開(kāi)一家預(yù)制菜外賣(mài)門(mén)店需要30萬(wàn),，普通人更適合“中央前置倉(cāng)廚房”

這兩年預(yù)制菜項(xiàng)目被資本們炒得很火熱，很多人就想問(wèn)了,，預(yù)制菜到底適不適合普通人來(lái)做,？又或者是投資一家預(yù)制菜外賣(mài)店，前期需要投入多少資金,。

先回答第一個(gè)問(wèn)題,，預(yù)制菜不算新興行行業(yè)，它以前還有個(gè)名字叫做料理包,，而且最早的預(yù)制菜就是肯德基和麥當(dāng)勞,。

由于當(dāng)代的人們的一直存在餐需求，所以,，不存在普通人適不適合做預(yù)制菜項(xiàng)目,，只是看你自己愿不愿意入局這個(gè)行業(yè)罷了。

第二個(gè)問(wèn)題,，投資一家預(yù)制菜外賣(mài)店的預(yù)算是多少,？

整體預(yù)算大概在30萬(wàn)左右，我走訪了十家外賣(mài)店,，跟不同的老板深入交流,，結(jié)果跟我預(yù)想的差不多三十萬(wàn)左右，下面就給到大家更詳細(xì)的數(shù)據(jù),。

開(kāi)一家預(yù)制菜外賣(mài)門(mén)店需要：

加盟費(fèi)：市面上最低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)40000元

門(mén)店租金：5000元/月,，按最低標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)月起租，按押一付三算,，3000*4=12000元

門(mén)店裝修：三四線城市中等裝修價(jià)格為600元/平米,，按裝修面積100平米算,，600*100=60000元

設(shè)備成本：50000元

食材成本：至少投入成本50000元

廣告宣傳：30000元

水電氣成本：正常預(yù)算在8000元左右

人工薪資：二三線城市員工薪資在3000元/月,，按三名員工算，3000*3=9000元

流動(dòng)資金：預(yù)算至少30000元

營(yíng)業(yè)執(zhí)照：成本在2000元左右

將這些前期投資預(yù)算相疊加,，就能得到291000元

投資預(yù)算接近30萬(wàn),，這也不算是一筆小數(shù)目，但是從這份標(biāo)價(jià)數(shù)據(jù),，我們拋開(kāi)實(shí)體門(mén)店的投資成本,，我們就能得到一組數(shù)據(jù)：

投資預(yù)算=加盟費(fèi)+營(yíng)業(yè)執(zhí)照

既然沒(méi)有門(mén)店投入,，就能最大限度地降低投資預(yù)算，如果有這么一家預(yù)制菜品牌商,，你們會(huì)選擇加入嗎,？

接下來(lái)就是本文的重頭戲，預(yù)制菜外賣(mài)店-----共享中央廚房外賣(mài)店

中央廚房預(yù)制菜項(xiàng)目就是為了幫助投資預(yù)算不高,，但是又想掙錢(qián)的人們,，實(shí)現(xiàn)他們的老板夢(mèng)。

我在重慶花了60萬(wàn)搞了一個(gè)前置倉(cāng)廚房,，前置倉(cāng)廚房顧名思義,，就是集堂食+外賣(mài)+配送于一體的倉(cāng)儲(chǔ)廚房。

為什么預(yù)制菜項(xiàng)目能突破各大資本重圍,？

因?yàn)榍爸脗}(cāng)廚房擁有三大天然優(yōu)勢(shì)：

第一,，自建中央廚房，餐食品質(zhì)有保障,，不可能出現(xiàn)餐飲事故,。

第二，前置倉(cāng)廚房依附于大型外賣(mài)平臺(tái),，流量有保證,，訂單能穩(wěn)定產(chǎn)出，無(wú)需擔(dān)心沒(méi)生意,。

第三,，一人得道，雞犬升天,。

前置倉(cāng)廚房容量足夠大,，能實(shí)現(xiàn)多家餐飲外賣(mài)店訂單，統(tǒng)一打包配送,，就好比吃大鍋飯一樣,，鍋夠大，不怕客人沒(méi)餐飲美食吃,。

