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沈陽壽司的加盟店

本文目錄

好吃不貴,創(chuàng)意壽司,,壽司界的變形金剛 ,,錢寶兒創(chuàng)意壽司店

壽司這種舶來品,對于小伙伴們已經(jīng)不那么陌生了,。甘甜柔滑的三文魚,,鮮而不腥的金槍魚也已經(jīng)是我們挑剔味蕾的長年寵兒。壽司怎么樣能吃出新意、甚至創(chuàng)意,,成為了我們逐漸追求的目標,。小編這就為你推薦一家既美味又有創(chuàng)意的壽司小店。

錢寶兒創(chuàng)意壽司店是上海品牌,,沈陽已經(jīng)有了5,、6家加盟店。小編采訪了泰山路店,。老板娘熱情好客,,提起親手制作的壽司,更是一臉的自豪神色,。

老板娘告訴小編,,她家的壽司口味不少,菜品總量達80幾種,。最主要的是,,老板娘可以配合食客把原材料重新“組合”,形成新的口味,。小伙伴們要不要來挑戰(zhàn)一下,看誰的創(chuàng)意更高超呢,。

原材料由總店配送,。制作手法由總店統(tǒng)一培訓。壽司里的每一粒米飯的制作都很講究,。米,、水的比例,烹飪時間,,都有一定規(guī)定,。

店面不大,但是干凈整潔,,很適合約上一兩個朋友,,點上幾分壽司,小酌幾杯清酒,,不論外面有風有雪,,此刻的我們只有溫暖友愛。貼心的老板娘特意購買了一些桌游卡牌,,方便食客和小伙伴們來場小小的比賽,。

與壽司一向清冷的風格不同,寒冬之際,,壽司的米飯會保持一定的微溫,,店內(nèi)的飲品也增加了熱奶茶。

打動你的可能不是高磚擴瓦的裝修,而是店主的熱情,、貼心,、周到、和征服你的美味,。

波士頓雞肉卷¥12/份

鮮嫩雞肉搭配香糯的米飯,,裹上海藻末,最后淋上壽司汁醬,,入口香糯無比

芙蓉炸蝦卷¥12/份

外酥里嫩的鮮蝦,,搭配蔬菜,裹上魚籽,,點上沙拉醬,,酥軟可口

錢寶兒特制卷¥18/份

肉松鋪底,鰻魚配上蟹棒,、蔬菜,、淋上汁醬,沙拉,,魚籽,,美味可口

吞拿魚沙拉卷18/份

鮮美的吞拿魚,搭配蔬菜,、蟹棒,,口感軟糯

三文魚壽司¥8/份

鮮嫩三文魚包住香糯的米飯,口感順滑

芥末章魚壽司¥10/份

章魚彈勁十足,,芥末爽口清香

1.有WIFI

2.人均:¥25

3.營業(yè)時間:9:30-20:30

4.一公里內(nèi)送外賣

5.不同壽司食材可以搭配,,現(xiàn)有奶茶熱飲

6.電話13386872012

7.地址:泰山路69號時代超市對面遼寧社會科學院對面

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熊貓星廚優(yōu)秀案例:從商超到純外賣,,杭州奈久食壽司迅速開店30家

提及壽司,,很多人最先想到的是日料的小吃之一,但誰曾想當年的行軍打仗的應(yīng)急食物卻成了當今餐飲的興起之秀,,廣受年輕人追捧,。

熊貓星廚杭州門店的奈久食正是如此,10平米外賣檔口,,1到2人就能開門營業(yè),,月凈利5萬元。

01

從高端走向平民,,“壽司”瘋狂拉攏市場

壽司其實最早在日本就是咸魚的意思,,主要是用鹽和米腌制的咸魚,用于行軍打仗時應(yīng)急充饑的吃食,,而日本人之所以將咸魚寫作“壽司”,,還是因為咸魚(鮨)讓人聯(lián)想的畫面比較難以下咽,,附庸風雅下才寫成了“壽司”一詞。

從壽司在中國的發(fā)展時間軸來看,,大致可以分為萌芽期,、發(fā)展期和爆發(fā)期三個階段。

1,、萌芽期:壽司是日料的附屬品

改革開放后,,日企作為第一批大陸投資的外企帶來了更多的新鮮血液,這其中不僅有工作人員,,還有日料店,、居酒屋等新餐飲形態(tài)。但此時的壽司,,還僅僅是高級酒店,、日式餐廳中的一道菜品,定價也比較高,,對普通消費者來說,,尚且屬于聊天中的“向往”,并沒有太高的消費頻次,。

