三個(gè)上海人,，最早吃到加盟紅利，靠賣一碗“吉祥餛飩”年入15億

23年來(lái),，創(chuàng)業(yè)者張彪幾乎見(jiàn)證了中國(guó)加盟產(chǎn)業(yè)從0到1的發(fā)展歷程。

1999年,，他創(chuàng)立的吉祥餛飩誕生在上海市人民路,。那是一間15平米的小門臉，高峰時(shí),，一天接待1000人,，翻臺(tái)率是50桌。

這是一家由三個(gè)上海人出資4萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)建的餛飩店,。創(chuàng)業(yè)之前,，他們分別是國(guó)企經(jīng)理、公務(wù)員以及大學(xué)老師,。在上世紀(jì)90年代,，幾個(gè)“讀書(shū)人”開(kāi)這么一家餛飩店，壓力不小,。

打動(dòng)他們的,，不只是開(kāi)一家餛飩店，而是特許經(jīng)營(yíng)（即加盟）這個(gè)當(dāng)時(shí)頗為新穎的商業(yè)模式,。

1987年底,，第一家肯德基快餐店進(jìn)入中國(guó)，帶來(lái)了特許經(jīng)營(yíng)模式,；到90年代初,，全聚德等中國(guó)本土企業(yè)開(kāi)始嘗試特許連鎖模式,；1997年，《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》（試行）頒布,，建立了中國(guó)特許連鎖的基本規(guī)則和框架,。

這是特許經(jīng)營(yíng)模式在中國(guó)爆發(fā)式成長(zhǎng)的前夜，更是一代創(chuàng)業(yè)者在摸索中前進(jìn)的奮斗史,。

2003年,，中國(guó)超過(guò)美國(guó)，成為全球特許經(jīng)營(yíng)體系最多的國(guó)家,。也正是在這一年,，吉祥餛飩開(kāi)始在全國(guó)推出區(qū)域特許模式。到了2007年,，吉祥餛飩的門店數(shù)量已達(dá)到“數(shù)百家”,。

中國(guó)餐飲行業(yè)早年的加盟模式，基本集中在火鍋和西餐兩大品類,。一次性收取培訓(xùn)費(fèi)和管理費(fèi),，再授予品牌的使用權(quán)，供應(yīng)一些如火鍋底料等基礎(chǔ)支持,，這就是初代連鎖加盟品牌能提供的全部?jī)?nèi)容了,。

在早期粗放的加盟市場(chǎng)中，吉祥餛飩未充分意識(shí)到供應(yīng)鏈的意義,，再加上管理上的薄弱導(dǎo)致代理商話語(yǔ)權(quán)漸漸強(qiáng)大,，合作伙伴分崩離析。一場(chǎng)與供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭(zhēng)奪,，讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)意識(shí)到,，只有通過(guò)共同的目標(biāo)和利益聯(lián)系，才能真正的與加盟商建立共贏關(guān)系,。

回收代理權(quán),，把供貨能力重新抓在手里，讓產(chǎn)品和供應(yīng)鏈成為品牌與加盟商的共同利益體紐帶,。這些基本常識(shí),，卻是最初的行業(yè)探路者們摸索了十余年的成果。

尋到破局方法的吉祥餛飩,，吃到了加盟模式在中國(guó)發(fā)展早期的紅利,，也要面對(duì)野蠻生長(zhǎng)所帶來(lái)的各種挑戰(zhàn)。

作為創(chuàng)始人與管理者,，張彪也要學(xué)會(huì)不斷調(diào)整自己的工作重心,，從一門心思做好餛飩，學(xué)習(xí)變成一個(gè)具有領(lǐng)導(dǎo)力的一把手。

他開(kāi)始思考：如何應(yīng)對(duì)用戶的審美疲勞,？如何抓住這個(gè)時(shí)代消費(fèi)者的心理需求,？如何面向15-55歲的消費(fèi)者做營(yíng)銷？如何讓組織模式更加高效,？

20多年過(guò)去了,，吉祥餛飩已覆蓋250個(gè)城市，擁有2500多家門店,，其中加盟門店過(guò)半,，年?duì)I收超過(guò)15億。在2023年,，吉祥餛飩提出了萬(wàn)店目標(biāo),，并首次接受了來(lái)自番茄資本的近億元融資。

