魚你在一起半年10家店被通報(bào)，還曾偷稅,，魏利娟已獲番茄資本投資

出品：創(chuàng)業(yè)最前線

7月30日消息,，北京消協(xié)官微在7月29日下午發(fā)布了2023年北京食品安全大檢查的結(jié)果，并將存在問(wèn)題的餐飲企業(yè)名單進(jìn)行了公示,。

從今年2月以來(lái)的歷次檢查中,，有兩家公司的品牌存在10家以上門店被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題，一家就是百勝中國(guó)旗下的必勝客連鎖店,，他們有11家門店在最近半年內(nèi)被發(fā)現(xiàn)存在食安問(wèn)題,；另外一家就是魚你在一起,，這是一家以酸菜魚為主打的餐飲連鎖品牌，他們最近半年內(nèi)有10家門店被通報(bào),。

而且這還只是在北京市范圍內(nèi),，很難想象在全國(guó)范圍內(nèi)，他們的門店到底會(huì)有多少問(wèn)題存在,？

這份名單中排名第2到第10名的企業(yè)有呷哺呷哺（8家）,、田老師紅燒肉（8家）、味多美（6家）,、楊國(guó)福麻辣燙（5家）,、肯德基（5家）、慶豐包子鋪（5家）,、漢拿山（5家）,、麥當(dāng)勞（5家）。

此外華萊士也有5家門店存在食品安全問(wèn)題被通報(bào),，位列榜單第11名,。

魚你在一起品牌的母公司是北京辣說(shuō)餐飲管理有限公司，成立于2017年1月,，是一家以經(jīng)營(yíng)酸菜魚米飯為主的快餐連鎖品牌,，其官網(wǎng)上介紹目前在全國(guó)356個(gè)城市都有加盟店。

另?yè)?jù)餐飲第三方統(tǒng)計(jì)平臺(tái)窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示,，他們目前擁有1499家門店,，5年半的時(shí)間里開(kāi)出近1500家門店，擴(kuò)張速度也很快了,。

該公司創(chuàng)始人名叫魏利娟,，她還曾創(chuàng)辦魏老香、人人饞等餐飲品牌,。公開(kāi)資料顯示魏利娟曾是一個(gè)民間演藝團(tuán)隊(duì)的成員,，2004年她在北京開(kāi)起了餐飲店，2009年曾創(chuàng)辦魏老香餐飲管理(北京)有限公司,，2017年創(chuàng)辦魚你在一起,。

2023年2月以來(lái)，魚你在一起的10家門店被通報(bào),，魏利娟應(yīng)該重視旗下品牌的食安問(wèn)題了,。

2023年12月，北京辣說(shuō)餐飲管理有限公司還曾因?yàn)橥德┒惐唤o予行政處罰,，具體原因是“在賬簿上不列或少列收入”,，最終他們被國(guó)家稅務(wù)總局北京市稅務(wù)局第二稽查局罰款94.7萬(wàn)余元。

目前魚你在一起已經(jīng)獲得了創(chuàng)業(yè)5年來(lái)的第一次風(fēng)險(xiǎn)投資，他們?cè)?023年11月得到番茄資本,、萬(wàn)店盈利兩家機(jī)構(gòu)的戰(zhàn)略投資,，但投資金額并未透露。

番茄資本是一家主要投資餐飲品牌的公司,，他們此前還投資過(guò)墨茉點(diǎn)心局,、費(fèi)大廚、巴奴毛肚火鍋,、霸蠻米粉等餐飲創(chuàng)業(yè)公司,。

真假“鮑師傅”：只有40家直營(yíng)的網(wǎng)紅店，卻有著1000家山寨

禍兮福所倚,，福兮禍所伏,！

它從一家夫妻檔，做成現(xiàn)在名聲大噪的網(wǎng)紅店,，每開(kāi)一處新店排的長(zhǎng)隊(duì)足以讓你懷疑人生,，甚至有單店日流水能達(dá)六位數(shù)；

苦心經(jīng)營(yíng)16年,，它卻只開(kāi)了40家直營(yíng)店,，而市面上居然有高達(dá)1000家山寨，真金試煉,，在質(zhì)疑和被山寨中成長(zhǎng),，如今估值數(shù)10億。

