餐小福小份烤魚開放加盟啦

餐小福品牌成立于2023年，總部位于寧波江北區(qū),，開始以直營為主,，在寧波開設(shè)8家直營門店，兩年時(shí)間積累了豐富的市場行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和成熟的運(yùn)營管理能力,，搭建自己完整的供應(yīng)鏈體系并組建自己的研發(fā)中心,，倉儲中心，品牌設(shè)計(jì)中心,，網(wǎng)絡(luò)推廣中心,，運(yùn)營中心，培訓(xùn)中心,，選址中心和線上運(yùn)營團(tuán)隊(duì),，是首個(gè)將小份烤魚結(jié)合市場相對成熟的酸菜魚全品類快餐品牌，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)均來自國內(nèi)知名餐飲企業(yè)（肯德基,，麥當(dāng)勞,，永和大王，必勝客,，南城香,、外婆家等）致力打造國民新快餐頭部品牌。

餐小福項(xiàng)目主打大菜小鍋化的高品質(zhì)中式快餐,，將傳統(tǒng)正餐中的烤魚,、酸菜魚進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和親民化創(chuàng)新，打破了傳統(tǒng)烤魚,、酸菜魚的消費(fèi)場景限制,，小份制快餐化符合現(xiàn)代消費(fèi)趨勢，操作簡單出餐快,，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈支撐,，安全健康可溯源，不需要廚師,，不需要餐飲經(jīng)驗(yàn),，3-5分鐘即可出餐。

產(chǎn)品線也比較豐富,，有9大系列50多款單品,，特色金湯/青花椒鮮湯/番茄濃湯招牌烤魚,、老壇酸菜湯/川香水煮/系列為主打產(chǎn)品適合所有門店類型,，另外還有熱賣單品（像醬燜小福雞、青花椒牛蛙,，麻辣毛血旺）和早餐系列（小籠包,，混沌,，豆?jié){、油條,，皮蛋瘦肉粥,，燒賣等）讓消費(fèi)者可以有更多的選擇，葷素搭配,，營養(yǎng)健康,，菜品根據(jù)門店店鋪大小會給出最合理的搭配。

項(xiàng)目優(yōu)勢

1:客單價(jià)低,性價(jià)比高,符合下沉市場消費(fèi)水平

2:模式較輕,選址靈活方便

3:易復(fù)制,、店型規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化

4:強(qiáng)大的供應(yīng)鏈,、產(chǎn)業(yè)鏈體系

5:營銷接地氣,符合小縣城調(diào)性

6:產(chǎn)品消費(fèi)群體廣泛

7:產(chǎn)品復(fù)購率高,成癮性強(qiáng)

現(xiàn)已開放部分地區(qū)加盟,，江浙滬為重點(diǎn)招商地區(qū)

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戰(zhàn)略大單品決定企業(yè)命脈：為什么這些品牌可以撬動餐飲細(xì)分市場？

喬布斯可以自豪地說

“蘋果手機(jī)是世界上最完美的一款手機(jī),！”

但假如三星的CEO說這話,，一定會被問

“歐巴，你說的到底是哪一款,？”

01.

為什么這些品牌,，都是靠單品帶火的？

1.1-遇見小面

目前,，遇見小面共有30余款產(chǎn)品,，包括12款面加抄手，以及多款小吃,、飲品,，人均消費(fèi)在30元左右。

遇見小面的明星產(chǎn)品當(dāng)屬小面類產(chǎn)品,。遇見小面會在保留20%的明星產(chǎn)品的情況下,，根據(jù)當(dāng)季的銷售情況和氣候情況，進(jìn)行產(chǎn)品迭代,。

自2014年6月在廣州天河珠江新城開設(shè)第一家門店起,，遇見小面已在廣州開設(shè)了10間直營分店，且都開在了廣州的核心商圈,。

對此,，宋奇有自己的邏輯：選址和品牌定位、企業(yè)戰(zhàn)略息息相關(guān)。

遇見小面的定位是簡餐,，消費(fèi)不高卻很特色,，很適合想吃點(diǎn)好的又注重衛(wèi)生的剛畢業(yè)的學(xué)生,、白領(lǐng)，恰好CBD是我們目標(biāo)人群工作和生活的核心區(qū)域,?！?/p>