創(chuàng)業(yè)邦獨(dú)家采訪到吉祥餛飩創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)張彪,。吉祥餛飩走過(guò)的23年歷程,，張彪講述的老品牌新故事，既是啟發(fā),，也是警醒,。

23年后的“萬(wàn)店”夢(mèng)想

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩發(fā)展了23年，為什么到現(xiàn)在才開(kāi)始考慮“萬(wàn)店”的目標(biāo),？

張彪：我們?nèi)齻€(gè)人在最初創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，就提到過(guò)千店的目標(biāo)，當(dāng)時(shí)覺(jué)得,，撐起千家店也是蠻有趣的一件事情,。

我們?cè)谌ツ昴甑祝痔岢鲆粋€(gè)萬(wàn)店的目標(biāo),，它實(shí)際上蘊(yùn)藏著我們整個(gè)公司未來(lái)三五年的發(fā)展戰(zhàn)略，這是我們花了將近一年的時(shí)間思考出來(lái)的結(jié)果,。

講戰(zhàn)略,，首先要講趨勢(shì)，如果沒(méi)有趨勢(shì)的戰(zhàn)略,，就是空中樓閣,。

我們看到的第一個(gè)趨勢(shì)，就是現(xiàn)在出現(xiàn)了一些標(biāo)桿性的萬(wàn)店小吃或餐飲品牌,，他們都具備了一些共性：比方說(shuō),，日常客單價(jià)在20元左右的社區(qū)街邊店,，都是以加盟模式推廣的,，這些跟我們也是符合的。

再?gòu)男纶厔?shì)的角度講，這兩年餐飲是市場(chǎng)中一個(gè)比較熱的行業(yè),。餐飲業(yè)聚集了各個(gè)行業(yè)的人才,，很多發(fā)展很好的公司都有互聯(lián)網(wǎng)背景。我覺(jué)得,，人才聚集是行業(yè)發(fā)展非常重要的大前提,。

第二個(gè)，現(xiàn)在整個(gè)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)要素發(fā)生了變化,。

比方說(shuō),，與外賣平臺(tái)合作，可以讓我們滲透進(jìn)更加龐大的客群之中,。我們的POS系統(tǒng),、巡店系統(tǒng)，可以應(yīng)付幾千甚至上萬(wàn)家門店的管理,。再比如,，現(xiàn)在遍布大江南北的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，在我們剛剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，想要把產(chǎn)品低成本快速的運(yùn)送到各個(gè)區(qū)域,，都是不敢想象的。

創(chuàng)業(yè)邦：如今很多新興品牌的擴(kuò)張速度非?？?，但吉祥餛飩發(fā)展了20多年，只開(kāi)了2500多家門店,，這背后的原因是什么,？

張彪：老品牌與新品牌在發(fā)展速度上的差別，源于發(fā)展階段的不同,。

在我們最早推加盟的時(shí)候,，發(fā)展速度也是非常快,。但是餐飲門店的拓展速度并不是線性的,。人比較喜歡新鮮感的東西，時(shí)間久了就有點(diǎn)疲勞,，所以餐飲品牌怎么樣持續(xù)和顧客建立某種關(guān)系,，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。

這是我們?cè)陂T店達(dá)到一定數(shù)量后需要解決的新問(wèn)題,，而不是持續(xù)高增速開(kāi)店,。那樣的發(fā)展模式不健康。

只要商業(yè)模式好,，供應(yīng)鏈搭建好,，加盟品牌就會(huì)有很快的發(fā)展，但真正的挑戰(zhàn)在3~5年以后，這才是真正考驗(yàn)一個(gè)品牌持續(xù)能力和競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)候,。

我們最早的一家店面積只有15平方,，一天可以接待1000個(gè)人，一天翻臺(tái)50桌,。等開(kāi)到300家的時(shí)候,，肯定不能始終保持這個(gè)水平。

這是品牌發(fā)展周期的一個(gè)必然曲線,。審美疲勞是所有品牌都必須要面對(duì)的,，哪怕麥當(dāng)勞、肯德基,，也必須要面對(duì)這個(gè)問(wèn)題,。

