3個(gè)月連開數(shù)百家,，漁粉品類要爆火還是爛大街,？

漁粉單品店近三個(gè)月來(lái)連開了幾百家，廣州100家,，深圳200多家,，其他城市也陸續(xù)有，到底是要做熱門的品類,，還是會(huì)淪為爛大街,？

【發(fā)現(xiàn)】

漁粉店火了

不知道餐飲朋友最近是否發(fā)現(xiàn)，街邊時(shí)不時(shí)冒出一些紅色門頭的小店,，賣的“五谷漁粉”,。

紅餐網(wǎng)記者第一次接觸,，是不久前在廣州赤崗一帶，一家名叫“客家鱻粉”的小店,。當(dāng)時(shí)對(duì)這個(gè)店印象深刻,，是因?yàn)椤镑€”字（音同“鮮”），一般來(lái)說(shuō),，生僻字不適合取為店名,，只不過(guò)三個(gè)“魚”字，能讓人聯(lián)想到可能和魚有關(guān),。

▲漁粉店開在非主流商圈

一進(jìn)店,，小店約50平米，放4張四人桌和1張吧臺(tái),，滿座大概15人,。從收銀，到煮粉,、上菜,、收臺(tái)，老板和一名員工倆人搞定,。在店內(nèi)最顯眼的收銀旁邊的位置,，有一個(gè)盤子放著曬干的“五谷粉”供圍觀。

產(chǎn)品基本都是粉,，招牌魚粉,、酸辣肥腸粉、番茄魚粉……約12道,。配菜除鹵蛋外,，沒(méi)有其他，也不賣飲料,。粉的味道和口感也不錯(cuò),，湯底據(jù)老板介紹，是由鮮魚熬制,，這也是店取名“鱻粉”的原因,。由于產(chǎn)品簡(jiǎn)單，翻臺(tái)率也較高,，老板告訴記者,，經(jīng)營(yíng)兩個(gè)月以來(lái)生意還算不錯(cuò),，一天平均能賣200碗粉,。

▲推出養(yǎng)生五谷粉

沒(méi)過(guò)幾天，記者在相隔一個(gè)路口,，又看見(jiàn)一家“客家鱻粉”加盟店,。后來(lái)網(wǎng)上一查,，發(fā)現(xiàn)原來(lái)已經(jīng)新增了近30家。再向廣州總部的加盟經(jīng)理了解到,，目前簽約加盟的門店已經(jīng)有1000多家,，2017年要大力拓展。

記者好奇,，這個(gè)品類是不是要火起來(lái),，全國(guó)現(xiàn)在有多少人在做？上大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)輸入“漁粉”倆字,，彈出來(lái)同類型的牌子真不少：五谷漁粉,、五谷養(yǎng)生漁粉、粗糧漁粉……還有另一個(gè)“魚”字的多個(gè)版本,。

▲各式各樣的漁粉店

開店的城市也相當(dāng)多,，廣州100家，深圳200多家,，上海,、北京一線城市都有，東莞,、佛山,、杭州、成都,、長(zhǎng)沙……都賣起了這碗粉,。從店面數(shù)量而言，目前“五谷漁粉”最多,，占70%左右,。

【思考】

漁粉店會(huì)成為街霸嗎？

看著各式各樣漁粉店的火熱,，我們不禁猜想,，它會(huì)不會(huì)走黃燜雞米飯、沙縣小吃這種滿大街都是的街霸風(fēng)格,。

黃燜雞米飯,，憑借一碗配搭紅燒雞肉的米飯，在2014~2016三年間,，井噴式爆發(fā),，擴(kuò)張至300多個(gè)城市，店面數(shù)量也飆升至40000家,，三年增長(zhǎng)了5倍,。

▲黃燜雞米飯如今在全國(guó)超過(guò)4萬(wàn)家店

沙縣小吃又以“一元進(jìn)店、二元吃飽,、五元吃好”出名,，撒遍全中國(guó),。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前沙縣外出經(jīng)營(yíng)小吃的人員有6萬(wàn)多,，全國(guó)經(jīng)營(yíng)門店近3萬(wàn)家,。

增速之快，店面之多,，造成品類嚴(yán)重同質(zhì)化,，成為“有品類無(wú)品牌”的典范，也有人稱之為“爛大街”,。

沙縣小吃在這些年的發(fā)展當(dāng)中,，難免有些跟不上時(shí)代發(fā)展，消費(fèi)者的體驗(yàn)和10年前幾乎沒(méi)有差別,。夫妻經(jīng)營(yíng),，從早上6點(diǎn)忙到凌晨3點(diǎn)，兩人疲憊不堪,；產(chǎn)品常年不變,，最主打的眉毛蒸餃，也還一樣干巴巴,，不做調(diào)整,；前陣子炒得火熱的品牌升級(jí)，也只是將L換掉,。

