餐飲空間調(diào)研報(bào)告

餐飲空間調(diào)研報(bào)告范文

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餐飲空間調(diào)研報(bào)告(一)

產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

在全國“厲行節(jié)約”的風(fēng)氣持續(xù)發(fā)酵下餐飲空間方案設(shè)計(jì)調(diào)研，商務(wù)餐飲下降迅猛,，進(jìn)而影響到整個餐飲業(yè)消費(fèi),，新訂單指數(shù)連續(xù)回落,，并且在50%以下運(yùn)行,。高端餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)有所警覺,，一方面要關(guān)注目標(biāo)顧客的變化,，另一方面要積極調(diào)整自己的經(jīng)營策略,。高端餐飲在當(dāng)前市場下步履維艱，紛紛通過優(yōu)化菜品品種、縮小新店面積,、開發(fā)全新品牌,、加快并購聯(lián)盟等方式進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整，面向更加穩(wěn)定,、更加廣闊的大眾市場,。湘鄂情推出平價超市，從中高端轉(zhuǎn)向家庭消費(fèi),，金百萬加快市場并購,，蜀國演義開發(fā)新品牌，企業(yè)都在根據(jù)自身情況積極轉(zhuǎn)型,。轉(zhuǎn)型不及時,、轉(zhuǎn)型不到位的企業(yè)將被淘汰出局，行業(yè)將出現(xiàn)新的分化整合,、重新洗牌,。隨著眾多企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整，大眾化餐飲的競爭將更加激烈,，貼近市場的特色餐飲將脫穎而出,。針對增速下滑態(tài)勢，行業(yè)協(xié)會和企業(yè)積極開展促銷活動,，從總體看,，除去禽流感因素的影響，餐飲業(yè)緩慢回升的趨勢開始逐漸顯現(xiàn),。隨著部分餐飲企業(yè)逐漸轉(zhuǎn)型,，20**年全年行業(yè)增速達(dá)到11.82%左右，餐飲行業(yè)收入約26035億元,。

市場容量

餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢在20**年已現(xiàn)端倪,，20**年八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺引致的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低,。面對嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級步伐，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時,，通過并購,、合資等方式進(jìn)入快餐、火鍋等領(lǐng)域,，甚至開始考察海外市場,，積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業(yè)也在創(chuàng)新服務(wù)方式,、拓展市場領(lǐng)域,。午餐優(yōu)惠,、外賣外送、休閑茶點(diǎn),、電子營銷等方式被廣泛應(yīng)用,，企業(yè)也在局部調(diào)整中以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場。20**年,，全國餐飲行業(yè)收入約26035億元,，同比增長11.82%，比20**年同期下降1.68個百分點(diǎn),。20**年餐飲市場在波動中緩慢回升,，大眾化餐飲發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，整個行業(yè)景氣好轉(zhuǎn),，且餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況向好，利潤下滑幅度收窄,，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級仍需時間緩沖和市場檢驗(yàn),。高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實(shí)，為餐飲空間方案設(shè)計(jì)調(diào)研了扭虧為盈,，越來越多的高端餐飲酒樓開始走大眾化路線,，推出中低價菜式。大眾化餐飲時代已到來,，不向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型,，高端餐飲將沒有出路。餐飲大眾化,，有利于餐飲市場健康平穩(wěn)發(fā)展,。但是，大眾化不僅僅是價格便宜,，更要好的服務(wù),。高檔餐飲店要學(xué)會創(chuàng)新，讓普通消費(fèi)者享受到精致服務(wù),。同時,，如何在品質(zhì)和服務(wù)上發(fā)揮自己的特點(diǎn)，帶來自身的發(fā)展后勁,，才是高端餐飲企業(yè)真正的“春天”,。針對餐飲業(yè)目前的困境，轉(zhuǎn)型升級是餐飲業(yè)粗放發(fā)展階段走向盡頭的必然結(jié)果,，是新的發(fā)展契機(jī)下(消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級,、內(nèi)需經(jīng)濟(jì)拉動、城鎮(zhèn)化)的必然選擇,，是餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然路徑,，是餐飲企業(yè)走向成熟的必然思路,。隨著部分餐飲企業(yè)逐漸轉(zhuǎn)型，2015年餐飲行業(yè)需求逐漸回暖,。