我們馬上要推出第7代店。23年時(shí)間里,，過(guò)去我們做了6代店,，基本上3到4年就會(huì)換一代店。

每一代店就像蘋果手機(jī)一樣,，有些代際之間的變化很大,。比方說(shuō)4代店。直至2010年,，吉祥餛飩門店只有200家,，而從2010年至今的10年多時(shí)間里，實(shí)現(xiàn)了從200家店到了2000多家店的增長(zhǎng),，這4代店的推出,，起到了非常重要的作用。

創(chuàng)業(yè)邦：第4代門店有哪些關(guān)鍵的地方,？

張彪：第4代店的成功,，主要體現(xiàn)在幾個(gè)地方：

第一，我們?cè)诓藛紊献隽艘粋€(gè)比較大的調(diào)整,，縮減了餛飩的品類,，加了一部分非餛飩的輔餐。這幾年,，大部分品類都在縮減，我們?cè)黾恿嗣鏃l,、燒麥,、鍋貼等。

第二是門店操作空間上的調(diào)整,。因?yàn)轭櫩蛯?duì)場(chǎng)景需求越來(lái)越高,，我們也嘗試著給顧客提供體驗(yàn)空間，包括后廚、廚房設(shè)備,、視覺(jué)上的一些改變,。要給顧客一個(gè)全新的概念，就像適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化口味一樣,，要給他們一些新鮮的東西,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩想做到萬(wàn)店，是否也要在管理模式上有所突破,？

張彪：整個(gè)組織上需要有比較大的調(diào)整,。我們?cè)瓉?lái)過(guò)度集中在發(fā)達(dá)市場(chǎng)，而忽略了下沉市場(chǎng),。

第二個(gè)就在于我們的供應(yīng)鏈配送能力,，核心是控制成本。

最后還有考核問(wèn)題,。未來(lái)我們應(yīng)該制定怎樣的KPI,，才能讓團(tuán)隊(duì)和組織產(chǎn)生真正可持續(xù)的牽動(dòng)作用，都是要花心思去琢磨,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩要推行下沉市場(chǎng)策略,，會(huì)向誰(shuí)學(xué)習(xí)么？

張彪：肯定會(huì)向標(biāo)桿企業(yè)學(xué)習(xí),，同時(shí)也要保持我們的特色,。

例如，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的網(wǎng)店有兩種組織模式,，一種組織模式叫大區(qū)制,，它的業(yè)務(wù)是通過(guò)大區(qū)來(lái)推動(dòng)。但蜜雪冰城不是大區(qū)制,，反而總部可以直接滲透到2萬(wàn)多家店,，無(wú)論是換菜單，還是產(chǎn)品配送,，總部職能都滲得下去,。

兩種模式各有千秋，都是我們需要研究和學(xué)習(xí)的,，包括華萊士合伙模式,、核心加盟商這樣的一些模式都是我們要去學(xué)習(xí)的。

有些人把加盟這個(gè)概念弄錯(cuò)了

創(chuàng)業(yè)邦：您曾提到,，這幾年加盟行業(yè)經(jīng)歷了很大的動(dòng)蕩,，指的是什么？

張彪：這幾年加盟行業(yè)的動(dòng)蕩,，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄錯(cuò)了,。前幾年有很多公司靠一個(gè)概念,，甚至一個(gè)漂亮的PPT和視頻，就想招攬加盟,，但實(shí)際上,，他們的商業(yè)模式、門店的支持能力,，根本就無(wú)法支撐,。

這對(duì)一些小創(chuàng)業(yè)者還是蠻傷的，對(duì)整個(gè)行業(yè)也是帶來(lái)了很多負(fù)面影響,。這兩年稍微好一點(diǎn),，前兩年講加盟，基本像一個(gè)貶義詞,。

這幾年,，很多人看懂了供應(yīng)鏈對(duì)于加盟的價(jià)值。加盟的關(guān)鍵,，不僅產(chǎn)品重要,，體系更重要。選址,、日常運(yùn)營(yíng),、持續(xù)更新菜單、外賣,、大眾點(diǎn)評(píng),、抖音……這不是一個(gè)個(gè)體所能完成的事情，背后是復(fù)雜的體系,。