2,、發(fā)展期:平價壽司突圍

自中國加入WTO后,經(jīng)濟開始騰飛,,國內(nèi)消費水平大幅提升,,曾經(jīng)看似“高昂”的壽司也成為了時髦年輕人的約會所選,由此也產(chǎn)生了眾多的本土壽司品牌,,壽司的價位也開始從神壇走向平民化,。

2008年市場上開始出現(xiàn)大批的平價壽司品牌,,比如從無錫路邊攤走向巨頭的壽司品牌,,客單價20元,k超過100個,,口味本土化……讓壽司更符合年輕消費需求,,成為獨立品類的大眾美食。

3,、爆發(fā)期:外賣壽司品牌鏖戰(zhàn)

2012年雙V時代開啟,,美團、餓了么,、百度外賣等外賣平臺的出現(xiàn),,新餐飲的風靡,小而精的壽司店出現(xiàn)在街頭巷尾,,開始有了堂吃,、走食,、外賣等多種形態(tài)發(fā)展。

像廣州番禺的元動壽司,,主打1元/件,,最高單品也在10元以內(nèi),成為區(qū)域內(nèi)學生追捧的紅店,。

還有像奈久食這樣最開始僅僅是開在超市中的生鮮壽司柜臺,,主打外帶也開啟了壽司店的新風尚。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,,2015-2016兩年,,壽司相關(guān)企業(yè)的注冊量迅速從2014年的1000級別攀升至4000級別,幾乎每年都翻番,。2017當年,,壽司相關(guān)企業(yè)注冊量達到5671家的歷年最高值,連鎖壽司品牌開始快速擴張,,攻城掠地,,壽司品牌鏖戰(zhàn)上演。

02

挖源頭,,建基地,,持續(xù)加固品牌護城河

英國供應(yīng)鏈管理專家馬丁·克里斯托弗在上世紀90年代就曾斷言:21世紀的競爭將不再是企業(yè)之間的競爭,而是供應(yīng)鏈之間的競爭,。

無獨有偶,,湖畔大學曾鳴也說過類似的話,“贏得未來的制勝法寶,,不在于你擁有多少資源,,而在于你能調(diào)動多少資源?!睂Σ惋嬈髽I(yè)來說,,供應(yīng)鏈是一切的基礎(chǔ),也是影響未來發(fā)展的關(guān)鍵命脈,,強大的供應(yīng)鏈是未來餐飲企業(yè)最核心的競爭力,。

所以對于競爭激烈的壽司品牌亦然。

奈久食為了增強品牌競爭力,,降低成本,,不斷研發(fā)豐富新產(chǎn)品,也開始了供應(yīng)鏈深耕之道,。

“傳統(tǒng)日式壽司,,是由醋飯和生冷類海鮮食材做成的料理,但國人向來以熟食,、熱食為主,,對生食接受度不高,。基于此,,我們把生鮮壽司改良成為熟料壽司,,現(xiàn)點現(xiàn)做,不斷研發(fā)豐富新產(chǎn)品,。像奈久食招牌海苔和吉利炸蝦卷,就是品牌的長青樹,。”

2015年奈久食設(shè)立了食品公司,,引進德國先進設(shè)備,,規(guī)范工藝流程,完善配方產(chǎn)品的獨立生產(chǎn),,保證核心食材的獨家供應(yīng),。同時,品牌還與國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,,提供品牌食材的專門研發(fā)和生產(chǎn)服務(wù),。

奈久食還設(shè)立了以杭州為中心的總倉,北京,、長沙,、烏魯木齊、武漢,、成都,、廣州、沈陽七個分倉,,打通全國倉儲體系,。可以更好的降低運輸,、配送成本,,也盡可能的保障食材供應(yīng)的穩(wěn)定性與性價比。

著名人本主義心理學家馬斯洛(A?H?Mw)指出,,消費者的購買行為與物質(zhì)需求,、心理需求密不可分,。這也就是說消費者在商品之外,,還要求能夠體現(xiàn)出自身的身份、地位,,甚至是傳達出情感,、生活態(tài)度等信息。

