3年開出400多家店,，蜀大俠這樣笑傲火鍋江湖

2015年成都火鍋經(jīng)歷關(guān)閉潮,，數(shù)量由上年的10000多家銳減至7000家左右。蜀大俠恰逢其時而出,，直擊傳統(tǒng)火鍋痛點,，重新進行產(chǎn)品和消費場景的包裝，顛覆消費者對火鍋的常規(guī)認知,，在成都一下就火了,。

3年過去，成都火鍋暴漲至25000家,，蜀大俠全球加盟店也超過了400家,，直營店20余家，儼然成為成都新火鍋的佼佼者,，躍升為外地游客到成都的火鍋打卡圣地,，同時也吸引了大批加盟商爭著要加盟。

一鍋火鍋,，蜀大俠為什么能做得這么“誘人”,？

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

江俠，重慶人也,，愛武俠,，尤喜金庸筆下的江湖。在家人的影響下,，他14歲到成都學習中餐廚藝,，18歲學做火鍋，22歲開始餐飲創(chuàng)業(yè),。這些標簽和個人經(jīng)歷,，后來都成為了蜀大俠的基因，讓蜀大俠兼具了重慶火鍋的粗獷和成都火鍋的精細,。

在創(chuàng)立蜀大俠之前,，江俠主做冷鍋魚，火鍋,、柴火雞也有涉及,，但事業(yè)總是不溫不火的。直到2012年,，互聯(lián)網(wǎng)興起,，從營銷推廣、在線支付等各個方面改變著傳統(tǒng)餐飲,，也影響著江俠,。他開始學習各種互聯(lián)網(wǎng)知識，或找朋友聊,，或者去聽課,，不斷深挖互聯(lián)網(wǎng)可以如何賦能餐飲。

與此同時,，成都的火鍋品類也進入了洗牌期,，傳統(tǒng)火鍋的各種弊端被新的市場需求不斷放大。江俠意識到,，如果再按傳統(tǒng)的餐飲模式去做的話,，只會面臨死亡。

“不重包裝是傳統(tǒng)火鍋的通病,，不管是環(huán)境,、產(chǎn)品還是品牌，都以粗放的形式做,，沒有任何包裝,，這在互聯(lián)網(wǎng)時代顯然行不通?！?015年,，他創(chuàng)立了蜀大俠，以區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋的新火鍋姿態(tài)出現(xiàn)在成都市場上,，立馬引起了關(guān)注,。

何謂新火鍋,？注重產(chǎn)品顏值、場景打造,，善于通過營銷包裝品牌特色,，形成風格鮮明的品牌調(diào)性。成都的大龍燚,、小龍坎等也都屬于新火鍋一派,，而蜀大俠則是以豪放的武俠江湖風格+精細的產(chǎn)品包裝，自成一派,。

江俠談蜀大俠的品牌規(guī)劃

武俠風格成都特色

“蜀”代表四川,、巴蜀；“俠”既是創(chuàng)始人江俠的名字,，也代表著武俠江湖風格,，二者相融，是為“蜀大俠”,。江俠認為,，品牌文化的打造，首先是要契合市場,，先有市場需求,，然后才有品牌的調(diào)性。蜀大俠將85后,、90后定為品牌的主消費客群,，這批人同他一樣或多或少都有武俠或是英雄情結(jié)，將這個需求挖出來,，“就夠了”,。

武俠江湖，場景再現(xiàn)

一部完整的武俠小說里,，人物,、場景、武功,、門派缺一不可,。這些元素都集中在了蜀大俠的門店中，從門店形象到產(chǎn)品呈現(xiàn)無一不還原著武俠,。

在門店形象上,，武俠是從面到點的細致呈現(xiàn)。亭臺樓閣,、青磚木柱,、雕花屏窗等內(nèi)景設(shè)置古色古香；點蒼派、嵩山派,、衡山派等武功門派是包間的區(qū)隔標簽,；墻上手繪了各色大俠英雄，看到張無忌就想到明教,，看到謝遜能自然想起屠龍寶刀,，進而《倚天屠龍記》那一段蕩氣回腸的江湖故事也許就成為了吃火鍋間隙的談資……還有定制的“龍頭鍋”、土陶餐具,，江湖式的上菜和服務(wù)方式等等，武俠江湖里的熱血和火鍋的熱辣相得益彰,。