舉個(gè)例子,，假設(shè)前置倉(cāng)廚房能夠容納50家外賣(mài)店的訂單量，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是,，低成本就可以入駐前置倉(cāng)廚房,，就能開(kāi)店?duì)I業(yè)、接單+配送,，完成交易流程,，就能結(jié)算收益。

回到問(wèn)題,，為什么中央前置倉(cāng)廚房能占領(lǐng)市場(chǎng),，屹立不倒,？

由于前置倉(cāng)廚房項(xiàng)目最大化降低加盟商的投資成本，投資預(yù)算降低,，相當(dāng)于降低加盟商的創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn),。

在前置倉(cāng)廚房的作用下，加盟商能得到哪些優(yōu)勢(shì)：

第一,，不用花錢(qián)租門(mén)店

第二,，不用花錢(qián)裝修門(mén)店

第三，不用花錢(qián)請(qǐng)員工

第四,，不用花錢(qián)囤食材

第五,，無(wú)需加盟費(fèi)

別的先不談，就這五點(diǎn),，能幫你們省下多少投資成本,？至少能幫你節(jié)約20萬(wàn)的投資預(yù)算，就這實(shí)力,，難道還不讓你心動(dòng)嗎,？

這就是前置倉(cāng)廚房得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，這才是好項(xiàng)目,，一份經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目,。

這份低成本的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目非常如果你還在為創(chuàng)業(yè)犯愁，今天就先到這吧,，大家有什么創(chuàng)業(yè)的問(wèn)題也可以問(wèn)我,，了解更多創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，歡迎向我留言,，祝大家生意紅火

客單90的外賣(mài)品牌,！開(kāi)出485家直營(yíng)店，年?duì)I收16億,，申請(qǐng)上市

文職業(yè)餐飲網(wǎng)劉妍

“外賣(mài)第一股即將誕生,！”

昨天（3月28日），“主做外賣(mài)”的達(dá)美樂(lè)披薩向港交所遞交招股說(shuō)明書(shū),，申請(qǐng)上市,。

目前，達(dá)美樂(lè)在中國(guó)共擁有485家直營(yíng)門(mén)店,，主要集中在北京和上海,，并且超過(guò)70%的收入來(lái)自外賣(mài)。本次上市的主體為其在中國(guó)的獨(dú)家總特許經(jīng)營(yíng)商（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“達(dá)美樂(lè)中國(guó)”）,。

現(xiàn)階段,，人人都在抱怨外賣(mài)不賺錢(qián),，但達(dá)美樂(lè)中國(guó)卻憑借著“披薩外賣(mài)”在國(guó)內(nèi)做出了16億的年?duì)I收規(guī)模,，堪稱(chēng)“外賣(mài)界的傳奇”,！這次上市融資后，還計(jì)劃今明兩年再開(kāi)300家新店,。

雖然外賣(mài)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)發(fā)展了很多年,，但達(dá)美樂(lè)是第一家走向資本市場(chǎng)的外賣(mài)品牌，它的商業(yè)模式值得餐飲人去學(xué)習(xí)和借鑒,。

達(dá)美樂(lè)欲赴港上市,，

“外賣(mài)第一股”即將誕生！

截至2023年3月22日,，達(dá)美樂(lè)中國(guó)已在中國(guó)大陸的10個(gè)城市擁有485家直營(yíng)門(mén)店,。按照2023年的銷(xiāo)售收入計(jì)，其已成為中國(guó)前五大比薩品牌中增長(zhǎng)最快的公司,，同時(shí)也是中國(guó)第三大比薩公司,。

1、超73%的收入來(lái)自外送訂單

2023年,，達(dá)美樂(lè)中國(guó)超過(guò)73%的收入來(lái)自外送訂單,，這個(gè)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)高于約49%的行業(yè)平均值。

同達(dá)美樂(lè)全球一致,，外賣(mài)一直是達(dá)美樂(lè)中國(guó)的核心亮點(diǎn)之一,。

其向顧客提供30分鐘必達(dá)承諾，若未能于下單后30分鐘內(nèi)送達(dá),，則為顧客贈(zèng)送優(yōu)惠券,，并使用專(zhuān)職于達(dá)美樂(lè)的外送騎手隊(duì)伍，以更為及時(shí)可靠地派送食品,。

