一首成都火到全世界,，這十家玉林火鍋串串才是最不可錯過的,！

前段時間趙雷一首《成都》，唱紅了玉林,，唱紅了小酒館

玉林讓你依依不舍的,、讓你感動淚流的絕不僅只有好姑娘

靜香覺得還有那些挑逗味蕾讓你意亂神迷的火鍋與串串

和我在玉林街頭走一走，直到所有的燈熄滅了也不停留

對于成都人來說,，一提到玉林,，滿腦殼冒出來的都是吃的

靜香覺得玉林可以說是成都生活的縮影與代表

文藝中帶著井市，各類美食的集聚，滿足成都“吃貨”們的口腹之令人欲,！

話不多說,，靜香今天就給大家介紹幾家

成都玉林火鍋串串地圖

各位Ch們準(zhǔn)備好紙巾擦口水吧！

1,、青年火鍋

這家店藏的蠻好,，如果不問街邊上的大爺，怕是找不到,，因為之前我們找了2次

端上來一鍋紅通通牛油看著挺舒服,。香味還好，味道也是不錯的

成都火鍋這家算中上了,。環(huán)境雖然簡陋,，意外的有文藝青年范

不過吃火鍋本身就是甩開膀子大干，講究的就是大口吃肉大碗喝酒的江湖風(fēng)采,，市井之樂

菜品推薦：鴨腸,、嫩牛肉、現(xiàn)炸酥肉,、千層肚,、鮮毛肚

人均消費：74

美食地址：白云街2號附6號(近南延線休閑餐飲一條街)

2、飄香火鍋

這家和成都很多店一樣,，去晚了要排隊。飄香火鍋店名副其實,，整條街飄著牛油火鍋香氣

拿完號,，趁著排隊時間，可以去隔壁的甜品店吃甜品,，或者逛一逛玉林西路

飄香火鍋斜對面就是小酒館,，小酒館開了將近20年

這里裝著一個城市與音樂的故事，是成都首家ivh

給你們說他家的血旺都是鮮鴨血,，絕對不是血粉兌的,，吃起來非常的鮮嫩入味

煮好的鴨血清晰可見上面的氣孔，一口下去有湯汁飆出來

感覺鍋底有一種小時候吃的麻辣燙的香味,，麻辣牛肉也是香辣的不擺

味道確實可以,。就是堂子有點小，坐起來有點擠

菜品推薦：毛肚,、千層肚,、嫩牛肉、腦花,、肥牛,、鴨血

人均消費：83元

美食地址：白玉巷1號附8

3、大龍火鍋

離紅燈十字路口很近，不遠(yuǎn)就有公交站臺,。店面很大,，一下車反正就看到了

這家店之前靜香是中午和朋友去吃的，我們中午去的時候人少清凈

坐下點菜,，一下點了很多,，服務(wù)員很善意提醒不要點多了，不能退菜

海帶芽燙出來的口感細(xì)嫩,。牛肉吃著很嫩,。菜看著都挺新鮮

鍋底我們要的是微辣，吃著香味還是很醇厚的,，火鍋味十足,，和朋友都覺得味道還不錯

推薦菜品：毛肚、嫩牛肉,、豬黃喉,、牛肉、秘制牛肉,、海帶芽

人均消費：80元

美食地址：玉林北路3號附4號東福大廈1樓(一環(huán)路南三段與玉林北路交界處)

