靠譜加盟,、有效投資,，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營(yíng)秘籍

競(jìng)速時(shí)代，效率至上,。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標(biāo)配

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證”,，“餐飲加盟的終極賽場(chǎng)是效率，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品,、運(yùn)營(yíng),、組織充分結(jié)合，發(fā)揮強(qiáng)大的中后臺(tái)支持作用,?！?/p>

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)萬店連鎖的必經(jīng)之路，全部業(yè)務(wù)在線化,，數(shù)據(jù)化,，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動(dòng)決策，為決策者指出方向”,。

幾個(gè)小時(shí)前,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和美團(tuán)合辦的2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會(huì)剛剛結(jié)束。

這場(chǎng)大會(huì)請(qǐng)到了很多重磅級(jí)嘉賓,，有中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤,、美團(tuán)餐飲連鎖負(fù)責(zé)人程悅悅、蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥,、張亮集團(tuán)副總裁姜佰東,、紫燕食品公司副董事長(zhǎng)桂久強(qiáng),、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨、夸父創(chuàng)始人袁澤陸,，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì),。

會(huì)上，美團(tuán)發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢(shì),，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展,、小店模式凸顯韌性、小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖,、數(shù)字化驅(qū)動(dòng),。

有一項(xiàng)行業(yè)趨勢(shì)格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來越高，數(shù)字化應(yīng)用越來越廣泛,。

TOP100榜單中，有42個(gè)品牌已連續(xù)3年上榜,，如蜜雪冰城,、魚你在一起，都是運(yùn)用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌,。超越之前上榜品牌,、這次首次登榜的品牌有27家。這27家中,，很多品牌創(chuàng)立時(shí)間并不長(zhǎng),，但借助數(shù)字化建設(shè)，疫情下逆勢(shì)發(fā)展,，短短幾年開出成百上千家門店,。

數(shù)字化并非新概念，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時(shí)候,，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識(shí),。

但一段時(shí)間后，一定比例的餐飲人開始覺得,，自己被數(shù)字化“坑”了,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，看不到產(chǎn)出有什么價(jià)值,，因而反感數(shù)字化趨勢(shì),。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì),，不再只是簡(jiǎn)單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,，而是將餐廳各項(xiàng)業(yè)務(wù)和數(shù)字化結(jié)合，借助線上平臺(tái),，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率,。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的？

數(shù)字化的作用類似放大器,，服務(wù)于餐飲業(yè)務(wù),，讓餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)生更大的效能。

餐企的數(shù)字化建設(shè)路徑,，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會(huì)上分享的“全鏈路數(shù)字化建設(shè)”：第一步,、業(yè)務(wù)在線；第二步,、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng),；第三步、組織變革,。

這是從流程角度看的,。如果從餐飲經(jīng)營(yíng)模塊來看，美團(tuán)餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個(gè)方面,，分別是：產(chǎn)品,、選址、組織,、品牌,、供應(yīng)鏈，正是餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力的5個(gè)方面,。

內(nèi)參君找了兩個(gè)“數(shù)字化課代表”,，一個(gè)是成立僅4年，開出超過2000家門店,，累計(jì)超1.5億融資的夸父炸串,，一個(gè)是擁有21年品牌歷史，深耕我國(guó)南方市場(chǎng),，擁有超過800家門店的品類頭部品牌——蒙自源,，讓這兩個(gè)品牌分享數(shù)字化故事。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來的：夸父預(yù)設(shè)目標(biāo),，根據(jù)目標(biāo)以洞察消費(fèi)者餐飲需求趨勢(shì),，做產(chǎn)品造型、口感設(shè)計(jì),，借助產(chǎn)品達(dá)成目標(biāo),。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個(gè)邏輯下跑出來的。

袁澤陸說,，“我們通過點(diǎn)評(píng),、外賣、電商等多個(gè)維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù),，選出第一批30種串品,，然后再根據(jù)每個(gè)季度數(shù)據(jù)分析來進(jìn)行末位淘汰更新,，每個(gè)季度會(huì)淘汰2-3款長(zhǎng)尾產(chǎn)品?！?/p>

