呷哺呷哺旗下湊湊火鍋三年海外擴(kuò)張計(jì)劃：擬年底設(shè)新馬泰首店

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呷哺呷哺旗下的中高端火鍋品牌“湊湊”宣布海外擴(kuò)張計(jì)劃,。

7月10日,，在湊湊火鍋品牌在上海國(guó)貿(mào)匯ONEITC開出第107家門店之際,，也宣布了其未來(lái)三年的海外擴(kuò)張計(jì)劃。

湊湊位于上海國(guó)貿(mào)匯ONEITC

從2023年下半年起,，湊湊已開始復(fù)制內(nèi)地門店模式,，積極布局境外市場(chǎng),。中國(guó)香港在2023年8月迎來(lái)湊湊首店,，同年12月相繼開設(shè)第二,、第三家門店?！皽悳愒诰惩獾脑囁呀?jīng)完成了,，表現(xiàn)非常好,，我們認(rèn)為湊湊的調(diào)性很適合在國(guó)外發(fā)展,。”湊湊餐飲CEO張振緯在7月10日接受采訪時(shí)表示,。

根據(jù)其計(jì)劃,，湊湊在中國(guó)香港市場(chǎng)即將開設(shè)第四家門店,，并有望在年底前在新加坡、泰國(guó),、馬來(lái)西亞等海外市場(chǎng)開設(shè)首店,。

“今年?yáng)|南亞，明年韓國(guó),、日本，后年歐洲,，這是我們目前的開店計(jì)劃,，但也會(huì)具體視疫情去調(diào)整?！睆堈窬曆a(bǔ)充道,。

湊湊餐飲CEO張振緯

近年來(lái)被稱為網(wǎng)紅火鍋店的湊湊火鍋創(chuàng)立于2016年,，是臺(tái)灣小火鍋品牌呷哺呷哺旗下孵化的中高端火鍋品牌,，以精制火鍋和奶茶的組合，主打聚會(huì)概念,。對(duì)比呷哺呷哺人均約55元的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),，湊湊的客單價(jià)在150元上下。在線下門店的布局上,，湊湊的門店都會(huì)選在商場(chǎng)內(nèi),，主打中高端人群，并會(huì)在火鍋店旁另設(shè)一家茶飲店,，推出“火鍋+奶茶”的組合,。

成立不到四年，湊湊就成長(zhǎng)迅速,，目前已擴(kuò)張門店107家,，2023年就開業(yè)了54家門店，并且營(yíng)業(yè)收入在2023年達(dá)到12億元,，占上市公司呷哺呷哺（00520.HK）收入的19.9%,。在呷哺呷哺集團(tuán)主營(yíng)業(yè)務(wù)呷哺呷哺品牌增長(zhǎng)放緩的情況下，湊湊成為了集團(tuán)增長(zhǎng)最快的品牌,。

數(shù)據(jù)顯示,，2017年，湊湊虧損超2400萬(wàn)元,；2023年,，湊湊開始扭虧為盈，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)6480萬(wàn)元,；2023年,，湊湊實(shí)現(xiàn)全年收入12.0億元，較2023年翻了近一倍,。

雖然受到疫情影響,，但對(duì)于頭部餐飲企業(yè)來(lái)說，他們抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng),，更能在危急中看到轉(zhuǎn)機(jī),。張振緯也表示，目前湊湊在疫情后已恢復(fù)到八九成水平，不會(huì)停止擴(kuò)張計(jì)劃,，在疫情期間反而能與商業(yè)地產(chǎn)協(xié)商獲得更好的位置和租金,。

張振緯透露，目前國(guó)內(nèi)正在裝修的湊湊門店就有30余家,，預(yù)計(jì)今年的開店數(shù)將超過2023年的54家,。從今年的新門店選址來(lái)看，湊湊的渠道有下沉趨勢(shì),，新門店將開設(shè)在寧波,、南通、東莞等二三線城市,。

湊湊母公司呷哺呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)賀光啟也向記者說,，“在過去的四年中，湊湊的成功有目共睹,。湊湊在很短的時(shí)間內(nèi)就走向海外市場(chǎng),，證明了一件事，它是最強(qiáng)的餐飲企業(yè)之一,。未來(lái),，它將以高端品牌的形象，帶領(lǐng)呷哺呷哺集團(tuán)旗下的其他品牌一起走向海外市場(chǎng),?！?/p>