蜀大俠的菜品也要“武俠化”,。江俠認為，每一道菜都應(yīng)該有故事,，有文化的輸出,，“我們的品牌叫蜀大俠，那菜也應(yīng)該跟武俠有關(guān)”,。比如蜀大俠以排骨作為主打菜品,，但排骨普普通通，怎么辦,？他們結(jié)合了當時的熱門影視劇,，為排骨取名“花千骨”，傳播的噱頭就有了,。

結(jié)合菜的特點也可以嫁接可傳播的武俠故事：將很辣的巴國三絲卷比喻成古墓派的李莫愁,，外表好看但心狠手辣；把柔韌爽脆,、口感綿長的冰川鵝腸比喻為古墓派的小龍女,，外表冷漠但內(nèi)心溫柔。

“消費者一看這些,，就會覺得很好玩,，同是火鍋里一道常見的菜，我們就有差異化了,?！薄霸谕娈斨谐浴北取爸幸?guī)中矩吃”更容易被年輕人接受，蜀大俠的武俠文化就是品牌最好的傳播基因,。

IP再造,，釋放“川味”

蜀大俠的IP形象“俠寶”是四川“特產(chǎn)”熊貓，本身有足夠的熱度,，他們將憨態(tài)可愛的熊貓形象與品牌文化相結(jié)合,，變成了頭戴斗笠，身著披風的熊貓大俠，形成了一種反差萌,。

△蜀大俠吉祥物俠寶

IP是品牌文化的呈現(xiàn),，也代表著一個企業(yè)的形象。很多品牌都想要做,，但不一定做得好,，因為需要花大量的心思、時間和營銷曝光,，才有可能打造成功,。江俠表示，打造IP,，首先要考慮市場接受度,，是不是消費者喜歡、樂于接受的形象,，其次要看是否與品牌文化相契合,。“不管什么決策,，首先要迎合市場,，市場不接受就是失敗的?！?/p>

為了讓這個形象更深入人心,，蜀大俠為俠寶定制了一道菜，取名為大俠上上簽,，熊貓大俠抱著裝著牛肉串串的竹筒,，看起來憨態(tài)可掬，形象辨識度極強,，這道菜的點單率也很高,，對IP形象形成了極大的傳播效應(yīng)。

△大俠上上簽

除了IP承接成都特色,，蜀大俠門店內(nèi)還定期進行川劇變臉藝術(shù)表演,，將傳統(tǒng)四川文化嫁接到門店中。很多人到四川旅游,，將蜀大俠選為打卡圣地,，很大一部分原因就是因為這一文化表演，代表了四川特色,，釋放了獨特的“川味”,。

用中式正餐思維做火鍋

中式正餐和火鍋常被認為是兩個截然不同的賽道，多數(shù)做正餐的人想過學習火鍋的標準化,，卻少有做火鍋的人能想到用上正餐的精細化思維,。江俠想到了,，于是火鍋在他的手里就變了一個樣。

改造產(chǎn)品呈現(xiàn)

傳統(tǒng)中餐里面,，擺盤設(shè)計一直被視為是菜品錦上添花的最后一道工序,。而在火鍋里，花樣擺盤,？不存在的,。火鍋店千萬家,，毛肚,、鵝腸、牛肉家家都有,，如何差異化,？江俠想到了借鑒中式正餐的產(chǎn)品包裝思維。他在正餐廚房苦修過一陣,，認為“視覺決定味覺，思路決定出路”,，要讓人吃得開心,，菜在端上桌給顧客看到的第一眼，就要驚艷,。

△冰川鵝腸

簡單來說,，就是給產(chǎn)品“凹造型”。比如蜀大俠的鵝腸,，不是隨意擺放在菜葉上,，而是專門設(shè)計了透明玻璃球盛好，加以干冰催化的煙霧,，鵝腸因此更顯粉嫩鮮脆,；還有將片狀的牛舌卷制成盛開的玫瑰花模樣，兩種口味的蝦滑擺出太極圖案,，豬肝切得又寬又薄,，像大刀片子。還有牛肉,，別家的牛肉基本上是平鋪在盤子上的,，蜀大俠結(jié)合了成都串串的形式，變成牛肉串串,，由“俠寶”抱上桌,，就顯得別致了。