通過數(shù)據(jù)了解最新口味偏好,，并根據(jù)最新口味推出相應(yīng)產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略。

夸父炸串以“萬物皆可炸”為出發(fā)點(diǎn),，廣泛關(guān)注更多食材,，但產(chǎn)品最終的選款、研發(fā)和上線都是以消費(fèi)者“成癮性”為思考源點(diǎn)深入調(diào)研消費(fèi)者需求,。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞,、炸肉串、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線,，然后再以“酥,、脆、香,、辣”等人類天然的“上癮感”為核心,，研發(fā)更多的產(chǎn)品。

比如近期上線的香酥豆皮串,，香脆誘人，入口即化,，伴隨著第一口的“咔嚓”聲,，爽感和快感使消費(fèi)者根本停不下嘴，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”,，爆辣上頭的刺激感揮之不去,。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)選聘選品是根據(jù)消費(fèi)者飲食數(shù)據(jù)做的，餐飲趨勢(shì)在哪,，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢(shì)研發(fā),。

供應(yīng)鏈數(shù)字化：

“缺啥補(bǔ)啥，不囤貨”式供應(yīng)

袁澤陸介紹,，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費(fèi)者,，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),。

門店運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點(diǎn)單,、門店庫(kù)存等,，基于這些數(shù)據(jù),，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過AI智能算法,，可以幫加盟商預(yù)測(cè)下一周期需要預(yù)訂的貨品數(shù)量及品類,，解決加盟商的訂貨問題,。同時(shí),，通過這一數(shù)據(jù),，夸父炸串也可以清晰的了解到消費(fèi)者喜好,，指導(dǎo)供應(yīng)鏈備貨,。

袁澤陸曾說，“未來,，一定是門店缺什么,，工廠生產(chǎn)什么”。

門店銷售驅(qū)動(dòng)工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式,，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”,。

為了保障下一步生產(chǎn)出來的內(nèi)容及時(shí)到達(dá)門店，解決時(shí)效性的問題,，夸父炸串對(duì)供應(yīng)鏈做了進(jìn)一步的升級(jí),。

夸父炸串主打極致供應(yīng)鏈，采取源頭工廠+CDC（全國(guó)儲(chǔ)運(yùn)中心）+RDC（區(qū)域倉(cāng)）的模式,，并在全國(guó)設(shè)10余個(gè)分撥中心,，通過與百勝、華鼎,、絕配等全國(guó)頂級(jí)冷鏈服務(wù)商合作,，實(shí)現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國(guó)近2000個(gè)城市（含地級(jí)市和縣級(jí)市）。

在疫情中,，夸父供應(yīng)鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用,。

源頭工廠、CDC,、RDC皆承擔(dān)了更多的任務(wù),，源頭工廠通過設(shè)置熱銷品安全庫(kù)存亦承擔(dān)起倉(cāng)儲(chǔ)任務(wù)。同時(shí),，得益于夸父團(tuán)隊(duì)的決斷力及執(zhí)行力,，審時(shí)度勢(shì)，迅速在多個(gè)城市增設(shè)RDC倉(cāng),，并不惜重金尋找各地市場(chǎng)的物流司機(jī),，采取“接力式”配送，降低了疫情帶來的斷貨風(fēng)險(xiǎn),，保證貨品按時(shí)供應(yīng),。

組織數(shù)字化：

從1個(gè)人管5家店到1個(gè)人管30家店

袁澤陸介紹，數(shù)字化系統(tǒng)對(duì)品牌組織的建設(shè)大有幫助,。

夸父炸串是一個(gè)有超過2000家門店的加盟品牌,，組織管理是品牌的一大內(nèi)容。

“夸父運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)同樣能為督導(dǎo)巡店做支撐,。我們督導(dǎo)都用i巡店,，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動(dòng)作，系統(tǒng)可以出來巡店數(shù)據(jù)。通過巡店數(shù)據(jù),，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個(gè)性問題,。共性問題可以通過我們線上線下的培訓(xùn)體系統(tǒng)一拉齊認(rèn)知，提升加盟商的門店經(jīng)營(yíng)能力,?！?/p>