它就是中國(guó)第一網(wǎng)紅面包店——鮑師傅,！

壹

人紅是非多,！

相信網(wǎng)紅糕點(diǎn)品牌鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝是最感同身受的。

成為一家網(wǎng)紅店,，應(yīng)該是當(dāng)下這個(gè)所謂“消費(fèi)升級(jí)”的時(shí)代，幾乎所有店老板都?jí)裘乱郧蟮摹?/p>

而鮑才勝憑借著第一家小店,，用5年時(shí)間在北京掙了一套房,。但如今火了以后反而痛苦了，因?yàn)槭忻嫔霞俚孽U師傅太多了,。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，鮑師傅因?yàn)閳?jiān)持只做直營(yíng)不做加盟，所以目前全國(guó)直營(yíng)店也就堪堪40家,，但全國(guó)山寨店數(shù)量居然一度高達(dá)1000多家,！

“十個(gè)鮑師傅九個(gè)假”。鮑才勝苦心經(jīng)營(yíng)16年,，本想“悶聲發(fā)大財(cái)”,，做成百年老店，沒(méi)想到山寨愈演愈烈，搶了生意不成還要吞了招牌,。

根據(jù)中國(guó)商標(biāo)網(wǎng)數(shù)據(jù),，截至目前，與“鮑師傅”有關(guān)的商標(biāo)共有171件,。

而鮑師傅品牌方名下共有52件“鮑師傅”相關(guān)商標(biāo),，也就是說(shuō)，其余的119件“鮑師傅”相關(guān)商標(biāo)在多家企業(yè)或者個(gè)人名下,，且已有部分商標(biāo)已經(jīng)注冊(cè)成功,。

是可忍孰不可忍，飽受山寨困擾的鮑才勝迫不得已開(kāi)始了維權(quán)之路,，正義終將戰(zhàn)勝邪惡,！光明必將掩蓋黑暗！

終于,，“鮑師傅”商標(biāo)之爭(zhēng)落下帷幕：

日前,，鮑師傅就在一起商標(biāo)維權(quán)案中勝訴，一審獲賠6.5萬(wàn)元,。

另長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)獲悉,，北京鮑才勝餐飲管理有限公司最終成為第30類（糕點(diǎn)類）鮑師傅商標(biāo)的持有人。

而北京易尚餐飲管理有限公司,，持有的第32類（飲料類）,、第43類（餐飲服務(wù)類）鮑師傅BShiF及圖商標(biāo)被北京知識(shí)產(chǎn)權(quán)法院判定無(wú)效。

那么正宗鮑師傅商標(biāo)到底是怎么樣的呢,？

白底金字,，無(wú)圖像，注明漢字“鮑師傅”,，“糕點(diǎn)”中英文,，且標(biāo)有“鮑才勝原創(chuàng)”字樣。

正宗鮑師傅門頭是這樣的,，簡(jiǎn)約大氣的白底金字,，無(wú)任何圖像，鮑師傅標(biāo)有注冊(cè)商標(biāo),，且標(biāo)有“鮑才勝原創(chuàng)”字樣,。

貳

烏云遮不住太陽(yáng)，真金不怕火煉,！

去偽存真,，留到最后的往往才知道真相。

數(shù)據(jù)顯示：國(guó)內(nèi)的烘焙餅店實(shí)際估量達(dá)到8萬(wàn)-10萬(wàn)家,，每年市場(chǎng)容量增長(zhǎng)率近30%,。近年來(lái)行業(yè)相繼涌現(xiàn)出眾多的網(wǎng)紅品牌,，鮑師傅便是其中的佼佼者。

鮑才勝的老家是江西資溪縣,，這里素有“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”的稱號(hào),。

而鮑才勝?gòu)氖畮讱q就開(kāi)始做糕點(diǎn)，上世紀(jì)80年代,，他在江蘇,、河南、安徽等多地開(kāi)過(guò)面包坊,。

期間由于太年輕,，對(duì)于行業(yè)還不是十分熟悉，再加上管理問(wèn)題,。第一次創(chuàng)業(yè),，最終以虧損100萬(wàn)元告終。

