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一,、選材與預處理

三、地攤設備選擇

二,、心制作流程

五,、實操注意事項

五谷豆?jié){

五谷豆?jié){：豆+黑米+燕麥+花生（比例5:2:2:1） 杏仁豆?jié){：豆+甜杏仁（10:1）,，需提前去皮9 果蔬豆?jié){：搭配南瓜,、胡蘿卜或香蕉,，添加量不超過總重15%210,。

五谷豆?jié){：豆+黑米+燕麥+花生（比例5:2:2:1）

保溫容器 采用食品級不銹鋼保溫桶（20-50L）,，搭配溫度計監(jiān)控,，維持豆?jié){在60-70℃飲用溫度9,。

保溫容器

出攤準備 提前分裝500ml/杯，標注制作時間,。搭配油條,、麻團銷售可提升客單910。

出攤準備

四,、調味與創(chuàng)新

地攤豆?jié){教學視頻心要點解析

基礎調味 糖度分：微甜（糖量3%）,、標準甜（5%）、特甜（8%）,。健康版可用赤蘚糖醇或蜂蜜49,。咸味豆?jié){可添加蝦皮、紫菜,、榨菜末9,。 風味創(chuàng)新

基礎調味 糖度分：微甜（糖量3%）、標準甜（5%）,、特甜（8%）,。健康版可用赤蘚糖醇或蜂蜜49。咸味豆?jié){可添加蝦皮,、紫菜,、榨菜末9。

基礎調味

杏仁豆?jié){

杏仁豆?jié){：豆+甜杏仁（10:1）,，需提前去皮9

果蔬豆?jié){

果蔬豆?jié){：搭配南瓜,、胡蘿卜或香蕉，添加量不超過總重15%210,。

浸泡工藝 豆需提前浸泡8-12小時（夏季可縮短至6小時）,，水量需完全覆蓋豆子。浸泡后豆粒吸水膨脹至原體積2倍,，表皮易脫落為佳359,。浸泡水建議冷藏，高溫環(huán)境滋生細菌5,。

浸泡工藝

煮沸與去腥 生豆?jié){需徹底煮沸，沸騰后持續(xù)加熱5-10分鐘以皂苷等物質,。商用場景建議使用雙層不銹鋼鍋,，糊底3512。

煮沸與去腥

現(xiàn)場展示 設置透明操作區(qū)展示浸泡豆粒,、現(xiàn)磨過程,，增消費者信任感?？射浿蒲心ヂ曌鳛橐饕粜?,。

現(xiàn)場展示

研磨與配比 豆與水的金比例為1:10（如100g豆配1L水）,，商用破壁機可選擇“五谷豆?jié){”模式。若追求順滑口感,，可加入炒制過的糯米或珍珠米（豆重量的10%）,，提升豆?jié){濃稠度和米香912。 煮沸與去腥 生豆?jié){需徹底煮沸,，沸騰后持續(xù)加熱5-10分鐘以皂苷等物質,。商用場景建議使用雙層不銹鋼鍋，糊底3512,。 過濾技巧 使用120目尼龍濾網(wǎng)過濾豆渣,，可重復過濾2次。豆渣可二次利用制作豆渣餅或肥料359,。

研磨與配比 豆與水的金比例為1:10（如100g豆配1L水）,，商用破壁機可選擇“五谷豆?jié){”模式。若追求順滑口感,，可加入炒制過的糯米或珍珠米（豆重量的10%）,，提升豆?jié){濃稠度和米香912。

研磨與配比

研磨設備 推薦1200W以上商用破壁機,，容量3L以上,，支持連續(xù)工作模式。若預算有限,，可選擇分體式磨漿機搭配煮漿桶912,。 保溫容器 采用食品級不銹鋼保溫桶（20-50L），搭配溫度計監(jiān)控,，維持豆?jié){在60-70℃飲用溫度9,。

研磨設備 推薦1200W以上商用破壁機，容量3L以上,，支持連續(xù)工作模式,。若預算有限，可選擇分體式磨漿機搭配煮漿桶912,。

研磨設備

過濾技巧 使用120目尼龍濾網(wǎng)過濾豆渣,，可重復過濾2次。豆渣可二次利用制作豆渣餅或肥料359,。

過濾技巧

風味創(chuàng)新

食品安全 當日未售完豆?jié){需冷藏（≤4℃）,，復熱時需重新煮沸。攤點需配備食品級密封罐,、一次性杯蓋511,。 出攤準備 提前分裝500ml/杯，標注制作時間,。搭配油條,、麻團銷售可提升客單910,。 現(xiàn)場展示 設置透明操作區(qū)展示浸泡豆粒、現(xiàn)磨過程,，增消費者信任感,。可錄制研磨聲作為引流音效9,。

食品安全 當日未售完豆?jié){需冷藏（≤4℃）,，復熱時需重新煮沸。攤點需配備食品級密封罐,、一次性杯蓋511,。

食品安全

豆選擇 優(yōu)先選用顆粒飽滿、無蟲蛀霉變的優(yōu)質豆,，新鮮度直接影響豆?jié){的香氣和口感,。若制作特豆?jié){，可搭配黑豆,、豆或紅豆,，比例建議豆占70%-80%，輔料占20%-30%4510,。 浸泡工藝 豆需提前浸泡8-12小時（夏季可縮短至6小時）,，水量需完全覆蓋豆子。浸泡后豆粒吸水膨脹至原體積2倍,，表皮易脫落為佳359,。浸泡水建議冷藏，高溫環(huán)境滋生細菌5,。

豆選擇 優(yōu)先選用顆粒飽滿,、無蟲蛀霉變的優(yōu)質豆，新鮮度直接影響豆?jié){的香氣和口感,。若制作特豆?jié){,，可搭配黑豆、豆或紅豆,，比例建議豆占70%-80%,，輔料占20%-30%4510。

豆選擇

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