新手創(chuàng)業(yè)不知道找什么項(xiàng)目,，餐飲業(yè)加盟商本篇告訴您「今日推薦」

新手創(chuàng)業(yè)不知道找什么項(xiàng)目？很多新手想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的心態(tài)一開始都是迷茫的,，因?yàn)槭袌?chǎng)行業(yè)選擇性太大了而且很多行業(yè)看著賺錢但是不好做,，好做的呢又感覺不太賺錢，就是這樣多多少少的一些考慮導(dǎo)致很多想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的朋友不知道怎么辦,，下面柒酒烤肉加盟小編重點(diǎn)為大家講解一下餐飲業(yè)加盟怎么樣,！

自從互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)口吹起來之后，不甘于平庸的創(chuàng)業(yè)者們紛紛涌上了這個(gè)風(fēng)口,。然而現(xiàn)在風(fēng)口已過,，很多人都碰了一鼻子的灰。其實(shí),，在將目光聚焦在互聯(lián)網(wǎng)上的時(shí)候,，為什么不關(guān)注一下餐飲這個(gè)潛力巨大的市場(chǎng)呢？假如想要掙錢,，餐飲加盟無疑是一個(gè)更快更好的方式,，特別是烤肉加盟這一餐飲加盟市場(chǎng)。民以食為天,，對(duì)于中國人來說更是如此,，中國人離不開吃。一天三餐,，中國人飲食的支付率驚人的高,，你可能會(huì)為了省幾塊錢的版權(quán)費(fèi)而去費(fèi)勁心力找盜版小說，你可能使用一個(gè)軟件,，為了省幾塊錢的注冊(cè)費(fèi),，去辛辛苦苦找盜版破解版的教程，這就是中國人的天性,，中國人為了餐飲的強(qiáng)烈付費(fèi)愿望是其他國家所不能企及的,。而現(xiàn)在，想要成為創(chuàng)業(yè)者,，從無到有太不現(xiàn)實(shí),，而餐飲加盟的方式恰好是餐飲擁擠市場(chǎng)里的一抹綠意，有著很好的發(fā)展前景和低風(fēng)險(xiǎn),。并且,，以餐飲聯(lián)盟的方式發(fā)展起來的商家成功案例并不在少數(shù)。一個(gè)城市，尤其是一,、二線城市,。其中接近一半的人口可能都是外來人口，他們來到一座城市去拼搏,，他們?cè)谶@個(gè)城市里沒有家,，沒有廚房，沒有一個(gè)做好飯菜等待自己的家人,，他們有很強(qiáng)烈的饑餓感,。餐飲聯(lián)盟之所以現(xiàn)在還如此受到創(chuàng)業(yè)者的歡迎，在于其強(qiáng)大的潛在市場(chǎng),。飲食市場(chǎng)很大,，可能一個(gè)夜市小攤，就能做到月收入數(shù)萬,，而一家有著品牌效應(yīng)的餐飲店無疑有著更強(qiáng)大的利潤空間,。餐飲加盟并不是紙上談兵的互聯(lián)網(wǎng)，而是走到線下,，走到每個(gè)人生活中三餐的一件事,，這是任何其他東西都無法替代的剛性需求，無需為了培養(yǎng)用戶的消費(fèi)習(xí)慣而煩惱,，無需為了刺激用戶的消費(fèi)需求而煩惱，因?yàn)檫@都是幾千年來的中華傳統(tǒng)?，F(xiàn)在小攤販很多,，無證小飯館也很多，這些地方尚且如此火爆,，一家有著品牌效應(yīng)的餐飲加盟店想要競(jìng)爭(zhēng)過對(duì)手只需要用點(diǎn)心就足夠了,。當(dāng)我們不甘于平庸，當(dāng)我們想要多勞多得,，當(dāng)我們想要付出就有收獲的時(shí)候,，餐飲加盟可能是適合你的一個(gè)選擇。

一個(gè)有著系統(tǒng)化全面支持的品牌項(xiàng)目,，就是你創(chuàng)業(yè)開店的好選擇,，加盟柒酒烤肉，可輕松實(shí)現(xiàn)開店創(chuàng)業(yè),，“柒酒烤肉”,，創(chuàng)立于新晉網(wǎng)紅城市“長沙”，是商務(wù)部備案的特許連鎖餐飲品牌,。2015年,，創(chuàng)始人熊明文攜專業(yè)團(tuán)隊(duì)針對(duì)年輕化市場(chǎng)的餐飲需求，深入多座一線餐飲活躍的城市調(diào)研，立志打造一個(gè)以“現(xiàn)拌工藝”為標(biāo)準(zhǔn)的中式烤肉品牌,，始終堅(jiān)持創(chuàng)新,、美味、標(biāo)準(zhǔn)化的出品,，一進(jìn)入市場(chǎng)便迅速被年輕消費(fèi)者所喜愛,。綜上所述就是介紹新手創(chuàng)業(yè)不知道找什么項(xiàng)目！看了上文想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的朋友應(yīng)該都了解了吧,，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力雖然較大但是有競(jìng)爭(zhēng)就有生意,，在這個(gè)時(shí)候只要選擇好正確的烤肉加盟商就會(huì)是你成功開始的一大步。感謝大家的閱讀,，希望對(duì)大家有所幫助,！