根據(jù)弗若斯特沙利文的報(bào)告,，達(dá)美樂(lè)中國(guó)是中國(guó)唯一在所有銷(xiāo)售渠道承諾提供30分鐘必達(dá)服務(wù)的比薩公司。2023年,，達(dá)美樂(lè)中國(guó)實(shí)現(xiàn)超過(guò)91%外送訂單的送達(dá)承諾,，平均訂單完成時(shí)間為23分鐘。

2,、單店盈利穩(wěn)步增長(zhǎng),，每筆訂單平均銷(xiāo)售金額90.5元

雖然從整體數(shù)據(jù)來(lái)看，達(dá)美樂(lè)連續(xù)三年都是虧損狀態(tài),，但是其單店卻都是盈利的,。

從單店來(lái)看，2023年至2023年,，北京與上海門(mén)店的平均日銷(xiāo)售額分別為12009元,、12122元和12781元；新成長(zhǎng)型市場(chǎng)（深圳,、廣州,、杭州,、天津、南京,、蘇州,、無(wú)錫、寧波）的平均日銷(xiāo)售額則分別為5892元,、6002元和7617元,。

2023年至2023年，北京與上海門(mén)店的平均每日訂單量分別為147單,、140單和138單,；新成長(zhǎng)型市場(chǎng)的平均每日訂單量則分別為79單、75單和89單,。

2023年,，達(dá)美樂(lè)中國(guó)每筆訂單的平均銷(xiāo)售金額為90.5元。

3,、自有在線渠道收入占比約一半

自2023年至2023年,，達(dá)美樂(lè)中國(guó)來(lái)自自有在線渠道的收入占比從約三分之一增至約二分之一。

在會(huì)員方面,，截至2023年,、2023年和2023年12月31日，達(dá)美樂(lè)中國(guó)的會(huì)員數(shù)分別約為240萬(wàn),、400萬(wàn)和610萬(wàn),，三年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為60.0%。

達(dá)美樂(lè)是如何靠外賣(mài)做成“披薩巨頭”的,？

平臺(tái)抽傭高,，訂單利潤(rùn)薄，這讓不少餐飲人都抱怨外賣(mài)不掙錢(qián),，很多人甚至開(kāi)始發(fā)出了“純外賣(mài)必死”的看法,。

但達(dá)美樂(lè)，只靠賣(mài)披薩和送外賣(mài),，在全球開(kāi)出了18800多家門(mén)店,，如今達(dá)美樂(lè)中國(guó)還即將登上“外賣(mài)第一股”的寶座。究竟,，它是怎么做到的,？

1、核心優(yōu)勢(shì)：承諾30分鐘內(nèi)送達(dá),！

對(duì)快餐業(yè)來(lái)說(shuō),，外賣(mài)最大的痛點(diǎn)就是速度。達(dá)美樂(lè)中國(guó)向顧客提供“30分鐘必達(dá)”承諾，若未能于下單后30分鐘內(nèi)送達(dá),，則為顧客贈(zèng)送一張免費(fèi)的披薩券,，品牌的獨(dú)特價(jià)值點(diǎn)瞬間就出來(lái)了。

達(dá)美樂(lè)認(rèn)為,，外賣(mài)門(mén)檻低，只有跑得更快,，才能站得更穩(wěn),。30分鐘是人們心理承受的極點(diǎn)，快的標(biāo)準(zhǔn)就是在30分鐘內(nèi)將披薩送到客戶(hù)手中,。

達(dá)美樂(lè)在選址上不是一般的精準(zhǔn),。他們會(huì)詳細(xì)分析周邊的主要外賣(mài)消費(fèi)人群、社區(qū),、街道,、路況等等，并將店鋪區(qū)域認(rèn)真繪制成圖,，詳細(xì)到每個(gè)路口和紅綠燈的位置,，以便能找到最佳的外賣(mài)送餐路線。