4,、玉林串串總店

玉林串串香在成都算是新的老字號了，大概也開了20年了吧

雖然現(xiàn)在好多區(qū)域都有分店,，但是既然冠名玉林,，位于玉林街的這家自然才是發(fā)家的總店

串串的底料都是統(tǒng)一加工，全部是一次性清油鍋底,，健康又美味

鍋底加的都是高湯,，現(xiàn)場熬制。里面有雞,、鴨,、魚、豬骨,、牛骨……營養(yǎng)得很

之前我們是晚上6點不到去的,，一樓都被坐滿了好多人啊

桌子不算反正感覺密密麻麻的，而且菜品這些看起多舒服多干凈的,，有那種一不小就拿多了的感覺

麻辣程度是我們都承受的了的,！牛油很厚，吃起來特別爽,！

菜品推薦：牛肉,、毛肚、豆腐皮,、土豆,、鴛鴦鍋,、豆皮、雞心

人均消費：70元

美食地址:玉林街26號附23號

5,、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香

這家店就在芳草街一個小巷子里面,，不是很好找，最好手機導(dǎo)下航

菜品看起來整齊干凈,，雖然名字打的是小珺肝但是明顯牛肉菜品品種更多

品嘗以后還是覺得牛肉最好吃,，特別是香菜牛肉、折耳根牛肉,，很好吃,，拿了四次

火鍋底料味道很像小時候吃的味道，吃完身上火鍋味道也不是很重

價格也很適中,，適合小型聚會,。調(diào)料臺居然有折耳根顆顆，靜香我的大愛啊

菜品推薦：郡肝,、香菜牛肉,、牛肉、芹菜牛肉,、折耳根牛肉,、掌中寶

人均消費：59元

美食地址：芳草街沙子堰中巷11號(王府花園東大門正對面巷子口)

6、渝味曉宇火鍋

這家榮登中央衛(wèi)視“舌尖上的中國”節(jié)目的火鍋呀,，重慶排名前五十

靜香去年去吃的,，他們家的門面在二樓

還沒走近，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以看到“渝味曉宇火鍋”幾個閃閃的大字

可醒目了~一樓進門是個排隊等候的小廳,，有凳子坐,，還有電視可以看

牛油火鍋，口味都比較重,，吃起來就是麻辣鮮香

菜品也非常新鮮，特別喜歡海帶苗,，還有的牛肉,、郡肝也不錯

菜品推薦:嫩牛肉、鵝腸,、鴨腸,、酥肉、千層牛肚,、武隆苕粉,、山藥、麻辣牛肉

人均消費：78元

美食地址：玉林西路167號

7,、重慶駝背鮮毛肚火鍋

重慶駝背火鍋,，幾年前經(jīng)常在紅牌樓的那家店吃,。不過之前查了哈發(fā)現(xiàn)那家店已經(jīng)沒開了

這家店上次聽朋友推薦過，之前在大眾點評毛肚排名第一的陀背

看到好一大盤限量款的,，燙了后脆嫩可口,，你一片我一片，反正吃得不亦樂乎

他們家越煮越辣的辣鍋炒雞過癮,，麻辣牛肉辣的變態(tài)

菜品推薦：毛肚,、麻辣牛肉、千層肚,、鴨腸,、海帶芽、鴨血

人均消費：88元

美食地址：玉林西路169號附14號

8,、老碼頭火鍋

還沒進店就被店門震撼到了下,，裝修的古色古香還挺大氣的

進了門店感覺門店里面的裝修不及外面的招牌，店面也挺大

火鍋用的是黃銅鍋,，點的鴛鴦,，可以按自己需求選擇鍋中鍋或者是紅白各一半的鍋

毛肚非常地道，但是太大片了……吃起來有點費勁,。但是味道可以讓人忽略其他

喜歡吃牛肉的,，個人覺得這里的不會讓你后悔

菜品推薦：牛肉、毛肚,、黃喉,、鵝腸、肥牛

人均消費：113元

美食地址：玉林中路29號

9,、大龍燚火鍋(玉林總店)

這家店在高架下面,，位置還是比較明顯的，里面環(huán)境也不錯哈,，而且座位也挺多的

一坐下來,，就說要紅鍋，很快就端上來

密密麻麻的花椒和辣椒把面子完全蓋住了,，色澤紅亮,，牛油味濃郁

每次吃火鍋我們點菜是豪放派的，每次都會吃撐,，坨坨牛肉耙耙的,，很入味，很好吃

這個肉片的嫩,，不是加嫩肉粉鼓搗攪出來的嫩,，完全是肉本身自帶的嫩

菜品推薦：麻辣牛肉、坨坨牛肉,、毛肚,、現(xiàn)炸酥肉,、天味香腸、黃喉

人均消費：87元

美食地址：二環(huán)路南三段9號附3號(近玉林生活廣場)

10,、三只耳火鍋(倪家橋總店)

三只耳是十多年的老店了,，冷鍋魚做得非常好，是把加工做好的魚直接端上桌食用

在魚吃完后把鍋底加熱加入其它菜,，可謂“一鍋兩吃”

