3個(gè)月連開(kāi)數(shù)百家，漁粉品類要爆火還是爛大街,？

漁粉單品店近三個(gè)月來(lái)連開(kāi)了幾百家,，廣州100家，深圳200多家，其他城市也陸續(xù)有,，到底是要做熱門的品類,，還是會(huì)淪為爛大街？

【發(fā)現(xiàn)】

漁粉店火了

不知道餐飲朋友最近是否發(fā)現(xiàn),，街邊時(shí)不時(shí)冒出一些紅色門頭的小店,，賣的“五谷漁粉”。

紅餐網(wǎng)記者第一次接觸,，是不久前在廣州赤崗一帶,，一家名叫“客家鱻粉”的小店。當(dāng)時(shí)對(duì)這個(gè)店印象深刻,，是因?yàn)椤镑€”字（音同“鮮”）,，一般來(lái)說(shuō)，生僻字不適合取為店名,，只不過(guò)三個(gè)“魚”字,，能讓人聯(lián)想到可能和魚有關(guān)。

▲漁粉店開(kāi)在非主流商圈

一進(jìn)店,，小店約50平米,，放4張四人桌和1張吧臺(tái)，滿座大概15人,。從收銀,，到煮粉、上菜,、收臺(tái),，老板和一名員工倆人搞定。在店內(nèi)最顯眼的收銀旁邊的位置,，有一個(gè)盤子放著曬干的“五谷粉”供圍觀,。

產(chǎn)品基本都是粉，招牌魚粉,、酸辣肥腸粉,、番茄魚粉……約12道。配菜除鹵蛋外,，沒(méi)有其他,，也不賣飲料。粉的味道和口感也不錯(cuò),，湯底據(jù)老板介紹,，是由鮮魚熬制，這也是店取名“鱻粉”的原因,。由于產(chǎn)品簡(jiǎn)單,，翻臺(tái)率也較高,，老板告訴記者，經(jīng)營(yíng)兩個(gè)月以來(lái)生意還算不錯(cuò),，一天平均能賣200碗粉,。

▲推出養(yǎng)生五谷粉

沒(méi)過(guò)幾天，記者在相隔一個(gè)路口,，又看見(jiàn)一家“客家鱻粉”加盟店,。后來(lái)網(wǎng)上一查，發(fā)現(xiàn)原來(lái)已經(jīng)新增了近30家,。再向廣州總部的加盟經(jīng)理了解到,，目前簽約加盟的門店已經(jīng)有1000多家，2017年要大力拓展,。

記者好奇,，這個(gè)品類是不是要火起來(lái)，全國(guó)現(xiàn)在有多少人在做,？上大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)輸入“漁粉”倆字,，彈出來(lái)同類型的牌子真不少：五谷漁粉、五谷養(yǎng)生漁粉,、粗糧漁粉……還有另一個(gè)“魚”字的多個(gè)版本,。

▲各式各樣的漁粉店

開(kāi)店的城市也相當(dāng)多，廣州100家,，深圳200多家,，上海、北京一線城市都有,，東莞,、佛山、杭州,、成都,、長(zhǎng)沙……都賣起了這碗粉。從店面數(shù)量而言,，目前“五谷漁粉”最多,，占70%左右。

【思考】

漁粉店會(huì)成為街霸嗎,？

看著各式各樣漁粉店的火熱,，我們不禁猜想，它會(huì)不會(huì)走黃燜雞米飯,、沙縣小吃這種滿大街都是的街霸風(fēng)格,。

黃燜雞米飯，憑借一碗配搭紅燒雞肉的米飯,，在2014~2016三年間,，井噴式爆發(fā)，擴(kuò)張至300多個(gè)城市,，店面數(shù)量也飆升至40000家,，三年增長(zhǎng)了5倍。