他們的送餐員還會(huì)和經(jīng)理一起規(guī)劃外賣(mài)路線,。每份外賣(mài)在規(guī)定送餐時(shí)間之外,，路上還會(huì)預(yù)留時(shí)間以備交通堵塞和路況事故。

在門(mén)店內(nèi),，達(dá)美樂(lè)中國(guó)會(huì)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)化的廚房設(shè)計(jì)和備餐程序以將效率最大化,，且讓騎手可通過(guò)專(zhuān)門(mén)的店內(nèi)訂單收集區(qū)無(wú)縫提取外送訂單。

正是基于上述服務(wù),，2023年,，達(dá)美樂(lè)中國(guó)實(shí)現(xiàn)超過(guò)91%外送訂單的送達(dá)承諾，平均訂單完成時(shí)間為23分鐘,。

2,、為數(shù)不多提供“訂單實(shí)時(shí)狀態(tài)”的餐企

值得注意的是，達(dá)美樂(lè)中國(guó)的在線訂購(gòu)平臺(tái)不僅向顧客提供已離店訂單的實(shí)時(shí)追蹤,，同時(shí)還允許顧客可以追蹤訂單從在廚房準(zhǔn)備,、到烤箱烤制時(shí)間、到騎手取餐以及最終送達(dá)時(shí)的狀態(tài),。

如此詳細(xì)的訂單狀態(tài)顯示,，在當(dāng)下的餐企里是很少見(jiàn)的。而這樣做的好處就是,，外賣(mài)的流程變得更加透明和方便,，顧客點(diǎn)完餐可以看到訂單的狀態(tài)，“心里也就更加有底”。

正因?yàn)槿绱?，達(dá)美樂(lè)吸引了一大批的顧客,，且都是忠誠(chéng)度比較高的人群。

而從另一個(gè)側(cè)面來(lái)看,，達(dá)美樂(lè)中國(guó)外送業(yè)務(wù)的成功亦源于其智能訂單調(diào)度系統(tǒng),，在一定程度上同樣能反映出達(dá)美樂(lè)中國(guó)技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

根據(jù)弗若斯特沙利文的報(bào)告,，達(dá)美樂(lè)中國(guó)在業(yè)內(nèi)擁有最高的在線訂單貢獻(xiàn)之一,，2023年約95%的外送、外帶和堂食通過(guò)在線渠道完成,，遠(yuǎn)高于不到70%的行業(yè)平均,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

在一片“外賣(mài)不賺錢(qián)，外賣(mài)沒(méi)價(jià)值”的抱怨聲中,，達(dá)美樂(lè)靠著“30分鐘內(nèi)送達(dá)”的獨(dú)特價(jià)值點(diǎn)成功站穩(wěn)了腳跟,。

這也讓大家看到，只要找到自己的核心優(yōu)勢(shì),，外賣(mài)也是有機(jī)會(huì)的,。

而且，當(dāng)下做外賣(mài)都是以加盟為主賺快錢(qián)的,，達(dá)美樂(lè)的上市,，可能為外賣(mài)品牌提供了一種新的發(fā)展路徑：走資本化道路。

未來(lái),，中式餐飲或許也能跑出一家外賣(mài)上市公司,！

“高端”純外賣(mài)崛起，有人月入300萬(wàn)

來(lái)源丨創(chuàng)業(yè)邦（ID：ih）

作者丨王藝

編輯丨海腰

頭圖丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

作為餐飲的一種形式,，無(wú)堂食外賣(mài)這種形式一直存在,。

在美國(guó)，主打30分鐘送達(dá)的達(dá)美樂(lè)比薩,，和UBER創(chuàng)始人的CKih,，做的都是無(wú)堂食外賣(mài)。

在中國(guó),，從最早的麗華快餐到共享廚房,，探索了好幾輪，倒閉了無(wú)數(shù)公司,。

但當(dāng)大部分人都覺(jué)得這個(gè)模式終究跑不通的時(shí)候,，一些偏安一隅的高端外賣(mài)卻在悶聲發(fā)大財(cái)。

無(wú)堂食外賣(mài)早已有之

早期無(wú)堂食外賣(mài)的代表,，是麗華快餐,。

麗華快餐（后文簡(jiǎn)稱(chēng)“麗華”）成立于1993年,，最開(kāi)始是江蘇常州的一家老年公寓餐飲服務(wù)商。當(dāng)時(shí),，創(chuàng)始人蔣建平一邊為老年人供餐,，一邊做電話訂餐的純外賣(mài)業(yè)務(wù)，在1997年進(jìn)入北京市場(chǎng)后,，逐步建立起了自己的供應(yīng)鏈和物流系統(tǒng),。