比較喜歡這家番茄鴛鴦鍋,，味道不錯里面的番茄味很足，適合想吃辣又想吃清湯的人

鍋底其實一般,，辣鍋煮時間長了很咸,。但是，這是一家冷鍋魚特色的店

所以只要魚好吃,，其他都能忍點的是沒吃過的紅沙魚,，非常入味，魚刺少魚肉嫩,，值得一試,！

推薦菜品：冷鍋魚、紅沙魚,、魚頭,、鴨舌、野菜餅,、毛肚

人均消費：87元

美食地址：倪家橋路10號

好啦,，以上就是靜香覺得玉林幾家不錯的美食店！

說實話,，這幾家寫我的都流口水啦,！

找了這么多家，下班好想去涮一家

然后再必點個毛肚,、海帶苗,、牛肉、現(xiàn)炸酥肉,、千層,、排骨

一年新開店8000+，市場峰值還沒到,！串串正在井噴！

《中國餐飲報告2023》顯示：截至2017年底,，烹飪類火鍋中,，串串香正以4萬家的規(guī)模成為火鍋第一大細(xì)分品類。

◎餐飲老板內(nèi)參王瑛發(fā)自北京

1,、一年新開8000+店,，串串火了

《中國餐飲報告2023》顯示,，2017全年，串串香數(shù)量不斷走高：年初數(shù)量為3.2萬家,，年中為3.6萬家,，年底為4萬家，店鋪增長量一度超過魚火鍋,。

△數(shù)據(jù)來源：大眾點評

從大眾點評數(shù)據(jù)上來看,，串串香店面仍在持續(xù)走高，僅成都,、重慶兩個城市,，串串香門店數(shù)已超過萬家。

從店鋪數(shù)和交易額中,，可以了解到,，串串香在2016年強力崛起之后，2017年繼續(xù)保持著強勁增長勢頭,。四川餐飲品牌策劃專家,、中國新銳餐飲私董會秘書長楊航直接表示：這兩年，不少品牌一年就開出幾百上千家串串店,。

2,、市井飲食成為大熱品類有3個必要條件

其實串串香從地域來說，原來更多是老百姓的一種飲食方式,，市井氣息比較重,。又因為成都的細(xì)節(jié)文化做得比較好，竹簽串串兒的方式也就成了這一飲食的標(biāo)準(zhǔn),。

廁所串串創(chuàng)始人劉凡介紹說,，如今這一街頭巷尾的市井飲食，沖破四川,、走向全國,，成為了火鍋的第一細(xì)分品類。也是被火鍋大熱帶起來的,。

串串香在歷史上有過幾次起落,，曾經(jīng)，廁所串串就是趁著BBS論壇的風(fēng)潮起來的,，之后熱鍋串串興起,，冷鍋串串就稍顯勢弱了。像早期的玉林串串香,、袁記串串香,，都是那一撥熱鍋串串的代表。

再之后,，冷熱串串香交替發(fā)展,，直到2015年,，串串里面又細(xì)化出小郡肝，一舉打響了這個品類的熱度,。

成都鋼管廠五區(qū)小郡肝串串創(chuàng)始人顧大姐說：串串香這個品類其實在成都已經(jīng)紅火了31年,，2015年鋼管廠五區(qū)對產(chǎn)品和運營做了標(biāo)準(zhǔn)化梳理，設(shè)計出了年輕人喜歡的統(tǒng)一風(fēng)格,，在傳播速度很快的當(dāng)下,，全國各地“小郡肝”如雨后春筍般一下涌現(xiàn)出來。

不過,，對于串串香的全國性走紅,，馬路邊邊麻辣燙創(chuàng)始人郭一凡則認(rèn)為：是因為串串相比火鍋，更有圍坐一爐熱熱鬧鬧的社交場景與感覺,，但又沒有火鍋那么高的客單價,。

“因為從菜品和口味上來講，兩者的差別并不大,。只不過火鍋沒有覆蓋到更接地氣的客群和相對應(yīng)的社交需求,，這才給了串串趁機起勢的機會?！?/p>

火鍋品類發(fā)展帶動,、細(xì)分的小郡肝引領(lǐng)、比火鍋更低的客單價,，這些可以說都為串串香的大熱添過油加過火,。

《中國餐飲報告2023》明確指出——

串串香的火爆首先源于性價比。在價格帶分布上,，串串香位于麻辣燙和火鍋之間,，客單價30～50元的店鋪占48.46%，相對較低的客單價,，使得串串香覆蓋的人群更為廣泛,。

串串香的崛起還和以辣為主的味型有關(guān)。辣口味具有強烈的侵略性和多樣性,，具有很強的記憶點,，加上“擼串”成為年輕人最喜愛的消費形式之一，同時具備時尚和社交屬性的串串火鍋逐漸走紅,。

