金象灣正式掛牌“泰精選”,，全廈唯二的泰餐界“米其林”餐廳

12月26日下午,，在金象灣泰國(guó)餐廳（瑞景店）舉辦了一場(chǎng)，泰國(guó)商務(wù)部國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)廳頒發(fā)的“泰精選”泰國(guó)餐廳認(rèn)證授牌儀式,，泰國(guó)駐廈門(mén)領(lǐng)事館總領(lǐng)事館副總領(lǐng)事孟坤先生,、泰國(guó)駐廈門(mén)領(lǐng)事館總領(lǐng)事館商務(wù)領(lǐng)事維達(dá)女士蒞臨現(xiàn)場(chǎng)為金象灣餐廳頒發(fā)證書(shū)，現(xiàn)場(chǎng)10余家媒體,、眾多嘉賓及會(huì)員共同見(jiàn)證了這一重要時(shí)刻,。

維達(dá)領(lǐng)事,、孟坤領(lǐng)事先后發(fā)言高度贊揚(yáng)了金象灣餐廳始終保持正宗泰式味道做出的諸多努力，以及感謝金象灣餐廳多年來(lái)為弘揚(yáng)中泰飲食文化做出的突出貢獻(xiàn),。金象灣負(fù)責(zé)人楊鋒總經(jīng)理也闡述了金象灣自成立以來(lái),，這14年間所做出的努力與成果。

14年里,，金象灣餐廳在廈門(mén)先后開(kāi)了多家直營(yíng)連鎖店,，在全國(guó)各地也有了多家加盟店；

14年里,，金象灣餐廳除了在不斷擴(kuò)大傳統(tǒng)的門(mén)店經(jīng)營(yíng)外,，為了方便顧客能購(gòu)買(mǎi)到正宗的泰國(guó)食材和菜品，先后開(kāi)通了網(wǎng)絡(luò)外賣(mài),、微店等線(xiàn)上渠道；

店里的招牌咖喱蟹,、冬蔭功湯,、青木瓜沙律等特色菜品更是深受新老顧客的喜愛(ài)。

14年里,，金象灣餐廳不僅連續(xù)8年入選“泰精選”餐廳,，并且還始終致力于在全國(guó)廣泛推廣泰國(guó)飲食文化，深度打造泰國(guó)菜品牌課堂,，讓廚師教大家制作泰國(guó)特色菜和辨別正宗泰國(guó)食材等等,。

泰國(guó)領(lǐng)事館商務(wù)處此番親臨現(xiàn)場(chǎng)助陣，不僅是對(duì)金象灣餐廳正宗泰國(guó)料理的專(zhuān)業(yè)和品質(zhì)認(rèn)可,，更是對(duì)金象灣餐廳在推廣泰國(guó)飲食文化工作方面所做的肯定,。

餐飲細(xì)分品類(lèi)的營(yíng)銷(xiāo)打法

（紅餐網(wǎng)北京報(bào)道）9月23-24日，“第三屆中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)”在北京國(guó)貿(mào)大酒店隆重舉行,。本次峰會(huì)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì),、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦,，紅餐品牌研究院,、央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦，微盟智慧餐飲,、分眾傳媒,、半城云、川娃子食品提供戰(zhàn)略支持,。

為期兩天的“第三屆中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)”,，30多位重磅嘉賓，包括知名餐企創(chuàng)始人,、投資人,、營(yíng)銷(xiāo)界導(dǎo)師、餐飲破局者，與到場(chǎng)的1000+餐飲從業(yè)者,、相關(guān)人士,，分享營(yíng)銷(xiāo)、品牌,、變局中經(jīng)營(yíng)的寶貴經(jīng)驗(yàn),，并深入探討餐飲市場(chǎng)正面臨的變化及未來(lái)趨勢(shì)。

針對(duì)《餐飲細(xì)分品類(lèi)的營(yíng)銷(xiāo)打法》這一課題,，峰會(huì)專(zhuān)門(mén)設(shè)置了圓桌論壇,，并邀請(qǐng)了珮姐老火鍋創(chuàng)始人顏冬生、柒酒烤肉創(chuàng)始人熊明文,、區(qū)別品牌創(chuàng)始人/執(zhí)行創(chuàng)意總監(jiān)邱文君,、7分甜創(chuàng)始人謝煥城、鋼管廠(chǎng)五區(qū)小郡肝串串香聯(lián)合創(chuàng)始人朱仁琦,、新時(shí)沏創(chuàng)始人朱駿以及華餐會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊海?。▓A桌論壇主持）進(jìn)行了深度的探討。