△舌綻蓮花

在江俠看來,，產(chǎn)品包裝讓消費者有欲望拍照就算成功了,，拍照發(fā)社交媒體本身就是最有公信力的口碑營銷。蜀大俠還會安排一些貼心小技巧促成拍照傳播，比如針對菜品擺盤占用桌面的情況,，服務(wù)員上菜時會提醒消費者主動拍照,，然后再主動把多余物件撤下來，讓他們專注于享用美食,。

打造差異化爆品

蜀大俠摒棄了火鍋菜單大而全的做法,，盡量精細化。比如菜單上的產(chǎn)品一定控制在70道以內(nèi),，菜太多影響出品效率,，也不好做生產(chǎn)規(guī)劃，比如打造產(chǎn)品爆款,。

與其他品牌以單品為爆款不同,，蜀大俠的爆款有10個，合并起了個“一帥九將”的大氣名字,，是以排骨為主帥,，毛肚、腰片,、牛肉,、鵝腸等9個產(chǎn)品為將領(lǐng)的產(chǎn)品集合。從菜品名字和擺盤造型上顛覆消費者的認知,，成為了消費者到蜀大俠必點的菜品,。“把我們的特色菜做到極致,，并告知消費者這是我們特有的,，這就是產(chǎn)品差異化?！?/p>

隨著市場變化,，品牌差異也要不斷迭代更新。在“一帥九將”推出第三年,，蜀大俠進行消費者調(diào)查時發(fā)現(xiàn),，很多人并不能將里面的產(chǎn)品都點全，于是升級了爆款,，推出了2.0版——“雪山匣寶”,。

△雪山匣寶

如果說前者是個版，后者就是ii版,。它從“一帥九將”每個產(chǎn)品中取一部分,，放置在一個寶匣內(nèi)，兩三個人就可以吃出10個菜的滿足感,，而產(chǎn)品被打開時也有開匣見寶的驚喜,，營造了足夠的場景感,。這也就是江俠說的，品牌要根據(jù)市場不斷調(diào)整自己,，與市場共進,，才能不被市場拋棄。

克制客單價

如果客單超出了原本的預(yù)期,，你是高興還是不高興,？蜀大俠可能是悲喜交集，因為原本的性價比定位被打亂了,。

“性價比不是看著便宜,，而是吃出來的。環(huán)境品質(zhì)上給人客單價100的感覺,，但是吃下來,，可能只有人均70左右，這就是性價比,?！边@種結(jié)果與預(yù)期的落差驚喜，大大提高了消費者的回頭率,。

江俠表示,，蜀大俠的實際價格定位在80～90元。有一次他們發(fā)現(xiàn)人均客單價上升到了102元,，就很緊張?！半m然客單價高代表著我們的生意好,，但長遠來看不僅影響消費者對品牌的印象，也會讓我們自己迷失定位方向,?！?/p>

每次更新菜品時，蜀大俠會通過門店數(shù)據(jù)核查人均消費,，當客單價遠超出品牌的價格定位,，就會主動通過菜單產(chǎn)品以及產(chǎn)品定價進行優(yōu)化，降低人均消費,。

營銷不必藏著掖著

對當下的餐飲行業(yè)而言,，“營銷”的貶義大過褒義，仍有不少人認為營銷是餐廳生意不好時才做的活動,。江俠堅決不認可,，在他看來營銷是畫龍點睛，是錦上添花,，不僅不必藏著掖著,，還要往“大”做,，做出足夠的影響力才能為品牌賦能。

△獲吉尼斯世界紀錄的“俠寶”,，由火鍋香料拼成

營銷造勢首先要目的明確,，其次內(nèi)容必須與品牌密切相關(guān)。蜀大俠兩周年時,，IP形象俠寶正式亮相,，為此他們專門發(fā)起了最短時間內(nèi)用火鍋香料拼湊“俠寶”的活動，并獲得了吉尼斯世界記錄的官方認可,，成為成都首家成功申請吉尼斯世界紀錄的火鍋餐企,。這個營銷活動的曝光量達到好幾千萬，“俠寶”也因此受到了極大關(guān)注,。

同樣,，在推出“雪山匣寶”時，蜀大俠策劃了“三年之仰,，雪山之巔”主題活動,，線上線下聯(lián)動。線上攜手美食KOL大胃王朵一直播在海拔4680米的雪山打開雪山匣寶吃火鍋,，賺足傳播噱頭,；線下則落地成都人氣最旺的商業(yè)中心IFS廣場，用快閃店展出新包裝的菜品,，讓路過的消費者參觀了解,。

