濟(jì)南的連鎖店有多牛,？薛記炒貨600家,，漱玉藥房3600家

文叢樹(shù)

來(lái)源魯商儒風(fēng)

似乎一夜之間,，山東濟(jì)南的大街小巷多出了很多漱玉平民大藥房,、薛主炒貨,、超意興，這些都是當(dāng)?shù)氐倪B鎖品牌,，少的有四五百家,，多的超過(guò)了1000家，而且不僅限于濟(jì)南,，他們都已經(jīng)走到了外地,。

其實(shí)，他們還不是濟(jì)南走出的店面數(shù)量最多的連鎖品牌,，還有一個(gè)奶茶品牌已經(jīng)開(kāi)了2000多家,，一家快餐店更是開(kāi)了6000多家。大家對(duì)品牌很熟悉,，只是不知道他們來(lái)自濟(jì)南,。

1、薛記一年多開(kāi)了四五百家,，超意興超過(guò)400家,，包子客成為新銳最近，薛記炒貨已經(jīng)成為一種現(xiàn)象,，很多人感覺(jué)突然滿街都是薛記炒貨,。

不久前，薛記迎來(lái)了30周年慶,，其發(fā)布的信息顯示,，店面數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了600家，其中濟(jì)南超過(guò)120家,，且已經(jīng)進(jìn)軍山東省內(nèi)各市以及北京,、上海、天津等城市,。

而一年半前,，其僅有100多家門店，濟(jì)南僅31家,，一年多增加了四五百家,，翻了三四倍。

薛記的發(fā)展讓人驚嘆,，30年前,，它只是英雄山早市上一個(gè)炒瓜子的小攤。1992年,，14歲就從老家河北來(lái)濟(jì)南的薛興柱,，跟父親做了幾年糧食生意后，在英雄山早市支起一個(gè)小攤，打出“薛家瓜子”的字號(hào),，現(xiàn)炒現(xiàn)賣瓜子,。早市被取締后，2002年在二七新村開(kāi)設(shè)了第一家薛記專賣店,。

之后十幾年,，薛記發(fā)展不溫不火，最近一年多,，突然發(fā)力,，瘋狂開(kāi)店。

超意興則是很多濟(jì)南人解決一日三餐的去處,。其創(chuàng)立于1993年,，最初只是一家由張超創(chuàng)辦的路邊小店，多年后,，才逐漸宣傳其由老字號(hào)“正泰恒”演變而來(lái),。

十多年前，在濟(jì)南快餐行業(yè),，名頭最響的是糧食系統(tǒng)旗下的金德利民（如今歸屬于濟(jì)南產(chǎn)發(fā)集團(tuán)）,，后來(lái)超意興逐漸在金德利民旁邊出現(xiàn)，成為一對(duì)形影相隨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。

超意興一道主打菜是濟(jì)南傳統(tǒng)名小吃“把子肉”,，如今，還有很多人是沖著免費(fèi)玉米糊糊而去的,。

2010年,，超意興實(shí)行內(nèi)部合伙人機(jī)制，從此走上了開(kāi)店的快車道,，到去年8月,，直營(yíng)店已經(jīng)超過(guò)了400家店。

快餐店還有一家“包子客”,，最近一兩年突然冒出來(lái),，據(jù)說(shuō)2023年就已經(jīng)超過(guò)了100家店，如今超過(guò)200家,。而之前,，很少有人聽(tīng)說(shuō)包子客。它早在1994年就成立,，最初是一家夫婦店,。

2、漱玉平民已經(jīng)上市,，直營(yíng)店超過(guò)3600家很多人認(rèn)為,，一些連鎖店快速擴(kuò)張是奔著上市去的,，背后則有資本的影子。

薛記等還在努力,，一家濟(jì)南的連鎖品牌則已經(jīng)到達(dá)了彼岸,，他就是漱玉平民大藥房。2023年7月,，經(jīng)歷多年努力、多次失敗后,，漱玉平民在深交所創(chuàng)業(yè)板上市,。