通過數(shù)字化系統(tǒng)，夸父炸串有效管理好全國(guó)超2000家門店,。同時(shí),，夸父內(nèi)部的核心人員，也是用“數(shù)據(jù)”工作的,。

“我們每天的工作從‘晨會(huì)’開始,，‘晨會(huì)‘發(fā)現(xiàn)異常，包括好的異常和不好的異常,，及時(shí)做好數(shù)據(jù)分析,，不好的規(guī)避，好的復(fù)制和規(guī)?；?。”

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研,，數(shù)字化團(tuán)隊(duì)超百人,。全鏈路數(shù)字化是通過一切業(yè)務(wù)在線化、流程可視化來提升作業(yè),、管理和決策效率,，最終實(shí)現(xiàn)的是組織變革，由經(jīng)驗(yàn)型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織,，由人管人變?yōu)榉?wù)器管人，所以說夸父其實(shí)是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司,。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本,。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說，“以前是一個(gè)人管5個(gè)門店,，現(xiàn)在是一個(gè)人管30個(gè)門店”,。

蒙自源副總裁李曉俊表示，“從前我們總部有120個(gè)人,，3年數(shù)字化建設(shè)后,，總部降到了50多個(gè)人，但我們業(yè)務(wù)和店面都在增長(zhǎng),，人力是夠的”,。

選址數(shù)字化：

60店/月的開店能力，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址。

“一切生意的起點(diǎn)都是流量,。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水,，所以喜歡把店開在人流聚集地，比如商業(yè)中心,、步行街,。但很多餐飲老板會(huì)發(fā)現(xiàn)，在人流旺的地方開店,，也會(huì)生意不好,。旺鋪?zhàn)饨鹳F，生意不好壓力大”,，蒙自源副總裁李曉俊說,。

疫情后，蒙自源團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上,，遇到疫情企業(yè)就會(huì)非常被動(dòng),。

重新設(shè)計(jì)的選址系統(tǒng)有一個(gè)綜合性打分。評(píng)分內(nèi)容分為兩部分,，一部分看線下人流聚集地,，一部分看線上數(shù)據(jù)。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法,，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能,，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)這樣的平臺(tái)給了很多幫助,，比如熱力點(diǎn),、周圍商圈的競(jìng)爭(zhēng)情況、這個(gè)地區(qū)人群的喜好,、消費(fèi)的平均客單,。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店。打分在90分以上,，我們才開店,。打分的一個(gè)好處是：這3年，我們開店的成活率達(dá)到95%以上,?！?/p>

蒙自源近年一直維持著較快的開店速度。媒體信息顯示：蒙自源過去1年共開出177家新店,。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化,，還依靠建店數(shù)字化。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐,，新版門店模型店型由大變小,、從商圈到社區(qū),，大大降低了建店成本?！敖ǖ陻?shù)字化后,，我們剛開始一個(gè)月可以開60家店?！?/p>

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動(dòng)50萬元業(yè)績(jī)?cè)隽?/p>

李曉俊坦言,，蒙自源在營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試?！拔覀兏蟊婞c(diǎn)評(píng),、美團(tuán)，還有其他數(shù)字化公司合作,，中間做了很多改良?，F(xiàn)在業(yè)務(wù)營(yíng)銷效率提升了很多?！?/p>

品牌會(huì)員量大幅增長(zhǎng),。蒙自源日新增會(huì)員超過1萬人次，每月會(huì)員增長(zhǎng)達(dá)到以前三個(gè)月的數(shù)值,。

其二,，會(huì)員轉(zhuǎn)化率大大提高?！稗D(zhuǎn)化率從15%提高到21%,，我們計(jì)算過，轉(zhuǎn)化率每提高1個(gè)點(diǎn)我們的營(yíng)收就有150萬的增長(zhǎng),?！?/p>

這兩項(xiàng)成績(jī)基于蒙自源多個(gè)方面的努力：

用好小程序，有針對(duì)性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券,，做到精準(zhǔn)營(yíng)銷,。

做社群運(yùn)營(yíng)，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售,，“線上下單我們?cè)颇闲迈r特產(chǎn),，我們當(dāng)天采摘，消費(fèi)者隔天就能到門店自取,。”

