提升餐廳營業(yè)額的16個(gè)秘密,，這樣“套”住顧客

餐謀長?導(dǎo)讀：要想提高餐廳的營業(yè)額，除了提高翻臺率,，最重要的是提高客單價(jià),。在翻臺率已經(jīng)達(dá)到極限或者顧客沒有那么多的前提下，如何提高客單量,？從顧客的口袋中掏錢,，聰明的餐廳經(jīng)營者不會采用提高菜價(jià)，也不會生硬地推薦顧客點(diǎn)怎么都吃不完的菜,。他們會通過一些搭配技巧來“圈住顧客”,。

01

套餐是贏得顧客的“圈套”

要想讓顧客前來消費(fèi)，把他們的錢掏出來,，餐廳的菜品需要有足夠的吸引力才行,。除了在單品的色香味上做文章，還可以在菜品組合上下功夫,。套餐就是餐廳精心設(shè)計(jì)的“圈套”,。

02

吸引顧客

套餐里面通常有主食，有佐餐的,，有喝的,，一大堆食物呈現(xiàn)在面前，給人的感覺是品種非常豐富,，價(jià)格比單點(diǎn)也要便宜不少,。套餐給顧客的理由是：品種多，搭配合理,，實(shí)惠,。這對顧客具有很大吸引力。事實(shí)上很多快餐店里,，點(diǎn)套餐的顧客的比重高達(dá)五成以上,。

03

讓顧客舒服

很多食物單獨(dú)吃都會存在問題，例如漢堡吃了感覺很干,，油條吃后感覺很油膩,。如果顧客不熟悉餐廳的食物，胡點(diǎn)亂搭配,，吃了后感覺不爽,，他們不會認(rèn)為自己不懂行，而是會歸罪于餐廳,，說餐廳的東西不好吃,。如果餐廳根據(jù)食物的特性進(jìn)行組合，把最好的一面呈現(xiàn)給顧客,，顧客吃舒服了,，自然愿意再次光顧。

通過套餐把菜品裝扮得魅力十足,，讓顧客乖乖“上套”,，成為餐廳的“獵物”。菜品搭配合理,，顧客滿意度就會很高,，也愿意重復(fù)消費(fèi)，甚至是介紹其他顧客,。由于可見,，精心打造的套餐是餐廳贏利顧客的“圈套”，對顧客來說則布滿鮮花的“餡餅”,，這是一種雙贏的結(jié)果,。

04

套餐是增加利潤的法寶

開餐廳是贏利為目的的，光能吸引顧客,、讓顧客舒服不行,，還要使餐廳能賺更多的錢才行。而設(shè)計(jì)合理的套餐能有效增加餐廳的利潤,。

△套餐才是提高客單價(jià)的法寶

05

多掏顧客的錢,，以提高營業(yè)額

以吉野家為例，顧客本可以只吃一碗牛肉飯,，只需花17元(中碗),，如果點(diǎn)了牛肉飯?zhí)撞途托枰?4元，一下子從顧客身上多掏出7元錢,，人均消費(fèi)也增加41%,。

假設(shè)一個(gè)餐廳每天能接待1000名顧客，只點(diǎn)單品主食的營業(yè)額為17000元/天,，全都點(diǎn)套餐就會變成24000元/天,。每天能多賣7000元，一年多賣255萬,。雖然套餐會讓利給顧客,，導(dǎo)致利潤率下降，但餐飲的毛利較高,，實(shí)際上從每一個(gè)顧客身上“榨取”的利潤額肯定會大大增加,。

06

引導(dǎo)顧客點(diǎn)餐，以提高服務(wù)效率

很多餐廳顧客比較陌生,，對菜品也不熟悉,，不知道什么好,，也不知道如何搭配，套餐能夠以固定組合來引導(dǎo)顧客,，省去顧客點(diǎn)餐時(shí)的麻煩,。否則顧客看上半小時(shí)菜單還不知道點(diǎn)什么，會耽誤餐廳接待下一個(gè)顧客,，降低服務(wù)效率,。即使是大家都熟悉的餐廳，套餐也能提高效率,。