▲黃燜雞米飯如今在全國(guó)超過(guò)4萬(wàn)家店

沙縣小吃又以“一元進(jìn)店,、二元吃飽,、五元吃好”出名，撒遍全中國(guó),。據(jù)統(tǒng)計(jì),，目前沙縣外出經(jīng)營(yíng)小吃的人員有6萬(wàn)多，全國(guó)經(jīng)營(yíng)門店近3萬(wàn)家,。

增速之快,，店面之多，造成品類嚴(yán)重同質(zhì)化,，成為“有品類無(wú)品牌”的典范,，也有人稱之為“爛大街”。

沙縣小吃在這些年的發(fā)展當(dāng)中,，難免有些跟不上時(shí)代發(fā)展,，消費(fèi)者的體驗(yàn)和10年前幾乎沒(méi)有差別。夫妻經(jīng)營(yíng),，從早上6點(diǎn)忙到凌晨3點(diǎn),，兩人疲憊不堪；產(chǎn)品常年不變,，最主打的眉毛蒸餃,，也還一樣干巴巴，不做調(diào)整,；前陣子炒得火熱的品牌升級(jí),，也只是將L換掉。

▲沙縣小吃主打的蒸餃

那么這個(gè)短時(shí)間內(nèi)開(kāi)遍城中村,、非主流商圈的“漁粉”單品,，會(huì)成為下一個(gè)街霸嗎？

從品類選擇,、操作,、翻臺(tái)率、投資成本等各方面來(lái)看,，似乎都有這趨勢(shì),。

品類選擇上，漁粉和桂林米粉相似,，接受人群較廣,，口味有辣有不辣,，可以滿足不同需求，再加上主打的五谷健康口號(hào),，吸引年輕一代,，尤其是女性消費(fèi)者。

操作上,，產(chǎn)品基本由總部配送,，加盟商只需要開(kāi)火煮面，12個(gè)口味加上不同配料即可,，不需采購(gòu),，不需廚師。

▲漁粉店菜單

出餐方面,，5分鐘以內(nèi)可以操作完成,，加上基本沒(méi)有配菜，連飲料都不賣,，容易實(shí)現(xiàn)高翻臺(tái)率,。

投資成本方面，店面基本選擇城中村,、非主流商圈街邊,，鋪?zhàn)獠桓撸由匣緹o(wú)需裝修,，廚具設(shè)備簡(jiǎn)單,，一般10萬(wàn)元以內(nèi)可以啟動(dòng)項(xiàng)目，不需要重資金砸下去,。

子茂餐飲策劃創(chuàng)始人,、紅餐網(wǎng)專欄作者田源則認(rèn)為，南北飲食文化有差異,，“南粉北面”,，這款漁粉很有可能在南方大幅度擴(kuò)張，不過(guò)去到北方（除北京等包容性較大的城市）,，就不一定被廣泛接受,，尤其是魚湯湯底，接受度可能更有限,，這是由它的基因決定的,。

【思考】

爆火的品類你做不做？

像“漁粉”一時(shí)火起來(lái)的品類,，換做是你,，你做不做？記者就身邊30多位餐飲朋友做調(diào)查了解，有選擇做,，也有選擇不做的,。

做：

選擇做的這部分人，恰恰是看中加盟商推出的廣告語(yǔ),，操作簡(jiǎn)單：會(huì)泡面就能做餐飲,；2分鐘出餐：10倍翻臺(tái)率,；小本投資：創(chuàng)業(yè)安全重要,。

不做：

選擇不做的這部分人，認(rèn)為“會(huì)泡面就能做”的餐飲,，并沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力,，沒(méi)有技術(shù)壁壘，很快會(huì)被淘汰出局,。

子茂餐飲策劃創(chuàng)始人,、紅餐網(wǎng)專欄作者田源認(rèn)為，只有做產(chǎn)品差異化,，才有可能突圍,，否則只會(huì)淪陷。而要做到產(chǎn)品差異化,，則需要文化的植入,。