可以說，遇見小面有如此迅速的發(fā)展速度,，很大程度上歸功于宋奇團(tuán)隊(duì)的先進(jìn)思想,。宋奇認(rèn)為在當(dāng)今新科技、新技術(shù)迅猛發(fā)展的時(shí)代,，人們的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了巨大的改變,。歸根結(jié)底，消費(fèi)升級,，就是消費(fèi)訴求的升級,。

在餐飲行業(yè)，訴求的升級就包括了產(chǎn)品品質(zhì)及安全,、售賣形式,、就餐環(huán)境、服務(wù)水平,、科技新體驗(yàn)等多方面,，而這就需要將“餐廳”這個(gè)存在已久的生意“品牌化”。

中國地方小吃小品類,，有著龐大的群眾基礎(chǔ),，卻缺少品牌化的思維，導(dǎo)致一直都停留在最原始的經(jīng)營形態(tài),?！坝衅奉悾瑹o品牌”是現(xiàn)狀,，也是市場的痛點(diǎn),。

品牌方面，遇見小面除了一開始就定位新銳小面連鎖,，還有一套自己的邏輯,。宋奇說：“我們的品牌思路是，做一個(gè)有態(tài)度,、有深度,、有溫度的品牌，在這個(gè)紛紛擾擾的商業(yè)社會中,，不從眾,、不嘩眾、不愚眾,?！?/p>

1.2-巴比食品

巴比食品讓我們看到了,，一只饅頭背后的早餐連鎖增量空間。

巴比食品創(chuàng)立于2001年,，前身為“劉師傅大包”,，2003年正式更名，2004年位于松江的中央工廠便正式投產(chǎn),，開啟了規(guī)?；a(chǎn)的階段。2023年正式登陸A股,。

在包點(diǎn)品類的規(guī)模排名中,，上市企業(yè)巴比饅頭以3700+家門店位居榜首。

巴比饅頭投資方之一,、加華資本董事長宋向前過消費(fèi)品的三大要素：產(chǎn)品,、品牌、渠道,。仔細(xì)研究可以發(fā)現(xiàn),，上述主要的質(zhì)疑點(diǎn)也是沿著產(chǎn)品、品牌和渠道出發(fā),。

從商業(yè)模式上看,，巴比是個(gè)通過產(chǎn)品和品牌，有效鎖住了渠道的供應(yīng)鏈型企業(yè),。

有人問,，2塊錢一個(gè)的小包子，能有多大生意可以做,？更有許多人不敢相信,，加華資本還投了這么個(gè)公司？讓我們來大概來算個(gè)賬,。

2023年末,，巴比母公司中飲食品的營收超過10億元，門店數(shù)量接近3000家（2023H1為2799家,，2023年底約為2931家）,。招股書披露，巴比每家成熟門店的年?duì)I收連續(xù)三年穩(wěn)定在30萬左右,，月營收在2~3萬之間,。以餐飲行業(yè)10~15%的凈利潤率估算，單個(gè)巴比門店的門店利潤在3000~4000元,。

但因?yàn)榘捅鹊拈T店大多是夫妻老婆店,，老板就是門店員工，把20%左右的人力成本拋開,，保守估計(jì)每家門店能實(shí)現(xiàn)6000~9000元的月純利,，也就是人均3000~4500元的月收入,。

這是個(gè)什么概念呢？

總理說了,，中國當(dāng)前有6億人的月收入在1000元以下。做個(gè)包子的小本生意,，已經(jīng)可以活在中國圈層經(jīng)濟(jì)相對較高的生活水平上了,。換句話說，巴比用產(chǎn)品供養(yǎng)了上海的早晨,，也用二十年培育品牌的匠心,，撫慰了千萬個(gè)中國小家庭。