直營店生意火爆，加盟店冷冷清清,！這些品牌到底做錯(cuò)了什么,？

?大連鎖時(shí)代下，越來越多餐飲品牌開始放開加盟,，兩條腿走路,。但他們中的大部分，對(duì)加盟的認(rèn)知卻還處在蒙圈階段,。

怎么做好加盟生意,？做加盟時(shí)有哪些不能踩的坑？今天,，紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明和大家聊聊餐飲品牌放加盟不能做的那些事兒,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā)，作者王冬明,。

所有的知識(shí)必須用實(shí)戰(zhàn)來驗(yàn)證,，只有在實(shí)戰(zhàn)中能落地，才能證明知識(shí)的價(jià)值,，否則所謂的知識(shí)就是純粹的理論,，或者說是在扯淡。

我下面分享的內(nèi)容,，有可能會(huì)顛覆很多品牌創(chuàng)始人對(duì)加盟的常規(guī)認(rèn)知,，當(dāng)然也肯定會(huì)招來無盡的口水，沒關(guān)系,，想聽好聽的,，看到這就可以了，你要還往下看,，后果自負(fù)吧,。

做加盟，要從買方視角思考問題

加盟，要拋開自我認(rèn)知,，學(xué)會(huì)從買方市場(chǎng)的角度審視自己做的事情對(duì)不對(duì),、二不二、行不行,，好多品牌在放加盟的過程中,，總是自以為是地思考問題，聲勢(shì)鑼鼓喧天,，結(jié)果卻一地雞毛,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

首先要知道，從系統(tǒng)上來說,，加盟和直營兩碼事,，甚至是完全相反的兩碼事，直營做得好,，加盟卻做不好是很正常的,。

其次要知道，從品牌價(jià)值角度來說,，品牌就像你的孩子,，從生到養(yǎng)傾注了畢生心血，可在加盟商眼里,，你的品牌就是一頭豬,，養(yǎng)肥了要吃肉的，扯什么長命百歲,。

再其次要知道,，從期望值來說：你的品牌能不能做成百年品牌，加盟商才懶得聽你扯呢,，他們只關(guān)心今年能不能回本。

最后要知道,，從實(shí)戰(zhàn)結(jié)果來說：加盟商生意越好,，對(duì)品牌的忠誠度越低，生意越差,，對(duì)品牌的忠誠度越高,，大家能理解嗎？不理解的話,，你就不適合放加盟,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

做加盟，切記“10個(gè)不要”

我研究加盟10年了,，研究0成本加盟6年了,，也培訓(xùn)過上千家餐飲品牌，今天，就和大家聊聊打破認(rèn)知的“10個(gè)不要”,，系好安全帶,，老司機(jī)要開車了。

1,、一定不要為放加盟而開設(shè)旗艦樣板店

記住,，加盟商要加盟你，首先有兩個(gè)先決條件,，一個(gè)是他認(rèn)為你掙錢,，一個(gè)是他認(rèn)為自己投得起。

每個(gè)品類吸引的絕大數(shù)加盟商,，都是一個(gè)區(qū)間的投資能力的人,，如果這人的投資能力就30萬，他就不會(huì)去考慮投資酒樓,，而是會(huì)考慮水吧或小吃,。

旗艦店的投資一般是普通店的2倍以上，很多人一看旗艦店金碧輝煌的,，就會(huì)以為自己投不起,，這樣一來，90%的意向加盟商連問都不會(huì)問了,，而事實(shí)上,，普通店他是完全投得起的。很多品牌為放加盟而準(zhǔn)備的樣板旗艦店,，最后卻成為最大的絆腳石,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2、一定不要為加盟組建招商團(tuán)隊(duì)

招商的能力一半取決于動(dòng)力,，而招商的動(dòng)力和收入成正比,。同樣招商能力前提下，一個(gè)人干招商出的成績,，至少是三個(gè)個(gè)人干招商總和的三倍,，因?yàn)榧用藰I(yè)務(wù)之間是有絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的。

很多時(shí)候,，老板看到的團(tuán)隊(duì)可能都是和和氣氣的,，但其實(shí)很多員工，難免會(huì)有我談不成你也別想談成的心態(tài),，導(dǎo)致品牌招商出現(xiàn)大量莫名其妙的掉單,。