例如在麥當(dāng)勞,，顧客可以說“點(diǎn)一個(gè)巨無霸……，再加一個(gè)……,，再加一杯……”,，也可以直接說“點(diǎn)一個(gè)2號套餐”，相比而言后者更節(jié)省時(shí)間,，效率更高,。點(diǎn)餐效率提高了，可以在高峰期時(shí)接待更多的顧客,，從而提高營業(yè)額,。

07

吸引特定人群，以創(chuàng)造營業(yè)額

必勝客是吃比薩的地方,，但他們推出下午茶套餐后,，人們會發(fā)現(xiàn)在這里喝咖啡、吃甜點(diǎn),、談事情,，也是很不錯的選擇。必勝客就是通過下午茶套餐來吸引商務(wù),、逛街休閑人士,，把下午沒生意做的時(shí)段利用起來，從而創(chuàng)造了意想不到的新收入,。

08

如何為顧客設(shè)“套”

如果說餐飲單品是“單兵”,，套餐就是團(tuán)隊(duì)，通常情況下團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)總是勝過單兵,。餐廳需要精心設(shè)計(jì)和搭配套餐,，以實(shí)現(xiàn)贏得顧客、增加利潤的目的,。套餐的搭配是有其內(nèi)在規(guī)律的,，并不能隨心所欲。在此基礎(chǔ)上還要敢于大膽創(chuàng)新，通過超乎想像的搭配,，來提高吸引力,。

09

遵循生理規(guī)律

人們吃東西是為了滿足口腹之欲，搭配套餐時(shí)首先得要讓嘴巴吃爽了,，如果主食味道濃重就需配以清淡的佐餐飲品,，清淡的主食則需配味道重的佐餐下飯食物。然后得要讓肚子吃舒服了,，例如過辣的東西會嚴(yán)重刺激腸胃，就需要有清爽的食物來中和,。

10

尊重飲食傳統(tǒng)

中國人傳統(tǒng)上有很多固定的搭配吃法,，如包子+餛飩、油條+豆?jié){等等,，這些都是上百年的飲食習(xí)慣,。事實(shí)上不同地域的人都有不同的飲食偏好，如北方人愛吃面食,，四川人愛吃辣的,，圍繞這些偏好也會形成固定的食物搭配習(xí)慣。餐廳在搭配套餐時(shí)需要考慮到這些因素,，真功夫以白灼生菜湯來配套餐,，這是廣東人的習(xí)慣，所以在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎,。

11

掌握食物屬性

食物有寒,、熱、溫,、涼,、酸、堿等屬性,，搭配套餐使不同食物能夠相協(xié)調(diào),。此外還要考慮營養(yǎng)平衡的問題，要注意蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、維生素,、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的配比,。這樣才能滿足顧客的需要。目前麥當(dāng)勞,、肯德基等品牌都對所售食物進(jìn)行營養(yǎng)分析,，并據(jù)此進(jìn)行搭配，這種做法值得借鑒。

12

考慮季節(jié)因素

自然界的四時(shí)陰陽消長變化,，人體五臟功能活動與之相互通應(yīng),，不同季節(jié)飲食進(jìn)補(bǔ)有別，有著“四季五補(bǔ)”的說法,。套餐要根據(jù)季節(jié)因素的變化,，按照食物屬性進(jìn)行合理搭配，不同季節(jié)推出不同搭配的套餐,，這樣不僅讓顧客吃得舒服,，還能增進(jìn)健康。

正一味通常會在夏季推出冷面,，以解決石鍋拌飯不宜熱天食用的不足,，可惜的是并沒能搭配成更具吸引力、適合消夏的套餐,，而且石鍋拌飯的不足實(shí)際上也可用套餐的方式來彌補(bǔ),。

13

明確目的，分清主次

快餐通常用以飽腹,，通常要圍繞主食來搭配套餐,，例如麥當(dāng)勞以薯?xiàng)l、可樂來配漢堡,，吉野家以小菜,、飲料來配蓋飯。如果是用來休閑消遣,，飲品往往會成為主角,，肯德基曾推出的“午后休閑時(shí)光”套餐就是雞米花、薯?xiàng)l,、蛋撻等來配咖啡,。

