十款陜西家常面食，烹調(diào)簡單,，口味正宗,，在家就可以做出好味道來

十款陜西家常面食，烹調(diào)簡單,，口味正宗,，在家就可以做出好味道來。

酸湯面片,，西紅柿雞蛋燴面片,，西紅柿的酸配上雞蛋的鮮嫩，熬出來的西紅柿湯汁,，酸爽開胃,，面片爽滑勁道，老人孩子都喜歡吃,。

1.先和面,，盆中加入適量面粉，加點(diǎn)鹽拌勻,，加入清水揉成面團(tuán),，蓋住放一邊松弛。

2.西紅柿去皮改刀切丁,，幾個(gè)雞蛋打入碗中,，調(diào)入少許鹽、少許白醋攪打均勻,。

3.起鍋燒油,，下入雞蛋熟炒散，盛出備用,。

4.起鍋燒油，下入蔥蒜末爆香,，下入西紅柿丁炒出汁水,，加入適量清水,，調(diào)入鹽、生抽,、胡椒粉,、雞精，大火燒開,，下入炒好的雞蛋,，中小火熬出蛋香，盛出備用,。

5.面團(tuán)搟成大薄片,，改刀切寬條，揪成面片,，下入開水鍋,，煮兩開，煮面的同時(shí)可以加點(diǎn)青菜進(jìn)去一起煮,，面片撈入碗中,，澆上西紅柿雞蛋，湯汁多點(diǎn),，撒點(diǎn)香菜,，拌勻即食。

油潑辣子干拌面,，手搟面最簡單最好吃的做法,，現(xiàn)潑辣子是關(guān)鍵，油紅面亮,，勁道爽口,，太好吃了。

1.和面,，盆中加入適量面粉,，加入少許鹽和堿面拌勻，分次加入清水揉成光滑的面團(tuán),，蓋住松弛備用,。

2.準(zhǔn)備點(diǎn)配菜，豆腐丁,、土豆丁,、胡蘿卜丁、或者豆角丁,，下入開水鍋中汆水?dāng)嗌?，撈出加入少許鹽和香油拌勻備用。

3.炒一個(gè)西紅柿雞蛋，起鍋燒油,，下入雞蛋炒熟盛出,，再凈鍋燒油，下入蔥末爆香,，下入西紅柿丁炒出汁,，調(diào)入鹽、味精,、下入炒熟的雞蛋,，翻炒均勻出鍋備用。

4.面碗中加入鹽,、醬油,、味精、雞精,，香油備用,。

5.醒好的面團(tuán)搟成大薄片，折疊起來切成手搟面,，下入開水鍋,，煮兩開，斷生撈入面碗中,，加入土豆丁,、胡蘿卜丁、豆腐丁,，西紅柿雞蛋,，適量辣椒粉，用七成熱的色拉油潑一下辣椒粉,，加入香菜,，充分?jǐn)嚢杈鶆颍纯上碛谩?/p>

面辣子,，一款特別的懶人面食,，也是一款獨(dú)特的蒸菜，配上熱饃更好吃,。

1.湯盆中加入面粉,、鹽、十三香,、胡椒粉,、花椒粉、蔥花,、辣椒粉,，充分?jǐn)嚢杈鶆?，潑上熱油，激發(fā)出香味,，再次攪拌均勻,，加入適量清水，攪拌成稠面糊,，不能有干粉疙瘩。

2.大火上汽,，放入蒸籠蒸20分鐘左右,，出鍋撒上蔥花和香菜，配上熱饃饃一起吃,。

豬肉臊子湯面,，面筋，湯鮮,，肉香,，一款非常不錯(cuò)的組合湯面，這樣的家常面食你吃過嗎,？

1.豬肉處理干凈,，改刀切小片，土豆去皮洗凈改刀切丁,，豆腐改刀切丁備用,。

2.起鍋燒油，下入豬肉煸炒出油,，加入蔥姜末,、調(diào)入鹽、醬油,、十三香,、調(diào)和面、胡椒粉,，翻炒入味,，加入適量的開水，大火燒開,，轉(zhuǎn)中小火燒半小時(shí),，出鍋備用。

3.再重新起鍋燒油,，下入蔥末爆香,，下入土豆丁炒勻，加入適量沒過土豆的清水燒開,，下入豆腐,，調(diào)入鹽,、醬油、雞精,、來一勺做肉的肉湯,，中小火將土豆煮熟，豆腐入味,，單獨(dú)盛出備用,，即是素臊子。

4.手搟面煮熟撈出盛入碗中,，舀一勺素臊子,，一勺素臊子湯，半勺肉臊子,，適量油潑辣子,，撒上香蔥，美味即成,，拌勻即可享用,。

西安臊子面，肉菜合一,，湯汁紅潤,，食材豐富，搭配手搟面特香,。

1.五花肉處理干凈,，改刀切丁，豆腐改刀切丁,，土豆去皮洗凈改刀切丁,，胡蘿卜改刀切丁，韭菜摘洗干凈改刀切成小段備用,。

2.碗中打入兩個(gè)雞蛋,，加點(diǎn)食用鹽，攪打均勻,，下入鍋中煎成蛋皮,，改刀切小片備用。

3.起鍋燒油,，下入五花肉丁煸炒出油,，下入蔥姜末和辣椒粉一起炒香，炒出紅油,，調(diào)入鹽,、醬油、十三香,、料酒,、雞精,、味精、胡椒粉,，翻炒出香,，添入少許清水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火將肉煮入味,，大約煮20多分鐘,，下入切好的土豆、胡蘿卜翻炒均勻,，再添入適量清水,，下入豆腐丁一起煮入味，最后加入雞蛋皮,、撒上韭菜攪勻盛出備用，即是配面的臊子,。

