“高端”純外賣(mài)崛起,，有人月入300萬(wàn)

來(lái)源丨創(chuàng)業(yè)邦（ID：ih）

作者丨王藝

編輯丨海腰

頭圖丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

作為餐飲的一種形式，無(wú)堂食外賣(mài)這種形式一直存在,。

在美國(guó),，主打30分鐘送達(dá)的達(dá)美樂(lè)比薩，和UBER創(chuàng)始人的CKih,，做的都是無(wú)堂食外賣(mài),。

在中國(guó)，從最早的麗華快餐到共享廚房,，探索了好幾輪,，倒閉了無(wú)數(shù)公司。

但當(dāng)大部分人都覺(jué)得這個(gè)模式終究跑不通的時(shí)候,，一些偏安一隅的高端外賣(mài)卻在悶聲發(fā)大財(cái),。

無(wú)堂食外賣(mài)早已有之

早期無(wú)堂食外賣(mài)的代表，是麗華快餐,。

麗華快餐（后文簡(jiǎn)稱“麗華”）成立于1993年,，最開(kāi)始是江蘇常州的一家老年公寓餐飲服務(wù)商。當(dāng)時(shí),，創(chuàng)始人蔣建平一邊為老年人供餐,，一邊做電話訂餐的純外賣(mài)業(yè)務(wù)，在1997年進(jìn)入北京市場(chǎng)后,，逐步建立起了自己的供應(yīng)鏈和物流系統(tǒng),。

當(dāng)時(shí)的麗華快餐是餐飲外賣(mài)行業(yè)的佼佼者——不僅率先提出了“30分鐘送達(dá)”的標(biāo)準(zhǔn)，更是以標(biāo)準(zhǔn)化的出餐品質(zhì),、較低的配送費(fèi)和“一份起送”的便捷性,，贏得了眾多用戶的好感和忠誠(chéng)。

在當(dāng)時(shí),，上班族們午餐和晚餐的主要選擇還是街頭巷尾那些散落的小飯館,，但是這些小飯館沒(méi)有資金和實(shí)力去自建高效的配送團(tuán)隊(duì)，即使有些店會(huì)派員工去送外賣(mài),，但也很難形成規(guī)模,。

而麗華的外賣(mài)模式節(jié)省了繁華地段的租金成本，通過(guò)規(guī)?；墓?yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)能力擴(kuò)大了產(chǎn)能,、降低了成本,，能夠大規(guī)模地提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，對(duì)這些小飯館形成了“降維打擊”,。

在麗華風(fēng)頭最盛的那些年,，僅國(guó)貿(mào)一個(gè)地區(qū)一天就能接到三四百單；不僅如此,，麗華還在北京,、上海、廣州,、南京,、蘇州、無(wú)錫等全國(guó)8個(gè)大中城市擁有近百家快餐配送連鎖店,，員工近3000名,，連續(xù)多年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)。

然而,，在外賣(mài)平臺(tái)崛起后,，麗華的狂飆突進(jìn)戛然而止。

2008年,，餓了么成立,；2013年，美團(tuán)推出外賣(mài)業(yè)務(wù),。此后，外賣(mài)補(bǔ)貼大戰(zhàn)正式開(kāi)啟,。盡管麗華也通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了訂單的暴漲,，但是挑戰(zhàn)仍然大于機(jī)遇——2016年上半年，麗華快餐的日訂單量從原來(lái)的2.8萬(wàn)單回落到1.5萬(wàn)單,，利潤(rùn)也同比下降了5%,。

和麗華前后腳沒(méi)落的，還有家庭廚房共享APP“回家吃飯”,。這是一個(gè)匯集了數(shù)千家私人廚房的O2O平臺(tái),，會(huì)向用戶推薦附近的家庭廚房，用戶可以選擇自己喜歡的家庭廚房線上訂餐,。

圖片來(lái)源：公開(kāi)網(wǎng)絡(luò)

在一線城市里,，千篇一律的工作餐讓很多人感到厭倦，而回家吃飯平臺(tái)上提供的特色家常菜,，讓忙碌的城市白領(lǐng)們吃到了“媽媽菜”的味道,，感受到了家的溫暖。這款由前阿里員工創(chuàng)立的APP一度被稱為“餐飲界的滴滴”,，在2017年注冊(cè)用戶達(dá)到了350萬(wàn),、家廚4萬(wàn),。