責(zé)任編輯：王杰

校對(duì)：張亮亮

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地址：臺(tái)北市中山區(qū)中山北路一段137號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-01:00

3辛殿麻辣鍋沒訂位吃不到的臺(tái)北火鍋「辛殿麻辣鍋」吃到飽,，位于四平陽(yáng)光商圈旁，貴為一級(jí)戰(zhàn)區(qū),，但價(jià)格卻非常平易近人,，平日未含服務(wù)費(fèi)竟然550元有找,。紅白鴛鴦鍋是必點(diǎn)招牌,，白鍋濃醇中帶點(diǎn)蒜頭辛香，紅鍋則是使用多種辣椒大火爆香,，再以小火拌炒兩小時(shí),，最后細(xì)火熬煮十二小時(shí)。一上桌香氣十足,，肉片和嫩豆腐在紅鍋中更顯好滋味,，但整體而言紅白鍋都很可以啊,！

地址：臺(tái)北市中山區(qū)松江路129-4號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-01:30

5麻辣45愛吃辣愛到無(wú)法自拔的人來(lái)?。∥辉谖L(fēng)信義45樓的「麻辣45」,，主打重慶式口味麻辣鍋,，湯頭用牛油加上多種香辛料熬煮而成，最特別的是九宮格的鍋,，外型獨(dú)特之余,，是有巧思在的，原來(lái)每個(gè)格子的溫度略有不同,，剛好可用來(lái)煮各種不同食材,。搭配店家精選日澳和牛，一口一片足矣,。另外店家也提供9種烈酒組合「酒宮格」,，每一款都極具特色，麻香酒香通通在嘴里的幸福滋味,，真的要吃過才明白??！

店名：麻辣45

地址：臺(tái)北市信義區(qū)忠孝東路五段68號(hào)45樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：平日11:30-15:00；17:00-22:00/假日11:30-22:00

臺(tái)北火鍋推薦香氣十足必吃的《石頭火鍋》7小紅莓石頭火鍋臺(tái)北火鍋40年老店的「小紅莓石頭火鍋」即便到了今日還是人氣爆棚,，不管何時(shí)前往都是座無(wú)虛席,，都要花好一段時(shí)間排隊(duì)才吃得到！但也因?yàn)闊o(wú)法訂位,，想吃的人還是得乖乖排隊(duì),，店家菜色全自助式，想吃什么自己拿就對(duì)了,。招牌的石頭鍋爆香,，洋蔥、蔥花,、蒜末的味道炒得恰到好處,，后面將炒過的肉片加入火鍋料和高湯，時(shí)不時(shí)還是吃的到辛香料爆香的味道,！真的香,！

店名：小紅莓石頭火鍋

地址：臺(tái)北市松山區(qū)寶清街24號(hào)1樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-22:40

9橘色涮涮屋號(hào)稱「火鍋界LV」的「橘色涮涮鍋」，在臺(tái)北是非常具代表性的頂級(jí)火鍋店,，從原本大安區(qū)的一館打響名號(hào),，在服務(wù)上有如招待所般的隱密形象，甚至到店用餐還會(huì)有代客泊車,，因此樹立了它的精品火鍋形象,。另外更在2023年獲得臺(tái)北米其林推薦，首次進(jìn)駐新光三越,，也讓更多人能夠近距離一窺橘色涮涮鍋,。主打招牌為日式鍋物和壽喜燒，沒有設(shè)定低消費(fèi),，但有兩小時(shí)用餐限制,，食材均屬上乘等級(jí)，重點(diǎn)整個(gè)用餐過程還會(huì)有侍者協(xié)助將鍋物下鍋,，尊榮到只須動(dòng)口啊,。

店名：橘色涮涮屋

地址：臺(tái)北市信義區(qū)松壽路9號(hào)7樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-23:30

