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從3張桌子到市值5.2億,，阿興記如何靠兔肉建立單品王國(guó)
在馬鞍山能吃到重慶兔肉火鍋啦,！一整個(gè)月都5折,！
這家兔火鍋那么火,，你竟然還不知道！

從3張桌子到市值5.2億,，阿興記如何靠兔肉建立單品王國(guó)

“國(guó)八條”之后,，高端餐飲進(jìn)入冷冬期，不是關(guān)門(mén)倒閉就是業(yè)績(jī)下滑,，規(guī)模呈現(xiàn)斷崖式縮減,。然而重慶大型餐飲代表阿興記卻在一片衰敗中突圍，梅開(kāi)二度,，開(kāi)啟第二春,。

9年前的一記暫停,，讓阿興記從高端餐飲轉(zhuǎn)型到種兔養(yǎng)殖，進(jìn)而發(fā)展形成肉兔全產(chǎn)業(yè)鏈,。

而今年6月份,，阿興記食品股份有限公司成功掛牌新三板，成為了資本市場(chǎng)首家兔企,。餐飲+休閑食品的格局初定,，阿興記未來(lái)有哪些路徑可走？

劉英談阿興記的轉(zhuǎn)型

視頻加載中...

都說(shuō)重慶女人性格直爽作風(fēng)干練,，這在劉英身上體現(xiàn)得淋漓盡致,。采訪中，說(shuō)到阿興記的轉(zhuǎn)型,，基本不用提問(wèn)題,，劉英可以滔滔不絕先講半小時(shí)，對(duì)于每一個(gè)點(diǎn),，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不含糊,，邏輯清晰明了。通過(guò)她的言談,，阿興記的發(fā)展脈絡(luò)逐漸清晰可見(jiàn),。

阿興記起家于重慶涪陵。1991年,，劉英辭去公務(wù)員職務(wù)下海開(kāi)店,，用5年時(shí)間，將一間只有3張半桌子的小火鍋店,，盤(pán)成了涪陵家喻戶(hù)曉的“巴人火鍋城”,。1997年，涪陵并入重慶變成直轄市,，劉英看準(zhǔn)重慶即將進(jìn)入發(fā)展的快車(chē)道,，于是立下了殺入重慶餐飲市場(chǎng)的目標(biāo)。

2003年非典肆虐,，正是餐飲最疲弱的時(shí)候,，劉英卻認(rèn)為這是最好的發(fā)展時(shí)機(jī)，果斷在重慶主城創(chuàng)立第一家大飯店,，以丈夫的名字命名“阿興記”,，并迅速?gòu)?家店擴(kuò)張到的4家大型飯店,。

▲阿興記產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)劉英

而強(qiáng)勢(shì)外表下的劉英骨子里還是重慶女人,，對(duì)外表非常注重，采訪前必須反復(fù)確認(rèn)自己的著裝是否合適,。問(wèn)到當(dāng)初為什么干餐飲,，“做餐飲就像家務(wù)事一樣,，適合女人干”，就這么簡(jiǎn)單,，并不是非要做,，但決定要走這條路，就會(huì)穩(wěn)步向前,，堅(jiān)定不移,。這樣的性格特質(zhì)在阿興記的發(fā)展中留下了清晰的烙印。

比如9年前阿興記的那一記急剎,。當(dāng)時(shí)阿興記已經(jīng)成為了重慶大型餐飲的代表,，擁有7家大型飯店，產(chǎn)值過(guò)億,，發(fā)展形勢(shì)一片大好,，然而快速發(fā)展中的阿興記卻突然停了下來(lái)。

危機(jī)

做餐飲必須要有自己的核心

2008年金融危機(jī)席卷全國(guó),，成千上萬(wàn)家企業(yè)相繼倒閉,，遠(yuǎn)離經(jīng)濟(jì)中心、蝸居山城的重慶也未能避免,。大型餐飲完全是依托實(shí)體企業(yè)生存的服務(wù)行業(yè),，處于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最末端，唇亡則齒寒,，企業(yè)紛紛倒閉的情況下,，阿興記大飯店在也遭受了巨大的虧損，營(yíng)業(yè)額直接下降了5成左右,。