以下是論壇內(nèi)容整理：

論壇一開(kāi)始,，主持人楊海巍率先向在座的嘉賓提問(wèn),。她說(shuō)這幾年，餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)成本越來(lái)越高,，獲客難度也越來(lái)越大,，餐飲已經(jīng)變?yōu)榇媪渴袌?chǎng)。在這樣的形勢(shì)下,，增量市場(chǎng)怎么做,？營(yíng)銷(xiāo)的精準(zhǔn)定位分析怎么做？

區(qū)別品牌創(chuàng)始人/執(zhí)行創(chuàng)意總監(jiān)邱文君對(duì)此做了回答,。

邱文君：營(yíng)銷(xiāo)的本質(zhì)是為了獲得客戶(hù),，獲得客戶(hù)，必然要找到品牌的消費(fèi)動(dòng)機(jī)和購(gòu)買(mǎi)的理由,。如何找到顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī),，可以分三步走：

第一，判斷競(jìng)爭(zhēng),。

品牌必須精準(zhǔn)得找到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，這里判斷清楚競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境非常重要。不同品牌,，在發(fā)展不同階段,，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也是不一樣的，大家可能潛意識(shí)覺(jué)得競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是同品類(lèi),，但是在我們服務(wù)當(dāng)中,，很多品牌的直接的競(jìng)爭(zhēng)不是同品類(lèi),，對(duì)手甚至是八竿子打不到不一起的同類(lèi)。

第二,，挖掘動(dòng)機(jī),。

競(jìng)爭(zhēng)才有細(xì)分,，有市場(chǎng)才細(xì)分,，沒(méi)有真正的細(xì)分品類(lèi),，一般來(lái)說(shuō)消費(fèi)動(dòng)機(jī)不足，如何發(fā)掘消費(fèi)動(dòng)機(jī)是品牌需要考慮的核心問(wèn)題,。

第三,，搶占消費(fèi)心智。

營(yíng)銷(xiāo)獲得客戶(hù),，而品牌在顧客體驗(yàn)中,，植入消費(fèi)者心智當(dāng)中。

舉個(gè)例子,，我們服務(wù)過(guò)一個(gè)湖南泰國(guó)菜品牌,，目前有60+門(mén)店。

在市場(chǎng)沒(méi)有成熟起來(lái)之前,，還有個(gè)很細(xì)分的賽道叫泰國(guó)菜餐廳,。很長(zhǎng)一段時(shí)間,，長(zhǎng)沙也有很多泰國(guó)菜品牌,，包括湖南某知名主持人開(kāi)的泰國(guó)餐廳。但這些品牌都是拿來(lái)主義,，只是簡(jiǎn)單把一家泰國(guó)餐廳搬到了長(zhǎng)沙,，直接做成非常沉重泰式正餐，在這個(gè)時(shí)候,，品類(lèi)尚未成熟,，它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不泰國(guó)菜，品牌最核心的問(wèn)題是——品類(lèi)消費(fèi)動(dòng)機(jī)不足問(wèn)題,。

長(zhǎng)沙是重口味城市之一,，泰國(guó)菜一般都只會(huì)在消費(fèi)者選擇末端。那要怎么在長(zhǎng)沙開(kāi)泰國(guó)菜餐廳呢,？我們就轉(zhuǎn)變思路把泰國(guó)菜做成泰式小吃,，從正餐變成了小吃，消費(fèi)動(dòng)機(jī)一定會(huì)比正餐足,。同時(shí)我們提出了廣告語(yǔ)——“小甜小酸小辣”,，這樣消費(fèi)者在看到時(shí)候，至少知道品類(lèi)的味道,，從而降低消費(fèi)者選擇品類(lèi)的成本,。

當(dāng)這個(gè)品類(lèi)教育了市場(chǎng)之后,，消費(fèi)者了解這個(gè)品類(lèi)后，我們發(fā)現(xiàn)很多追隨者又想進(jìn)入這個(gè)賽道,。這個(gè)時(shí)候,，品牌的競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境又發(fā)生了變化。我們又調(diào)整了階段性的策略——吃泰國(guó)菜,，認(rèn)準(zhǔn)頭牌,，就來(lái)嘟嘟。在湖南最早形成規(guī)模的泰國(guó)菜品牌,。當(dāng)在消費(fèi)者有吃泰國(guó)菜動(dòng)機(jī)的時(shí)候選擇品牌,。

