這四種火鍋,，不愛(ài)吃辣星人的救星

伴隨又一次山體滑坡般的大降溫，全國(guó)各地都正式入冬了,。當(dāng)北方人穿著背心褲衩,、倚著暖氣片兒吃雪糕時(shí)，南方人卻只能抱著熱水袋在家瑟瑟發(fā)抖,。

火鍋成了我大冬天出門吃飯的主要?jiǎng)恿?。然而滿大街的老碼頭、小龍坎,、大龍燚,、熊貓老灶、蜀九香……光看到照片上滿滿一盤紅辣椒,，就嚇得我頭皮發(fā)麻,。

▲曾在重慶點(diǎn)過(guò)這種被白眼的鍋底圖/葉醬

在把火鍋吃成一門藝術(shù)的川渝人民眼中，有種鍋始終處于鄙視鏈底端,，叫做“鴛鴦鍋”,。而一心想吃清湯鍋的我，更不敢進(jìn)門造次了,。對(duì)方一定白眼過(guò)來(lái),，“連辣都不能吃,，還來(lái)吃個(gè)啥子嘛?！?/p>

廣大華東,、華南地區(qū)，不能吃辣的人占大多數(shù),。根深蒂固的飲食習(xí)慣不同,，“學(xué)會(huì)吃辣”或者“愛(ài)吃辣”這件事任重道遠(yuǎn)。別說(shuō)辣椒,，南方人多吃點(diǎn)荔枝芒果,，都要被阿媽追著念叨，“仔啊,，好熱氣啊,。”

▲廣東人眼中的湯底是這樣的圖/葉醬

要知道,，上?，F(xiàn)在最火的是港式打邊爐、臺(tái)灣養(yǎng)生火鍋,、潮汕牛肉火鍋……港式“樓上火鍋”的鼎盛時(shí)期,，提前3個(gè)月都定不到位，想要wki,，午夜2點(diǎn)去才可能,。

層出不窮的私房火鍋，甚至把人均消費(fèi)拉到了4位數(shù),?；疱亸囊粋€(gè)大眾平民的飲食品類，瞬間完成了階層飛躍,。

▲銅鍋涮肉圖/葉醬

其實(shí)完全沒(méi)有必要對(duì)著“火鍋”談?wù)?、談情懷，讓我們回歸到它最本質(zhì)的形態(tài),，一個(gè)冒著熱氣的大鍋,，用湯湯水水將食物燙熟，就那么簡(jiǎn)單,，大家各取所愛(ài)就行,。下面這四種火鍋，正是不愛(ài)吃辣星人的救星,。

港式打邊爐

粵語(yǔ)里習(xí)慣把吃火鍋說(shuō)成“打邊爐”,，即守在爐邊涮?hào)|西吃，生動(dòng)形象,。雖然廣東地區(qū)不會(huì)冷得天寒地凍,，但冬日進(jìn)補(bǔ)是少不了的,，火鍋也要吃得補(bǔ)才行,。

換言之,，人家四川重慶的紅油火鍋，看重底料的麻辣鮮香,；而嗜湯如命的廣東人打邊爐,，主要為的是喝那碗火鍋靚湯。

▲花雕雞鍋底圖/葉醬

一家馳名的港式火鍋店,，招牌鍋底甚至要靠搶的,，滋補(bǔ)的花膠雞湯最熱門，限量供應(yīng),，賣完就沒(méi)了,。順德老火魚湯、花雕醉雞湯,、胡椒豬肚湯底,，一個(gè)鍋底就頂半桌菜。順德人更夸張,，還發(fā)明出一種叫“毋米粥”的粥底火鍋,，直接往粥里涮海鮮，最后涮出一鍋凝結(jié)了所有鮮美的粥,。