14

設(shè)定價(jià)格階梯

通常情況下，單品很難滿足顧客的“口腹之欲”,，套餐往往是更合理的吃法,，但價(jià)格也會更貴。顧客的消費(fèi)水平有很大差異,，這就要求套餐在價(jià)格上要拉開距離,。除了選擇低價(jià)主食來搭配套餐以外，還可以在套餐搭配方法上做文章,。

專家在為味百咖喱做產(chǎn)品咨詢時(shí),，曾推出“階梯套餐”的概念，即同一主食可搭配成簡易套餐,、標(biāo)準(zhǔn)套餐,、超值套餐。簡易套餐是一份主食加一杯飲品，加一種套品就成為標(biāo)準(zhǔn)套餐,，再加二,、三種套品超值套餐，三種套餐之間價(jià)格差大約5元左右,，能夠迎合不同層次的顧客,，讓他們都能吃舒服。

15

處理好“固定”與靈活的關(guān)系

麥當(dāng)勞的套餐是有固定套路的,，基本上是“漢堡+薯?xiàng)l+可樂”,，這也是包括吉野家、真功夫,、一品三笑等很多品牌慣用的方法,，其優(yōu)點(diǎn)是簡單明了，容易操作,，缺點(diǎn)是老套且容易吃助膩。

東方既白推出“隨心配”,，點(diǎn)一款主餐,，另配任意一款飲料或小菜則優(yōu)惠1元，配兩款則優(yōu)惠3元的優(yōu)惠,。這種方式看似自由靈活,，實(shí)際上還需要顧客費(fèi)心思去選擇，并沒有達(dá)到套餐讓顧客易于選擇和提高點(diǎn)餐效率的效果,。

16

大膽創(chuàng)新

肯德基的外帶全家桶包括5塊吮指原味雞,、2塊香辣雞翅、1個(gè)和香甜粟米棒和1桶百事可樂,，看似主要用來做外帶的,，實(shí)際上經(jīng)常可以看到兩個(gè)人在肯德基店里吃一份全家桶,，可以說全家桶是一種非常成功的創(chuàng)新,，超乎一般人的想像。類似的例子還有麥當(dāng)勞的“開心樂園餐”,，這種兒童套餐的新奇之處在于每份套餐里都搭配一個(gè)小玩具來吸引孩子們,，玩具本來與餐飲無關(guān)，最多只能算是促銷品,，現(xiàn)在卻成為套餐的主角,，成為最吸引人的賣點(diǎn)。

在味百咖喱這樣中式快餐里,，每種主食都可以搭配成不同形式的套餐,。呷哺呷哺有火鍋套餐，道樂日本料理的定食也是典型的套餐。必勝客也有比薩套餐和下午茶套餐,，一些中餐廳的國宴,、婚宴實(shí)質(zhì)上也是一種套餐。

一

微信名：餐謀長聊餐飲ID:Ch

運(yùn)營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

餐謀長聊餐飲Ch

本文來源：紅餐網(wǎng)（ID：h18）

作者：佚名

編輯：餐謀長品牌策劃/Sh

五道雙馬,，一家25年前就存在的“網(wǎng)紅店”丨尋味

1995年,，日本留學(xué)生山田典史租下了海淀區(qū)成府路五道口41號的一間商鋪，掛牌經(jīng)營“雙馬”日式炸物咖喱店,。

二十年多后,，在“宇宙中心”五道口流傳著這樣一句話：“沒去過雙馬，就等于沒來過五道口”,。

在許多五道口地區(qū)的學(xué)子心中,，美食和“雙馬”幾乎是畫等號的，記憶深處可以隨時(shí)打撈上來淋漓著咖喱湯汁的黃油姜黃炒米飯,、炸豬排金黃酥脆的面包糠里沁入的梅子醬……

秘制咖喱需熬制10小時(shí)