然而，回家吃飯終究還是沒(méi)能逃過(guò)沒(méi)落的命運(yùn)：2016年,，資本寒冬,、政策新規(guī)相繼到來(lái)，回家吃飯不僅面臨著融資失敗的困境,，而且其平臺(tái)上的家廚由于沒(méi)有食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)許可證,，在《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》開(kāi)始實(shí)施后也關(guān)停了許多——那幾年間，有多家媒體報(bào)道,，“回家吃飯”曝出了消費(fèi)者吃出螺絲帽,、吃完拉肚子、飯菜制作環(huán)境臟亂差等問(wèn)題,。

不穩(wěn)定的供求關(guān)系,、飯菜非標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的體驗(yàn)問(wèn)題、無(wú)法快速規(guī)?；?、物流缺失導(dǎo)致的配送不及時(shí)等痛點(diǎn)也讓回家吃飯的盈利變得更加艱難。最終,，2023年6月1日,，回家吃飯APP停止了運(yùn)營(yíng)。

圖片來(lái)源：網(wǎng)友留言

麗華快餐和回家吃飯都是依托于互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)之外的“空隙地帶”野蠻生長(zhǎng)出來(lái)的外賣(mài)品牌——麗華快餐成長(zhǎng)于美團(tuán),、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)還沒(méi)有崛起之時(shí),，而回家吃飯則抓住了美團(tuán)、餓了么之外的“私廚”市場(chǎng)快速生長(zhǎng),。

但是最終,，這兩個(gè)平臺(tái)都被湮沒(méi)在互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)的巨大浪潮之下。

純外賣(mài)不好做

借著美團(tuán),、餓了么燒錢(qián)大戰(zhàn)的“東風(fēng)”,，一大波純互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)品牌和共享廚房品牌崛起了。

典型如粥品連鎖品牌“曼玲粥店”,。2012年,，曼玲粥店在上海成立，主打“瘦肉粥+海鮮粥”等融合粥品,，借著外賣(mài)平臺(tái)的流量一路北上,，在短短幾年時(shí)間內(nèi)就占據(jù)了北京、天津,、杭州等各大城市,，到了2023年已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出了1300多家店，是中國(guó)門(mén)店數(shù)最多的外賣(mài)品牌之一,。

2015年初成立的淘汰郎曾經(jīng)是各大外賣(mài)平臺(tái)銷量第一的火鍋外賣(mài)品牌,，憑借著小鍋的差異化打法,、高性價(jià)比的套餐設(shè)置和“鍋具抵優(yōu)惠券”的增長(zhǎng)策略，曾經(jīng)創(chuàng)造了月銷量三萬(wàn)單,、月流水500萬(wàn)元,、復(fù)購(gòu)率70%的驚人業(yè)績(jī)。2023年,，淘汰郎更是做起了線下生意,，以“直營(yíng)+加盟”的方式開(kāi)了“淘汰郎火鍋食材超市”，出售火鍋,、燒烤等食材和配料,。

曼玲粥店和淘汰郎只是純互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)品牌浪潮下的縮影，在它們背后,，還有無(wú)數(shù)如笨熊造飯,、深夜豆?jié){、二十五塊半,、義泰昌等曾經(jīng)紅極一時(shí)的品牌消失在時(shí)代的洪流中,。

依托于純外賣(mài)模式生長(zhǎng)出來(lái)的一種新業(yè)態(tài)——共享廚房，如今大批關(guān)店破產(chǎn),。曾經(jīng)被稱為餐飲零售化新星,、半年之內(nèi)連獲兩輪千萬(wàn)美金融資的共享廚房品牌“食云集”在最近破產(chǎn)倒閉。

熊貓星廚等行業(yè)頭部公司的處境,，也難言樂(lè)觀,。

前笨熊造飯創(chuàng)始人、百度外賣(mài)生態(tài)鏈負(fù)責(zé)人王亞軍曾經(jīng)多次公開(kāi)表示,，他對(duì)純外賣(mài)模式不看好——在他看來(lái),，純外賣(mài)店所要付出的高昂傭金和營(yíng)銷成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能覆蓋節(jié)省下來(lái)的房租和人力成本，即使單量再高,，但仍然是賠本賺吆喝。

“外賣(mài)平臺(tái)剛崛起的時(shí)候,，我們認(rèn)為純外賣(mài)的模式特別性感,，但是我們當(dāng)時(shí)忽略了一個(gè)很重要的BUG：大的餐飲連鎖品牌是不愿意跟外賣(mài)平臺(tái)去合作的，所以才給了純外賣(mài)品牌一點(diǎn)發(fā)展的空間,?！蓖鮼嗆娬f(shuō)。