年?duì)I收超過10億,，直營店毛利率60%,，加盟店毛利率30%，集團(tuán)凈利率接近15%,。亮眼的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)之外,，巴比更有近3000家的門店布局，這讓它作為先行者,，牢牢占據(jù)中國商業(yè)最稀缺的線下資源,。

1.3-巴奴毛肚

在2013年以前，巴奴毛肚火鍋這個(gè)品牌的名字里,，還沒有毛肚兩個(gè)字,。

那時(shí)候的巴奴火鍋，一直跟在海底撈身后邊學(xué)習(xí)邊蹭熱度,，這從其前期學(xué)習(xí)海底撈無微不至的服務(wù)就可以看出,。

2012年底開始，巴奴火鍋的整個(gè)品牌策略都做出了調(diào)整,。

當(dāng)然,，捆綁海底撈的思路還是在持續(xù)，這從其打出的“服務(wù)不是巴奴的特色,，毛肚和菌湯才是”就可看出對標(biāo)海底撈的意味,。

只是其中最大的變化就是，巴奴開始戰(zhàn)略大單品路線,，將火鍋里最受歡迎的毛肚這一單品,，直接加進(jìn)了品牌名里，成為巴奴毛肚火鍋,。

此后,，圍繞毛肚這一大單品，巴奴講出了關(guān)于材料,、品質(zhì)的好聽故事,。并且在毛肚之外,，繼續(xù)拓展出茴香小油條、烏雞卷,、鮮鴨血等具有吸引力的新單品,。

和擴(kuò)充的單品一樣，巴奴的門店也線性整張,。根據(jù)公開數(shù)據(jù),，到2023年下半年，巴奴門店數(shù)量已有75家,，覆蓋河南,、江蘇、陜西,、河北,、北京、上海等省份及城市,。

吳曉波2023年的跨年就了巴奴崛起的突破點(diǎn)：“巴奴只干了一件事,，把火鍋中用的最多的產(chǎn)品毛肚，通過產(chǎn)品創(chuàng)新的方式做到極致,，在紅海中撕開了市場缺口,。”

其實(shí),，放眼整個(gè)餐飲行業(yè),，這一時(shí)期，很多連鎖品牌店都在憑借著戰(zhàn)略大單品占據(jù)差異化市場的趨勢,。

02.

戰(zhàn)略大單品,，決定著企業(yè)的命脈

總的來說，戰(zhàn)略大單品能夠帶領(lǐng)企業(yè)在嚴(yán)重同質(zhì)化的紅海市場中殺出重圍,，能夠帶領(lǐng)企業(yè)其他產(chǎn)品快速增長,，成為了多數(shù)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的戰(zhàn)略抓手。

除了巴奴火鍋外,，最典型的戰(zhàn)略大單品案例就是九毛九集團(tuán)旗下的中餐品牌太二酸菜魚,。靠著口味重,、出餐快,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的酸菜魚這一戰(zhàn)略大單品，太二酸菜魚在5年時(shí)間開出了126家店,。

類似的比如湘菜連鎖品牌費(fèi)大廚辣椒炒肉,，就是將湖南人愛吃的經(jīng)典菜品辣椒炒肉，直接打在了店頭上，并成功從走出了湖南進(jìn)入深圳,。截至2023年,，費(fèi)大廚已經(jīng)開出了47家直營門店。

而上過《天天向上》《向往的生活3》等綜藝節(jié)目的另一湘菜品牌炊煙小炒黃牛肉,，也是通過品牌升級將其主打菜小炒黃牛肉納入了品牌名,。

何為“單品戰(zhàn)略”？戰(zhàn)略大單品,，是指一家企業(yè)的眾多產(chǎn)品中最核心的主打超級產(chǎn)品,，是企業(yè)的營收支柱、品牌支撐,、客戶認(rèn)知，是細(xì)分市場第一名或潛在競爭者,。堅(jiān)持主推單一產(chǎn)品,、單一包裝、單一品牌,、單一賣點(diǎn),、單一廣告語，在消費(fèi)者心中建立單一,、清晰,、鞏固的品牌形象。這是中小型企業(yè)最低成本,、最高效率的成功之道,，尤其是在這個(gè)產(chǎn)品和服務(wù)都越來越同質(zhì)化的時(shí)代。

