提供合理的參考。后續(xù)的門店裝修,、開業(yè)培訓(xùn)和店鋪經(jīng)營(yíng),吉祥餛飩都會(huì)安排專門的工作人員進(jìn)行及時(shí)跟進(jìn),對(duì)于沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的加盟商來說,也是一個(gè)學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理的好機(jī)會(huì),。

可能會(huì)有人覺得,一家店只做餛飩并不能長(zhǎng)久地留住食客,但吉祥餛飩用二十多年的品牌實(shí)力證明,一切花里胡哨的噱頭都比不上菜品質(zhì)量上的提升,只有好的味道與品質(zhì)才是決定餐飲店存亡的最關(guān)鍵原因,也是所有餐飲人最需要努力進(jìn)步的方向。

加盟吉祥餛飩對(duì)創(chuàng)業(yè)新人來說,不只是一份事業(yè)上的正確選擇,要學(xué)會(huì)如何在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟,用長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待這個(gè)行業(yè),才能提升自己作為餐飲人的綜合素質(zhì),。

專訪吉祥餛飩創(chuàng)始人：年入15億背后有5個(gè)“硬核策略”！

對(duì)上海人來說,，吉祥餛飩是個(gè)老品牌,。

1999年第一家店開在上海人民路，僅15㎡,，20個(gè)座位,，每天卻能賣出1000碗餛飩。

20年過去了,，這個(gè)當(dāng)初的草根品牌,，已經(jīng)蛻變?yōu)轲Q飩界年入15億的頭部品牌。

它是如何升級(jí)迭代的,？小吃品類如何做成大生意,？我們專訪了吉祥餛飩的創(chuàng)始人張彪,。

餐飲老板內(nèi)參主筆艷子/文

此次去上海采訪，從虹橋高鐵站剛下車,，就看到了吉祥餛飩的門店,。沒想到在店里碰到了一個(gè)熟人，她說每次到上海都必吃吉祥餛飩,。

在上海已有300多家門店的吉祥餛飩,，在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰裕€能俘虜外地人的心,。它是怎么做到的,？

開第一家店時(shí)

他就想著要開1000家

1、品類選擇上考慮普適性和標(biāo)準(zhǔn)化

“餛飩是一個(gè)蠻好的品類,，普及性非常強(qiáng),。”張彪說,。

20多年前,，隨著麥肯的進(jìn)入，國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)流行起特許加盟的模式,。彼時(shí),，正在經(jīng)營(yíng)一家餐廳的張彪，對(duì)此產(chǎn)生濃厚興趣,?！芭c其加盟別人，不如自己創(chuàng)業(yè)讓別人加盟,?！?/p>

經(jīng)過反復(fù)比較，他選中了餛飩,。盡管南北方對(duì)餛飩的理解有偏差,，但無論是叫云吞、抄手,、還是扁食,，在消費(fèi)者心智當(dāng)中，它都有自己的一塊位置,。

張彪認(rèn)為,，吉祥能夠成功，一個(gè)非常重要的因素是,，餛飩有豐富的延伸和變化,，可以用各種食材和烹飪方式去表現(xiàn)，素的、葷的,、帶湯的,、油炸的、干拌的,，都易于被人接受,。

整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從原料采購(gòu),、生產(chǎn)加工,、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏,、蒸煮,，標(biāo)準(zhǔn)化程度也比較高。

2,、餛飩一盒一盒賣,，第2家店就建“中央廚房”

吉祥能開到2000家店，主要還得益于特許加盟模式,。

“1999年,，開第一家店的時(shí)候，我就想著要開1000家店,?！碑?dāng)時(shí)，張彪對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)管理,、菜單,、供應(yīng)鏈管理的理解在國(guó)內(nèi)算是比較超前的。

餛飩統(tǒng)一克數(shù),，按盒計(jì)數(shù),，他開創(chuàng)了一盒一盒賣餛飩的先例，而且一直堅(jiān)持10個(gè)一盒,。

雖然從消費(fèi)體驗(yàn)角度上講不夠人性化,，但從管理上講，這實(shí)際上是一套非常標(biāo)準(zhǔn)化的系統(tǒng),。這樣出貨進(jìn)貨都方便清點(diǎn),，貨到門店后也好儲(chǔ)藏和操作。