▲港式打邊爐的九宮格小料圖/葉醬

▲港式火鍋店的小菜也值得一試圖/葉醬

我的經(jīng)驗(yàn)是,，去港式火鍋店打邊爐，千萬(wàn)不能搞一堆牛羊肉或者貢丸午餐肉進(jìn)去涮,，反而毀了一鍋好湯,。

鮮活的斑節(jié)蝦，脆生的皖魚白鱔,，有嚼勁的象鼻蚌,、鮑魚、花螺,，涮海鮮才是既能吃到原汁原味,，還不破壞湯底。蔬菜的話,，馬蹄和竹蓀是絕配,。

▲港式打邊爐圖/葉醬

涮的材料無(wú)需多點(diǎn)，好的港式打邊爐餐廳,，小炒跟糖水也是亮點(diǎn),。一定要留著肚子給蛋白杏仁茶、楊枝甘露,、陳皮紅豆沙,，這樣一頓港式火鍋才算完美收尾,。

▲打邊爐結(jié)束一定要來(lái)碗糖水圖/葉醬

潮汕牛肉火鍋

汕頭人也搞不懂，自己吃了幾十年的牛肉火鍋,，怎么突然就紅遍大江南北,。開(kāi)到北京上海的八合里海記，動(dòng)輒排隊(duì)2小時(shí),，吃牛肉這件事,，什么時(shí)候變得如此艱難了？

▲切牛肉的小伙圖/葉醬

其實(shí)在潮汕地區(qū),，真正好吃的牛肉火鍋,，它都不叫火鍋，而叫牛肉店,。門口鐵鉤上掛著鮮紅色的大肉塊,，大鍋里滾著牛骨湯，乒乓球大的牛肉丸子在一邊候著,。

▲牛肉店門口滾著牛骨湯底圖/葉醬

清早阿叔阿嬸習(xí)慣來(lái)吃碗粿條湯,，牛肉切好直接丟進(jìn)鍋燙熟、粿條撈一下,，即煮即吃,；你說(shuō)想吃火鍋，那就端一個(gè)電磁爐出來(lái),，往大鍋里舀幾勺牛骨湯,，丟點(diǎn)蘿卜、玉米或苦瓜進(jìn)去,，清清爽爽,，就可以開(kāi)涮了。

▲牛肉店的粿條圖/葉醬

點(diǎn)牛肉是要喊暗號(hào)的,，嫩肉,、吊龍、脖仁,、匙柄,、胸口朥，先要做好功課,，點(diǎn)菜才有底氣,。

三花趾五花趾最緊俏，一頭牛才出幾份,，一定要早早去等,；不愛(ài)油脂就多要幾盤嫩肉，只需涮8秒鐘,，蘸上沙茶醬和香芹末,，鮮甜柔嫩,。

▲肥牛和吊龍圖/葉醬

想要吃到好肉，一要選對(duì)店,，二要去對(duì)時(shí)間,，三就取決于你跟老板的關(guān)系了，會(huì)潮汕話肯定是加分項(xiàng),。

鮮度是最重要的,，據(jù)說(shuō)一頭牛從宰殺到上桌前切割，全程不超過(guò)4小時(shí),，用當(dāng)?shù)厝说脑捴v，“新鮮到上桌時(shí)肉還在抖,?！边@樣的肉，怎么涮都好吃,！若被丟進(jìn)重口味的老油湯底,，連牛都會(huì)不甘心的吧。

▲剛涮起來(lái)的牛肉圖/葉醬

深圳椰子雞火鍋

如果問(wèn)一個(gè)深圳人,，有什么本土美食推薦,？十有八九答案是“椰子雞火鍋”。發(fā)源自海南的椰子雞,，卻在深圳發(fā)揚(yáng)光大,，迎來(lái)了它的第二春。深圳雖然是個(gè)移民城市,，但居民中占最大比例還是廣東人,，而且地理位置決定了飲食的根基，長(zhǎng)盛不衰的椰子雞火鍋就是那個(gè)引爆點(diǎn),。

深圳幾百家椰子雞火鍋店,，不僅內(nèi)容一樣，名字也相似,，前綴不是“潤(rùn)園四季”,、“四季椰林”，就是“原味主張”,、“椰趣”,、“常潤(rùn)”，大概也能摸出一些名堂,。