追蹤短視頻平臺(tái)熱點(diǎn),，及時(shí)推出和品牌特點(diǎn)結(jié)合的互動(dòng)視頻,。

和美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)合作,，做團(tuán)購(gòu),、會(huì)員日等活動(dòng)，積攢品牌會(huì)員、沉淀線上品牌口碑,。線上口碑的提升也帶來了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長(zhǎng),。據(jù)蒙自源測(cè)算，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1,，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績(jī)可以增長(zhǎng)50萬元,。

李曉俊介紹，通過美團(tuán)團(tuán)購(gòu),，蒙自源團(tuán)購(gòu)營(yíng)收從100多萬增長(zhǎng)到2000萬,，“今年我們要突破3000萬，明年我們會(huì)達(dá)到5000萬”,。李曉俊認(rèn)為,，團(tuán)購(gòu)的合作是非常有效，通過爆品打造,，門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名,，而且半年銷售突破20萬。

去年蒙自源的店慶時(shí),，蒙自源和美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)做的“品牌日”活動(dòng)，曝光達(dá)到1億多次,。

競(jìng)速時(shí)代,，效率至上

時(shí)代朝著追逐快、追逐效率的方向發(fā)展,?！奥薄ⅰ暗托А敝饾u意味著過氣,，意味著不兼容,，意味著被淘汰。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說：“中國(guó)餐飲加盟市場(chǎng)體現(xiàn)出‘效率先行’的特點(diǎn)”,。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽,，效率更高的企業(yè)滾得更快更好，更有機(jī)會(huì)占據(jù)市場(chǎng)份額,。

在這個(gè)市場(chǎng)變化加速的環(huán)境中,，誰能更快接受，更快適應(yīng),，更快“出擊”,，誰就更可能成為大魚。

敲黑板,！加盟餐飲品牌怎么才能成功

古話說：民以食為天,！

餐飲業(yè)在中國(guó)歷史悠久,，很多人投身餐飲行業(yè)看到的都是人離不開吃飯（必要性），餐飲高度標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)（可復(fù)制性）,，餐飲毛利高（有利可圖）,，進(jìn)入行業(yè)門檻低（小餐飲成本低制作簡(jiǎn)單）！

以上是中國(guó)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的必要條件,，同時(shí)中國(guó)地大物博,，風(fēng)俗飲食文化又各不相同，像江西湖南四川酷愛辣,，淮揚(yáng)本幫菜偏向香甜,，粵菜偏向精致留存原材料本來的味道！

那我們做餐飲需要怎么做呢,？最快最簡(jiǎn)單的方法-加盟,！別人做的好，流量大,，口味佳,，我去加盟到我熟悉的地方在開一家進(jìn)行復(fù)制！

但結(jié)果往往加盟店的結(jié)局都是倒閉,，我這里不是說不能加盟,，而是要選擇項(xiàng)目加盟！

本文主要是結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)給大家分享如果挑選餐飲項(xiàng)目進(jìn)行加盟以及如何分辨別人是否想割你韭菜,！

如何分辨項(xiàng)目這里面需要注意的幾點(diǎn)：

1.此品類在當(dāng)?shù)厥欠裼惺鼙娙后w,，舉個(gè)例子，北京炸醬面天下有名,，但你開在海南,，你會(huì)成功嗎？這個(gè)就是一個(gè)疑問,，所以開餐飲一定要調(diào)研本地的飲食習(xí)慣,，清楚自己開店的受眾群體，比如海倫司,，他的目標(biāo)群體就是以畢業(yè)生或者大學(xué)生為主,，所以他在選品上新上就迎合自己的受眾群體，故而走向成功,！

2.不要選擇創(chuàng)新項(xiàng)目,，最近有很多所謂的創(chuàng)新項(xiàng)目，比如茶油炒飯,，他的本質(zhì)就是炒飯,，炒飯的受眾群體就是工薪階層，但增加了所謂的茶油,，提高了單價(jià),，那最終的結(jié)果就是沒有復(fù)購(gòu)，最終也只有走向倒閉,！

