呷哺呷哺旗下湊湊火鍋三年海外擴張計劃：擬年底設(shè)新馬泰首店

澎湃新聞記者王啟帆

呷哺呷哺旗下的中高端火鍋品牌“湊湊”宣布海外擴張計劃。

7月10日,，在湊湊火鍋品牌在上海國貿(mào)匯ONEITC開出第107家門店之際,，也宣布了其未來三年的海外擴張計劃。

湊湊位于上海國貿(mào)匯ONEITC

從2023年下半年起,，湊湊已開始復(fù)制內(nèi)地門店模式,，積極布局境外市場。中國香港在2023年8月迎來湊湊首店,，同年12月相繼開設(shè)第二、第三家門店,?！皽悳愒诰惩獾脑囁呀?jīng)完成了,，表現(xiàn)非常好，我們認為湊湊的調(diào)性很適合在國外發(fā)展,?！睖悳惒惋婥EO張振緯在7月10日接受采訪時表示。

根據(jù)其計劃,，湊湊在中國香港市場即將開設(shè)第四家門店,，并有望在年底前在新加坡、泰國,、馬來西亞等海外市場開設(shè)首店,。

“今年東南亞，明年韓國,、日本,，后年歐洲，這是我們目前的開店計劃,，但也會具體視疫情去調(diào)整,。”張振緯補充道,。

湊湊餐飲CEO張振緯

近年來被稱為網(wǎng)紅火鍋店的湊湊火鍋創(chuàng)立于2016年,，是臺灣小火鍋品牌呷哺呷哺旗下孵化的中高端火鍋品牌，以精制火鍋和奶茶的組合,，主打聚會概念,。對比呷哺呷哺人均約55元的消費標準，湊湊的客單價在150元上下,。在線下門店的布局上,，湊湊的門店都會選在商場內(nèi)，主打中高端人群,，并會在火鍋店旁另設(shè)一家茶飲店,，推出“火鍋+奶茶”的組合。

成立不到四年,，湊湊就成長迅速,，目前已擴張門店107家，2023年就開業(yè)了54家門店,，并且營業(yè)收入在2023年達到12億元,，占上市公司呷哺呷哺（00520.HK）收入的19.9%。在呷哺呷哺集團主營業(yè)務(wù)呷哺呷哺品牌增長放緩的情況下,，湊湊成為了集團增長最快的品牌,。

數(shù)據(jù)顯示，2017年,，湊湊虧損超2400萬元,；2023年,，湊湊開始扭虧為盈，實現(xiàn)利潤6480萬元,；2023年,，湊湊實現(xiàn)全年收入12.0億元，較2023年翻了近一倍,。

雖然受到疫情影響,，但對于頭部餐飲企業(yè)來說，他們抗風(fēng)險能力更強,，更能在危急中看到轉(zhuǎn)機,。張振緯也表示，目前湊湊在疫情后已恢復(fù)到八九成水平,，不會停止擴張計劃,，在疫情期間反而能與商業(yè)地產(chǎn)協(xié)商獲得更好的位置和租金。

張振緯透露,，目前國內(nèi)正在裝修的湊湊門店就有30余家,，預(yù)計今年的開店數(shù)將超過2023年的54家。從今年的新門店選址來看,，湊湊的渠道有下沉趨勢,，新門店將開設(shè)在寧波、南通,、東莞等二三線城市,。

湊湊母公司呷哺呷哺集團董事長賀光啟也向記者說，“在過去的四年中,，湊湊的成功有目共睹,。湊湊在很短的時間內(nèi)就走向海外市場，證明了一件事,，它是最強的餐飲企業(yè)之一,。未來，它將以高端品牌的形象,，帶領(lǐng)呷哺呷哺集團旗下的其他品牌一起走向海外市場,。”

責(zé)任編輯：王杰

校對：張亮亮

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地址：臺北市中山區(qū)中山北路一段137號

營業(yè)時間：11:30-01:00

3辛殿麻辣鍋沒訂位吃不到的臺北火鍋「辛殿麻辣鍋」吃到飽,，位于四平陽光商圈旁,，貴為一級戰(zhàn)區(qū)，但價格卻非常平易近人,，平日未含服務(wù)費竟然550元有找,。紅白鴛鴦鍋是必點招牌，白鍋濃醇中帶點蒜頭辛香,，紅鍋則是使用多種辣椒大火爆香,，再以小火拌炒兩小時，最后細火熬煮十二小時,。一上桌香氣十足,，肉片和嫩豆腐在紅鍋中更顯好滋味，但整體而言紅白鍋都很可以??！