餐飲單品顯而易見只做一種東西,，對于餐廳而言,，一個(gè)單品的所有程序都是相同的，即使遇到用餐高峰,，后廚有個(gè)六七個(gè)人就能忙過來,，且上菜速度還快，而過去沒有十幾個(gè)人根本就不行,，而且熟能生巧,，將單一的食物做到極致這句話只適合于餐飲單品。從毛利潤率方面講,，單品店的盈利能力絲毫不亞于綜合類餐飲店,。

關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)化，不僅僅餐飲行業(yè),，各行各業(yè)都在追求,。餐廳實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，既能簡化采購等運(yùn)營環(huán)節(jié)，提升效率,、降低成本,，又能保證產(chǎn)品質(zhì)量處于較穩(wěn)定的狀態(tài)（味道、分量等出現(xiàn)較大偏差會導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生心理落差,，不利經(jīng)營）,，有助于餐廳形成規(guī)模化經(jīng)營,。

縱觀可口可樂,、王老吉、蘋果,、小米等各路品牌的崛起,、橫行、稱霸市場的各種路徑,，從某種意義上毫不夸張的說：戰(zhàn)略單品就等于品牌,。如今的中國市場，已經(jīng)進(jìn)入戰(zhàn)略單品時(shí)代,。尤其在企業(yè)發(fā)展的初期,，由于各種資源都有限，最佳的戰(zhàn)略其實(shí)是單品戰(zhàn)略,。

品質(zhì)穩(wěn)定是第一需求,，美味是第二需求。單品餐飲以其獨(dú)特的優(yōu)勢可以很好的做到品質(zhì)穩(wěn)定這一要求,。將資源和注意力全部集中于一個(gè)方向,、一個(gè)單品，自然能實(shí)現(xiàn)更高的效益,，帶給消費(fèi)者更極致的享受,。

除此之外一個(gè)餐廳的成功離不開準(zhǔn)確的客群定位，餐廳重要的是取悅目標(biāo)客群,，而不是所有人,。留住食客的最重要手段便是產(chǎn)品。相較經(jīng)營全品類的餐廳而言,，單品店對產(chǎn)品質(zhì)量能有更多的把握,，針對市場反饋進(jìn)行專一的研究和調(diào)整，逐步優(yōu)化單品質(zhì)量,，提升消費(fèi)者對單品的滿意度,。

03.

選擇太多，不一定是好事

按照正常的思路,，要想增加銷售就擴(kuò)充品類,，給消費(fèi)者提供更多的選擇，這款你不買,，換一款你總要買,，但事實(shí)可不是想像中的那么美好。

如果菜品太多,，對于消費(fèi)者來說,，費(fèi)心思做決定的痛苦，已經(jīng)超過了買到好東西的那種心情,。

選擇太多,，反而會讓我們最后選擇的那件商品減少很大魅力，我們就會有一種“沒選上的那一款是不是更好一些”的想法,，讓我們越來越懷疑自己的決定,，有可能最后就退貨了事。

就像我們平時(shí)在一些中式快餐店吃飯,，各種蓋飯,、炒飯、套餐放在一張菜單上,，密密麻麻的字，這也是增加顧客的選擇成本,。

再看麥當(dāng)勞,、肯德基的菜單，只有幾個(gè)套餐,，再配上誘惑的圖片,，顧客的選擇少，更容易購買,。

你覺得這樣是賦予了消費(fèi)者更多的選擇自由,，但實(shí)際上適得其反，這就是在剝奪消費(fèi)者的大腦,，讓顧客在選擇的過程中變得特別痛苦,。

減少消費(fèi)者的選擇成本，有一個(gè)名詞,，叫做產(chǎn)品細(xì)分,。

品類細(xì)分是差異化的突破口，消費(fèi)者是盲目的,，尤其是在餐飲上,，小而美真的是一種推動餐飲行業(yè)的契機(jī)。

小楊生煎的董事總經(jīng)理楚連勝就曾經(jīng)在采訪中說過：“每一個(gè)做餐飲的餐飲人,，當(dāng)然都是希望他的優(yōu)勢越多越好,，但實(shí)際上這是個(gè)悖論。