還有甚者，一個(gè)加盟商會(huì)同時(shí)和一個(gè)品牌的幾個(gè)招商聊,，里面最次的那個(gè)就決定了招商的成功率,，說好聽點(diǎn)就是“水桶效應(yīng)”,，說通俗點(diǎn)，就是豬隊(duì)友坑死一部門的人,。

3,、一定不要在10家店以下的時(shí)候設(shè)立品牌使用費(fèi)

不管你干得有多好，生意有多火爆,，只要你的門店在10家以下,，加盟商就會(huì)認(rèn)為，自己加盟的原因是要你的產(chǎn)品,、管理,、籌建及裝修，而不是你的品牌,，在他們眼中,，你的品牌一文不值。

這種時(shí)候下,，你加盟費(fèi)里的品牌使用費(fèi),，在他們眼里就是打水漂，一旦你還獅子大開口,，那必然聊不成,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

4、一定不要拿前三家店的加盟費(fèi)當(dāng)以后的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

很多品牌的加盟費(fèi)雖然收的不合理,，但剛開始放加盟的時(shí)候,，總會(huì)有兩三個(gè)冤大頭出現(xiàn)。

你漫天要價(jià),，他還愿意給,，這是因?yàn)槟愕氖着用松潭际悄阒車摹?duì)你信任度極高的朋友,、食客或是同學(xué),、原同事。但發(fā)展到后面,，很多加盟商并沒有那么高的信任度,，加盟就放不出去了。

5,、一定不要去加盟商門店指手畫腳

總部和直營店是管理與被管理的關(guān)系，總部與加盟店是服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系,，請(qǐng)注意你說話的態(tài)度,，管理關(guān)系是要對(duì)方執(zhí)行，服務(wù)關(guān)系是要對(duì)方滿意,，你在直營店怎么橫你都是爺,，你在加盟店橫,，輕了遭人白眼，重了會(huì)被拳打腳踢,。

6,、一定不要給加盟制定版圖發(fā)展戰(zhàn)略

品牌放加盟經(jīng)常犯的兩個(gè)錯(cuò)誤，一個(gè)是先本地放,，外地不放,。這種策略下的老板通常會(huì)說是為了方便管理，加盟商出了什么問題,，馬上就能上門解決,，然而，最終往往會(huì)導(dǎo)致本地放滿了,，后面外地的加盟卻死活放不出去了,。原因就是，你用本地的密度,，向外地加盟商證明了你的品牌不適合走出去,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

還有一種就是先外地方，本地不放,，老板說是為了鎖住本地市場(chǎng)高品質(zhì)信譽(yù)度,，說白了其實(shí)就是怕加盟商分流自己的買賣，最終搞得加盟上來就放不出,。所以,，最優(yōu)選擇是隨便放。

7,、一定不要為了放加盟而租辦公室

我和很多老板說,，不要為了加盟整什么高大上的辦公室，加盟商加盟是為了掙錢,，高大上的辦公室唯一的作用就是花錢解決了你自己的膽小問題,。

我講課說到這點(diǎn)的時(shí)候，有個(gè)老板非常認(rèn)同,，放了200家店,，大部分都是馬路牙子簽的合同。還有個(gè)老板按我說的,，放了七八十家加盟后,，辦公室也沒用上，記住了,，你不信是你不會(huì),，你會(huì)了就知道自己有多冤大頭了。

8,、一定不要認(rèn)為放加盟要花錢

放加盟售賣的是品牌,，這屬于營銷的范疇,，而營銷的重點(diǎn)是技巧，絕非是砸錢,。

旗艦店,、辦公室、招商團(tuán)隊(duì),、企業(yè)宣傳片,、大銅牌獎(jiǎng)狀、中央廚房,、精細(xì)化管理系統(tǒng),，這些對(duì)放加盟都是沒任何用處的，反而會(huì)適得其反,。說到這里肯定一堆人跟我抬杠,，沒關(guān)系，我絕對(duì)不多解釋,，反正這么干的冤大頭海了去了,，多一個(gè)不多，少一個(gè)不少,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

9,、一定不要全國統(tǒng)一口味

十里不同風(fēng)，品牌發(fā)展跨大區(qū)域時(shí),，菜品一定會(huì)出現(xiàn)認(rèn)同度下降的情況,，就拿口味來說，南甜北咸中辣,，再拿火鍋蘸料來說,，南方水料、中原油料,、偏北干料,、北方醬料。

好多品牌本地排隊(duì)排的跟長龍似的,，結(jié)果到了全國其他比較遠(yuǎn)的地域,，好多加盟店生意慘得跟墳地似的，為什么,？就是因?yàn)槟惴且y(tǒng)一口味,。