外賣(mài)平臺(tái)剛出現(xiàn)的時(shí)候,，平臺(tái)上優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的供給非常稀少,，所以大批量的個(gè)體戶在外賣(mài)平臺(tái)上成長(zhǎng)了起來(lái)。但是無(wú)論是品質(zhì),、效率,，還是食品安全,，這些個(gè)體戶都很難與那些大的餐飲連鎖品牌相抗衡，這也就給后來(lái)出現(xiàn)純外賣(mài)品牌提供了彎道超車(chē)的機(jī)會(huì),。

純外賣(mài)品牌依托于“前置倉(cāng)”的開(kāi)店模型和較強(qiáng)的供應(yīng)鏈具有一些標(biāo)準(zhǔn)化的能力,，比起這些個(gè)體戶，能以更高的效率提供品質(zhì)更穩(wěn)定的商品,。而且做純外賣(mài)品牌的這些人,，“一有營(yíng)銷能力，二有品牌意識(shí),，三有連鎖能力,，所以平臺(tái)對(duì)這些品牌的幫扶力度就比較大，這才有了這么長(zhǎng)時(shí)間純外賣(mài)品牌的紅利期,?！蓖鮼嗆娬f(shuō)。

然而外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展到了一定階段之后,，大的連鎖餐飲品牌看到了機(jī)會(huì),，也紛紛入駐，這時(shí)候平臺(tái)的流量分配機(jī)制就發(fā)生了變化,，開(kāi)始偏向于這些大的連鎖餐飲品牌——這時(shí)候,，大的餐飲品牌提供的是優(yōu)質(zhì)供給。

“就像淘汰郎這樣的純外賣(mài)品牌,，能拿什么去跟海底撈和呷哺呷哺競(jìng)爭(zhēng),？”

在王亞軍看來(lái)，一二線城市的外賣(mài)市場(chǎng)如今已經(jīng)相當(dāng)飽和,，更多被堂食也做得很好的餐飲品牌所占據(jù),，作為堂食的補(bǔ)充來(lái)運(yùn)營(yíng)，外賣(mài)市場(chǎng)很難再有創(chuàng)新的機(jī)會(huì),。

王亞軍所說(shuō)的更多是一二線城市的情況,。然而，在以三四線城市為主的下沉市場(chǎng),，仍然有一些純外賣(mài)品牌在悄然生長(zhǎng),。

誰(shuí)在悶聲發(fā)大財(cái)

最典型的就是福州的外賣(mài)品牌——秘覺(jué)。

這是一個(gè)2014年創(chuàng)立的川味外賣(mài)品牌,，主打烤魚(yú),、烤串、牛蛙,、小龍蝦等菜品,，客單價(jià)在120元左右，銷量最好的時(shí)候能達(dá)到日售2000單、月銷售額300萬(wàn)元,。

自2014年成立以來(lái)到2016年,，秘覺(jué)一直占據(jù)福州各大外賣(mài)平臺(tái)的銷量榜首，僅用一年時(shí)間就在福州開(kāi)設(shè)了4家門(mén)店,，更是在2017年獲得絕了基金的5000萬(wàn)投資,。

與其他主打30-50元套餐的商家不同，秘覺(jué)的烤魚(yú),、小龍蝦,、時(shí)令海鮮等都是高客單價(jià)的產(chǎn)品，更適合于聚餐,、宵夜等場(chǎng)景,。

較高的客單價(jià)給了品牌方足夠的利潤(rùn)空間，讓秘覺(jué)足以應(yīng)對(duì)外賣(mài)平臺(tái)高額的抽傭和營(yíng)銷費(fèi)用,。而在提高營(yíng)收方面,，秘覺(jué)同樣有一套自己的方法論。

眾所周知,，外賣(mài)平臺(tái)最重要的成本就是線下履約成本,，也就是花在配送團(tuán)隊(duì)上的錢(qián)。2023年,，美團(tuán)外賣(mài)騎手的成本為682億元,，占963億元外賣(mài)收入的71%，這意味著美團(tuán)將近七成的外賣(mài)收入都用來(lái)給騎手發(fā)了工資和補(bǔ)貼,。

而秘覺(jué)為了提高配送效率,，選擇了自建外賣(mài)團(tuán)隊(duì)——雖然初期要投入一定的成本，但是可以實(shí)現(xiàn)接單即做,、快速配送,，不僅降低了被美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)抽傭,，更是提高了送餐效率和密度,，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收的快速增長(zhǎng)。

提高菜品品質(zhì)和送餐效率更多提升的是單店的營(yíng)收,。如果要做成一個(gè)品牌,，那么店鋪的數(shù)量和密度同樣不可忽視。

秘覺(jué)如今在全國(guó)擁有將近300家加盟店,，平均每家店經(jīng)營(yíng)年限4年，閉店率相比同行業(yè)低了20%-30%,，這很大程度上取決于秘覺(jué)在合作體系的建設(shè)與優(yōu)化,。