△蜀大俠策劃的雪山吃火鍋活動

“就像一個時裝秀，服裝換季了要進行走秀,，我的菜品也需要走秀,，需要有一種儀式感讓消費者更多地了解蜀大俠?！睘檗k好這些“時裝秀”,，蜀大俠愿意大手筆“砸錢”，往往一場大型營銷活動的花費要好幾十萬,。

除了獲取曝光度和流量,，營銷還應(yīng)該為品牌運營服務(wù)。去年5月份,，蜀大俠在成都7家直營店發(fā)起“12分鐘上菜”的營銷活動,，承諾“從下單起12分鐘內(nèi)上齊所有菜品，否則全部免單”,。事件引起消費者的熱捧,，“從晚上4點排隊到第二天的11點，很多人在排隊時打撲克,、打地鋪,，甚至第二天下雨也還是有很多人打起雨傘排,，凌晨三四點在我們店里吃火鍋的還不少”。

緊接著他們還將活動擴大到全國門店,，從上海發(fā)起“尋味十二城”活動,，讓加盟店一同參與到這場免單營銷狂歡中?！皩οM者來說這個營銷有吸引力,，對品牌而言，我們主要目的是測試和提升門店運營效率,?！苯瓊b表示，任何營銷活動,，最終都是為品牌服務(wù),。營銷之前首先要明確品牌的定位是什么，客群有哪些特征,，自己的產(chǎn)品和服務(wù)與其他品牌有哪些差異,，“從差異化入手，營銷產(chǎn)生的能量會更大”,。

后記

說到創(chuàng)新,，很多人也許會覺得難以企及，其實,，有時創(chuàng)新的維度并不一定要多高,。如蜀大俠一般，改變產(chǎn)品的售賣形式,，改變火鍋的消費場景,，為火鍋賦予新的文化內(nèi)容，從而顛覆消費者認知,，給予顧客全新的消費體驗，這也是創(chuàng)新,。但創(chuàng)新的前提卻是不變的,，這個前提也是江俠在采訪中反復提到的：跟隨市場、跟隨消費者的需求,，與時俱進,。

平民火鍋“鍋大俠”到底是怎么的火鍋呢？

第一次吃鍋大俠就徹底放棄了吃第二次了機會,，實在是不怎么好吃,，比起其他的平價火鍋，鍋大俠差的還算很遠的,，前段時間還爆出吃火鍋中一氧化碳致死的新聞更讓鍋大俠營業(yè)額掉了幾倍,，對于“毒火鍋事件”,，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、河南省火鍋專委會會長李海波稱,，“‘毒火鍋地圖’網(wǎng)上流傳,，據(jù)目前掌握的情況看，明顯帶有夸大虛假成分,，給火鍋企業(yè)造成了不良影響,，讓消費者對火鍋行業(yè)產(chǎn)生恐慌?！焙幽鲜【频陿I(yè)商會會長錢波說,，第一，我希望餐飲企業(yè)以此為戒,，做有良心的餐飲,；第二，當企業(yè)遇到這種情況,，要能及時應(yīng)對,；第三，希望媒體能夠正確地分析報道,，支持餐飲業(yè)的發(fā)展,。我覺得最值得吐槽的是他們的服務(wù)態(tài)度，餐區(qū)根本見不到服務(wù)員,，服務(wù)人員菜上完就走了,，從開始吃到結(jié)束愣是沒見到人，什么都是親力親為的,，加杯水都要自己跑到服務(wù)臺,，我的天吶，同價火鍋傣妹的服務(wù)態(tài)度都要比鍋大俠的好,，餐后結(jié)賬還非要掃他們的微信公眾號,，我并不知道是不是所有的分店的都是這樣的但是我經(jīng)歷了兩家店都是這樣的。一個好的餐飲服務(wù)態(tài)度是屬于第一位的,，現(xiàn)在的人去哪花錢都是買自在的,，而不是不冷不熱，花錢買氣受誰會心里好受呢,?？赡懿⒉皇菦]家的店都是這樣的吧，希望可以有所改進,。如果服務(wù)態(tài)度提上來味道再有所改進那么生意也會重回巔峰的,。