市場格局

我國飲食行業(yè)的競爭,，已由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭,，發(fā)展到產(chǎn)品,、服務(wù)與企業(yè)品牌的.競爭，文化品位的競爭;由單店競爭,、單一業(yè)態(tài)競爭,，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化,、集團(tuán)化,、大規(guī)模的競爭;由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展,，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展,，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸,。隨著大量外資餐飲企業(yè)和洋品牌的食品進(jìn)入我國,，國內(nèi)餐飲市場競爭將更加激烈。目前,，我國有各類餐飲企業(yè)數(shù)萬家,，部分企業(yè)已相當(dāng)規(guī)模，經(jīng)營狀況良好,，但在資本市場上卻仍處于起步階段,，已上市的餐飲企業(yè)僅有全聚德、湘鄂情,、味千拉面,、小肥羊、西安飲食,、鄉(xiāng)村基等6家,，其中3家在深圳A股，2家在香港市場,，1家在美國紐約,。PE和VC的參與將會促進(jìn)我國餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)將加快向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化,，連鎖經(jīng)營有望快速發(fā)展,，特色經(jīng)營將更加突出，創(chuàng)新經(jīng)營,、品牌營銷的力度持續(xù)加強(qiáng),，管理與人才的作用將日益凸顯,。

前景預(yù)測

產(chǎn)業(yè)化是餐飲行業(yè)發(fā)展的必由之路。商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出,，力爭在“十二五”期間,，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到20**年零售額突破3.7萬億元,，并培育一批地方特色突出,、文化氛圍良好、社會影響力大,、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán);全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2700萬人,，規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體,，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展,，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。伴隨著政府拉動消費(fèi)的政策影響,、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費(fèi)觀念更新等因素,，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長;產(chǎn)業(yè)化是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)做長久的支撐,、降低成本的關(guān)鍵措施,、提高競爭力的核心環(huán)節(jié),。產(chǎn)業(yè)化是餐飲品牌建設(shè)的密切依托,，產(chǎn)業(yè)化是食品安全的保障環(huán)節(jié)。食品安全不能只依靠餐飲企業(yè)把關(guān),，完善的產(chǎn)業(yè)化也至關(guān)重要,。產(chǎn)業(yè)化已成為行業(yè)發(fā)展的大勢所趨。

面臨挑戰(zhàn)

過去二十年,，餐飲行業(yè)每年都以兩位數(shù)的增速保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢,，是消費(fèi)品市場的一大亮點(diǎn)。但是20**年以來我國餐飲業(yè)利潤嚴(yán)重下滑,，行業(yè)增速降至九年來最低,，形勢嚴(yán)峻。餐飲行業(yè)平穩(wěn)快速的增長態(tài)勢致使很多外行投資者盲目進(jìn)入,。餐飲業(yè)多,、小、散,、低現(xiàn)象較為突出,，規(guī)模化,、產(chǎn)業(yè)化程度不高,，在現(xiàn)有經(jīng)營模式下,，面對不斷高啟的房租價格、人工費(fèi)用,、能源價格和原材料價格,，餐飲企業(yè)的利潤大幅下滑實(shí)屬正常。經(jīng)過二十多年粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)走到陣痛轉(zhuǎn)型十字路口,，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級主要是從粗放式,、經(jīng)驗(yàn)式向集約化、精細(xì)化,、產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展以往偏重于追求數(shù)量，將來要偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益,。于是,，運(yùn)用低碳科技大力節(jié)能減排、利用信息化加強(qiáng)流程管理不僅是未來餐飲業(yè)新的利潤增長點(diǎn),，還是企業(yè)做大做強(qiáng)的關(guān)鍵,。隨著市場經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)的有形成本和無形成本將呈現(xiàn)不斷上升趨勢,，加快信息化建設(shè),，推廣低碳科技對小企業(yè)來說有助于良性發(fā)展，對中型企業(yè)而言有助于品牌建設(shè),，對大企業(yè)而言方便投融資,，是今后餐飲業(yè)的救市良方。

餐飲空間調(diào)研報(bào)告(二)

餐飲空間設(shè)計(jì)是環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)中一小門類,，雖然不同的餐飲公司有各自特色的一面,，這也是品牌公司必須具備的，但是在設(shè)計(jì)時也不能忽視周圍環(huán)境,、文化對它的影響,，在設(shè)計(jì)時應(yīng)當(dāng)根據(jù)周圍環(huán)境與文化來改變品牌公司的設(shè)計(jì)方案，而不能“一同論”,。如果搞“一同論”,，那就是過于個性，也就是過于年輕,，沒有遙遠(yuǎn)歷史和深刻的文化底蘊(yùn),，更談不上品牌了。設(shè)計(jì)師搞市場調(diào)查不僅要對公司本身的文化,、歷史,、環(huán)境等做周密的調(diào)查，而且還要對該國的,、地區(qū)的文化,、歷史,、環(huán)境等進(jìn)行詳盡的調(diào)查，在有些方面還要細(xì)到研究當(dāng)?shù)厝艘慌e一動的地步,。關(guān)于安全,、衛(wèi)生、優(yōu)美等滿足物質(zhì),、精神需要方面的設(shè)計(jì)應(yīng)進(jìn)一步了解,，以及藝術(shù)表達(dá)手段、經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域,。