地址：臺北市中山區(qū)松江路129-4號

營業(yè)時間：11:30-01:30

5麻辣45愛吃辣愛到無法自拔的人來唷,！位在微風(fēng)信義45樓的「麻辣45」,，主打重慶式口味麻辣鍋，湯頭用牛油加上多種香辛料熬煮而成，最特別的是九宮格的鍋,，外型獨特之余,，是有巧思在的，原來每個格子的溫度略有不同,，剛好可用來煮各種不同食材,。搭配店家精選日澳和牛，一口一片足矣,。另外店家也提供9種烈酒組合「酒宮格」,，每一款都極具特色，麻香酒香通通在嘴里的幸福滋味,，真的要吃過才明白?。?/p>

店名：麻辣45

地址：臺北市信義區(qū)忠孝東路五段68號45樓

營業(yè)時間：平日11:30-15:00,；17:00-22:00/假日11:30-22:00

臺北火鍋推薦香氣十足必吃的《石頭火鍋》7小紅莓石頭火鍋臺北火鍋40年老店的「小紅莓石頭火鍋」即便到了今日還是人氣爆棚,，不管何時前往都是座無虛席，都要花好一段時間排隊才吃得到,！但也因為無法訂位,，想吃的人還是得乖乖排隊，店家菜色全自助式,，想吃什么自己拿就對了,。招牌的石頭鍋爆香，洋蔥,、蔥花,、蒜末的味道炒得恰到好處，后面將炒過的肉片加入火鍋料和高湯,，時不時還是吃的到辛香料爆香的味道,！真的香！

店名：小紅莓石頭火鍋

地址：臺北市松山區(qū)寶清街24號1樓

營業(yè)時間：11:30-22:40

9橘色涮涮屋號稱「火鍋界LV」的「橘色涮涮鍋」,，在臺北是非常具代表性的頂級火鍋店,，從原本大安區(qū)的一館打響名號，在服務(wù)上有如招待所般的隱密形象,，甚至到店用餐還會有代客泊車,，因此樹立了它的精品火鍋形象。另外更在2023年獲得臺北米其林推薦,，首次進駐新光三越,，也讓更多人能夠近距離一窺橘色涮涮鍋。主打招牌為日式鍋物和壽喜燒,，沒有設(shè)定低消費,，但有兩小時用餐限制,，食材均屬上乘等級，重點整個用餐過程還會有侍者協(xié)助將鍋物下鍋,，尊榮到只須動口啊,。

店名：橘色涮涮屋

地址：臺北市信義區(qū)松壽路9號7樓

營業(yè)時間：11:30-23:30

11但馬家涮涮鍋說到火鍋界的精品，但馬家涮涮鍋也是討論度非常高的一間,。店內(nèi)具有大量日式元素,，還能看到日本摺紙藝術(shù)貫穿整間店，從墻壁裝潢到桌上的鍋碗瓢盆都不難看出巧思,。據(jù)說就連湯鍋都是遠赴日本請老師手工打造的,，就知道講究程度之高了。談回食物質(zhì)量,，自然也是不馬虎隨便，嚴格到連水質(zhì)都被控管一定要是PH8.5堿性水,，海鮮跟肉的質(zhì)量也真的沒話說,，加上有桌邊服務(wù)，最高享受就在這里,。

店名：但馬家涮涮鍋

地址：臺北市松山區(qū)敦化北路166號5樓

營業(yè)時間：11:30-14:30,；17:30-22:00

臺北火鍋推薦｜老饕必吃《特色鍋物》13加分100%浜中特選昆布鍋物如果是喜歡牛奶火鍋的人一定都聽過「加分100%浜中特選昆布鍋物」，店內(nèi)招牌牛奶鍋(義式白醬湯頭)非常優(yōu)秀,，呈乳白色的高湯湯底,，喝起來奶香四溢，又帶點昆布的清香,，溫順好入喉,。建議可先喝看看原湯，再放入店家推薦的起司片,，兩者風(fēng)味截然不同,，加入起司后的濃郁感更上層樓，這也難怪為什么可以不斷開分店了,！重點加湯并不是加高湯喔,，而是扎扎實實的牛奶湯，光是這樣的大手筆就讓人豎起大拇指囉,。