4.手搟面條煮斷生,，撈入面碗中，澆上做好的臊子,，撒上蔥花,，美味即成。

韭菜片片,，用韭菜來和面,，做成面片，煮出來配上油潑辣子,，獨(dú)特的韭香味,，你吃過嗎？

1.韭菜摘洗干凈,，改刀切碎,，納入盆中，加入少許鹽抓出水分,，加入適量的面粉拌勻,，揉成光滑的面團(tuán)，搟成大片,，再改刀切成寬片,，或者用手揪也可以。

2.鍋燒水,，水開下面,，煮兩開，煮熟撈出,，加點(diǎn)鹽,、雞精,、味精、十三香,、少許胡椒粉,，蒜末、辣子面,，油溫八成熱的色拉油潑在上面,，淋上香醋，充分?jǐn)嚢杈鶆?，美味即成?/p>

家常臊子雜面抿節(jié),，這里的雜面主要指豌豆面粉，與白面摻和在一起做成面食,，吃著勁道易消化,，老少皆宜。

1.豌豆磨成的粉,，摻上對半的白面,，拌均勻，加入適量清水,，攪成軟一些的面團(tuán),，不能有干粉疙瘩，蓋住放一邊松弛,。

2.準(zhǔn)備制作臊子,，切點(diǎn)土豆丁、胡蘿卜丁,、豆角丁,、豆腐丁、西紅柿丁備用,。

3.起鍋燒油,，下入蔥姜蒜末爆香，下入辣子面炒出紅油,，下入西紅柿丁炒出汁水,，下入土豆丁、豆角丁,、胡蘿卜丁,，翻炒均勻，調(diào)入鹽,、醬油,、五香粉、調(diào)和面,、添入適量清水,，下入豆腐丁,，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火將豆角煮斷生,，即可出鍋備用,。

4.起鍋燒水，將松弛好的面用抿節(jié)床子抿成抿節(jié),，直接下入鍋中,，煮兩開，即可撈入碗中,，澆上做好的臊子,，美味即成。

酸湯面葉,，酸辣爽口,，湯特別的煎活，面葉講究薄,、勁,、光，湯汁講究煎,、稀、汪,，味道講究酸,、辣、香,。

1.先來和面,，盆中加入適量面粉，一斤面加入3克鹽2克堿攪勻,，分次加入清水揉成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán),，蓋住松弛十分鐘，再揉成光滑的面團(tuán),，蓋住放一邊備用,。

2.面碗中加入蔥花、蒜末,、姜末,、白芝麻，潑上熱油激香,，調(diào)入少許熬香的豬油,、鹽、生抽,、香醋,、香油,、提前炸好的油潑辣子，味精,、胡椒粉少許,，再來點(diǎn)蝦皮、少許紫菜,，放一邊備用,。

3.醒好的面團(tuán)倒在案板上搟成大薄片，厚度像混沌皮一樣,，改刀成菱形片,，也可以直接用現(xiàn)成的混沌皮，下入鍋中,，煮斷生即可撈到裝有調(diào)料的面碗中,，沖入開水，湯要稍微多一些,，喝著開胃,，再撒上蔥花和香菜，美味即成,。

香菇肉丸面,，油酥丸子搭配香菇做成肉丸香菇湯面，湯鮮,，肉香,，面筋道，一次就能吃得爽,。

1.干香菇清洗干凈,，改一下刀對半切開，再放入清水中漲發(fā),，香菇水留用,，泡香菇的水比雞湯還要鮮。

2.三肥七瘦的豬肉去皮,，剁成餡,，加入蔥姜末、加入適量泡發(fā)好的饅頭,，打入幾個(gè)雞蛋,，調(diào)入鹽、調(diào)和面,、胡椒粉,、充分?jǐn)嚢枭蟿艃骸?/p>

3.起鍋燒油，油溫五成熱，再用手將調(diào)制好的肉餡擠成小丸子,，下入油鍋,，所有丸子炸至飄起，定型之后撈出,，待油溫升高回鍋復(fù)炸,，炸至表皮金黃，外焦里嫩,，出鍋控油備用,。

4.起鍋燒油，下入蔥姜,、干辣椒爆香,，下入下入香菇炒一下，充入泡香菇的水,，大火燒開,，調(diào)入鹽、醬油,、調(diào)和面,、十三香，中小火將香菇煮入味,，下入肉丸子,，丸子入味后，撒入紅蔥花,，美味即成,。

5.開水鍋里煮面，刀削面,、手搟面均可，煮兩開,，斷生撈入碗中,，澆上香菇肉丸湯，撒上香菜,，美味即成,。

油潑菠菜面，綠油油的菠菜面,，勁道好吃,，熱油一潑，辣子面的香味滿屋竄,，看著就有食欲,。

1.菠菜清洗干凈，下入開水鍋中，加點(diǎn)堿面,，燙一下,，再撈出來，用刀剁碎,，用力擠壓出汁水,，即得到菠菜汁，再用菠菜汁和面,，揉成光滑的面團(tuán),，搟成大片，切成手搟面條,。

2.面碗中加入鹽,、雞精、味精,、生抽,、香醋備用。將手搟菠菜面條下入開水鍋中,，喜歡吃青菜的再煮點(diǎn)青菜,，煮熟撈到面碗中，放上蒜末,、辣子面,，用熱油潑一下，激發(fā)出香味,，充分?jǐn)嚢杈鶆?，即可享用?/p>

以上十款陜西面食你覺得怎么樣？可以用這些方法在家輕松制作,，覺得還不錯(cuò)的話,，點(diǎn)擊關(guān)注，這里還有更多特色美食,。

抓住面食快餐新機(jī)遇,，這家100平米門店月營業(yè)額高達(dá)45萬

來源：紅餐網(wǎng)