不過(guò)鮑才勝并沒(méi)有就此氣餒,，他在河南信陽(yáng)開(kāi)了家面包店,。起早貪黑地工作，花了五年時(shí)間終于把債務(wù)還清,。

按理說(shuō)可以靠著這家店過(guò)上安穩(wěn)日子,，可他卻主動(dòng)選擇了關(guān)店，并堅(jiān)定地認(rèn)為要想將生意做大,，就得去大城市,。

跟所有的北漂一樣，鮑才勝認(rèn)定大城市更有發(fā)展?jié)摿?，于是?003年冬季鮑才勝帶著妻子來(lái)到了北京,。

也許當(dāng)時(shí)北漂的他，估計(jì)做夢(mèng)也想不到今天自己的品牌會(huì)紅遍全國(guó),。

鮑師傅第一次亮相是在中國(guó)傳媒大學(xué)附近,。當(dāng)時(shí)十分不起眼，店面只有五六十平米,，賣面包,、西點(diǎn)。

彼時(shí)的北京城,，味多美、好利來(lái)等面包品牌已經(jīng)風(fēng)靡,，鮑師傅想要出頭談何容易,。

多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴鮑才勝，店鋪想要活下去,，就必須要“改頭換面”,、“走特色路線”,。

叁

最終，鮑才勝選擇了避開(kāi)味多美,、好利來(lái)等精品面包的線路,，定位在傳統(tǒng)中式蛋糕零食化和零售化。

取自己的姓氏“鮑”字創(chuàng)立了“鮑師傅”品牌,，算得上早期的個(gè)人IP,。而且“師傅”這個(gè)詞，聽(tīng)起來(lái)顯得既專業(yè)又親切,，能降低顧客的購(gòu)買壓力,。

從鋪店轉(zhuǎn)向“窗口式銷售”，取消一般烘焙品類的堂食區(qū),，這與目前市面上普遍的大店模式有所區(qū)別,。它通過(guò)傳統(tǒng)的零售方式，將坪效做到極致,。

最后就是產(chǎn)品方面,。

鮑才勝先是砍掉原先店里的生日蛋糕類產(chǎn)品，留下深受學(xué)生群體喜愛(ài)的肉松類小糕點(diǎn),。隨后又逐步推出海苔,、蟹黃等口味，并將其統(tǒng)一命名為“肉松小貝”,，成為其拳頭產(chǎn)品,。

2005年研發(fā)出了鮑師傅的拳頭產(chǎn)品肉松小貝問(wèn)世，這一下就火了,。

2008年,，開(kāi)始在雍和宮、長(zhǎng)椿街,、阜成門開(kāi)了3家小店,。

到2013年，鮑才勝逐漸開(kāi)始對(duì)門店進(jìn)行擴(kuò)張,，每年開(kāi)業(yè)至少3家左右,，并且據(jù)稱鮑師傅有一個(gè)門店的日流水能達(dá)到六位數(shù)，十萬(wàn)以上日銷售額,。

不過(guò)真正讓鮑師傅成為全國(guó)網(wǎng)紅店,，還是2017年。

那時(shí),，上海店首家分店開(kāi)業(yè),，一時(shí)間在滬上人氣爆棚，一則“上海人民廣場(chǎng)鮑師傅糕點(diǎn)店排隊(duì)7小時(shí),，黃牛高價(jià)倒賣排號(hào)”將其推上風(fēng)口浪尖,。

天下熙熙皆為利來(lái),，天下攘攘皆為利往！

鮑師傅火了,，壓力就來(lái)了,，是非也就多了。

肆

2017年,，鮑師傅接受了曾投資周黑鴨,、奈雪的茶等品牌的天圖資本上億元人民幣融資，品牌估值因此達(dá)到10億元人民幣,。

按理說(shuō),，有了資本的加持，鮑師傅應(yīng)該是“風(fēng)口上的豬”了,！可是并沒(méi)有,。

鮑師傅在很多人眼中看起來(lái)很傻：不加盟、不快速開(kāi)店,，放著大把的加盟費(fèi)不要,，上億的投資放銀行里不用，一定要苦了吧唧地自己一個(gè)個(gè)開(kāi)店,，假店都一千多家了們才40家,，而且還開(kāi)得特別慢，根本沒(méi)有一點(diǎn)快速?gòu)?fù)制的樣子,。