店名：加分100%浜中特選昆布鍋物

地址：臺北市松山區(qū)八德路四段170號

營業(yè)時間：平日12:00-14:30,；17:00-22:30/假日12:00-22:30

臺北火鍋推薦｜小資最愛《平價小火鍋》15伊鍋一精致小火鍋一樣主打個人獨享鍋的「伊鍋一」，總共有11種火鍋湯底,，多樣化的口味不管你想吃牛奶鍋,、蕃茄鍋、麻辣鍋,，還是日式味噌,、泰式酸辣、韓式部隊鍋在這里通通有，還有白飯,、飲品,、冰淇淋無限量供應(yīng)，CP值非常高,！他們的鍋具也很特別,，選用法國樂美無毒玻璃鍋，除了身上不易沾染火鍋味外,，拍起來也特別美味呢,！

店名：伊鍋一精致小火鍋

地址：臺北市北投區(qū)中央南路一段147號

營業(yè)時間：11:00-14:00；17:00-20:30

七欣天VS撈王,，誰是 "港股火鍋第三股",？

誰是“港股火鍋第三股”？

盡管火鍋上市公司正經(jīng)歷“寒潮”：閉店潮下門店銳減,、業(yè)績不振深陷虧損,、股價腰斬一瀉千里。

但是,，這并未削減火鍋賽道玩家的上市熱情,，火鍋賽道下半場已至！

繼粵式火鍋連鎖品牌撈王遞表港交所后,，又一家主營海鮮火鍋的七欣天國際控股有限公司（以下簡稱七欣天）擬赴港上市,。這意味著“港股火鍋第三股”之爭，在二者之間正式打響,。

報告期內(nèi),，七欣天和撈王的營收均維持上升趨勢，七欣天的體量和盈利能力要更勝一籌,。招股書顯示,，2023~2023年前三季度，七欣天的營業(yè)收入分別12.85億,、14.26億和14.80億元,；2023年~2023年上半年，撈王實現(xiàn)營收10.9億元,、11.25億元和6.47億元,。

不過，在核心指標翻臺率上,，七欣天和撈王與火鍋巨頭海底撈之間仍存在差距,。受行業(yè)翻臺率下行的大趨勢影響，撈王的翻臺率逐年下降,，七欣天的翻臺率在四家可比公司中墊底,。

與火鍋巨頭的策略不同,，七欣天和撈王仍有迅速擴張的計劃，但面臨著地域壁壘和一線城市數(shù)據(jù)疲軟,；降本增效中,，較高的食材采購和人員成本均使營收承壓。

增量紅利見頂后,，火鍋賽道下半場已至,。內(nèi)卷潮下，七欣天和撈王的“港股火鍋第三股”之爭又將如何展開,？

核心:客單價高企v翻臺率墊底熱氣騰騰的火鍋賽道,，孕育過諸多充滿想象力的故事。

“港股火鍋第三股”的兩位競爭者誕生于火鍋賽道巨頭初現(xiàn)之際,。2006年,，主打“海鮮+火鍋”雙概念的七欣天成立；3年后,，臺灣人趙宏澤在上海創(chuàng)辦了粵式火鍋撈王,。彼時，海底撈已攻入上海市場,，實現(xiàn)全國連鎖；呷哺呷哺也收獲了融資,，大踏步發(fā)展,。

隨著Z世代養(yǎng)生意識的覺醒，火鍋賽道開始進入細分化時代,。在川渝火鍋的一片紅海中,，七欣天和撈王代表的海鮮鍋、清湯鍋得以沖出重圍,。按2023年收入計算,，七欣天是中國最大的海鮮餐廳，占總市場份額的1.2%,；撈王在中國粵式火鍋市場中排名第一,，市場份額為1.7%。