如果把在不同地區(qū)的調(diào)查放在一起做比較,，就可以發(fā)現(xiàn)有很大的共性與個性。對福建廈門“SM”一家臺灣餐飲公司進(jìn)行了調(diào)查,，顯示出了它的特色,。就它的標(biāo)志設(shè)計(jì)緊系沿海特色，就是在海洋邊特有的一棵樹旁升起朝陽,，表達(dá)的很抽象,，但它深刻的表達(dá)了一個在沿海地區(qū)發(fā)展起來的餐飲公司的地方特色和文化，它的色調(diào)是中間調(diào),，給人的感覺是涼爽,、休閑、安靜,。購物廣場人流大,，那里雖然是文明發(fā)達(dá)的城市，但機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)與人的走動也會發(fā)出比較大的聲音,，設(shè)計(jì)師把餐廳四周就設(shè)計(jì)的比較密封,，只剩中間一道大門來傳遞外面的環(huán)境聲,。由于現(xiàn)代購物廣場都是“桶”字結(jié)構(gòu),，光線并不是很理想，而且房間不高,，餐廳頂部刷黑色漆,，在頂部吊些植物，再用射燈點(diǎn)綴餐桌,，就像在涼爽的植物架下,，滿足了亞熱帶沿海地區(qū)追求涼爽浪漫、勤勞純樸的欲望,。

在南昌八一廣場“好緣來”餐飲公司,，它是以革命圣地為特色，以較落后的地區(qū)經(jīng)濟(jì)為背景,，主要體現(xiàn)嚴(yán)肅,、經(jīng)濟(jì)實(shí)用,、熱情為主。它的設(shè)計(jì)比較標(biāo)準(zhǔn),，凡是實(shí)用的一應(yīng)俱全,，中間地板凸起，高出一層,，四周圍著欄桿,，就是典型的紀(jì)念碑式。面對街的墻面采用流行的櫥窗式,，不僅可以體現(xiàn)豪華,，又可以做廣告，招來更多的客人,。燈光是引用白晝燈,，滿足了照明的需要。在餐廳中間平臺四角不遠(yuǎn)處立著四根大方柱,，有效的隔了空間,，使整個餐館顯的大了好幾倍，又能體現(xiàn)出餐廳的豪華,。使用這柱子使用的非常精彩,，它還使天花板分割容易了很多，那樣分割也好看了很多,。它唯一不足之處就是在一個狹小,、陰暗的走道瞞無目的的開了一個櫥窗，顯的臟,、亂!

在北京王府井的餐飲公司,，它的裝飾帶有很濃厚的宮廷風(fēng)格，連最有“洋味”的麥丹勞似乎也被宮廷化了,。

設(shè)計(jì)一套好的作品,，開展市場調(diào)查是必要的，這樣不僅可以得到第一手材料,，還可以提高自身的敏感度,。如果再結(jié)合課文知識展開創(chuàng)作，就很容易成功,。通過市場的調(diào)查可見在不同的地域有各自的風(fēng)格,，應(yīng)按照它的風(fēng)格展開設(shè)計(jì)，即使是同一品牌的空間設(shè)計(jì)也如此,。

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餐飲空間設(shè)計(jì)有什么功能區(qū)域？要注意什么問題,？

餐飲空間設(shè)計(jì)涵蓋四大基本功能區(qū)設(shè)計(jì),。

1.就餐空間設(shè)計(jì)就餐空間設(shè)計(jì)在整個餐飲空間設(shè)計(jì)者有著至關(guān)重要的地位，它是顧客進(jìn)餐及享受服務(wù)的空間,，也是顧客停留時間最長的區(qū)域,。這一空間的營造與顧客的消費(fèi)體驗(yàn)有著密切的關(guān)系。從空間的位置上來看,，就餐空間一般處于整個餐飲空間設(shè)計(jì)的正中心,，所有的流線都在此處進(jìn)行匯集和轉(zhuǎn)化。就餐空間設(shè)計(jì)是整個餐飲空間設(shè)計(jì)的樞紐,，是整個餐飲空間設(shè)計(jì)的重中之重,。

2.烹飪操作間設(shè)計(jì)一般來說，在大多數(shù)的餐飲空間設(shè)計(jì)里,，烹飪操作空間對于顧客來說屬于隱形空間（極少數(shù)特殊餐廳如日式鐵板燒餐廳除外）,，但卻是整個餐廳的食物儲藏、加工和生產(chǎn)部門,，它與整個餐廳的利潤有著最為直接的關(guān)系,。在餐飲設(shè)計(jì)中，如何對烹飪操作空間進(jìn)行設(shè)計(jì),，在安全,、衛(wèi)生的前提下有效的便捷服務(wù)人員、促進(jìn)工作效率的提升則成為餐飲設(shè)計(jì)時主要需要考慮的問題,。

3.服務(wù)工作空間餐飲業(yè)與食品加工零售業(yè)最為顯著的區(qū)別就在于,，餐飲業(yè)由提供食品與服務(wù)二者共同構(gòu)成。服務(wù)工作站雖然空間面積有限,，但必須要便于服務(wù)人員各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,。