創(chuàng)業(yè)邦：在加盟商的管理上,，吉祥餛飩有沒(méi)有自己的方法？

張彪：我們會(huì)把加盟商叫做對(duì)消費(fèi)者洞察最前端的人,，甚至他們的認(rèn)知,，會(huì)超越我們的管理團(tuán)隊(duì)。他們離消費(fèi)者最近,，又最在乎市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，所以我們經(jīng)常能通過(guò)小加盟商，了解到一些顧客信息,，包括市場(chǎng)的趨勢(shì),。

加盟商就是最小的競(jìng)爭(zhēng)單元，也是競(jìng)爭(zhēng)單元當(dāng)中最主要的人,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩現(xiàn)在提出的“非常小店”,，是指社區(qū)門店嗎？

張彪：不止,。非常小店是我的一個(gè)夢(mèng)想,。

第一，我駐店的時(shí)候發(fā)現(xiàn),，百分之六七十的顧客是不用看菜單的,，我們已經(jīng)變成了這些顧客身邊的鄰居。這里是有情感聯(lián)系的,，怎么樣能給鄰居帶去一些更溫暖的東西,？

以前常去一家小吃店，老板是江蘇人,，他每隔幾天會(huì)買幾十斤蘿卜,，切成絲，放一些花椒鹽,，腌成酸蘿卜,。看他只要空下來(lái)的時(shí)候,，一定會(huì)拿小碗裝一點(diǎn)酸蘿卜給客人,，說(shuō)這是我們老家的口味。一般的連鎖店,，連蘸醬都是一樣的,，可他那個(gè)舉動(dòng)，就讓我一下子有了感覺(jué),。

我們要提供和別家不一樣的,、情感上的、溫暖的東西,，好多加盟商都有能力去做這件事情,。通過(guò)一個(gè)小小的、低成本的咸菜,，一句“我們老家的口味”,，給到顧客的那種感覺(jué)，在平常的生活當(dāng)中,，是非常有意思的,。

第二，我們是餛飩界的扛把子,，我們對(duì)整個(gè)的產(chǎn)品走向,，口味的研發(fā)，包括一些定價(jià)和組合,，都有當(dāng)仁不讓的義務(wù)和責(zé)任,，應(yīng)該不斷地推出一些新概念。

其中也包括數(shù)字化的東西,。我們最近在推一些會(huì)員,，與頭部的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作智慧店鋪,。

老品牌如何打動(dòng)新消費(fèi)者？

創(chuàng)業(yè)邦：老品牌如何打動(dòng)新一代消費(fèi)者,？

張彪：早年吉祥餛飩完全是靠產(chǎn)品力領(lǐng)先的,。那時(shí)候，在上海是家喻戶曉,。像你這代人,，見(jiàn)到我都會(huì)說(shuō)，“張總我是吃吉祥餛飩長(zhǎng)大的”,，聽(tīng)到這句話,，我是既高興又不高興。

高興,，是覺(jué)得這個(gè)人曾經(jīng)是我的客戶,，有時(shí)甚至為了這句話，我還多喝了兩杯,，喝醉了,。但是我不高興的是什么，我們確實(shí)年紀(jì)不小了,。

我們?cè)?jīng)產(chǎn)品種類最多時(shí)有100多種餡,，就像藥房一樣，掛著各種各樣的牌子,，賣掉了就翻掉,。那時(shí)候消費(fèi)者對(duì)于“大”的需求是很顯著的。在上海,，吉祥當(dāng)時(shí)的餛飩比其他家略大一點(diǎn),，所以我們的餛飩一推出，非常受歡迎,。

再比方說(shuō)湯,，上海店里的湯，用的都是清湯加紫菜,、蛋皮,、蝦米。我們當(dāng)時(shí)做了些創(chuàng)新,，加了一些胡椒粉,，讓味道更刺激。

但是如今,，消費(fèi)者還是會(huì)反饋,，嫌湯太清淡，沒(méi)有味道,，要有肉湯,。特別是年輕人,，他們覺(jué)得非常不刺激，這是很顯著的變化,。

現(xiàn)在很多人喜歡拌餛飩,，吉祥餛飩現(xiàn)在只有一款夏天吃的麻醬拌餛飩，可對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō),，好像什么都能拌，口味上的差距跟過(guò)去差很多,。