你把菜單拉得越長，對消費(fèi)者來說,，記憶點(diǎn)就越淡漠,，抓不住你到底是干嘛的。

你要努力讓消費(fèi)者記住你,，比如一提到漢堡,，消費(fèi)者就會想到麥當(dāng)勞；一提到披薩,，大家就會想到必勝客,；一提到生煎，大家就會想到小楊生煎...對于目前浮沉在餐飲紅海的品牌來說,，在已經(jīng)飽和的餐飲市場想要穩(wěn)步發(fā)展,，先以戰(zhàn)略大單品搶占住品牌心智，或許就是最佳策略,。

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根據(jù)中飯協(xié)快餐委發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，超過九成的消費(fèi)者會因?yàn)槟骋惶囟ǖ目谖痘騿纹范x擇消費(fèi)。同樣的產(chǎn)品,，39.8%的消費(fèi)者認(rèn)為單品類餐廳“出品更加專業(yè)”,；37.6%的消費(fèi)者認(rèn)為單品類餐廳的“菜肴口味更好”；14.0%的消費(fèi)者認(rèn)為去單品類餐廳“不需要做太多選擇”,。

戰(zhàn)略大單品的重點(diǎn)是圍繞著一款產(chǎn)品對整個(gè)企業(yè)的戰(zhàn)略進(jìn)行部署,，而在這個(gè)過程中，企業(yè)要學(xué)會取舍,，到底選擇哪款產(chǎn)品作為自己的戰(zhàn)略大單品,。

在互聯(lián)網(wǎng)信息過載的局面下，很多企業(yè)看似部門林立,，但內(nèi)部核心如同一盤散沙,，只有集中公司全部火力，力出一孔,，才能真正把一款產(chǎn)品做到位做透,，從而打造出一款屬于自己的戰(zhàn)略大單品。

參考文章：

餐飲人為什么選擇做餐飲單品,？單品為王的時(shí)代已經(jīng)過去了,？不，單品模式的好你想象不到包子第一股,，巴比說它不再只是那個(gè)饅頭鋪【聲明】本文部分內(nèi)容來自網(wǎng)絡(luò),，版權(quán)歸原作者所有，僅供學(xué)習(xí)參考,，禁止商用,，如有侵犯任何機(jī)構(gòu),、企業(yè)或個(gè)人等的知識產(chǎn)權(quán)，請聯(lián)系刪除,，本平臺將不承擔(dān)任何責(zé)任,。未經(jīng)本公眾號授權(quán)許可，任何機(jī)構(gòu),、企業(yè)或個(gè)人不得轉(zhuǎn)載,、修改、摘編或以其他方式復(fù)制,、傳播本平臺原創(chuàng)作品,，否則需承擔(dān)相應(yīng)法律后果。

和15位老板走訪3家連鎖餐企,，我發(fā)現(xiàn)了它們的擴(kuò)張秘訣

《中國餐飲報(bào)告2023》顯示,，2023年中國連鎖門店增長率達(dá)23%，“連鎖加盟”熱度升溫,，呈重啟之勢,。然而俗話說：“沒有調(diào)查，就沒有開店權(quán)”,。加盟究竟是“低門檻,、高回報(bào)”，還是“竹籃打水一場空”,？9月8日,，內(nèi)參君和15位品牌意向加盟人士，走進(jìn)了犟骨頭,、笑西西肉夾饃、阿甘鍋盔三家耳熟能詳?shù)钠放?，就他們的連鎖加盟和經(jīng)營問題,，來了一場熱鬧的發(fā)掘和探討。

門店即營銷犟骨頭如何不受“豬肉漲價(jià)”影響,？

考察團(tuán)第一站,，來到了犟骨頭北京西點(diǎn)茂店。其顯眼的門店招牌和設(shè)計(jì),，第一時(shí)間就吸引了大家的注意,。

果不其然，犟骨頭的品牌負(fù)責(zé)在第一時(shí)間,，就說起了門店的門頭,。

◎圖片來自網(wǎng)絡(luò)