▲沙縣小吃主打的蒸餃

那么這個(gè)短時(shí)間內(nèi)開遍城中村,、非主流商圈的“漁粉”單品，會(huì)成為下一個(gè)街霸嗎,？

從品類選擇,、操作、翻臺(tái)率,、投資成本等各方面來(lái)看,，似乎都有這趨勢(shì)。

品類選擇上,，漁粉和桂林米粉相似,，接受人群較廣，口味有辣有不辣,，可以滿足不同需求,，再加上主打的五谷健康口號(hào)，吸引年輕一代,，尤其是女性消費(fèi)者,。

操作上，產(chǎn)品基本由總部配送,，加盟商只需要開火煮面,，12個(gè)口味加上不同配料即可，不需采購(gòu),，不需廚師,。

▲漁粉店菜單

出餐方面，5分鐘以內(nèi)可以操作完成,，加上基本沒(méi)有配菜,，連飲料都不賣，容易實(shí)現(xiàn)高翻臺(tái)率,。

投資成本方面,，店面基本選擇城中村、非主流商圈街邊,，鋪?zhàn)獠桓?，加上基本無(wú)需裝修，廚具設(shè)備簡(jiǎn)單,，一般10萬(wàn)元以內(nèi)可以啟動(dòng)項(xiàng)目,，不需要重資金砸下去。

子茂餐飲策劃創(chuàng)始人,、紅餐網(wǎng)專欄作者田源則認(rèn)為,，南北飲食文化有差異，“南粉北面”,，這款漁粉很有可能在南方大幅度擴(kuò)張,，不過(guò)去到北方（除北京等包容性較大的城市），就不一定被廣泛接受,，尤其是魚湯湯底,，接受度可能更有限，這是由它的基因決定的,。

【思考】

爆火的品類你做不做,？

像“漁粉”一時(shí)火起來(lái)的品類，換做是你,，你做不做,？記者就身邊30多位餐飲朋友做調(diào)查了解，有選擇做,，也有選擇不做的,。

做：

選擇做的這部分人，恰恰是看中加盟商推出的廣告語(yǔ),，操作簡(jiǎn)單：會(huì)泡面就能做餐飲,；2分鐘出餐：10倍翻臺(tái)率；小本投資：創(chuàng)業(yè)安全重要,。

不做：

選擇不做的這部分人,，認(rèn)為“會(huì)泡面就能做”的餐飲,，并沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，沒(méi)有技術(shù)壁壘,，很快會(huì)被淘汰出局,。

子茂餐飲策劃創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專欄作者田源認(rèn)為,，只有做產(chǎn)品差異化,，才有可能突圍，否則只會(huì)淪陷,。而要做到產(chǎn)品差異化,，則需要文化的植入。

好比喜家德水餃,，能在全國(guó)餃子市場(chǎng)中脫穎而出,，正是因?yàn)樗业乃湥⑷肓似髽I(yè)獨(dú)特的品牌文化：不促銷,、不打折,、年年漲價(jià)。喜家德要求自己在品質(zhì),、服務(wù),、環(huán)境、衛(wèi)生各方面要不斷提升,，再加上外部環(huán)境各種高,，產(chǎn)品價(jià)格也不斷提升，從2002創(chuàng)辦那年,，4元/20個(gè)/份,，到今天賣到30+元/15個(gè)/份（一個(gè)水餃從0.2元，賣到2塊多）,。

又好比淳百味,，喊出“做更好的沙縣小吃”口號(hào)，在大家都習(xí)以為常,，“沙縣小吃不都那樣嗎”情況下,，7年間開出200多家，一改傳統(tǒng)沙縣小吃低端,、臟亂差印象,，重新定位，吸引學(xué)生和白領(lǐng),。

所以不做產(chǎn)品的差異化,，可能在剛開始會(huì)有生意，但卻無(wú)法長(zhǎng)久堅(jiān)持。

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作者：林懷青,，本文由紅餐網(wǎng)記者原創(chuàng),，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明。

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對(duì)不起,，我拒絕了重慶小面,！

都知道重慶人愛(ài)吃面

然而在重慶各地美食交融匯聚

“粉”也在重慶占據(jù)了不小的位置

可是除了我們熟知的李米線之類的

重慶還有哪些米粉值得去吃呢？

喜歡吃粉的小伙伴們看過(guò)來(lái)

今天這是一條特別推送喲~

▼

柳州螺螄粉

螺螄粉,，是廣西柳州市的獨(dú)有的風(fēng)味米粉,。有辣、爽,、鮮,、酸、燙的五大特點(diǎn),。不愛(ài)它的光是聞聞都要嗤之以鼻,，愛(ài)它的人猶如中了魔一樣，幾天不吃就心癢難耐,。福記柳州螺螄粉