而且,，從經(jīng)營角度講，串串不論從菜品設(shè)置,、人員需求等,，都比火鍋更為靈活、簡便。甚至串串香的開店回報周期都在一年之內(nèi),，快的半年之內(nèi)就可收回成本。這也是串串香能夠成為大品類的一個必要條件,。

3,、市場遠(yuǎn)未飽和，串串香距離峰值還有多遠(yuǎn),？

去年一年,，串串店面數(shù)量增長了8000+，但四川餐飲品牌策劃專家,、中國新銳餐飲私董會秘書長楊航卻表示：串串的生命周期很長,，現(xiàn)在還不是峰值。

為什么,？

在市場發(fā)展上,，串串在三四級市場有很大的開發(fā)空間。

馬路邊邊麻辣燙創(chuàng)始人郭一凡說：在整個市場拓展上,，串串一般是從大城市輻射小城市,。尤其是省會以下的城市，串串香這種形式還有很大的新鮮感,。

“甚至未來出現(xiàn)形式創(chuàng)新也未可知,。”郭一凡表示,，像西班牙巴塞羅那就出現(xiàn)了自助形式的灌縣老媽加盟店,。16張桌子的店面，18歐元的客單,，一天營收可以達(dá)到6000-8000歐元,。

“所以，不光在市場滲透上,，就連形式創(chuàng)新上,，串串都還有更多的創(chuàng)新空間?！?/p>

但看目前串串的市場現(xiàn)狀,，距離市場峰值顯然還有一段不小的距離。

（1）串串兒,，是很大的人工制約

“串串有一個特別的工種,，就是串串兒的環(huán)節(jié)。這個環(huán)節(jié)需要的人和時間,，目前是不能夠被取代的,。”冒椒火辣創(chuàng)始人菲比表示，“這是目前限制串串店發(fā)展的一個比較大的因素,?！?/p>

因為串串整體從投入、產(chǎn)品,、標(biāo)準(zhǔn)化上可以進行梳理,，但是對于串串兒的人員目前還沒法用機器取代。

不過楊航表示：現(xiàn)在市場上也出現(xiàn)了串串兒的機器,，雖然還未大規(guī)模推廣,，但是解除人工制約是時間問題。

現(xiàn)階段,，在成本支出上,，人工還是最優(yōu)選擇。隨著市場發(fā)展,，經(jīng)營者也會根據(jù)人工和機器的不同成本及優(yōu)勢,，得出最適合自己店面的合理經(jīng)營結(jié)構(gòu)配比，從而對市場進行優(yōu)化,。

（2）同質(zhì)化亟待被破除

因為串串本身就出身草根,、市井，帶著濃厚的“夫妻”店的運營性質(zhì),。市場上既有店面的運營中,，很多無論從人員素質(zhì)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,、管理公司化上都有先天不足,。

而且隨著品類大熱，很多品牌一年就開放幾百家,、上千家加盟店,。但加盟管理卻十分粗糙，其人員,、技術(shù),、管理、系統(tǒng),、商業(yè)模式還處于摸索發(fā)展的階段,。

所以，以加盟為主要擴張手段的串串,，市場同質(zhì)化傾向明顯,。與此同時，隨著網(wǎng)絡(luò)傳播的便利,，跟風(fēng)抄襲者眾,，不論從產(chǎn)品,、環(huán)境、甚至品類切入上,，串串都走入了一個高度同質(zhì)化的階段,。

（3）串串市場的“大魚”遠(yuǎn)未出現(xiàn)

現(xiàn)如今市場雖然大熱，但是大品牌還遠(yuǎn)未出現(xiàn),。整個品類的商業(yè)模式進化與發(fā)展,，在相當(dāng)長一段時間內(nèi)，會成為串串頭部品牌升級的較大消耗,，不管是時間上還是金錢上。

不過,，池子大了,，肯定有大魚，串串品類的“大魚”還在努力生長中,。

內(nèi)參君已經(jīng)發(fā)現(xiàn),，一些串串品牌開始抱團發(fā)展，對外是各自獨立的品牌,，但在內(nèi)部運營和渠道拓展上互相借力,。甚至跨品類間的品牌合作也正在出現(xiàn)。

也就是說,，未來串串會走入“1+1＞2”的時代,，市場中那些有資歷、有團隊,、有運營經(jīng)驗的品牌會逐漸“長大”,，投機性的品牌發(fā)展機會越來越小。