10、一定不要在直營店太多時(shí)放加盟

直營管理系統(tǒng)和加盟管理系統(tǒng),，就像鞋與帽子的區(qū)別,。

我私下接觸了好幾個(gè)直營連鎖門店數(shù)上百家的品牌，他們也準(zhǔn)備放加盟了,，但我發(fā)現(xiàn),，當(dāng)一個(gè)品牌直營規(guī)模已經(jīng)做得很大了，不缺知名度,、不缺供應(yīng)鏈,、不缺人才、不缺資金,、不缺渠道,、不缺技術(shù)時(shí)，整個(gè)團(tuán)隊(duì)從老板到員工都會(huì)執(zhí)念于用直營那一套去干加盟,。放加盟過程中,，干的全是“腦袋頂只鞋“的事，要知道,，鞋子再好也不是帽子,，道理雖然簡單，但死活看不明白,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

小結(jié)

好了,，我基本說完了，大家可以開始抬杠,、吐口水,、丟板磚了，不過我還是提醒大家,，以上內(nèi)容全部來源于實(shí)戰(zhàn),。

勇于打破認(rèn)知，才是解決加盟瓶頸的第一步,。時(shí)間有限,，沒有辦法從頭到尾的剖析每一個(gè)論點(diǎn)，希望能夠幫助大家破冰加盟困境,，讓更多的正經(jīng)品牌實(shí)現(xiàn)做大做強(qiáng)的目標(biāo),。

三個(gè)上海人，最早吃到加盟紅利,，靠賣一碗“吉祥餛飩”年入15億

23年來,，創(chuàng)業(yè)者張彪幾乎見證了中國加盟產(chǎn)業(yè)從0到1的發(fā)展歷程。

1999年,，他創(chuàng)立的吉祥餛飩誕生在上海市人民路,。那是一間15平米的小門臉，高峰時(shí),，一天接待1000人,，翻臺(tái)率是50桌。

這是一家由三個(gè)上海人出資4萬元?jiǎng)?chuàng)建的餛飩店,。創(chuàng)業(yè)之前,，他們分別是國企經(jīng)理,、公務(wù)員以及大學(xué)老師。在上世紀(jì)90年代,，幾個(gè)“讀書人”開這么一家餛飩店,，壓力不小。

打動(dòng)他們的,，不只是開一家餛飩店,，而是特許經(jīng)營（即加盟）這個(gè)當(dāng)時(shí)頗為新穎的商業(yè)模式。

1987年底,，第一家肯德基快餐店進(jìn)入中國,，帶來了特許經(jīng)營模式；到90年代初,，全聚德等中國本土企業(yè)開始嘗試特許連鎖模式,；1997年，《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》（試行）頒布,，建立了中國特許連鎖的基本規(guī)則和框架,。

這是特許經(jīng)營模式在中國爆發(fā)式成長的前夜，更是一代創(chuàng)業(yè)者在摸索中前進(jìn)的奮斗史,。

2003年,，中國超過美國，成為全球特許經(jīng)營體系最多的國家,。也正是在這一年,，吉祥餛飩開始在全國推出區(qū)域特許模式。到了2007年,，吉祥餛飩的門店數(shù)量已達(dá)到“數(shù)百家”,。

中國餐飲行業(yè)早年的加盟模式，基本集中在火鍋和西餐兩大品類,。一次性收取培訓(xùn)費(fèi)和管理費(fèi),，再授予品牌的使用權(quán)，供應(yīng)一些如火鍋底料等基礎(chǔ)支持,，這就是初代連鎖加盟品牌能提供的全部內(nèi)容了,。

在早期粗放的加盟市場(chǎng)中，吉祥餛飩未充分意識(shí)到供應(yīng)鏈的意義,，再加上管理上的薄弱導(dǎo)致代理商話語權(quán)漸漸強(qiáng)大,，合作伙伴分崩離析。一場(chǎng)與供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭(zhēng)奪,，讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)意識(shí)到,，只有通過共同的目標(biāo)和利益聯(lián)系，才能真正的與加盟商建立共贏關(guān)系。

回收代理權(quán),，把供貨能力重新抓在手里,，讓產(chǎn)品和供應(yīng)鏈成為品牌與加盟商的共同利益體紐帶。這些基本常識(shí),，卻是最初的行業(yè)探路者們摸索了十余年的成果,。

尋到破局方法的吉祥餛飩，吃到了加盟模式在中國發(fā)展早期的紅利,，也要面對(duì)野蠻生長所帶來的各種挑戰(zhàn)。

作為創(chuàng)始人與管理者,，張彪也要學(xué)會(huì)不斷調(diào)整自己的工作重心,，從一門心思做好餛飩，學(xué)習(xí)變成一個(gè)具有領(lǐng)導(dǎo)力的一把手,。