11但馬家涮涮鍋說到火鍋界的精品，但馬家涮涮鍋也是討論度非常高的一間,。店內(nèi)具有大量日式元素,，還能看到日本摺紙藝術(shù)貫穿整間店，從墻壁裝潢到桌上的鍋碗瓢盆都不難看出巧思,。據(jù)說就連湯鍋都是遠(yuǎn)赴日本請(qǐng)老師手工打造的,，就知道講究程度之高了。談回食物質(zhì)量,，自然也是不馬虎隨便,，嚴(yán)格到連水質(zhì)都被控管一定要是PH8.5堿性水,，海鮮跟肉的質(zhì)量也真的沒話說，加上有桌邊服務(wù),，最高享受就在這里,。

店名：但馬家涮涮鍋

地址：臺(tái)北市松山區(qū)敦化北路166號(hào)5樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-14:30；17:30-22:00

臺(tái)北火鍋推薦｜老饕必吃《特色鍋物》13加分100%浜中特選昆布鍋物如果是喜歡牛奶火鍋的人一定都聽過「加分100%浜中特選昆布鍋物」,，店內(nèi)招牌牛奶鍋(義式白醬湯頭)非常優(yōu)秀,，呈乳白色的高湯湯底，喝起來(lái)奶香四溢,，又帶點(diǎn)昆布的清香,，溫順好入喉。建議可先喝看看原湯,，再放入店家推薦的起司片,，兩者風(fēng)味截然不同，加入起司后的濃郁感更上層樓,，這也難怪為什么可以不斷開分店了,！重點(diǎn)加湯并不是加高湯喔，而是扎扎實(shí)實(shí)的牛奶湯,，光是這樣的大手筆就讓人豎起大拇指囉,。

店名：加分100%浜中特選昆布鍋物

地址：臺(tái)北市松山區(qū)八德路四段170號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：平日12:00-14:30,；17:00-22:30/假日12:00-22:30

臺(tái)北火鍋推薦｜小資最愛《平價(jià)小火鍋》15伊鍋一精致小火鍋一樣主打個(gè)人獨(dú)享鍋的「伊鍋一」,，總共有11種火鍋湯底，多樣化的口味不管你想吃牛奶鍋,、蕃茄鍋,、麻辣鍋，還是日式味噌,、泰式酸辣,、韓式部隊(duì)鍋在這里通通有，還有白飯,、飲品,、冰淇淋無(wú)限量供應(yīng)，CP值非常高,！他們的鍋具也很特別,，選用法國(guó)樂美無(wú)毒玻璃鍋，除了身上不易沾染火鍋味外,，拍起來(lái)也特別美味呢,！

店名：伊鍋一精致小火鍋

地址：臺(tái)北市北投區(qū)中央南路一段147號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00；17:00-20:30

七欣天VS撈王,，誰(shuí)是 "港股火鍋第三股",？

誰(shuí)是“港股火鍋第三股”,？

盡管火鍋上市公司正經(jīng)歷“寒潮”：閉店潮下門店銳減、業(yè)績(jī)不振深陷虧損,、股價(jià)腰斬一瀉千里,。

但是，這并未削減火鍋賽道玩家的上市熱情,，火鍋賽道下半場(chǎng)已至,！

繼粵式火鍋連鎖品牌撈王遞表港交所后，又一家主營(yíng)海鮮火鍋的七欣天國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱七欣天）擬赴港上市,。這意味著“港股火鍋第三股”之爭(zhēng),，在二者之間正式打響。

報(bào)告期內(nèi),，七欣天和撈王的營(yíng)收均維持上升趨勢(shì),，七欣天的體量和盈利能力要更勝一籌。招股書顯示,，2023~2023年前三季度,，七欣天的營(yíng)業(yè)收入分別12.85億、14.26億和14.80億元,；2023年~2023年上半年,，撈王實(shí)現(xiàn)營(yíng)收10.9億元、11.25億元和6.47億元,。

不過,，在核心指標(biāo)翻臺(tái)率上，七欣天和撈王與火鍋巨頭海底撈之間仍存在差距,。受行業(yè)翻臺(tái)率下行的大趨勢(shì)影響,，撈王的翻臺(tái)率逐年下降，七欣天的翻臺(tái)率在四家可比公司中墊底,。

與火鍋巨頭的策略不同,，七欣天和撈王仍有迅速擴(kuò)張的計(jì)劃，但面臨著地域壁壘和一線城市數(shù)據(jù)疲軟,；降本增效中,，較高的食材采購(gòu)和人員成本均使?fàn)I收承壓。