▲椰子雞火鍋圖/來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

椰子水在南方人看來(lái)是清潤(rùn)消暑,、利尿祛火的最佳飲品，而椰子雞火鍋的鍋底就是純天然椰子水和椰肉,，沒(méi)有任何其他輔料,。

用它煮出來(lái)的雞肉,，自然是清甜嫩滑，最后的清雞湯,，也滿是水果的自然甜味,，比人工調(diào)料高明得多。

▲下鍋前的椰子雞圖/葉醬

通常雞一入鍋,，服務(wù)生就把桌子上的沙漏倒過(guò)來(lái),，“等沙子漏完就可以吃了?！弊非笮?、也兼顧口感，可以說(shuō)非常地深圳了,。

▲煮好后的椰子雞圖/葉醬

除了鍋底,，椰子雞的特別在于蘸料。沒(méi)有五花八門的香菇醬牛肉醬XO醬,，只有青桔,、指天椒和沙姜三味，按自己喜好加入醬油即可,。沙姜沒(méi)有生姜那么辛辣,，卻有一股濃郁的奇香，它既能去腥,，也有食療作用,。

▲椰子雞配料圖/葉醬

對(duì)于在深圳辛苦打拼多年的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，一頓椰子雞火鍋,，才是慰藉腸胃,、滋補(bǔ)暖身的秘方，還不用擔(dān)心長(zhǎng)痘呢,。

老北京涮羊肉

如果說(shuō)南方人的火鍋,，是滋補(bǔ)湯底和新鮮食材的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，那么老北京的銅鍋涮肉,，則是完全由羊肉和小料說(shuō)了算,。

▲涮羊肉蘸醬圖/葉醬

對(duì)于湯底有多漠視呢？最正宗的銅鍋涮肉,，就只往鍋里倒農(nóng)夫山泉,，放蔥白幾段、生姜幾片,。只有那些沒(méi)底線的涮肉店,，才會(huì)出紅白二色的鴛鴦銅鍋，要被老北京瞧見(jiàn)了，肯定認(rèn)為這店在瞎糊弄,。

▲湯底極簡(jiǎn)的銅鍋涮肉圖/葉醬

有格調(diào)的銅鍋涮肉吃法,，必須要點(diǎn)鮮切羊肉，北京人也有一套自己的行話：黃瓜條,、上腦,、磨襠、大小三岔,。通常先來(lái)一盤羊尾下鍋,，把鍋底養(yǎng)養(yǎng)“肥”，再涮瘦肉,，肉不容易柴還有脂肪香,。切勿點(diǎn)機(jī)器刨出來(lái)的凍羊肉卷、牛肉卷,，冰渣子一化,，肉完全沒(méi)了鮮味。

▲鮮切羊肉圖/葉醬

麻醬的配方各家都有講究,，韭菜花、腐乳,、香菜是標(biāo)配,；自家制的糖蒜和燒餅是否到位，也是衡量一家涮肉店的標(biāo)準(zhǔn),；冰鎮(zhèn)酸梅湯最解膩,，飯后定要來(lái)一盤炒紅果（冰糖山楂凍）。

▲涮肉過(guò)后來(lái)一份炒紅果圖/葉醬

厚厚的門簾擋住了零下十幾度的空氣,，在滋滋冒煙的銅鍋里,，洋溢著豪情萬(wàn)丈的理想和誓言。

這就是冬天理想的樣子??！

海底撈之后，一年賣11億的豬肚雞火鍋也要上市了

記者｜程俊豪編輯｜夏崇

“沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的,，如果有,，那就兩頓?！泵β倒ぷ骱?，一頓火鍋，成了都市人溫暖人胃,、撫慰人心的標(biāo)配,。

隨著“火鍋”的熱度提升，各式品牌爭(zhēng)相開(kāi)店，曾經(jīng)名聲大噪的海底撈已不是唯一的選擇,。

成立于2009年的撈王餐飲管理有限公司（下文稱“撈王”）,，便以養(yǎng)生特色，成為火鍋圈里的老行家,。

9月2日,，撈王發(fā)布招股說(shuō)明書，計(jì)劃于深交所上市,。

這家主營(yíng)粵式連鎖火鍋直營(yíng)店的火鍋品牌,，目前已有135家門店，主要分布于上海,、北京,、武漢、成都,、南京等城市,。

招股書顯示，2023年至2023年,，撈王營(yíng)業(yè)收入逐年上升,，分別為8.7億元、10.9億元,、11.2億元,；歸母凈利潤(rùn)分別為5905萬(wàn)元、7991萬(wàn)元,、6744萬(wàn)元,。