這個理論套用在外賣上即可簡單地理解為,,經(jīng)營者在滿足消費者對外賣的心理需求方面,,還要注重產(chǎn)品與包裝的“顏值”搭配,。

所以在奈久食中不僅是產(chǎn)品做了深度的研發(fā),在包裝上也做鮮明標記,,將日式與古風融合,,通過藍與紅的鮮明碰撞吸引眼球的同時,也更加吸引年輕消費者購買欲,。

眾所周知,,2023年突如其來的疫情打亂了生活節(jié)奏的同時,也重創(chuàng)了餐飲行業(yè),,尤其是日料,、壽司品類,但對于奈久食來說,,未雨綢繆讓他們在此次“精準打擊”中受到的波及尚小,,在全品類營業(yè)額下降30%之時,奈久食也能有所盈利,,月銷近5000單,。

“我們定位在日式快餐,除了壽司,,我們還有飯類,、小食可以彌補銷售,同時外賣和社群也是我們重要的銷售手段,?!?/p>

03

輕堂食+外賣模式,打造全新盈利模型

現(xiàn)今餐飲業(yè)發(fā)展有兩大趨勢,,一是品類越來越細分,,二是連鎖化成為必然發(fā)展趨勢。前者的細分可以讓品牌更加突出,,后者則是可以增加抗風險能力,。

所以在奈久食完成品類標準化打造后,順勢開始了規(guī)?;l(fā)展,。

相關(guān)報告顯示,全國門店數(shù)最多的20個品牌中,,90%以上是采用連鎖方式,,包括加盟。中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)也顯示,,2023年全國快餐百強中,,有60%的企業(yè)開放了加盟業(yè)務(wù),而這部分餐飲企業(yè)年營業(yè)額,,總計占到整個快餐百強企業(yè)年營業(yè)額的80%,。

餐飲的角逐愈演愈烈,,單店相對于連鎖品牌的抗風險能力相對較低,想要單打獨斗盤活的幾率越來越低,,協(xié)同發(fā)展勢在必行,。

為此,奈久食選擇輕堂食+外賣模式以降低成本,,達到品牌快速擴張的目的,。

“國內(nèi)不像日本會有很多百年老店,現(xiàn)在更新頻次太高,,單打獨斗成功太難了,,倒不如抱根大腿更實在?!?/p>

沈陽壽司的加盟店

奈久食選擇與熊貓星廚合作,,熊貓星廚以全新餐飲加速器模式再出發(fā),通過企業(yè)數(shù)字化商業(yè)服務(wù),,幫助中小餐企創(chuàng)業(yè)和轉(zhuǎn)型,,加快連鎖化發(fā)展進程,這一點也是奈久食所看重的,,可以依托于熊貓星廚的綜合優(yōu)勢快速拓店,,也降低加盟商的開店、創(chuàng)業(yè)成本,。

在奈久食看來,,餐飲市場還在。也就是說消費人群還是有的,,只不過說,,可供消費者選擇的余地變多了,所以,,不管是傳統(tǒng)餐飲,,還是小餐飲,只要有人消費,,這個市場就有,,關(guān)鍵看你如何控制成本和運營管理方式而已。

像奈久食這樣的輕模式小店,,所投入的資金肯定是要遠低于傳統(tǒng)的餐飲項目的,,用行話說就是資金回籠快,開一家奈久食壽司加盟店,,基本上1周就可以上手經(jīng)營,,3-4個月就能回本,,這就是小餐飲項目的優(yōu)勢,,傳統(tǒng)餐飲很難做到,。

選品就是選賽道,選擇能夠長期發(fā)展的品類,,才能跑得遠,,收獲長線收益。壽司品類在市場發(fā)展的長河中已經(jīng)成熟,,選材用料與烹飪都相對簡單,,具備大眾化基礎(chǔ),然后進行所屬賽道中的知名廚師匠心重塑,,從產(chǎn)品,,從食材、制作方法等方面優(yōu)化產(chǎn)品口味和品質(zhì),,充分滿足年輕消費者的體驗需求,,實時更新迎合市場發(fā)展。

15年日料“老炮”靠1300塊起家,,如今開店近1000家

15年的時間足夠長嗎,?

