鹵味巨頭跨界做盒飯！是市場玩票還是戰(zhàn)略試探,？

向鹵味以外的中式快餐領域延伸,，實現(xiàn)鹵味餐化且營養(yǎng)數(shù)據(jù)量化，周黑鴨是在下一盤很大的棋嗎,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：景雪。

在鹵味市場,，周黑鴨是無可爭議的頭部企業(yè)之一,。

如今,，這個行業(yè)巨頭，卻突然出現(xiàn)在了中式快餐領域,。僅憑一款周黑鴨和維小飯聯(lián)名的蜜汁鴨腿飯,，委實收獲了一大波關注度。

作為鹵味界大佬,，周黑鴨不管線上外賣還是線下零售門店,，一直都是圍繞“鴨貨”品類在做生意。現(xiàn)在為什么跳出舒適圈,，向鹵味以外的中式快餐領域延伸,，是一時興起？還是有更大野心,？

周黑鴨跨界做盒飯

是市場玩票,，還是戰(zhàn)略試探？

白條鴨大鴨腿,，經(jīng)過數(shù)十種香料文火慢鹵,！甜辣入骨......

近期深圳各大CBD上班族的朋友圈都被這樣一款蜜汁鴨腿飯刷爆了。

周黑鴨甜辣大鴨腿搭配秘制調(diào)味料撈拌萵筍絲,、胡蘿卜絲,，同時輔以蒸制的清甜娃娃菜，營養(yǎng)均衡,。這款盒飯還自帶營養(yǎng)數(shù)據(jù)標簽,，分別標注了“492K、447K,、443K”幾個卡路里數(shù)據(jù),，蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、含鹽量、食物種類,、膳食纖維素的含量清晰明了,。盒飯強調(diào)可以幫助用戶控卡、控油,、控鹽,、控糖，吃進嘴里的夠不夠健康,，一目了然,。這樣一款盒飯一經(jīng)推出便迅速出圈。

△周黑鴨蜜汁鴨腿飯的各項營養(yǎng)數(shù)據(jù)標簽，截圖自維小飯小程序

記者注意到,，在外賣平臺和有關這款產(chǎn)品的網(wǎng)絡推文的評論區(qū),，有周黑鴨的粉絲表示，“做鴨又做飯,，好吃又健康,，愛了愛了！”但與此同時,，也有部分消費者發(fā)出靈魂拷問,，周黑鴨做盒飯，是認真的嗎,？

畢竟餐飲業(yè)里五花八門的跨界聯(lián)名早已屢見不鮮,，這是又一場靠聯(lián)名產(chǎn)品打造品牌聲量的營銷活動？還是一次小范圍的市場玩票,？亦或是周黑鴨新戰(zhàn)略布局的開端,？對此,，紅餐網(wǎng)也嘗試探尋更多的痕跡,。

此次周黑鴨聯(lián)手的“維小飯”，主打智慧健康快餐,，有公開報道稱其為“全球首份數(shù)字化飲食”,，就是將餐品營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)化，并用移動互聯(lián)網(wǎng)手段為用戶提供餐飲營養(yǎng)攝入的量化管理便利服務,。

搜索各類資料看到,，維小飯創(chuàng)立于深圳，由前阿里巴巴集團副總裁魏強帶領一批互聯(lián)網(wǎng)人士和餐飲行業(yè)精英創(chuàng)辦,。目前市場主要瞄準的是城市CBD白領,、城市精英和年輕人群。

從企查查搜索可以看到,，維小飯的運營公司——深圳市維士智慧健康管理有限公司曾于去年12月底獲得新一輪資金注入,，出資方包括長沙天圖興周創(chuàng)業(yè)投資合伙企業(yè)（有限合伙）、武漢御都府餐飲管理有限公司,、深圳天星躍動投資合伙企業(yè)3家企業(yè),。