開第二家店的時(shí)候,，吉祥就開始做“中央廚房”，當(dāng)然是概念上的,，實(shí)際上就是面積大一點(diǎn)的廚房,，但是管配送。

“當(dāng)初商業(yè)模式的設(shè)計(jì)，就是要朝著特許經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品線來設(shè)計(jì),?！睆埍胝f，因?yàn)檫B鎖發(fā)展最后還是要靠管理系統(tǒng)去支撐,，吉祥在那個(gè)時(shí)候打下了一定的管理基礎(chǔ),，才有了后來快速成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。

3,、低加盟費(fèi),、靠產(chǎn)品差價(jià)盈利的生意更持久

做特許加盟的這20年，張彪摸索出來一個(gè)真理：低加盟費(fèi),，高產(chǎn)品供應(yīng)比例（高產(chǎn)品黏性）,，這樣的生意更持久。

“如果今天他開一家店,，我收了1萬塊錢,，但他干三個(gè)月就玩不下去了，那我就賺不了錢了,。我得讓他一直活下去,，才能持續(xù)不斷給他供應(yīng)。這種結(jié)構(gòu)就決定了一榮俱榮,、一損俱損的關(guān)系,。”

延伸開來,，在門店選址,、菜單定價(jià)等方面，品牌都會(huì)站在雙方的角度去考慮,。

現(xiàn)在,，吉祥在大多數(shù)地區(qū)的加盟費(fèi)是3年1萬元，明顯低于很多加盟品牌,，不靠加盟費(fèi)而靠產(chǎn)品差價(jià)盈利,。

這種模式的關(guān)鍵，是產(chǎn)品要有黏性,。

吉祥曾經(jīng)就吃過苦頭,，幫代理商建加工廠，與總部產(chǎn)品的黏性不夠,，有些加盟商就更換品牌,，做跟吉祥餛飩“一樣的產(chǎn)品”。

后來他們意識(shí)到,，產(chǎn)品的命脈必須把握在自己手里,，回收代理權(quán)限后，與加盟商之間的供貨方式改為直供，產(chǎn)品必須由中央工廠統(tǒng)一提供,。這樣對(duì)加盟商的把控就有力多了,，品牌的產(chǎn)品品質(zhì)也有了保障。

◎吉祥餛飩最新的中央工廠

“如果兩個(gè)項(xiàng)目,，一個(gè)是品牌方提供的產(chǎn)品在（加盟商）整個(gè)原料采購(gòu)中占90%,，一個(gè)占10%，我肯定選擇90%那個(gè),?！睆埍胝f。

國(guó)內(nèi)早期做特許加盟的火鍋品牌,，只給加盟商供應(yīng)料包,，其他原料自己采購(gòu)，這種模式最終發(fā)展得都不太好,。

產(chǎn)品保證80分的水準(zhǔn)

去滿足更大多數(shù)的人

不過,，也有投資人有疑問，怎么保證加盟商百分之百采購(gòu)你的產(chǎn)品呢,？

“吉祥的餛飩很好吃嗎,？我覺得這是仁者見仁智者見智的問題，但是我們能活到今天,，最大的競(jìng)爭(zhēng)力就是穩(wěn)定,。”

張彪說,，不敢說100%,，至少99%的加盟商都認(rèn)可吉祥的產(chǎn)品，“我們持續(xù)地通過規(guī)模來減少（采購(gòu)）成本,，可能他忙了半天自己做,，還不如直接買我們的?！?/p>

在餐飲業(yè),，門店數(shù)越多，意味著標(biāo)準(zhǔn)化程度越高,。標(biāo)準(zhǔn)化是一種能力,，就是你能不能讓這個(gè)東西標(biāo)準(zhǔn)化；做出高標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,，你能不能持續(xù)投入,。

吉祥餛飩從始至終保持手工現(xiàn)包，但有一些操作是借助工具（設(shè)備）實(shí)現(xiàn)價(jià)值的：

比如燙菜,，50多萬的自動(dòng)洗菜機(jī)有好幾段溫控,，燙出來的菜更綠,，但用人工，可能今天大師傅控制得非常好,，明天20多歲的小工去做這件事，是否還那么好,？

又比如搟皮,，100多萬和4萬塊的皮子機(jī)，哪個(gè)做出來的皮子好,？

小吃快餐這個(gè)品類,，吉祥一直追求的是，保證80分的水準(zhǔn)去滿足更大多數(shù)的人,?！澳悴荒苣镁植康乃^100分，來跟我們普遍的80分比,，那是沒有意義的,。”