這幾十年,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)的人口遷移，也導(dǎo)致了口味上的融合變化,。

創(chuàng)業(yè)邦：這種口味上的變化,，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致南北口味的差距變小了？

張彪：我認(rèn)為是的,。我們看到一些萬(wàn)店品牌,，他們的地域跨度非常大，如果沒(méi)有一定的口味類似性,，是很難做到的,。

有人曾經(jīng)挑戰(zhàn)我們，說(shuō)吉祥餛飩?cè)绻_(kāi)到別的地方,，人家不一定喜歡這種口味,。我說(shuō)沙縣小吃開(kāi)到了四川，甚至新疆,，不是說(shuō)四川人都吃辣的嗎,？所以，如今更多人是基于消費(fèi)目的下的選擇,，而不是純粹把吃,，當(dāng)做一種習(xí)慣。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩的味道,，會(huì)重點(diǎn)照顧哪一類人,，主要客群是誰(shuí)？

張彪：我們的消費(fèi)人群跨度很大,，從15歲一直到55歲,。這也是我們做營(yíng)銷和產(chǎn)品時(shí)，一個(gè)比較大的挑戰(zhàn),。

畢竟,，無(wú)論怎么講產(chǎn)品，餛飩都有自己的特殊屬性,，我們很難脫離這個(gè)屬性,，去給餛飩做改變,。所以，我們還是專注于餛飩,，把餛飩這個(gè)事情做得更豐富多彩一點(diǎn),。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在吉祥餛飩有多少種餡料？

張彪：我們?cè)跍pSKU（最小存貨單位）,，希望能把SKU控制在25個(gè)左右,。

創(chuàng)業(yè)邦：為什么要減SKU？有些品牌在拼命想把單品做出更多花樣,。

張彪：吉祥餛飩已經(jīng)從原來(lái)的一個(gè)特色小吃,，轉(zhuǎn)變成一個(gè)偏快餐形式的小吃。過(guò)去把品種做多,，是增加聚客能力,。

而今天，我們強(qiáng)調(diào)的是便利性和性價(jià)比,。為了滿足顧客這方面的需求,，就要有一些供應(yīng)鏈和效率上的變化。因?yàn)槲覀冞@種產(chǎn)品對(duì)價(jià)格還是比較敏感的,，需要通過(guò)價(jià)格優(yōu)勢(shì),，去跟顧客做溝通，通過(guò)成本的優(yōu)勢(shì),，與加盟商建立關(guān)系,。

讓顧客對(duì)性價(jià)比滿意，又要讓加盟商掙到錢,，這都要求我們?cè)诤笈_(tái),，不斷的去強(qiáng)化供應(yīng)鏈能力。

調(diào)整自己的管理風(fēng)格

創(chuàng)業(yè)邦：您現(xiàn)在的主要工作重心是什么,？

張彪：最近我也在調(diào)整我的管理風(fēng)格,。

我是2007年EMBA畢業(yè)的，10多年過(guò)去了,，我才發(fā)現(xiàn)當(dāng)初管理型課本里的知識(shí)是什么意思,。所以這兩年我一直在轉(zhuǎn)變自己的定位。我要變成一個(gè)有領(lǐng)導(dǎo)力的人,，我要變成客戶和公司利益的代言人,，我最應(yīng)該做顧客價(jià)值和加盟商利益的堅(jiān)守者。這都是我最近在一些角色上的理解,。

與此同時(shí),，我注意到很多時(shí)候中層管理者的做法比我更聰明，比我專業(yè)性更強(qiáng)。但是過(guò)去我一說(shuō)話就會(huì)干擾別人,，現(xiàn)在我會(huì)刻意注意這些方面,，盡量少用那種帶句號(hào)的語(yǔ)氣，少命令,，做有來(lái)有回的溝通,，更多的是用問(wèn)號(hào)。怎么樣,？為什么,？

要實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店這個(gè)目標(biāo)，一定是要有一支非常強(qiáng)有力的高管團(tuán)隊(duì),，我一個(gè)人是完成不了的,，就要信任別人，要去承擔(dān)作為一把手的責(zé)任,。

