好吃不貴,，創(chuàng)意壽司，壽司界的變形金剛 ,，錢寶兒創(chuàng)意壽司店

壽司這種舶來品,，對于小伙伴們已經(jīng)不那么陌生了。甘甜柔滑的三文魚,，鮮而不腥的金槍魚也已經(jīng)是我們挑剔味蕾的長年寵兒,。壽司怎么樣能吃出新意、甚至創(chuàng)意,，成為了我們逐漸追求的目標(biāo)。小編這就為你推薦一家既美味又有創(chuàng)意的壽司小店,。

錢寶兒創(chuàng)意壽司店是上海品牌,，沈陽已經(jīng)有了5、6家加盟店,。小編采訪了泰山路店,。老板娘熱情好客，提起親手制作的壽司，更是一臉的自豪神色,。

老板娘告訴小編,，她家的壽司口味不少，菜品總量達80幾種,。最主要的是,，老板娘可以配合食客把原材料重新“組合”，形成新的口味,。小伙伴們要不要來挑戰(zhàn)一下,，看誰的創(chuàng)意更高超呢。

原材料由總店配送,。制作手法由總店統(tǒng)一培訓(xùn),。壽司里的每一粒米飯的制作都很講究。米,、水的比例,，烹飪時間，都有一定規(guī)定,。

店面不大,，但是干凈整潔，很適合約上一兩個朋友,，點上幾分壽司,，小酌幾杯清酒，不論外面有風(fēng)有雪,，此刻的我們只有溫暖友愛,。貼心的老板娘特意購買了一些桌游卡牌，方便食客和小伙伴們來場小小的比賽,。

與壽司一向清冷的風(fēng)格不同,，寒冬之際，壽司的米飯會保持一定的微溫,，店內(nèi)的飲品也增加了熱奶茶,。

打動你的可能不是高磚擴瓦的裝修，而是店主的熱情,、貼心,、周到、和征服你的美味,。

波士頓雞肉卷￥12/份

鮮嫩雞肉搭配香糯的米飯,，裹上海藻末，最后淋上壽司汁醬,，入口香糯無比

芙蓉炸蝦卷￥12/份

外酥里嫩的鮮蝦,，搭配蔬菜,，裹上魚籽，點上沙拉醬,，酥軟可口

錢寶兒特制卷￥18/份

肉松鋪底,，鰻魚配上蟹棒、蔬菜,、淋上汁醬,，沙拉，魚籽,，美味可口

吞拿魚沙拉卷18/份

鮮美的吞拿魚,，搭配蔬菜、蟹棒,，口感軟糯

三文魚壽司￥8/份

鮮嫩三文魚包住香糯的米飯,，口感順滑

芥末章魚壽司￥10/份

章魚彈勁十足，芥末爽口清香

1.有WIFI

2.人均:￥25

3.營業(yè)時間：9:30-20:30

4.一公里內(nèi)送外賣

5.不同壽司食材可以搭配,，現(xiàn)有奶茶熱飲

6.電話13386872012

7.地址：泰山路69號時代超市對面遼寧社會科學(xué)院對面

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熊貓星廚優(yōu)秀案例：從商超到純外賣，杭州奈久食壽司迅速開店30家

提及壽司,，很多人最先想到的是日料的小吃之一,，但誰曾想當(dāng)年的行軍打仗的應(yīng)急食物卻成了當(dāng)今餐飲的興起之秀，廣受年輕人追捧,。

熊貓星廚杭州門店的奈久食正是如此,，10平米外賣檔口，1到2人就能開門營業(yè),，月凈利5萬元,。

01

從高端走向平民，“壽司”瘋狂拉攏市場

壽司其實最早在日本就是咸魚的意思,，主要是用鹽和米腌制的咸魚,，用于行軍打仗時應(yīng)急充饑的吃食，而日本人之所以將咸魚寫作“壽司”,，還是因為咸魚（鮨）讓人聯(lián)想的畫面比較難以下咽,，附庸風(fēng)雅下才寫成了“壽司”一詞。

從壽司在中國的發(fā)展時間軸來看,，大致可以分為萌芽期,、發(fā)展期和爆發(fā)期三個階段。

1,、萌芽期：壽司是日料的附屬品

改革開放后,，日企作為第一批大陸投資的外企帶來了更多的新鮮血液，這其中不僅有工作人員,，還有日料店,、居酒屋等新餐飲形態(tài)。但此時的壽司,，還僅僅是高級酒店,、日式餐廳中的一道菜品，定價也比較高,，對普通消費者來說,，尚且屬于聊天中的“向往”，并沒有太高的消費頻次,。