雙馬餐廳的創(chuàng)始人山田典史畢業(yè)于中國人民大學(xué),。留學(xué)期間，他曾在民大西路小巷子里的日式簡餐店“加藤屋”打工,。在那里,，他跟日本的老廚師學(xué)習(xí)了扎實(shí)的炸豬排和熬制咖喱的功夫。這個(gè)年輕人沒有止步于繼承“傳統(tǒng)”的日式咖喱,，后來他奇思妙想地為咖喱搭配了椰漿,、芝士、甚至是茄子肉末,，開始在自己經(jīng)營咖喱餐館里進(jìn)行推廣,。

加了椰漿、玉米和芝士的咖喱,，盛在“阿拉丁神燈”般的容器里,。

口感輕柔的椰漿能讓濃稠的咖喱變得輕盈而香甜；芝士則可以增加咖喱的醇厚之感,；茄子肉末是一道有中國北方菜系風(fēng)格的配料,，茄子炒得香軟，肉末顆粒分明,，它們的組合豐富了咖喱的口感和味道層次,。

五道口雙馬餐廳的現(xiàn)任店長在高中時(shí)曾是這里的“粉絲”，他最愛吃的就是茄子肉末咖喱,，黃油姜黃炒米飯配上茄子肉末咖喱,，嚼起來滿口飄香，根本停不下來,。等到當(dāng)了店長后,，他發(fā)現(xiàn)茄子肉末咖喱果然很受中國?？蜌g迎。

實(shí)際上,，美味的雙馬咖喱本身也是山田典史根據(jù)自己喜愛的中餐口味進(jìn)行了改良,。做這一鍋咖喱，需要配齊二十多種原材料,，耗費(fèi)10小時(shí)熬制,，需要資深的廚師把握每一個(gè)細(xì)節(jié)。這是雙馬餐廳的秘方,，從不外傳,。

為了炸物親自做面包糠

二十多年前就在這里工作的老廚師們“升級”為幕后掌舵人，其中一些人的孩子“繼承”了父輩的炊具,。而今雙馬餐廳呈現(xiàn)出的這許多令人深愛的味道,，都出自“繼承者”之手。

說到大家深愛的味道,，就不能不提雙馬餐廳的一大特色——炸物,。山田典史幾乎把所有能炸出來的肉類都放進(jìn)了咖喱飯?zhí)撞偷牟藛危瑥哪汤依锛?、炸雞到土豆肉末餅,，雙馬餐廳的菜譜像是一個(gè)炸肉類咖喱飯的百科全書。

雙馬餐廳的炸豬排能夠外皮酥脆,、內(nèi)部香軟并葆有汁水的原因，關(guān)鍵在于面包糠,。山田典史對面包糠的品質(zhì)非常挑剔,。營業(yè)25年來，雙馬餐廳一直保持著與一家面包生產(chǎn)商的長期合作,，采購特定的吐司面包,，由廚師親自制作面包糠。

25年前就存在的“網(wǎng)紅店”

2008年,，豆瓣網(wǎng)友“漩式焰”在“五道口”小組中發(fā)布了“雙馬餐廳”話題,，引起許多人回應(yīng)。

餐廳的忠實(shí)粉絲,，對雙馬的好味道和大分量不吝贊美,。

圖/豆瓣截圖

美食之外，粉絲們更難以忘懷的是那段求學(xué)時(shí)光,。網(wǎng)友“艾小犀”回應(yīng)：“高二開始在那兒吃,。最高峰時(shí)每天去吃。算來……6年了,?！本W(wǎng)友“喵喵の禾小白シ”回應(yīng)：“已經(jīng)變成我很有感情的餐廳之一了,。”

時(shí)間再倒退兩年,，2006年“喵喵の禾小白シ”還曾在“大家常去雙馬嗎”的豆瓣話題中做出過熱情的回應(yīng)：“常常去,，最喜歡那里的調(diào)味醬~”她留言幾分鐘后，網(wǎng)友“小熊娃娃”也發(fā)表了回應(yīng)：“第二食堂?。,。∫郧袄先?，這么多年還是這么好吃,，贊~”