穩(wěn),，是七欣天和撈王的第一大特點,。

這個體量雖與龍頭相比不具優(yōu)勢，但從增速來看,，盡管正經(jīng)歷著疫情的沖擊,，但七欣天和撈王仍然基本維持了擴張勢頭。

招股書顯示,，2023~2023年前三季度,，七欣天的營業(yè)收入分別12.85億,、14.26億和14.80億元，其中2023年前三季度同比增速為49.42%,；2023年~2023年上半年,，撈王實現(xiàn)營收10.9億元、11.24億元和6.47億元,，2023年上半年同比增長48%,。

在凈利潤方面，七欣天和撈王同樣保持著增長趨勢,。據(jù)招股書,，2023~2023年前三季度，七欣天的凈利潤分別為0.81億元,、1.72億元和2.59億元,；撈王在2023年-2023年上半年凈利潤分別為5905.5萬元、7991.5萬元和6744.1萬元,。相比之下,，七欣天的盈利能力比撈王更勝一籌。

但要論核心指標翻臺率,，七欣天和撈王與火鍋巨頭海底撈之間仍存在差距,。2023年，七欣天的翻臺率為2.1次/天,、撈王的翻臺率為2.5次/天,；海底撈則為3.5次/天；呷哺呷哺以2.3次/天,。

翻臺率下滑是火鍋賽道的大趨勢,。近年來，各大火鍋品牌翻臺率都有所下滑,，海底撈,、呷哺呷哺等龍頭也不例外，主要歸因于門店加密帶來的客流量下滑以及疫情的沖擊,。撈王的翻臺率也從2023年的3.0次/天下滑到2023年上半年的2.4次/天,；七欣天則維持了翻臺率的基本平穩(wěn)，在四家可比公司中墊底,。

貴,，是七欣天和撈王的另一大特點。高昂的人均客單價或許可以解釋七欣天翻臺率的低迷,。

招股書顯示,，2023~2023年前三季度，七欣天堂食業(yè)務(wù)的人均客單價分別為117元,、119元和131元,；2023年~2023年上半年,，撈王客單價分別為123.7元、128.1元和123.9元,。而海底撈2023年上半年客單價為107.3元,，在二者襯托下顯得格外“平價”。

在火鍋賽道向下的大環(huán)境下,，七欣天和撈王的業(yè)績能夠逆勢上揚屬實不易,，但在細分賽道的競爭中也不能掉以輕心。紅油火鍋的重圍下,，“養(yǎng)生”概念是突圍的利器,，但也十分易逝——隨著同類競爭者的加入，七欣天和撈王需得最大程度避免差異性被稀釋,，以免淪為同質(zhì)化標簽,，失去增長源動力。

門店：一線疲軟v地域壁壘疫情黑天鵝飛過,，火鍋賽道也開始勒緊褲腰,。

若在幾年前，市場很難想象火鍋巨頭們的增長怠速,；但2023年的幾輪閉店潮中,，海底撈關(guān)停約300家門店，呷哺呷哺宣布關(guān)閉200家門店并暫停擴店,，顯現(xiàn)出前所未有的頹勢,。

高速擴張的腳步雖有所放緩，但卻不可能停下,。對七欣天和撈王這樣的新品牌來說，門店數(shù)量仍然是盈利增長的底氣所在,，分裂的市場蘊含著更多跑馬圈地的可能性,。

與海底撈和呷哺呷哺一樣，七欣天和撈王的門店也采用直營模式,，雖然能夠有效保證門店在產(chǎn)品,、供應(yīng)鏈、財務(wù)等方面高度統(tǒng)一,，但同時高昂的擴張成本也會給營收造成不小的壓力,。

招股書顯示，2023~2023年前三季度,，七欣天的門店數(shù)量分別為180,、207和250家，并計劃持續(xù)擴張：2023年~2024年計劃共開300家新餐廳,。成立16年來,，七欣天目前共有256家門店,，相較之下未來3年開店300家的擴張計劃野心十足。

撈王同樣很重視門店的擴張,，其激進程度不遑多讓,。截至目前，撈王共經(jīng)營136家直營餐廳,，計劃在接下來的三年內(nèi)開設(shè)227家新門店,，也將迎來門店的高爆發(fā)期。