他強(qiáng)調(diào)犟骨頭“門店就是營銷手段”，從靜態(tài)的招牌設(shè)計(jì),，到動態(tài)的視頻展示,；從快速點(diǎn)餐的引導(dǎo),，到顧客用餐價(jià)值的體現(xiàn)，依次給我們介紹了相應(yīng)的營銷邏輯,。

我們繼而了解到,，這家店是犟骨頭升級后的二代店，整體的設(shè)計(jì)與裝修也更加鮮明而富有個(gè)性,。

然而,，對在餐飲行業(yè)頗有經(jīng)驗(yàn)的考察團(tuán)成員來說，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品制作,、供應(yīng)鏈效率,，房租成本、日營業(yè)額,、店員數(shù)量,，顯然才是他們更關(guān)心的地方。

而這些,，品牌負(fù)責(zé)人也一一給大家做了詳細(xì)的解答,。比如原材料上，犟骨頭選用標(biāo)準(zhǔn)化,、可控度高的產(chǎn)品,，極大程度上避免了由于“豬肉漲價(jià)”帶來的成本大幅上升問題。

對于犟骨頭招牌的骨湯,，則采取了計(jì)量到“克”的做法,，保證熬制出的骨湯味道不出現(xiàn)大的差錯(cuò)。

從產(chǎn)品和模式來看,，考察團(tuán)對犟骨頭表現(xiàn)出了一致的認(rèn)可,。但是也有人擔(dān)心：如此高性價(jià)比，毛利是否過低,？而另外有些人則認(rèn)為,，這樣的性價(jià)比本身也是競爭力所在。

雖然骨湯的熬制已經(jīng)精確到“克”,，但終究是要由人為操作,，這是一項(xiàng)比較依賴廚師的工作，標(biāo)準(zhǔn)化可以做到何種程度,，也是一個(gè)未知數(shù),。

考察團(tuán)中有一位成員就表示：

“犟骨頭整體加盟體系做的比較完備，但如何給加盟商更多的支持和賦能是大家更關(guān)心的問題,。也許是由于品類的問題,，犟骨頭在標(biāo)準(zhǔn)化方面，無法做到其他品類的成品料包形式,，廚師的影響因素比較多,。

另外,，前期投入還是比較多的，這就造成回本周期會比較長,，資金不富裕的加盟商前期壓力會很大,。”

而對于回報(bào)周期的問題,，負(fù)責(zé)人表明,，即使有些店面用比較短的時(shí)間回本，但給加盟商的回答一直堅(jiān)持是18個(gè)月,，這么做也是對加盟商的一種負(fù)責(zé),。

◎圖片來自網(wǎng)絡(luò)

拋棄“正宗”笑西西肉夾饃“好吃就行”！

從上海起家的笑西西肉夾饃,，可以說在標(biāo)準(zhǔn)化方面,，做到了極致。這也是考察團(tuán)的第二站,。

據(jù)創(chuàng)始人介紹,，笑西西在最初的定位，就是做符合上海人口味的面食,。雖然“肉夾饃”起源西北,，但是笑西西從一開始就放棄了“正宗”的標(biāo)簽，主打“好吃”,。

◎圖片來自網(wǎng)絡(luò)

對于這樣的定位,，創(chuàng)始人告訴我們，這本身也是一個(gè)取舍,。而這樣的取舍,，還存在于笑西西產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和口味上。

如今全國已經(jīng)有42家店的笑西西肉夾饃,，已經(jīng)將產(chǎn)品最大可能的標(biāo)準(zhǔn)化,，用最少的步驟，做出最標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,。從肉夾饃的餅、餡,、再到面條,，都是標(biāo)準(zhǔn)化的包裝形式。

以肉夾饃為例,，半成熟的烤饃,，放置在專門的烤饃機(jī)里，設(shè)置好參數(shù)一會兒就好,。已經(jīng)做好的肉餡,，到店之后只需簡單的操作,，即可快速上桌。