當(dāng)時(shí)的麗華快餐是餐飲外賣(mài)行業(yè)的佼佼者——不僅率先提出了“30分鐘送達(dá)”的標(biāo)準(zhǔn)，更是以標(biāo)準(zhǔn)化的出餐品質(zhì),、較低的配送費(fèi)和“一份起送”的便捷性,，贏得了眾多用戶(hù)的好感和忠誠(chéng)。

在當(dāng)時(shí),，上班族們午餐和晚餐的主要選擇還是街頭巷尾那些散落的小飯館,，但是這些小飯館沒(méi)有資金和實(shí)力去自建高效的配送團(tuán)隊(duì),，即使有些店會(huì)派員工去送外賣(mài),，但也很難形成規(guī)模。

而麗華的外賣(mài)模式節(jié)省了繁華地段的租金成本,，通過(guò)規(guī)?；墓?yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)能力擴(kuò)大了產(chǎn)能、降低了成本,，能夠大規(guī)模地提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,，對(duì)這些小飯館形成了“降維打擊”。

在麗華風(fēng)頭最盛的那些年,，僅國(guó)貿(mào)一個(gè)地區(qū)一天就能接到三四百單,；不僅如此，麗華還在北京,、上海,、廣州、南京,、蘇州,、無(wú)錫等全國(guó)8個(gè)大中城市擁有近百家快餐配送連鎖店，員工近3000名,，連續(xù)多年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè),。

然而，在外賣(mài)平臺(tái)崛起后,，麗華的狂飆突進(jìn)戛然而止,。

2008年，餓了么成立,；2013年,，美團(tuán)推出外賣(mài)業(yè)務(wù)。此后，外賣(mài)補(bǔ)貼大戰(zhàn)正式開(kāi)啟,。盡管麗華也通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了訂單的暴漲,，但是挑戰(zhàn)仍然大于機(jī)遇——2016年上半年，麗華快餐的日訂單量從原來(lái)的2.8萬(wàn)單回落到1.5萬(wàn)單,，利潤(rùn)也同比下降了5%,。

和麗華前后腳沒(méi)落的，還有家庭廚房共享APP“回家吃飯”,。這是一個(gè)匯集了數(shù)千家私人廚房的O2O平臺(tái),，會(huì)向用戶(hù)推薦附近的家庭廚房，用戶(hù)可以選擇自己喜歡的家庭廚房線上訂餐,。

圖片來(lái)源：公開(kāi)網(wǎng)絡(luò)

在一線城市里,，千篇一律的工作餐讓很多人感到厭倦，而回家吃飯平臺(tái)上提供的特色家常菜,，讓忙碌的城市白領(lǐng)們吃到了“媽媽菜”的味道,，感受到了家的溫暖。這款由前阿里員工創(chuàng)立的APP一度被稱(chēng)為“餐飲界的滴滴”,，在2017年注冊(cè)用戶(hù)達(dá)到了350萬(wàn),、家廚4萬(wàn)。

然而,，回家吃飯終究還是沒(méi)能逃過(guò)沒(méi)落的命運(yùn)：2016年,，資本寒冬、政策新規(guī)相繼到來(lái),，回家吃飯不僅面臨著融資失敗的困境,，而且其平臺(tái)上的家廚由于沒(méi)有食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)許可證，在《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》開(kāi)始實(shí)施后也關(guān)停了許多——那幾年間,，有多家媒體報(bào)道,，“回家吃飯”曝出了消費(fèi)者吃出螺絲帽、吃完拉肚子,、飯菜制作環(huán)境臟亂差等問(wèn)題,。