4.公共空間所謂公共空間，是指顧客與餐廳從業(yè)者及服務(wù)人員所共同使用的空間,。通常情況下,，餐廳內(nèi)的公共空間主要由兩大類構(gòu)成。其一是餐廳各功能區(qū)域之間的連接空間,；其二是為了餐廳更好的進(jìn)行經(jīng)營的輔助性功能空間（如洗手間等）,。這兩類空間的共同點(diǎn)是,，雖然都不能直接創(chuàng)造利潤,，且占用了經(jīng)營場所的部分面積，但卻是整個餐飲空間設(shè)計(jì)中必不可少的一個部分,，否則會擾亂整個餐廳的經(jīng)營秩序,。在這樣的情況下，公共空間既要滿足使用者的使用需求,，又要占地面積小,，這就要求餐飲設(shè)計(jì)者在對空間進(jìn)行整體規(guī)劃時從使用者的感受及需求出發(fā),，結(jié)合人機(jī)工程學(xué)的相應(yīng)原理，盡可能的把功能進(jìn)行整合,，以便更好的對餐飲空間設(shè)計(jì)進(jìn)行利用,。綜上，以上四類空間通過不同的組合形式,，巧妙的構(gòu)成了形式多樣,、風(fēng)格迥異的餐飲空間設(shè)計(jì)。

餐飲空間設(shè)計(jì)調(diào)研如何填寫

餐飲空間設(shè)計(jì)理論分析：

餐飲空間的分類：餐飲空間按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以分成若干類型,。

1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為,，中式餐廳，西式餐廳,，宴會廳,，快餐廳，風(fēng)味廳,，酒吧與咖啡廳,，茶室。

2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為,，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間,。

3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型,，中型,，大型。

4：根據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨(dú)立式的單層空間,，獨(dú)立式的多層空間,，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分,。

餐飲空間的主要功能空間:

1,門廳---門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口,，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。

入口在滿足疏散的要求同時體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識特征,，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱,，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放,，突出餐飲的特色,。

設(shè)置等候休息座，雜志架,，引導(dǎo)服務(wù)臺或經(jīng)理臺,，收款總服務(wù)臺，電話臺，存包處,。

2,，餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座,，包房,，宴會廳。

3. 餐飲空間的輔助空間：辦公空間,，廚房,，衛(wèi)生間，過道等,。

小餐廳如何設(shè)計(jì),，借鑒哪幾種方案，讓你有個舒適寬敞的用餐空間,？

小餐廳如何設(shè)計(jì),，借鑒哪幾種方案，讓你有個舒適寬敞的用餐空間,？

小餐廳如何設(shè)計(jì),，借鑒哪幾種方案，讓你有個舒適寬敞的用餐空間,？

很多人在對自身房間內(nèi)空間開展設(shè)計(jì)方案的時,，因?yàn)榭臻g過小，設(shè)計(jì)方案下去具備一定的困難,，餐廳做為大家一日三餐吃飯的地方,，很多人都想讓自已有一個愜意的用餐自然環(huán)境。那么小餐廳如何設(shè)計(jì)呢,，下邊就帶大家一起來掌握一下吧,。

1、餐桌貼墻放置

小餐廳因?yàn)榭臻g比較有限,，所以大家可將餐桌貼墻放置,，那樣可在一定程度上節(jié)約空間，進(jìn)而留派出線部位,，使我們有一個更為愜意的用餐自然環(huán)境

2,、中島臺餐桌

如果你的餐廳比較小得話，可以直接在餐廳廚房提升一個中島臺,，把中島臺做為餐桌,，這種不但可提升房間內(nèi)的收納整理,，并且中島臺還可以做為廚房吧臺的協(xié)助,，便捷煮飯,、備菜，非常實(shí)用,。

3,、組裝定制餐桌

餐廳總面積小得話，咱們可以挑選組裝定制餐桌,，這樣可以讓房間內(nèi)空間看起來更為詳細(xì)空氣,。比如可在電視背景墻拓寬出一個定制的餐桌，讓空間感連貫性,，又能給予一個簡單舒服的用餐空間,。

4、半開放式廚房設(shè)計(jì)方案

餐廳總面積小,，還能夠選用半開放式廚房設(shè)計(jì)方案,，讓餐廳和餐廳廚房合二為一，讓2個空間的功能分區(qū)共享資源,，不但提升空間使用率,，又為小戶型房子也產(chǎn)生一個放松愜意的用餐與煮飯空間。

5,、撤銷餐廳柜

很多人在對餐廳設(shè)計(jì)方案的時,，都是會在餐廳組裝餐廳柜。盡管餐廳柜總面積并不大,，但還是會占有一定的空間,。假如餐廳總面積較小，大家可撤銷餐廳柜,，空出更為比較寬松舒服的用餐空間與功能分區(qū),。