產(chǎn)品迭代,、品種減少

“只有深耕下去才可能做廣”

除了穩(wěn)定,，產(chǎn)品的另一個(gè)“硬核”就是不斷迭代，滿足不斷變化的消費(fèi)需求,。

開店前幾年,，吉祥賣的都是以芥菜、鮮肉為主的大餛飩,，“皮薄餡大”廣受歡迎,，光餛飩占到整個(gè)銷量的百分之九十多。

后來,，餛飩的品種越來越豐富,，大概2008年的時(shí)候，門店里有60多個(gè)k,，比如臘肉餛飩,、番茄牛肉餛飩等。

但現(xiàn)在,，大餛飩卻縮減到了只有十幾種,。

張彪的解釋是，不是不想做更多的品種,，而是每做一個(gè)品種,，要看能不能表現(xiàn)好這個(gè)產(chǎn)品，“還是回歸到能力上”,。

因?yàn)?，從整個(gè)生產(chǎn)安排上,，品種多就完全不一樣。芥菜和芹菜,，肯定燙一樣效率更高,；蛋黃一月用一百噸和用十噸，找到的供應(yīng)商也是完全不一樣的,。而且,，他們發(fā)現(xiàn)一些品種之間的替代性很強(qiáng)，比如芹菜和薺菜,。

“我對(duì)品種的理解是,，只有深耕下去才可能做廣?！睆埍胝f,，品種少的話，對(duì)每一個(gè)品種的原材料,、工藝等都能更專注,。

餛飩的品種縮減，但吉祥增加了其他品類的小吃,。比如燒麥,、面條、粥等,。

◎蛋黃燒賣

“消費(fèi)者的需求更加多樣化了,，這幾年我們最大的挑戰(zhàn)也是這個(gè)?！睆埍胝f,，吉祥也一直在嘗試（豐富菜單）。

甚至有些加盟商提出能不能賣飯,，盡管和品牌定位不太相符,，他會(huì)讓那些有強(qiáng)烈愿望的加盟商去試。

張彪說,，吉祥能走20年,，對(duì)市場(chǎng)堅(jiān)持什么放棄什么，是有一些判斷的,，實(shí)際上這是一個(gè)跟消費(fèi)者博弈的過程,，考驗(yàn)的是自我進(jìn)化能力，對(duì)市場(chǎng)的敏銳度,，這些都得通過門店去接觸感知,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)一直在變

每年在菜單研究上花最多精力

吉祥的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)一直在變，現(xiàn)在有兩個(gè)策略：

1,、根據(jù)場(chǎng)景做多品種的延伸,；

早,、中、晚,、下午茶和夜宵,，不同場(chǎng)景下，消費(fèi)者對(duì)量,、價(jià)格,、時(shí)間的需求不同。

比如,，早餐顧客會(huì)考慮價(jià)格不要太高、量不要太多,、營(yíng)養(yǎng)均衡一點(diǎn),。

吉祥據(jù)此設(shè)計(jì)早餐菜單：小餛飩搭燒麥、燒麥搭豆?jié){,、煎餃搭粥等,，和中、晚餐有明顯區(qū)別,。

2,、堅(jiān)持經(jīng)典品種，推出季節(jié)品種,。

不同季節(jié),，菜單也不同。比如春天吃香椿餛飩,，夏天吃小龍蝦餛飩,，秋天吃蟹黃餛飩，基本上只賣兩個(gè)月,。

通過這些新鮮的時(shí)令品種,，去刺激拉動(dòng)消費(fèi)。

而對(duì)于穩(wěn)定的經(jīng)典品種,，比如蝦仁,、薺菜、全家福（一碗有5個(gè)品種）餛飩,，會(huì)一直迭代,。

張彪說，他們馬上會(huì)推出一款全新的薺菜餛飩,，業(yè)務(wù)骨干品嘗后說,，這個(gè)品種將來的銷量有望翻倍。

今年還會(huì)重點(diǎn)推小餛飩,。比如馬蹄蝦仁小餛飩,，因?yàn)橛形r仁,，可以賣到13元，顧客接受度還很高,，而以前普通的小餛飩只能賣6元,，銷量也只有蝦仁小餛飩的1/3。