小渝兒還沒(méi)走近柳州螺螄粉的店面,，那股屬于螺螄粉獨(dú)有的味道就開始，穿過(guò)人群,，找到你的鼻孔,，誘惑你的嗅覺(jué)。

咬下的第一口是脆脆的酸酸的筍子,，一定要和著粉一起吃,，筋道的粉配上酸爽的筍簡(jiǎn)直一絕。

咬下一口粉,，有咔嘣脆的豇豆,，清香的生菜，酥脆的花生米,，絲滑的木耳絲,，每一種配料都吸收了湯汁，一口接一口，根本停不下來(lái),。

任何葷的,、素的食材，在經(jīng)過(guò)螺螄粉湯汁的洗禮后,，變身人間美味一般讓人欲罷不能,。

人均：14元

地址：渝中區(qū)長(zhǎng)江一路1號(hào)(兩路口軌道站四號(hào)出口右手下行一分鐘張國(guó)富紀(jì)念碑右下方20米)

?其他螺螄粉推薦地：

旭鋒柳州螺螄粉地址：沙坪壩三峽廣場(chǎng)時(shí)代星空14-7(塞博數(shù)碼廣場(chǎng)樓上)

陳記柳州螺螄粉地址：龍湖時(shí)代天街D館旁，時(shí)代匯13棟L170227(烤八喝九對(duì)面)

新疆炒米粉

新疆炒米粉是新疆本地名小吃,，米粉粗而有勁,，味道香辣，湯汁顏色濃郁,。而且花樣很多,。

開火食里

印象中的新疆飯館都是色彩艷麗的樣子，里面有濃眉大眼,、身姿曼妙的維吾爾族美女,。開火食里卻不是這樣。

清爽簡(jiǎn)單的裝修,，藍(lán)白格子的桌布,，枯萎的小花......和有點(diǎn)帥帥的四川老板，這樣的搭配,，真的不新疆,。

開火食里先前在朋友圈刮過(guò)一陣“邪風(fēng)”——作為一個(gè)重慶人，居然被一碗米粉給辣哭了,。

米粉才端上來(lái)才的時(shí)候聞不出來(lái)什么辣味,，只能看到紅紅的一片醬汁，非常濃稠,，看著很帶勁,。

粉雖然乍一看像是烏冬面，但是比烏冬更光滑圓潤(rùn),，里面的配菜也不多,，除了牛肉片就是大顆的芹菜粒。

到了新疆的店,，怎么能不點(diǎn)馕呢,？上面鋪滿了芝麻，看著就很香,。

拌米粉里面的配料就很豐富了,，除了香菜還有蔥、小白菜和香酥黃豆,。中間紅艷艷的就是雞肉,。

人均：35元

地址：龍湖時(shí)代天街噴泉廣場(chǎng)16幢10-23(奧斯汀KTV樓上)

貴州米粉

貴州最出名的就是一碗羊肉粉,，清亮的湯，紙薄的肉,，圓滑的粉,，組成的這一碗。澆上辣椒和麻椒粉,，就可以吃得人渾身暖呼呼的,。八角九

應(yīng)該開了六七年了吧，簡(jiǎn)裝修的一間小店,，桌椅都挺干凈的,。招牌的牛大肚是最受歡迎的。

三椒雜醬粉就是干拌粉,，白生生的粉,、剁椒、雜醬,、還有花生碎,，滿滿一大勺,，拌勻之后特別香~

他們家的牛肉米粉和重慶傳統(tǒng)的牛肉不太一樣,，是切成片片得的，不是那種大坨坨,。

人均：15元

地址：渝中區(qū)民生路85號(hào)(原萬(wàn)豪酒店對(duì)面)

?其他貴州米粉推薦地：

貴州牛羊肉粉地址：沙坪壩渝碚路三峽廣場(chǎng)開泰百貨旁

只煮羊地址：渝北回興街道凱歌路149號(hào)(凱歌路車站旁)

特色水城羊肉粉地址：渝北空港大道660號(hào)(三和賓館旁)

云南過(guò)橋米線

云南過(guò)橋是云南獨(dú)有的風(fēng)味小吃,，距今已有一百多年的歷史了。一份米線光是配菜都有上十種,，再經(jīng)過(guò)高湯的洗禮,，一頓吃下來(lái)，有吃大餐的感覺(jué)~云南過(guò)橋米線

這家過(guò)橋米線在這兒開了很多年,，人氣一直居高不下,，還是有口碑保障的。

菜的品種不少,，滿滿一大盤,，看著就生動(dòng)。

米線比云南傳統(tǒng)的的粗米線要細(xì)一點(diǎn)點(diǎn),，還是很爽滑,。打底的湯味道濃郁，很香,。

人均：22元

地址：南岸區(qū)曉月路(近海棠小月新世紀(jì))