2,、發(fā)展期：平價壽司突圍

自中國加入WTO后，經(jīng)濟開始騰飛,，國內(nèi)消費水平大幅提升,，曾經(jīng)看似“高昂”的壽司也成為了時髦年輕人的約會所選，由此也產(chǎn)生了眾多的本土壽司品牌,，壽司的價位也開始從神壇走向平民化,。

2008年市場上開始出現(xiàn)大批的平價壽司品牌，比如從無錫路邊攤走向巨頭的壽司品牌,，客單價20元,，k超過100個，口味本土化……讓壽司更符合年輕消費需求,，成為獨立品類的大眾美食,。

3、爆發(fā)期：外賣壽司品牌鏖戰(zhàn)

2012年雙V時代開啟,，美團,、餓了么、百度外賣等外賣平臺的出現(xiàn),，新餐飲的風(fēng)靡,，小而精的壽司店出現(xiàn)在街頭巷尾，開始有了堂吃,、走食,、外賣等多種形態(tài)發(fā)展。

像廣州番禺的元動壽司,，主打1元/件,，最高單品也在10元以內(nèi)，成為區(qū)域內(nèi)學(xué)生追捧的紅店,。

還有像奈久食這樣最開始僅僅是開在超市中的生鮮壽司柜臺,，主打外帶也開啟了壽司店的新風(fēng)尚。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,，2015-2016兩年,，壽司相關(guān)企業(yè)的注冊量迅速從2014年的1000級別攀升至4000級別,，幾乎每年都翻番。2017當(dāng)年,，壽司相關(guān)企業(yè)注冊量達到5671家的歷年最高值,，連鎖壽司品牌開始快速擴張，攻城掠地,，壽司品牌鏖戰(zhàn)上演,。

02

挖源頭，建基地,，持續(xù)加固品牌護城河

英國供應(yīng)鏈管理專家馬丁·克里斯托弗在上世紀(jì)90年代就曾斷言：21世紀(jì)的競爭將不再是企業(yè)之間的競爭,，而是供應(yīng)鏈之間的競爭。

無獨有偶,，湖畔大學(xué)曾鳴也說過類似的話,，“贏得未來的制勝法寶，不在于你擁有多少資源,，而在于你能調(diào)動多少資源,。”對餐飲企業(yè)來說,，供應(yīng)鏈?zhǔn)且磺械幕A(chǔ),，也是影響未來發(fā)展的關(guān)鍵命脈，強大的供應(yīng)鏈?zhǔn)俏磥聿惋嬈髽I(yè)最核心的競爭力,。

所以對于競爭激烈的壽司品牌亦然,。

奈久食為了增強品牌競爭力，降低成本,，不斷研發(fā)豐富新產(chǎn)品,，也開始了供應(yīng)鏈深耕之道。

“傳統(tǒng)日式壽司,，是由醋飯和生冷類海鮮食材做成的料理,，但國人向來以熟食、熱食為主,，對生食接受度不高,。基于此,，我們把生鮮壽司改良成為熟料壽司,，現(xiàn)點現(xiàn)做，不斷研發(fā)豐富新產(chǎn)品,。像奈久食招牌海苔和吉利炸蝦卷,就是品牌的長青樹,。”

2015年奈久食設(shè)立了食品公司,，引進德國先進設(shè)備,，規(guī)范工藝流程,，完善配方產(chǎn)品的獨立生產(chǎn)，保證核心食材的獨家供應(yīng),。同時,，品牌還與國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，提供品牌食材的專門研發(fā)和生產(chǎn)服務(wù),。

奈久食還設(shè)立了以杭州為中心的總倉，北京,、長沙,、烏魯木齊、武漢,、成都,、廣州、沈陽七個分倉,，打通全國倉儲體系,。可以更好的降低運輸,、配送成本,，也盡可能的保障食材供應(yīng)的穩(wěn)定性與性價比。

著名人本主義心理學(xué)家馬斯洛（A?H?Mw）指出,，消費者的購買行為與物質(zhì)需求,、心理需求密不可分。這也就是說消費者在商品之外,，還要求能夠體現(xiàn)出自身的身份,、地位，甚至是傳達出情感,、生活態(tài)度等信息,。