摸爬滾打，三次創(chuàng)業(yè)

撈王創(chuàng)始人趙宏澤1976年出生在中國(guó)臺(tái)灣,，高中讀了5年才畢業(yè)的他,，并非天生的商業(yè)奇才。他擺過(guò)地?cái)?，干過(guò)服務(wù)員,、送貨員、房地產(chǎn)中介等工作,。

20歲時(shí),，趙宏澤決定在臺(tái)灣做自助火鍋，4年不到就虧本倒閉了,。隨后,，他轉(zhuǎn)戰(zhàn)杭州做杭幫菜館，生意依舊不見(jiàn)起色,。

直到第三次創(chuàng)業(yè),，趙宏澤才迎來(lái)人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

2009年，他在上海開(kāi)了第一家豬肚雞火鍋店,，取名“撈王”,，主打養(yǎng)生食材。開(kāi)在華東地區(qū),，撈王賣的卻是華南的熱門品類,，因?yàn)橼w宏澤聽(tīng)說(shuō)這樣定位，3個(gè)月即可回本,。

撈王很快賺到了錢,，趙宏澤趁熱打鐵，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),、成本控制,、員工留存、加盟商等一系列問(wèn)題皆親力親為,。

2013年,，撈王門店數(shù)量快速擴(kuò)張到近20家，弊端隨之顯現(xiàn),，趙宏澤發(fā)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)成員疲憊,、不快樂(lè)、沒(méi)有使命感,，自己和員工,、太太的關(guān)系都不好。

一番思索后,，2014年趙宏澤改變思路，讓企業(yè)發(fā)展不僅僅只圍繞業(yè)績(jī)目標(biāo),，而是把“愛(ài)”與市場(chǎng)結(jié)合,，讓撈王健康成長(zhǎng)。

他從保留廚師技藝,、制定考核標(biāo)準(zhǔn),、重視食品安全等三方面切入，經(jīng)過(guò)2014—2016三年的摸索,，撈王的企業(yè)文化發(fā)生質(zhì)的變化,，正如趙宏澤期盼的，企業(yè)有了溫度,，不再只是業(yè)績(jī),。撈王CEO廖志偉表示，不追逐利潤(rùn),，反而創(chuàng)造了更好的利潤(rùn),。

2017年，撈王除了外賣火鍋、自有飲品等業(yè)務(wù)外,，還相繼打出了“鍋季”健康小鍋,、“赤鼎”臺(tái)式麻辣鍋兩張副牌，用多產(chǎn)品戰(zhàn)略滿足不同消費(fèi)者喜好,。

撈王在不斷充實(shí)版圖,，從原來(lái)江浙滬一帶拓展到北京、重慶,、武漢,、深圳、西安,、臺(tái)灣等地,。2023年，撈王把發(fā)展重點(diǎn)放在北京,、深圳,、重慶，三地門店數(shù)預(yù)計(jì)將達(dá)100-105家,。

瞄準(zhǔn)一線年輕人

10多年時(shí)間,，撈王從區(qū)域型餐飲品牌，成長(zhǎng)為全國(guó)型連鎖品牌,。

根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告,，2023年，撈王收入及餐廳數(shù)量均位列粵式火鍋連鎖餐廳首位,，占有1.7%的市場(chǎng)份額,。

上海作為撈王的起點(diǎn)與總部所在地，目前共有35家門店,。

同時(shí),，撈王已成功進(jìn)駐北京、深圳,、武漢,、西安、重慶,、安徽和陜西,，足跡遍及華南、華北,、西北和西南市場(chǎng),。

據(jù)招股書披露，撈王計(jì)劃將IPO募集所得資金主要用于建設(shè)2號(hào)中央工廠,，并在全國(guó)乃至全球開(kāi)設(shè)新餐廳,，2023年,、2023年、2024年分別計(jì)劃開(kāi)設(shè)約49,、75和103廳,，主要分布于新一線城市、二線城市等,。