：串串起勢,，未來市場還能翻一倍,！

“串串香這個品類，目前還有更多可變,、可創(chuàng)新的點沒被挖掘出來,。加之串串的群體更年輕，三年之內(nèi),，串串還是會有很大的提升空間,，市場翻一倍也未可知?！睏詈秸f,。

尤其對于二三線市場，社區(qū)市場還有很大空間,。不過隨著越來越多火鍋品牌開始入局,，串串品類品牌化機會和洗牌危機并存,。

北京10年老店的玉林串串香，兩個人152元價格劃算,，但是味道輸了

說起夏夜里最滋潤的事情,，莫過于和三五好友在夜色里推杯換盞，天南地北侃大山外加放肆擼串了,。除了烤串,，最近北京最火的就要屬串串香了，雖然大熱天守著火鍋甭說吃了,，看著就覺得熱,，但還是想起串串香就讓人覺得饞的不行，而且三伏天里濕氣重,，吃點辣還有助排濕,，這就更有了吃串串香的理由，哈哈,。

和小伙伴在魏公村附近閑逛,，晚上將近9點的時候，發(fā)現(xiàn)這里有一條全是小飯館的小街,，不止有海島蝦飯這樣的新興美食,，還有各種日式小居酒屋，更有火遍抖音的串串香馬路邊邊,，雖然已經(jīng)過了飯點兒,，這家串串香門口的小椅子上還是坐滿了等位的人，剛開不到3個月,，還真是人氣很旺,。于是只能繼續(xù)往前邊走走看看吃點啥，然后看到一家叫蜀來蜀去的串串香,，就是原來的玉林串串香,，據(jù)說已經(jīng)是個10年老店，想著味道應(yīng)該不錯,，關(guān)鍵不用排隊,，就進去吃了。

店并不大,，地面有點油滑,，空調(diào)冷氣不太足，飯館里真的有點熱,。吃辣祛濕是一個方面,，但還得考慮到上火的因素，于是果斷要了鴛鴦的鍋底,，一面紅油,，一面清湯,，鍋底的料還是很足的，這里比較有特色的是用的大砂鍋,，受熱比較均勻而且不會過旺,。

小料不是自助的，分為麻醬小料和油碟,，都是5元一份,，對于比較喜歡麻醬的人來說，一碟小料真的不夠,，兩碗麻醬朝你笑是什么感覺,？哈哈。蒜泥,，蔥花和香菜是可以在一個小臺子自取的,，還有小泡菜和西瓜可以隨便吃，西瓜真的好好吃,，就是碼放的比較草率，七零八落的在一個長方盤子里,，旁邊也沒有夾西瓜的家伙事兒,。

等著鍋開的功夫，點了一個皮蛋豆腐,，坦白說調(diào)味真的不錯,，有一種焦香的辣椒油的味道，但是就是太油了,，整塊豆腐都是泡在油里的感覺,。

這家店的串串放在一個單獨的小房間里，種類真的很多,，一面墻的冰柜是各種肉類,，上下五層，另面墻的冰柜里是素菜,，盤裝菜和兩種燈泡飲料,。感覺肉類里面牛肉，香腸很不錯,，但是百葉和毛肚就不太新鮮了,，能聞出一些味道。

至于這個燈泡飲料,，真的想吐槽一下,，哈哈?？粗鵁襞莺猛婢湍昧艘粋€,，寫著檸檬汽水,，但是味道非常淡，而且根本不是檸檬的,，好像是淡淡的蘋果味,。

開鍋下各種串串涮起來，看著串串在紅湯里翻滾真的是一種享受啊,，最好手拿串串,，很容易在鍋里涮丟了。牛肉,，小香腸,，菜花，青筍等等都是最愛,，特別嫩而且特別入味,，不過不太喜歡這里的午餐肉，感覺一涮肉質(zhì)很松散,，口感不是很好,。

這里的串串分粗簽和細(xì)簽，拿串串的時候真的沒有太注意,，粗簽是2元一簽,，細(xì)簽是1元一簽，因為和小伙伴都不是很餓,，兩個人也吃的不是很多,，一共花了152元，感覺價格還是滿劃算的,，但是味道上真的被旁邊的網(wǎng)紅成都串串香打敗了,，作為一家經(jīng)營了10年的老店，原來的玉林串串香可是在北京一家獨大呢,，現(xiàn)在想延續(xù)曾經(jīng)的輝煌真的要多下功夫了,。

你吃過印象最深刻的串串香是哪家呢？最喜歡涮的是哪種食材呢,？歡迎來分享~