當然。15年的時間里,,淘寶走進了千家萬戶,,舶來品星巴克在中國建立起了自己的咖啡帝國。

15年很長,,因為人生并沒有幾個15年,。而對于郭嘉鑫來說,15年卻很短,,短到只夠他做好一塊壽司,。

說到郭嘉鑫,你也許會陌生,,但你也許聽過,、吃過他創(chuàng)立的餐飲品牌——町上壽司。

1千元起步,,還整條街最難吃今年1至4月,,全國餐飲收入13925億元,同比增長9.3%,。舌尖經(jīng)濟持續(xù)火爆,,以壽司、三文魚等為代表的日韓料理店也倍受追捧,。數(shù)據(jù)顯示,,截至2023年底,美團點評共收錄中國大陸亞洲餐廳超過12萬家,約占在線餐廳總數(shù)的3.4%,,比2015年增長了近4倍,。

這日餐占比最大,約占總數(shù)的53.0%,,日餐仍是經(jīng)營者掘金亞洲外來菜最大的戰(zhàn)場,。

深耕日料領(lǐng)域15年的行業(yè)“老炮”町上壽司,久沐這縷春風,,現(xiàn)已在全國23省140余城市總共布店970余家,。回想當初第一家店靠1300元起步的情景,。

“不可思議,,堅持下來,會成功的,?!惫析蚊鎸︾R頭,也難免不感慨,。

“1300元其實已經(jīng)是我全部的投資了,,我只有一條路可以走,就是必須要把這件事做成”,。

付了十天的房租,、買了兩桶油漆涂,找張舊桌拾掇拾掇……所有的一切都只為滿足基本的功能需求,,就這樣,,郭嘉鑫位于沈陽市沈河區(qū)杏林街一處由3平米陽臺改造而來的臨街小門市店開張了。

“但整條街我做的壽司最難吃,,能在那兒開兩年勇氣可嘉”,。郭嘉鑫調(diào)侃。這些否定郭嘉鑫至今都記憶猶新,,這些也成為他不斷督促自己前進的動力,。

“難吃就得做到好吃才行”。

憑著這份篤定,,郭嘉鑫開始著力于產(chǎn)品研發(fā),,選材、口味調(diào)和,、食材料理......

2016年,,在壽司定價普遍都是4~5元,町上壽司推出差異化產(chǎn)品--定價12元的鰻魚“精品”壽司,。

“熱賣程度遠超預期,,門店前面排起了長隊。”顧客的選擇給了郭嘉鑫答案,。

“執(zhí)著精品”,。

這次大膽的嘗試,讓他知道,,相對于價格來說,,顧客中意的還是產(chǎn)品質(zhì)量,。

2匠心堅守建成“壽司產(chǎn)品庫”15年的時間,,當初的臨街小門市已發(fā)展成年收近2億的知名品牌,穩(wěn)坐國內(nèi)壽司連鎖行業(yè)第一把交椅,。

“匠人的堅持,,是對你行業(yè)的執(zhí)著。我把我全部的精力和身心放到行業(yè)當中來,。我也是呼吁所有的同行呼吁所有的創(chuàng)業(yè)者堅持住”,。

郭嘉鑫說,“既然入了行,,大多數(shù)時候你只有一個選擇,,就是在你的行業(yè)當中堅持走到我相信三百六十行行行出狀元,堅持一定會有收獲,,這也是我做壽司15年得出的一條經(jīng)驗”,。

正由于這樣的匠人精神,針對研發(fā),,町上首選原料,。“我們根據(jù)高質(zhì)原料,,各個區(qū)域負責人的工作報告反饋,、市場需求、消費者的口味,,去決定什么時間研發(fā),、推送新品。我們產(chǎn)品庫目前已經(jīng)有幾百上千種產(chǎn)品了,,所以我們是在不斷的去做產(chǎn)品研發(fā)的,,不斷在往里填新”。

為各區(qū)域加盟店“定制”產(chǎn)品菜單,,與日本丘比公司深度合作,,研發(fā)出一系列適合中國人口味的調(diào)味品,讓上等食材搭配優(yōu)質(zhì)醬汁,。