這個理論套用在外賣上即可簡單地理解為，經(jīng)營者在滿足消費者對外賣的心理需求方面,，還要注重產(chǎn)品與包裝的“顏值”搭配,。

所以在奈久食中不僅是產(chǎn)品做了深度的研發(fā)，在包裝上也做鮮明標(biāo)記,，將日式與古風(fēng)融合,，通過藍與紅的鮮明碰撞吸引眼球的同時，也更加吸引年輕消費者購買欲,。

眾所周知,，2023年突如其來的疫情打亂了生活節(jié)奏的同時，也重創(chuàng)了餐飲行業(yè),，尤其是日料,、壽司品類,，但對于奈久食來說，未雨綢繆讓他們在此次“精準(zhǔn)打擊”中受到的波及尚小,，在全品類營業(yè)額下降30%之時,，奈久食也能有所盈利，月銷近5000單,。

“我們定位在日式快餐,，除了壽司，我們還有飯類,、小食可以彌補銷售,，同時外賣和社群也是我們重要的銷售手段?！?/p>

03

輕堂食+外賣模式,，打造全新盈利模型

現(xiàn)今餐飲業(yè)發(fā)展有兩大趨勢，一是品類越來越細分,，二是連鎖化成為必然發(fā)展趨勢,。前者的細分可以讓品牌更加突出，后者則是可以增加抗風(fēng)險能力,。

所以在奈久食完成品類標(biāo)準(zhǔn)化打造后,，順勢開始了規(guī)模化發(fā)展,。

相關(guān)報告顯示,，全國門店數(shù)最多的20個品牌中，90%以上是采用連鎖方式,，包括加盟,。中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)也顯示，2023年全國快餐百強中,，有60%的企業(yè)開放了加盟業(yè)務(wù),，而這部分餐飲企業(yè)年營業(yè)額，總計占到整個快餐百強企業(yè)年營業(yè)額的80%,。

餐飲的角逐愈演愈烈,，單店相對于連鎖品牌的抗風(fēng)險能力相對較低，想要單打獨斗盤活的幾率越來越低,，協(xié)同發(fā)展勢在必行,。

為此，奈久食選擇輕堂食+外賣模式以降低成本,，達到品牌快速擴張的目的,。

“國內(nèi)不像日本會有很多百年老店，現(xiàn)在更新頻次太高，單打獨斗成功太難了,，倒不如抱根大腿更實在,。”

奈久食選擇與熊貓星廚合作,，熊貓星廚以全新餐飲加速器模式再出發(fā),，通過企業(yè)數(shù)字化商業(yè)服務(wù)，幫助中小餐企創(chuàng)業(yè)和轉(zhuǎn)型,，加快連鎖化發(fā)展進程,，這一點也是奈久食所看重的，可以依托于熊貓星廚的綜合優(yōu)勢快速拓店,，也降低加盟商的開店,、創(chuàng)業(yè)成本。

在奈久食看來,，餐飲市場還在。也就是說消費人群還是有的,，只不過說,，可供消費者選擇的余地變多了，所以,，不管是傳統(tǒng)餐飲,，還是小餐飲，只要有人消費,，這個市場就有,，關(guān)鍵看你如何控制成本和運營管理方式而已。

像奈久食這樣的輕模式小店,，所投入的資金肯定是要遠低于傳統(tǒng)的餐飲項目的,，用行話說就是資金回籠快，開一家奈久食壽司加盟店,，基本上1周就可以上手經(jīng)營,，3-4個月就能回本，這就是小餐飲項目的優(yōu)勢,，傳統(tǒng)餐飲很難做到,。

選品就是選賽道，選擇能夠長期發(fā)展的品類,，才能跑得遠,，收獲長線收益。壽司品類在市場發(fā)展的長河中已經(jīng)成熟,，選材用料與烹飪都相對簡單,，具備大眾化基礎(chǔ)，然后進行所屬賽道中的知名廚師匠心重塑，從產(chǎn)品,，從食材,、制作方法等方面優(yōu)化產(chǎn)品口味和品質(zhì)，充分滿足年輕消費者的體驗需求,，實時更新迎合市場發(fā)展,。