圖/大眾點(diǎn)評截圖

圖/豆瓣截圖

2006年到2008年，豆瓣網(wǎng)和大眾點(diǎn)評網(wǎng)剛剛成立不久,，網(wǎng)友剛剛嘗試在百度貼吧灌水,。在這個(gè)剛剛形成以用戶雙向互動社交為特點(diǎn)的互聯(lián)網(wǎng)2.0時(shí)代，人們對“網(wǎng)紅”的認(rèn)識仍是以芙蓉姐姐,、鳳姐為代表的第一代網(wǎng)絡(luò)紅人,，“網(wǎng)紅產(chǎn)品”“網(wǎng)紅店”的概念還沒有形成。彼時(shí),，“網(wǎng)紅”的運(yùn)作仍如草莽,，有些事物無意間被網(wǎng)友拿到互聯(lián)網(wǎng)上討論，就此成為那個(gè)年代的“網(wǎng)紅產(chǎn)品”,。

只不過,，雙馬餐廳的氣質(zhì)與當(dāng)下的“網(wǎng)紅店”不同。它沒有精致的I風(fēng)裝修,，沒有花枝招展的網(wǎng)紅小姐姐吐血推薦,，菜品的擺盤設(shè)計(jì)也樸實(shí)無華，甚至在當(dāng)時(shí)被有些網(wǎng)友吐槽“破破爛爛”,。然而,，“真愛粉”卻義無反顧地愛它勾人的味道，和它個(gè)性的外表,。

此時(shí)的菜單也很樸實(shí),。

在那個(gè)“網(wǎng)紅店”概念還沒有誕生的年代，在網(wǎng)絡(luò)上引起討論,，并讓人們自發(fā)給出好評的店,，是真“紅”。而“紅”的背后,，則是因?yàn)樵诖说厍髮W(xué)的學(xué)子們總能在“雙馬”得以饜足,。

二十年菜單價(jià)格幾乎沒變

雙馬餐廳曾在2009年更名為“俺朋堂”餐廳，這個(gè)名字寓意豐富,，既可以理解為“我朋友們的食堂”,，又可以是“我朋友們歡聚一堂”,。不過這次更名卻不太成功。更名之后,，許多?？投家活^霧水，還以為“雙馬”被新店替換,，忐忑地走進(jìn)店里一看,，才發(fā)現(xiàn)是虛驚一場。

在當(dāng)時(shí),，“雙馬”已經(jīng)成為五道口地區(qū)深入人心的餐飲業(yè)品牌,，突然更名自然會引起不適。于是,，餐廳招牌上再次放上了“雙馬”,，成為了“雙馬俺朋堂”。

此時(shí)食客們還想不到,，讓人更不適的事,，會在2015年發(fā)生。

從上世紀(jì)90年代中期開業(yè)到2015年,，在雙馬餐廳經(jīng)營的這20年里,，成府路五道口的商鋪?zhàn)饨鹨宦凤w漲，而餐廳的菜單價(jià)格卻幾乎沒有改變,。2015年,，雙馬餐廳難以承受高昂的運(yùn)營成本，無奈歇業(yè),。

至于山田典史當(dāng)初為什么堅(jiān)持不漲價(jià),，現(xiàn)任店長小馬解釋道：“這家餐廳主要面向?qū)W生，他希望所有客人都能負(fù)擔(dān)得起,。”人均30到40元左右的消費(fèi),，就能在“雙馬”飽餐一頓,。對于飯量不大的女生來說，可以飽餐兩頓,。

粉絲食客變成餐廳經(jīng)營者

最初,，雙馬餐廳只是在日韓留學(xué)生群里有人氣，進(jìn)入新世紀(jì),，雙馬餐廳的中國?？椭饾u多了起來，山田典史研制的茄子肉末配咖喱大受歡迎,。

炸豬里脊肉末咖喱飯?zhí)撞汀?/p>

日系簡餐里夾雜辣白菜炒五花肉,，兼顧韓國客人口味,。

2003年的暑假，幾個(gè)高中生在五道口上補(bǔ)習(xí)班,。學(xué)習(xí)是件極為消耗熱量的事,，他們就常來提供大分量咖喱飯的雙馬餐廳大快朵頤。高考后,，他們各奔東西,，偶爾回到北京，一定會來雙馬餐廳大吃一頓,，跟那位溫文爾雅的日本店長敘敘舊,。他們怎么也沒想到，在2015年吃了“閉門羹”,。