秘覺(jué)建立了一套完善的培訓(xùn)體系，從選址、籌備,、裝修,、經(jīng)營(yíng)管理和開(kāi)店后的資源導(dǎo)入等各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)加盟商進(jìn)行培訓(xùn)，并依托線上的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)部為加盟店進(jìn)行導(dǎo)流,。

2023年,，秘覺(jué)還在原來(lái)純外賣(mài)店的基礎(chǔ)上增設(shè)了堂食門(mén)店，堂食門(mén)店面積在60-100平方米之間,，外賣(mài)門(mén)店在50-70平方米之間,。堂食的加入進(jìn)一步降低了原材料供應(yīng)的成本，也在疫情恢復(fù)后為秘覺(jué)帶來(lái)了更多線下客源,。

在王亞軍看來(lái),，秘覺(jué)這種模式之所以能行得通，和其所處的城市環(huán)境有關(guān),?！懊赜X(jué)這種品牌找對(duì)了卡位，他們布局的都是美團(tuán)物流體系覆蓋不到的,，或者實(shí)力較弱的三四線城市,，在這些城市做品牌化、高客單的外賣(mài),，以差異化取勝,，但是賺錢(qián)主要還是靠加盟”，王亞軍說(shuō),，“很多下沉市場(chǎng)的小夫妻們就靠著開(kāi)個(gè)加盟店賺個(gè)辛苦錢(qián),，所以這種店在下沉市場(chǎng)不會(huì)輕易死掉?！?/p>

王亞軍認(rèn)為,，這種外賣(mài)的“高端化”轉(zhuǎn)型是必然要發(fā)生的一件事。隨著平臺(tái)監(jiān)管的日趨嚴(yán)格和傭金比例的不斷提高,，商家必然要在嚴(yán)控食品質(zhì)量的同時(shí),，往品牌化轉(zhuǎn)型，通過(guò)品牌溢價(jià)來(lái)覆蓋平臺(tái)抽傭和營(yíng)銷成本,。在這種情況下,，小作坊和個(gè)體戶的生存環(huán)境將會(huì)越來(lái)越艱難，能做好食物品控和標(biāo)準(zhǔn)化的品牌化商家才有盈利空間,。

其實(shí)美團(tuán),、餓了么這種平臺(tái)上的商家，雖然都在往高端化,、品牌化轉(zhuǎn)型,，但是他們面向的頂多是偶爾想要改善生活的中產(chǎn)群體，一份外賣(mài)再貴也就幾百塊錢(qián)。

而那些真正客單價(jià)超千元的高檔餐廳和高級(jí)酒店,，他們完全不走外賣(mài)平臺(tái)這個(gè)模式,，而是有一套自己的外送服務(wù)體系，客戶下了訂單后專人專車(chē)送上門(mén),，服務(wù)特別周到,。“這種就是高端餐飲獨(dú)有的服務(wù)模式,，和我們要討論的面向大眾的外賣(mài)平臺(tái)不在同一維度了,。”王亞軍說(shuō),。

小心品牌加盟騙局,！加盟店十大品牌排行榜你都知道嗎？

很多人都對(duì)開(kāi)店做生意的高利潤(rùn)動(dòng)心,，紛紛想加盟開(kāi)店自己當(dāng)老板,。但是加盟真的是那么好加的嗎?市面上就有很多我們常見(jiàn)的品牌加盟騙局，主要是一些不法機(jī)構(gòu)利用創(chuàng)業(yè)者求財(cái)心切的心理,，通過(guò)免品牌加盟費(fèi),、免壓貨、贈(zèng)送超值禮包等方式吸引創(chuàng)業(yè)者上鉤,，進(jìn)行虛假招商加盟詐騙等行為,，嚴(yán)重?cái)_亂了品牌連鎖加盟市場(chǎng)的發(fā)展。今天小編就為大家了34讓各位朋友在加盟創(chuàng)業(yè)的路上少踩一些坑,。

加盟店十大品牌排行榜NO.1蜜雪冰城

蜜雪冰城是一家以新鮮冰淇淋,、茶飲為主的連鎖機(jī)構(gòu)，在行業(yè)中頗有名望,，并被眾多消費(fèi)者認(rèn)可,時(shí)至今日已在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)了多家品牌店,，是中國(guó)第一家門(mén)店數(shù)量過(guò)萬(wàn)的茶飲加盟企業(yè)。它的出現(xiàn)將高品質(zhì)低價(jià)格與健康新鮮融為一體,，為消費(fèi)者帶來(lái)了新鮮,、營(yíng)養(yǎng)、健康的時(shí)尚產(chǎn)品,，不僅深受消費(fèi)者好評(píng),，還成為了一個(gè)不錯(cuò)的投資項(xiàng)目。