增量紅利見頂后,，火鍋賽道下半場(chǎng)已至,。內(nèi)卷潮下，七欣天和撈王的“港股火鍋第三股”之爭(zhēng)又將如何展開,？

核心:客單價(jià)高企v翻臺(tái)率墊底熱氣騰騰的火鍋賽道,，孕育過諸多充滿想象力的故事。

“港股火鍋第三股”的兩位競(jìng)爭(zhēng)者誕生于火鍋賽道巨頭初現(xiàn)之際,。2006年,，主打“海鮮+火鍋”雙概念的七欣天成立,；3年后，臺(tái)灣人趙宏澤在上海創(chuàng)辦了粵式火鍋撈王,。彼時(shí),，海底撈已攻入上海市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)全國(guó)連鎖,；呷哺呷哺也收獲了融資,，大踏步發(fā)展。

隨著Z世代養(yǎng)生意識(shí)的覺醒,，火鍋賽道開始進(jìn)入細(xì)分化時(shí)代,。在川渝火鍋的一片紅海中，七欣天和撈王代表的海鮮鍋,、清湯鍋得以沖出重圍,。按2023年收入計(jì)算，七欣天是中國(guó)最大的海鮮餐廳,，占總市場(chǎng)份額的1.2%,；撈王在中國(guó)粵式火鍋市場(chǎng)中排名第一，市場(chǎng)份額為1.7%,。

穩(wěn),，是七欣天和撈王的第一大特點(diǎn)。

這個(gè)體量雖與龍頭相比不具優(yōu)勢(shì),，但從增速來(lái)看,，盡管正經(jīng)歷著疫情的沖擊，但七欣天和撈王仍然基本維持了擴(kuò)張勢(shì)頭,。

招股書顯示,，2023~2023年前三季度，七欣天的營(yíng)業(yè)收入分別12.85億,、14.26億和14.80億元，其中2023年前三季度同比增速為49.42%,；2023年~2023年上半年,，撈王實(shí)現(xiàn)營(yíng)收10.9億元、11.24億元和6.47億元,，2023年上半年同比增長(zhǎng)48%,。

在凈利潤(rùn)方面，七欣天和撈王同樣保持著增長(zhǎng)趨勢(shì),。據(jù)招股書,，2023~2023年前三季度，七欣天的凈利潤(rùn)分別為0.81億元,、1.72億元和2.59億元,；撈王在2023年-2023年上半年凈利潤(rùn)分別為5905.5萬(wàn)元,、7991.5萬(wàn)元和6744.1萬(wàn)元。相比之下,，七欣天的盈利能力比撈王更勝一籌,。

但要論核心指標(biāo)翻臺(tái)率，七欣天和撈王與火鍋巨頭海底撈之間仍存在差距,。2023年,，七欣天的翻臺(tái)率為2.1次/天、撈王的翻臺(tái)率為2.5次/天,；海底撈則為3.5次/天,；呷哺呷哺以2.3次/天。

翻臺(tái)率下滑是火鍋賽道的大趨勢(shì),。近年來(lái),，各大火鍋品牌翻臺(tái)率都有所下滑，海底撈,、呷哺呷哺等龍頭也不例外,，主要?dú)w因于門店加密帶來(lái)的客流量下滑以及疫情的沖擊。撈王的翻臺(tái)率也從2023年的3.0次/天下滑到2023年上半年的2.4次/天,；七欣天則維持了翻臺(tái)率的基本平穩(wěn),，在四家可比公司中墊底。

貴,，是七欣天和撈王的另一大特點(diǎn),。高昂的人均客單價(jià)或許可以解釋七欣天翻臺(tái)率的低迷。

招股書顯示,，2023~2023年前三季度,，七欣天堂食業(yè)務(wù)的人均客單價(jià)分別為117元、119元和131元,；2023年~2023年上半年,，撈王客單價(jià)分別為123.7元、128.1元和123.9元,。而海底撈2023年上半年客單價(jià)為107.3元,，在二者襯托下顯得格外“平價(jià)”。