不久前，漱玉平民迎來(lái)了20周年大慶和上市一周年慶,。

公司成立于1999年,，2002年在濟(jì)南泉城路西頭開(kāi)設(shè)了第一家店，打出“平民”的旗號(hào),，引來(lái)很多人提著籃子來(lái)買藥,，像買菜一樣，從此,，價(jià)格“平民”一直成為其招牌,。“漱玉”則是有泉城美稱的濟(jì)南的一個(gè)名泉,。

漱玉平民的創(chuàng)始人為李文杰和秦光霞,，公司上市后，兩人分別持有約43%和21%的股份,，如今分別擔(dān)任董事長(zhǎng)和總經(jīng)理,。上市當(dāng)年，李文杰首次登上富豪榜,，財(cái)富達(dá)35億元,。如今，漱玉平民的總市值為近73億元,，秦光霞的財(cái)富也超過(guò)14億元,。

上市前，漱玉平民吸引了資本進(jìn)入,，2023年,，阿里健康在漱玉平民增資中，投資4.54億元入股,，如今占8.41%的股份,，是單一第三大股東，實(shí)際上是僅次于李文杰和秦光霞之后的第三大股東,。

根據(jù)其官網(wǎng)介紹,，目前,，漱玉平民已經(jīng)擁有3600多家直營(yíng)連鎖門店，覆蓋山東15地市,。其實(shí),，它已經(jīng)進(jìn)入多個(gè)省份。

根據(jù)2023年年報(bào),，當(dāng)時(shí)其在山東省,、遼寧省等地區(qū)共有門店3341家，包括749家加盟門店,，其中遼寧大區(qū)的直營(yíng)門店達(dá)40家,。濟(jì)南更是多達(dá)914家，這就是為什么濟(jì)南人感覺(jué)到處都是漱玉平民藥店的原因,。到今年第一季度末,，店面數(shù)量增加到了3686家，店面開(kāi)到了多個(gè)省市,，其中福建就有152家,。

最近，漱玉平民又成為河南復(fù)生堂醫(yī)藥有限公司的大股東,，進(jìn)入河南市場(chǎng)的意圖很明顯,。

不過(guò)，漱玉平民還不是從濟(jì)南走出的店面數(shù)量最多的連鎖品牌,。

3,、楊銘宇黃燜雞超過(guò)6000家，冰雪時(shí)光也來(lái)自濟(jì)南前幾年,，全國(guó)各地出現(xiàn)了很多黃燜雞米飯店,，據(jù)說(shuō)達(dá)數(shù)萬(wàn)家，數(shù)量一度超過(guò)蘭州拉面,，加上沙縣小吃,，三者一起被稱為“三大國(guó)民料理”。

黃燜雞米飯店發(fā)源于濟(jì)南,，數(shù)量最多的品牌也來(lái)自濟(jì)南,，叫楊銘宇黃燜雞米飯。

創(chuàng)始人叫楊曉路,，出生于1980年,，來(lái)自一個(gè)魯菜廚師家庭，曾開(kāi)過(guò)多年的飯店,，后來(lái)因?yàn)樾蘼返仍?，所有店面都關(guān)閉了，他還欠了不少外債,。

為了謀生,，他將開(kāi)飯時(shí)的一道菜——黃燜雞,，進(jìn)行改進(jìn)，2011年在一個(gè)小巷子里租了一個(gè)小門頭,，開(kāi)了一家快餐店,，名稱取自兒子的名字——楊銘宇。

沒(méi)想到,，這家店很快走紅,，楊曉路開(kāi)始放開(kāi)加盟。幾乎同時(shí),，各種黃燜雞米飯如雨后春筍般出現(xiàn),，在全國(guó)很多城市，一度“滿街盡是黃燜雞”,。

楊銘宇還開(kāi)到了國(guó)外。目前,，店面數(shù)量超過(guò)6000家,。要知道，麥當(dāng)勞在中國(guó)的店面數(shù)量也僅為4500家左右,，肯德基到2023年是8000多家,。