火鍋超市，不要加盟

這就是薄利生意,。

作者謝康玉

出品零售老板內(nèi)參微信ID：168

火鍋食材,，最近火了,。

一邊是新業(yè)態(tài)火鍋食材超市在資本的助推下快速擴展。另一邊,，但凡與火鍋食材沾親帶故一點的玩家,，都紛紛入場。

前者有鍋圈,、懶熊,、涮便利、九品鍋等,，后者有開火鍋店的大渝火鍋,、蜀大俠，賣調(diào)味品的海天,，賣速凍產(chǎn)品的三全……更多的玩家還在來的路上,。

作為最傻瓜式操作的餐食，火鍋在疫情宅家期間解決了很多人的吃飯難問題,。在一些人看來,，這種宅家自制火鍋的消費習慣，大概率會成為未來的一個主流方向,。

即便是沒有疫情,，火鍋也是餐飲中的絕對王者。2023年,，火鍋的市場規(guī)模預(yù)計能夠達到萬億,，目前火鍋也是以13.7%的份額，占據(jù)著正餐市場份額第一的位置,。

同時火鍋因為不依賴于廚師,，標準化程度更高，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈,、規(guī)?；少忂€能很大程度降低成本，所以盈利能力也較其他品類強一點,。

此外值得一提的是,，所謂的火鍋市場規(guī)模其實是分兩部分的，一部分是面向C端市場的火鍋店,，另一部分則是火鍋食材供應(yīng)鏈的,。

說到這里,，你應(yīng)該明白了,，為何賣火鍋食材火了。

和火鍋店平分秋色的供應(yīng)鏈生意

其實在火鍋這個賽道上,，一直不乏各種嘗試,，光火鍋外賣就前有以海里撈為代表的火鍋店,，后有2015年前后興起的互聯(lián)網(wǎng)火鍋外賣，而一眾生鮮電商,、超市們也早已從火鍋類商品切入,，紛紛為火鍋品類開出專題頁和專屬頻道。

就拿盒馬來說,，2023年它就上線了火鍋業(yè)務(wù),，2023年又進一步開設(shè)線下體驗區(qū)，在口味上也更加多元化,。

盒馬作為一家生鮮超市,，店內(nèi)有各式各樣的火鍋單品，不論是蔬菜還是帝王蟹,，任何一件單品只要你發(fā)揮想象力,，都可以成為火鍋配菜，這樣一來,，即可以通過火鍋這個定向的消費場景為店內(nèi)每件商品帶來銷量上提升,。

另一個例子是火鍋屆的王者——海底撈，在很多消費者眼里,，這就是一家開火鍋店和賣火鍋底料的企業(yè),，但業(yè)內(nèi)都知道，海底撈的業(yè)務(wù)涉及到了從食材到調(diào)料到冷鏈物流,，再到人員培訓,、店內(nèi)裝修的一條龍，涉及到供應(yīng)鏈的每個環(huán)節(jié),，都有一家獨立的公司在運作,。

食材來自蜀海集團、四川海底撈,、扎魯特旗,；調(diào)味料來自頤海集團供應(yīng)；門店裝修由蜀韻東方負責,；人力資源由微海咨詢負責,。

而這些公司不僅服務(wù)于海底撈自身，還向其他餐飲公司開放,，比如蜀海的供應(yīng)鏈就同時在為九毛九,、西貝等諸多餐企提供服務(wù)。

通過控制整條供應(yīng)鏈,，一來可以更好的把控自己的成本和品質(zhì),，二來也意味著更大的想象力，這是海底撈能夠撐起兩千億市值的原因。

作為中餐中標準化程度最高的品類之一,，火鍋這些年的快速發(fā)展是有目共睹的,，圍繞著火鍋產(chǎn)業(yè)，也已經(jīng)形成了從上游食材加工到中游門店,，再到下游調(diào)料品生產(chǎn)的完整產(chǎn)業(yè)鏈,。

不過與很多品類一樣，火鍋也依然面臨著供應(yīng)鏈分散的問題,，尤其是對一些中小規(guī)模的餐企,，供應(yīng)鏈依然是不夠成熟的。

然后我們來說一說目前火鍋食材超市在賣的一些品類,，包括牛羊肉,、蔬菜在內(nèi)的食材，鍋碗瓢盆,，還是飲料酒水等,。

綜上，火鍋超市們想要對標的生意其實可以分成三部分,，一部分是生鮮超市,，把其中的凈菜、凍品,、調(diào)料等火鍋相關(guān)品類拆分出來,，走專精路線；二是火鍋店,，搶奪火鍋外賣甚至是門店的生意,，走高性價比路線；三是B端供應(yīng)商,，服務(wù)C端用戶之外,，再以一套完整的供應(yīng)鏈輸出給餐企。