餐飲空間設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

餐飲空間設(shè)計(jì)前期理論分析及調(diào)研報(bào)告

餐飲空間設(shè)計(jì)理論分析：

餐飲空間的分類：餐飲空間按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以分成若干類型。

1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為,，中式餐廳,，西式餐廳，宴會廳,，快餐廳,，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳,，茶室,。

2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間,。

3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為,，小型,，中型，大型,。

4：根據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨(dú)立式的單層空間,，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑,，附屬于高層建筑的群房部分,。

餐飲空間的主要功能空間:

1,門廳---門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐,。

入口在滿足疏散的要求同時體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識特征,，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗,，食譜牌的等宣傳物的擺放,，突出餐飲的特色。

設(shè)置等候休息座,，雜志架,，引導(dǎo)服務(wù)臺或經(jīng)理臺，收款總服務(wù)臺,，電話臺,，存包處。

2,，餐飲空間的主體空間：就餐大廳,，雅座，包房,，宴會廳,。

3. 餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房,，衛(wèi)生間,，過道等。

本次的餐飲設(shè)計(jì)我想做成中式的的風(fēng)格,，營造一種中國的餐飲文化,。中式裝修風(fēng)格的演義....從時尚和文化的角度出發(fā)，利用空間格局與飾品的色調(diào)相互映襯,，營造了高雅和諧的氛圍,，

每件擺設(shè)都有與眾不同的造型，滿足業(yè)主個性化及高生活品質(zhì)的追求,。

色彩與光環(huán)境的冷暖搭配,，唯美的格調(diào)，保證了集欣賞性,、藝術(shù)性,、適用性于一體,。

餐廳明快簡潔設(shè)計(jì)，又不失嚴(yán)謹(jǐn),、合理的有機(jī)搭配及燈光點(diǎn)綴,。

照明與燈具：

中式餐廳的照明設(shè)計(jì)應(yīng)保證環(huán)境照明的同時，更加強(qiáng)調(diào)不同就餐區(qū)域進(jìn)行局部的重點(diǎn)照明,。進(jìn)行重點(diǎn)照明的方法有兩種：

1,，采用與環(huán)境照明相同的燈具（常常為點(diǎn)光源）進(jìn)行組合,，形成局部密集,，從而產(chǎn)生重點(diǎn)照明。這種方法常常應(yīng)用于空間層高偏低,，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳,。

2，采用中式宮燈進(jìn)行重點(diǎn)照明,。

本次市場調(diào)研的資料主要是從書本上和網(wǎng)絡(luò)上收集的,。

下面我就對收集的資料有用于自己設(shè)計(jì)的元素做一點(diǎn)介紹（上圖）。1,，燈光上主要采用暖色調(diào)為主以達(dá)到增進(jìn)食欲的效果,，頂棚的局部暗藏?zé)舸蚶渖珶艄猓鎏砜臻g的趣味性,。

2,，中國式的圓形門，中式的吊燈,，掛畫及木制的隔窗,，中式的元素應(yīng)用于空間中體現(xiàn)出中式的餐廳的文化氣氛。

3.餐飲的家具選用,，從圖可以看出此圖中選用的是以圓形桌和四方型桌相配合使用,，一是考慮空間的使用性，二是考慮到整個空間的整體性,。圓形的桌和圓形的門之間有個呼應(yīng),，方形的桌與天花之間的呼應(yīng)。

（左圖）的介紹,，圖中隔斷上方的屋檐,，將室外的景觀室內(nèi)化，地面采用理石拼花,，天花邊的玻璃材料的應(yīng)用,。中式的家具。

餐飲空間功能分區(qū)示意圖：

1,，餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定,，一般按1.0-1.5㎡每座計(jì)算,。2.營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口、休息前廳,、衣帽間和衛(wèi)生門,。3.顧客就餐的活動路線與送餐服務(wù)路線分開，避免重疊,，同時還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳,。4.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。5.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格.6.應(yīng)主要選用天然的材質(zhì),，以給人溫暖,、親切的感覺。7.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng),、采光等物理環(huán)境,。

關(guān)于餐飲調(diào)查報(bào)告范文精選

隨著國民生活水平的不斷提升餐飲這一行業(yè)發(fā)展的很快餐飲空間方案設(shè)計(jì)調(diào)研，人們對餐飲的安全質(zhì)量也越來越關(guān)注,。本文是我為大家整理的關(guān)于餐飲調(diào)查 報(bào)告 范文 精選_餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告范文,，僅供參考。

餐飲調(diào)查報(bào)告范文一餐飲空間方案設(shè)計(jì)調(diào)研：

一,、 摘要

快餐作為當(dāng)今中國餐飲行業(yè)的排頭兵,，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn),，越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞,，逐步成為餐飲市場的主體力量。中國社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高,，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟,，市場需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊,。