◎馬蹄蝦仁小餛飩

“以前漲5毛,，我汗都要掉下來,，提心吊膽一個(gè)月，現(xiàn)在年輕人對(duì)價(jià)格不敏感,，只要?jiǎng)e太離譜,。”張彪說,。

還有蛋黃燒賣,，光這一個(gè)產(chǎn)品，去年賣了將近5000萬,，今年估計(jì)能賣到8000萬,。張彪說，吉祥每年在菜單研究上花最多精力,。

20年來門店迭代了六代

吉祥要做“潮餛飩”

20年來,，吉祥的門店經(jīng)過了6次迭代，VI系統(tǒng)也經(jīng)過了4次大的調(diào)整,。

去年,，入駐商超的“吉祥”又換了新形象，門頭采用了黑白搭配的極簡(jiǎn)風(fēng)格,。讓不少消費(fèi)者眼前一亮,，吉祥越來越年輕了。

內(nèi)參君仔細(xì)看6代店的門頭,，發(fā)現(xiàn)三四五代的差不多,，而第6代反而跟第1代店很像。

張彪說,，通過對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的調(diào)研,，他們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的年輕人對(duì)傳統(tǒng)文化的東西越來越認(rèn)同,。

三四五代店是很典型的快餐文化體現(xiàn),，曾經(jīng)有段時(shí)間，他們一切為快,，在收銀臺(tái)前放一米線,、三米線，甚至想過在門店安裝機(jī)械化傳輸帶等,，為了減少顧客等待,。

但現(xiàn)在,，他們意識(shí)到，消費(fèi)者的訴求是時(shí)間可控,，而不是時(shí)間最快,，吃飯是目的，溝通,、社交也是,，太快就沒有體驗(yàn)了。所以,，吉祥新店的裝修風(fēng)格大多是溫暖明亮的,，力求詮釋傳統(tǒng)的小吃文化。

“變是最主要的,，變成什么樣是次要的,。”張彪說,，他對(duì)第六代門店有個(gè)期望，希望包含VI形象等所有的東西盡可能去捕捉年輕人,，包括深耕外賣,，在各大電商平臺(tái)鋪設(shè)新零售渠道。

光靠物質(zhì)產(chǎn)品已經(jīng)很難滿足消費(fèi)者的需求,，品牌要和消費(fèi)者建立起情感連接,。

以前，他希望吉祥能照顧到不同年齡段,，但現(xiàn)在,，他則希望吉祥能成為“潮牌餛飩”?！笆裁词浅迸?？第一年輕化，第二不拘一格,，甚至你要制造噪音,。”

“現(xiàn)在的年輕人追求不同,、個(gè)性的東西,，這些能不能成為品牌一部分，這是我們需要落地的,。比如門店形象上如何注入當(dāng)下流行的時(shí)尚概念,，在二次元盛行的時(shí)代，如何在線上線下與年輕人進(jìn)行深度互動(dòng),?！睆埍胝f,。

現(xiàn)在吉祥在形象上能朝這個(gè)方向做，但在做事風(fēng)格上,，能不能也朝這個(gè)方向,，這才是最主要的。

后記

品牌如人,。通過和張彪的對(duì)話,，內(nèi)參君覺得，吉祥能有今天,，跟創(chuàng)始人的價(jià)值觀有很大關(guān)系,。人品是最好的風(fēng)水。

就像張彪自己：“這20年能活下來,，有一個(gè)可能我們自己都不一定覺察的東西,，就是以人為本的業(yè)務(wù)推進(jìn)。這可能會(huì)大于所謂的商業(yè)模式設(shè)計(jì),?！?/p>

張彪說，這么多年,，沒有一個(gè)加盟商跟吉祥打官司,，為什么？實(shí)際上就是,，你能不能設(shè)身處地替別人想,，關(guān)注別人，正是這些讓團(tuán)隊(duì)和組織有了合力,，能釋放在這個(gè)市場(chǎng)當(dāng)中,。

（餐飲老板內(nèi)參記者王菁對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）

欄目介紹

他/她或許是深耕行業(yè)數(shù)年的老炮兒，不斷折騰出新動(dòng)作,；

或許是新闖入餐飲的黑馬選手,，出手便見不凡；

或許是名不見經(jīng)傳,，卻悶頭發(fā)大財(cái)?shù)摹笆劳飧呷恕薄?/p>

內(nèi)參推出重磅欄目——主筆訪談,，試圖通過對(duì)話這些行業(yè)精英，為餐飲從業(yè)者們破解經(jīng)營(yíng)的精妙,，管理的智慧,，賺錢的邏輯。

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