6大快餐連鎖店,！賽百味第1，星巴克第3,，漢堡王第5,，被美國霸屏

當(dāng)你在一個陌生的國度旅行，周邊都是你不熟悉的餐館,，你極有可能會因為吃不慣當(dāng)?shù)氐氖澄镒尪亲邮莛I,。但值得慶幸的是,，世界各地都有各種各樣的快餐連鎖店，看見這熟悉的,，相信一定會讓你熱淚盈眶

今天,，小編為大家盤點全球6大快餐連鎖店，看看有沒有你喜歡的,。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物,，是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

NO.1賽百味

全球店鋪：41600家

提到快餐品牌,，大家首先想到的肯定是麥當(dāng)勞和肯德基,。其實，要論全球的門店數(shù)量,，賽百味的擴張其實更厲害,。賽百味成立于60年代，它家的三明治菜單以“營養(yǎng)快餐”為特色,，與其它主要依賴漢堡,、薯條、炸雞和披薩的美式快餐連鎖店大不同,。賽百味鼎盛時期在全球擁有近44000家門店,，比任何競爭對手都多，麥當(dāng)勞只有39000家,。

1995年17歲的佛雷德·迪魯卡借了1000美元在美國康涅狄格州布里奇波特市開了一家三明治店,，這就是SUBWAY的第一家店。1974年,，SUBWAY開始采用加盟模式進(jìn)行擴張,，店鋪數(shù)量開始瘋狂增長；1978年,，第100家門店開張,；1987年，第1000家門店開張,，此后每年新開的門店平均數(shù)達(dá)到1500家,。2011年其全球總店數(shù)達(dá)34218家，正式超越百勝和麥當(dāng)勞,，成為全球最多分店的快餐店,。2015年全球總店數(shù)達(dá)到44000家（中國有500家）。在2015年,，賽百味在美國出現(xiàn)了關(guān)店877家，但是,，因為開店達(dá)到911家,，所以,，開店總數(shù)仍是增長的。不過,，在2016年,，賽百味首次出現(xiàn)門店數(shù)量負(fù)增長情況。隨后,，不斷出現(xiàn)賽百味在美國大量關(guān)店的消息,。目前，賽百味雖然仍是全球門店數(shù)最多的連鎖快餐品牌,，但是所有人都能看出賽百味面臨的巨大危機,。

首先是，產(chǎn)品的熱量受質(zhì)疑,，賽百味的健康理念和品牌形象在2015年因代言人JF的丑聞受到重大挫傷,。

賽百味的競爭對手也開始復(fù)蘇。許多新的三明治公司進(jìn)入市場,，提供同樣新鮮的食物,。

還有就是，賽百味的供應(yīng)鏈問題也比較嚴(yán)重,。全球只有5家供應(yīng)商,，卻要負(fù)責(zé)1100個國家及地區(qū)的4萬多家門店的供應(yīng)。如此一來,，物流鏈過長,，導(dǎo)致成本過高，效率低下,，讓很多加盟商抱怨連連,。

最后是，不同地區(qū)沒有及時“本土化”,。賽百味在全球擴張的時候沒有根據(jù)不同國情及時調(diào)整產(chǎn)品線和經(jīng)營模式,，試圖統(tǒng)一全世界的菜單，“這樣顧客就可以在全世界任何地方都可以吃到同樣的美味三明治,?！痹谄涔倬W(wǎng)上這樣寫到。只有針對如印度一樣飲食非常特殊的地區(qū)才會調(diào)整,，用用雞肉,、羊肉或火雞來代替牛肉和豬肉。這種創(chuàng)新力不足的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在世界范圍內(nèi)競爭力都有限,。

但是,，賽百味有著龐大的國際影響力和流水線系統(tǒng)的三明治工藝，很難徹底被打敗。為了自救,，賽百味重新裝修了大量餐廳,，用霓虹燈打造了一個更現(xiàn)代、更干凈的外觀和更明亮,、更開放的氛圍,，以及提供免費WiFi和USB接口。它還嘗試推出新產(chǎn)品,，投資了8000多萬美元開發(fā)新菜單,。2023年，連鎖店推出了新的奶酪大蒜面包,，成為了最暢銷的產(chǎn)品之一,。