15年日料“老炮”靠1300塊起家，如今開店近1000家

15年的時間足夠長嗎,？

當(dāng)然,。15年的時間里，淘寶走進了千家萬戶,，舶來品星巴克在中國建立起了自己的咖啡帝國,。

15年很長，因為人生并沒有幾個15年,。而對于郭嘉鑫來說,，15年卻很短，短到只夠他做好一塊壽司,。

說到郭嘉鑫,，你也許會陌生，但你也許聽過,、吃過他創(chuàng)立的餐飲品牌——町上壽司,。

1千元起步，還整條街最難吃今年1至4月,，全國餐飲收入13925億元,，同比增長9.3%。舌尖經(jīng)濟持續(xù)火爆,，以壽司,、三文魚等為代表的日韓料理店也倍受追捧。數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年底,，美團點評共收錄中國大陸亞洲餐廳超過12萬家，約占在線餐廳總數(shù)的3.4%,，比2015年增長了近4倍,。

這日餐占比最大，約占總數(shù)的53.0%,，日餐仍是經(jīng)營者掘金亞洲外來菜最大的戰(zhàn)場,。

深耕日料領(lǐng)域15年的行業(yè)“老炮”町上壽司，久沐這縷春風(fēng),，現(xiàn)已在全國23省140余城市總共布店970余家,?；叵氘?dāng)初第一家店靠1300元起步的情景。

“不可思議,，堅持下來,，會成功的?！惫析蚊鎸︾R頭,，也難免不感慨。

“1300元其實已經(jīng)是我全部的投資了,，我只有一條路可以走,，就是必須要把這件事做成”。

付了十天的房租,、買了兩桶油漆涂,，找張舊桌拾掇拾掇……所有的一切都只為滿足基本的功能需求，就這樣,，郭嘉鑫位于沈陽市沈河區(qū)杏林街一處由3平米陽臺改造而來的臨街小門市店開張了,。

“但整條街我做的壽司最難吃，能在那兒開兩年勇氣可嘉”,。郭嘉鑫調(diào)侃,。這些否定郭嘉鑫至今都記憶猶新，這些也成為他不斷督促自己前進的動力,。

“難吃就得做到好吃才行”。

憑著這份篤定,，郭嘉鑫開始著力于產(chǎn)品研發(fā),，選材、口味調(diào)和,、食材料理......

2016年,，在壽司定價普遍都是4~5元，町上壽司推出差異化產(chǎn)品--定價12元的鰻魚“精品”壽司,。

“熱賣程度遠超預(yù)期,，門店前面排起了長隊?！鳖櫩偷倪x擇給了郭嘉鑫答案,。

“執(zhí)著精品”。

這次大膽的嘗試,，讓他知道,，相對于價格來說，顧客中意的還是產(chǎn)品質(zhì)量,。

2匠心堅守建成“壽司產(chǎn)品庫”15年的時間,，當(dāng)初的臨街小門市已發(fā)展成年收近2億的知名品牌，穩(wěn)坐國內(nèi)壽司連鎖行業(yè)第一把交椅。

“匠人的堅持,，是對你行業(yè)的執(zhí)著,。我把我全部的精力和身心放到行業(yè)當(dāng)中來。我也是呼吁所有的同行呼吁所有的創(chuàng)業(yè)者堅持住”,。

郭嘉鑫說,，“既然入了行，大多數(shù)時候你只有一個選擇,，就是在你的行業(yè)當(dāng)中堅持走到我相信三百六十行行行出狀元,，堅持一定會有收獲，這也是我做壽司15年得出的一條經(jīng)驗”,。

正由于這樣的匠人精神,，針對研發(fā)，町上首選原料,?！拔覀兏鶕?jù)高質(zhì)原料，各個區(qū)域負責(zé)人的工作報告反饋,、市場需求,、消費者的口味，去決定什么時間研發(fā),、推送新品,。我們產(chǎn)品庫目前已經(jīng)有幾百上千種產(chǎn)品了，所以我們是在不斷的去做產(chǎn)品研發(fā)的,，不斷在往里填新”,。

為各區(qū)域加盟店“定制”產(chǎn)品菜單，與日本丘比公司深度合作,，研發(fā)出一系列適合中國人口味的調(diào)味品,，讓上等食材搭配優(yōu)質(zhì)醬汁。