不穩(wěn)定的供求關(guān)系、飯菜非標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的體驗(yàn)問(wèn)題,、無(wú)法快速規(guī)?；⑽锪魅笔?dǎo)致的配送不及時(shí)等痛點(diǎn)也讓回家吃飯的盈利變得更加艱難,。最終,，2023年6月1日，回家吃飯APP停止了運(yùn)營(yíng),。

圖片來(lái)源：網(wǎng)友留言

麗華快餐和回家吃飯都是依托于互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)之外的“空隙地帶”野蠻生長(zhǎng)出來(lái)的外賣(mài)品牌——麗華快餐成長(zhǎng)于美團(tuán),、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)還沒(méi)有崛起之時(shí),，而回家吃飯則抓住了美團(tuán)、餓了么之外的“私廚”市場(chǎng)快速生長(zhǎng),。

但是最終,，這兩個(gè)平臺(tái)都被湮沒(méi)在互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)的巨大浪潮之下。

純外賣(mài)不好做

借著美團(tuán),、餓了么燒錢(qián)大戰(zhàn)的“東風(fēng)”,，一大波純互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)品牌和共享廚房品牌崛起了。

典型如粥品連鎖品牌“曼玲粥店”,。2012年,，曼玲粥店在上海成立，主打“瘦肉粥+海鮮粥”等融合粥品,，借著外賣(mài)平臺(tái)的流量一路北上,，在短短幾年時(shí)間內(nèi)就占據(jù)了北京、天津,、杭州等各大城市,，到了2023年已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出了1300多家店，是中國(guó)門(mén)店數(shù)最多的外賣(mài)品牌之一,。

2015年初成立的淘汰郎曾經(jīng)是各大外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)量第一的火鍋外賣(mài)品牌,，憑借著小鍋的差異化打法,、高性?xún)r(jià)比的套餐設(shè)置和“鍋具抵優(yōu)惠券”的增長(zhǎng)策略,，曾經(jīng)創(chuàng)造了月銷(xiāo)量三萬(wàn)單、月流水500萬(wàn)元,、復(fù)購(gòu)率70%的驚人業(yè)績(jī),。2023年，淘汰郎更是做起了線下生意,，以“直營(yíng)+加盟”的方式開(kāi)了“淘汰郎火鍋食材超市”,，出售火鍋、燒烤等食材和配料,。

曼玲粥店和淘汰郎只是純互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)品牌浪潮下的縮影,，在它們背后，還有無(wú)數(shù)如笨熊造飯,、深夜豆?jié){,、二十五塊半、義泰昌等曾經(jīng)紅極一時(shí)的品牌消失在時(shí)代的洪流中,。

依托于純外賣(mài)模式生長(zhǎng)出來(lái)的一種新業(yè)態(tài)——共享廚房,，如今大批關(guān)店破產(chǎn)。曾經(jīng)被稱(chēng)為餐飲零售化新星,、半年之內(nèi)連獲兩輪千萬(wàn)美金融資的共享廚房品牌“食云集”在最近破產(chǎn)倒閉,。

熊貓星廚等行業(yè)頭部公司的處境,，也難言樂(lè)觀。

前笨熊造飯創(chuàng)始人,、百度外賣(mài)生態(tài)鏈負(fù)責(zé)人王亞軍曾經(jīng)多次公開(kāi)表示,，他對(duì)純外賣(mài)模式不看好——在他看來(lái)，純外賣(mài)店所要付出的高昂傭金和營(yíng)銷(xiāo)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能覆蓋節(jié)省下來(lái)的房租和人力成本,，即使單量再高,，但仍然是賠本賺吆喝。

“外賣(mài)平臺(tái)剛崛起的時(shí)候,，我們認(rèn)為純外賣(mài)的模式特別性感,，但是我們當(dāng)時(shí)忽略了一個(gè)很重要的BUG：大的餐飲連鎖品牌是不愿意跟外賣(mài)平臺(tái)去合作的，所以才給了純外賣(mài)品牌一點(diǎn)發(fā)展的空間,?！蓖鮼嗆娬f(shuō)。