目前,，撈王旗下運(yùn)營(yíng)及管理著三個(gè)自創(chuàng)品牌，即提供商務(wù),、大氣餐膳的撈王鍋物料理,，主打“一人食”概念的鍋季，以及針對(duì)年輕消費(fèi)者聚餐場(chǎng)景的快速休閑餐廳撈王心靈肚雞湯,。撈王鍋物料理業(yè)務(wù)板塊是公司主要收入來(lái)源,。

三個(gè)品牌均將目標(biāo)消費(fèi)者鎖定為年輕群體，2023年人均消費(fèi)在100-125元,。

截至最后實(shí)際可行日期,，撈王有超過(guò)860萬(wàn)名注冊(cè)會(huì)員，其中130萬(wàn)已知年齡的會(huì)員中,，約78.4%為18至35歲的年輕人群,，會(huì)員用戶90天內(nèi)的再次就餐率達(dá)13.6%。

2023年,，撈王大中華區(qū)的大部分餐廳入駐美團(tuán)等平臺(tái),，經(jīng)營(yíng)外賣業(yè)務(wù)；2023年,，公司推出零售業(yè)務(wù),，與國(guó)內(nèi)及國(guó)際商超合作，銷售即食胡椒豬肚雞等產(chǎn)品,。

根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告,，大中華區(qū)餐飲外賣行業(yè)規(guī)模已由2016年的2.313億元快速增長(zhǎng)至2023年的7.154億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為32.6%,，預(yù)計(jì)2023-2025年的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到15.1%。

如進(jìn)程順利,，撈王或?qū)⒊蔀槔^海底撈,、呷哺呷哺后，又一家在港IPO的火鍋品牌,。但是觀其前者,，海底撈面臨市場(chǎng)失守風(fēng)險(xiǎn)，呷哺呷哺大批關(guān)店斷臂止血,，等待撈王的或?qū)⑹峭瑯拥钠放乒芾砗蛣?chuàng)新的嚴(yán)峻考驗(yàn),。

題圖來(lái)源：撈王官方微博

上海秋日精致養(yǎng)生火鍋,，不要了解一下？

朋友們,！秋膘貼起來(lái),！

現(xiàn)在00后都開(kāi)始出來(lái)混社會(huì)啦

90后的老阿姨只希望自己能夠老的慢一些

天氣入秋，正是養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的zi佳時(shí)機(jī)