終于,，在真假“鮑師傅”的較量中，沖突不出意料地爆發(fā)了,。

2023年5月一篇“黃牛排隊(duì)”的文章火爆網(wǎng)絡(luò),，其中提及“鮑師傅”有雇人排隊(duì)嫌疑，隨后,，“鮑師傅”發(fā)出對(duì)雇人排隊(duì)的道歉聲明,。

但此事件中的“鮑師傅”是一家名為北京易尚餐飲管理有限公司，并非鮑才勝所創(chuàng)立的鮑師傅品牌,。很顯然,，這次的雇人排隊(duì)事件再次讓鮑才勝和他的鮑師傅躺槍。

就好像寒窗苦讀十年,，最后卻被別人走后門了,，你就說(shuō)這些良心企業(yè)心塞不心塞？

另外,，鮑才勝還算了一筆賬,，北京易尚對(duì)鮑師傅的加盟費(fèi)9.8萬(wàn)，區(qū)域加盟商費(fèi)用近80萬(wàn),。

“300多家店,，至少獲利幾千萬(wàn)。要不去制止我們這些搞實(shí)業(yè)的還要不要做了,，辛苦做起來(lái)的牌子就要被砸了,。”

迫于無(wú)奈之下,，鮑才勝走上了打假維權(quán)之路,。

截至目前，鮑才勝公司對(duì)北京易尚加盟店進(jìn)行證據(jù)保全的有162家,，立案了147家,，涉及北京、南京,、蘇州,、揚(yáng)州、南通,、西安等多個(gè)城市?，F(xiàn)判決和調(diào)解結(jié)案的已達(dá)61家，鮑才勝公司全部勝訴,，全部由被告停止侵權(quán)并賠償損失,。

伍

身處互聯(lián)網(wǎng)之中，但鮑師傅又似乎游離在互聯(lián)網(wǎng)之外,，比如從來(lái)不做用戶調(diào)研,，從不做營(yíng)銷和推廣。但鮑才勝?gòu)?qiáng)調(diào)自己是吃貨,，認(rèn)為自己離消費(fèi)者最近,。

鮑師傅火爆的原因在哪？

1,、對(duì)產(chǎn)品的極致追求：只做直營(yíng),，手工優(yōu)先，品質(zhì)優(yōu)先,；

2,、迎合時(shí)下消費(fèi)者對(duì)于糕點(diǎn)新鮮度的追求：現(xiàn)做現(xiàn)賣；

3,、價(jià)格親民,，做到極致性價(jià)比；

4,、準(zhǔn)確把握女性消費(fèi)者心理：女性購(gòu)買力即強(qiáng),，又很有傳播性。

近年來(lái),，通過(guò)餐品“實(shí)力”走紅的“網(wǎng)紅”品牌層出不窮,，而在“網(wǎng)紅光環(huán)”的照應(yīng)下,，不少品牌或因經(jīng)營(yíng)不善、品牌意識(shí)薄弱,、資金鏈斷裂等問(wèn)題,，最終被市場(chǎng)淘汰。

所以鮑師傅這一事件,，也給我們敲了一席警鐘：一直深耕實(shí)體商業(yè)的人,，甚至是正在創(chuàng)業(yè)的實(shí)體商業(yè)人，注冊(cè)商標(biāo)要趁早,，對(duì)于山寨模仿,，要盡快扼殺在搖籃里。

當(dāng)然,，打鐵還需自身硬,，品牌更需要通過(guò)提升自身供應(yīng)鏈、外包裝,、門店裝潢等方式,，進(jìn)一步拉開(kāi)與山寨店的差距，最終成為細(xì)分領(lǐng)域的龍頭企業(yè),。

人無(wú)信不立,，產(chǎn)品也是如此，一個(gè)沒(méi)有信任狀支撐的產(chǎn)品,，就無(wú)法支撐價(jià)格,，也就更別談基業(yè)長(zhǎng)青了。