品牌是根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的變化和對(duì)手的變化，找到某類(lèi)人更具廣泛性的消費(fèi)動(dòng)機(jī),，這是品牌的終極目標(biāo),。某類(lèi)人是目標(biāo)消費(fèi)人群，更具廣泛性是說(shuō)明你的市場(chǎng)足夠大,。消費(fèi)動(dòng)機(jī)才是我們品牌真正要找的終極目標(biāo),。

△區(qū)別品牌創(chuàng)始人/執(zhí)行創(chuàng)意總監(jiān)邱文君

接下來(lái)，楊海巍又就營(yíng)銷(xiāo)的問(wèn)題問(wèn)了珮姐老火鍋的創(chuàng)始人顏冬生,。她說(shuō),，川渝火鍋是紅海中的紅海，那么珮姐是怎么做的呢,？有沒(méi)有破圈的新玩法,？

顏冬生：今年也是珮姐品牌升級(jí)的一年。在我們重慶大本營(yíng),，我們做了很多線(xiàn)下投放,，比如說(shuō)機(jī)場(chǎng)、公交車(chē)站,。除此以外,，我們還在重慶2號(hào)線(xiàn)，將珮姐的現(xiàn)象放到了輕軌火車(chē)外包裝上,。

還有比較特別的是,，我們今年也拍了一個(gè)有關(guān)情感的宣傳視頻。因?yàn)橐咔?，今年春?jié)政府鼓勵(lì)就地過(guò)年,，我們拍了一個(gè)重慶女孩不能回家，父母過(guò)來(lái)重慶看女孩的情感故事,，并通過(guò)視頻里父女間情感的傳遞珮姐的品牌文化,，這個(gè)視頻網(wǎng)上的播放量達(dá)到了1000多萬(wàn)。元宵節(jié)我們還發(fā)起了“元宵節(jié)你和誰(shuí)在一塊過(guò)”的話(huà)題,，也達(dá)到了6000多萬(wàn)的閱讀量,。

我認(rèn)為,，做營(yíng)銷(xiāo)，共情很重要,，不然這個(gè)視頻的網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)不會(huì)那么好,，做品牌也應(yīng)該找到這個(gè)點(diǎn)。

△珮姐老火鍋的創(chuàng)始人顏冬生

楊海巍說(shuō),，餐飲業(yè),，如果品牌和產(chǎn)品不更新、不迭代,、不走上升路線(xiàn)可能會(huì)被遺忘,。論壇中，她請(qǐng)了鋼管廠(chǎng)五區(qū)小郡肝朱仁琦和大家分享老字號(hào),、老品牌應(yīng)該怎么創(chuàng)新,？保持年輕態(tài)，和年輕人找到共鳴點(diǎn),，有哪些一些玩法,？

朱仁琦：鋼管廠(chǎng)五區(qū)小郡肝串串香其實(shí)是一個(gè)品類(lèi)，是火鍋的細(xì)分支,。我們面對(duì)的客群一直都是年輕人為主,。

但是年輕人有一個(gè)最大的屬性就是沒(méi)有忠誠(chéng)度。我們也一直想通過(guò)創(chuàng)新吸引留住年輕人,。不過(guò)創(chuàng)新是個(gè)坑,，但不創(chuàng)新就相當(dāng)于等死，我寧愿掉進(jìn)坑里再爬出來(lái)也得創(chuàng)新,。那怎么創(chuàng)新呢,？

從味道上講,，串串香得體現(xiàn)出香字,。香是很自然的，聞到了就想吃,，而不是添加劑,、飄香的味道，香型一定要有,。產(chǎn)品上,，也是香。這里的香指的是香口,，嚼得香,，比如小郡肝是脆口，得讓它脆口,。以前串串香更多的是體現(xiàn)麻辣的味道口味,，我們?cè)倮^續(xù)研發(fā),，體現(xiàn)更多的口味，比如酸辣口,，泡椒味,。

總而言之，要有口味的變化,，增加年輕人喜歡的口味,，比如酸辣、泡椒,，還得有跳躍式的,，更多新的口味迎合年輕人。

另外,，還有幾個(gè)點(diǎn)和大家分享的,。

首先得把自己的武器豐富起來(lái)。疫情期間,，然后大家都不敢花錢(qián),，我們反而花更多的錢(qián)，把自己武裝得更好,，我們?cè)谠O(shè)施設(shè)備上進(jìn)行更新迭代,，為的是給消費(fèi)者更舒適安全的用餐環(huán)境和條件。所以,，該省的錢(qián)不能省,，花的錢(qián)更多可能得到的回報(bào)更好。