NO.2麥當(dāng)勞

全球店鋪：39198家

麥當(dāng)勞公司總部坐落在美國伊利諾斯州，麥當(dāng)勞公司是全球大型零售食品服務(wù)業(yè)企業(yè),，其主營業(yè)務(wù)為售賣漢堡包,、薯條、炸雞,、汽水,、冰品、沙拉,、水果等快餐食品,。通過開設(shè)連鎖餐廳的模式，向客戶提供便捷用餐體驗,?？蛻羧后w主要為終端個體消費者群體，以青年人群體為主,。

麥當(dāng)勞,，從1955年創(chuàng)始人麥當(dāng)勞兄弟和雷·克洛克在美國伊利諾斯州開設(shè)第一家餐廳至今，它在全世界的120多個國家和地區(qū)已開設(shè)了三萬多家餐廳,，全球營業(yè)額約104.9億美元?，F(xiàn)在仍以快速的趨勢迅猛發(fā)展，在很多國家麥當(dāng)勞代表著一種美國式的生活方式,。

據(jù)財報顯示,，麥當(dāng)勞2023年第四季度營收60.09億美元，同比增長13%,，預(yù)期值60.3億美元,，凈利潤為16.39億美元，同比增長19%,。在美國本土市場,，同店銷售額增長7.5%,，超過市場預(yù)期的6.9%。但是,，由于在上季需要面對疫情的反復(fù),，中國市場同店銷售額出現(xiàn)下降。

麥當(dāng)勞公司主要運營模式為餐廳自營門店與特許經(jīng)營兩種主要模式,，在特許經(jīng)營模式下，主要包含三部分收入,，分別為一次性加盟費收入,、基于銷售額的特許權(quán)使用費收入以及給加盟商提供長期地產(chǎn)租賃收入，而其中房產(chǎn)租金收入占到整個特許經(jīng)營模式收入中的80-90%,。從收入結(jié)構(gòu)而言,，周期性的租金收入和店鋪收入為其帶來穩(wěn)健的現(xiàn)金流入。

除了特許經(jīng)營餐廳,，麥當(dāng)勞公司還有自己經(jīng)營的餐廳,，稱為“公司經(jīng)營餐廳”，可以理解為自營模式,，自營模式需要自行承擔(dān)單體門店的所有盈虧,，相較于特許經(jīng)營模式經(jīng)營風(fēng)險較大，基于競爭愈加激烈的市場格局以及成本控制壓力,，此類模式難以進(jìn)一步發(fā)揮門店擴張帶來的規(guī)模經(jīng)濟(jì)性,。

整體來看，近五年營業(yè)收入呈現(xiàn)下行趨勢,，但從收入來源而言,，麥當(dāng)勞公司已經(jīng)逐步降低自營門店比例，實現(xiàn)自營門店收入貢獻(xiàn)小于特許經(jīng)營門店來源的轉(zhuǎn)變,，這正印證了麥當(dāng)勞公司將繼續(xù)推進(jìn)“特許經(jīng)營門店收入規(guī)模占到整體收入至90%以上”戰(zhàn)略目標(biāo)的實現(xiàn),。

NO.3星巴克

全球店鋪：32000家

星巴克咖啡公司成立于1971年，總部位于美國華盛頓州西雅圖,，致力于商業(yè)道德采購并烘焙世界上高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡,，在全球82個市場，擁有超過32000家門店的星巴克是世界上首屈一指的專業(yè)咖啡烘焙商和零售商,。

自1999年進(jìn)入中國以來,，星巴克致力于發(fā)展成為一家與眾不同的公司：在傳承經(jīng)典咖啡文化的同時，關(guān)愛伙伴,，為顧客提供不同的星巴克體驗,。星巴克已經(jīng)在中國內(nèi)地200多個城市開設(shè)了超過5000家門店，擁有58,000多名星巴克伙伴,。

