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錢大媽加盟店優(yōu)選軟排骨上市為消費者提供健康食材
犟骨頭排骨飯王藝偉：寧可多增一些費用，也要控制風險
為什么拔戒排骨的開店成功率高

錢大媽加盟店優(yōu)選軟排骨上市為消費者提供健康食材

近日,，錢大媽加盟店上架新鮮優(yōu)選軟排骨,，一經上市，就深受廣大消費者喜愛,。排骨作為烹飪菜肴的一種代加工食材,，因其含有豐富的蛋白質、脂肪,、維生素,、磷酸鈣,、骨膠原等人體所需營養(yǎng)元素,，而被廣泛運用到家常菜中,，比如紅燒排骨,、香酥排骨、蜜汁烤排骨等,，都是人們所喜愛的菜肴,。

錢大媽此次上架排骨的售賣方式與普通超市不同，工作人員會將排骨按照每個部位分類精細售賣,。一般來說,，排骨分為四個部分，即肋排,、大排,、子排和小排，每個部分適用的烹飪方式不同,，做出的菜肴的口感也不同,。而錢大媽精細到把整體排骨硬邊的脆骨拿出來單獨售賣,，不只在行業(yè)內首開先例，而且食材本身更是受到廣泛好評,。這類脆骨通常以辣炒或是油炸的方式烹飪,，既可以保留它的爽口酥脆，又可以保留食物的營養(yǎng)價值,，再配上啤酒,，是好友聚餐時的必選佳肴。

錢大媽上市的優(yōu)選軟排骨如此受歡迎的原因得益于錢大媽的經營模式,。錢大媽作為“不賣隔夜肉”理念的創(chuàng)造者和社區(qū)生鮮連鎖品牌的開拓者,，從成立之初就以新鮮角度重新梳理傳統生鮮行業(yè)的標準，對肉菜市場重新定義,。通過嘗試和驗證“日清”模式,，以及“定時打折”清貨機制（即每天19：00開始打折，每隔半小時再降一折,，直至免費派送）,，堅定落實不隔夜銷售，專注于新鮮生活方式,，堅持向顧客提供“優(yōu)質,、新鮮、健康”的食材產品,，堅決捍衛(wèi)健康,，樂享新鮮生活。

未來,，錢大媽在追求自身發(fā)展的同時,，不忘初心，秉承讓顧客“每一餐都新鮮”的企業(yè)使命,，堅守新鮮承諾,，堅持心系民生、服務社會,，把最新鮮,、最優(yōu)質、最實惠,、最健康的食材送進千萬家庭,，讓顧客買的放心，吃得安心,。

犟骨頭排骨飯王藝偉：寧可多增一些費用,，也要控制風險

21世紀經濟報道見習記者馬婷婷北京報道

流量紅利已經退出歷史舞臺，“人貨場”模型正在發(fā)生劇烈變革,，大消費從門庭若市變成了門可羅雀,。這不僅體現在投資端的遇冷,，同時更深入到每一個消費從業(yè)人員的工作和生活中。

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由于關系著國計民生,，消費行業(yè)需求不會消失,，市場依然龐大。在政策層面,，各地方政府紛紛出臺支持消費行業(yè)增長的利好政策,，甚至真金白銀補貼、支持鼓勵消費企業(yè)發(fā)展,。在產業(yè)層面,，行業(yè)公司也蠢蠢欲動。站在今天這個時點,，消費企業(yè)和投資機構都面臨著巨大的挑戰(zhàn),。

在這樣背景下，21世紀經濟報道,、21世紀創(chuàng)投研究院邀請消費服務代表企業(yè),、投資機構代表，直面痛點,，經驗,，分享疫后修復經歷，開啟消費企業(yè)復蘇計劃,，探索消費產品和服務再增長之道,。

本期我們聚焦餐飲行業(yè)。無疑這是一個坡長雪厚的行業(yè),，由于其自身的多元性和復雜性,，也鮮有人用紅海、藍海這樣簡單粗暴的詞來定義餐飲市場,。

犟骨頭排骨飯屬于典型的加盟連鎖業(yè)態(tài),，此前憑借明星單品——醬骨頭，在全國開出了超過500家門店,，躋身中式簡餐全國100強,，其官網介紹門店成活率超過90%。在經營業(yè)績向好的同時,，犟骨頭也得到了資本的青睞，目前犟骨頭已經獲得絕味食品,、餓了么等知名產業(yè)機構的戰(zhàn)略投資,。

疫情無疑也給犟骨頭帶了新的挑戰(zhàn)。在前端市場營收不力的同時,，公司的后端供應鏈特別是冷鏈,，也受到了很大的影響和挑戰(zhàn),。創(chuàng)始人王藝偉告訴記者，“我們的總倉和工廠都在天津,，一旦往各地分倉撥不出去,，很多門店就會面臨著斷貨的風險?！?/p>

面對困境,，犟骨頭也迅速開啟了自救模式。前端市場上,，原本較不重視外賣業(yè)務的犟骨頭,，開始迅速加入外賣和社區(qū)團購大軍，由于產品品類屬于剛需,，因此外賣和社區(qū)團購在一定程度上彌補了門店收入,。在后端供應鏈方面，犟骨頭增加了很多臨時倉和臨時供應商,，在疫情期間,，犟骨頭共新建了7個倉，來保證供應,。王藝偉表示,，“我們寧可多增加一些費用，也要控制風險,?！?/p>

除了短期臨時的自救行為，王藝偉也開始重新思考犟骨頭過去的發(fā)展模式,，以及未來在后疫情時代,，公司的發(fā)展路徑調整。過去,，醬骨頭采用的是“城市為王”策略,，深入到一個城市中時，要把業(yè)務做得足夠扎實,，王藝偉稱之為“單點打透”,。但疫情帶給他的反思是，如果把所有的資源和力量都集中在某個城市,，如果一旦發(fā)生問題,，很可能就是滅頂之災。

同樣的道理也體現在產品策略上,，大單品在撬動市場方面力量巨大,，也容易獲得消費者的接受和認可，適合打造品牌最初的影響力,。但如果供應鏈出現問題,，對企業(yè)的業(yè)務影響也是致命的,。“未來我們在品類上會繼續(xù)拓寬,，在發(fā)展地域上也要開拓更多的城市,，包括供應鏈的多點布局我們已經在做了?！蓖跛噦シQ,。

在疫情的倒逼下,，近年來餐飲行業(yè)也發(fā)生了巨大的變化,，各類新渠道的興起也為餐飲企業(yè)提供了適當的抓手。像預制菜在C端的借勢爆發(fā),，數字化轉型對企業(yè)在降本增效上發(fā)揮的積極作用等,。除了傳統的到店堂食，餐飲企業(yè)也在不斷嘗試尋求新的“開源”渠道,。傳統的推廣渠道也已不再適用,，新的短視頻平臺，以及網紅經濟的火爆,，也對餐飲企業(yè)在營銷方式上提出了新的挑戰(zhàn),。

王藝偉表示，“新渠道不僅包括推廣渠道,，還有銷售渠道,，像預制菜、外帶等這類新業(yè)務,，對餐飲企業(yè)來說,，不僅僅是一個新的銷售渠道，他其實還可以反哺線下門店,，甚至可以提升餐飲企業(yè)的品牌力,。在這些方面，我們也在一步步地踐行,?！?/p>

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