最后再提醒一句：創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),，創(chuàng)業(yè)成功是小概率事件,。對(duì)于那些沒(méi)有烘焙經(jīng)驗(yàn)想加盟一個(gè)品牌特別是網(wǎng)紅品牌的創(chuàng)業(yè)者，三思而行,！

參考資料：

零售商業(yè)評(píng)論《鮑師傅：估值超10億的網(wǎng)紅店“打造記”,！》、

中國(guó)企業(yè)家雜志《真假鮑師傅大作戰(zhàn)：創(chuàng)始人曾遭死亡威脅,，被山寨店逼宮》,、

贏商網(wǎng)《10多年一直在排隊(duì)直營(yíng)33家店山寨店高達(dá)1000多家鮑師傅忍無(wú)可忍！》,、

新電商研習(xí)社《鮑師傅：排隊(duì)7小時(shí),，莫名成為網(wǎng)紅店！其實(shí)我們已經(jīng)開(kāi)了13年,！》

20家店全關(guān),！又一12年老餐飲品牌“掛了”……

不創(chuàng)新，再資格老的餐企也會(huì)被時(shí)代淘汰。

上海又一開(kāi)了12年的老餐飲品牌“掛了”,！20家直營(yíng)店全關(guān),！還虧欠供應(yīng)商3000萬(wàn)元、欠薪數(shù)月,、顧客儲(chǔ)值卡未退款,，老板疑似跑路。

它就是食之秘,，創(chuàng)立22年，全球有超450家門店,，曾在中國(guó)開(kāi)了近百家門店,，融資2.1億元。

這個(gè)曾經(jīng)發(fā)展迅猛的網(wǎng)紅鼻祖為何全面崩盤,，“殺”死了它的是時(shí)代還是競(jìng)爭(zhēng),？

01

欠款3000余萬(wàn)，老板跑路20家直營(yíng)店全關(guān)

食之秘已經(jīng)在上海經(jīng)營(yíng)了12年,，這家總部在馬來(lái)西亞的芝士蛋糕品牌,，在全盛時(shí)期曾在國(guó)內(nèi)開(kāi)了近百家門店，可以說(shuō)是網(wǎng)紅店的“鼻祖”,。

但去年開(kāi)始,，食之秘接連被爆出門店關(guān)閉，記者查詢大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn),，上海20家食之秘均暫停營(yíng)業(yè),，據(jù)知情人士透露，如今食之秘僅剩3家加盟店仍在正常運(yùn)營(yíng),，其余直營(yíng)店全部閉店歇業(yè),。

?儲(chǔ)值卡未退，電話打不通,，突然“失聯(lián)”

一名網(wǎng)友稱自己購(gòu)買的食之秘儲(chǔ)值卡不能用了,，現(xiàn)有門店均自稱為加盟店，不能使用儲(chǔ)值卡,。

加盟店的店員則表示,，大約兩個(gè)月前，總公司就將充值會(huì)員卡的POS機(jī)從加盟店撤走,，并且未說(shuō)明具體原因,。

撥打食之秘的辦公電話和400服務(wù)熱線，均無(wú)法與對(duì)方取得聯(lián)系,。

而“食之秘”的相關(guān)微信公眾號(hào)“食之秘Si”已在5月8日停止更新,，微信號(hào)中的多個(gè)訂購(gòu)、服務(wù)、客服電話均無(wú)法接通,，撥打過(guò)去被提示該號(hào)碼已停止使用,、停機(jī)或是空號(hào)。

?屢次拖欠工資,，200余名員工申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁

在食之秘門店停止運(yùn)營(yíng)后,，眾多員工還處在一個(gè)不知情的狀態(tài)，有不少員工在關(guān)店后仍來(lái)上班,，到店后才發(fā)現(xiàn)人去樓空,。

食之秘前員工爆料，公司在1月份的時(shí)候就將員工的勞務(wù)關(guān)系外包,，3月份的工資拖至4月20日發(fā)放,，此后7月27日發(fā)放部分5月工資，6月工資仍在拖欠,。