急于擴張的背后,，有著跟巨頭們截然不同的原因,。

其一在于，相比紅油火鍋的“出圈”,，海鮮鍋和清湯鍋仍然面臨著地域壁壘,。

由于沿海地區(qū)對海鮮的消費需求和消費能力較高，七欣天目前將近一半的門店都集中在江蘇大本營,，后續(xù)向內(nèi)陸開拓難免“水土不服”,；撈王的門店同樣集中，有超過八成的門店位于江浙滬,，北方地區(qū)僅有6家門店,，清湯鍋似乎并不受追求味蕾刺激的“北方胃”待見。

“走出去”的難度不小,，更需要門店數(shù)量的支撐以拓寬市場,。

另一方面，七欣天和撈王的“舒適圈”也不再舒適,。

招股書顯示,，2023~2023年，七欣天在一線及新一線城市的門店中所服務(wù)的堂食顧客總數(shù)逐年下滑,，分別為465.75萬和465.01萬人,；同期撈王則面臨一線城市門店顧客總數(shù)、翻臺率的雙重壓力,，日均銷售額從3.47萬元下滑至2.85萬元,。

一線城市數(shù)據(jù)疲軟，是七欣天和撈王未來發(fā)展的重要信號：現(xiàn)有市場已趨于飽和,，需掉頭向下發(fā)掘低線市場空間,。撈王也在招股書中提到，未來兩年的新開店將集中在新一線和二線城市,；2024年目標中近半門店將開在低線城市,。

隨著火鍋消費邊界的進一步延伸，部分店內(nèi)消費轉(zhuǎn)化為外賣場景,。在此業(yè)務(wù)上,，七欣天或在短期內(nèi)保持領(lǐng)先優(yōu)勢,。

招股書顯示，2023~2023年前三季度,，七欣天的外賣業(yè)務(wù)的收入占比分別為11.2%,、15.5%和16.4%，遠高于同期可比上市公司水平,；撈王2023年~2023年上半年外賣業(yè)務(wù)的收入占比則分別為2.5%,、5.3%和3.3%，其回落或是受疫情期間餐廳停業(yè)的影響,。

值得注意的是,，七欣天的外賣的人均訂單價較堂食更高，顯示出外賣業(yè)務(wù)的更大潛力,。2023~2023年前三季度,，七欣天外賣人均訂單價分別為人民幣155元、185元及170元,，或許將在未來成長為七欣天營收的“第二支柱”,。

火鍋賽道的成長邏輯，有賴于門店數(shù),、客單價和翻臺率這三個因素的提高,。但鑒于全行業(yè)翻臺率降低、七欣天和撈王客單價已然高于巨頭的現(xiàn)狀,，增加門店數(shù)成為增收的不二之選,。

不過對于二者來說，如何在擴張的路上如何保持持續(xù)盈利也是其要思考的命題,。畢竟在快速擴張之下,，海底撈與呷哺呷哺都吃了增收不增利的虧。

瓶頸：缺乏護城河v降本遇難題作為歷史悠久的美食符號,，火鍋是中餐市場最受歡迎的外出就餐選擇,。

根據(jù)弗若斯特沙利文，按2023年收入計,，火鍋占中國內(nèi)地整體中式菜肴市場的14.1%；預(yù)計2023年中國火鍋餐廳的整體市場規(guī)模為5218億元,，其中川式火鍋占據(jù)65.02%的份額,，粵式火鍋和京式火鍋則分別占據(jù)14.53%和14.07%。

千億市場吸引了眾多競爭者入局,。FSiv數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國火鍋餐廳市場份額排序依次是海底撈、呷哺呷哺,、七欣天和撈王,。還有巴奴,、小龍坎、蜀大俠等火鍋品牌也在競爭中嶄露頭角,。

內(nèi)卷大潮下,，分化初顯。雖然在一眾紅油火鍋中獨具特色,，但這并不意味著七欣天和撈王的護城河牢不可摧,。

招股書顯示，目前七欣天共有4項專利,，包括混合調(diào)料及醬料,、螃蟹鍋；還申請了螃蟹的低溫保鮮技術(shù),、殺菌即食南美白對蝦的加工方法在內(nèi)的七項專利,。撈王也有屬于自己備餐柜

專利，其湯料配方有自己的知識產(chǎn)權(quán),。

不過單憑借此,，還不能筑起媲美巨頭的護城河。在餐飲企業(yè)挖空心思創(chuàng)新的當(dāng)下,，“一鍋兩吃”模式并不新鮮,；豬肚雞更是早已推廣開來，呷哺呷哺旗下的高端火鍋品牌湊湊就推出了胡椒豬肚雞鍋底,，對撈王的核心腹地造成威脅,。