雖然星巴克在中國門店眾多,，但是近幾年也陷入了輿論危機,。

比如之前因為“驅(qū)趕民警”，星巴克引發(fā)眾怒,，并沖上了熱搜,。

在2月13日，有網(wǎng)友發(fā)帖稱：星巴克重慶磁器口后街店趕走了在門口吃盒飯的民警并還惡意投訴,。星巴克員工稱門口吃飯的民警會影響其“品牌形象”,。

其實，驅(qū)趕警察這事,，星巴克老慣犯了,。

2023年8月，內(nèi)蒙古赤峰市松山區(qū)的一家星巴克也將店內(nèi)幾名吃飯的執(zhí)勤民警驅(qū)趕,，事后也未有任何說明或道歉,。2023年7月，6名警察在美國亞利桑那州坦佩分店喝咖啡時,，因1名顧客稱警察的出現(xiàn)讓他感到不安全,，店員便要求警察離開。2023年11月俄克拉荷馬州一家星巴克在警察點單的熱巧克力上印上“豬”的字眼,。2023年12月14日,，2名美國加利福尼亞州河濱郡警官前往當(dāng)?shù)氐囊患倚前涂速I咖啡被拒絕服務(wù)。2023年7月,，美國新澤西州的一家星巴克,，1名男性雇員因為在多名警察的咖啡里吐口水，遭到拘捕,。其實,，拋開警察這一身份，就算普通消費者,，星巴克員工也無權(quán)驅(qū)趕,，而且這違背了星巴克的經(jīng)營理念。

除了驅(qū)趕警察之外,，星巴克還存在食品安全方面的問題,。

2023年12月13日，在無錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)：咖啡食材過期繼續(xù)賣,，保質(zhì)期隨意改,，報廢糕點再上架。2023年2月9日,，星巴克門店使用過期食材被罰百萬,。3月8日，星巴克官網(wǎng)發(fā)布CEO凱文·約翰遜的公開信,，宣布公司將暫停在俄羅斯業(yè)務(wù),。入華23年的星巴克,，接連發(fā)生各類負(fù)面新聞，讓消費者對星巴克的信任值降低,，著實在挑戰(zhàn)中國消費者的容忍底線,。

好在星巴克的傲慢，已經(jīng)表現(xiàn)在營業(yè)數(shù)據(jù)中,，在2023年第四季度的財報上,，中國市場的門店銷售額同比下降了7%，平均客單價下降5%,，交易量下降2%,。

NO.4肯德基

全球店鋪：24104家

肯德基總部位于肯德基州路易斯維爾市，是全球最受歡迎的炸雞連鎖餐廳,，在世界上80多個國家開設(shè)有24104家肯德基餐廳，每天接待1200多萬名顧客,?？系禄晒m·山德士上校于1952年創(chuàng)建，主要出售炸雞,、漢堡,、薯條、汽水等西式快餐食品,?？系禄?jīng)久不衰的成功與暢銷，歸功于對美味和高品質(zhì)的專注,，以及近500,000名餐廳員工孜孜不倦地為全球每年45億光臨餐廳的顧客提供無微不至的服務(wù),。

相比其他“洋快餐”品牌，肯德基較早就推出自有APP（2015年左右）,，并與美團(tuán),、餓了么和支付寶合作。用戶可以自助下單,，預(yù)約和支付,，對于低客單高頻次消費的快餐品類來說，店內(nèi)店外用戶的數(shù)字化體驗,，是否方便快捷省時,，是影響消費決策以及復(fù)購率的重要因素。

財報顯示,，截至2023年第二季度,，數(shù)字訂單(包括外賣訂單、手機下單及自助點餐機訂單)約占肯德基收入的85%,。

再加上肯德基還有自己的“宅急送”服務(wù),，進(jìn)一步拓寬了公司整體服務(wù)范圍,。2023年以來，百勝中國外賣及外帶業(yè)務(wù)占比不斷提升,，官方口徑下（含宅急送,、美團(tuán)、餓了么及小程序等）,，肯德基外賣業(yè)務(wù)占比已從2023年底的19%提升至2023年Q2的30%,。

除了更便捷的體驗外，截至2023年前半年,，肯德基有97%的支付通過數(shù)字化形式完成,。同期，百勝中國已在中國擁有25個物流中心及6個集散中心組成的物流網(wǎng)絡(luò),。