3.不要選擇有所謂獨(dú)門秘方的項(xiàng)目,，夏天到了有很多燒烤店、烤鴨店,，他們大部分都宣稱有獨(dú)門秘方,，這種往往都不可信，他們所謂的獨(dú)門秘方其實(shí)你在網(wǎng)上都能找到,，最好的方法是自己多做嘗試而不是選擇加盟他們,！

4.不要選擇地方特色門店，我發(fā)現(xiàn)最近很多重慶當(dāng)?shù)鼗鸨拈T店都來深圳開店,，也號(hào)稱黑珍珠必吃榜,，其實(shí)這些都是營(yíng)銷手段，如果你剛進(jìn)入餐飲行業(yè),，千萬不要考慮加盟這些品牌,，第一加盟成本極高，第二失敗率很大,，你的生死對(duì)品牌不重要,，所以他們只會(huì)讓你一遍一遍的提高營(yíng)銷費(fèi)用，吸你的血,！

那如果選擇加盟呢,？我做了以下幾個(gè)

1.加盟前一定要看到品牌經(jīng)營(yíng)時(shí)間，真正有良心的品牌,，都是自己修煉好內(nèi)功,，做到自己的品牌分店都在盈利才會(huì)進(jìn)行招商加盟，這種品牌就是好品牌,！

2.挑選容錯(cuò)率高的項(xiàng)目,，比如小成本的小吃類，這些對(duì)消費(fèi)者來說試錯(cuò)成本低,，花更少的營(yíng)銷費(fèi)就能帶來不錯(cuò)的客流,，同時(shí)作為剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們?cè)囧e(cuò)成本也低，學(xué)到想關(guān)的技術(shù)自己也可以拋棄加盟品牌,，自己創(chuàng)造新品牌去做,！

3.加盟前最好親身去相關(guān)品牌打工學(xué)習(xí)，詢問店長(zhǎng)相關(guān)情況,，作為店長(zhǎng)他們了解門店真實(shí)情況,，做好了了解再去加盟也來得及！

以上就是我對(duì)這個(gè)的話題的,，希望剛?cè)氩惋嫎I(yè)的創(chuàng)業(yè)者們都能成功,，有什么問題都可以評(píng)論區(qū)我們一起討論,！

《從零開始做餐飲》：學(xué)會(huì)3招，教你正確選擇餐飲加盟品牌

餐飲加盟模式在美國(guó)起步,，中國(guó)的餐飲加盟模式始于20世紀(jì)80-90年代,，伴隨著肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)開始,，餐飲加盟開始在中國(guó)迅速發(fā)展,。在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2023》中指出，全國(guó)門店數(shù)最多的20個(gè)品牌,，90%以上的連鎖方式包括加盟,，加盟成為中國(guó)餐飲業(yè)的重要發(fā)展模式。

一,、什么是餐飲加盟,？連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式品牌拓展,。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》,，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的權(quán)利。餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)主要分為直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)兩種形式,，特許經(jīng)營(yíng)即是連鎖加盟,。

二、餐飲加盟品牌的好處是什么,？許多人對(duì)于餐飲的理解往往還停留在“只要服務(wù)好,，產(chǎn)品過硬，那生意肯定會(huì)好,！”也有一些廚房老手,，憑著自己有獨(dú)特的一門手藝或者配方，就認(rèn)為可以單飛出道,。道理這么簡(jiǎn)單,，但事實(shí)總是事與愿違?！稄牧汩_始做餐飲》這本書內(nèi)容一共有九個(gè)部分：?jiǎn)⒉綔?zhǔn)備,，自身定位，選址,，裝修,，菜單，營(yíng)銷,，人員,，品控和數(shù)據(jù)。對(duì)于一間餐飲店來說，每一項(xiàng)都是非常重要的因素,。作為老板,，你必須面面俱到且勞心勞力去參與整個(gè)過程。而每一步的邁進(jìn),，都將面臨著想象不到的困難,。每一次的錯(cuò)誤決策，都會(huì)影響你店面日后的運(yùn)作,。