好比喜家德水餃，能在全國(guó)餃子市場(chǎng)中脫穎而出,，正是因?yàn)樗业乃?，注入了企業(yè)獨(dú)特的品牌文化：不促銷、不打折,、年年漲價(jià),。喜家德要求自己在品質(zhì)、服務(wù),、環(huán)境,、衛(wèi)生各方面要不斷提升，再加上外部環(huán)境各種高,，產(chǎn)品價(jià)格也不斷提升,，從2002創(chuàng)辦那年，4元/20個(gè)/份,，到今天賣到30+元/15個(gè)/份（一個(gè)水餃從0.2元,，賣到2塊多）。

又好比淳百味,，喊出“做更好的沙縣小吃”口號(hào),，在大家都習(xí)以為常，“沙縣小吃不都那樣嗎”情況下,，7年間開(kāi)出200多家,，一改傳統(tǒng)沙縣小吃低端,、臟亂差印象，重新定位,，吸引學(xué)生和白領(lǐng),。

所以不做產(chǎn)品的差異化，可能在剛開(kāi)始會(huì)有生意,，但卻無(wú)法長(zhǎng)久堅(jiān)持,。

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作者：林懷青，本文由紅餐網(wǎng)記者原創(chuàng),，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,。

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對(duì)不起,，我拒絕了重慶小面！

都知道重慶人愛(ài)吃面

然而在重慶各地美食交融匯聚

“粉”也在重慶占據(jù)了不小的位置

可是除了我們熟知的李米線之類的

重慶還有哪些米粉值得去吃呢,？

喜歡吃粉的小伙伴們看過(guò)來(lái)

今天這是一條特別推送喲~

▼

柳州螺螄粉

螺螄粉,，是廣西柳州市的獨(dú)有的風(fēng)味米粉。有辣,、爽,、鮮、酸,、燙的五大特點(diǎn),。不愛(ài)它的光是聞聞都要嗤之以鼻，愛(ài)它的人猶如中了魔一樣,，幾天不吃就心癢難耐,。福記柳州螺螄粉

小渝兒還沒(méi)走近柳州螺螄粉的店面，那股屬于螺螄粉獨(dú)有的味道就開(kāi)始,，穿過(guò)人群,，找到你的鼻孔，誘惑你的嗅覺(jué),。

咬下的第一口是脆脆的酸酸的筍子,，一定要和著粉一起吃，筋道的粉配上酸爽的筍簡(jiǎn)直一絕。

咬下一口粉,，有咔嘣脆的豇豆,，清香的生菜，酥脆的花生米,，絲滑的木耳絲,，每一種配料都吸收了湯汁，一口接一口,，根本停不下來(lái),。

任何葷的、素的食材,，在經(jīng)過(guò)螺螄粉湯汁的洗禮后,，變身人間美味一般讓人欲罷不能。

人均：14元

地址：渝中區(qū)長(zhǎng)江一路1號(hào)(兩路口軌道站四號(hào)出口右手下行一分鐘張國(guó)富紀(jì)念碑右下方20米)

?其他螺螄粉推薦地：

旭鋒柳州螺螄粉地址：沙坪壩三峽廣場(chǎng)時(shí)代星空14-7(塞博數(shù)碼廣場(chǎng)樓上)

陳記柳州螺螄粉地址：龍湖時(shí)代天街D館旁,，時(shí)代匯13棟L170227(烤八喝九對(duì)面)

新疆炒米粉

新疆炒米粉是新疆本地名小吃，米粉粗而有勁,，味道香辣,，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多,。

