新手開自助火鍋店要如何經(jīng)營？有哪些技巧,？

火鍋市場的發(fā)展是很多創(chuàng)業(yè)投資者們十分看好的項目，隨著現(xiàn)在火鍋行業(yè)利潤不斷地增長,，讓很多的火鍋店的經(jīng)營者賺得是盆滿缽滿,，所以也就吸引了眾多初創(chuàng)者的投資目光,，選擇開火鍋店經(jīng)營的人也變得越來越多。那么新手要怎樣經(jīng)營一家自助火鍋店呢?有哪些技巧?

1,、口味

口味是火鍋店的靈魂,，也是決定火鍋加盟店品牌發(fā)展的重要因素?；疱伩谖兜暮门c壞,，也在一定程度上影響到自助火鍋店的銷售額。

更純正更美味的火鍋,，才能更深受消費者們的喜愛,，如果火鍋的口味能給消費者帶去不一樣的口感，那么就可以吸引更多的消費群體,，形成自己忠實顧客,，這對火鍋店而言是十分有益的。

2,、服務(wù)

服務(wù)態(tài)度是反映服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ),，也是自助火鍋店的形象展示方式之一，給消費者至高無上的服務(wù),，讓他們感受到火鍋門店優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，留住消費者的腳步。

同時,，也必須善于觀察和分析顧客的喜好及需要,，服務(wù)于消費者開口之前，虛心聽取他們的意見建議,，力求給顧客完美的優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

3、制定好營業(yè)額計劃

在開自助火鍋店之前,，首先要對盈虧做個簡單的估算分析,，要合理、科學(xué)地擬定營業(yè)額目標(biāo),，同時也要結(jié)合市場的發(fā)展現(xiàn)狀,，再考慮火鍋店經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價情形，綜合衡量自己的店面,。

4,、選擇好底料

開店之前，我們要確定好是自己炒料還是選擇工廠的底料,。對于現(xiàn)在大多數(shù)火鍋店來說,，自己炒料的成本已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了工廠底料的采購成本，所以采購工廠的底料對很多門店比較劃算,。

工廠底料有一個顯著的特點：味道比較穩(wěn)定,。因為是工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，每一批次的底料在炒制過程中都能把數(shù)據(jù)精確到個位數(shù)，出廠的底料味型就達(dá)到了統(tǒng)一,。

現(xiàn)今市場上的火鍋店數(shù)量越來越多,，很多同行火鍋門店的競爭也變得越來越大，因此開火鍋店經(jīng)營并不是一件輕松的事情,。如果您正在尋找底料,，可以私信小編免費品嘗正宗的川式底料哦！

自助火鍋發(fā)展怎么樣,，開個火鍋店大概需要多少錢,？

當(dāng)性價比成為了消費者衡量店鋪的主流因素后，自助火鍋再也不能以“便宜”為自恃之本,，而是以“實惠”自居,。實惠就不止是價格便宜了，還得有不錯的菜品質(zhì)量,，環(huán)境特色也成了性價比組成的因素之一,，所以市面上口碑好的自助火鍋，是既實惠環(huán)境又好,。

這也是自助火鍋越來越受歡迎的原因,，面對市場上各種各樣的火鍋店的競爭壓力，自助火鍋也不得不優(yōu)化店鋪本身的產(chǎn)品和服務(wù),，這就是消費者需求和要求的提高,，促使了餐飲行業(yè)不斷進(jìn)步。

餐飲行業(yè)的大趨勢還是處于良性發(fā)展中,，這讓很多想創(chuàng)業(yè)的人都加入到了餐飲業(yè)中,，餐飲業(yè)除了從產(chǎn)品類型來區(qū)分店鋪，也從經(jīng)營模式來區(qū)分店鋪,，這就是大類下的細(xì)分,。比如餐飲有快餐簡餐、火鍋串串,、燒烤鹵味等等,，火鍋之類的又有麻辣涮、火鍋串串,、自助火鍋,、點菜火鍋等等。

火鍋在川渝地區(qū)非常興盛,，很多其他省市也越來越多的人想創(chuàng)業(yè)開火鍋店,，只不過礙于經(jīng)驗不足、對火鍋店經(jīng)營不夠了解，便擱置其計劃,。也有很多人選擇了加盟四川火鍋品牌,，只不多經(jīng)營模式能不能照搬、實際經(jīng)營情況如何,，沒有人能說的準(zhǔn)。

像自助火鍋加盟開店,，選擇品牌之前必不可少的準(zhǔn)備工作就是：去品牌門店嘗火鍋味道,；觀察門店生意，了解門店的菜品質(zhì)量,。切身體會,，才知道考察的品牌火鍋店，適不適合開在自己想開的地方,。而選品牌,，首要的條件就是開店的成本和收益的百分比。

開個自助火鍋店大概需要多少錢,？這是很多餐飲人去火鍋品牌總部考察都會問的問題,，根據(jù)預(yù)算來，這其實是一個很理智的問題,。錢,，決定了餐飲人能不能開店、能開多大的店,，開店費用由哪些部分組成,？這些都是要先宏觀把控，再從實施中調(diào)節(jié)的,。

加盟費,，其實就是試錯門檻，不用自己磕磕碰碰看成效,，浪費成本,；保證金、管理費,，品牌加盟店都有的一個費用項,，這其實是為了防止加盟商開店一段時間后，對店鋪內(nèi)各方面的要求都會懈怠,、不重視的情況,。