△圖片來源：企查查

再往深里看會發(fā)現(xiàn)，出資方中的武漢御都府餐飲管理有限公司是周黑鴨食品股份有限公司100%控股的子公司,。另一家長沙天圖興周創(chuàng)業(yè)投資合伙企業(yè)背后,，湖北楚思方達投資有限公司占有50%的控股權，而湖北楚思方達投資有限公司其實也是周黑鴨100%控股的子公司,。換句話說,，在去年年底的這一輪注資維小飯的3家公司里，有兩家都有周黑鴨的影子。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)根據(jù)企查查公開信息制圖

這些跡象表明,，周黑鴨聯(lián)手維小飯,，或許不僅僅只是跨界聯(lián)名做一款盒飯這么簡單。

鹵味品牌跨界

一切為了增長突破

周黑鴨作為行業(yè)巨頭,，在鹵味市場早已打開一片天地,，占有穩(wěn)定地位。現(xiàn)在為什么會選擇跳出“鴨貨”生意的舒適圈,，向別的領域邁進,？

在回答這個問題之前，有必要先來看看鹵味這個行業(yè),。根據(jù)美團餐飲數(shù)據(jù),，2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達3691億元，預計2023年達4051億元,，2023-2023年復合增長率為12.3%,。

△圖片來源：美團數(shù)據(jù)觀

一個相當火熱的市場，當然會不斷吸引新的入場者,。企查查數(shù)據(jù)顯示,，目前我國已有6萬余家鹵味相關企業(yè)。

與此同時,，鹵制品這個賽道上也迎來了更多外圍品牌的圍堵,。像零食品牌三只松鼠、百草味,、良品鋪子等近幾年都有推出鴨脖,、鴨爪、鴨舌,、鴨翅等多款產(chǎn)品,，這些零食公司提供的真空獨立包裝鹵味小食占據(jù)了特定的消費場景——便攜易帶，隨時隨地,、想吃就吃,，而且味道也不賴。

鹵味企業(yè)競爭的對手已經(jīng)不只是原來的對手了,。競爭愈加激烈的情況下,，鹵味巨頭也不得不面對深重的增長焦慮，如何打破和突圍成為當下企業(yè)急需解決的命題,。

于是,，像周黑鴨這樣的巨頭開始頻頻而動，采取一些措施,。根據(jù)周黑鴨2023年業(yè)績財報,，公司2023年實現(xiàn)營業(yè)收入28.7億元,，同比增長31.6%；凈利潤3.42億元,，同比增長126.4%,。業(yè)績逆勢增長得益于周黑鴨直營+特許經(jīng)營商業(yè)模式的升級驅動、多元觸達消費者渠道的布局,、以及產(chǎn)品和營銷的“煥新”等,。特別是其采用的“大單品帶品牌”策略，在鞏固原有明星產(chǎn)品的同時,，新增素菜,、水產(chǎn)、雞副等產(chǎn)品,，并且聚焦頭部口味,，打造了“五香鴨脖”“小龍蝦蝦球”“虎皮鳳爪”等新一代爆款大單品。據(jù)悉,，2023年,，周黑鴨新品貢獻收入超5億，占比達18%,。

△圖片來源：周黑鴨官方

但這可能還不夠,！

參照其他成熟行業(yè)頭部品牌的發(fā)展路徑來看，企業(yè)普遍會從三個方向上進行突圍,，尋找新的增長曲線,。如果套用到鹵味行業(yè)，則具體表現(xiàn)為：

第一,，對自身鹵味產(chǎn)品的升級。周黑鴨創(chuàng)始人周富裕曾說：“產(chǎn)品質(zhì)量和口味永遠是企業(yè)的生命力所在,?！彼晕覀円部吹剑@些年里,，周黑鴨,、絕味等鹵味巨頭們制訂了很多操作標準，加大了科研投入研究,，并依靠設備來實現(xiàn)工藝的標準化,，力圖提升產(chǎn)品的品質(zhì)。