他開始思考：如何應(yīng)對(duì)用戶的審美疲勞,？如何抓住這個(gè)時(shí)代消費(fèi)者的心理需求？如何面向15-55歲的消費(fèi)者做營銷,？如何讓組織模式更加高效,？

20多年過去了，吉祥餛飩已覆蓋250個(gè)城市,，擁有2500多家門店,，其中加盟門店過半，年?duì)I收超過15億,。在2023年,，吉祥餛飩提出了萬店目標(biāo)，并首次接受了來自番茄資本的近億元融資,。

創(chuàng)業(yè)邦獨(dú)家采訪到吉祥餛飩創(chuàng)始人兼董事長張彪,。吉祥餛飩走過的23年歷程，張彪講述的老品牌新故事,，既是啟發(fā),，也是警醒。

23年后的“萬店”夢(mèng)想

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩發(fā)展了23年,，為什么到現(xiàn)在才開始考慮“萬店”的目標(biāo),？

張彪：我們?nèi)齻€(gè)人在最初創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，就提到過千店的目標(biāo),，當(dāng)時(shí)覺得,，撐起千家店也是蠻有趣的一件事情。

我們?cè)谌ツ昴甑?，又提出一個(gè)萬店的目標(biāo),，它實(shí)際上蘊(yùn)藏著我們整個(gè)公司未來三五年的發(fā)展戰(zhàn)略，這是我們花了將近一年的時(shí)間思考出來的結(jié)果。

講戰(zhàn)略,，首先要講趨勢(shì),，如果沒有趨勢(shì)的戰(zhàn)略，就是空中樓閣,。

我們看到的第一個(gè)趨勢(shì),，就是現(xiàn)在出現(xiàn)了一些標(biāo)桿性的萬店小吃或餐飲品牌，他們都具備了一些共性：比方說,，日?？蛦蝺r(jià)在20元左右的社區(qū)街邊店，都是以加盟模式推廣的,，這些跟我們也是符合的,。

再從新趨勢(shì)的角度講，這兩年餐飲是市場(chǎng)中一個(gè)比較熱的行業(yè),。餐飲業(yè)聚集了各個(gè)行業(yè)的人才,，很多發(fā)展很好的公司都有互聯(lián)網(wǎng)背景。我覺得,，人才聚集是行業(yè)發(fā)展非常重要的大前提,。

第二個(gè)，現(xiàn)在整個(gè)市場(chǎng)的經(jīng)營要素發(fā)生了變化,。

比方說,，與外賣平臺(tái)合作，可以讓我們滲透進(jìn)更加龐大的客群之中,。我們的POS系統(tǒng),、巡店系統(tǒng)，可以應(yīng)付幾千甚至上萬家門店的管理,。再比如,，現(xiàn)在遍布大江南北的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，在我們剛剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，想要把產(chǎn)品低成本快速的運(yùn)送到各個(gè)區(qū)域,，都是不敢想象的。

創(chuàng)業(yè)邦：如今很多新興品牌的擴(kuò)張速度非?？?，但吉祥餛飩發(fā)展了20多年，只開了2500多家門店,，這背后的原因是什么,？

張彪：老品牌與新品牌在發(fā)展速度上的差別，源于發(fā)展階段的不同,。

在我們最早推加盟的時(shí)候,，發(fā)展速度也是非?？臁５遣惋嬮T店的拓展速度并不是線性的,。人比較喜歡新鮮感的東西,，時(shí)間久了就有點(diǎn)疲勞，所以餐飲品牌怎么樣持續(xù)和顧客建立某種關(guān)系,，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn),。

這是我們?cè)陂T店達(dá)到一定數(shù)量后需要解決的新問題，而不是持續(xù)高增速開店,。那樣的發(fā)展模式不健康,。

只要商業(yè)模式好，供應(yīng)鏈搭建好,，加盟品牌就會(huì)有很快的發(fā)展,，但真正的挑戰(zhàn)在3~5年以后，這才是真正考驗(yàn)一個(gè)品牌持續(xù)能力和競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)候,。

我們最早的一家店面積只有15平方，一天可以接待1000個(gè)人,，一天翻臺(tái)50桌,。等開到300家的時(shí)候，肯定不能始終保持這個(gè)水平,。

這是品牌發(fā)展周期的一個(gè)必然曲線,。審美疲勞是所有品牌都必須要面對(duì)的，哪怕麥當(dāng)勞,、肯德基,，也必須要面對(duì)這個(gè)問題。

我們馬上要推出第7代店,。23年時(shí)間里,，過去我們做了6代店，基本上3到4年就會(huì)換一代店,。

每一代店就像蘋果手機(jī)一樣,，有些代際之間的變化很大。比方說4代店,。直至2010年,，吉祥餛飩門店只有200家，而從2010年至今的10年多時(shí)間里,，實(shí)現(xiàn)了從200家店到了2000多家店的增長,，這4代店的推出，起到了非常重要的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：第4代門店有哪些關(guān)鍵的地方,？