最大限度標(biāo)準(zhǔn)化,，在創(chuàng)始人看來,，這是真正的為加盟商賦能。

在產(chǎn)品方面,，笑西西在保留經(jīng)典款的招牌肉夾饃之外,，會根據(jù)季節(jié)性，不斷地推出新品,，比如讓人不覺驚嘆“肉夾饃居然可以是這個(gè)樣子,！”的墨魚汁肉夾饃，一時(shí)成了大家進(jìn)店必點(diǎn)的爆品,。

還有最新推出的雞腿肉夾饃,，也是產(chǎn)品更新的表現(xiàn)。隨著天氣變冷,，他們還會推出的羊肉夾饃系列新品,。

從考察團(tuán)員的反饋來看，面食品類明顯利潤更高,，在品類的豐富度上,，提升客單價(jià)的可操作空間更大。加上高度“料包式”的標(biāo)準(zhǔn)化制作,，無疑降低了加盟的門檻和風(fēng)險(xiǎn),。

可反之，這樣的標(biāo)準(zhǔn)化模式,，是否讓復(fù)制變得更加容易,？這也是一些考察團(tuán)成員的疑問。

至于口味的正宗與否,，也只能是因人而異,。至少從目前結(jié)果來看，笑西西的定位,，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,。

◎圖片來自網(wǎng)絡(luò)

把簡單的事情做到極致

阿甘鍋盔擴(kuò)張之道！

本次活動的最后一家店,，阿甘鍋盔,。考察團(tuán)來到了位于雙井合生匯店的深夜食堂,，由于這家阿甘鍋盔特殊的門店位置,，最終形成了一個(gè)長20米，款1.5米的細(xì)長門店,。

到達(dá)門店時(shí)已經(jīng)是下午四點(diǎn)多,，這個(gè)“深夜食堂”也開始陸續(xù)上人,。不一會兒阿甘鍋盔就排起了隊(duì)伍。

這個(gè)30平米的店,，共有4個(gè)電爐,，每小時(shí)差不多可以烤200多張鍋盔，營業(yè)額可以達(dá)到2000多元,，利潤率達(dá)65%,。

◎圖片來自網(wǎng)絡(luò)

與犟骨頭和笑西西不同，無論是從SKU和SOP上,，阿甘鍋盔都顯得很簡單和明確,，而且很容易操作。這是考察團(tuán)一致的看法,。

盡管很簡單,，但其出品上依然做到了高度的標(biāo)準(zhǔn)化。鍋盔所需的面和肉餡,，都是以標(biāo)準(zhǔn)化的“料包”形式運(yùn)輸,，到店解凍即可。據(jù)了解,，面皮與肉餡也精確的遵守7:6的比例,。

依靠合生匯深夜食堂的的流量，阿甘鍋盔做到了商場的明星企業(yè)第二名,。這也反過來說明了,，選址對于阿甘鍋盔的重要性。

也有考察成員對阿甘鍋盔“品類單一”的問題提出了質(zhì)疑,，作為并非剛需的小吃,，如果產(chǎn)品不及時(shí)迭代，總有一天顧客會吃膩,。

但也正是阿甘鍋盔依靠單品這樣簡單的經(jīng)營模式,，成就了它的迅速擴(kuò)張。

◎圖片來自網(wǎng)絡(luò)

小結(jié)：

餐飲行業(yè),，是個(gè)“勤行”,。在加盟方面，無論是餐飲小白還是餐飲老炮,，都必須做足功夫,。而且，一旦開始,，就必須要有長遠(yuǎn)的規(guī)劃，堅(jiān)持做下去,。

本次考察團(tuán)的一位成員在活動結(jié)束道：“做餐飲,，還是要重視底層邏輯,，否則不足以支撐上層的建筑。另外,，做企業(yè)還是要把目光放到長遠(yuǎn)一些,。”

就像犟骨頭的品牌負(fù)責(zé)人所說：“如果大家只是想輕松地掙點(diǎn)快錢,，可能餐飲不是最好的選擇,。”