眼看著飯店的顧客越來(lái)越少,，而人工、房租,、稅收,、食材等成本都在大幅上漲，一般來(lái)說(shuō)想方設(shè)法穩(wěn)住客流,，及時(shí)止損才是掌局者們首先要做的,，然而劉英卻順著這次虧損，直接放緩了阿興記發(fā)展的步伐,。

這場(chǎng)說(shuō)大不大說(shuō)小不小的危機(jī),，觸發(fā)了劉英對(duì)于阿興記未來(lái)發(fā)展的思考。

“作為一個(gè)大型餐飲企業(yè),，我們最大的壓力就是廚師,，企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力不是掌握在老板手里，而是掌握在廚師手里?！?年前的餐飲行業(yè)還沒(méi)有去廚師化的概念,，餐廳經(jīng)營(yíng)必定依賴(lài)于廚師的手藝積累口碑，廚師的水平幾乎等同于餐企的水平,。

而且餐飲產(chǎn)業(yè)化的概念也并沒(méi)有普及,，餐企沒(méi)有核心，食材供應(yīng),、原料供給等都要依賴(lài)于外部輸送,，上游農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)稍有風(fēng)吹草動(dòng)都會(huì)引發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)浪一來(lái),，輸送斷落,，便會(huì)陷入孤立無(wú)援的境地。

腹背受敵的處境加大了阿興記的危機(jī)感,，單一的經(jīng)營(yíng)模式風(fēng)險(xiǎn)太大,，劉英這時(shí)果斷決定調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，改變單一的飯店經(jīng)營(yíng)模式,，向餐飲行業(yè)的上游延伸,。

用劉英的話說(shuō)，“未來(lái)的餐飲就是供應(yīng)鏈和資源的競(jìng)爭(zhēng)”,，自建供應(yīng)體系和搶占資源至關(guān)重要,。”

布局

餐飲玩跨界,，看準(zhǔn)百億級(jí)兔肉市場(chǎng)

劉英隨后找到了西南大學(xué)專(zhuān)事食品科學(xué)研究的教授為阿興記把脈開(kāi)方,，教授建議阿興記發(fā)展肉兔產(chǎn)業(yè)鏈，“我當(dāng)時(shí)感到非常驚奇,，有點(diǎn)難以接受,，因?yàn)槲易约罕旧硎菍偻玫模夜饪筐B(yǎng)兔子怎么占領(lǐng)市場(chǎng),？”

當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的兔肉市場(chǎng)幾乎還是一片空白,，沒(méi)有像樣的龍頭企業(yè)，兔肉還有巨大的可挖掘空間：

兔肉是高蛋白,、低脂肪,、低膽固醇的肉類(lèi)，肉質(zhì)健康,，滿足高端人群的需求,；

中國(guó)人均每年消費(fèi)兔肉量只有300克，而歐美國(guó)家有5-10公斤,，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可提升空間相當(dāng)大,；

兔子生長(zhǎng)耗糧少,，排量少低污染，不像雞,、豬等傳染病多,，易養(yǎng)殖,；

生長(zhǎng)速度快,，繁殖能力強(qiáng)，每年能生產(chǎn)4-6次,，每次的繁殖量5只左右,。

而除了兔子本身的優(yōu)勢(shì)，更重要的是,，阿興記發(fā)展肉兔產(chǎn)業(yè),，可以與當(dāng)前的餐飲業(yè)形成有效互動(dòng)，向上延伸至農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖業(yè),，向下拓展至食品加工業(yè),，形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，從而可降低產(chǎn)業(yè)單一帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn),，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,。

“飯店模式”到“養(yǎng)殖模式”的轉(zhuǎn)變

2009年，阿興記開(kāi)始征地,、并從法國(guó)引進(jìn)了優(yōu)質(zhì)伊拉原種兔進(jìn)行基因繁殖,。2010年，重慶渝北和忠縣就出現(xiàn)了兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的肉兔養(yǎng)殖場(chǎng),，占地面積1000余畝,。

▲阿興記養(yǎng)殖基地

從餐飲行業(yè)到農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖，跨度不是一般的大,，轉(zhuǎn)型初期,，阿興記就遭遇了“不良反應(yīng)”，用劉英的話來(lái)說(shuō),，“這是一次意氣用事”,。