6月27日,，二百余名食之秘的員工申請(qǐng)了勞動(dòng)仲裁。

?拖欠供應(yīng)商貨款3000萬(wàn)元

除了發(fā)不出工資,，不少供應(yīng)商也聚集在一起,，表示被食之秘拖欠貨款。

供應(yīng)商薛先生表示：“蘇州工廠拖欠了我11萬(wàn)元,，上海公司拖欠4萬(wàn),，當(dāng)時(shí)開(kāi)了協(xié)調(diào)會(huì)，我們選擇相信他們,，還抱希望他們能‘活’過(guò)來(lái),。”

食之秘的一位供應(yīng)商李先生表示：“當(dāng)時(shí),，我們20多家供應(yīng)商估算了一下,，被食之秘和工廠拖欠的貨款加起來(lái)超過(guò)3000萬(wàn)元?！?/p>

李先生表示,，早在2023年3月，食之秘就拖欠了他從2023年1月至3月的貨款,。

“2023年3月,，食之秘拖欠了我2023年1月至3月的貨款，當(dāng)時(shí)簽訂了還款保證書,，對(duì)方承諾在2023年4月到5月之間還清,，此后我持續(xù)向食之秘供貨，欠款從一開(kāi)始的20萬(wàn)元積累到了上百萬(wàn)元,，但直到今年6月份,，我依然沒(méi)有收到還款，此后食之秘又將還款時(shí)間推到了9月?！?/p>

?老板跑路,，企業(yè)被市監(jiān)局列入經(jīng)營(yíng)異常名錄

食之秘前員工透露，中國(guó)的執(zhí)行董事在6月27日返回了馬來(lái)西亞,。

從提前撤走POS機(jī),、拖欠貨款、未發(fā)布關(guān)店和退款的聲明,，再到中國(guó)執(zhí)行董事返回馬來(lái)西亞,，食之秘究竟是不是早有預(yù)謀，打算“卷錢跑路”,？

有市民向12345反映食之秘相關(guān)情況后,，黃浦區(qū)商務(wù)委回復(fù)：“食之秘餐飲管理有限公司已關(guān)門，人員無(wú)法找到,，請(qǐng)通過(guò)民事訴訟或向當(dāng)?shù)毓矆?bào)案?！?/p>

7月11日,，食之秘被市場(chǎng)監(jiān)管部門列入經(jīng)營(yíng)異常名錄，因經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所無(wú)法聯(lián)系,。目前,，食之秘餐飲管理有限公司已工商失聯(lián)。

02

曾融資2.1億

被譽(yù)為“亞洲芝士蛋糕之王”

食之秘的黯然退場(chǎng)引起了不少消費(fèi)者的唏噓,，他們紛紛表示,，小時(shí)候收到的第一個(gè)生日蛋糕就是來(lái)自食之秘，這個(gè)品牌已經(jīng)成為了自己的童年“白月光”,。

?創(chuàng)立22年,，全國(guó)開(kāi)店超450家

食之秘是一家跨國(guó)連鎖企業(yè)，足跡遍布馬來(lái)西亞,、新加坡,、澳洲、印尼,、泰國(guó),、菲律賓、中國(guó),、汶萊,、印度等十個(gè)國(guó)家。

創(chuàng)立二十多年來(lái),，食之秘在全球經(jīng)營(yíng)超450家連鎖分店,，員工數(shù)量超過(guò)了7500名。

?網(wǎng)紅店鼻祖，被譽(yù)為“亞洲芝士蛋糕之王”

食之秘進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后迅速火爆,，被消費(fèi)者譽(yù)為網(wǎng)紅蛋糕店的鼻祖,。

當(dāng)時(shí)的網(wǎng)紅還是一個(gè)褒義詞，消費(fèi)者們?cè)娂姳硎颈皇持氐摹按罄硎ナ康案狻比Ψ?，許多來(lái)到上海出差,、旅游的人都會(huì)專門打包一份大理石芝士蛋糕。

“貴氣十足卻不高貴,，口味有人卻不甜膩”,，食之秘曾積累了非常不錯(cuò)的口碑。

大理石芝士蛋糕

?強(qiáng)勢(shì)殺入中國(guó),，收獲2.1億元融資

食之秘自2007年進(jìn)入中國(guó)以來(lái),，迅速走紅，在7年的時(shí)間里連開(kāi)50家店,。

良好的發(fā)展勢(shì)頭吸引了投資人的目光,，2014年2月，復(fù)星集團(tuán)向食之秘投資2.105億元,，一舉成為食之秘第二大股東,，投資人表示他們看到了食之秘具有極大的市場(chǎng)潛力。