作者：楊不然

近幾年，粉面品類發(fā)展迅速,，崛起了一批特色的細(xì)分品類,，市場表現(xiàn)喜人。地方特色濃郁的陜西面更是突圍而出,，成為又一大熱門細(xì)分品類,，吸引了大批入局者。

接下來,，陜西面食的市場潛力究竟有多大,？以什么樣的姿勢入局才能共享紅利？

近幾年，陜西面熱度不斷,，眾多餐企爭相入局,，加速跑馬圈地。

除了屢敗屢戰(zhàn),，至今仍堅(jiān)守著7家門店的西貝超級肉夾饃外,，前不久，剛剛開出“十八汆”“撈派有面兒”等多家面館的海底撈也被曝正在同步布局主打陜西面的子品牌“新秦派”,。

與此同時(shí),，上海何勇集團(tuán)旗下的阿香米線姐妹品牌“剪花娘子肉夾饃x陜西面館”正在不斷發(fā)展壯大。

2023年橫空出世的剪花娘子肉夾饃x陜西面館,，在短短不到2年時(shí)間里就開出了近百家直營店,，正在籌備的加盟店也有80多家，足跡涉及北京,、上海,、廣州、深圳,、成都等地,，更是陜西面品類中的佼佼者。

今天,，紅餐網(wǎng)（ID：h18）將深度剖析陜西面黑馬品牌——剪花娘子肉夾饃x陜西面館（以下簡稱“剪花娘子”）,，透過它的經(jīng)營模式和運(yùn)營邏輯，窺探陜西面快餐的龐大市場,。

01

對標(biāo)西貝做大眾化陜西面食,，

100平門店月營業(yè)額高達(dá)45萬

據(jù)紅餐網(wǎng)了解（ID：h18），何勇集團(tuán)決定以陜西面品類切入快餐賽道的原因很簡單：

面食快餐具備剛需,、性價(jià)比高等特征,，本就是一條自帶南北連鎖基因的優(yōu)質(zhì)賽道，而陜西面更是已經(jīng)在西貝,、九毛九以及眾多夫妻店的帶動(dòng)下,，在全國都擁有廣泛的受眾，市場前景廣闊,。

開出第一家剪花娘子前，何勇集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人曾多次到西貝超級肉夾饃的門店體驗(yàn),。當(dāng)時(shí),，西貝超級肉夾饃最便宜的一款產(chǎn)品定價(jià)28元，其他大部分為30-38元,，用餐高峰期時(shí),，店內(nèi)等待的顧客總是特別多。

他們認(rèn)為，彼時(shí)的西貝超級肉夾饃正好踩中了快餐經(jīng)營的兩大坑：價(jià)格太高,、出餐太慢,。

何勇集團(tuán)深耕連鎖快餐20年，對快餐市場趨勢的認(rèn)知較很多品牌更敏銳,，在他們看來,，未來，快餐一定要“性價(jià)比更高,、口味更好,、出餐效率更快”，才能滿足消費(fèi)者的需求,。

為此,，何勇集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人在一番內(nèi)部討論后，決定對標(biāo)西貝陜西特色品類,，來設(shè)計(jì)剪花娘子的品牌模型,，力求打造一個(gè)定位大眾化陜西面食快餐的“小西貝”，既有西貝莜面村的品質(zhì),、口味和服務(wù),，同時(shí)相比西貝更大眾化、平民化,，提高性價(jià)比和出餐效率,，最終借助品類快餐風(fēng)口快速拓展品牌。

2023年底,，第一家剪花娘子在上海萬象城開業(yè),，斜對面開著的正是西貝超級肉夾饃。隨后,，市場很快證明,，剪花娘子的模式更符合消費(fèi)需求，100平米的店,，平均客單價(jià)25元左右,，月營業(yè)額高達(dá)30-45萬。

首店嘗試了一個(gè)月左右,，得益于何勇集團(tuán)20年的連鎖經(jīng)營經(jīng)驗(yàn),，剪花娘子的門店模型、盈利模式,、成本模型等很快就梳理完畢,，而后開始加速擴(kuò)張。

截至目前,，短短不到1年多的時(shí)間,，剪花娘子已經(jīng)在全國各地開出了近百家直營店,，正在籌備的加盟店也達(dá)80多家。

02

剪花娘子的“四板斧”：

極致性價(jià)比,、精細(xì)化運(yùn)營,、模型靈活、后端強(qiáng)大

一個(gè)品牌的成功,，找對風(fēng)口是一個(gè)方面,，更重要的是背后的商業(yè)模式和運(yùn)營體系等支撐。

和何勇團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人深聊后,，紅餐網(wǎng)（ID：h18）出了剪花娘子馳騁市場的“四板斧”：極致性價(jià)比,、精細(xì)化運(yùn)營、靈活的門店模型以及強(qiáng)大的后端支持,。

①“主食+小吃”多樣化組合,，以極致性價(jià)比吸引客流

如上文所說，何勇集團(tuán)擁有20年的快餐運(yùn)營經(jīng)驗(yàn),，在他們看來,，未來快餐一定會(huì)更講究性價(jià)比，消費(fèi)者總會(huì)希望花同樣的錢,，吃到更好吃,、更豐富的產(chǎn)品。

基于大眾化,、多樣化的消費(fèi)趨勢預(yù)判,，剪花娘子的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以“主食+小吃”組合為主，主打性價(jià)比和多樣化,。