“我們本來(lái)是飯店出身，因此在建養(yǎng)殖場(chǎng)的時(shí)候?qū)?xì)節(jié)要求也很高,?！备叩绞裁闯潭龋烤褪沁B養(yǎng)殖場(chǎng)的外墻,、公路以及里面種的樹(shù)都是按飯店裝修標(biāo)準(zhǔn)來(lái)修的,。

要知道，阿興記大飯店最初,，就是以精美的歐式裝修風(fēng)格在重慶獨(dú)樹(shù)一幟,，從一片民族風(fēng)飯店之中突圍而出，形成自己的差異化優(yōu)勢(shì)。以飯店的要求建養(yǎng)殖場(chǎng),，可想而知,，最后的結(jié)果就是兩個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)總共投入了近一個(gè)億，每一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)都多投了幾百萬(wàn),。

好在阿興記有足夠的資金積累,，才不至于被拖累。而這次投資的磕絆也讓阿興記轉(zhuǎn)換了狀態(tài),，從“飯店模式”切換到了“養(yǎng)殖模式”,。

5年走通肉兔全產(chǎn)業(yè)鏈

從法國(guó)引進(jìn)的伊拉圖入住養(yǎng)殖場(chǎng)后，出現(xiàn)了“水土不服”,。因?yàn)閲?guó)內(nèi)沒(méi)有適合伊拉兔的飼料,，養(yǎng)殖過(guò)程中兔子出現(xiàn)了拉肚子的情況，為此阿興記特地建了專(zhuān)門(mén)的飼料加工廠,。為了進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化屠宰,，又自建了屠宰場(chǎng)；而休閑食品加工廠也在種兔出欄前建好,，為養(yǎng)殖做了充足的后端保障,。

▲阿興記休閑食品加工廠

而在養(yǎng)殖的前端，基因繁殖方面,，一個(gè)國(guó)家級(jí)的肉兔疫病研究防治中心落戶(hù)阿興記,，建立兩個(gè)設(shè)備一流、技術(shù)領(lǐng)先世界的良種繁育中心,，并擁有多項(xiàng)專(zhuān)利,，這就為阿興記未來(lái)布局兔肉市場(chǎng)建造了技術(shù)壁壘。

從2009年到2013年,，從基因繁殖到屠宰,、加工、銷(xiāo)售,，阿興記用了近5年時(shí)間,，打通了整條肉兔產(chǎn)業(yè)鏈，形成了阿興記的獨(dú)特核心優(yōu)勢(shì),。

未來(lái)

“進(jìn)擊”的兔肉商業(yè)模式

2012年,，“國(guó)八條”出臺(tái)后，高端餐飲就進(jìn)入了冷冬期,，紛紛陷入關(guān)店潮,。湘鄂情一年之內(nèi)關(guān)店13家；凈雅和小南國(guó)收縮高端餐飲,，發(fā)力大眾餐飲,，但仍改變不了命運(yùn),；俏江南和順?lè)逍问揭布鞭D(zhuǎn)直下。

阿興記其實(shí)也沒(méi)能幸免,，2013年,，阿興記大飯店?duì)I業(yè)額下降40%，上座率下降30%,，但即使在這樣的窘境下,，這一年一季度的財(cái)報(bào)中，阿興記集團(tuán)的整體營(yíng)業(yè)額仍然出現(xiàn)了逆增長(zhǎng),，同比增幅超過(guò)20%,。這得益于旗下的“阿興家”和“嘟嘟兔”兩個(gè)品牌,。

▲阿興記休閑食品——嘟嘟兔

而現(xiàn)在,，阿興記不只有“嘟嘟兔”，還有“伊拉兔”,、“兔優(yōu)”等品牌,，以及“兔大廚”系列熟食制品，通過(guò)商超,、門(mén)店,、餐飲等多渠道銷(xiāo)售。劉英說(shuō),，阿興記未來(lái)主要布局專(zhuān)賣(mài)店和兔肉餐飲,，并且只做兔肉一個(gè)單品，其他的都不做,。