還有就是創(chuàng)建更多好玩的場(chǎng)景,。為此我們建起了3.0的賽博朋克風(fēng)門(mén)店,，2.0的夜場(chǎng)風(fēng)門(mén)店，融入一些駐唱,。通過(guò)駐唱等娛樂(lè)主題,，增加門(mén)店內(nèi)的情景，也增加消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn),。

經(jīng)營(yíng)模式上,，我們以前是把串串香藏在背后穿制出品，現(xiàn)在為了營(yíng)造一個(gè)安全放心的用餐體驗(yàn),，我們做明檔廚房,，并做更多門(mén)店的功能化展示。消費(fèi)者想吃什么,，直接能看到食材的新鮮,，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切現(xiàn)賣(mài)。以前因?yàn)橐_(tái),，所以覺(jué)得桌子越多越好?，F(xiàn)在,，我們桌子也不求多，更加看重舒適度和體驗(yàn)感,。

總而言之,，滿(mǎn)足年輕人的需求，超前,、文藝,、復(fù)古、暴躁……然后給到加盟商這個(gè)區(qū)域定位是什么,，去設(shè)計(jì)場(chǎng)景,，場(chǎng)景結(jié)構(gòu)等，這很重要,。

△鋼管廠(chǎng)五區(qū)小郡肝串串香聯(lián)合創(chuàng)始人朱仁琦

細(xì)分市場(chǎng)怎么做精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)呢,？楊海巍將這個(gè)問(wèn)題拋給了7分甜的謝煥城。

謝煥城：我本身是一個(gè)產(chǎn)品人,，做了21年的茶飲產(chǎn)品研發(fā),，真的不大會(huì)營(yíng)銷(xiāo)。這兩年新式茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)蠻激烈的,，可以說(shuō),，我們是被迫營(yíng)銷(xiāo)的。以前是腳踏實(shí)地做好產(chǎn)品就好,，但激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,，對(duì)企業(yè)的要求也更高了。

其實(shí)我們7分甜是賣(mài)楊枝甘露的,，為此我們舉辦了一個(gè)“萬(wàn)物皆可楊枝甘露”的活動(dòng),，也正是在這個(gè)過(guò)程中，我們很意外的打造了一個(gè)熱搜,。尤其是通過(guò)和上海南翔小籠包做一個(gè)聯(lián)盟,，叫小籠包楊枝甘露，這里我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)于新的東西,，特別是沖擊力比較大的東西,，還是蠻關(guān)注的,。

今年4月,，我們開(kāi)放了全國(guó)重點(diǎn)城市發(fā)展。7分甜在華東有1000家店的規(guī)模,，但是在北京,，我們的認(rèn)知度并不算高。所以走出華東,，也得有營(yíng)銷(xiāo)打法的配合,。經(jīng)典的打法是在新的城市第一家店借用流量明星,、練習(xí)生駐店，吸引年輕的粉絲認(rèn)識(shí)這個(gè)新品牌,，這也是我們今年在營(yíng)銷(xiāo)方面的一些努力,。

7是很多人的幸運(yùn)數(shù)字，也是我的幸運(yùn)數(shù)字,，擁有一個(gè)數(shù)字其實(shí)是不錯(cuò)的選擇,。早在幾年前，我們一直在通過(guò)門(mén)店打造7這個(gè)“超級(jí)符號(hào)”,。成功的營(yíng)銷(xiāo)是要搶占消費(fèi)者的心智,，這種心智的建立，需要每一年不斷地,，重復(fù)地在消費(fèi)者心里,，打上烙印才行。

每年7月份,，我們也會(huì)通過(guò)更多的活動(dòng),，去做這樣的品牌營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)作，把7分甜的品牌烙印在消費(fèi)者心里打得更深一點(diǎn),。

除此以外,，我們做到在產(chǎn)品上每月7號(hào)固定上新，這里也是希望給到消費(fèi)者一種認(rèn)知,，7分甜茶飲店每個(gè)月都可以有新的嘗鮮,，而7號(hào)也是一個(gè)和品牌關(guān)聯(lián)度比較強(qiáng)的日子。

△7分甜創(chuàng)始人謝煥成

針對(duì)下沉市場(chǎng)如何做營(yíng)銷(xiāo)的問(wèn)題,，楊海巍專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)了新時(shí)沏朱駿分享了他的心得,。