優(yōu)勢尚不顯著，劣勢卻無法忽視,。在各項成本的控制上,，七欣天和撈王都還有較大的提升空間。

七欣天作為較為依賴食材的海鮮餐廳,，并沒有自己的養(yǎng)殖中心,，食材采購成本不能得到較好的控制。招股書顯示,，2023~2023年前三季度,，七欣天的食材采購成本分別占營收的45.7%、47.7%及42.6%,，成本占比最大,。在持續(xù)擴張的趨勢中，將會對營收造成較大負擔(dān),，對供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)顯然也會加大,。

撈王則面臨著較高的員工成本壓力。根據(jù)招股書，2023~2023年上半年,，撈王員工成本占據(jù)收入的比例分別為29.28%,、28.25%和29.75%，與原材料支出占比接近,，與同期七欣天17.25%的比例相比并不占優(yōu),。

七欣天通過外包降成本的做法或許值得借鑒。招股書顯示,，2023~2023年前三季度,，七欣天員工數(shù)量分別為4707名、4279名,、5269名,，外包人員分別占比0、59.97%,、65.19%,。外包人員占比的提高使得員工成本大幅下降，2023年前三季度,，在員工數(shù)量增加了990人的情況下,，七欣天的員工成本反倒減少0.06億元。

隨著品牌體量的增大,，火鍋品牌不約而同地推出一系列副牌,，作為“大象”轉(zhuǎn)身的探路石，進一步加強品牌效應(yīng),。撈王在核心業(yè)務(wù)之外,，也陸續(xù)推出了其他副牌：主打一人食火鍋的“鍋季”，以及連鎖快餐店“撈王心靈肚雞湯”,。相比之下,，單打獨斗的七欣天則略顯單薄。

火鍋賽道“內(nèi)卷”至下半場,，近身肉搏的時代雖已過去,，資本對火鍋賽道的想象卻遠未結(jié)束。實際上,，巨頭收縮與新勢力的擴張并不沖突：巨頭瘦身之際,，亦是行業(yè)新舊勢力更替的洗牌之時。對新生品牌而言,，此間機遇大于風(fēng)險,。如何快速突破發(fā)展瓶頸、擁抱廣大的市場份額,，七欣天和撈王需要更深刻地理解降本增效的含義。

內(nèi)卷之中，如何破局,？增量紅利見頂后,，火鍋賽道下半場已至，在內(nèi)卷中苦尋破局之道,。

這并不意味著增長的停止,。未來的火鍋賽道，或?qū)⒄宫F(xiàn)巨頭熄火,、“新王”登基的進程：千篇一律的臉譜式品牌被替換,，細分品類、有料火鍋,、特色消費場景將成為新的增長點,。

不過，細分賽道的競爭也將隨著入局者的增多,，而不可避免地產(chǎn)生同質(zhì)化,。破解這一難題，這或許需要一些守正出奇的智慧——正如火鍋從“古董羹”走來,，作為上千年歷史的美食,，歷久而彌新。根據(jù)時代變更,，不改傳統(tǒng)內(nèi)核,，并保持進化的能力，這是火鍋的天賦,。

對于七欣天和撈王這種定位高端的火鍋來說,，雖然有高溢價和可觀的利潤，但硬幣的另一面是發(fā)展受限,，注定不能像海底撈那樣擁有鋪天蓋地的門店數(shù)量,。在餐飲品牌紛紛發(fā)展副牌的風(fēng)潮下，向下布局,、覆蓋低端市場,，通過與主品牌的錯位提升市場滲透率，或許是火鍋下一個進化方向,。

本文部分參考資料：

1.《七欣天赴港IPO,，海鮮火鍋會是一門好生意嗎？》,，伯虎財經(jīng)

2.《「潮食資本會」“火鍋第三股”之爭：毛利率63%遠超海底撈,，撈王IPO之路要如何自證》，華夏時報

3.《撈王準備沖粵式火鍋第一股,，年入11億凈利潤超過海底撈》,，連鎖新動態(tài)

作者祿存

排版藝馨

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