由此,,町上組建了自己的“壽司產(chǎn)品庫”。

在郭嘉鑫看來,壽司是一件藝術(shù)品,,需要匠心,,需要精雕細琢,公司每一款壽司的上新,,都基于幾十甚至幾百款試制品的淘汰,。

“因為其實食材種類趨同的原因,我們并沒有什么特殊的產(chǎn)品,。町上之所以還可以走在壽司品類領(lǐng)先的位置,,主要是我在不斷地、持續(xù)地創(chuàng)新”,,郭嘉鑫,。

3高效團隊,雙門店模式經(jīng)營近年來,,日本文化居酒屋,,開始在中國越來越流行。2023年,,町上推出居酒屋,,形成“壽司+居酒屋”的雙門店經(jīng)營模式。

“東北吃飯有擼串文化,,四川吃火鍋,。隨著消費升級,擼串的同時,,在一個優(yōu)雅的環(huán)境下,,喝酒吃生魚片,為客人增加一點其它的選擇,,基于這樣的定位,,居酒屋這種模式應(yīng)該會有市場”。

果不其然,,精準的市場目光加之用心的經(jīng)營,,居酒屋推出后同樣大受歡迎。

8個月后,,28家町上居酒屋在全國陸續(xù)開業(yè),,項目發(fā)展迅速?!斑€是要多調(diào)研,,出發(fā)點得是客人,客人喜歡才有營收”,,郭嘉鑫,。

談及未來,,郭嘉鑫沒有思索,“目標還是想讓更多人認可我的產(chǎn)品,,把我做的項目再做15年,、25年、35年,,我特別享受這種奮斗的過程,、向前走的感覺?!?/p>

持續(xù)經(jīng)營離不開一支優(yōu)秀的人才隊伍,。

談及團隊建設(shè),郭嘉鑫說,,“我們對每一個員工就像對家人一樣,,他們有錯誤時我們要去理解,,正確的要表揚,,因為他們是辛辛苦苦工作的人。保持這種態(tài)度,,這讓我們的團隊氛圍非常融洽,,町上現(xiàn)在的這個團隊非常優(yōu)秀,這是保障”,。

4為創(chuàng)業(yè)者提供安全保障“吃壽司,,去町上”。

那時候在沈陽街頭,,不少壽司愛好者成了這家三平米小店的忠粉,。

市場上的火爆,讓不少人前來咨詢加盟事項,?!暗谝患业昃褪樟?000元加盟費,看到有人認可我就很滿意了”,。

但滿意終究不是滿足,。繁花似錦后,郭嘉鑫下定決心做一件事——“品牌化經(jīng)營”,。

為此,,町上壽司開始組建團隊,對品牌的形象,、產(chǎn)品定位,、消費者屬性等一系列問題進行研究并開展相應(yīng)的措施。

有了這一系列的運作,,町上壽司有了底氣,,“加盟費收5萬,,并按照總部的標準進行統(tǒng)一的品牌管理”。

起初,,不少加盟商都會在標準上與總部產(chǎn)生分歧,。郭嘉鑫認為,連鎖加盟必須堅持一個標準,,只有整個品牌做得好,,才是更好的為創(chuàng)業(yè)們提供安全保障。

“我們會對加盟商的選址,、裝修,、營銷上進行統(tǒng)一的管理?!惫析握f道,,“加盟商選擇信任町上,就得信任町上的品牌,,我們也會將我們最先進的經(jīng)驗,,傳授給每一個加盟商,讓加盟商少走彎路”,。

“你看,,一千家門店每家門店有四個人,就是4000人,,每個人背后都有一個家庭,,就是12000人,12000人的這么一個龐大的一個責任,,町上要為創(chuàng)業(yè)者負責”,。

在快節(jié)奏的當下,社會風氣日趨浮躁,。郭嘉鑫和他的町上壽司團隊,,能在一個細分領(lǐng)域堅守、耕耘15年,,著實不易,。

透過今日新餐飲的鏡頭,今天我們看到了中國餐飲人的另一面:“匠心,、品質(zhì)”,。以町上郭嘉鑫為代表的中國餐飲人,精細打磨,,穩(wěn)打穩(wěn)扎,;百分之百投入,百分之百專注,。

我們的餐飲業(yè)其實需要更多町上團隊般的“匠心”,。因為如此精神,,于一人,一業(yè)??;于一國,百業(yè)盛,。

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*本文出自“餐人餐事”(ifw)

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