朱駿：新時(shí)沏主要是做下沉市場(chǎng)，我們?nèi)珖?guó)有1600家門(mén)店,，在浙江有近900家門(mén)店,。以前我們定位也沒(méi)有特別清晰，喜茶和奈雪出的新品,，出一個(gè)我們學(xué)一個(gè),。但到現(xiàn)在，我們的消費(fèi)群體是下沉到城鎮(zhèn),，這里的消費(fèi)者,，他們對(duì)于產(chǎn)品端和營(yíng)銷(xiāo)端的接觸點(diǎn)和一線(xiàn)有些不一樣。

舉個(gè)例子,，下沉市場(chǎng)現(xiàn)在打得最好的營(yíng)銷(xiāo)方式是抽獎(jiǎng)活動(dòng),。門(mén)店內(nèi)搞個(gè)賣(mài)奶茶可以抽ih活動(dòng)，這里弄一個(gè)箱子，氣球掛起來(lái),，大喇叭放起來(lái),，氛圍搞起來(lái)，把整家門(mén)店布置得非常熱鬧,，效果特別好,。

很多一二線(xiàn)城市的人會(huì)覺(jué)得這種方法很w，人都被趕光了,。剛開(kāi)始我們也有疑慮,，但是下到了下面，我們發(fā)現(xiàn)只要是抽獎(jiǎng)的活動(dòng),，大家就一下子圍了過(guò)來(lái),。一線(xiàn)城市的人穿衣服會(huì)覺(jué)得你穿了我不能穿了，不然撞衫了,。但是下沉城市不會(huì),，他們喜歡看熱鬧。

下沉市場(chǎng),，消費(fèi)者自由支配時(shí)間特別多,，所以我們也做會(huì)員。

我們建議下面的門(mén)店做自己的私域流量,，加微信,，拉群，可以說(shuō)我們做法還是比較原始,，比較土的,。

門(mén)店通常都是在朋友圈，在微信群曬非常新鮮的珍珠,，非常新鮮的芒果,、葡萄，以此來(lái)吸引消費(fèi)者,。還慢慢通過(guò)發(fā)紅包,、紅包接龍的形式，去活躍門(mén)店的私域,。

我們最近也推出一款類(lèi)似于星巴克的星享卡,，類(lèi)似于會(huì)員卡的東西。這張卡賣(mài)58塊錢(qián)一張,，但58塊錢(qián)一張之后我們會(huì)有5張的半價(jià)券,，58塊錢(qián)會(huì)給顧客一個(gè)比較好看的茶桶。他辦這張卡的時(shí)候就會(huì)拿桶把奶茶裝滿(mǎn)不斷的拍照,。我們現(xiàn)在每家店賣(mài)卡一天也能賣(mài)五六張,，也有將近300多塊錢(qián)的營(yíng)收,，整個(gè)效果做起來(lái)還是非常好的,。

△新時(shí)沏創(chuàng)始人朱駿

楊海?。和ㄟ^(guò)有意思，有黏性的玩法和消費(fèi)者互動(dòng),，之前區(qū)別品牌的邱總也有體驗(yàn),。有請(qǐng)邱總給大家解釋一下怎么能和消費(fèi)者達(dá)到互動(dòng)，激活消費(fèi)者的,。

邱文君：實(shí)際上我們主要工作是品牌咨詢(xún),，具體的營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)作我們做得比較少，很多客戶(hù)說(shuō)邱總你做了品牌的規(guī)劃和戰(zhàn)略的打法,，能不能把市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)也做了,。

這里我想說(shuō)幾個(gè)我的觀(guān)點(diǎn)：營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候請(qǐng)把推廣也考慮進(jìn)去。推廣的目的是積累品牌勢(shì)力,，營(yíng)銷(xiāo)的目的是教課,，幫門(mén)店獲客。我們區(qū)別有一句話(huà)叫做所有不帶推廣目的的營(yíng)銷(xiāo)都是耍流氓,，因?yàn)槲覀兏蛇^(guò)太多的所謂嘩眾取寵的活,，最后可能會(huì)讓你的門(mén)店受到某種關(guān)注，但是很大程度上會(huì)犧牲你的品牌美譽(yù)度,，這其實(shí)是得不償失的,。所以營(yíng)銷(xiāo)和推廣，兩者不能剝離,。

營(yíng)銷(xiāo)有很多工具,，但是不要忘了非常重要的點(diǎn)，你們的門(mén)店就是最好的營(yíng)銷(xiāo)工具,。我不太贊成一味追尋抖音等互聯(lián)網(wǎng)工具的營(yíng)銷(xiāo),，其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)很重要的一點(diǎn)是適合做消費(fèi)，或者是依賴(lài)渠道來(lái)消費(fèi)的產(chǎn)品,。