張彪：第4代店的成功，主要體現(xiàn)在幾個(gè)地方：

第一，我們?cè)诓藛紊献隽艘粋€(gè)比較大的調(diào)整,，縮減了餛飩的品類,，加了一部分非餛飩的輔餐。這幾年,，大部分品類都在縮減,，我們?cè)黾恿嗣鏃l、燒麥,、鍋貼等,。

第二是門店操作空間上的調(diào)整。因?yàn)轭櫩蛯?duì)場(chǎng)景需求越來越高,，我們也嘗試著給顧客提供體驗(yàn)空間,，包括后廚、廚房設(shè)備,、視覺上的一些改變,。要給顧客一個(gè)全新的概念，就像適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化口味一樣,，要給他們一些新鮮的東西,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩想做到萬店，是否也要在管理模式上有所突破,？

張彪：整個(gè)組織上需要有比較大的調(diào)整,。我們?cè)瓉磉^度集中在發(fā)達(dá)市場(chǎng)，而忽略了下沉市場(chǎng),。

第二個(gè)就在于我們的供應(yīng)鏈配送能力,，核心是控制成本。

最后還有考核問題,。未來我們應(yīng)該制定怎樣的KPI,，才能讓團(tuán)隊(duì)和組織產(chǎn)生真正可持續(xù)的牽動(dòng)作用，都是要花心思去琢磨,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩要推行下沉市場(chǎng)策略,，會(huì)向誰學(xué)習(xí)么？

張彪：肯定會(huì)向標(biāo)桿企業(yè)學(xué)習(xí),，同時(shí)也要保持我們的特色,。

例如，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的網(wǎng)店有兩種組織模式,，一種組織模式叫大區(qū)制,，它的業(yè)務(wù)是通過大區(qū)來推動(dòng)。但蜜雪冰城不是大區(qū)制,，反而總部可以直接滲透到2萬多家店,，無論是換菜單,，還是產(chǎn)品配送，總部職能都滲得下去,。

兩種模式各有千秋,，都是我們需要研究和學(xué)習(xí)的，包括華萊士合伙模式,、核心加盟商這樣的一些模式都是我們要去學(xué)習(xí)的,。

有些人把加盟這個(gè)概念弄錯(cuò)了

創(chuàng)業(yè)邦：您曾提到，這幾年加盟行業(yè)經(jīng)歷了很大的動(dòng)蕩,，指的是什么,？

張彪：這幾年加盟行業(yè)的動(dòng)蕩，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄錯(cuò)了,。前幾年有很多公司靠一個(gè)概念,，甚至一個(gè)漂亮的PPT和視頻，就想招攬加盟,，但實(shí)際上,，他們的商業(yè)模式、門店的支持能力,，根本就無法支撐,。

這對(duì)一些小創(chuàng)業(yè)者還是蠻傷的，對(duì)整個(gè)行業(yè)也是帶來了很多負(fù)面影響,。這兩年稍微好一點(diǎn)，前兩年講加盟,，基本像一個(gè)貶義詞,。

這幾年，很多人看懂了供應(yīng)鏈對(duì)于加盟的價(jià)值,。加盟的關(guān)鍵,，不僅產(chǎn)品重要，體系更重要,。選址,、日常運(yùn)營、持續(xù)更新菜單,、外賣,、大眾點(diǎn)評(píng)、抖音……這不是一個(gè)個(gè)體所能完成的事情,，背后是復(fù)雜的體系,。

創(chuàng)業(yè)邦：在加盟商的管理上，吉祥餛飩有沒有自己的方法,？

張彪：我們會(huì)把加盟商叫做對(duì)消費(fèi)者洞察最前端的人,，甚至他們的認(rèn)知,，會(huì)超越我們的管理團(tuán)隊(duì)。他們離消費(fèi)者最近,，又最在乎市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，所以我們經(jīng)常能通過小加盟商，了解到一些顧客信息,，包括市場(chǎng)的趨勢(shì),。

加盟商就是最小的競(jìng)爭(zhēng)單元，也是競(jìng)爭(zhēng)單元當(dāng)中最主要的人,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩現(xiàn)在提出的“非常小店”,，是指社區(qū)門店嗎？

張彪：不止,。非常小店是我的一個(gè)夢(mèng)想,。

第一，我駐店的時(shí)候發(fā)現(xiàn),，百分之六七十的顧客是不用看菜單的,，我們已經(jīng)變成了這些顧客身邊的鄰居。這里是有情感聯(lián)系的,，怎么樣能給鄰居帶去一些更溫暖的東西,？