第二,，縱深規(guī)模的拓展,，也就是增開新店。大量開店快速擴張,，能讓企業(yè)獲得規(guī)?；偁巸?yōu)勢,，推動品牌在更廣泛區(qū)域內(nèi)占據(jù)更多的市場份額，像蜜雪冰城,、絕味,、華萊士都是典型的以規(guī)模化構筑護城河的例子,。

但是店面的擴張,、規(guī)模的擴大往往也伴隨客流被稀釋、同品牌不同門店之間的競爭加劇,、單店利潤下降,、店面管理/風控能力跟不上等問題。尤其是前端要布局足夠多帶著現(xiàn)制現(xiàn)售能力的零售鹵味店面,，要快速擴張,，必須要構建強大的后端供應鏈實體，這對大部分企業(yè)而言是一項艱難的挑戰(zhàn),。

第三,，產(chǎn)品品類的擴展，向更廣泛區(qū)域延伸,。這其中又常見兩種形式,，一種是基于母體產(chǎn)品的延伸，比如像前面提到的周黑鴨2023年推出的“大單品帶品牌”策略,，增加了“小龍蝦蝦球”“虎皮鳳爪”等,；另一種則是通過跨界合作、跨界融合,，疊加品牌與品牌之間的“特色優(yōu)勢”或基于“銷量較高的爆款”產(chǎn)品進行融合,，在火爆原則上注入一些新元素，從而打造新的爆款,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

基于以上三點,，可以理解周黑鴨從對產(chǎn)品標準、品質(zhì)的提升到對特許經(jīng)營加盟模式的放開再到如今向中式快餐領域進行探索,，都是圍繞增長軌跡進行的諸多探索,。

但問題又來了，鹵味以外還有火鍋,、粉,、面等其他多個領域，周黑鴨為何要選中中式快餐,？又為何是維小飯這家企業(yè),？是快餐足夠誘惑？亦或是維小飯?zhí)熨x異稟,？

巨頭高級進階

鹵味江湖會不會再卷風云,？

一直以來,，鹵味甚至整個餐飲行業(yè)在產(chǎn)品方面的拓展大部分會傾向于從產(chǎn)品母體出發(fā)，進行品類,、口味的延展,。但產(chǎn)品的屬性不變，本質(zhì)上產(chǎn)品的消費場景也未發(fā)生大的變化,。且由于產(chǎn)品的核心價值并沒有實現(xiàn)創(chuàng)新升級,，所以用戶端的消費刺激也常常短暫而有限。

另外,，休閑鹵味產(chǎn)品作為解饞食品,，并非消費剛需，市場消費需求和消費頻次也不穩(wěn)定,。而快餐容易標準化,，且具有“高頻、剛需,、海量”這些明顯的優(yōu)勢,，所以對周黑鴨來說，要向更大眾化,、高頻化的產(chǎn)品方向延展,，快餐確實是一個不錯的選擇。

但僅僅只是一份普通的盒飯快餐,，在多如牛毛的快餐產(chǎn)品里可能還沒濺起點水花就會被淹沒,。

從快餐這個品類來看，快餐的發(fā)展經(jīng)歷了1.0時代以價格優(yōu)勢占領市場,；到2.0泛快餐時代,，互聯(lián)網(wǎng)+外賣興起，快餐逐逐漸向方便性食品傾斜,；到了今天,，快餐產(chǎn)品開始邁入3.0數(shù)據(jù)化+智慧化時代，飲食健康的終極解決方案成為迫切需求,。

也許是考慮到這點，周黑鴨決定通過注冊控股,、跨界融合,、借力使力來完成跨界中式快餐的策略，更快捷而有效,。

類似維小飯的這類營養(yǎng)數(shù)據(jù)量化的方式又到底能使出什么力呢,？這里我們也不妨也大膽預測一下：

對周黑鴨而言，從休閑食品到中式快餐品類裂變,，高頻次進入到城市白領市場,、城市日?？觳褪袌觥．a(chǎn)品的升級,、應用場景的延展是顯而易見的,，企業(yè)的產(chǎn)品力及品牌力未來也可能由此注入新的增長動力。