在收獲融資后,，食之秘品牌在半年內(nèi)連開(kāi)20家門店,，巔峰時(shí)期在國(guó)內(nèi)有近百家門店，一時(shí)之間風(fēng)光無(wú)兩,。

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是誰(shuí)殺了這個(gè)12年的老餐飲品牌,？

很多人質(zhì)疑，為何有著初代網(wǎng)紅,、資本寵兒,、亞洲芝士蛋糕之王之稱的食之秘為何會(huì)“猝死”。

但其實(shí)食之秘的“死亡”早有預(yù)兆,，在2014年到2023年,，食之秘在5年的時(shí)間里不聲不響地關(guān)了70家左右的門店，截止2023上半年,，食之秘在上海僅剩余23家門店,，如今更是全面崩盤，僅剩余獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的3家加盟店仍在營(yíng)業(yè),。

從半年開(kāi)店20家,，全國(guó)開(kāi)店近百家，到如今全面崩潰,，食之秘的“死因”究竟何在,？

?死因1：融資后半年連開(kāi)20家店,，擴(kuò)張過(guò)快

食之秘在進(jìn)入中國(guó)后，花了7年在上海,、南京,、無(wú)錫等城市連開(kāi)了50家門店，巨大的市場(chǎng)潛力吸引了資本的關(guān)注,，2014年,，食之夢(mèng)收獲了2.1億元融資。

在資本的助推下,，食之秘實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張,，僅收獲融資半年后，食之秘在中國(guó)新開(kāi)門店就達(dá)到了20多家,。

但此后,，食之秘卻沒(méi)能繼續(xù)擴(kuò)張，接連關(guān)店,，如今黯然離場(chǎng),。

在融資前，食之秘的開(kāi)店節(jié)奏是平均一年開(kāi)7家店,，而收獲融資后半年就連開(kāi)20家店,，開(kāi)店速度幾乎快了3倍！

但在餐飲行業(yè)中,，尤其是烘焙品類，并不是有錢就能進(jìn)行擴(kuò)張,，中央工廠的建設(shè),、人員的培訓(xùn)、品質(zhì)的把控,、品牌的樹(shù)立,、消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)都是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，而食之秘在收獲融資后將開(kāi)店速度激增至3倍,，如此巨大的“差速”讓品牌的運(yùn)營(yíng)能力受到了巨大挑戰(zhàn),，導(dǎo)致了品牌的緩慢死亡。

?死因2：創(chuàng)新不足,，十年產(chǎn)品和口味基本未變

一位消費(fèi)者表示：“食之秘28元一塊非常扎實(shí)的蛋糕,，在現(xiàn)在動(dòng)輒80元一小塊的甜品界非常良心了！但十幾年來(lái)都沒(méi)什么變化,，算是被時(shí)代的浪潮淘汰了……”

可以看到,，消費(fèi)者對(duì)食之秘的印象從“網(wǎng)紅”逐漸轉(zhuǎn)化為了“性價(jià)比”，在動(dòng)輒四五十元一份的甜品市場(chǎng)中,，食之秘的一份蛋糕僅需30元左右,，拋開(kāi)份量和品質(zhì)來(lái)看,，價(jià)格較為便宜。

但在產(chǎn)品上,，食之秘夢(mèng)卻始終缺乏創(chuàng)新能力,，產(chǎn)品線過(guò)于單一，這也導(dǎo)致產(chǎn)品賣不上價(jià),，不得不走低價(jià)路線,。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)的烘焙市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化,，不僅出現(xiàn)了眾多網(wǎng)紅品牌,，一個(gè)又一個(gè)爆款產(chǎn)品也是接踵而至，榴蓮蛋糕,、珍珠蛋糕,、鏡面蛋糕、星空蛋糕,。