第二個(gè)，我們?cè)谕啤耙话咽止こ獭?，建設(shè)數(shù)字化,、會(huì)員、供應(yīng)鏈,、組織機(jī)制,、單店業(yè)績(jī)提升等能力，只有這幾個(gè)能力培養(yǎng)出來(lái)以后,，才可能在未來(lái)三五年,，支撐我們的萬(wàn)店目標(biāo)。

創(chuàng)業(yè)邦：這是一個(gè)從產(chǎn)品經(jīng)理到管理者思維的轉(zhuǎn)變,？

張彪：真的有體會(huì),，是這兩三年的事情。以前的EMBA考試,，我也通過(guò)了,，可用在實(shí)際工作當(dāng)中去，真的是這兩年的事,，我自己的變化也很大,。

以前我就一門心思想把餛飩這件事做好，后來(lái)才有了一個(gè)集體的概念,，更多的看到別人,，看到團(tuán)隊(duì)的作用。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在日常的工作里面,，能讓您覺(jué)得非常興奮的部分是什么,？

張彪：在店里面，看著客人連湯帶餛飩吃完，真的很滿足,。

我一般每新開(kāi)一家店,，就在這家店從開(kāi)門待到關(guān)門，基本上是會(huì)從早上8:00待到晚上7:00左右,。

實(shí)際上每次駐店我是有壓力的,，我不好意思坐在凳子上，怕人家加盟商有意見(jiàn),。我通常就站著,，駐店一天通常12個(gè)小時(shí)左右。但是每次駐店,，如果看到顧客和老板店員之間的互動(dòng),，看到大家把餛飩吃完，我覺(jué)得真的是快樂(lè),，比在辦公室看財(cái)務(wù)報(bào)表利潤(rùn)更能持續(xù),，我說(shuō)的是真心話。

創(chuàng)業(yè)邦：駐店時(shí)都在關(guān)注什么,？

張彪：第一個(gè),，就是要看店員的操作。第二個(gè),，看海報(bào),、促銷用語(yǔ)，這些策略的實(shí)際使用情況,。

我也會(huì)擦桌子,，最拿手的是灑消毒劑。在疫情的時(shí)候,，灑消毒劑是最受顧客歡迎的一個(gè)動(dòng)作,，因?yàn)樗X(jué)得心里踏實(shí)。

我也會(huì)看顧客在選品上的搭配,，顧客的年紀(jì)等等,。在不忙的時(shí)候，去周邊的這些店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，數(shù)人家店來(lái)了多少客人,。

我通常做的崗位是收銀，那個(gè)簡(jiǎn)單一點(diǎn),。我也會(huì)幫外賣小哥開(kāi)門,，因?yàn)橥赓u小哥有時(shí)候很急，我就快點(diǎn)給他開(kāi)門,，甚至有些外賣小哥剛停車,，我就拎著外賣遞給他了,。

門店是我們的最終端，如果連我都不知道那些地方發(fā)生了什么的話,，我想這個(gè)經(jīng)營(yíng)也只能是一個(gè)高談闊論而已,。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦

投資大餛飩選哪家好？吉祥餛飩等你來(lái)加盟

吉祥餛飩誕生于1999年,因其毫不怠慢的食材,、匠心獨(dú)具,、個(gè)大餡足的餛飩既記錄了老上海的味道,又承載了不少人兒時(shí)的回憶。如今,吉祥餛飩加盟已經(jīng)覆蓋40多個(gè)城市,數(shù)千家中式快餐店每天為顧客帶來(lái)暖心之味,也受到了各地人民的喜愛(ài),。

新模式曾經(jīng)歷數(shù)年震蕩期

吉祥餛飩目前的定位即是以餛飩作為大單品的中式快餐連鎖,并且將餛飩“去小吃化”變?yōu)檎?。這也打破了消費(fèi)者將餛飩作為夜宵或者早餐的固有消費(fèi)習(xí)慣,讓餛飩成為新的中式快餐品類。

而對(duì)于一個(gè)連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō),直營(yíng)與加盟堪稱品牌發(fā)展的“路線之爭(zhēng)”,。因?yàn)橥ǔ?lái)說(shuō),直營(yíng)模式有利于統(tǒng)一管理和維護(hù)品牌的形象,但這是一種較為“重資產(chǎn)”的模式而加盟店可以短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)門店的快速擴(kuò)張,但同時(shí)也容易引發(fā)諸多食品安全或者管理問(wèn)題,。