NO.5漢堡王

全球店鋪：18838家

漢堡王創(chuàng)始于1954年美國邁阿密,，由JW.ML和DviE兩位共同創(chuàng)立。從此,，火烤牛肉開始了它的傳奇之旅,，漢堡王的特色“火烤”秘技給世界各地的消費者帶來原汁原味的美式火烤牛肉風(fēng)味。漢堡王主張“真正火烤”的美味享受,，選用100%純牛肉餅在超過攝氏300度高溫火烤設(shè)備上自動翻烤,，使得每片肉片都留下一條條的深色紋路，成為“真正火烤”的標(biāo)志烙痕,。

漢堡王是全球大型連鎖快餐企業(yè),，在全球100多個國家及地區(qū)經(jīng)營著超過18838家門店。

不過,，近兩年接二連三的食安問題讓漢堡王焦頭爛額,，疫情的影響也讓其門店增長陷入停滯......重重難題下，漢堡王寄予厚望的“千店計劃”,，恐怕要再次泡湯了,。

2023年4月，因欠款2.78億元,，新西蘭漢堡王母公司宣布破產(chǎn),。2023年7月，3.15晚會重磅曝光了漢堡王南昌多家門店使用過期面包做漢堡,、隨意篡改食品保質(zhì)期,，該事件迅速沖上熱搜，輿論一片嘩然,。隨后,，各地有關(guān)部門立即連夜行動，突擊檢查當(dāng)?shù)貪h堡王門店,。2023年7月18日,，《證券日報》揭出漢堡王中國存在拖欠員工2023年50%年終獎的行為,，涉及總金額或高達(dá)千萬元，致使部分員工通過訴訟手段維護(hù)權(quán)益,。2023年8月,，此前遭3.15晚會曝光的南昌六家漢堡王門店均遭市場監(jiān)管部門重罰合計91.65萬元，負(fù)責(zé)人罰281萬,。2023年9月,，據(jù)彭博社報道，漢堡王在全球的最大特許經(jīng)營商TABFIv考慮出售其所持漢堡王中國業(yè)務(wù)50%股權(quán),，接盤價碼預(yù)計超過12億美元,。2023年11月，漢堡王子公司漢堡王（上海）餐飲有限公司成被執(zhí)行人,，執(zhí)行標(biāo)的超6771萬,。2023年1月，有消費者在漢堡王吃出“烤焦了的蟲子”和“30厘米長的塑料絲”除了食品安全方面的問題,，漢堡王蹭此前蘇伊士運河被擱淺貨輪堵塞的熱度被網(wǎng)友罵,，還有去年國際婦女節(jié)期間，漢堡王英國公司社交賬號發(fā)布了一則“女人屬于廚房”的廣告語,，其宣稱本意為幫助女性提高廚藝，但如此表述卻被解讀為歧視女性,，隨后公司只好道歉了事,。

其實，近兩年漢堡王或許也意識到了自身的問題,，并嘗試做出了一系列改變,。

2023年4月，漢堡王中國官宣換帥,，起用了本土餐飲“老將”擔(dān)任公司CEO,。2023年1月，漢堡王更是改頭換面,，啟用了全新品牌,，并更新餐廳設(shè)計、員工服裝等整套視覺系統(tǒng),，中國門店也將于今年第二季度逐步跟進(jìn),。漢堡王換帥，以及花費極大代價更新全套視覺系統(tǒng),，是為了與過去刻意區(qū)別,，向市場展現(xiàn)變革的決心。

NO.6必勝客

全球店鋪：18703家

以34作為餐廳外觀顯著標(biāo)志的必勝客,，如今已是全球最大的披薩專賣連鎖企業(yè)之一，在遍布世界各地一百多個國家，每天接待超過400萬位顧客,，烤制170多萬個比薩餅,。必勝客已在營業(yè)額和餐廳數(shù)量上，迅速成為全球領(lǐng)先的比薩連鎖餐廳企業(yè),。不過，近兩年，必勝客頻頻曝出必勝客無力生存,，即將倒閉的消息。