《從零開始做餐飲》宋宣著

餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)者由自己的品牌創(chuàng)立及發(fā)展至今，所付出的代價(jià)和成功的經(jīng)驗(yàn)是個(gè)人單店經(jīng)驗(yàn)無所比擬的,。正因如此,，選擇加盟是可以降低自身決策錯(cuò)誤的風(fēng)險(xiǎn)性，提高店面存活營(yíng)利的成功率,。

1,、餐飲品牌方有可復(fù)制化的標(biāo)準(zhǔn)化流程

肯德基是做炸雞出名的西式快餐店。你在國(guó)內(nèi)任何一間肯德基,，都可以體驗(yàn)到：同期一樣的店面裝修風(fēng)格,，一樣的菜單，一樣的服務(wù),，一樣的出品,。這就是品牌方可以做到的標(biāo)準(zhǔn)化流程。它不單單是指對(duì)外服務(wù)還有產(chǎn)品上標(biāo)準(zhǔn)化,，而且制度管理和執(zhí)行也是標(biāo)準(zhǔn)化,。在對(duì)外服務(wù)上，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)讓人產(chǎn)生親切感和認(rèn)同感,，給人以企業(yè)管理形象高分,。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，讓消費(fèi)者能品嘗口味基本相似的產(chǎn)品,，能夠在消費(fèi)觀念上形成味道痕跡,，而且保證廚房操作簡(jiǎn)便快捷，達(dá)到去廚師化的效果,，不受廚房人員流動(dòng)所變化,。

肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化操作，為自身管理達(dá)到一致性,，方便管理的同時(shí),，也給與消費(fèi)者一種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母杏X，讓消費(fèi)者更加放心去肯德基消費(fèi),，而且享受到一樣的服務(wù)和產(chǎn)品,。

標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和產(chǎn)品制作，跟其嚴(yán)格的管理制度和產(chǎn)品研發(fā)有關(guān),；而標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品質(zhì)量,，也跟它強(qiáng)大的冷鏈供應(yīng)系統(tǒng)還有中央廚房配備密不可分,。餐飲加盟的品牌方標(biāo)準(zhǔn)化的原材料供應(yīng)、制作流程和制度執(zhí)行等優(yōu)質(zhì)條件,，能幫助你在經(jīng)營(yíng)上節(jié)省成本和減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),。

2、餐飲品牌方有強(qiáng)大的品牌效應(yīng)

中國(guó)有句古語：酒香不怕巷子深,。

可是在現(xiàn)代社會(huì),，你的廣告做得好不好，真的對(duì)你的產(chǎn)品影響非常大,。一個(gè)企業(yè)的品牌不單單是一個(gè)符號(hào),，它所代表的含義，反映了它的企業(yè)文化和價(jià)值,。好比如,，麥當(dāng)勞的金黃色的M字拱門招牌，簡(jiǎn)約而個(gè)性鮮明,，非常吸引人眼球,，讓人一看到就會(huì)聯(lián)想起漢堡。而它的虛擬形象代言人——麥當(dāng)勞叔叔則是設(shè)計(jì)為讓孩子們快樂的朋友,。色彩艷麗的服裝,，配上滑稽動(dòng)作的小丑吸引了低年齡段的孩子們的興趣，所以讓家長(zhǎng)們帶小孩跟麥當(dāng)勞叔叔玩,，那么自然而然就拉動(dòng)了店內(nèi)消費(fèi),。

麥當(dāng)勞的成功離不開它的成功的營(yíng)銷手段。無論是讓人記憶深刻的M字招牌,，還是帶給別人歡樂的麥當(dāng)勞叔叔,，都是它品牌形象符號(hào)。這兩者的出現(xiàn)雖然由麥當(dāng)勞自身塑造出來,，但反過來為自身的宣傳起到了不可取替的作用,，不僅給消費(fèi)者帶來簡(jiǎn)潔歡樂的認(rèn)識(shí)，還在消費(fèi)者的視覺記憶留下難以磨滅的痕跡,。

對(duì)于許多餐飲加盟商來說,，借助品牌方的品牌效應(yīng)上位，在門店開張后迅速獲客并得到較高的關(guān)注度,，為提升店面的初期知名度和獲得粉絲客源提供了保障,。