吉祥餛飩在1999年開(kāi)店的同年下半年就開(kāi)始做加盟,2003年在全國(guó)推出區(qū)域特許模式,由區(qū)域代理商管理各個(gè)區(qū)域的加盟商,總部主抓核心原料,區(qū)域代理負(fù)責(zé)配送。但總部與代理商之間的矛盾也在凸顯,?！拔覀儙缀醢颜麄€(gè)生產(chǎn)制造都交出去了,只有100家店在我們的供應(yīng)鏈體系,剩下都在代理商手里,我們對(duì)代理商的掌控是弱的?！睘榇思轲Q飩在2008年停了區(qū)域特許,回收代理權(quán),供貨也改為直供,。

完善供應(yīng)鏈體系,規(guī)模化進(jìn)程

在早期粗放的加盟市場(chǎng)中,吉祥餛飩未充分意識(shí)到供應(yīng)鏈的意義,再加上管理上的薄弱導(dǎo)致代理商話語(yǔ)權(quán)漸漸強(qiáng)大,合作伙伴分崩離析,。一場(chǎng)與供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭(zhēng)奪,讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)意識(shí)到,只有通過(guò)共同的目標(biāo)和利益聯(lián)系,才能真正地與加盟商建立共贏關(guān)系,。

供應(yīng)鏈的先進(jìn)及完善程度,決定了連鎖餐飲對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量,、運(yùn)營(yíng)體系等多方面的把控能力,同時(shí)也制約品牌的規(guī)?；M(jìn)程,吉祥餛飩為此花了10年時(shí)間解決供應(yīng)鏈與代理商體系的問(wèn)題。目前吉祥餛飩建有4個(gè)中央工廠,12個(gè)前置倉(cāng),。

吉祥餛飩打出“非常小店,萬(wàn)家吉祥”的愿景,期望在幾年內(nèi)實(shí)現(xiàn)門店數(shù)量過(guò)萬(wàn)的目標(biāo),。此時(shí)加盟吉祥餛飩,是后疫情時(shí)代加盟商的智慧之選。

吉祥餛飩：23年專注品質(zhì),，通過(guò)加盟店賦能企業(yè)發(fā)展

在上個(gè)世紀(jì)90年代,，當(dāng)人們對(duì)肯德基、麥當(dāng)勞等連鎖品牌趨之若鶩時(shí),，特許經(jīng)營(yíng)（即加盟）模式也在我國(guó)悄然興起,。然而，在連鎖加盟產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長(zhǎng)的前夜,，離不開(kāi)一代代先驅(qū)在黑暗中的逐漸摸索,。吉祥餛飩作為最早一批洞悉加盟模式的商家，自2003年起就開(kāi)始在全國(guó)推行區(qū)域特許模式,。

作為加盟模式賽道的老玩家,，吉祥餛飩從上海一家15平米的餛飩店起家,，從高峰時(shí)一天接待1000人，到如今成為在全國(guó)擁有超過(guò)2500家連鎖店的大企業(yè),。成功的背后,，離不開(kāi)多年來(lái)吉祥餛飩立足于生產(chǎn)出高水平、高質(zhì)量的產(chǎn)品,，并不斷創(chuàng)新發(fā)展,，在服務(wù)基礎(chǔ)上把品牌做大做強(qiáng)，使其成為了行業(yè)標(biāo)桿,！

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)

隨著疫情得到控制,，餐飲市場(chǎng)也逐漸活泛起來(lái)。從新趨勢(shì)角度看,，餐飲依舊是熱門行業(yè),。民以食為天，龐大的市場(chǎng)需求使眾多人才聚集于餐飲行業(yè),，為行業(yè)的發(fā)展提供了人才戰(zhàn)略,；從市場(chǎng)來(lái)看，新消費(fèi)時(shí)代驅(qū)動(dòng)著市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)要素發(fā)生巨大變化,。吉祥餛通過(guò)深入洞悉市場(chǎng)需求和對(duì)未來(lái)發(fā)展可預(yù)見(jiàn)性,，從成立之初就為打造供應(yīng)鏈系統(tǒng)鋪路。從一個(gè)“中央廚房”開(kāi)始,，到如今已擁有4大中央廚房,，覆蓋全國(guó)250個(gè)城市。成熟完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，不僅保障了產(chǎn)品味道的穩(wěn)定性，滿足消費(fèi)者的味蕾期待,，還實(shí)現(xiàn)了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的管理,，給予加盟商店鋪極大的便利性,。兢兢業(yè)業(yè)不斷發(fā)展,，使吉祥餛飩形成了如今的“小店鋪，大連鎖”市場(chǎng)格局,，成為餛飩行業(yè)的強(qiáng)大品牌。