盟店十大品牌排行榜NO.2慶豐包子鋪

北京慶豐包子鋪是北京華天飲食集團(tuán)公司所屬的以經(jīng)營(yíng)包子為主的餐飲品牌店,，開(kāi)業(yè)于1948年,，有近70年的歷史，經(jīng)營(yíng)包子,、小吃,、米飯,、炒菜等。因包子選料嚴(yán)格,，制作精細(xì)，口味純正,，生意十分紅火,。由于質(zhì)量上乘，又符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣,，自然成為了京城百姓認(rèn)可的著名快餐品牌,。

加盟店十大品牌排行榜NO.3海底撈

海底撈火鍋餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主,，融會(huì)各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè),。對(duì)于火鍋企業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)，重要方法就是火鍋連鎖經(jīng)營(yíng),，加盟經(jīng)營(yíng)推廣這種方式給企業(yè)帶來(lái)了品牌迅速擴(kuò)張和資金積累的好處,。海底撈火鍋便是最突出的例子，吸取了同行的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，不斷改革創(chuàng)新,，現(xiàn)已在全國(guó)21個(gè)城市擁有82家店。

加盟店十大品牌排行榜NO.4正新雞排

正新雞排是上海正新食品有限公司旗下品牌,。正新雞排主要定位于休閑小吃市場(chǎng),，以雞排為主打產(chǎn)品，走大眾化的消費(fèi)路線,。全國(guó)有近10000家連鎖分店,。當(dāng)紅明星黃渤代言的正新雞排正紅極一時(shí)，小縣城,、二三線城市乃至一線城市,，正新雞排的火熱加盟勢(shì)頭絲毫未減，簡(jiǎn)單來(lái)看,，正新雞排還是賺錢(qián)的,，要不然也不會(huì)被人看作是34的擴(kuò)張。

加盟店十大品牌排行榜NO.5張亮麻辣燙

張亮麻辣燙創(chuàng)建于2008年,，堅(jiān)持始終為百姓提供安全,、放心的美食，弘揚(yáng)中華飲食文化為企業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨,，經(jīng)過(guò)短短數(shù)年的發(fā)展,，現(xiàn)已擁有千余家連鎖門(mén)店，創(chuàng)建了強(qiáng)勢(shì)的龍江餐飲品牌,。張亮麻辣燙主要分布在黑龍江省,、吉林省,、遼寧省、河北省,、山東省,、內(nèi)蒙古自治區(qū)、廣東省等,，2013年市場(chǎng)版圖擴(kuò)張到海南,、廣西、新疆,，并在北京,、天津、吉林,、遼寧,、內(nèi)蒙古、河北,、山東等地設(shè)立分公司2014年加盟店總數(shù)將達(dá)到1500家2015年全國(guó)贏利店將超過(guò)2000家,。

加盟店十大品牌排行榜NO.6吉祥餛飩

吉祥餛飩是以特許連鎖經(jīng)營(yíng)為主要業(yè)態(tài)，符合現(xiàn)今潮流的大眾化中式小吃連鎖網(wǎng)絡(luò),。以平均每月2家的開(kāi)店速度,，快速穩(wěn)健占有上海市場(chǎng)，2004年底上海吉祥店鋪突破100家,，并成功地開(kāi)拓了北京,、天津、沈陽(yáng),、大連,、本溪、徐州,、南通,、無(wú)錫、寧波,、桂林等區(qū)域市場(chǎng),，品牌覆蓋到全國(guó)30多個(gè)大中城市近500家連鎖店。

加盟店十大品牌排行榜NO.7全時(shí)便利店

全時(shí)便利店成立于2011年,。秉持著打造34的理念,，圍繞34、34,、34,、34幾個(gè)關(guān)鍵詞，腳踏實(shí)地做好便民服務(wù),。全時(shí)便利大力發(fā)展34,，通過(guò)線上互動(dòng)與線下體驗(yàn),，融匯人流、物流,、商品流,、數(shù)據(jù)流，構(gòu)成全時(shí)互聯(lián)網(wǎng)完整的34生態(tài)鏈,，在迅速開(kāi)店的基礎(chǔ)上創(chuàng)新思維,，在多元化的時(shí)代做更多新鮮有趣的嘗試。以34為宗旨,，全時(shí)人有足夠信心讓中國(guó)便利店走上世界舞臺(tái)。