?其他過(guò)橋米線推薦地：

過(guò)橋郎米線地址：天陳路三峽廣場(chǎng)炫地購(gòu)物中心5樓(UME樓上)

云貴印象過(guò)橋米線地址：渝中區(qū)鄒容路時(shí)代廣場(chǎng)B2樓204號(hào)商鋪

南京鴨血粉絲

南京人愛(ài)鴨血粉絲,，就跟重慶人愛(ài)小面是一樣的。喝一口鴨湯,，嗦一口粉,，鮮香四溢，滑溜彈實(shí)。再來(lái)一勺鮮嫩入味的鴨內(nèi)臟,，這是平常又幸福的生活,。

心之味老鴨粉絲

這家店鋪開在萬(wàn)達(dá)旁邊的巷子里面也是好久了，一直做鴨血粉絲,。

珺片和鴨腸還有香菜的搭配看著很清爽,，米線吃起來(lái)糯糯的，湯頭爽口,。

女生吃一份份量剛剛好,，男生可以再加一份鴨肝，還是比較嫩,。

人均：16元

地址：南坪珊瑚路4號(hào)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)1-2-18號(hào)(近珊瑚路)

?其他鴨血粉絲推薦地：

頤源老南京鴨血粉絲地址：南坪上海城后街北一門旁(桌哥下飯菜正對(duì)面)

湖南魚粉

魚粉是湖南衡陽(yáng)地方名小吃,，利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料制成。米粉按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉,、三鮮粉,、酸辣粉、筒子骨粉等,。

五谷漁粉

在重慶,，見(jiàn)的最多的就是這家五谷漁粉店，算是加盟店吧,？

湯底是奶白色偏黃一點(diǎn)點(diǎn),，味道濃郁，微辣帶了一點(diǎn)點(diǎn)泡菜的酸,。米粉有米香味兒,。

里面配的豆腐入口即化，搭配酸湯的口感更棒了,！

人均：12元

地址：重慶大學(xué)B區(qū)中門左手邊20米(重大B區(qū)中門在沙坪壩小學(xué)正對(duì)面)

上面說(shuō)的這么多

有沒(méi)有你熟悉的味道呢,？

你還有哪些私藏的粉店

小渝兒在評(píng)論區(qū)等你喲！

文大魚

吃遍重慶原創(chuàng)編輯整理

聽朋友介紹魚粉小吃項(xiàng)目可以創(chuàng)業(yè)

五谷魚粉加盟好做嗎,？這個(gè)問(wèn)題是許多創(chuàng)業(yè)者的疑問(wèn),，想知道開魚粉加盟店要多少錢就從了解這個(gè)項(xiàng)目開端吧！胖林五谷魚粉所打造的魚粉加盟是行業(yè)中的突出品牌,，不僅在商場(chǎng)上擁有著良好的口碑,，知名度也不低。五谷魚粉加盟創(chuàng)業(yè)門檻低,，總部為加盟商供給訓(xùn)練技能,，是個(gè)真實(shí)的低出資高收益的好項(xiàng)目。

五谷雜糧魚粉

漁粉五谷魚粉加盟之所以受盡消費(fèi)者喜愛(ài),，取決于其五谷雜糧魚粉的攝生特征,，胖林魚粉以五谷雜糧魚粉為質(zhì)料,，將傳統(tǒng)米粉進(jìn)行改善和改良，制造出的米粉顏色多樣,，口味與口感都有了很大的提高,，并包含豐厚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如此甘旨天然讓人愛(ài)不釋手,?？偛恳詳z生米粉為主打，魚粉系列口味多樣,，各有千秋,。除了鮮魚湯粉，總部還將一份雜糧米粉做出來(lái)霸氣,，無(wú)論是凸顯醬料滋味的拌粉,，仍是那原汁原味的蒸粉，又或者是那冰爽十足的冰魚粉,，總有一份滿意你的味蕾,。

雜糧魚粉

胖林魚粉運(yùn)營(yíng)五谷魚粉加盟店只需要兩個(gè)人就能夠開店，是個(gè)適合情侶的小店,，加盟了之后,，公司免費(fèi)教授技能，一對(duì)一訓(xùn)練,，直到加盟商把握掙錢的技巧即可,，是個(gè)值得加盟的好項(xiàng)目,。

胖林五谷魚粉

胖林魚粉而且我們有詳細(xì)運(yùn)營(yíng)很火爆的實(shí)體店,，我們是店里先訓(xùn)練，然后下來(lái)在教技能,，所以無(wú)論是店里的運(yùn)營(yíng)管理還是技能,，口味我們是商場(chǎng)的有發(fā)言權(quán)的人。歡迎來(lái)胖林魚粉實(shí)體店見(jiàn)證一個(gè)20多平米的小店實(shí)現(xiàn)一天八百碗粉的運(yùn)營(yíng)傳奇,！