很多人知道甚至吃過(guò)黃燜雞米飯，未來(lái)知道楊銘宇和楊曉路,，也未來(lái)知道來(lái)自濟(jì)南,。

還有一個(gè)年輕人熟悉的品牌，大家可能也未來(lái)知道來(lái)自濟(jì)南,。

近年來(lái),，國(guó)內(nèi)興起奶茶熱，甚至出現(xiàn)了“秋天第一杯奶茶”的梗,。來(lái)自廣東的喜茶和奈雪的茶,，和來(lái)自河南的蜜雪冰城，被合稱三大奶茶品牌,。其中奈雪的茶已于去年6月在港交所上市,，喜茶和蜜雪冰城，也不斷被傳出將上市的消息,。

在2023年胡潤(rùn)百富榜上,，三家企業(yè)的創(chuàng)始人都榜上有名。喜茶的聶云宸,，財(cái)富為100億元,，是90后首富；奈雪的趙林,、彭心夫婦,，財(cái)富為110億元,；蜜雪冰城的張紅超、張紅甫兄弟的財(cái)富都是65億元,。

很多人應(yīng)該注意到,，還有一個(gè)茶飲品牌，店面數(shù)量也不少,，它叫“冰雪時(shí)光”,，到2023年10月份，店面數(shù)量超過(guò)了2700家,。

到2023年第3季度,，喜茶的店面數(shù)量為835家；奈雪的茶到今年第一季度的店數(shù)為854家,；蜜雪冰城最生猛,，截至2023年10月1日，門店數(shù)量已經(jīng)突破2萬(wàn)家,。

可見(jiàn)冰雪時(shí)光也不弱,，而且創(chuàng)立僅8年。

其創(chuàng)始人叫江北華,，2014年在濟(jì)南創(chuàng)立了冰雪時(shí)光,，第二年放開(kāi)加盟，到2023年8月份時(shí),，僅有1500家店,，最近3年，開(kāi)了約1500家店,，接近翻倍,。

很多人不知道，這個(gè)奶茶品牌來(lái)自濟(jì)南,。

濟(jì)南還走出了不少連鎖品牌,，如擁有高第街56號(hào)、城南往事,、皇城根等餐飲品牌的凱瑞,，有全國(guó)開(kāi)了約600家店的老陳家豆腐腦、開(kāi)了約400家“十元店”的滿庫(kù),，等等,。

濟(jì)南走出這么多這么牛的連鎖品牌，沒(méi)想到吧,！

山東薛記炒貨注冊(cè)資本達(dá)3500萬(wàn),，進(jìn)上海南京，真的要成薛氏珠寶,？

老濟(jì)南人可能都會(huì)記得,，在上世紀(jì)九十年代初,，在濟(jì)南英雄山早市上，有個(gè)炒瓜子炒栗子的攤子手藝不錯(cuò),，攤主是個(gè)從河北滄州來(lái)濟(jì)南打工的小伙子,，干活實(shí)在，他家的瓜子和栗子都很好吃,。

這個(gè)攤主姓薛,，這么多年，他對(duì)濟(jì)南人也是充滿了感激,，濟(jì)南人厚道,，不欺生，只要手藝好,，在濟(jì)南不光能混口飯吃,，還能把生意越做越大！

可以說(shuō),，濟(jì)南是河北打工人老薛的福地,！

時(shí)勢(shì)造英雄，從1992年到2023年,，30年時(shí)間,，打工人小薛已經(jīng)從一個(gè)早市的攤主成為了山東各地遍布分店的薛記炒貨的老總了,！