關(guān)于專(zhuān)賣(mài)店和兔肉餐飲

“我們未來(lái)的餐飲一定是個(gè)頭越來(lái)越小,，產(chǎn)品越來(lái)越單一，供應(yīng)鏈越來(lái)越全,，所以我們很幸運(yùn)地通過(guò)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型,，讓我們站在了供應(yīng)鏈的前端，未來(lái)我們就是兔業(yè)的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)商,?！?/p>

聽(tīng)完劉英的描述，我們難免會(huì)聯(lián)想到同樣是做肉類(lèi)休閑食品的周黑鴨和絕味等,，同樣是全產(chǎn)業(yè)鏈,，都選擇了上市這條路，周黑鴨,、絕味目前算是做得比較完善的,，但劉英表示，阿興記和周黑鴨并不會(huì)構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng),，而是各憑優(yōu)勢(shì)發(fā)展,。

▲阿興記休閑食品——炭烤兔

“周黑鴨和絕味的優(yōu)勢(shì)就在于渠道取勝,，我們的優(yōu)勢(shì)在于肉兔企業(yè)只此一家，別家沒(méi)有,?！倍⑴d記也需要借鑒學(xué)習(xí)，因?yàn)橥萌鈱?zhuān)賣(mài)店的布局,，也將是未來(lái)藍(lán)圖中至關(guān)重要的一部分,。

餐飲方面，阿興記目前也正在和一些大型餐飲企業(yè)合作,，通過(guò)餐飲的供應(yīng)鏈平臺(tái)將兔肉植入到消費(fèi)市場(chǎng)中,。而目前他們自己也已經(jīng)在做兔肉餐飲店的研發(fā)，“可能是兔火鍋,，也可能是黃燜兔店之類(lèi)的”,。

5年內(nèi)轉(zhuǎn)IPO，目標(biāo)做中國(guó)的兔肉領(lǐng)軍者

今年6月份,，阿興記食品股份公司成功掛牌新三板后,，阿興記開(kāi)啟了“產(chǎn)業(yè)+資本”的模式，市值達(dá)到5.2億元,，資本進(jìn)入將助推阿興記整合這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈,，以及開(kāi)拓更大的銷(xiāo)售市場(chǎng)。

劉英直言不諱,，新三板只是一個(gè)跳板,，阿興記的下一個(gè)目標(biāo)是5年內(nèi)IPO，實(shí)現(xiàn)A股上市,。

“未來(lái)我們?nèi)谫Y來(lái)干什么,？就是拓展銷(xiāo)售市場(chǎng)，就是大把發(fā)展我們的餐飲專(zhuān)門(mén)店和休閑食品專(zhuān)門(mén)店,。我們的養(yǎng)殖場(chǎng)也建好了,，食品廠也建好了，在三五年之內(nèi),，大的固定資產(chǎn)沒(méi)有投入的,，我們現(xiàn)在的重點(diǎn)就是拓展銷(xiāo)售市場(chǎng)，就是建像周黑鴨,、絕味一樣的自有的銷(xiāo)售渠道,。”

對(duì)于阿興記未來(lái)的預(yù)期,，劉英自信滿滿,，“未來(lái)的餐飲業(yè)更重要的就是它的供應(yīng)鏈的延伸，我們要有一種匠心的精神,，堅(jiān)定不移做中國(guó)最大的兔業(yè)領(lǐng)軍者,?！?/p>

阿興記的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，乍看之下有點(diǎn)“不務(wù)正業(yè)”的意思,，但一路看完就會(huì)發(fā)現(xiàn),，這其實(shí)是一個(gè)長(zhǎng)線布局，最終落點(diǎn)還是在餐飲上,。

這兩年單品的爆發(fā)也讓兔肉有了更大的發(fā)展機(jī)遇,。肉類(lèi)單品因?yàn)槠湔椭魇承再|(zhì)，具有更大的爆發(fā)潛力,，比如黃燜雞,、酸菜魚(yú)。

而國(guó)內(nèi)的兔肉餐飲市場(chǎng)目前還沒(méi)有龍頭企業(yè)出現(xiàn),，最大的問(wèn)題應(yīng)該是消費(fèi)意識(shí)薄弱,，但就像劉英說(shuō)的，他們有足夠的資本去試錯(cuò),，而現(xiàn)在要做的只是等風(fēng)來(lái),。我們也祝阿興記一路順風(fēng),。