由此,，町上組建了自己的“壽司產(chǎn)品庫”,。

在郭嘉鑫看來，壽司是一件藝術(shù)品,，需要匠心,，需要精雕細琢，公司每一款壽司的上新,，都基于幾十甚至幾百款試制品的淘汰,。

“因為其實食材種類趨同的原因，我們并沒有什么特殊的產(chǎn)品,。町上之所以還可以走在壽司品類領(lǐng)先的位置,，主要是我在不斷地,、持續(xù)地創(chuàng)新”，郭嘉鑫,。

3高效團隊,，雙門店模式經(jīng)營近年來，日本文化居酒屋,，開始在中國越來越流行,。2023年，町上推出居酒屋,，形成“壽司+居酒屋”的雙門店經(jīng)營模式,。

“東北吃飯有擼串文化，四川吃火鍋,。隨著消費升級,，擼串的同時，在一個優(yōu)雅的環(huán)境下,，喝酒吃生魚片,，為客人增加一點其它的選擇，基于這樣的定位,，居酒屋這種模式應(yīng)該會有市場”,。

果不其然，精準(zhǔn)的市場目光加之用心的經(jīng)營,，居酒屋推出后同樣大受歡迎,。

8個月后，28家町上居酒屋在全國陸續(xù)開業(yè),，項目發(fā)展迅速,。“還是要多調(diào)研,，出發(fā)點得是客人，客人喜歡才有營收”,，郭嘉鑫,。

談及未來，郭嘉鑫沒有思索,，“目標(biāo)還是想讓更多人認可我的產(chǎn)品,，把我做的項目再做15年、25年,、35年,，我特別享受這種奮斗的過程、向前走的感覺,?！?/p>

持續(xù)經(jīng)營離不開一支優(yōu)秀的人才隊伍,。

談及團隊建設(shè)，郭嘉鑫說,，“我們對每一個員工就像對家人一樣,，他們有錯誤時我們要去理解，正確的要表揚,，因為他們是辛辛苦苦工作的人,。保持這種態(tài)度，這讓我們的團隊氛圍非常融洽,，町上現(xiàn)在的這個團隊非常優(yōu)秀,，這是保障”。

4為創(chuàng)業(yè)者提供安全保障“吃壽司,，去町上”,。

那時候在沈陽街頭，不少壽司愛好者成了這家三平米小店的忠粉,。

市場上的火爆,，讓不少人前來咨詢加盟事項?！暗谝患业昃褪樟?000元加盟費,，看到有人認可我就很滿意了”。

但滿意終究不是滿足,。繁花似錦后,，郭嘉鑫下定決心做一件事——“品牌化經(jīng)營”。

為此,，町上壽司開始組建團隊,，對品牌的形象、產(chǎn)品定位,、消費者屬性等一系列問題進行研究并開展相應(yīng)的措施,。

有了這一系列的運作，町上壽司有了底氣,，“加盟費收5萬,，并按照總部的標(biāo)準(zhǔn)進行統(tǒng)一的品牌管理”。

起初,，不少加盟商都會在標(biāo)準(zhǔn)上與總部產(chǎn)生分歧,。郭嘉鑫認為，連鎖加盟必須堅持一個標(biāo)準(zhǔn),，只有整個品牌做得好,，才是更好的為創(chuàng)業(yè)們提供安全保障。

“我們會對加盟商的選址,、裝修,、營銷上進行統(tǒng)一的管理,。”郭嘉鑫說道,，“加盟商選擇信任町上,，就得信任町上的品牌，我們也會將我們最先進的經(jīng)驗,，傳授給每一個加盟商,，讓加盟商少走彎路”。

“你看,，一千家門店每家門店有四個人,，就是4000人，每個人背后都有一個家庭,，就是12000人,，12000人的這么一個龐大的一個責(zé)任，町上要為創(chuàng)業(yè)者負責(zé)”,。

在快節(jié)奏的當(dāng)下,，社會風(fēng)氣日趨浮躁。郭嘉鑫和他的町上壽司團隊,，能在一個細分領(lǐng)域堅守,、耕耘15年，著實不易,。

透過今日新餐飲的鏡頭,，今天我們看到了中國餐飲人的另一面：“匠心、品質(zhì)”,。以町上郭嘉鑫為代表的中國餐飲人,，精細打磨，穩(wěn)打穩(wěn)扎,；百分之百投入,，百分之百專注。

我們的餐飲業(yè)其實需要更多町上團隊般的“匠心”,。因為如此精神,，于一人，一業(yè)?。挥谝粐?，百業(yè)盛,。

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*本文出自“餐人餐事”（ifw)

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