另一廂,，因?yàn)橐恢闭也坏綕M意的商鋪，山田典史決定放棄,，回日本養(yǎng)老,。一天，幾個(gè)中國青年扣響了山田寓所的大門,，眼前的這些人似曾相識,，正是常來店里的那幾個(gè)高中生。曾經(jīng)稚嫩的臉龐如今已經(jīng)成熟起來,，他們的想法讓山田典史喜出望外,。

人與人之間的信任是寶貴而稀缺的，同時(shí)也是純粹而簡單的,。山田典史很快就招聚齊了餐廳后廚原班人馬,，安心地把心愛的“雙馬”托付給了這幾個(gè)年輕人。

當(dāng)年的幾個(gè)粉絲食客把雙馬餐廳升級為北京雙馬餐飲管理有限公司,，并邀請山田典史擔(dān)任顧問和法人代表,。

2017年下半年，停業(yè)兩年的“五道雙馬”重出江湖,。曾經(jīng)在成府路五道口41號醒目的隸書“雙馬”招牌,，變成了兩個(gè)紅色的漢字燈箱，閃耀在清華東路甲一號凱時(shí)廣場商廈頂層,。

“雙馬”精神永遠(yuǎn)延續(xù)

新的雙馬餐廳就餐環(huán)境不再是此前的“破破爛爛”,，但變化的是裝修風(fēng)格，不變的是味道,。二十年前在“雙馬”熬制咖喱的大廚今天依然精心地用十個(gè)小時(shí)煮制咖喱,。

新店的裝修風(fēng)格跟動漫愛好者山田典史的氣質(zhì)相符——餐廳墻上繪制了日漫風(fēng)格的五道口春日景觀，右墻是緋色櫻樹下駛?cè)胛宓揽诘幕疖囶^,，左墻則刻畫了五道口華聯(lián)商廈在藍(lán)天下的風(fēng)姿,，商廈頂端的“U-C”正是“宇宙中心五道口”典故的來源,。

保持餐品口味穩(wěn)定和價(jià)格實(shí)惠是必須繼承的“雙馬”精神，但這也為餐廳經(jīng)營帶來了挑戰(zhàn),?！艾F(xiàn)在客流量、翻臺率都不錯,，所以雖然有些經(jīng)營壓力,，但是基本上能保證存活?！币晃坏觊L說,，“活下來，才是實(shí)現(xiàn)理想的第一步,?！?/p>

令人欣喜的是，“五道雙馬”已經(jīng)邁出了第二步,。今年上半年,，“五道雙馬”在青年路達(dá)美中心開了新店，試運(yùn)營反響不錯,。

“我們派了一個(gè)老廚師去那兒,，保證我們新店味道的穩(wěn)定?！彼f,，“師傅的手藝是很難速成的，我們也不想隨便找個(gè)人加盟開店,、教兩天就讓他熬咖喱去了,。但我們會在力所能及的范圍內(nèi)，讓更多人吃到正宗的‘雙馬’咖喱,?！?/p>

一個(gè)個(gè)閃爍的LED小燈泡布滿天花板，仿佛藍(lán)紫色的星空,。三只月球吊燈垂在半空,，為餐廳增添了一絲夢幻的色彩。它們像是人們記憶深處縈繞積貯的一團(tuán)神秘宇宙,，里面保存著人們最美好的回憶?！拔宓离p馬”曾在幾位新店長的少年求學(xué)時(shí)代留下了美好的記憶,，他們希望新生的“五道雙馬”也能進(jìn)入到他人寶貴的青春記憶中去。