餐飲業(yè)有一個(gè)非常重要的底層邏輯和零售品牌很不一樣,。餐飲是要基于門(mén)店的，門(mén)店開(kāi)在哪品牌勢(shì)能就覆蓋到哪,。

基于門(mén)店,，就應(yīng)該有兩大屬性：

第一是經(jīng)營(yíng)屬性，也就是說(shuō)門(mén)店是拿來(lái)賺錢(qián)的,。門(mén)店還有其第二屬性,，它還是個(gè)很好宣傳營(yíng)銷(xiāo)載體，最好的媒體廣告位,。我個(gè)人建議所有的企業(yè)家,，新的營(yíng)銷(xiāo)手段和營(yíng)銷(xiāo)工具,，如果你搞不動(dòng)就別搞了，讓懂的人來(lái)幫你來(lái)做,。做好你擅長(zhǎng)的門(mén)店很重要,。

我們把餐飲發(fā)展過(guò)程分為三個(gè)階段：

第一階段是單店突圍階段，以這家店為核心,，以一個(gè)街區(qū)覆蓋來(lái)做營(yíng)銷(xiāo)和推廣,。第二階段是區(qū)域突圍階段，給大家一個(gè)非常重要的建議叫鎖定區(qū)域飽和式開(kāi)店,。這里有一個(gè)“13610”公式送給大家,，即以1公里為核心、3公里為重點(diǎn),、6公里為覆蓋,、10公里做生活圈。按照這樣的范圍逐步開(kāi)店,，是最穩(wěn)的方法,。這也是我想送給大家的一個(gè)小技巧。

還有,，當(dāng)我們做很多公域流量轉(zhuǎn)私域流量的時(shí)候,，一定要做好規(guī)則，設(shè)定好規(guī)程,。

這里有個(gè)建議叫做設(shè)定規(guī)定動(dòng)作和自選動(dòng)作,，你的所有門(mén)店，所有私域流量,，社群也好,、抖音也好，規(guī)定動(dòng)作要定好,，比如每個(gè)月,、每個(gè)星期或者某個(gè)時(shí)間段定好你的規(guī)定動(dòng)作，規(guī)定動(dòng)作我們有個(gè)要求叫盡量拿滿(mǎn)分,。

第二個(gè)叫自選動(dòng)作,。自選動(dòng)作不求多，但求精細(xì),，這個(gè)像奧運(yùn)會(huì)剛剛結(jié)束的體操或者跳水一樣,，會(huì)要求前面幾個(gè)動(dòng)作必須得做，后面幾個(gè)動(dòng)作自己選,，所以當(dāng)你做私域流量的時(shí)候一定要做好規(guī)定動(dòng)作,，我們最容易出現(xiàn)什么情況呢？所有的流量動(dòng)作都是自選動(dòng)作,，這時(shí)候你的消費(fèi)者就每次都會(huì)給他驚喜,，驚喜多了以后他就疲了,，不會(huì)記住你很多想傳達(dá)的內(nèi)容。

最后有一個(gè)小的提醒,，所有的營(yíng)銷(xiāo)工具都不要把它當(dāng)做自己的推廣工具,，請(qǐng)你和消費(fèi)者玩起來(lái)、互動(dòng)起來(lái),。還有一點(diǎn)非常重要,，你要為你的粉絲謀福利,，所有進(jìn)入你營(yíng)銷(xiāo)工具的人都要得到好處,，要不然他干嘛要關(guān)注你。

楊海?。宏P(guān)于爆款單品,，這里請(qǐng)7分甜創(chuàng)始人謝總再給我們分享一下。我們知道7分甜是以一杯楊枝甘露殺出了餐飲市場(chǎng)成為一匹黑馬,，您簡(jiǎn)短的用很干貨的內(nèi)容給大家分享您是怎么做到的,。

謝煥城：其實(shí)爆款思維在我看來(lái)無(wú)非幾種：

一是建立認(rèn)知，建立認(rèn)知這個(gè)過(guò)程很難,，因?yàn)槲覀冊(cè)?5年前就開(kāi)始做杯裝楊枝甘露,，這里漫長(zhǎng)的過(guò)程就不做分享了。

為了建立認(rèn)知,，我們最初起了一句口號(hào),，把我們品牌的變成“楊枝甘露更好喝”。因?yàn)闂钪Ω事赌菚r(shí)候沒(méi)有很高的認(rèn)知度,。為了要區(qū)別于奶茶,，我們需要給消費(fèi)者一個(gè)進(jìn)店理由和消費(fèi)的理由，讓他們知道楊枝甘露比其他的更好喝,。