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記者：陸沉,，視頻：羅小莊，王偉,；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,。紅餐網(wǎng)，頭號(hào)餐飲新媒體,，百萬(wàn)級(jí)訂閱量,。趨勢(shì)、實(shí)戰(zhàn),、菜譜,，你們關(guān)注的，我們都提供,。

在馬鞍山能吃到重慶兔肉火鍋啦,！一整個(gè)月都5折！

今天,，我要去吃兔兔

h,，不，是火鍋,！

馬鞍山新開(kāi)一家重慶美食——山,！城！故,！事,！

據(jù)說(shuō)挺有故事的,！

?最正宗的重慶風(fēng)味，愛(ài)信不信,！

?沒(méi)有擺盤(pán),、沒(méi)有鴛鴦，愛(ài)來(lái)不來(lái),！

?只有兩種火鍋,，愛(ài)吃不吃！

美食約起來(lái),！

先報(bào)上吃貨優(yōu)惠

7.20——8.19整整1個(gè)月時(shí)間

山城故事

（酒水,、飲料除外）

胡吃海喝粉絲憑借本條微信即可享受

馬鞍山第一家主打“火鍋兔”，來(lái)吃兔兔,！這是馬鞍山首家主打“火鍋兔”的美食,，地道的重慶做法，鮮嫩的兔肉,，幾十種底料熬制的鍋底,，大骨湯...現(xiàn)在就甩給大家！

點(diǎn)評(píng)：就是重慶味兒

來(lái)自重慶正宗的風(fēng)味,，必須要是重慶大廚掌勺,，開(kāi)業(yè)幾天來(lái)，已有重慶人來(lái)拔過(guò)草,，貨真價(jià)值的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味,，尤其是湯底，麻麻辣辣,，濃郁山城味兒,！

來(lái)這拔草，只有2種鍋底選擇,，1,、火鍋兔；2,、燒雞公,，公雞與兔子現(xiàn)宰現(xiàn)做，出品的兔肉和雞肉才是嫩的,，報(bào)告大家,，價(jià)格已經(jīng)打聽(tīng)好了：公雞28塊/斤；兔子是32/斤,。

鍋底的秘密是...

無(wú)論是兔肉還是燒雞公,，好吃的秘訣只有兩個(gè)字：鍋底！重慶的特色是各種花椒,、辣椒,，山城味道自然是原味沿用了當(dāng)?shù)氐牟牧?，一鍋就要用?0多種香料，花椒,、辣椒,、豆瓣醬、數(shù)種中草藥等,。

好吃的秘訣①：只用重慶特色底料

重慶的大廚+重慶的食材香料,，做出真正山城風(fēng)味鍋底的炒料，只一口便能感受到濃濃舌尖酣暢淋漓,。

好吃的秘訣②：6小時(shí)熬制高湯

火鍋使用的湯,，搭配的是用時(shí)6個(gè)小時(shí)精心熬制的大骨高湯（同時(shí)加入了雞骨），鮮,！

在鍋底還配有老豆腐,、豆芽、香菜等,。特別推薦老豆腐,，“我能吃2碗，如果足夠多的話~”超入味,！

好吃的秘訣③：蘸料一般的火鍋蘸料有十多種

在山城故事

只有1種,，它才能發(fā)掘出兔肉火鍋?zhàn)钤目诟?/p>

大編親測(cè)

剛開(kāi)始的時(shí)候加入蔥蒜碎花生

再用勺子加些湯底，蘸料特別的提味兒

吃到后面一段時(shí)間,，本身味夠足

就可以不加湯底,，直接蘸著蔥蒜吃

兔肉鍋，必須好好來(lái)“放個(gè)毒”大編一直覺(jué)得

兔子是嫦娥姐姐的獨(dú)有寵物

怎么也想不到,，居然這么好吃！

尤其剛從重慶,、成都玩?；貋?lái)

吃的兔頭、烤兔,，冷吃...