主食產(chǎn)品包括湯面,、炒面、干面,、酸辣粉,、羊肉泡饃等，主打性價(jià)比,，整體價(jià)格控制在20-25元左右,。比如，在一二線城市,，一個(gè)基礎(chǔ)的面只要20元,，三四線城市則只需要18元，好吃不貴,。

△陜西特色的油潑面

小吃產(chǎn)品包括肉夾饃,、涼皮等陜西特色美食以及烤串、鹵味,、甜品等,，主打豐富多樣，讓顧客可以進(jìn)行多樣化的搭配選擇,，豐儉由人,。

據(jù)了解，在剪花娘子的門店,，顧客就餐時(shí),，除了點(diǎn)主食，往往會(huì)帶上幾樣小吃,，其中烤羊肉串,、鹵頸骨幾乎是每桌必點(diǎn)。

△種類豐富的小吃

這樣的產(chǎn)品策略實(shí)際上已經(jīng)把快餐和休閑餐兩個(gè)業(yè)態(tài)有機(jī)整合在一起了,，除了可以滿足消費(fèi)者“吃好,、吃豐富、不貴”的需求外,，還實(shí)現(xiàn)了全時(shí)段,、全年齡的覆蓋，大大增加了門店的客流和盈利能力,。

以全時(shí)段經(jīng)營為例,，在傳統(tǒng)正餐時(shí)間段之外的上午10點(diǎn)左右或是下午三四點(diǎn)左右，剪花娘子店內(nèi)也會(huì)迎來一批顧客,，他們或是喝個(gè)小米粥,，或是吃個(gè)涼皮、烤串兒,，或是直接打包個(gè)肉夾饃帶走,。

②手工制作和標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)合，保證品質(zhì)穩(wěn)定同時(shí)提升效率

對快餐來說,，和性價(jià)比一樣重要的,，是效率。

西貝超級肉夾饃因出餐效率低而被詬病,，以其作為對標(biāo)的剪花娘子則在創(chuàng)立之時(shí),，便開始探索品質(zhì)和效率的平衡點(diǎn)，并最終形成了手工制作和工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)結(jié)合的經(jīng)營模型,，保證門店產(chǎn)品口味和品質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí),，大大提高了效率，也降低了人力,、租金等各項(xiàng)成本,。

目前，剪花娘子門店內(nèi)只保留了最關(guān)鍵的部分手工工序,，比如扯面,、煮面,、配餐等，其他像面胚等原材料的處理和制作,、澆頭,、鹵品等半產(chǎn)品的供應(yīng)等，則全部由食品生產(chǎn)加工廠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，冷凍進(jìn)庫后再配送到全國門店,。

△門店員工在進(jìn)行簡單的扯面操作

在這樣的模式下，門店有3大獲益點(diǎn)：

效率提升了,。操作得以簡化后,，一碗面的出餐速度最快可以控制在5分鐘以內(nèi)，并且所有門店的產(chǎn)品口味都幾乎可以保持一致,，讓顧客的體驗(yàn)和口碑雙雙向好,。人工成本降低了。減少了對專業(yè)廚師以及其他操作崗位員工的依賴后,，原本需要5-6個(gè)人的后廚,，現(xiàn)在只需要3個(gè)即可完成扯面、下鍋等工序,。門店租金降低了,。食品生產(chǎn)加工廠承接大部分工序后，后廚便可最大限度地減少廚房設(shè)備,，從而縮小廚房面積,，節(jié)省更多面積或相應(yīng)的租金。③多種門店模型靈活變換,，確保不同門店的盈利能力最優(yōu)

為了快速擴(kuò)張,、占領(lǐng)市場，降低加盟商的投資門檻,，剪花娘子基于穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和豐富的產(chǎn)品線,，打造了多種不同的門店模型和盈利模式，分別對應(yīng)不同的選址,、客群和運(yùn)營模式,。

標(biāo)準(zhǔn)的門店面積在80-120㎡之間，也有40-60㎡的社區(qū)店或商場店,、15-20㎡的外賣檔口店甚至更加小巧靈活的的移動(dòng)餐車模式等,，覆蓋了各種不同的經(jīng)營場景和投資需求。

△3種靈活的門店模型

不同的門店模型匹配不同的運(yùn)營模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，確保盈利能力最大化,。

以產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為例，標(biāo)準(zhǔn)店的產(chǎn)品豐富全面,，其他類型門店人員相對較少,，產(chǎn)品也相應(yīng)精簡,，比如小店以爆款主食和小吃為主，檔口店,、餐車則只做走食,。

從剪花娘子目前的門店數(shù)量、拓店速度以及整體的盈利水平來看,，這樣多管齊下的策略明顯取得了不錯(cuò)的成效。

④背靠深耕行業(yè)20年的何勇集團(tuán),，擁有全方位的超強(qiáng)后端支持

作為一個(gè)新品牌,，剪花娘子能如此敏銳地捕捉到市場風(fēng)口，并在短短不到2年間跑通一個(gè)商業(yè)模式,，背后還有一個(gè)不得不提的點(diǎn),，那就是何勇集團(tuán)強(qiáng)大的后端支持。

△何勇集團(tuán)旗下品牌矩陣

何勇集團(tuán)深耕連鎖快餐20年,，旗下除了擁有阿香米線,、剪花娘子、哚哚米線,、張寨村等6個(gè)餐飲品牌外,，還成立了供應(yīng)鏈、裝修設(shè)計(jì),、家具廚房設(shè)備生產(chǎn)等多個(gè)子公司,，形成了完善的供應(yīng)鏈、自有研發(fā)團(tuán)隊(duì),、自有加工廠,、自有物流冷鏈配送、全球采購等強(qiáng)大優(yōu)勢,，為剪花娘子的發(fā)展提供了強(qiáng)大的后端支持,。