店鋪的裝修設(shè)計費、施工費,，這是門店經(jīng)營的基礎(chǔ),，不論是哪種門店，這都是硬性支出，只不過區(qū)別在于多與少,。

店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備,、桌椅板凳、鍋碗瓢盆放在一起,，種類就比較多,，如果是加盟，采購的話可以直接找品牌方,；如果不是加盟,，店里開始裝修的時候，就要著手這些物料的選材,、采購,、配送這些事。加盟火鍋品牌,，能省去的就是選購的環(huán)節(jié),，也不用擔(dān)心貨不對價，畢竟人家好多門店都在用,。

食材的采購在開業(yè)前幾天就要進(jìn)行,，只不過根據(jù)食材的保存方法、保質(zhì)期等,，分批購買,。油鹽醬醋、香料作料,、底料腌料這些是要提前好幾天采購入庫的,，凍貨的話也是提前幾天像時令蔬菜，有些葉子菜就只需提前1天購買,。

這些費用加在一起,，按一般的自助火鍋店大小來算，也就三百平米,，冷柜大概需要5米至八米長,，視門店而定；設(shè)計施工也是看面積,、風(fēng)格,、選材，中等質(zhì)量的話也是夠的,，畢竟自助火鍋的消費群體定位是中低消費水平,。凍柜的話也需要一到兩個，三百平米的自助火鍋店一般能放三十幾張桌子,，相應(yīng)的碗筷配套只能多不能少,。葷菜素菜香料這些,，就根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袃r來看了。

開個自助火鍋店大概需要多少錢,？綜合算下來,，80W左右的費用還是要的。如果是想寬裕一點,，不讓各項花費都太定性,，那預(yù)算就需要90W左右；店鋪再大個100平米的話,，預(yù)算就需要110W左右,。反正一般中型普通自助火鍋店，八九十W的預(yù)算是足夠開店的,。

賢合莊和小龍坎這種大品牌火鍋店怎么都做起自助了？丨歐界

歐界報道：

在早些年的時候吃自助好像是一種貶義詞,，畢竟和高貴的西餐,，常規(guī)的火鍋和烤肉相比，自助餐總是和性價比這個詞聯(lián)系在一起,，高端不起來,。大家吃的時候就圖個熱鬧實惠，對一些胃口好的朋友們更是非常對味,，暗搓搓衡量能不能把成本吃回來,。

不過，最近的自助行業(yè)仿佛很受一些火鍋的喜歡,，之前鼎鼎有名的“陳赫”開店并眾多加盟帶著其名字的賢合莊,，以及正宗的老牌火鍋小龍坎就開始紛紛試水自助行業(yè)，由火鍋向自助火鍋開始轉(zhuǎn)型,。

之前吃這種火鍋,，價格上確實沒有什么優(yōu)勢，鍋底就要幾十塊錢,，如果人少,，鍋底錢都貴得很，要是再點上幾個菜,，人均肯定要三位數(shù)了,。但是如今開始做自助，價格好像也親民了許多,，稍稍加一點錢,，就能把平時不敢多吃的毛肚一次性吃個夠！

不僅僅是小龍坎賢合莊如此,，像福祿娃一家人,、一些烤串店都開始向自助餐進(jìn)軍，增加了不同價位的自助套餐，甚至有的直接改成了自助經(jīng)營模式,。為什么這些餐飲行業(yè),，自己的老本行不做，反而向自助進(jìn)軍呢,？難道是自助賺得更多嗎,？還是疫情環(huán)境下迫不得已的選擇？

其實各個餐飲品牌選擇轉(zhuǎn)向自助模式,，也是在不斷尋找用戶市場的情況下不得已的做法,，由于市場環(huán)境的改變，人們更愿意去選擇低廉價格但是更好的消費體檢,，也就是更加追求外出就餐的性價比,，自助模式在一定程度上也能夠解決商家的人工成本高昂的問題，又提高了客流量,，轉(zhuǎn)換模式也能帶來一波新鮮的客流,。

而且，就比格披薩創(chuàng)始人的話來看,，目前的自助餐也在進(jìn)行一定程度的轉(zhuǎn)型,，開始了迭代的過程。大家也能發(fā)現(xiàn),，以往的自助餐,，更多的是做大做全，無論是烤肉還是小火鍋,，都能囊括熱菜還是刺身壽司海鮮,，都是應(yīng)有盡有。

但是現(xiàn)在的自助模式,，就像小龍坎,，賢合莊，更多的是在用餐類型上進(jìn)行了進(jìn)一步的劃分,，定位也更加明顯,，比如火鍋自助，海鮮自助,，特板燒自助,，主要保留自己的菜品特色。

不過越來越多的自助模式興起,，消費者卻并沒有那么高興,，主要原因還是這些模式，并不能滿足消費者的心理,，比如現(xiàn)在很多自助都是需要分檔次的,，比如牛排自助就細(xì)分為幾十塊錢甚至上百的不等,，而且不像以往自己想吃啥拿啥，需要叫服務(wù)員點菜,，并有很長的等待時間,。

和以前“吃回本”的概念不同，雖然現(xiàn)在的大家追求的是性價比,，但是也非常強(qiáng)調(diào)用餐的品質(zhì)和質(zhì)量,，但是這些半吊子“自助”很難在這些方面做好，可能將來也很難做好了,。

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