在2012-2014年必勝客開始業(yè)績下滑,，而此時,，整個披薩市場規(guī)模已經(jīng)不敵漢堡市場。

而披薩市場的確面臨著很多競爭對手,，雖然剛開始給了消費者新鮮感,，促進(jìn)了消費。但隨著越多細(xì)分品牌的冒出,，可以說必勝客也沒有多少新意,，未給消費者帶來更大的驚喜。

早年的必勝客進(jìn)入中國市場后,，是國內(nèi)消費者向往的品牌,，是西餐和高端的代名詞。而慢慢的發(fā)展為和肯德基比較靠攏的形象品牌,。

現(xiàn)在的必勝客存活下去都是問題,，必勝客如今也在肯德基“搬救兵”，增強營銷實力,。后續(xù)的發(fā)展還是謎題,。

餐飲加盟店排行榜前100名，比較火的

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲業(yè)收入為39527億元,，同比下降了16.6%，這是近年來餐飲大盤首次沒有跑贏消費大盤,，表明餐飲業(yè)在這場疫情中受到了更大的影響,。但即使在陰霾之下，餐飲業(yè)仍表現(xiàn)出許多亮色：餐飲大盤V形反彈,、限額以上餐飲企業(yè)加速恢復(fù),、線上訂單量爆發(fā)式增長。連鎖餐飲市場的發(fā)展尤其引人注目,。2023年,，整體市場連鎖化率進(jìn)一步從2023年的13.8%提升至15.0%。

消費升級，渠道下沉,，中餐連鎖化提速,，飲品增長一騎絕塵，火鍋加速跨品類融合,，燒烤逆勢增長,，小吃快餐分化升級。

在線上化,、數(shù)字化,、資本化的共同推動下，連鎖餐飲市場呈現(xiàn)出質(zhì)效同升,、規(guī)模不斷躍遷的現(xiàn)象,，餐飲行業(yè)千店萬店時代正在到來。

1.中餐品類生命力頑強,，連鎖進(jìn)程加速

2023年,，在疫情影響下，中餐品類表現(xiàn)出了較強的抗風(fēng)險能力,。北京菜,、燒烤均進(jìn)入連鎖門店數(shù)增速TOP3品類，西餐受影響最為顯著,。

2.飲品連鎖化率最高,，增長一騎絕塵

茶飲及面包甜點都擁有標(biāo)準(zhǔn)化、零售化程度,、產(chǎn)品鏈路工業(yè)化程度高等特點,，門店可復(fù)制性較強，更有利于品類的連鎖化規(guī)模發(fā)展,。

3.每2家連鎖門店中，就有1家是快餐小吃

在連鎖門店的品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，飲品門店位居第二位，占比超過10%,；小吃快餐屬于剛需高頻賽道,，單價親民，產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較高,，門店可復(fù)制性強,；飲品品類同樣具備單價親民，產(chǎn)品及服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化高,，門店標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，可復(fù)制性強的特點，基于以上特點，這兩個品類在連鎖門店中的門店數(shù)占比較其他品類更有優(yōu)勢,。

2023中國餐飲加盟榜TOP100——

投資者需考察真實情況,，來決定加盟品牌，投資有風(fēng)險,，選擇需謹(jǐn)慎,。

「加盟數(shù)據(jù)」麻辣香鍋外賣還處于洪荒狀態(tài)！這幾家品牌數(shù)據(jù)很亮眼

想加盟,，先看加盟評論,！疫情已經(jīng)進(jìn)入過去時，很多人開始抄底實體,。加盟評論會員“DV”希望我們幫助篩選一下麻辣香鍋的品牌,。麻辣香鍋作為一個消費穩(wěn)定且客單較高、利潤較好的品類進(jìn)入了很多人的視野,。受疫情影響,，總的趨勢是不管過去以堂食為主，還是外賣為主,，麻辣香鍋品牌都在努力做高外賣的增量,。加盟評論制作了麻辣香鍋外賣的行業(yè)榜單，供DV和看麻辣香鍋方向的朋友參考,。如果您也有拿不準(zhǔn)的加盟品牌或加盟方向,，歡迎和加盟評論獨立分析師溝通，向他提供素材,。