具體表現(xiàn)包括但不限如下：

供應(yīng)鏈支持：為了滿足越來越多的門店需求，除了早已建成的中央廚房和加工廠外,，何勇集團(tuán)正在全面擴(kuò)充和搭建新的生產(chǎn)線,，包括冷庫、凍庫等,；

△何勇集團(tuán)旗下的供應(yīng)鏈

營銷支持：為門店提供開業(yè)以及運(yùn)營過程中的營銷支持,，包括吸引新客、提高老客復(fù)購率以及會(huì)員營銷,、各種營銷活動(dòng)的策劃等,；人員培訓(xùn)支持：提供門店員工以及加盟上的崗位技能培訓(xùn)、門店運(yùn)營技巧培訓(xùn)等,；新品研發(fā)支持：定期提供季度新品研發(fā),、老產(chǎn)品優(yōu)化等,，不斷提升門店產(chǎn)品的口味和新鮮感，滿足在顧客的需求,；外賣運(yùn)營支持：研發(fā)相應(yīng)的外賣產(chǎn)品,，同時(shí)總部不斷調(diào)整冷凍面半成品工藝，專人專項(xiàng)多次實(shí)驗(yàn),，降低門店產(chǎn)品在外賣運(yùn)輸中的口感耗損,，使得湯面等類型的產(chǎn)品送達(dá)顧客手上時(shí)保持和堂食也一樣的口味。03

瞄準(zhǔn)疫后快餐新機(jī)遇,，

推出“1元加盟”,，攜加盟商共同做大市場

后疫情時(shí)代，剛需,、性價(jià)比高的快餐品類正迎來全新的發(fā)展機(jī)遇,。

何勇集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人也深以為然，她告訴紅餐網(wǎng)（ID：h18）,，剪花娘子的復(fù)蘇較很多品牌更理想,，目前大部分區(qū)域的門店已經(jīng)基本恢復(fù)到了疫情前的業(yè)績，像山東,、深圳,、廣州等區(qū)域，業(yè)績甚至比往常更好,。

2023年,，在快餐新機(jī)遇下，他們更加看好陜西面未來的市場表現(xiàn)和市場容量,，并就此為剪花娘子定下了“十年萬店”的宏大目標(biāo),。與此同時(shí)，他們也清楚地認(rèn)識(shí)到,，想要達(dá)成這個(gè)目標(biāo),，光靠自己的力量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，前期一定要讓利給加盟商,，共同去培養(yǎng),、做大市場。

前不久,，何勇集團(tuán)創(chuàng)立20周年之際,，旗下包括剪花娘子在內(nèi)的6個(gè)品牌正式啟動(dòng)“1元加盟”活動(dòng)，降低投資門檻,，以最大的誠意吸引更多創(chuàng)業(yè)者加入,，共同把品牌做大做強(qiáng)，快速提升市場占有率，從而分享市場紅利,。

“何勇集團(tuán)從來不靠加盟商盈利,，而是會(huì)盡最大努力扶持、賦能加盟商把店開好,，和我們一起把品牌做大做強(qiáng)開遍全國每一個(gè)角落,。”

精選11款陜西面食,，做法獨(dú)特,，味道一絕，深受廣大食客喜歡

精選11款陜西面食,，做法獨(dú)特,，味道一絕，深受廣大食客喜歡,。

玉米面攪團(tuán)

關(guān)中人喜歡吃的一款特色面食，喜歡將玉米面加入小麥粉里面,，調(diào)制成面糊,，入鍋攪成玉米面攪團(tuán)，帶著米面的甜香味,，配上酸辣料水,，加上韭菜等配菜，即可共大家享用,。你喜歡吃這樣的攪團(tuán)嗎,？

材料：玉米面、小麥面,、鹽,、堿、清水,、黃瓜,、蒜末、辣椒粉,、線椒圈,、十三香、白芝麻,、味精,、味極鮮、純凈水,、韭菜,。

1.盆中加入玉米面和白面，加入少許鹽和堿，加入適量清水,，玉米面和白面,、清水，三者的比例是3:2:5,，可以按照這個(gè)比例勾兌,。加水的時(shí)候邊加邊攪和，調(diào)成細(xì)膩的糊就可以,。

2.鍋里加入適量的清水,，一斤的面糊用三斤的水，水燒開,，全程小火,，邊加面糊邊用搟面杖或者其他趁手的工具順著一個(gè)方向攪打，期間一定要?jiǎng)蛩贁嚧?。熬至攪團(tuán)冒大泡泡的時(shí)候離火出鍋,。

3.做好的攪團(tuán)倒入平盤自然冷卻待用，接著再做料汁,。

4.碗中加入蒜末,、辣椒粉、線椒圈,、十三香,、白芝麻、冒大煙的熱油潑入,，剛潑入熱油迅速加入適量的香醋,，調(diào)入味極鮮醬油、鹽,、味精,、純凈水拌勻，料水即成,。

5.攪團(tuán)脫模,，改刀切條，裝入盤中,，加入料水,，加入燙熟的韭菜段、黃瓜絲,、香菜等配菜,，即可開吃。

蒜蘸面

老陜?nèi)藧鄢缘募页Ｃ媸?，將扯好的褲帶面煮熟,，配上蒜香濃郁的辣椒料汁,，即是這款蒜蘸面，很簡單,，一起來看看怎么做的吧,，包你喜歡。

1.中筋面粉約一斤,，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,、攪拌均勻，分次加入適量的清水,，邊攪邊揉搓,，揉成面團(tuán)，蓋住醒面片刻,，再揉成光滑的面團(tuán),，分成面劑，搓小條,，刷上油,，封閉醒面半小時(shí)以上。