濟(jì)南仍然是薛記炒貨的大本營(yíng),，如今在濟(jì)南的一些路段上不出二里地就能看見(jiàn)一家薛記炒貨。

隨意走進(jìn)一家店,，除了老薛賴以成名的栗子瓜子,，其他各種炒貨小吃讓人眼花繚亂。

在青島等山東多個(gè)城市,，當(dāng)?shù)厥忻裢瑯右舶l(fā)現(xiàn)家附近多了一個(gè)叫薛記炒貨的商鋪,。

薛記炒貨的口味，因人而異,，這里不做評(píng)價(jià),。

但給消費(fèi)者一個(gè)共同的直覺(jué)就是一個(gè)字——貴！

同樣的東西,，到了薛記炒貨價(jià)格就高一個(gè)層次,。

但是東西貴并沒(méi)有影響到薛記炒貨的遍地開(kāi)花。

東西賣得這么貴,，到底能賺多少錢,？消費(fèi)者們就無(wú)從知曉了。

正因?yàn)檠τ洺簇浀馁F,，也被網(wǎng)友們戲稱薛記炒貨是薛記珠寶,！

就在今年1月24日,，老薛又新注冊(cè)了一家山東薛記食品科技有限公司，注冊(cè)資本達(dá)到了3000萬(wàn),！

賣瓜子賣栗子,，做成了3000萬(wàn)注冊(cè)資本的大公司，而且還要突出科技二字,。

如今的老薛真的已經(jīng)不是剛從河北來(lái)濟(jì)南的打工仔了,，他時(shí)不我待，想要干出一番大生意,、大買賣了,！

與此同時(shí)，我們還注意到,，老薛最近還在上海和南京都注冊(cè)了公司,。

顯然，老薛的瓜子和栗子生意接下來(lái)是要南下長(zhǎng)三角,，到經(jīng)濟(jì)最活躍的地方去施展拳腳了,！

精明的上海人和南京人能否買他家這么貴的炒貨，也有待市場(chǎng)的驗(yàn)證,。

當(dāng)然如果老薛真的能拿下上海和南京的市場(chǎng),，那將堪稱是濟(jì)南本地企業(yè)的奇跡了！

如今看著西裝革履的老薛,，還真的挺別扭的,。

他還是那個(gè)在煙熏火燎中為濟(jì)南大爺大媽炒瓜子的打工人嗎？

他已經(jīng)創(chuàng)造了奇跡,！

誰(shuí)說(shuō)濟(jì)南的環(huán)境不能誕生一流的民營(yíng)企業(yè)家,？老岳可能就是個(gè)反證！

作為看客,，我們希望老薛的炒貨一如既往能保證質(zhì)量,，最好能把價(jià)格重新調(diào)回濟(jì)南大爺大媽能接受的程度。

警惕,！這些食品不合格

近日

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布14批次

食品不合格名單

有零食,、蔬菜、礦泉水等

一來(lái)看看吧~

近期,，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局完成省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)516批次,，涉及調(diào)味品、肉制品,、飲料,、豆制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蔬菜制品,、糖果制品,、食糖、餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定,，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品502批次、不合格樣品14批次,，情況通告如下：

01

常州市鐘樓區(qū)鄒區(qū)好麗華休閑食品商行銷售的標(biāo)稱江蘇奇妍食品有限公司生產(chǎn)的秘制淮鹽小花生（淮鹽味）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-04-25）,，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。初檢機(jī)構(gòu)為南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院,；復(fù)檢機(jī)構(gòu)為江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院,。

02

連云港市灌云縣伊山鎮(zhèn)小商品市場(chǎng)內(nèi)（田作琴）銷售的韭菜（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-05-27），腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為鈦和中譜檢測(cè)技術(shù)（江蘇）有限公司,。

03

蘇州高新區(qū)樂(lè)得佳超市店銷售的標(biāo)稱天津市鑫興堅(jiān)果食品有限公司生產(chǎn)的打手瓜子（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-11-19），過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為譜尼測(cè)試集團(tuán)江蘇有限公司,。

04

江蘇吉麥隆超市竹行加盟店銷售的鳊魚(yú)（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-05-26），恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為鈦和中譜檢測(cè)技術(shù)（江蘇）有限公司,。

05

蘇果超市（興化）有限公司銷售的蘇果基地青椒（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-06-15），啶蟲(chóng)脒不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為安徽國(guó)泰眾信檢測(cè)技術(shù)有限公司,。

06

標(biāo)稱太倉(cāng)市世紀(jì)秀礦泉飲料有限公司生產(chǎn)的飲用天然礦泉水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-06-24），銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為譜尼測(cè)試集團(tuán)江蘇有限公司,。

07

揚(yáng)州市廣陵區(qū)輝建山東炒貨副食品商行銷售的標(biāo)稱無(wú)錫蘇皓食品有限公司生產(chǎn)的奶油味西瓜子（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-05-26）,，糖精鈉(以糖精計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為安徽中青檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司。