制榜依據(jù)：2023年4-6月全網(wǎng)總單量排名前20的麻辣香鍋品牌,。為什么選取總單量？因為能賣出去這么多單：一方面,，證明了它本身的品牌對消費者的號召力,；另一方面，也佐證了它商業(yè)模型在現(xiàn)在時間點的可行性,。

第一,，品牌加盟力。品牌加盟力體現(xiàn)的是品牌的門店擴張能力,，對應(yīng)的指標(biāo)是“總門店數(shù)”,、“門店數(shù)量增量”和“門店數(shù)量增幅”。通過加盟評論制作的三個月的麻辣香鍋品牌加盟力表格可以看出：

品牌加盟力上,，總門店數(shù)是對過去品牌加盟力的肯定,。這個指標(biāo)中，魔鍋坊麻辣香鍋,、拿渡麻辣香鍋,、辣有道麻辣香鍋、食尚麻辣香鍋和陳記麻辣香鍋位列前五。

總門店數(shù)也反映出來一個比較突出的問題：麻辣香鍋這個行業(yè)還處于洪荒狀態(tài),。放眼整個餐飲行業(yè),，排名第一的魔鍋坊麻辣香鍋的門店數(shù)在加盟評論測評的其他品類里都不值一提，甚至達(dá)不到很多品類T20倒數(shù)第一的門店量,。而排名第五的陳記麻辣香鍋則剛剛突破100家,，這在加盟評論評測過的其他品類里更是只能以“少的可憐”來稱呼?？傞T店數(shù)這個指標(biāo)可以看到“麻辣香鍋”這個品類目前還太過初級,，領(lǐng)先品牌也都還很弱，有巨大的市場機會,。

品牌加盟力上,，門店數(shù)增量是對這3個月品牌加盟力的驗證。小魔椒麻辣香鍋,、陳記麻辣香鍋,、食尚麻辣香鍋、壇貓麻辣香鍋,、魔鍋坊麻辣香鍋分列前五,。其中陳記麻辣香鍋、食尚麻辣香鍋和魔鍋坊麻辣香鍋,，同時也是總門店數(shù)的前五,。門店增量跟它的門店基數(shù)大、潛在加盟商覆蓋面廣有一定關(guān)系,。但排名第一的小魔椒麻辣香鍋和排名第四的壇貓麻辣香鍋不能按照門店基數(shù)大的邏輯來解釋,。

品牌加盟力上，店鋪數(shù)增幅反映的是品牌未來一段時間的增長速度,。這個指標(biāo)的受益者主要是門店數(shù)處于TOP20中下部的品牌,，因為門店數(shù)越少，同樣增加一個門店,，增幅要高的多,。在這個指標(biāo)上，總門店數(shù)排名第12的小魔椒麻辣香鍋排名第一,，總門店數(shù)排名第14的壇貓麻辣香鍋排名第二，總門店數(shù)排名第17的抖香鍋麻辣香鍋排名第三,，總門店數(shù)排名第15的覺世雙椒麻辣香鍋排名第五,。例外的僅有總門店數(shù)排名第五的陳記麻辣香鍋，它在店鋪數(shù)增幅中排名第四,，它的另一戰(zhàn)績還包括店鋪增量排行第二,。

門店數(shù)增量和門店數(shù)增幅也同樣反映出一個比較突出的問題：麻辣燙經(jīng)營并不容易。門店數(shù)增量排行體現(xiàn)的比較明顯，TOP20品牌里8家店三個月為負(fù)增長,，占比高達(dá)40%,。這跟部分麻辣香鍋店的堂食占比較大有一定關(guān)系。但更大的問題在于門店數(shù)增量是新開店數(shù)減去關(guān)店數(shù)的結(jié)果,，門店數(shù)增量為負(fù)意味著關(guān)店數(shù)大于新開門店數(shù),，如果以加盟作為主營業(yè)務(wù)，品牌如果連續(xù)幾個月出現(xiàn)類似情況,，那就意味著它已經(jīng)進(jìn)入下行通道,。不過，門店數(shù)增幅這個指標(biāo)顯示,，雖然麻辣香鍋行業(yè)關(guān)店數(shù)不低,，但關(guān)店幅度上并沒有太大，這意味著這個行業(yè)抗風(fēng)險性還是可以的,。