2.大蒜脫皮,，放入蒜臼子里面搗碎成蒜汁,，放入碗中，加入辣椒粉,、芝麻粉,、鹽,、十三香,、脫皮白芝麻、分次潑入滾燙的熱油拌勻,，這蒜香濃郁的蒜蘸面蘸料就做好了,。

3.醒好的面放在案板上，將面劑用搟面杖沿著兩邊搟開,，進(jìn)行拉扯,，扯成褲帶寬的面條，開水下鍋,，下入喜歡吃的青菜,，煮面的過程中，將面碗里加入鹽,、雞精,、味精、舀上一勺面湯,，加入生抽,、熗醋，加入適量的蒜香辣椒油，攪拌均勻,，即可搭配上桌,，面條蘸上料汁即可享用這款面食了。

酸湯面

陜西有句諺語“三天不吃酸,，走路打躥躥”,，調(diào)一個(gè)酸湯料汁，就能拌一碗面,，喜歡吃酸的朋友你可以吃幾碗呢,？手搟面加酸湯，沒菜也吃得香,。

1.和面：盆中加入適量的面粉,，加點(diǎn)鹽和堿，分次加入清水,，邊加邊攪和,，揉成光滑的面團(tuán)。醒面20分鐘,，搟成大片,，切成韭葉寬的面條。喜歡吃其他面的也可以,。一斤面約230克的清水,。

2.調(diào)酸湯：鍋里加油燒熱，加入姜蒜米爆香,，加入辣椒粉炒出紅油,，再淋入香醋，加水燒開,，調(diào)入一品鮮,、鹽、雞粉,、白糖,，攪勻即可出鍋。

3.鍋燒開水,，下入韭葉面條,，煮至飄起，下入青菜,，煮斷生撈出,，放入涼水中過涼。

4.將面撈入碗中,，撒上蔥花,、素臊子（土豆,、豆角、胡蘿卜食材切丁,，入鍋炒斷生或者開水鍋里煮斷生,，加鹽調(diào)味即可。）,，澆上調(diào)制好的酸湯,，美味即成。

羊肉饸烙面

陜西人愛吃面,，羊肉面的做法也是一絕,，分享一款當(dāng)?shù)匮蛉饷娴淖龇ǎ屇阍诩揖湍艹缘秸诘年兾餮蛉饷?，做法簡單,，湯鮮面筋，同時(shí)還有食補(bǔ)的功效,。

1.制作羊肉臊子：買回來的羊肉用清水先泡三十分鐘,，買的時(shí)候買點(diǎn)羊骨頭做出來的羊肉面味道更鮮，泡好的羊肉改刀切塊,，羊肉羊骨涼水下入鍋中,，焯水，撇去浮沫,，去掉多余的血水,，放入溫水中淘洗干凈。

2.制作羊肉和羊湯不膻鮮美的關(guān)鍵在于使用的香料,，主要就是白胡椒,、花椒、地椒,。地椒是煮羊肉最關(guān)鍵的配料,。羊肉羊骨開水下鍋,，加入蔥姜,、干辣椒、白胡椒,、花椒,、地椒（香料可以裝入料盒中再投入。）羊肉燉熟再加鹽,，羊肉煮熟再加鹽,，這樣煮出來的羊肉鮮嫩不柴。羊肉煮熟后,，調(diào)入食鹽,，熬制的羊油辣子,，攪勻即可。

3.羊油辣子制作方法：羊油泡去血水,，再下入鍋中焯水,，去掉浮沫，撈出清洗干凈,，改刀切塊,，鍋里加入菜籽油，直接加入羊油,，加入去腥料香菜,、蔥姜，小火不停額翻動(dòng),，慢慢炸制,，炸到羊油塊充分吸出油脂，即可將油渣撈出可以用作其他菜品,。鍋里再加入準(zhǔn)備好的香料（花椒,、小香、白芷,、草果,、良姜、白扣,、香葉）,，加入少許的豆瓣醬，炸香后全部撈出,，將熱油潑入到拌有白酒的粗細(xì)辣椒面中,，分次潑入色澤和香味更佳，蓋子悶住,，隔天再用,。

4.和面：一斤的面粉、加點(diǎn)堿和鹽,，加入適量的溫水,，溫水要邊加邊攪和，（饸烙面加溫水不容易斷）,，面團(tuán)揉光滑再醒片刻,。

5.鍋里的水燒開，壓制饸烙面,，煮熟撈入碗中,，加入蔥花、羊肉,、羊湯,、撒點(diǎn)香菜即可,。用這個(gè)方法在家就能吃到美美的羊肉面了。

蕎麥涼粉

陜西人喜歡吃蕎麥,，做蕎麥面食也是一絕,，蕎麥饸烙面很多人都知道，但夏季炎熱,，陜西人會(huì)將蕎麥做成其他冷面食,，譬如蕎麥碗饦、蕎麥攪團(tuán),、還有這款蕎麥涼粉,。解暑解饞易消化，你值得擁有,。

1.準(zhǔn)備一份脫皮的蕎麥榛子,，就是搗碎的蕎麥顆粒，提前用清水泡制,，泡到用手可以輕松捏碎即可,，泡好之后倒入專用的濾網(wǎng)袋，濾掉水分,，再放入空盆中,，加入適量的清水，用手搓揉,，將里面的淀粉揉出來,，如此反復(fù)操作幾次，直至揉搓到盆里的水變微清,，洗好的水糊放一邊沉淀,，上面變得清澈，即可撇掉上面的清水,。