08

揚(yáng)州漁家傲飯店銷售的脆瓜海蜇頭（自制）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-07-02）,，鋁的殘留量(以即食海蜇中A計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為安徽中青檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司。

09

宿遷市沭陽(yáng)縣尚江南主題快餐店城南分店使用的圓盤和方盤（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-07-03）,，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為連云港市質(zhì)量技術(shù)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心。

10

鹽城經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)世紀(jì)園濱海人家飯店使用的集中清洗消毒餐具（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-07-09）,，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為普研（上海）標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)股份有限公司。

11

連云港華寬貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱沈陽(yáng)友仁食品有限公司委托沈陽(yáng)市長(zhǎng)鑫食品廠生產(chǎn)的肉松青豆（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-03-01），酸價(jià)(以脂肪計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院,。

12

南通市如皋市運(yùn)新小吃店銷售的油條（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-07-11），鋁的殘留量(干樣品,，以A計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心。

13

標(biāo)稱泰興市盛世源飲用水廠生產(chǎn)的盛世飲用純凈水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2023-07-18）,，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品,，省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開(kāi)展處置工作,，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向,，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn),，及時(shí)將相關(guān)情況向社會(huì)公開(kāi)。

部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))

過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物,，是油脂酸敗的早期指標(biāo),。一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適,、腹瀉等癥狀,。

腐霉利

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用,。主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治,。腐霉利對(duì)眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低,。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒,，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響,。

恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物,，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染,、呼吸道感染等,，是動(dòng)物專屬用藥。

長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品,，可能導(dǎo)致在人體中蓄積,，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株,。水產(chǎn)品中恩諾沙星超標(biāo)的原因,，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo),。

啶蟲(chóng)脒

啶蟲(chóng)脒是一種煙堿類殺蟲(chóng)劑,，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用,，對(duì)蚜蟲(chóng)等有較好防效,。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用啶蟲(chóng)脒殘留超標(biāo)的食品,，可能對(duì)人體健康有一定影響,。啶蟲(chóng)脒殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害,，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,，廣泛分布于水,、空氣、正常人的皮膚,、呼吸道和腸道等,，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑,、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力,。銅綠假單胞菌對(duì)于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB19298—2014）中規(guī)定,，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的檢測(cè)結(jié)果均為不得檢出,。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng),，水體受到污染,；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致,。

糖精鈉(以糖精計(jì))

糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑,，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量,，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能,。但如果長(zhǎng)期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品,，可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌,，降低小腸的吸收能力，使食欲減退,。食品中檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）的原因,，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，而超范圍使用甜味劑。

鋁的殘留量(以即食海蜇中A計(jì))

海蜇加工過(guò)程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇,，使其大量脫水而成,，同時(shí)起到防止海蜇腐爛的作用。根據(jù)《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）,，硫酸鋁鉀（又名明礬）和硫酸鋁銨（又名銨明礬）在即食海蜇中的最大殘留量為≤500/k（以A計(jì)）,。

鋁的主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性,，沒(méi)有致癌性,。鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害,，這不僅取決于食品中鋁的含量,，還與食用這些含鋁食品的數(shù)量以及食用時(shí)間長(zhǎng)短密切相關(guān)。

大腸菌群

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一,。食品中檢出大腸菌群,，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌,、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大,。餐飲具中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是包裝材料受污染,，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員,、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的,。

酸價(jià)(以脂肪計(jì))

酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度,。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛,、酮,、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適,。黑芝麻中酸價(jià)超標(biāo)的原因,，可能產(chǎn)品儲(chǔ)藏運(yùn)輸條件不當(dāng)。

鋁的殘留量(干樣品,，以A計(jì))

含鋁食品添加劑,，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等,，在食品中作為膨松劑,、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留,。

含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害,，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降,，影響兒童智力發(fā)育。鋁的殘留量（干樣品,，以A計(jì)）超標(biāo)的原因,，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑,，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高,。

綜合/江蘇市場(chǎng)監(jiān)管

來(lái)源：江蘇新聞