為了大家的發(fā)際線著想

向你們安利一波佛系養(yǎng)生派火鍋

重油重辣的火鍋吃久了

偶爾吃次清香甜口的養(yǎng)生鍋也是蠻有新鮮感

不吃不知道,，一吃要尖叫,！

金膠玉粵花膠雞火鍋

金湯花膠雞火鍋

湯品是金湯花膠雞

光鍋底就匯聚多達(dá)30種食材

20小時(shí)以上煲制

配以三黃雞和花膠

味道鮮美炒雞好喝

湯色金黃

湯汁濃郁粘稠

雞肉鮮嫩，花膠所含膠原蛋白豐富

強(qiáng)烈建議湯喝夠再下菜

因?yàn)楹竺婕拥臏拥氖前诇?/p>

山海精蟹粉火鍋

把250克的蟹粉

一勺勺的盛進(jìn)鍋底里

煮開(kāi)以后,，里面滿滿的蟹粉

蟹味濃郁,，特別的鮮美

鍋底里面還有半只龍蝦

肉很緊致，配上蟹粉的味道很i

招牌鴛鴦鍋

zi好吃的鴛鴦鍋底了解一下

一半鍋底是招牌蟹鳳龍蝦鍋底

波士頓龍蝦半只+250克蟹粉+8小時(shí)慢燉老母雞湯

真材實(shí)料妥妥的

另一半鍋底便是山城牛油鍋底

現(xiàn)殺肉蟹一只+30%牛油添加

一葉一世界藏茶蔬食火鍋

用藏茶做鍋底

每人一小鍋,，健康又衛(wèi)生

清熱養(yǎng)顏花香鍋

很特別的養(yǎng)生鍋

藥包,，花和紅棗的搭配

湯底很清香

覺(jué)得喝了會(huì)非常的美容養(yǎng)顏哇

一葉招牌鍋

里面有一個(gè)藥包

無(wú)花果，紅棗,，番茄

淡淡的藥膳味,，湯底很清爽

野菌湯鍋

野菌菇湯底鮮美

菌菇也特別入味

吃起來(lái)還是很養(yǎng)生的

熬八年臺(tái)灣火鍋

鴛鴦酸菜白肉鍋

鴛鴦鍋可以滿足多重愿望

麻辣鍋的鴨血豆腐飽吸鮮美湯汁

吃起來(lái)很嫩口感很好

清爽的酸菜白肉，酸爽不膩

正好可以用來(lái)解辣

鴛鴦菌王鍋

麻辣鍋是吊出了鮮味

微微帶點(diǎn)甜的口感中和了辣味

是可以喝湯的辣鍋

里面的鴨血吹彈可破,，豆腐鹵的入味

菌王鍋里的菇類很新鮮大塊

煲宮胡椒豬肚雞

豬肚雞養(yǎng)生鍋沿襲清朝宮廷秘方

融合廣式煲湯及傳統(tǒng)火鍋

擺脫了傳統(tǒng)火鍋的辛辣油膩

養(yǎng)生胡椒豬肚雞

豬肚雞料很足,，湯底也很濃郁

可以補(bǔ)虛健脾

味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富

讓人回味無(wú)窮

鴛鴦冬陰功豬肚雞鍋

異國(guó)風(fēng)情的冬陰功鍋底

湯里集合了酸辣甜咸和濃濃的泰國(guó)香料味道

酸爽夠味

焱格格蔬食料理火鍋

只做素食料理的火鍋

鍋底是可以喝的

菌菇湯+巫菇菇湯鍋底

熬制了七八個(gè)小時(shí)的鍋底

原汁原味的鮮美

鮮番茄湯+巫菇菇湯鍋底

鍋底是用20斤番茄熬制出來(lái)的

能夠看到鍋里無(wú)數(shù)的番茄和融化的土豆

湯底非常濃郁

吸收了諸多食材的精華

唐府養(yǎng)生鍋物料理

胡椒筒骨鍋

骨頭湯能起到抗衰老補(bǔ)鈣的作用

里面有好幾塊大棒骨

湯料雪白香鮮

骨髓很香,，骨頭啃起來(lái)超過(guò)癮的

胡椒豬肚雞

濃濃暖心的胡椒豬肚雞

胡椒味香濃

喝著有種特別的幸福感

爽口的豬肚加上嫩滑的雞肉

這爽滑也是醉了

番茄肥牛養(yǎng)生鍋

番茄鍋很鮮

一碗湯喝下去好暖好舒服

料很足,，有好多牛肉和牛舌在里面

京爐·北京烤鴨火鍋

如果你想一次吃到烤鴨、烤肉,、火鍋

讓你一次吃到爽

胡椒豬肚鴨骨鍋

熬制了6個(gè)多小時(shí)的鴨骨湯

鮮美異常

結(jié)合了豬肚,、鴨架、和白胡椒

不僅湯底濃郁

還不添加其他調(diào)料

還原了其本質(zhì)的肉味

JThi泰式火鍋

椰奶雞湯鍋

椰奶鍋底真的太好喝了

濃濃的椰奶味道,，不會(huì)太膩

鍋內(nèi)有雞肉和菌菇

招牌龍蝦冬陰功鍋

傳統(tǒng)泰式風(fēng)味

鍋底里有個(gè)大大的龍蝦頭

辣度和酸度都可以調(diào)節(jié)

除了平時(shí)的護(hù)膚品保養(yǎng)

內(nèi)在的食補(bǔ)也是特別重要

讓我們開(kāi)啟養(yǎng)生道路

做元?dú)馍倥?/p>

告別90后老阿姨稱號(hào)