△圖片來源：周黑鴨官方

周黑鴨鹵味餐化且營養(yǎng)數(shù)據(jù)量化的一小步,，可能是周黑鴨市場升級的一大步,。也有行業(yè)觀察人士表示，維小飯作為智慧健康快餐,，主打城市中的主流人群,、CBD的白領人群，二者的結合,，在理論上,，維小飯可以把周黑鴨帶入一個更為高頻和核心的市場，對周黑鴨而言,，這種市場升級在戰(zhàn)略上是具有想象力的,。

產(chǎn)品消費場景的延伸又無形中擴大了周黑鴨龐大終端網(wǎng)絡的荷載，也就是說,，品類的橫向延展也將反哺推動周黑鴨縱深規(guī)模的擴大,。

也是最重要的一點，鹵味作為重口味食品,，如何保證口味同時又實現(xiàn)健康營養(yǎng),？這一直是鹵味產(chǎn)品希望實現(xiàn)的價值創(chuàng)新，也是企業(yè)未來的價值高地,。通過結合維小飯,，讓鹵味的重口味產(chǎn)品經(jīng)過營養(yǎng)數(shù)據(jù)化和營養(yǎng)量化彰顯出其健康的價值，就拉開了周黑鴨與傳統(tǒng)鹵味的平行競爭局面,，讓其擁有更核心的價值,。

像這次周黑鴨和維小飯聯(lián)合推出的“492K”的“周黑鴨蜜汁鴨腿飯”在市場推廣中主打“好吃又控卡”。有一些CBD的白領用戶在評論中就表示,，過去對周黑鴨產(chǎn)品“望而生畏”,，想吃又不敢，擔心熱量過高和油鹽過重,，這次的營養(yǎng)數(shù)據(jù)標注和可數(shù)據(jù)化配餐,，刷新了認知，“原來鹵味也可以低卡又健康,，真的是太驚喜了,！”

從大環(huán)境來看，周黑鴨要不要跨界,、會不會向中式快餐以及其它更廣泛區(qū)域延伸已經(jīng)不取決于它自己,，只要周黑鴨還想發(fā)展市場,，還想押注中國鹵味產(chǎn)業(yè)的發(fā)展節(jié)奏，甚至創(chuàng)造更為剛需,、更為高級的市場,，實現(xiàn)持續(xù)增長，有些東西就勢必要去變革,、勢必要去調(diào)整,。

陳春花說，“當下,，我們正身處于一個復雜的環(huán)境中,，不確定性會持續(xù)發(fā)生，所以我們所需要的,，不僅是直面它的勇氣,，更需要有認知它的能力，與它共處的能力,。要做到這些,，核心就是改變自己！”

鹵味行業(yè)已是紅海,，內(nèi)卷持續(xù)加劇,。改變，可以讓鹵味的行業(yè)增長曲線創(chuàng)新,！讓鹵味產(chǎn)品的價值向健康升級,！未來這能否成為餐飲行業(yè)一次核心價值升級的示范？鹵味江湖又會否因此而變天,？會不會再卷風云,？一切還是交給時間來驗證吧！

重慶“盒飯王”,，16元32個菜隨便吃,，還有自助火鍋，吃的都是司機

重慶“盒飯王”,，16元32個菜隨便吃,，還有自助火鍋，吃的都是司機,。

人間煙火氣,，最撫凡人心,對于生活中的我們大部分人來說，每天能夠生活安逸,，不為衣食煩憂就已然是一種莫大的幸福。而城市中的煙火氣,，也足以撫慰很大一部分人的心,，對于飲食而言,，那些平價而又不失營養(yǎng)的小店，自然有著一眾人的追隨和喜愛,。