簡(jiǎn)直美味到懷疑人生,！

吃上嘴，比很多別的肉要嫩上個(gè)幾分

雖然兔兔很可愛(ài),，但是對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)

專(zhuān)供來(lái)吃的兔肉,，無(wú)法拒絕！

看著上鍋的兔火鍋,，

立馬就感覺(jué)口水在嘴巴里分泌啊,，

撈上一塊肥肥的兔肉，

“怎么可以吃兔兔,，兔兔那么可愛(ài)”

哪里還管兔兔不兔兔,，

先吃為敬,！

“哇，超級(jí)鮮嫩”,，

一進(jìn)嘴就感受到了別樣的嫩滑,！

就差能在嘴巴里纏繞了呀。

兔子一點(diǎn)腥味也沒(méi)有,！

wh?因?yàn)榇髲N有獨(dú)門(mén)秘方呀,！

這個(gè)4斤左右的兔肉，

肥瘦相間的兔肉口感最好,，

香而不膩,，辣而不嚼、

怪而回味無(wú)窮??！

真的是意想不到的美味...

吃這兔火鍋要用重慶的吃法，

蔥,、蒜泥,、花生米

一勺蒜泥、一勺蔥,、兩勺花生米,、

兩大勺鍋底，那味道簡(jiǎn)直了,！

兔肉呢,，含有豐富的高蛋白

可以降膽固醇、高血脂,、助消化,，

純吃來(lái)說(shuō)，兔肉還真是一塊寶??！

邊吃邊+燙菜

來(lái)吃火鍋?zhàn)匀皇巧俨涣藸C菜呢！

葷素搭配

一鍋差不多4斤兔肉,，一鍋燙菜

3-4人絕對(duì)夠了：

除了吃兔兔,，還有燒雞公！

山城故事除了主打的火鍋兔

還有燒,！雞,！公！

公雞現(xiàn)殺現(xiàn)做,，按斤稱(chēng)重,，

做這樣一鍋雞

耗時(shí)10多分鐘

雞肉與兔肉完全是不同的口感

他們步調(diào)一致的就是：嫩!

忽而穿越到重慶山城

一進(jìn)門(mén)就能感受到濃濃山城風(fēng)味，

寬敞的空間，空調(diào)早已給吃貨們開(kāi)好了

上下兩層,，內(nèi)含包廂

根據(jù)重慶特色,，

每個(gè)包廂，都有屬于自己獨(dú)有的名字,！

朝天門(mén),、解放碑、磁器口

二樓的設(shè)置↓↓↓

對(duì)于嘗鮮的吃貨來(lái)說(shuō)

就是從今天開(kāi)始

連續(xù)1個(gè)月的5折活動(dòng)來(lái)啦,！

憑借本條微信即可享受

5折,，5折，全場(chǎng)5折?。,。?/p>

為期一個(gè)月的5折,！

優(yōu)惠時(shí)間：7月20日-8月19日

火鍋兔肉加盟店

（酒水,、飲料除外）

▼▽▼

山城故事

地址：石崗路采秣小區(qū)18棟4號(hào)（大紅燈籠其記采秣店左側(cè)）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00—凌晨1：30

人均：40-50元

這家兔火鍋那么火，你竟然還不知道,！

▍老規(guī)矩,，看博之前請(qǐng)先跟著風(fēng)哥吼句口號(hào)：玩轉(zhuǎn)郫都，我為郫都代言,！

大家都說(shuō)

郫都是一座來(lái)了就不想離開(kāi)的城市

其實(shí)

郫都是一座兔兔來(lái)了就跑不脫的城市

在郫都人的眼里——

“兔兔這么可愛(ài),，怎么可以吃兔兔？”

這句大家都爛熟于心的臺(tái)詞根本就是放*

再者說(shuō)號(hào)稱(chēng)自己是吃兔狂熱粉的朋友

要是沒(méi)吃過(guò)這家,，那你就憋說(shuō)話,！

這里簡(jiǎn)直是兔肉嘉年華！

兔火鍋,、兔頭,、兔腿、兔肚,、兔肝,、冷吃兔...