當(dāng)楊枝甘露火了之后,，我們的也做了調(diào)整，叫“杯裝楊枝甘露創(chuàng)造者”,。當(dāng)時(shí),，很多品牌都在賣(mài)這個(gè)產(chǎn)品，而7分甜在建立起了楊枝甘露代表性的品牌地位之后,，我們?cè)俅胃淖?，成為了?分甜更好喝”。除此以外,，我們還有一個(gè)產(chǎn)品口號(hào)叫做“楊枝甘露就喝7分甜”,。

每個(gè)階段，我們的都不太一樣,，目的是不斷占領(lǐng)消費(fèi)者心智,，讓7分甜成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)楊枝甘露產(chǎn)品的首選,。我們還在每個(gè)新開(kāi)拓的城市做一件事情，告訴消費(fèi)者我們?cè)?007年創(chuàng)造了杯裝的楊枝甘露,。

△華餐會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊海巍

楊海?。罕晔窃趺创蛟斓模坑姓?qǐng)珮姐老火鍋顏總為我們分享一下,。還有珮姐怎么做到每個(gè)店都這么火爆,？

顏冬生：珮姐老火鍋創(chuàng)立于2013年，2023年進(jìn)入到上海,。目前上海有4家店,，深圳有3家店。從重慶到上海再到深圳,，數(shù)據(jù)來(lái)看,，珮姐每家店都是非常火爆的,。

不過(guò),，在我看來(lái)，重慶市場(chǎng)看上去很火爆,，但還存在部分缺位：

一是產(chǎn)品的缺位,，我們對(duì)上海和深圳做過(guò)深入了解。對(duì)比重慶市場(chǎng),，其市場(chǎng)更多,，更大。但實(shí)際上,，這里真正正宗的重慶老火鍋其實(shí)也是很少的,。因?yàn)榻^大部分要么是加盟店，要么是品牌代加工,，很多都進(jìn)行了改良,，減麻減辣減油，已經(jīng)不是真正的重慶火鍋了,，這是產(chǎn)品的缺失,。

二是重慶文化認(rèn)知缺失。大部分人對(duì)重慶更深層次的文化認(rèn)知很少,，都停留在洪崖洞文化,、嘻哈文化等文化上。我覺(jué)得這兩年重慶都在被過(guò)度消費(fèi),。大家生搬硬套,，沒(méi)有對(duì)重慶的文化內(nèi)核做深度的了解。所以我們也在做珮姐3.0版本的升級(jí),，深度挖掘我們的品牌,。希望通過(guò)這些的挖掘能真正把文化內(nèi)核展現(xiàn)出來(lái),。

從品牌正宗而言，珮姐在本土受到消費(fèi)者極大的認(rèn)可,，創(chuàng)造了很多的記錄,。珮姐在大眾點(diǎn)評(píng)連續(xù)六年第一，美味不用等連續(xù)四年排隊(duì)王,。昨天是重慶火鍋協(xié)會(huì)成立20周年的日子,，重慶火鍋協(xié)會(huì)做了半年火鍋信息化，評(píng)了重慶十佳火鍋天團(tuán),，珮姐有幸成為了十佳火鍋天團(tuán)榜首第一名,。

這些年我們做了很多調(diào)整。比如去年放棄加盟,，全面直營(yíng),，把更多的精力放到了產(chǎn)品上面,，放到了品質(zhì)上面,。

品質(zhì)、品牌是相輔相成的,，我們能走到現(xiàn)在,，能火也是基于品牌品質(zhì)。我們還堅(jiān)持價(jià)值觀(guān)守正創(chuàng)新,，堅(jiān)守傳統(tǒng)正宗的重慶味道的創(chuàng)新,，珮姐也希望在未來(lái)能代表重慶火鍋把真正的重慶的火鍋文化帶向全國(guó)。

△柒酒烤肉創(chuàng)始人熊明文

楊海?。赫f(shuō)到品牌文化,，有請(qǐng)柒酒烤肉的熊明文熊總為我們帶來(lái)分享。柒酒烤肉成立于長(zhǎng)沙,，是如何在品類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)上做創(chuàng)新的,？柒酒烤肉品牌強(qiáng)調(diào)國(guó)朝風(fēng)，請(qǐng)熊總闡述一下您怎么看待國(guó)潮文化,？