在重慶市沙坪壩附近,，有一家面積不大的小店，被大家稱之為重慶的“出租車盒飯之王”,，每天飯點時間非常的壯觀,，店門外的道路兩邊，全停滿了黃色的出租車和網(wǎng)約車,，司機們都到這家小店吃飯,，店門口擺滿了一整排的高低塑料板凳，讓司機們當餐桌吃飯,，也成了整個重慶出租車和滴滴司機們的用餐集合地,。

老板說店里一做快餐很多年，現(xiàn)在的店名從原來的小劉的士快餐改名而來,，很多司機中餐晚餐都到這里吃,，成了司機們的專用飯?zhí)谩Ｃ刻?點店里就開始忙活,，所有的食材都是當天清晨去采買得回來的,，保證食材的絕對新鮮，讓大家吃起來的口感就跟自家做出來的一樣,。

店里每餐做32道菜,，主要還是以素菜為主，葷素搭配炒制為輔,，也有單獨的肉類葷菜,，16元自助，32道菜任意吃,，就像吃自助餐一樣,，按照個人的口感喜好打自己喜歡吃的，除了炒菜還有火鍋,，還是有點意外,，這樣的搭配還真的是很重慶，火鍋搭配的有6種菜,，新鮮的鴨血和鴨腸算肉菜,，還有幾個搭配的素材，也可以打上炒菜搭配著火鍋一起吃,。

跟吃飯的師傅們聊天得知,，有時候還會有酸菜魚、牛蛙等肉菜，每天中午11點到1點,，晚上6點到8點是用餐高峰期,，這個時間點就餐的人很多，添菜都需要排隊,，有時候沒有座位大家都直接端著碗站在店門外吃,，非常的接地氣，對于16元的這個價格來說,，能吃飽而且菜品的品類對又這么豐富,，還是很值得的。

隨著就餐人員的口口相傳,，現(xiàn)在到店里吃飯的人不僅僅是司機了,，各行各業(yè)的人都有，主要還是實惠且方便,。

大家有吃過什么好吃的便捷快餐嗎,？歡迎在評論區(qū)留言互動哦，喜歡記得收藏轉發(fā),，感謝大家的閱讀,，咱們下期見。

教你6款有顏有料的懶人午餐便當,！每天不重樣,，復工必備，告別外賣

帶飯人的便當?shù)谝灰厥鞘裁矗?/p>

當然是簡單,！

不需要長時間烹飪的雞,、豬、魚一定是大家平時做便當?shù)氖走x肉類,。今天小伙伴們就挑選了6款簡單快手又好吃的便當教程,，讓各位帶飯人不再羨慕別人家的媽媽便當。