外賣(mài)平臺(tái)剛出現(xiàn)的時(shí)候,，平臺(tái)上優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的供給非常稀少,，所以大批量的個(gè)體戶(hù)在外賣(mài)平臺(tái)上成長(zhǎng)了起來(lái)。但是無(wú)論是品質(zhì),、效率,，還是食品安全，這些個(gè)體戶(hù)都很難與那些大的餐飲連鎖品牌相抗衡,，這也就給后來(lái)出現(xiàn)純外賣(mài)品牌提供了彎道超車(chē)的機(jī)會(huì),。

純外賣(mài)品牌依托于“前置倉(cāng)”的開(kāi)店模型和較強(qiáng)的供應(yīng)鏈具有一些標(biāo)準(zhǔn)化的能力，比起這些個(gè)體戶(hù),，能以更高的效率提供品質(zhì)更穩(wěn)定的商品,。而且做純外賣(mài)品牌的這些人，“一有營(yíng)銷(xiāo)能力,，二有品牌意識(shí),，三有連鎖能力，所以平臺(tái)對(duì)這些品牌的幫扶力度就比較大,，這才有了這么長(zhǎng)時(shí)間純外賣(mài)品牌的紅利期,。”王亞軍說(shuō),。

然而外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展到了一定階段之后,，大的連鎖餐飲品牌看到了機(jī)會(huì)，也紛紛入駐,，這時(shí)候平臺(tái)的流量分配機(jī)制就發(fā)生了變化,，開(kāi)始偏向于這些大的連鎖餐飲品牌——這時(shí)候，大的餐飲品牌提供的是優(yōu)質(zhì)供給,。

“就像淘汰郎這樣的純外賣(mài)品牌,，能拿什么去跟海底撈和呷哺呷哺競(jìng)爭(zhēng),？”

在王亞軍看來(lái)，一二線城市的外賣(mài)市場(chǎng)如今已經(jīng)相當(dāng)飽和,，更多被堂食也做得很好的餐飲品牌所占據(jù),，作為堂食的補(bǔ)充來(lái)運(yùn)營(yíng)，外賣(mài)市場(chǎng)很難再有創(chuàng)新的機(jī)會(huì),。

王亞軍所說(shuō)的更多是一二線城市的情況,。然而，在以三四線城市為主的下沉市場(chǎng),，仍然有一些純外賣(mài)品牌在悄然生長(zhǎng),。

誰(shuí)在悶聲發(fā)大財(cái)

最典型的就是福州的外賣(mài)品牌——秘覺(jué)。

這是一個(gè)2014年創(chuàng)立的川味外賣(mài)品牌,，主打烤魚(yú),、烤串、牛蛙,、小龍蝦等菜品,，客單價(jià)在120元左右，銷(xiāo)量最好的時(shí)候能達(dá)到日售2000單,、月銷(xiāo)售額300萬(wàn)元,。

自2014年成立以來(lái)到2016年，秘覺(jué)一直占據(jù)福州各大外賣(mài)平臺(tái)的銷(xiāo)量榜首,，僅用一年時(shí)間就在福州開(kāi)設(shè)了4家門(mén)店,，更是在2017年獲得絕了基金的5000萬(wàn)投資。

與其他主打30-50元套餐的商家不同,，秘覺(jué)的烤魚(yú),、小龍蝦,、時(shí)令海鮮等都是高客單價(jià)的產(chǎn)品,，更適合于聚餐、宵夜等場(chǎng)景,。

較高的客單價(jià)給了品牌方足夠的利潤(rùn)空間,，讓秘覺(jué)足以應(yīng)對(duì)外賣(mài)平臺(tái)高額的抽傭和營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用。而在提高營(yíng)收方面,，秘覺(jué)同樣有一套自己的方法論,。

眾所周知，外賣(mài)平臺(tái)最重要的成本就是線下履約成本,，也就是花在配送團(tuán)隊(duì)上的錢(qián),。2023年，美團(tuán)外賣(mài)騎手的成本為682億元,，占963億元外賣(mài)收入的71%,，這意味著美團(tuán)將近七成的外賣(mài)收入都用來(lái)給騎手發(fā)了工資和補(bǔ)貼,。