在火鍋賽道向下的大環(huán)境下,，七欣天和撈王的業(yè)績(jī)能夠逆勢(shì)上揚(yáng)屬實(shí)不易,，但在細(xì)分賽道的競(jìng)爭(zhēng)中也不能掉以輕心。紅油火鍋的重圍下,，“養(yǎng)生”概念是突圍的利器,，但也十分易逝——隨著同類競(jìng)爭(zhēng)者的加入，七欣天和撈王需得最大程度避免差異性被稀釋，以免淪為同質(zhì)化標(biāo)簽,，失去增長(zhǎng)源動(dòng)力,。

門店：一線疲軟v地域壁壘疫情黑天鵝飛過，火鍋賽道也開始勒緊褲腰,。

若在幾年前,，市場(chǎng)很難想象火鍋巨頭們的增長(zhǎng)怠速；但2023年的幾輪閉店潮中,，海底撈關(guān)停約300家門店,，呷哺呷哺宣布關(guān)閉200家門店并暫停擴(kuò)店，顯現(xiàn)出前所未有的頹勢(shì),。

高速擴(kuò)張的腳步雖有所放緩,，但卻不可能停下。對(duì)七欣天和撈王這樣的新品牌來(lái)說,，門店數(shù)量仍然是盈利增長(zhǎng)的底氣所在,，分裂的市場(chǎng)蘊(yùn)含著更多跑馬圈地的可能性。

與海底撈和呷哺呷哺一樣,，七欣天和撈王的門店也采用直營(yíng)模式,，雖然能夠有效保證門店在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈,、財(cái)務(wù)等方面高度統(tǒng)一,，但同時(shí)高昂的擴(kuò)張成本也會(huì)給營(yíng)收造成不小的壓力。

招股書顯示,，2023~2023年前三季度,，七欣天的門店數(shù)量分別為180、207和250家,，并計(jì)劃持續(xù)擴(kuò)張：2023年~2024年計(jì)劃共開300家新餐廳,。成立16年來(lái)，七欣天目前共有256家門店,，相較之下未來(lái)3年開店300家的擴(kuò)張計(jì)劃野心十足,。

撈王同樣很重視門店的擴(kuò)張，其激進(jìn)程度不遑多讓,。截至目前,，撈王共經(jīng)營(yíng)136家直營(yíng)餐廳，計(jì)劃在接下來(lái)的三年內(nèi)開設(shè)227家新門店,，也將迎來(lái)門店的高爆發(fā)期。

急于擴(kuò)張的背后,，有著跟巨頭們截然不同的原因,。

其一在于，相比紅油火鍋的“出圈”，海鮮鍋和清湯鍋仍然面臨著地域壁壘,。

由于沿海地區(qū)對(duì)海鮮的消費(fèi)需求和消費(fèi)能力較高,，七欣天目前將近一半的門店都集中在江蘇大本營(yíng)，后續(xù)向內(nèi)陸開拓難免“水土不服”,；撈王的門店同樣集中,，有超過八成的門店位于江浙滬，北方地區(qū)僅有6家門店,，清湯鍋似乎并不受追求味蕾刺激的“北方胃”待見,。

“走出去”的難度不小，更需要門店數(shù)量的支撐以拓寬市場(chǎng),。

另一方面,，七欣天和撈王的“舒適圈”也不再舒適。

招股書顯示,，2023~2023年,，七欣天在一線及新一線城市的門店中所服務(wù)的堂食顧客總數(shù)逐年下滑，分別為465.75萬(wàn)和465.01萬(wàn)人,；同期撈王則面臨一線城市門店顧客總數(shù),、翻臺(tái)率的雙重壓力，日均銷售額從3.47萬(wàn)元下滑至2.85萬(wàn)元,。

一線城市數(shù)據(jù)疲軟,，是七欣天和撈王未來(lái)發(fā)展的重要信號(hào)：現(xiàn)有市場(chǎng)已趨于飽和，需掉頭向下發(fā)掘低線市場(chǎng)空間,。撈王也在招股書中提到,，未來(lái)兩年的新開店將集中在新一線和二線城市；2024年目標(biāo)中近半門店將開在低線城市,。