【京蜜貼士】

五道雙馬·雙馬餐廳（五道口店）

營業(yè)時(shí)間：每天上午11：00-15:00,17:00-21:00

地點(diǎn)：雙清路華清東路甲1號凱時(shí)廣場五層B503

公交：地鐵15號線清華東路西口B口出,，東北方向步行30米

人均消費(fèi)：54元/人,，送免費(fèi)飲料一杯

五道雙馬·雙馬餐廳（青年路店）

營業(yè)時(shí)間：每天上午11：00-15:00,16:30-21:00

地點(diǎn)：青年路達(dá)美中心T1樓D1層

公交：姚家園南站北行190米

人均消費(fèi)：53元/人,，送免費(fèi)飲料一杯

□韓佳寧

統(tǒng)籌羅帆攝影見習(xí)記者叢帥宇（除署名外）

編輯王琳校對李世輝

誰說快餐不高級？北京這些地方吃漢堡三明治又潮又浪漫

對上班族來說,，漢堡,、三明治、披薩等快餐或許是“翻牌率”最高的食物,。在很多人印象里,，快餐意味著簡單、湊合,。殊不知,，除了肯德基和麥當(dāng)勞，在北京還能吃到精致的快餐,，有的餐廳位于酒店80層,，可以一邊吃漢堡，一邊俯瞰京城美景,；有的藏匿于時(shí)尚街區(qū),，潮人們會為了漢堡排長隊(duì)；有的漢堡是德式口味,，配一杯正宗德國黑啤,，十分暢快……不妨選一個(gè)周末去嘗嘗這些精致快餐，讓忙碌的生活慢下來,。

“千錘百煉”的純手工面包,，肉餅鮮嫩多汁

推薦：手工和牛漢堡

地點(diǎn)：北京華爾道夫酒店

在北京華爾道夫酒店鳶尾宮1893法餐廳的周日早午餐，可以吃到純正手工漢堡,，每個(gè)漢堡都要經(jīng)過主廚雙手的“千錘百煉”,。純手工自制面包非常講究，從和面做起,，據(jù)說要手工拍打數(shù)千次,，再經(jīng)過兩次發(fā)酵，松軟又富有彈性,。漢堡的肉餅則挑選當(dāng)日到店的冰鮮澳洲和牛,，要求肥瘦相間，手工去筋,，再打摔上百次,，才能令肉餅入口時(shí)多汁而富有彈性。這款漢堡的配角也非常講究,，車達(dá)芝士及德式酸黃瓜,，還少不了新鮮生菜和番茄。

早午餐的菜單非常豐富，每道菜都很精致,，用迷你銅鍋或小碟奉上,。如果點(diǎn)了手工和牛漢堡，別忘搭配華爾道夫經(jīng)典班尼迪克蛋和三文魚迷你貝谷面包配鱷梨色拉醬,，前者由火腿,、溏心蛋等制成，當(dāng)雞蛋被緩緩切開,，蛋黃流出,，滿滿儀式感喚醒味蕾；后者是經(jīng)典的開胃小食,，三文魚在熏烤中釋放香味,，讓人忍不住大快朵頤。

這家漢堡夠潮夠特別,，排隊(duì)也要去打卡

推薦：招牌牛肉漢堡,、芝士蘑菇堡

地點(diǎn)：ShkShk

對漢堡愛好者來說，三里屯太古里剛開業(yè)的網(wǎng)紅漢堡店ShkShk,，哪怕排長隊(duì)也要去打卡,。這里的招牌牛肉堡人氣最高，肉餅極為講究,，選用安格斯谷飼牛肉高溫煎烤,，外焦里嫩，再淋上芝士,，搭配新鮮生菜,、西紅柿與非轉(zhuǎn)基因土豆面包，還有大廚秘制的Shk醬,，絕對顛覆你對漢堡的認(rèn)知,。

素食愛好者同樣可以找到真愛——芝士蘑菇堡是一款素食漢堡，將蘑菇烤制后對半切開,，填入芝士,，裹上面包糠，煎炸酥脆,，再搭配生菜,、西紅柿和Shk醬，味道像招牌牛肉堡一樣,。但芝士蘑菇堡的奇妙之處在于一口咬下去,，溫?zé)岬闹ナ繒瑵{流出。