我準(zhǔn)備在歐美學(xué)院開設(shè)一家快餐店,，做了一份 市場調(diào)查 問卷，通過問卷反饋,，得到有用的信息,，來幫助我們建立和運(yùn)營快餐店。

二,、 調(diào)查背景

中國的快餐業(yè)起步較晚,，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī)，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕,。經(jīng)過多年的發(fā)展,，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴(kuò)大,。在20世紀(jì)90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下,，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長,，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn),。

中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今,，總體發(fā)展趨勢良好，適應(yīng)了社會發(fā)展要求,，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展,，市場穩(wěn)步增長。從20__ 年開始,，中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來,，并會以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來,，走向一個成熟的發(fā)展階段,。20__ 年的快餐市場可謂 熱點(diǎn) 不斷,，中外快餐企業(yè)競爭升級,，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少企業(yè)開始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段,。對餐飲企業(yè)來說,，連鎖是擴(kuò)張的主要手段。20__ 年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式,，加盟的形式更加多樣化,，除了加盟、直營外,，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇,。

中國社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟,，市場需求將進(jìn)一步增強(qiáng),，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。

三,、 調(diào)查目的

為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場情況,，以定位價格、市場與經(jīng)營方式,。

四,、 調(diào)查 方法

采用定量分析和定性分析的研究方法

五、 調(diào)查過程

本次問卷調(diào)查共收到10份有效問卷記錄

六,、 數(shù)據(jù)分析

1,、您會因?yàn)樾麻_張餐飲店的促銷優(yōu)惠活動而過去就餐嗎?

2、影響您選擇快餐的因素是?

3,、您多久選擇一次快餐?

4,、您通常選擇快餐主要是何時用餐?

5,、您每次的消費(fèi)金額大約在?

6、您去選擇快餐的主要原因是什么?

7,、您通常在哪里選擇快餐?

8,、您個人喜歡哪種餐食?

七、 調(diào)查結(jié)果

根據(jù)問卷分析數(shù)據(jù)可以看出,， 50%的人至少每周選擇一次快餐,，18—25歲學(xué)生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占50%和40%,，本店決定在全天營業(yè)的基礎(chǔ)上側(cè)重于早餐和中餐,，多數(shù)人每次消費(fèi)金額為10元以下和10—20元，早餐定價為6元,，午餐定價為12元,，晚餐定價8元。70%的人選擇快餐是因?yàn)樗奖?，在越來越快的社會?jié)奏下,，這便是快餐的特色和優(yōu)勢。在學(xué)校就餐的師生占80%,，說明我們選擇學(xué)校這個地理位置是正確的,。喜歡中式快餐的人占50%，喜歡西式快餐的人占40%,，本店決定選擇以中式快餐為主,，西式快餐為輔的特色經(jīng)營方式。

師生早上上課來不及吃飯,，所以在選擇餐廳時餐品是否方便快捷成為首要考慮因素,，考慮更多還是價格高低、品種是否豐富以及衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量,。大多數(shù)人會因?yàn)榇黉N活動而進(jìn)行就餐,。由上可以基本確定我們經(jīng)營項(xiàng)目的市場廣闊，前景很好,。而現(xiàn)在越來越多的人對飲食方面更加的謹(jǐn)慎,，對菜品的質(zhì)量也相當(dāng)?shù)淖⒁狻Ｒ虼艘岣呶覀儾似返馁|(zhì)量,，尤其是菜品的衛(wèi)生方面要非常重視,。

為了提高我們的營業(yè)額，我們將會定期的舉行特價優(yōu)惠活動,。在節(jié)日期間給用餐后的顧客送上小禮物,。

餐飲調(diào)查報(bào)告范文二：

一 導(dǎo) 言

調(diào)研時間：__ 年_月_日

調(diào)研地點(diǎn)：天堂鳥、小南國

調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng),、文字資料

考察內(nèi)容：中餐廳

調(diào)研目的：了解 企業(yè) 文化 ,，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設(shè)計(jì),，是否滿足公共餐飲空間使用功能,、精神功能、適應(yīng)性等要求,。通過調(diào)研,，實(shí)地考察并對具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的知識,，進(jìn)一步了解并認(rèn)識該注意的問題,，為接下來的中餐廳設(shè)計(jì)打好基礎(chǔ)。

二 課題基本情況介紹 現(xiàn)代中餐與歷史上,、傳統(tǒng)上一脈相承,，但經(jīng)營方式和內(nèi)容上都有變化.過去可以幾代傳承一個中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新,，不然就不能生存,。中餐廳經(jīng)營的內(nèi)容越來越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展,，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展,，使得中餐廳經(jīng)營有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面,。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營范圍有以下4種：

1,、消費(fèi)：單純的吃飯,、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費(fèi)。

2,、娛樂：提供 麻將 ,、棋牌、茶藝,、抽獎活動等免費(fèi)服務(wù),。

3、活動：舉辦各種宴會,、紅白喜事,、等各種活動收入。

就經(jīng)營內(nèi)容來說,，中餐廳大約可分為文化型,，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型,，一窩蜂型,。