隨著火鍋消費(fèi)邊界的進(jìn)一步延伸,，部分店內(nèi)消費(fèi)轉(zhuǎn)化為外賣場(chǎng)景。在此業(yè)務(wù)上,，七欣天或在短期內(nèi)保持領(lǐng)先優(yōu)勢(shì),。

招股書顯示，2023~2023年前三季度,，七欣天的外賣業(yè)務(wù)的收入占比分別為11.2%,、15.5%和16.4%，遠(yuǎn)高于同期可比上市公司水平,；撈王2023年~2023年上半年外賣業(yè)務(wù)的收入占比則分別為2.5%,、5.3%和3.3%，其回落或是受疫情期間餐廳停業(yè)的影響,。

值得注意的是,，七欣天的外賣的人均訂單價(jià)較堂食更高,，顯示出外賣業(yè)務(wù)的更大潛力。2023~2023年前三季度,，七欣天外賣人均訂單價(jià)分別為人民幣155元,、185元及170元，或許將在未來(lái)成長(zhǎng)為七欣天營(yíng)收的“第二支柱”,。

火鍋賽道的成長(zhǎng)邏輯,，有賴于門店數(shù)、客單價(jià)和翻臺(tái)率這三個(gè)因素的提高,。但鑒于全行業(yè)翻臺(tái)率降低,、七欣天和撈王客單價(jià)已然高于巨頭的現(xiàn)狀，增加門店數(shù)成為增收的不二之選,。

不過對(duì)于二者來(lái)說,，如何在擴(kuò)張的路上如何保持持續(xù)盈利也是其要思考的命題。畢竟在快速擴(kuò)張之下,，海底撈與呷哺呷哺都吃了增收不增利的虧,。

瓶頸：缺乏護(hù)城河v降本遇難題作為歷史悠久的美食符號(hào)，火鍋是中餐市場(chǎng)最受歡迎的外出就餐選擇,。

根據(jù)弗若斯特沙利文,，按2023年收入計(jì)，火鍋占中國(guó)內(nèi)地整體中式菜肴市場(chǎng)的14.1%,；預(yù)計(jì)2023年中國(guó)火鍋餐廳的整體市場(chǎng)規(guī)模為5218億元,，其中川式火鍋占據(jù)65.02%的份額，粵式火鍋和京式火鍋則分別占據(jù)14.53%和14.07%,。

千億市場(chǎng)吸引了眾多競(jìng)爭(zhēng)者入局,。FSiv數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)火鍋餐廳市場(chǎng)份額排序依次是海底撈,、呷哺呷哺,、七欣天和撈王。還有巴奴,、小龍坎,、蜀大俠等火鍋品牌也在競(jìng)爭(zhēng)中嶄露頭角。

內(nèi)卷大潮下,，分化初顯,。雖然在一眾紅油火鍋中獨(dú)具特色，但這并不意味著七欣天和撈王的護(hù)城河牢不可摧,。

招股書顯示,，目前七欣天共有4項(xiàng)專利，包括混合調(diào)料及醬料,、螃蟹鍋,；還申請(qǐng)了螃蟹的低溫保鮮技術(shù),、殺菌即食南美白對(duì)蝦的加工方法在內(nèi)的七項(xiàng)專利,。撈王也有屬于自己備餐柜

專利,，其湯料配方有自己的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。

不過單憑借此,，還不能筑起媲美巨頭的護(hù)城河,。在餐飲企業(yè)挖空心思創(chuàng)新的當(dāng)下，“一鍋兩吃”模式并不新鮮,；豬肚雞更是早已推廣開來(lái),，呷哺呷哺旗下的高端火鍋品牌湊湊就推出了胡椒豬肚雞鍋底，對(duì)撈王的核心腹地造成威脅,。

優(yōu)勢(shì)尚不顯著,，劣勢(shì)卻無(wú)法忽視。在各項(xiàng)成本的控制上,，七欣天和撈王都還有較大的提升空間,。

七欣天作為較為依賴食材的海鮮餐廳，并沒有自己的養(yǎng)殖中心,，食材采購(gòu)成本不能得到較好的控制,。招股書顯示，2023~2023年前三季度,，七欣天的食材采購(gòu)成本分別占營(yíng)收的45.7%,、47.7%及42.6%，成本占比最大,。在持續(xù)擴(kuò)張的趨勢(shì)中,，將會(huì)對(duì)營(yíng)收造成較大負(fù)擔(dān)，對(duì)供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)顯然也會(huì)加大,。