第二,，外賣運營力。外賣運營力體現(xiàn)的是品牌對門店的運營能力,。外賣提高銷量是個需要研究競爭對手,、研究平臺規(guī)則、研究產(chǎn)品定價,、研究策劃方案的技術(shù)活,，對于總部有很高的要求。所以外賣運營力是考察加盟品牌的最核心能力的基礎(chǔ),?？疾焱赓u運營力最硬核的指標(biāo)：單店銷量。

單店銷量中排行前五的分別是翹彩唇麻辣香鍋,、陳記麻辣香鍋,、壇貓麻辣香鍋、青渝藍(lán)之麻辣香鍋,、漢庫麻辣香鍋,。其中翹彩唇麻辣香鍋和陳記麻辣香鍋可謂是不相伯仲，單量都接近6000單,。

特別值得一提的是麻辣香鍋這個品類跟其他品類相比,，TOP20的單店銷量是非常不錯的。特別是跟加盟評論此前評測的“麻辣燙品牌排行”（點擊查看原文）,、“粉面館排行”（點擊查看原文）和“包子品牌排行”（點擊查看原文）相比,，外賣銷量秒殺這幾個品類?？梢娐槔毕沐佔鳛橐粋€外賣品類的爆發(fā)力還是非?？梢缘?。

加盟評論把麻辣香鍋品牌的單店銷量和總銷量放在一起對比，這個品類的頭部品牌雖然都還不強,，但頭部效應(yīng)已經(jīng)逐漸凸顯出來,。比較明顯的一點就是月均銷量排名和總銷量排名的前七中，有五家是重合的,。翹彩唇麻辣香鍋,、陳記麻辣香鍋、壇貓麻辣香鍋,、青渝藍(lán)之麻辣香鍋,、漢庫麻辣香鍋這五家品牌雖然在大眾知名度中并不像麻辣燙品類里的楊國福和張亮兩雄相爭一樣，但它們通過實力在這個品類里已經(jīng)基本穩(wěn)定了江湖地位,。

第三,，外賣運營穩(wěn)定性分析。很多初次加盟的人對于外賣銷量的穩(wěn)定性都沒有清楚的認(rèn)知,。其實外賣銷量的穩(wěn)定性非常重要,。一方面是品類的周期性。比如過去的龍蝦飯和輕餐沙拉這些外賣品類,，看似客單又高,、利潤又好，但下來就是一陣風(fēng),，很快就過去了,，導(dǎo)致銷量上的很快，但下的更快,。另一方面是運營的連續(xù)性,。外賣和堂食不同，是需要強運營的,，這對總部團(tuán)隊考驗很大,。如果總部運營策略沒有連續(xù)性，團(tuán)隊穩(wěn)定性不足,，都會造成外賣銷量的忽高忽低,，甚至腰斬，直接影響加盟商的收益,。所以關(guān)注外賣運營的穩(wěn)定性是一個非常重要的指標(biāo),。關(guān)注外賣運營穩(wěn)定性，最核心的指標(biāo)是“單店月度銷量增幅”,。

“單店月度銷量增幅”追求的并不是快速持續(xù)增長,，而是穩(wěn)定在一個高水準(zhǔn)的水平。加盟評論的分析體系里,，單店銷量增幅的比例控制：第一,，月度上下10%以內(nèi)。第二,，銷量不能持續(xù)為負(fù),。從這個角度來看，麻辣香鍋品類還存在著較大的問題,。TOP20品牌里有11家,，單月銷量波動在10%以上，占比超過50%,。其中蜀香源麻辣香鍋單月降幅超過20%,，醬本熊香鍋小盤菜單月降幅超過40%，潛在加盟商對于這兩個品牌的穩(wěn)定性是需要極其謹(jǐn)慎對待的,。蜀天上麻辣香鍋,、抖香鍋麻辣香鍋和醬本熊香鍋小盤菜能把單店銷量增幅調(diào)到20%以上，說明了這些品牌在運營上具有超強的實戰(zhàn)能力和運營技巧,，是加分項,。但不能簡單的跟可以做到穩(wěn)定運營掛鉤。