而食之秘卻始終“堅(jiān)持”著幾款主打產(chǎn)品,，少有創(chuàng)新，這讓品牌漸漸失去了競(jìng)爭(zhēng)力與生命力,。

網(wǎng)紅的星空蛋糕（左）和食之秘的的蛋糕（右）,，食之秘的蛋糕款式相對(duì)老舊

近日肯德基賣串串在網(wǎng)上迅速掀起了波瀾，這個(gè)“老字號(hào)”品牌至今仍在堅(jiān)持著不斷創(chuàng)新與嘗試,，這不但為品牌造足了噱頭,，更讓品牌能開(kāi)拓更多的消費(fèi)場(chǎng)景。

?死因3：分量減小,、衛(wèi)生不過(guò)關(guān)……,，品控出問(wèn)題

食之秘作為初代網(wǎng)紅，是不少人童年時(shí)的美好記憶,，但12年之后,，不少消費(fèi)者卻表示和回憶不同，對(duì)食之秘非常失望,！

在點(diǎn)評(píng)軟件上,，食之秘有不少的負(fù)面評(píng)價(jià)，消費(fèi)者紛紛表示：“食之秘是兒時(shí)的記憶,，但如今卻今非昔比,，變得非常難吃！”

食之秘的負(fù)面評(píng)論大多集中在食品安全,、產(chǎn)品份量和口味上,，可以看到食之秘品牌的產(chǎn)品品控出現(xiàn)了問(wèn)題。

網(wǎng)友不滿蛋糕的份量,，用硬幣相對(duì)比

同樣在中國(guó)經(jīng)營(yíng)多年的肯德基和麥當(dāng)勞,，他們的產(chǎn)品始終維持在一個(gè)穩(wěn)定的口味和品質(zhì)上,，雖然也會(huì)被消費(fèi)者詬病分量變少、價(jià)格變貴,，但卻少有人表示肯德基和麥當(dāng)勞變難吃了,。

而食之秘作為曾經(jīng)的網(wǎng)紅，在消費(fèi)者心中留下了非常美好的記憶,，如今品質(zhì)下降,，這讓品牌在消費(fèi)者心中造成了巨大落差，讓消費(fèi)者不禁心生失望,。

?死因4：烘焙品類入局者增多,，品牌跟不上時(shí)代

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)的烘焙市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化,，不少網(wǎng)紅品牌橫空出世：原麥山丘,、面包新語(yǔ)、多樂(lè)之日,、幸福西餅等品牌搶占了各大商超的黃金商鋪,；好利來(lái)、味多美等老品牌紛紛發(fā)力轉(zhuǎn)型,；喜茶,、奈雪的茶也紛紛試水烘焙；爆紅的鮑師傅則在忙著打假,。

隨著品牌增多,，國(guó)內(nèi)的烘焙市場(chǎng)成為了一片紅海，各品牌間競(jìng)爭(zhēng)加劇,。

對(duì)比其他知名的烘焙品牌,，食之秘在產(chǎn)品呈現(xiàn)和裝修水平上均落于下風(fēng)。

和原麥山丘對(duì)比門店的裝修,，顯得有些“老舊”。

和多樂(lè)之日（右）對(duì)比產(chǎn)品,，食之秘的產(chǎn)品在呈現(xiàn)上稍顯簡(jiǎn)單,。

對(duì)比其它的知名烘焙品牌，食之秘在產(chǎn)品呈現(xiàn),、種類數(shù)量,、營(yíng)銷策略等方面都顯得有些“落伍”，部分消費(fèi)者表示,，這么多年來(lái)食之秘始終是這些產(chǎn)品,，并且口味還大不如前。

-小結(jié)-

從殺入藍(lán)海的中國(guó)烘焙市場(chǎng),，一時(shí)之間難覓對(duì)手,，到吃老本12年,，如今“拳怕少壯”，誰(shuí)都“打不過(guò)“,。

食之秘的興亡史為餐飲人敲響了警鐘,。

過(guò)去的輝煌只能存在與一時(shí)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,，只有不斷積極創(chuàng)新,，擁抱變化，才能讓品牌長(zhǎng)久的紅火下去,。

不創(chuàng)新,，再資格老的餐企也會(huì)被時(shí)代淘汰！

（作者：許珂）

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