火鍋超市們的小心思

從上面三點看下來,，火鍋超市生意似乎走出了一條路子最寬,，結(jié)合多方優(yōu)勢的模式，但事實上可能只是種美好想象,。

眾所周知,，說起生鮮供應(yīng)鏈，屬永輝最強,，其供應(yīng)鏈規(guī)模在300億左右,。這也是永輝能夠在大賣場衰退潮中屹立不倒的原因，而這樣的供應(yīng)鏈規(guī)模,，是永輝深耕多年得來的,。

這里面既有先發(fā)優(yōu)勢,，也有時間沉淀，顯然不是創(chuàng)業(yè)公司燒燒投資人的錢就能短時間內(nèi)做起來的,。

那么如果不具有供應(yīng)鏈規(guī)模，就會面臨一個靈魂拷問,，如何能夠給到消費者更低的價格,？

目前火鍋超市售賣的其中一個品類是打開就能入鍋的凈菜，這就意味著更高的成本,，而凈菜在疫情之前的很長一段時間內(nèi)已經(jīng)經(jīng)歷了多番試錯,，事實證明，把菜洗一洗切一切門檻不高的處理,，并不能讓大部分消費者甘愿付出更高的溢價,。

說疫情之前是因為，在疫情中有很多餐飲品牌在聯(lián)合渠道商做凈菜和半成品,，但是對于這一波嘗試的成效還未可知,。

知道凈菜這個坑的火鍋超市索性自己不碰這一塊。目前包括鍋圈,、懶熊的幾家火鍋超市都是加盟模式,，總部只提供凍品等商品，凈菜則由加盟商自行采購,，這部分商品的品控如何保證,，加盟商又如何賺到錢，可能是一個問題,。

火鍋食材超市走垂直路線,，專門把生鮮超市里的相關(guān)品類拆出來，就會面臨另一個問題,，火鍋生意雖好,，但也沒有那么剛需。

海底撈創(chuàng)始人張勇都說,，“餐飲行業(yè)其實是一個非常碎片化的行當,，不像微信，用了微信之后就離不開它了,。沒有哪個火鍋店或者餐廳你離不開,，事實上世界上沒有一個人一輩子只吃一家餐廳，總是換著吃的,?！?/p>

連海底撈都面臨這個問題的困擾，于是在復購率很難提高的情況下,，加快擴張步伐,，去不斷尋找更多的消費者,。

有些人可能會說了，火鍋超市們做的是零售生意,，不要和海底撈比,。那么又一個問題來了，永輝去年的營收在848.77億元,，海底撈的營收是265.56億元,，而永輝的毛利率是21.56%，餐廳的經(jīng)營毛利率是18.6%,，也就是說永輝體量是海底撈的近四倍,，毛利率卻只相差了3個百分點。

而21.56%就已經(jīng)是目前行業(yè)內(nèi)的最高標準了,，在這之外,，是大量還在虧損的電商、超市,。試問一個市場體量更小,、天花板更低的超市，要如何破局,？

然后這個問題就又變成了當年垂直電商與平臺型電商間的PK那樣,，平臺型電商的商品更全、同時因為規(guī)模效應(yīng)價格更優(yōu),，所以消費者必然會舍垂直而擁抱平臺,。

當然，精選SKU的零售商也不是沒有活路,，只要能提供差異化的商品和服務(wù),，一樣能獲得消費者青睞，而差異化的商品和服務(wù)實際也是靠體量撐起來的,，試問沒有一定的體量能支撐零售商做自有品牌嗎,？能像阿里這樣提供88VIP全家桶服務(wù)嗎？

體量靠什么快速做起來,？火鍋超市們的答案是加盟,，于是我們在新聞報道中看到的都是“XX超市，助力創(chuàng)業(yè)者,，贏在創(chuàng)業(yè)起點”這樣的宣傳,，敲鑼打鼓的號召大家加盟。

不過如上文所說,，零售,，尤其是如此垂直的零售，都是薄利生意,，在這種情況下,，火鍋超市們還要從加盟主那里抽一層,。同時，火鍋超市們還把那些不賺錢的部分都轉(zhuǎn)嫁給了加盟主,，在這種情況下,，加盟主在前期大概率是很難掙到錢的。

只能是奉勸大家一句,，擦亮眼睛,，加盟需謹慎。