2.鍋燒熱,，刷薄油，刷油的目的是防止粘鍋,，倒入弄好的面漿,，小火慢慢燒開，期間要不停地?cái)噭?dòng),，攪勻后加入一點(diǎn)堿和鹽,，鹽稍微比堿面多點(diǎn),，用中小火慢慢的攪動(dòng),，慢慢變的濃稠，上面冒泡再攪和三五分鐘,，直至攪到光滑細(xì)膩,，改成小火,，蓋上鍋蓋，燜上兩三分鐘,，反復(fù)操作2次,，冒大泡即可出鍋倒入平盤冷卻。

3.調(diào)制鹽水：碗中加入適量的鹽,，咸味要給得稍微重一點(diǎn),，加入雞精和味精，再?zèng)_入涼白開,，攪勻即可,。制作鹽水可以使拌出來的菜品咸味更加均勻，口感更加柔和,。

4.調(diào)制蒜油：碗中加入適量的蒜末,，潑入熱油，拌勻即為蒜油,。

5.蕎麥涼粉脫模,，改刀裝盤，調(diào)入鹽水,、蒜油,、香醋、辣椒油,、蔥花,、花生碎、香菜即可享用,。

蓋澆面片

西北揪面片花樣多,，小炒面片、燴面片,、蓋澆面片,，面片有揪面片、切面片,，二者你更喜歡哪一款呢,？陜西人的揪面片也是一絕，教你在家就能做出餐廳額味道,。

1.鍋里加寬油,，燒至四成熱，下入牛肉滑散,，順帶再將配菜入油鍋炸一下,，撈出瀝油，過油可以有效地保持食材的鮮嫩度,，水分不易流失,。

2.和面：盆中加入適量面粉,，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，分次加入清水揉成面團(tuán),，揉至光滑,，搓成長條，分成劑子,，再搓成小條,，放入盆內(nèi)，刷食用油防粘,，蓋住醒面半小時(shí)以上,。

3.蓋澆：準(zhǔn)備適量的蔬菜，土豆,、青紅椒,、洋蔥，分別處理干凈,，改刀切片,。西紅柿洗凈切滾蛋快。準(zhǔn)備適量牛肉泡去血水,，改刀切片,，加入鹽、料酒,、蛋清,、淀粉，抓拌均勻腌制片刻,。

4.鍋燒油,，加入豆瓣醬、姜蒜,、干辣椒段炒香,，加入西紅柿和過油的菜肉，翻炒均勻,，調(diào)入鹽,、生抽、少許番茄醬增加菜品的紅潤,，沿著鍋邊加入適量的清水,，最后加入雞精、味精出鍋即可,。

5.醒好的面,，放在案板上搟開，用手拉長，水燒開直接揪入鍋中,，喜歡吃青菜的可以在煮面的時(shí)候加點(diǎn)上海青或者白菜等綠葉菜,，煮熟撈出,，加上炒好的蓋澆,，拌勻即可咥面。面勁光,，菜咸香,，拌在一起美得很。

雞湯刀削面

刀削面是山西面食數(shù)第一,，其實(shí)在陜西地界很多地區(qū)也喜吃刀削面,，雞湯刀削面就是很好的例子，面勁道爽滑,，片片如葉,，刀刀均勻，老人小孩都愛吃,，學(xué)會(huì)在家就能做,。

雞肉臊子制作：雞胸肉改刀切丁放入碗中腌制，加入少許鹽入底味,，加入蔥姜花椒泡好的水,，分次加入，可以有效地保持雞肉的鮮嫩度,，防止炒出來的雞肉發(fā)柴,。

鍋燒寬油，加入雞肉炒至雞肉變白,，加入蔥姜末,、大醬，干黃醬,，小火炒香,，加入蠔油提鮮，加入五香粉,、細(xì)辣椒粉,，增香上色，加點(diǎn)清水,，小火慢燉三五分鐘即可出鍋,。

和面：盆中加入面粉，加點(diǎn)鹽,，少量分次地加入清水,，攪成碎面，再揉成面團(tuán)，反復(fù)醒面揉面,，將面揉光,，放在抹水的托面板上，加水可以使面團(tuán)和面板更有粘合力,，再用保鮮膜封好,，再醒半小時(shí)，鍋里水燒開就可以直接用削面刀削面了,，盡量削的薄厚均勻,，長短一致，“銀魚落水翻白浪,，柳葉乘風(fēng)下樹梢,。”這就是刀削面下刀的美好畫面,。

面碗中加入鹽,、醬油、蔥花,，加入提前熬好的雞湯,，加入姜蒜汁水，再將面撈入碗中,，加上一勺雞肉臊子,，加點(diǎn)香菜和榨菜丁，有面有湯有肉,，鮮香,，醬香，面香,，三香合一,，吃著賊舒坦。

菠菜面

菠菜面純天然綠色面食,，老陜?nèi)藛A面的另一種吃法,，喜歡將菠菜榨汁和面，加上秦椒面,，油潑辣子,，菠菜面可以是手搟菠菜面、菠菜棍棍面,、驢蹄子菠菜面,、菠菜褲帶面等等。

和面：菠菜清洗干凈,，放入破壁機(jī)打成汁,，面粉中加入少許的堿和鹽,，分次加入菠菜汁，攪成面碎,，揉成面團(tuán),，醒面20分鐘。

肉臊子：豬肉肥瘦分開,，肥肉切成小片,，瘦肉切成小丁，鍋里加豆油,，涼油下入肥肉炒出油脂,，接著下入瘦肉炒至變色,，加入白酒去腥,，加入姜末，甜面醬炒香,，加入辣椒粉炒出紅油,，加入適量的清水，大火燒開該小火,，調(diào)入味極鮮醬油,，鹽，胡椒粉,，五香粉,，慢慢將肉燉熟，肉熟后即可出鍋,。