而秘覺(jué)為了提高配送效率，選擇了自建外賣(mài)團(tuán)隊(duì)——雖然初期要投入一定的成本,，但是可以實(shí)現(xiàn)接單即做,、快速配送，不僅降低了被美團(tuán),、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)抽傭,，更是提高了送餐效率和密度，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收的快速增長(zhǎng),。

提高菜品品質(zhì)和送餐效率更多提升的是單店的營(yíng)收,。如果要做成一個(gè)品牌，那么店鋪的數(shù)量和密度同樣不可忽視,。

秘覺(jué)如今在全國(guó)擁有將近300家加盟店,，平均每家店經(jīng)營(yíng)年限4年，閉店率相比同行業(yè)低了20%-30%,，這很大程度上取決于秘覺(jué)在合作體系的建設(shè)與優(yōu)化,。

秘覺(jué)建立了一套完善的培訓(xùn)體系，從選址,、籌備,、裝修、經(jīng)營(yíng)管理和開(kāi)店后的資源導(dǎo)入等各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)加盟商進(jìn)行培訓(xùn),，并依托線上的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)部為加盟店進(jìn)行導(dǎo)流,。

2023年，秘覺(jué)還在原來(lái)純外賣(mài)店的基礎(chǔ)上增設(shè)了堂食門(mén)店,，堂食門(mén)店面積在60-100平方米之間,，外賣(mài)門(mén)店在50-70平方米之間。堂食的加入進(jìn)一步降低了原材料供應(yīng)的成本,，也在疫情恢復(fù)后為秘覺(jué)帶來(lái)了更多線下客源,。

在王亞軍看來(lái)，秘覺(jué)這種模式之所以能行得通,，和其所處的城市環(huán)境有關(guān),。“秘覺(jué)這種品牌找對(duì)了卡位,，他們布局的都是美團(tuán)物流體系覆蓋不到的,，或者實(shí)力較弱的三四線城市，在這些城市做品牌化,、高客單的外賣(mài),，以差異化取勝，但是賺錢(qián)主要還是靠加盟”,，王亞軍說(shuō),，“很多下沉市場(chǎng)的小夫妻們就靠著開(kāi)個(gè)加盟店賺個(gè)辛苦錢(qián),，所以這種店在下沉市場(chǎng)不會(huì)輕易死掉?！?/p>

王亞軍認(rèn)為,，這種外賣(mài)的“高端化”轉(zhuǎn)型是必然要發(fā)生的一件事。隨著平臺(tái)監(jiān)管的日趨嚴(yán)格和傭金比例的不斷提高,，商家必然要在嚴(yán)控食品質(zhì)量的同時(shí),，往品牌化轉(zhuǎn)型，通過(guò)品牌溢價(jià)來(lái)覆蓋平臺(tái)抽傭和營(yíng)銷(xiāo)成本,。在這種情況下,，小作坊和個(gè)體戶(hù)的生存環(huán)境將會(huì)越來(lái)越艱難，能做好食物品控和標(biāo)準(zhǔn)化的品牌化商家才有盈利空間,。

其實(shí)美團(tuán),、餓了么這種平臺(tái)上的商家，雖然都在往高端化,、品牌化轉(zhuǎn)型,，但是他們面向的頂多是偶爾想要改善生活的中產(chǎn)群體，一份外賣(mài)再貴也就幾百塊錢(qián),。

而那些真正客單價(jià)超千元的高檔餐廳和高級(jí)酒店,，他們完全不走外賣(mài)平臺(tái)這個(gè)模式，而是有一套自己的外送服務(wù)體系,，客戶(hù)下了訂單后專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)送上門(mén),，服務(wù)特別周到?！斑@種就是高端餐飲獨(dú)有的服務(wù)模式,，和我們要討論的面向大眾的外賣(mài)平臺(tái)不在同一維度了?！蓖鮼嗆娬f(shuō),。