以前常去一家小吃店，老板是江蘇人,，他每隔幾天會(huì)買幾十斤蘿卜,，切成絲，放一些花椒鹽,，腌成酸蘿卜,。看他只要空下來的時(shí)候,，一定會(huì)拿小碗裝一點(diǎn)酸蘿卜給客人,，說這是我們老家的口味。一般的連鎖店,，連蘸醬都是一樣的,，可他那個(gè)舉動(dòng)，就讓我一下子有了感覺,。

我們要提供和別家不一樣的,、情感上的、溫暖的東西,，好多加盟商都有能力去做這件事情,。通過一個(gè)小小的、低成本的咸菜,，一句“我們老家的口味”,，給到顧客的那種感覺,，在平常的生活當(dāng)中，是非常有意思的,。

第二,，我們是餛飩界的扛把子，我們對(duì)整個(gè)的產(chǎn)品走向,，口味的研發(fā),，包括一些定價(jià)和組合，都有當(dāng)仁不讓的義務(wù)和責(zé)任,，應(yīng)該不斷地推出一些新概念,。

其中也包括數(shù)字化的東西。我們最近在推一些會(huì)員,，與頭部的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作智慧店鋪,。

老品牌如何打動(dòng)新消費(fèi)者？

創(chuàng)業(yè)邦：老品牌如何打動(dòng)新一代消費(fèi)者,？

張彪：早年吉祥餛飩完全是靠產(chǎn)品力領(lǐng)先的,。那時(shí)候，在上海是家喻戶曉,。像你這代人,，見到我都會(huì)說，“張總我是吃吉祥餛飩長大的”,，聽到這句話,，我是既高興又不高興。

高興,，是覺得這個(gè)人曾經(jīng)是我的客戶,，有時(shí)甚至為了這句話，我還多喝了兩杯,，喝醉了。但是我不高興的是什么,，我們確實(shí)年紀(jì)不小了,。

我們?cè)?jīng)產(chǎn)品種類最多時(shí)有100多種餡，就像藥房一樣,，掛著各種各樣的牌子,，賣掉了就翻掉。那時(shí)候消費(fèi)者對(duì)于“大”的需求是很顯著的,。在上海,，吉祥當(dāng)時(shí)的餛飩比其他家略大一點(diǎn)，所以我們的餛飩一推出,，非常受歡迎,。

再比方說湯,，上海店里的湯，用的都是清湯加紫菜,、蛋皮,、蝦米。我們當(dāng)時(shí)做了些創(chuàng)新,，加了一些胡椒粉,，讓味道更刺激。

但是如今,，消費(fèi)者還是會(huì)反饋,，嫌湯太清淡，沒有味道,，要有肉湯,。特別是年輕人，他們覺得非常不刺激,，這是很顯著的變化,。

現(xiàn)在很多人喜歡拌餛飩，吉祥餛飩現(xiàn)在只有一款夏天吃的麻醬拌餛飩,，可對(duì)于年輕人來說,，好像什么都能拌，口味上的差距跟過去差很多,。

這幾十年,，中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來的人口遷移，也導(dǎo)致了口味上的融合變化,。

創(chuàng)業(yè)邦：這種口味上的變化,，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致南北口味的差距變小了？

張彪：我認(rèn)為是的,。我們看到一些萬店品牌,，他們的地域跨度非常大，如果沒有一定的口味類似性,，是很難做到的,。

有人曾經(jīng)挑戰(zhàn)我們，說吉祥餛飩?cè)绻_到別的地方,，人家不一定喜歡這種口味,。我說沙縣小吃開到了四川，甚至新疆,，不是說四川人都吃辣的嗎,？所以，如今更多人是基于消費(fèi)目的下的選擇,，而不是純粹把吃,，當(dāng)做一種習(xí)慣,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩的味道，會(huì)重點(diǎn)照顧哪一類人,，主要客群是誰,？

張彪：我們的消費(fèi)人群跨度很大，從15歲一直到55歲,。這也是我們做營銷和產(chǎn)品時(shí),，一個(gè)比較大的挑戰(zhàn)。

畢竟,，無論怎么講產(chǎn)品,，餛飩都有自己的特殊屬性，我們很難脫離這個(gè)屬性,，去給餛飩做改變,。所以，我們還是專注于餛飩,，把餛飩這個(gè)事情做得更豐富多彩一點(diǎn),。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在吉祥餛飩有多少種餡料？

張彪：我們?cè)跍pSKU（最小存貨單位）,，希望能把SKU控制在25個(gè)左右,。

創(chuàng)業(yè)邦：為什么要減SKU？有些品牌在拼命想把單品做出更多花樣,。

張彪：吉祥餛飩已經(jīng)從原來的一個(gè)特色小吃,，轉(zhuǎn)變成一個(gè)偏快餐形式的小吃。過去把品種做多,，是增加聚客能力,。

而今天，我們強(qiáng)調(diào)的是便利性和性價(jià)比,。為了滿足顧客這方面的需求,，就要有一些供應(yīng)鏈和效率上的變化。因?yàn)槲覀冞@種產(chǎn)品對(duì)價(jià)格還是比較敏感的,，需要通過價(jià)格優(yōu)勢(shì),，去跟顧客做溝通，通過成本的優(yōu)勢(shì),，與加盟商建立關(guān)系。