01雞肉料理·蛋黃醬炸雞便當食材：

雞胸肉1塊,，雞蛋1個,，西餐清湯粉，蛋黃醬,，鹽,，面粉，色拉油

步驟：

S1：雞胸肉如圖處理,，加入各種調(diào)味料做成肉丸

S2：開油鍋正反面不停煎炸3分鐘讓肉丸定型

S3：降溫后出火鍋,，可以放進冰箱冷藏，隨吃隨取哦,！

02豬肉料理·油豆腐炸豬排便當食材：

油豆腐,，豬里脊肉240,，鹽，胡椒,，淀粉,，沙拉油

步驟：

S1：油豆腐里外翻面

S2：調(diào)餡料（里脊肉240，鹽,、胡椒少許，淀粉大勺1勺）

S3：將豬肉塞入油豆腐

S4：炸到表面金黃

03魚肉料理·蒲燒秋刀魚食材：

秋刀魚（去骨）1條,，淀粉白砂糖白酒醬油,，卷心菜30，蟹肉魚糕1塊,，鹽,，芝麻油，雞蛋1個,，海苔

S1：秋刀魚加入適量淀粉,、白砂糖、醬油,、酒進行腌制

S2：分2次放入烤箱,，第一次5分鐘，第二次3分鐘

S3：準備配菜（卷心菜30,，蟹肉魚糕1塊,、鹽少許、芝麻油1小勺）

S4：微波爐加熱1分鐘

S5：放入加雞蛋,、鹽和糖

S6：微波爐加熱1分30秒

S7：倒入保鮮膜卷起來后切塊

S8：貼上海苔擺出造型

S9：將秋刀魚,、卷心菜沙拉、蛋卷組裝進便當

04菠蘿咕嚕肉食材：

里脊肉200,、甜椒（紅,、黃、綠）各50,、中筋面粉適量,、玉米淀粉適量、生抽2勺,、鹽1勺,、雞蛋1個、番茄醬適量,、菠蘿1個

步驟：

1.把里脊肉改刀切成小方塊,。

2.甜椒和菠蘿同樣切成小方塊。

3.把雞蛋打入肉塊中,，加入玉米淀粉,，鹽，用手抓捏均勻腌制15分鐘。

4.抓勻后的肉塊均勻裹上中筋面粉,。

5.鍋里倒油,，放入肉塊，中小火煎至四面金黃酥脆,。

6.倒入番茄醬,，生抽，翻炒均勻,，讓肉塊均勻的裹上醬汁,；把肉塊推到一邊，放入甜椒丁翻炒約3分鐘,。

7.最后放入菠蘿塊,，翻炒均勻裹上醬汁就可以出鍋了。

05海苔郁金香飯團食材：

肉腸2根,、蝦仁8只,、拌飯海苔2包、西蘭花,、青瓜,、胡蘿卜、玉米粒適量,、小番茄適量,、沙拉醬30、鹽1,、熟米飯適量

步驟：

1.胡蘿卜去皮后切成薄片,。

2.胡蘿卜片、西蘭花,、玉米粒放入開水焯約3分鐘,，斷生后撈出瀝干水分。

3.焯完水的胡蘿卜片,，西蘭花分別切成小碎丁,。

4.把處理好的蔬菜丁放入米飯中，加入沙拉醬和鹽,。

5.加一包拌飯海苔,，戴上一次性手套，用手抓捏徹底混合均勻,。

6.取適量拌好的米飯,，置于手心，整理成橢圓形飯團,。

7.把小番茄對半切開,，頂部切4刀成鋸齒狀,，作為郁金香的花朵；黃瓜皮切成細條狀,，作為郁金香的梗和葉子,，最后組裝在飯團上。

8.把蝦放入開水中,，蝦仁我提前用了生姜料酒鹽腌制過了,，直接用開水煮熟撈出剝掉蝦殼。如果你不想提前花時間腌制,，那可以在煮的時候可以加兩片生姜片下去,，這樣也可以去腥。

9.把肉腸用油煎一下,，燙點西蘭花，和肉腸一起組裝在盒飯里,，淋一點醬汁,，吃起來更有味道。

06肉腸拌飯食材：

肉腸2根,、熟玉米粒20,、小番茄適量、雞蛋1個,、牛油果半個,、藜麥飯1碗、青瓜半根,、番茄醬30,、生抽2、熟芝麻適量

步驟：

1.把肉腸切成小段,。

2.小番茄對半切開,，青瓜切絲，牛油果去核后切成片,。

3.接著做水煮荷包蛋,，燒一鍋水，取一個不銹鋼湯勺,，湯勺刷上薄油,，打入一個雞蛋，利用水蒸氣煮至蛋白凝固后,，用小勺子刮一下邊緣,，讓雞蛋滑入水中，小火煮至蛋黃徹底凝固后撈出待用,。

4.熱鍋刷油,，放入肉腸丁,，中小火煎至兩面金黃。

5.調(diào)一杯醬汁,，把生抽,，番茄醬，熟芝麻混合均勻,。

6.飯盒鋪上藜麥飯,，依次放入處理好的食材，淋入醬汁就可以了,。

學會這些便當,，你就是辦公室里最靚的仔，也是野餐時最令人羨慕的仔,！現(xiàn)在不如先點贊收藏一下,，周末趕緊操作起來！

（來源：青春18乘車券,，拾味爸爸）