火了18年的紅汆兔火鍋

終于開(kāi)來(lái)郫都啦！

總店位于溫江,，已經(jīng)開(kāi)了18年了！一直專(zhuān)注于做兔火鍋,，多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和沉淀,，足以保證他們家做火鍋的專(zhuān)業(yè)性。現(xiàn)在老板開(kāi)了新店,，那么多踏踏就選在了我們大郫都,，各位吃貨些簡(jiǎn)直開(kāi)心翻了，快去包場(chǎng)！

這家店從遠(yuǎn)處看就非常顯眼,，紅底的招牌以及紅色的墻體,，還有充滿設(shè)計(jì)感的樓體，一共有三層樓,，情不自禁就想走進(jìn)去一頓,。

小編十分喜歡店內(nèi)墻壁上的兔兔壁畫(huà)，十足的小清新,，還有樓梯處設(shè)計(jì)的照片墻,，像是在家里一樣。

大廳環(huán)境也很舒服,，暖黃色的燈光搭配木桌木凳,，還有綠植相間分布，生意盎然,。

3樓是露天花園餐廳,，跟著老板一起走上去，淡淡的暖色燈光,，真的是很有偶像劇的場(chǎng)景呢,，在這樣的環(huán)境下用餐，真是非常的浪漫呢~

周末不去早點(diǎn)可是坐不到頂樓位置的

看看這里有好多吃貨就知道了,！

最純正的鍋底

重新定義兔肉火鍋

他們家的紅油鍋底都是由公司統(tǒng)一制作,，選用公司自己生產(chǎn)的辛農(nóng)民黃菜籽油，保證了菜油的純正無(wú)假,，再配合48種配料秘制炒制而成,，這樣做出來(lái)的菜品也保證了最純正的味道。

兔火鍋都是煮好后端上桌的,，不過(guò)上桌仍然需要開(kāi)火煮幾分鐘,，因?yàn)殄伒桌镉兴夭耸巧摹?/p>

他們家兔火鍋的最大特色就是，兔肉在鍋里面保證了它的鮮,！碗里保證了它的香,！這一口味道真的是此生必嘗一絕！

兔肉鮮嫩,，入口脫骨,，兔肝、兔腰什么的也是一并煮在鍋里的,。除了紅湯,，也有清湯和鴛鴦鍋供大家選擇，老少皆宜,。兔肚是要單獨(dú)點(diǎn)的哦~同樣保證絕對(duì)的新鮮,，不用冷凍品,。

清湯鍋底，湯底都是選用新鮮豬骨和雞肉一起熬煮六個(gè)小時(shí),，湯色雪白,，營(yíng)養(yǎng)美味又健康；這個(gè)湯底也是作為紅湯鍋底的高湯用,。

點(diǎn)一鍋兔火鍋,，五香兔頭、麻辣兔頭任選一個(gè)噢~

鮮兔點(diǎn)殺

呈現(xiàn)最鮮嫩的口感

農(nóng)場(chǎng)直供鮮兔,，一般是是4-6斤的兔子現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺,，絕對(duì)不用經(jīng)過(guò)冷凍的兔子，才足以保證兔肉的鮮嫩,。而且兔肉在烹飪過(guò)程中都不是會(huì)用水煮,，而是經(jīng)紅油汆過(guò)，所以店名叫作“紅汆兔”也是有原因的,。

汆后的兔肉與其他做法相比,，用我們的俗語(yǔ)來(lái)說(shuō)就是肉質(zhì)沒(méi)那么水kk的，口感更香嫩,。

正是這秘制蘸碟

賦予了兔肉新的‘靈魂’

他們家的蘸碟是一大特色,！選用24種秘制配料，加入鍋底紅油,，按時(shí)相當(dāng)?shù)叵?，尤其是里面的豆子，超?jí)酥脆,，特別好吃,！

這也是為什么上面提到的“兔肉在碗里保證了它的香”。當(dāng)然,，如果覺(jué)得哪些配料還缺,，可以自己加。

還有特色小吃

墻裂推薦

黃金兔腿

特色菜之一,，兔腿經(jīng)過(guò)在紅油里汆過(guò)之后,，肉質(zhì)外脆里嫩，好吃得板,。

冷吃兔

這下不用去自貢也能吃到美味的冷吃兔啦~新鮮兔肉放至油鍋炸干,，保證兔肉的新鮮酥口。

麻辣兔頭