三 調(diào)研情況介紹

一 考察地點(diǎn)： 小南國

文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一,。

區(qū)域功能：包間,、卡座區(qū)、散座區(qū),、前臺,、廚房、衛(wèi)生間,、員工更衣休息室

區(qū)域分析： 主一層,。

前臺：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴,?？ㄗ鶇^(qū):供三兩結(jié)伴情侶準(zhǔn)備，趣味性較強(qiáng)具半私密性,。

散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間,。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便,。

員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間,。

裝修風(fēng)格：中西結(jié)合式餐廳

二 考察地點(diǎn)：天堂鳥

文化背景：傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳

區(qū)域功能：包間、散座,、前臺,、廚房、衛(wèi)生間,、員工更衣休息室

區(qū)域分析：共一層,，以散座區(qū)為主包間次之定位為商業(yè)型餐廳，追求利益最高化,。

前臺：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情,。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間,。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由,。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間,。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳以品若為主,，但也 以商業(yè)經(jīng)營來創(chuàng)造利潤。冰茶,、葡萄酒,、餐點(diǎn)等有利可圖的項(xiàng)目也經(jīng)營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域,，阻礙視線,，起到私密性作用，另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會談等,。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳

四 課題考察歸納

：平面布局比較合理,。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理,，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾,，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣，給室內(nèi)增添了一絲光彩,。環(huán)境比較安靜,，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用,，但包間與包間之間的隔音性能欠佳,。

弊：大多餐廳只是進(jìn)行餐飲服務(wù)，而沒有考慮到客人的需求,，部分高端客戶有自己獨(dú)特的品味和 愛好 ,，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費(fèi)群體的原因,，我們想要為客人提供專門的特殊服務(wù),，為高端消費(fèi)群體提供便利，投其所好,，提供服務(wù),。

五 主題思想定位 中餐文化在中國流傳千年，發(fā)展至今有很多優(yōu)秀的地方,，中國是中餐文化的發(fā)源地,。中餐文化的內(nèi)涵其實(shí)就是中國文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)，談中餐文化必須結(jié)合中國漢文化而論之,。中國素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象,，也可以說是一種禮節(jié)現(xiàn)象,。針對已經(jīng)有了穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的的中高端消費(fèi)群體，用于休閑娛樂,、商務(wù)會談,，中餐廳是一個不錯的選擇，環(huán)境清幽,，讓人身心放松,，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩(wěn)定的中年人會更愿意將休閑時間耗費(fèi)在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結(jié)合在一起,，飲食的同時也在品味,，感悟人生

綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的運(yùn)用是理所當(dāng)然的，但是沒有經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的中國元素的應(yīng)用,，往往顯得雜亂無章,，粗糙沒有生氣。我所設(shè)計(jì)的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計(jì)層次分明錯落有致,，曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊,。運(yùn)用中式風(fēng)格與西式現(xiàn)代設(shè)計(jì)相融合，新舊的組合配合得當(dāng),，給人以小清新的感覺,。使整體設(shè)計(jì)在使用的前提下，達(dá)到最佳的審美效果,。

餐飲調(diào)查報(bào)告范文篇三

一,、 概況

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間,抓住整體走勢,我對餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查。

二,、 調(diào)研目的及內(nèi)容

(一)調(diào)研目的

1,、 了解餐廳環(huán)境。

2,、 掌握餐廳的空間,以求對就餐環(huán)境的營造有一個初步的了解,。

(二)調(diào)研內(nèi)容

1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,選擇學(xué)校潤興餐廳,深入餐廳,開展實(shí)地調(diào)查活動,。

2,、依靠所學(xué)專業(yè)知識,進(jìn)行信息的收集、提煉,、分析,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持,。

3、查看與此相關(guān)書籍,搜索資料,將所看,、所聽,、所想與實(shí)踐相結(jié)合。

(三)調(diào)研起止時間：

20__.8.24—20__.8.27

(四)調(diào)查采用方法

實(shí)地考察法,資料查詢法

三,、調(diào)研的基本情況

(一)餐廳的概況及分析

餐廳就是指在一定的場所,，公開地對一般大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐飲屋,。 餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū),、制作功能區(qū)。

潤興餐廳是離教學(xué)區(qū)最近的餐廳,，方便學(xué)生下課買餐,，其具有便利性,，下課高峰期人流較多，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)(走道)3.5M,，北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū)4M,，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū)3M，就算高峰時間也足夠?qū)W生通過,。

1,、餐飲功能區(qū)：

(1)門面和出入功能區(qū)：在西南、東南,、北面三個方向都有入口,，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。

(2)候餐功能區(qū)：主要是迎接學(xué)生到來和供學(xué)生等候,、休息,、候餐的區(qū)域。

(3)用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū),。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共13個,，四人座有十二排八列共93個，第五列和第六列之間有一個130CM的走道,，餐桌間距從50CM到110CM不等,，所以有的地方通過很不方便。