開(kāi)火食里

印象中的新疆飯館都是色彩艷麗的樣子,，里面有濃眉大眼、身姿曼妙的維吾爾族美女,。開(kāi)火食里卻不是這樣,。

清爽簡(jiǎn)單的裝修，藍(lán)白格子的桌布,，枯萎的小花......和有點(diǎn)帥帥的四川老板,，這樣的搭配，真的不新疆,。

開(kāi)火食里先前在朋友圈刮過(guò)一陣“邪風(fēng)”——作為一個(gè)重慶人,，居然被一碗米粉給辣哭了。

米粉才端上來(lái)才的時(shí)候聞不出來(lái)什么辣味,，只能看到紅紅的一片醬汁,，非常濃稠，看著很帶勁,。

粉雖然乍一看像是烏冬面,，但是比烏冬更光滑圓潤(rùn)，里面的配菜也不多,，除了牛肉片就是大顆的芹菜粒,。

到了新疆的店，怎么能不點(diǎn)馕呢？上面鋪滿了芝麻,，看著就很香,。

拌米粉里面的配料就很豐富了，除了香菜還有蔥,、小白菜和香酥黃豆,。中間紅艷艷的就是雞肉。

人均：35元

地址：龍湖時(shí)代天街噴泉廣場(chǎng)16幢10-23(奧斯汀KTV樓上)

貴州米粉

貴州最出名的就是一碗羊肉粉,，清亮的湯,，紙薄的肉，圓滑的粉,，組成的這一碗,。澆上辣椒和麻椒粉，就可以吃得人渾身暖呼呼的,。八角九

應(yīng)該開(kāi)了六七年了吧,，簡(jiǎn)裝修的一間小店，桌椅都挺干凈的,。招牌的牛大肚是最受歡迎的,。

三椒雜醬粉就是干拌粉，白生生的粉,、剁椒,、雜醬、還有花生碎,，滿滿一大勺,，拌勻之后特別香~

他們家的牛肉米粉和重慶傳統(tǒng)的牛肉不太一樣，是切成片片得的,，不是那種大坨坨,。

人均：15元

地址：渝中區(qū)民生路85號(hào)(原萬(wàn)豪酒店對(duì)面)

?其他貴州米粉推薦地：

貴州牛羊肉粉地址：沙坪壩渝碚路三峽廣場(chǎng)開(kāi)泰百貨旁

只煮羊地址：渝北回興街道凱歌路149號(hào)(凱歌路車站旁)

特色水城羊肉粉地址：渝北空港大道660號(hào)(三和賓館旁)

云南過(guò)橋米線

云南過(guò)橋是云南獨(dú)有的風(fēng)味小吃，距今已有一百多年的歷史了,。一份米線光是配菜都有上十種,，再經(jīng)過(guò)高湯的洗禮，一頓吃下來(lái),，有吃大餐的感覺(jué)~云南過(guò)橋米線

這家過(guò)橋米線在這兒開(kāi)了很多年,，人氣一直居高不下，還是有口碑保障的,。

菜的品種不少,，滿滿一大盤，看著就生動(dòng),。

米線比云南傳統(tǒng)的的粗米線要細(xì)一點(diǎn)點(diǎn),，還是很爽滑,。打底的湯味道濃郁，很香,。

人均：22元

地址：南岸區(qū)曉月路(近海棠小月新世紀(jì))

?其他過(guò)橋米線推薦地：

過(guò)橋郎米線地址：天陳路三峽廣場(chǎng)炫地購(gòu)物中心5樓(UME樓上)

云貴印象過(guò)橋米線地址：渝中區(qū)鄒容路時(shí)代廣場(chǎng)B2樓204號(hào)商鋪

南京鴨血粉絲

南京人愛(ài)鴨血粉絲,，就跟重慶人愛(ài)小面是一樣的。喝一口鴨湯,，嗦一口粉,，鮮香四溢，滑溜彈實(shí),。再來(lái)一勺鮮嫩入味的鴨內(nèi)臟,，這是平常又幸福的生活。

心之味老鴨粉絲

這家店鋪開(kāi)在萬(wàn)達(dá)旁邊的巷子里面也是好久了,，一直做鴨血粉絲,。

珺片和鴨腸還有香菜的搭配看著很清爽，米線吃起來(lái)糯糯的,，湯頭爽口,。

女生吃一份份量剛剛好，男生可以再加一份鴨肝,，還是比較嫩,。

人均：16元

地址：南坪珊瑚路4號(hào)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)1-2-18號(hào)(近珊瑚路)