加盟店十大品牌排行榜NO.8晨光文具

上海晨光文具股份有限公司是一家整合創(chuàng)意價(jià)值與制造優(yōu)勢(shì),，專注于文具事業(yè)的綜合文具集團(tuán),。產(chǎn)品領(lǐng)域涵蓋各式筆類、書(shū)包,、畫(huà)材,、橡皮泥、膠水,、橡皮,、尺類、修正工具,、抄本等學(xué)生文具和辦公文具,。公司擁有國(guó)內(nèi)外26個(gè)省級(jí)配送中心、1800多個(gè)區(qū)域核心合作伙伴和30000余家售樣板店,，形成了良好的國(guó)際和國(guó)內(nèi)銷售網(wǎng)絡(luò),。34品牌在市場(chǎng)上享有較高的知名度，產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地,，并出口美國(guó),、日本、韓國(guó)及東南亞,。

加盟店十大品牌排行榜NO.9喆啡酒店

喆·啡酒店是鉑濤集團(tuán)旗下中端酒店品牌之一,，全球首家咖啡館文化與酒店完美結(jié)合的中高端酒店品牌，獨(dú)創(chuàng)24hCfé+H的Cff理念,，以34為價(jià)值主張,，創(chuàng)造前所未有的酒店品類，致力締造投資者與品牌完美雙贏的新投資模式,，消費(fèi)者與酒店情感互動(dòng)的新生活方式,，為商旅顧客營(yíng)造34。

加盟店十大品牌排行榜NO.10都市麗人

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中國(guó)快餐70強(qiáng)榜單,，金味德光榮上榜

從最出名的百勝中國(guó)到最近的海底撈，品牌矩陣幾乎是所有餐飲集團(tuán)們的發(fā)力方向,。

中國(guó)版的肯德基麥當(dāng)勞究竟在哪兒,？這是一個(gè)困擾餐飲業(yè)多年的問(wèn)題。

10月11日,，中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)于大連召開(kāi),，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在會(huì)上頒布了“2023年度中國(guó)快餐70強(qiáng)榜單”。這個(gè)榜單的T3是再熟悉不過(guò)的面孔：肯德基(百勝中國(guó),，旗下還有必勝客等),、麥當(dāng)勞(金拱門(mén))、漢堡王,。

再往后,，才是中式快餐的天下：老鄉(xiāng)雞、真功夫,、味千拉面,、永和大王、金味德牛肉拉面,、老娘舅,、大家樂(lè)、巴比饅頭,、大娘水餃,、和合谷等等。

這個(gè)榜單和前幾年的榜單類似,，位居前列仍舊是老朋友“洋快餐”,、后面才是各具地方特色的中式快餐。

這是中國(guó)快餐行業(yè)長(zhǎng)久以來(lái)未被打破的特點(diǎn)——餐飲行業(yè)集中度低,，中式快餐品牌區(qū)域性非常強(qiáng),，難出全國(guó)性品牌,，但也不乏異軍突起的優(yōu)秀企業(yè)蘭州金味德牛肉拉面等。

01

中式快餐之殤

在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的第23屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上,，發(fā)布了一組數(shù)據(jù)：

今年1至8月中國(guó)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售總收入28765億,，全年有望突破4.6萬(wàn)億，其中快餐小吃占比超45%,，其中中式快餐又占接近70%份額,，達(dá)到9000億的市場(chǎng)規(guī)模。

另外一組數(shù)據(jù)：

2023年,，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的總營(yíng)收2821億,，占餐飲總營(yíng)收7.2%。其中麥當(dāng)勞,、肯德基,、漢堡王、臺(tái)灣頂巧餐飲管理公司占1200億,。除去這些營(yíng)收，中國(guó)本土餐飲百?gòu)?qiáng)只占總營(yíng)收的4.5%,。

而在美國(guó),，餐飲前30強(qiáng)的營(yíng)收占比就已經(jīng)達(dá)到16.7%。

中國(guó)的餐飲行業(yè)太慘了,！百?gòu)?qiáng)被美國(guó)30強(qiáng)碾壓,！頭部品牌的體量完全不夠看。

但值得欣慰的是,，相比美國(guó),，中國(guó)快餐行業(yè)也有更大的空間，畢竟中國(guó)有15億張嘴,。

并且,，我認(rèn)同一句話“只有中國(guó)人真正了解中國(guó)人的胃”，因此未來(lái)最大的快餐連鎖一定是中餐,，而不是洋快餐,。

喜家德，500多家門(mén)店,。主要位于東北,、北京、山東等地,，在深圳,、上海也有20余家門(mén)店。明年大舉進(jìn)軍上海,，還將總部搬遷到上海,。