除了漢堡,，在ShkShk三里屯太古里店還能吃到三款北京限定美食,。一款“冰糖葫同”奶昔,，靈感源于老北京傳統(tǒng)小吃糖葫蘆，酸酸甜甜,，很招女生喜歡；另一款冰激凌“京漫胭脂”則將稻香村的玫瑰餅,，與覆盆子果醬及新鮮覆盆子混合,，融入香草冰激凌；人氣最高的是一款冰激凌“糖炒三栗屯”,，靈感源于街頭的糖炒栗子,，采用香草冰激凌混合糖炒栗子和黃油面包酥，再淋上綿密的栗子焦糖醬,，讓幸福從舌尖蔓延至心間,。

火腿與芝士搭配，才是最經(jīng)典的三明治

推薦：牛角三明治,、蔬菜千層面

地點(diǎn)：嘉里中心大酒店

在嘉里中心大酒店的嘉味餐廳,，不妨點(diǎn)一杯濃醇的意大利咖啡，再自行搭配沙拉和三明治,。這里的三明治種類豐富,，有金槍魚三明治、雞肉蔬菜三明治,、火腿雞蛋三明治等,。特別推薦火腿芝士三明治，層次豐富,，中間切開,，火腿切片與車達(dá)芝士切片層疊鋪開，搭配番茄,，清爽可口,。

上班族的最愛還有蔬菜千層面。面與面之間搭配各式新鮮時(shí)蔬,，包括西葫蘆,、胡蘿卜、茄子等,，配以番茄醬,，靈魂是混合馬蘇里拉芝士的白醬——用黃油面粉一比一炒熟后混合牛奶制成。在烤箱的高溫下,，芝士的嫩滑與千層面融為一體,，帶給舌尖美味的享受。

吃膩了美式漢堡,，德式“堿水漢堡”了解一下

推薦：德式堿水面包和牛漢堡

地點(diǎn)：北京燕莎中心凱賓斯基飯店

即使號稱“漢堡達(dá)人”的你,，大概也沒吃過德式“堿水漢堡”吧？北京燕莎中心凱賓斯基飯店推出的德式堿水面包和牛漢堡，沒有采用傳統(tǒng)的芝麻面包,，而是選用了最具德國特色的堿水面包,。浸泡過堿水的面團(tuán)撒上粗鹽粒，麥香十足,；中間的牛肉餅選用澳洲和牛,，脂肪分布均勻，細(xì)膩多汁,；搭配主廚秘制的醬汁及新鮮生菜,，層次分明。

晚餐吃這款漢堡時(shí),，不妨搭配一杯普拉那鮮釀小麥啤或黑啤,，堿水面包的麥香與小麥啤完美搭配，中和了啤酒微微的酸味,。還可以試試德國特色小吃,，比如啤酒糊炸洋蔥圈，在傳統(tǒng)炸洋蔥圈的面糊中加啤酒,，讓洋蔥圈口感更輕盈,。德式咖喱香腸這道德國街頭小吃，選用酒店自制肉腸和特色番茄咖喱醬,，十分地道,。

在80層高空一邊吃漢堡，一邊賞京城美景

推薦：澳洲和牛漢堡,、新奧爾良雞肉漢堡

地點(diǎn)：國貿(mào)大酒店

在國貿(mào)大酒店80層酒廊,，一邊俯瞰京城美景，一邊享用漢堡,，似乎繁忙的工作也變得沒那么可怕了,。這里的廚師是漢堡達(dá)人，從世界各地的漢堡中尋找靈感,，再做出各種口味的漢堡,，精致考究，將普通快餐打造成優(yōu)雅美食,。

澳洲和牛漢堡和新奧爾良雞肉漢堡是這里的招牌,，前者選用澳洲和牛的牛肩肉與牛腩肉混合制成肉餅，后者則選用腌制的雞腿肉配焦糖菠蘿,，撒上濃郁的馬蘇里拉芝士進(jìn)行烤制,，搭配新鮮西紅柿和生菜，最后淋上蛋黃醬和番茄醬,。除了漢堡,，不妨試試這里的法式炸薯?xiàng)l,，再來一杯咖啡，快餐原來真的可以“慢”下來,。

新京報(bào)記者曲筱藝

編輯李錚校對趙琳

圖片資料圖片

來源：新京報(bào)