讓顧客對(duì)性價(jià)比滿意,，又要讓加盟商掙到錢,，這都要求我們?cè)诤笈_(tái)，不斷的去強(qiáng)化供應(yīng)鏈能力,。

調(diào)整自己的管理風(fēng)格

創(chuàng)業(yè)邦：您現(xiàn)在的主要工作重心是什么,？

張彪：最近我也在調(diào)整我的管理風(fēng)格,。

我是2007年EMBA畢業(yè)的，10多年過去了,，我才發(fā)現(xiàn)當(dāng)初管理型課本里的知識(shí)是什么意思,。所以這兩年我一直在轉(zhuǎn)變自己的定位。我要變成一個(gè)有領(lǐng)導(dǎo)力的人,，我要變成客戶和公司利益的代言人,，我最應(yīng)該做顧客價(jià)值和加盟商利益的堅(jiān)守者。這都是我最近在一些角色上的理解,。

與此同時(shí),，我注意到很多時(shí)候中層管理者的做法比我更聰明，比我專業(yè)性更強(qiáng),。但是過去我一說話就會(huì)干擾別人,，現(xiàn)在我會(huì)刻意注意這些方面，盡量少用那種帶句號(hào)的語氣,，少命令,，做有來有回的溝通，更多的是用問號(hào),。怎么樣,？為什么？

要實(shí)現(xiàn)萬店這個(gè)目標(biāo),，一定是要有一支非常強(qiáng)有力的高管團(tuán)隊(duì),，我一個(gè)人是完成不了的，就要信任別人,，要去承擔(dān)作為一把手的責(zé)任,。

第二個(gè)，我們?cè)谕啤耙话咽止こ獭?，建設(shè)數(shù)字化,、會(huì)員、供應(yīng)鏈,、組織機(jī)制,、單店業(yè)績提升等能力，只有這幾個(gè)能力培養(yǎng)出來以后,，才可能在未來三五年,，支撐我們的萬店目標(biāo)。

創(chuàng)業(yè)邦：這是一個(gè)從產(chǎn)品經(jīng)理到管理者思維的轉(zhuǎn)變,？

張彪：真的有體會(huì),，是這兩三年的事情。以前的EMBA考試，我也通過了,，可用在實(shí)際工作當(dāng)中去,，真的是這兩年的事，我自己的變化也很大,。

以前我就一門心思想把餛飩這件事做好,，后來才有了一個(gè)集體的概念，更多的看到別人,，看到團(tuán)隊(duì)的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在日常的工作里面，能讓您覺得非常興奮的部分是什么,？

張彪：在店里面,，看著客人連湯帶餛飩吃完，真的很滿足,。

我一般每新開一家店,，就在這家店從開門待到關(guān)門，基本上是會(huì)從早上8:00待到晚上7:00左右,。

實(shí)際上每次駐店我是有壓力的,，我不好意思坐在凳子上，怕人家加盟商有意見,。我通常就站著,，駐店一天通常12個(gè)小時(shí)左右。但是每次駐店,，如果看到顧客和老板店員之間的互動(dòng),，看到大家把餛飩吃完，我覺得真的是快樂,，比在辦公室看財(cái)務(wù)報(bào)表利潤更能持續(xù),，我說的是真心話。

創(chuàng)業(yè)邦：駐店時(shí)都在關(guān)注什么,？

張彪：第一個(gè),，就是要看店員的操作。第二個(gè),，看海報(bào),、促銷用語，這些策略的實(shí)際使用情況,。

我也會(huì)擦桌子,，最拿手的是灑消毒劑。在疫情的時(shí)候,，灑消毒劑是最受顧客歡迎的一個(gè)動(dòng)作,，因?yàn)樗X得心里踏實(shí),。

我也會(huì)看顧客在選品上的搭配，顧客的年紀(jì)等等,。在不忙的時(shí)候，去周邊的這些店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，數(shù)人家店來了多少客人,。

我通常做的崗位是收銀，那個(gè)簡單一點(diǎn),。我也會(huì)幫外賣小哥開門,，因?yàn)橥赓u小哥有時(shí)候很急，我就快點(diǎn)給他開門,，甚至有些外賣小哥剛停車,，我就拎著外賣遞給他了。

門店是我們的最終端,，如果連我都不知道那些地方發(fā)生了什么的話,，我想這個(gè)經(jīng)營也只能是一個(gè)高談闊論而已。

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