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展

餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅速,，新興品牌層出不窮，巨大的市場(chǎng)壓力鞭策著原有品牌不斷創(chuàng)新突破搶占市場(chǎng),。

餐飲門店始終以消費(fèi)者為中心,，品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展考驗(yàn)著品牌的持續(xù)能力和競(jìng)爭(zhēng)力。吉祥餛飩成立23年來(lái),，不斷穩(wěn)扎穩(wěn)打,，從地域性品牌擴(kuò)展為全國(guó)性品牌,，足跡遍布華東,、華中,、華南,、華北地區(qū)，作為民族品牌被越來(lái)越多消費(fèi)者所喜愛(ài),，其原因歸根結(jié)底在于不斷創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)品牌發(fā)展,。

品牌發(fā)展周期是許多企業(yè)需要面臨的難題，一直以來(lái),，吉祥餛飩始終堅(jiān)持每逢3-4年推出新設(shè)計(jì)的策略：在產(chǎn)品上,，從原本單一的餛飩拓展到燒麥、面條等多元產(chǎn)品,；口味上，從原本的上百種餛飩口味逐漸縮減至25種,，少而優(yōu)的口味選擇,，提供優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)服務(wù)；門店設(shè)計(jì)上,，對(duì)門店操作空間進(jìn)一步調(diào)整,，給予顧客全新的體驗(yàn)空間。從味覺(jué)到視覺(jué)的層層變化,，吉祥餛飩美食在滿足顧客味蕾的同時(shí),，也給予了舒適的視覺(jué)享受。

如今吉祥餛飩已做成功6代店,。產(chǎn)品品質(zhì)是基石,，創(chuàng)新是驅(qū)動(dòng)品牌發(fā)展的不竭動(dòng)力，兩者兼顧,，使吉祥餛飩不僅與年輕消費(fèi)群體建立了親密鏈接,，也使吉祥餛飩品牌被越來(lái)越多的消費(fèi)者所喜歡，逐漸打入下沉市場(chǎng),，為投資者帶來(lái)可觀收益,。

有溫度的美食

鮮香冒著熱氣的餛飩,，穿梭在大街小巷,，在煙火氣中感受著生活的美好。正如創(chuàng)始人張彪所說(shuō),，打造一家“非常小店”,，在巷尾街邊服務(wù)老百姓一日三餐就是品牌的初心和定位。因?yàn)槭恰靶〉辍?，所以無(wú)論是定價(jià)還是開(kāi)店周邊的商圈都接近老百姓生活,。吉祥餛飩致力于建立一家不一樣的、情感上的,、溫暖的小店,，讓顧客在忙碌的日子里，嘗到一口“我們老家的味道”,，帶來(lái)身心的滿足,。

同時(shí),，作為行業(yè)的標(biāo)桿，吉祥餛飩更立志于扛起創(chuàng)新研發(fā)的大旗,，通過(guò)不斷地推動(dòng)產(chǎn)品,、口味研發(fā)，包括產(chǎn)品定價(jià)和組合,，給顧客帶來(lái)新鮮的體驗(yàn),。今年，吉祥餛飩在原有口味基礎(chǔ)上,，新推出了紫燕藤椒雞湯餛飩,、十三香小龍蝦餛飩、香香辣辣拌餛飩等系列產(chǎn)品,，全新口味,，創(chuàng)新研發(fā)，給消費(fèi)者極大的味蕾滿足,。

門店經(jīng)營(yíng)是門高深學(xué)問(wèn),，吉祥餛飩的成功不是一朝一夕努力的結(jié)果，而是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的積累,。未來(lái),，希望有更多企業(yè)像吉祥餛飩般，在穩(wěn)步中進(jìn)步,，推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展,！