?其他鴨血粉絲推薦地：

頤源老南京鴨血粉絲地址：南坪上海城后街北一門旁(桌哥下飯菜正對(duì)面)

湖南魚粉

魚粉是湖南衡陽(yáng)地方名小吃，利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料制成,。米粉按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉,、酸辣粉,、筒子骨粉等。

五谷漁粉

在重慶,，見(jiàn)的最多的就是這家五谷漁粉店,，算是加盟店吧？

湯底是奶白色偏黃一點(diǎn)點(diǎn),，味道濃郁,，微辣帶了一點(diǎn)點(diǎn)泡菜的酸。米粉有米香味兒,。

里面配的豆腐入口即化,，搭配酸湯的口感更棒了！

人均：12元

地址：重慶大學(xué)B區(qū)中門左手邊20米(重大B區(qū)中門在沙坪壩小學(xué)正對(duì)面)

上面說(shuō)的這么多

有沒(méi)有你熟悉的味道呢,？

你還有哪些私藏的粉店

小渝兒在評(píng)論區(qū)等你喲,！

文大魚

吃遍重慶原創(chuàng)編輯整理

聽(tīng)朋友介紹魚粉小吃項(xiàng)目可以創(chuàng)業(yè)

五谷魚粉加盟好做嗎？這個(gè)問(wèn)題是許多創(chuàng)業(yè)者的疑問(wèn),，想知道開(kāi)魚粉加盟店要多少錢就從了解這個(gè)項(xiàng)目開(kāi)端吧,！胖林五谷魚粉所打造的魚粉加盟是行業(yè)中的突出品牌,，不僅在商場(chǎng)上擁有著良好的口碑，知名度也不低,。五谷魚粉加盟創(chuàng)業(yè)門檻低,，總部為加盟商供給訓(xùn)練技能，是個(gè)真實(shí)的低出資高收益的好項(xiàng)目,。

五谷雜糧魚粉

漁粉五谷魚粉加盟之所以受盡消費(fèi)者喜愛(ài),，取決于其五谷雜糧魚粉的攝生特征，胖林魚粉以五谷雜糧魚粉為質(zhì)料,，將傳統(tǒng)米粉進(jìn)行改善和改良,，制造出的米粉顏色多樣，口味與口感都有了很大的提高,，并包含豐厚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。如此甘旨天然讓人愛(ài)不釋手?？偛恳詳z生米粉為主打,，魚粉系列口味多樣，各有千秋,。除了鮮魚湯粉,，總部還將一份雜糧米粉做出來(lái)霸氣，無(wú)論是凸顯醬料滋味的拌粉,，仍是那原汁原味的蒸粉,，又或者是那冰爽十足的冰魚粉，總有一份滿意你的味蕾,。

雜糧魚粉

胖林魚粉運(yùn)營(yíng)五谷魚粉加盟店只需要兩個(gè)人就能夠開(kāi)店,，是個(gè)適合情侶的小店，加盟了之后,，公司免費(fèi)教授技能,，一對(duì)一訓(xùn)練，直到加盟商把握掙錢的技巧即可,，是個(gè)值得加盟的好項(xiàng)目,。

胖林五谷魚粉

胖林魚粉而且我們有詳細(xì)運(yùn)營(yíng)很火爆的實(shí)體店，我們是店里先訓(xùn)練,，然后下來(lái)在教技能,，所以無(wú)論是店里的運(yùn)營(yíng)管理還是技能，口味我們是商場(chǎng)的有發(fā)言權(quán)的人,。歡迎來(lái)胖林魚粉實(shí)體店見(jiàn)證一個(gè)20多平米的小店實(shí)現(xiàn)一天八百碗粉的運(yùn)營(yíng)傳奇,！