調(diào)面料汁：鍋里加油燒熱,，加入香料（八角、桂皮,、香葉,、草果、生姜,、花椒）炸香,，加入一勺香醋，等量的醬油,，再加入高湯或者清水,，不要加太多，適量就行,，香料熬出香味,，調(diào)入鹽、雞精,、味精攪勻即可出鍋,。

搟面：面團(tuán)醒好后,，放在案板上搟開，折疊,，切成自己喜歡的寬條,，一般是韭葉面。開水下鍋煮熟,，撈到面碗里,，調(diào)入料汁，加入蔥花和辣椒面,，潑上熱油,，加上肉臊子，也可以再加入素臊子拌勻,，吃面不吃蒜味道少一半,，就著大蒜瓣吃香味更濃郁。

豆腐燴菜泡饃

陜西人愛吃泡饃,，泡饃的種類也非常多,，有牛肉泡饃，羊肉泡饃,，葫蘆頭泡饃,，大肉泡饃等等，每一款都有其獨(dú)特的味道,，如果你覺得這些泡饃太油膩,，可以試試這款豆腐燴菜泡饃，工序不繁瑣,，特別適合在家操作,。喜歡吃泡饃的可以在家做做。

這款泡饃需要一款紅油底料：鍋里燒菜籽油,，加入豬油和雞油各少許炒化,，加入蔥姜、洋蔥,，炸干撈出,，再加入蔥姜末，加入適量的豬肉末,，加入豆瓣醬炒香,，加入少許豆豉，加入火鍋底料,，再加入香料粉（桂皮,、草果、甘草,、小茴,、陳皮,、良姜、香砂,、白芷,、香葉），加入辣椒粉適量,，加入高度白酒香味更濃,，如果不急著用，悶一晚上再用效果更佳,。

制饃：2斤的面粉加入6克酵母粉,，分次加入清水揉成面團(tuán)，攪到?jīng)]有干粉的時(shí)候,，再擠壓成面團(tuán),，醒面半小時(shí)。

醒好的面案板上揉勻排氣,，分成等分的劑子,，搟開卷起,，再壓扁搟開,，放在200度的電餅鐺里，烙三分鐘翻面再烙一分鐘,，烙至表皮酥脆,，即可出鍋。

餅子微冷,，用手將其掰成塊待用,。再將提前熬的高湯里面加入鹽，雞精味精少許,，大火燒開,。漏勺里面加入適量掰好的饃塊，加入自己喜歡吃的配菜,，粉條,、土豆、豆腐,、海帶,、蔬菜等葷素皆可，放入高湯鍋中,，反復(fù)冒熟出鍋裝碗,，加入高湯，加入制作好的紅油底料,，加點(diǎn)蔥花香菜即可,，這款豆腐燴菜泡饃就做好了,。你喜歡這個(gè)吃法嗎？

釀皮

釀皮也稱瓤皮子,，西北涼皮的一種,，不用洗面，直接用面粉加水稀釋成面糊蒸制,，釀皮比涼皮厚,，厚度約一指頭寬，但不失韌勁兒,，也是陜西夏季老陜?nèi)瞬豢苫蛉钡囊环N解暑小吃,。

適量的面粉，加點(diǎn)鹽,，少量分次地將清水加入面粉中,，邊加邊不停地?cái)嚢瑁唤锩娣奂s加800克清水,，攪拌至光滑細(xì)膩,，沒有疙瘩，再加入堿水,，一斤面粉里面加入約3克的堿面,，堿水要用溫水稀釋，再充分?jǐn)嚨矫婧锩妗?/p>

鍋里寬水燒開,，將涼皮羅羅上刷油,，倒上面糊，弄平,，放在開水鍋里,，邊蒸邊擺弄使得釀皮凝固，起大泡,，即可出鍋冷卻,，改刀裝碗。

調(diào)味加入鹽,、味精,、少許香醋、蒜水,、有條件的話加入芥末糊風(fēng)味更足（嗆子粉用熱水一沖一泡一悶即可）,，最后加入辣椒油，拌勻即食,，釀皮就做好了,，

特色煮饃

當(dāng)下流行于小吃攤的一款新式泡饃，深受老陜?nèi)讼矚g,。

1.熬制紅油：起鍋燒油,，加入菜籽油,，豬油，雞油,，三種油香味更足,，熬化后加入香料（蔥姜、八角,、草果,、桂皮、香葉,、花椒）小火炸香去掉油中的腥味,，撈出料渣，待油溫下降,，再下去剁細(xì)的豆瓣醬,，小火炒香炒干，加入辣椒粉炒出紅油,，加入白酒即可出鍋,，過濾掉料渣，只留紅油,。

2.烙饃：一斤面粉約加1克的酵母粉,，分次加入適量的清水揉成面團(tuán)，一斤面粉約230克清水,。面團(tuán)直接放在案板上揉搓均勻,，分成等分的劑子，搟開卷起壓住頭,，壓扁搟成餅，烙至八成熟即可出鍋,，冷卻后改刀切小丁待用,。

3.煮饃：鍋里高湯燒開，加入泡饃專用辣椒醬,，加入熬制的紅油,，放入切好的饃，加入配菜如粉絲,，油炸豆腐絲,，木耳，黃花菜,，魚豆腐,，魚丸，蔥花,，將饃煮熟透,，調(diào)入雞粉,、花椒粉、胡椒粉,、鹽,、生菜、金針菇,，翻勻淋上紅油,，即可出鍋盛入碗中。

以上這些陜西面食有你喜歡的嗎,？學(xué)會(huì)了就收藏起來做給家人或者自己嘗嘗吧,！別忘了點(diǎn)贊關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)收藏和分享,，這里總有一款屬于你的味道,。