真功夫,，600多家門(mén)店。主要位于廣深地區(qū),，上海北京也有店,，但遭遇當(dāng)?shù)氐仡^蛇品牌，目前發(fā)展受阻,。

金味德,，500多家門(mén)店。以直營(yíng)店,、加盟店,、會(huì)員店、蘭州牛肉拉面人才,、原材料,、設(shè)備、創(chuàng)業(yè)孵化等產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展模式,用11年時(shí)間在中國(guó),、美國(guó),、俄羅斯、日本,、韓國(guó),、澳大利亞、新西蘭,、法國(guó)等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)發(fā)展并注冊(cè)商標(biāo),。2023年1月，發(fā)起成立蘭州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟,。

真功夫幾年前就已經(jīng)達(dá)到600了,，現(xiàn)在也沒(méi)有繼續(xù)往上開(kāi)；鄉(xiāng)村基開(kāi)到500多家門(mén)店,，子品牌開(kāi)出200家,；喜家德也是500多家。

但金味德以百年傳承,、國(guó)際連鎖為導(dǎo)向,，把中國(guó)蘭州拉面品牌作為中華飲食文化產(chǎn)業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)，大有異軍突起,、在海外開(kāi)疆拓土的態(tài)勢(shì),，勢(shì)必打造出具有中華飲食文化特色的全球性品牌，從而彌補(bǔ)中式快餐文化在全球覆蓋能力的欠缺性,。

當(dāng)然,，目前來(lái)看不太可能。中式快餐還有一段很長(zhǎng)的路要走，但至少中式快餐品牌已經(jīng)開(kāi)始邁出全國(guó)化乃至國(guó)際化的發(fā)展步伐,。

02

對(duì)比美國(guó)餐飲

中餐發(fā)展的掣肘有哪些

1,、企業(yè)文化與傳承

據(jù)數(shù)據(jù)記載，美國(guó)T25企業(yè),，平均壽命56.3年,。而中國(guó)僅508天。

美國(guó)餐飲前三的存活時(shí)長(zhǎng)：

麥當(dāng)勞,，1955年創(chuàng)立,，64歲。

星巴克,，1971年成立,，48歲

賽百味，1965年成立,，54歲

這說(shuō)明什么,？美國(guó)的餐飲前25，都是有文化傳承的品牌,。

一個(gè)東西能夠傳承下去,，說(shuō)明這個(gè)東西是被認(rèn)可的。就像喜家德一生做好一件事,，包好那一份水餃,。金味德聚焦那一碗享譽(yù)世界的蘭州牛肉面。

能夠被傳承并認(rèn)可,，后面的規(guī)?；推放苹紝儆谛g(shù)的層面問(wèn)題,，只是決定企業(yè)的天花板,。

而中式快餐并沒(méi)有做好美食與品牌文化與傳承，很多快餐企業(yè)認(rèn)為快餐產(chǎn)品做到70分就可以,，甚至60分,，最重要的是后面的體系化和規(guī)模化,。沒(méi)有注重對(duì)于自身的文化和產(chǎn)品進(jìn)行修煉,。

正好把這兩件事搞反了，目前做得好的前幾名快餐品牌,，都是有一定文化傳承的品牌,。

2、成本控制不足

美國(guó)餐飲前30強(qiáng)的平均客單價(jià)為10.16美元,，也就是說(shuō)美國(guó)人吃一頓飯只需要花10美元,，按照普通美國(guó)上班族工資來(lái)算，只占其月收入的1/400。

而中國(guó),，快餐客單基本在20元,，以一線城市普通上班族5000元來(lái)算，一餐占其1/250,。

這側(cè)面說(shuō)明,，相比美國(guó)，中國(guó)快餐的客單已經(jīng)很可觀了,。未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)在極致性價(jià)比快餐的客單就是20元出頭,。

但為什么中式快餐發(fā)展不起來(lái)，因?yàn)橹惺娇觳托逝c成本太高,。

供應(yīng)鏈不發(fā)達(dá),，在食材端無(wú)法節(jié)省成本。

連鎖化做得不好,，效率低下,，人工成本高。

中餐也都應(yīng)該更多的如金味德一樣發(fā)展連鎖四化：簡(jiǎn)單化（易復(fù)制）標(biāo)準(zhǔn)化（復(fù)制精確）系統(tǒng)化（規(guī)?；l(fā)展）品牌化（持續(xù)發(fā)展）

并且,，中國(guó)的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)是處于世界領(lǐng)先水平。華為5G,、微信支付,、支付寶支付、小程序,、掃碼點(diǎn)餐等,，美國(guó)現(xiàn)在還是信用卡為主流。