第四,，麻辣香鍋外賣品牌的四級梯隊,。通過對“品牌加盟力”、“門店運營力”和“運營穩(wěn)定性”三大維度的綜合,，以店均銷量為基礎(chǔ),，加盟評論得出了麻辣香鍋外賣品牌的四級梯隊。這四級梯隊有著明顯的鴻溝,，想實現(xiàn)跨級超越也有一定的難度,。

第一梯隊：翹彩唇麻辣香鍋、陳記麻辣香鍋,。這兩個品牌的店均銷量都接近6000單,。陳記麻辣香鍋的各項指標(biāo)都非常良性，是比較理想的加盟品牌,，很有王者之氣,。而翹彩唇麻辣香鍋總店數(shù)僅有23家，店鋪數(shù)還減少了3家,，這兩項對它有一定的影響,。運營穩(wěn)定性上團(tuán)隊有很強的操盤能力，但穩(wěn)定性還需要留出觀察時間,。

第二梯隊：壇貓麻辣香鍋,、青渝藍(lán)之麻辣香鍋、漢庫麻辣香鍋,、蜀天上麻辣香鍋,、由氏麻辣香鍋,、小魔椒麻辣香鍋、抖香鍋麻辣香鍋,。它們的店均銷量都在3000單到5000單之間,。這個梯隊里主要需要注意的是小魔椒麻辣香鍋和抖香鍋麻辣香鍋，它們的品牌加盟力比門店運營力要強一些,，所以可以看到它的門店數(shù)增加比較迅猛,。其他除了由氏麻辣香鍋有關(guān)店影響表現(xiàn)外，主要都還是麻辣香鍋行業(yè)的通病,，運營穩(wěn)定性偏弱,。

第三梯隊：覺世雙椒麻辣香鍋、蜀香源麻辣香鍋,、劉記麻辣香鍋,、甬正麻辣香鍋、食尚麻辣香鍋,、醬本熊香鍋小盤菜,、愉肴麻辣香鍋。它們的店均銷量都在1500單到3000單之間,。這個梯隊里比較值得注意的是食尚麻辣香鍋,，它的品牌加盟力與外賣運營力的差異有點大，如果加盟商以堂食為主,，可以在深入考察一下,，如果是以外賣為主，那對它的外賣運營力就需要非常慎重的考量了,。

第四梯隊：愛尚麻辣香鍋,、辣有道麻辣香鍋、拿渡麻辣香鍋,、魔鍋坊麻辣香鍋,。門店數(shù)越多，單店銷量越低這個魔咒在麻辣香鍋這個領(lǐng)域也同樣存在,。這個梯隊的單店月銷量在1500單以下,，即每天外賣單量不超過50單?？紤]到外賣的客單價較低,，這些品牌如果沒有堂食做支撐會活的很糟糕。如果有潛在加盟商想加盟這些品牌就要非常仔細(xì)的去考察它們的堂食占比了,。

加盟評論：

這個排行榜的局限性是非常明顯的,。因為只有外賣并不能如實反映很多堂食為主的麻辣香鍋店的總體營收情況。不過也可以從一個側(cè)面來看,，這些堂食品牌對外賣運營的能力以及后續(xù)的重視程度,。對于以外賣為主的品牌加盟商,，本榜單值得特別關(guān)注。

第二,，麻辣香鍋品類還處于初級狀態(tài),，頭部品牌雖然還不強，但頭部效應(yīng)已經(jīng)逐漸凸顯出來,。不管是自創(chuàng)品牌還是加盟，這個時候都是比較好的切入點,。

第二,，單店月均銷量并不是全部，結(jié)合上面四個表來選品牌,，您成功概率會更高,。本排行榜的上榜對象是麻辣香鍋市場外賣總單量T20的品牌。有很多沒有進(jìn)入總單量T20的品牌,，但它們的單店銷量其實是非常高的,，只是知名度不如T20品牌，它們也是非常值得您關(guān)注的加盟對象,。如果需要幫助,，可以聯(lián)系我們。

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