(4)配套功能區(qū)：餐區(qū)北面設(shè)有兩個餐具回收處,，在靠近東南入口處有一個陽臺,，是存放清潔用品的，陽臺外面設(shè)有4個垃圾桶用來存放垃圾,。

(5)服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū),。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管理的功能。

2,、制作功能區(qū)：

制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū),，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設(shè)售餐飲窗口15個,，分布在餐廳的東,、北、西,、南面是窗戶,，因?yàn)槊娣e較小，所以采光足夠,。

(二)餐廳發(fā)現(xiàn)問題及解決問題

1、桌,、椅安排

(1)餐桌,、餐椅大小形式：兩人桌,、四人桌、多人桌

(2)發(fā)現(xiàn)問題：餐廳內(nèi)部的座位安排不合理,，用餐區(qū)具5 體考量數(shù)據(jù)內(nèi)設(shè)四人座有十二排八列共93個,，八人座有兩排共13個，第五列和第六列之間有一個130CM的走道,，餐 桌間距從50CM到110CM不等,。

(3)解決問題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果,，還涉及了餐座的利用率,。四人餐桌，同時供四位客人使用時,，其利用率是百分之百,，然而當(dāng)只有兩位客人使用時，其利用率就下降了一半,。如果餐廳的餐桌大多是這種情況,，初一看是滿座，其實(shí)餐座使用率卻不高,。 各種大小不同的餐桌的配置就值得研究,。據(jù)調(diào)查分析：

①一般進(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中，成雙成對者占大多數(shù)人群,，獨(dú)自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群,，所以應(yīng)減少四人桌的數(shù)量，增添二人桌的數(shù)量,。

②建議采用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的方形桌,，這樣在桌椅需要變動時可拼接增至六人桌或八人桌。

③八人桌的數(shù)量過多減少其數(shù)量,，因?yàn)椴蛷d面積較小問題,，人流量較大，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低,。采用形式四人桌拼接形式,，可提高餐桌的利用率，隨機(jī)調(diào)整,。 ④座椅之間間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行,。

2、餐廳服務(wù),、配套功能區(qū)

(1)餐區(qū)原功能：北面設(shè)有兩個餐具回收處,，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的,，陽臺外面設(shè)有4個垃圾桶用來存放垃圾,。

(2)發(fā)現(xiàn)問題：餐廳的功能區(qū)的擺放不合理,，導(dǎo)致利用率不高。潤興餐廳的布局對稱,，在東西方形均有設(shè)門,，但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習(xí)慣,，用餐結(jié)束后就離開餐廳走向出口,。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數(shù)量都需改變。

(3)解決問題：餐廳布局對稱,，要講究功能區(qū)用品的擺放的對稱,，因餐廳的東、西設(shè)兩門,，所以在門口附近處擺放餐具回收車,，為顧客提供便捷性。紫外線消毒餐具車應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近,，擺放餐車3—4個,。

(三)餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇

餐廳中的軟裝飾，如桌布,、餐巾及窗簾等,，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實(shí)的棉紡類織物,，極易吸附食物氣味且不易散去,，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生;花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用,，但切忌花花綠綠,，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞,、舒展;大面積,、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。

(四)綠化

綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段,，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮,。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬,。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛,。有用于點(diǎn)綴"空白"的盆栽，有用于限定空間的綠化帶,，還有用于"串聯(lián)"上下空間的高大喬木……

(五)餐廳燈光的運(yùn)用照

餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個方面,。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。

(1)自然采光

自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式,，自然光線具有亮度,、光譜等特性，并且與自然景色相連,。

(2)人工照明

人工照明是通過各種具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光,、弱光,、冷色光、曖色光,、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等,。

照明方式包括：一般照明、分區(qū)一般照明,、局部照明,、混合照明四大類。餐廳照明主要采用一般照明,、混合照明以及局部照明三種方式,。一般照明是對餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明,，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式,。這是風(fēng)格簡潔，顧客群相對大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式,。餐廳的照明也要充足,，突出其明亮、簡潔的空間特征,。餐廳的照明就要比較適中,，照度過高，一切清晰可見,，眾目睽睽之下,，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區(qū)域,。

(六)色彩搭 配對 于餐廳的重要性

色彩是沉默無言的,，然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的,。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛,，而失敗的色彩搭配將會使整個環(huán)境變得不適。藍(lán)色帶給人安寧,、清雅之感,，疲勞了一天人們希望在此得到休息;活潑的橙色激起人們的食欲的同時，也使長時間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安,，縮短了用餐周期,。綠色的墻面,，使顧客感到安寧、舒適,，而紅色的桌面,，則使顧客快吃快走。所以,，色彩搭配與運(yùn)用也會提高餐廳的利用率,。

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