解決好上述問(wèn)題,，中式快餐應(yīng)該比美國(guó)快餐行業(yè)的效率更高才對(duì),。

3、與資本的結(jié)合不足

資本的逐利屬性是短期獲利退出,，他對(duì)品牌方的要求是快速拓店快速增長(zhǎng),。

但餐飲的行業(yè)屬性就是運(yùn)營(yíng)，他會(huì)有一個(gè)養(yǎng)店期,、成長(zhǎng)期,、獲利，需要長(zhǎng)期穩(wěn)健的經(jīng)營(yíng),，才能獲得利潤(rùn),。

兩者的價(jià)值取向背道而馳。然而快餐的發(fā)展又需要資本的助力,。

03

未來(lái)中式快餐品牌的展望

誰(shuí)有機(jī)會(huì)真正成為NO.1

1,、老鄉(xiāng)雞

2003年,，老鄉(xiāng)雞第一家門(mén)店在合肥開(kāi)業(yè)，16年過(guò)去了,，如今老鄉(xiāng)雞僅在合肥一地就開(kāi)了300多家,。

擁有扎實(shí)的產(chǎn)品內(nèi)功和成熟的供應(yīng)鏈，創(chuàng)始人是由雞養(yǎng)殖出生,。并且初步完成了數(shù)字化建設(shè),，引入數(shù)字化和IT技術(shù)，將供應(yīng)商,、中央廚房,、門(mén)店全部納入數(shù)字化的管理路徑。

昨日,，老鄉(xiāng)雞全國(guó)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)在上海陸家嘴舉行,，還正式發(fā)布了全國(guó)戰(zhàn)略。也表明了他全國(guó)布局的決心,。

不過(guò),，目前它正處在新舊交替的關(guān)鍵點(diǎn)上，一方面是兩代人的換班和傳承,，另一方面也是中國(guó)快餐連鎖企業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代,。

2、金味德

作為中式快餐的代表企業(yè),，“金味德牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)”蘭州拉面品牌憑借綜合實(shí)力榮登本次《2023年度中國(guó)快餐企業(yè)70強(qiáng)》榜單,。并與百勝中國(guó)、金拱門(mén),、漢堡王,、味千、真功夫,、德克士,、老鄉(xiāng)雞等全球知名連鎖快餐品牌一起成為快餐產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)者。從2006年開(kāi)始,，金味德文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)建立蘭州第一家興隴牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校,，擁有扎實(shí)的產(chǎn)品內(nèi)功和成熟的供應(yīng)鏈,，推動(dòng)牛肉拉面文化研學(xué)項(xiàng)目,，十幾年過(guò)去了，如今金味德進(jìn)團(tuán)不僅在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)了300多家,，更是引領(lǐng)者牛肉面行業(yè)走向的世界,，先后在、日韓,、澳大利亞,、新西蘭、美國(guó)和加拿大等國(guó)開(kāi)設(shè)了20多家直營(yíng)和家門(mén)店。

同時(shí)發(fā)起的蘭州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟宗旨在促進(jìn)國(guó)際飲食文化交融,，弘揚(yáng)中華飲食文化,，開(kāi)啟絲綢之路新篇章，共同推動(dòng)優(yōu)秀民族飲食文化“走出去”,，推動(dòng)聯(lián)盟成員參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)和國(guó)際商務(wù)合作,，開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，同時(shí)指導(dǎo),、規(guī)范聯(lián)盟會(huì)員對(duì)外交往活動(dòng),，讓蘭州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟成為弘揚(yáng)中華美食文化的窗口，成為海內(nèi)外杰出企業(yè)和個(gè)人展示才華和智慧的平臺(tái),，構(gòu)建中外優(yōu)秀飲食文化相互交流,、交融和溝通的橋梁，把“蘭州牛肉垃面”打造成具有中華飲食文化特色的國(guó)際快餐品牌,。

從輝煌再到警醒,，所有餐企走過(guò)的、想走的路,，它們都走過(guò),，心態(tài)可能更加平和。

3,、真功夫

由于各種原因,，增長(zhǎng)速度變慢，最被消費(fèi)者吐槽的是菜單變化小,，多少年主打的來(lái)來(lái)回回幾個(gè)菜品,，創(chuàng)新能力較弱。

不過(guò),，其品牌底蘊(yùn)存在,，并且擁有極強(qiáng)的供應(yīng)鏈，標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，門(mén)店數(shù)也較多,。仍然有實(shí)力角逐，未來(lái)看其如何調(diào)整,。