熊明文：我其實(shí)做烤肉做得比較晚,，2023年創(chuàng)立了柒酒烤肉品牌。當(dāng)時(shí)我們定位的是中式現(xiàn)拌烤肉,，提出現(xiàn)拌兩個(gè)字我們是第一家,。怎么現(xiàn)拌呢？我們是在傳統(tǒng)的燒烤形式上做的延伸,。平時(shí)的燒烤,，新鮮的肉串一邊撒料一邊烤，我們的處理方式也一樣,，不會(huì)腌制,，一邊拌一邊出品,，這是我們產(chǎn)品的定位。

我們客單價(jià)也定位在65-70,，這更加符合年輕人的消費(fèi)層次,。而在場(chǎng)景打造上，我們打造的國(guó)潮風(fēng),，與我們中式烤肉的定位符合,，也是我們結(jié)合中國(guó)文化的一個(gè)核心點(diǎn)。

國(guó)潮最主要還是來(lái)自于中國(guó)的文化自信,，中國(guó)5000年文化有很強(qiáng)的文化底蘊(yùn),，現(xiàn)在的90后、00后在大街上都是穿著漢服,，對(duì)他們來(lái)講是很潮流,、很時(shí)尚的，所以中國(guó)的國(guó)力越來(lái)越強(qiáng),，國(guó)潮肯定也是越來(lái)越潮的,。

日本老牌面包店“八天堂”要來(lái)內(nèi)地開(kāi)加盟店，主打各種奶油口味的面包

記者吳容

據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)的報(bào)道,，主打各種奶油口味的面包品牌“八天堂”將在中國(guó)以及東南亞市場(chǎng)加速擴(kuò)張,。在中國(guó)內(nèi)地和香港，八天堂將開(kāi)放門(mén)店加盟,。

《日本經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道稱(chēng),，在深圳和香港已有不少業(yè)內(nèi)人士前來(lái)咨詢(xún)，對(duì)加盟店業(yè)務(wù)十分感興趣,。此前,，八天堂已進(jìn)駐中國(guó)臺(tái)灣和香港地區(qū)。

公開(kāi)信息顯示,，2015年,，八天堂在臺(tái)灣板橋環(huán)球開(kāi)出的門(mén)店受到歡迎，每日限量1500個(gè)餐包,，平均開(kāi)店2~3小時(shí)售罄,。2017年，它在尖沙咀海港城開(kāi)出的香港首店,，同樣收獲了不少消費(fèi)者前往“打卡”,。

八天堂香港相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴界面新聞，公司目前在香港有三家門(mén)店,，均為加盟店,。

八天堂于1933年在日本廣島創(chuàng)立。在日本以外，八天堂現(xiàn)共設(shè)有5家店鋪,。除上述的香港,、臺(tái)灣門(mén)店外，今年夏天,，它還在加拿大多倫多開(kāi)了北美第一家連鎖店,。這家公司希望，到2023年末,，其海外店鋪數(shù)能增至現(xiàn)在的6倍,，達(dá)到30家左右。

東南亞市場(chǎng)的籌備工作也已經(jīng)開(kāi)始,。根據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng),，在泰國(guó)，八天堂計(jì)劃與當(dāng)?shù)厥称窂S(chǎng)商成立合資公司,，通過(guò)共用工廠(chǎng),、冷凍設(shè)施等來(lái)壓縮成本，同時(shí)利用合作方的渠道開(kāi)拓當(dāng)?shù)厥袌?chǎng),。在馬來(lái)西亞,，同樣會(huì)和當(dāng)?shù)氐拿姘亢献鳎?jì)劃取得符合伊斯蘭教教規(guī)的食物的“哈拉爾認(rèn)證”,，并爭(zhēng)取向當(dāng)?shù)氐谋憷旯┴洝?/p>

從來(lái)自中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)看,，2017年中國(guó)內(nèi)地人均烘焙食品消費(fèi)量為6.9公斤，與飲食習(xí)慣相近的日本,、中國(guó)香港和新加坡相比，中國(guó)內(nèi)地的人均消費(fèi)量擁有翻倍甚至三倍的增長(zhǎng)空間,。該報(bào)告預(yù)測(cè),，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模破2500億元。

近年來(lái)到中國(guó)內(nèi)地分羹市場(chǎng)的日式烘焙品牌并不少,，其中包括在日本市場(chǎng)份額排名第一（約36%）的山崎面包,，它的門(mén)店主要集中在上海。作為內(nèi)地烘焙接受度最高的城市,，上海還吸引了Bi石窯面包,、都恩客、HINATA-YA向日屋以及艾品榭Ei-i等網(wǎng)紅品牌,。