撈王則面臨著較高的員工成本壓力,。根據(jù)招股書，2023~2023年上半年,，撈王員工成本占據(jù)收入的比例分別為29.28%,、28.25%和29.75%，與原材料支出占比接近,，與同期七欣天17.25%的比例相比并不占優(yōu),。

七欣天通過外包降成本的做法或許值得借鑒。招股書顯示,，2023~2023年前三季度,，七欣天員工數(shù)量分別為4707名、4279名,、5269名,，外包人員分別占比0,、59.97%、65.19%,。外包人員占比的提高使得員工成本大幅下降,，2023年前三季度，在員工數(shù)量增加了990人的情況下,，七欣天的員工成本反倒減少0.06億元,。

隨著品牌體量的增大，火鍋品牌不約而同地推出一系列副牌,，作為“大象”轉(zhuǎn)身的探路石,，進(jìn)一步加強(qiáng)品牌效應(yīng)。撈王在核心業(yè)務(wù)之外,，也陸續(xù)推出了其他副牌：主打一人食火鍋的“鍋季”,，以及連鎖快餐店“撈王心靈肚雞湯”。相比之下,，單打獨(dú)斗的七欣天則略顯單薄,。

火鍋賽道“內(nèi)卷”至下半場(chǎng)，近身肉搏的時(shí)代雖已過去,，資本對(duì)火鍋賽道的想象卻遠(yuǎn)未結(jié)束,。實(shí)際上，巨頭收縮與新勢(shì)力的擴(kuò)張并不沖突：巨頭瘦身之際,，亦是行業(yè)新舊勢(shì)力更替的洗牌之時(shí),。對(duì)新生品牌而言，此間機(jī)遇大于風(fēng)險(xiǎn),。如何快速突破發(fā)展瓶頸,、擁抱廣大的市場(chǎng)份額，七欣天和撈王需要更深刻地理解降本增效的含義,。

內(nèi)卷之中,，如何破局？增量紅利見頂后,，火鍋賽道下半場(chǎng)已至,，在內(nèi)卷中苦尋破局之道。

這并不意味著增長(zhǎng)的停止,。未來(lái)的火鍋賽道,，或?qū)⒄宫F(xiàn)巨頭熄火、“新王”登基的進(jìn)程：千篇一律的臉譜式品牌被替換,，細(xì)分品類,、有料火鍋、特色消費(fèi)場(chǎng)景將成為新的增長(zhǎng)點(diǎn),。

不過,，細(xì)分賽道的競(jìng)爭(zhēng)也將隨著入局者的增多,，而不可避免地產(chǎn)生同質(zhì)化。破解這一難題,，這或許需要一些守正出奇的智慧——正如火鍋從“古董羹”走來(lái),，作為上千年歷史的美食，歷久而彌新,。根據(jù)時(shí)代變更,，不改傳統(tǒng)內(nèi)核，并保持進(jìn)化的能力,，這是火鍋的天賦。

對(duì)于七欣天和撈王這種定位高端的火鍋來(lái)說,，雖然有高溢價(jià)和可觀的利潤(rùn),，但硬幣的另一面是發(fā)展受限，注定不能像海底撈那樣擁有鋪天蓋地的門店數(shù)量,。在餐飲品牌紛紛發(fā)展副牌的風(fēng)潮下,，向下布局、覆蓋低端市場(chǎng),，通過與主品牌的錯(cuò)位提升市場(chǎng)滲透率,，或許是火鍋下一個(gè)進(jìn)化方向。

本文部分參考資料：

1.《七欣天赴港IPO,，海鮮火鍋會(huì)是一門好生意嗎,？》，伯虎財(cái)經(jīng)

2.《「潮食資本會(huì)」“火鍋第三股”之爭(zhēng)：毛利率63%遠(yuǎn)超海底撈,，撈王IPO之路要如何自證》,，華夏時(shí)報(bào)

3.《撈王準(zhǔn)備沖粵式火鍋第一股，年入11億凈利潤(rùn)超過海底撈》,，連鎖新動(dòng)態(tài)

作者祿存

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