3、餐飲品牌方能提供豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)

一個(gè)成熟的餐飲品牌需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的沉淀和磨煉才能夠創(chuàng)立起來,，過程中面對(duì)的所有問題和困難以及解決過程,，都是品牌成功的一筆巨大的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富。

書中以遇見小面為案例，描述并分析了遇見小面創(chuàng)始人宋奇創(chuàng)辦遇見小面的艱辛與抉擇,。遇見小面創(chuàng)辦不足三年,，成功得到四筆融資，是當(dāng)之無愧的成功案例,。事實(shí)上,，在創(chuàng)辦小面之前，宋奇的團(tuán)隊(duì)就曾經(jīng)有過兩次失敗的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,，其中經(jīng)營(yíng)的餃子館在三個(gè)月后就面臨資金鏈斷裂的風(fēng)險(xiǎn),，他們也因此被迫尋求新的創(chuàng)業(yè)方向；在轉(zhuǎn)型創(chuàng)立遇見小面初期,，又面臨員工管理上的各種問題,，員工住宿安全，運(yùn)營(yíng)成本問題,，還有員工之間的相處不和等等。

宋奇曾說,，餐飲創(chuàng)業(yè)從0到1的過程最為艱難,。每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都無法逃脫創(chuàng)業(yè)一萬小時(shí)定律，期間你可以不斷試錯(cuò),、分析,、進(jìn)步和。也就是遇見小面的創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)的艱苦奮斗,，積累了無數(shù)的寶貴經(jīng)驗(yàn),，才能成功創(chuàng)辦屬于自己的品牌，從而吸引了資本的注意,，由街邊小吃店發(fā)展到擁有十幾家門店的連鎖品牌,。

成功品牌方可復(fù)制的商業(yè)模式就是加盟投資者最大的信心，它豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌驇椭踔帘苊饧用松堂鎸?duì)過去遭遇的困難,，而且在面對(duì)社會(huì)不斷的發(fā)展更有能力去應(yīng)對(duì)并給予加盟商幫助,，極大的提高了門店的存活率和保持旺盛的生命力。

三,、如何正確選擇餐飲加盟品牌,？《從零開始做餐飲》開篇第一章主題就是“準(zhǔn)備：謀定而后動(dòng)，方能立于不敗之地,?！?/p>

“簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單”是我對(duì)于餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)的一個(gè)觀點(diǎn)。就像在家做好一頓飯招呼客人,，你首要考慮的東西就是客人適合吃什么,，匹配下錢包承受范圍和自己廚藝去確定菜譜購(gòu)買材料，然后才是煎炒燜蒸焗炸一頓操作，再到舉杯同樂,。其中每個(gè)步驟你可以簡(jiǎn)化,，但是不可以省略。同理,，餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟入行,，那么先要做到那幾點(diǎn)呢？我認(rèn)為,，知己知彼,，百戰(zhàn)不殆。下面我將通過三個(gè)觀點(diǎn)來概括一下,。

1,、一個(gè)合格的加盟商的自我審視

首先是你的目的是什么？是賺錢養(yǎng)家,，還是實(shí)現(xiàn)心中的夢(mèng)想,？還是覺得打工心累想創(chuàng)業(yè)證明自己？不管你的目的是什么,，你都必須抓住一個(gè)核心的觀念：“任何不掙錢的生意都是耍流氓,！”

現(xiàn)在的你擁有什么？包括資金,、人脈,、學(xué)識(shí)經(jīng)驗(yàn)甚至想法。餐飲業(yè)是一門投資生意,，即便是選擇加盟也是如此,，房租水電人工固定開支，加盟費(fèi)品牌管理費(fèi)等等都需要資金投入,。那么問題來了,，你手頭上的資金足以滿足你的目標(biāo)啟動(dòng)乃至運(yùn)營(yíng)嗎？如果出現(xiàn)虧損,，你的備用資金可以支撐多久,？你有投資方幫你解決資金流動(dòng)難題嗎？你有能力去分析虧損原因,，提出方法去解決嗎,？

比如在疫情的沖擊下，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)l(fā)話,，賬面的資金最多只能撐三個(gè)月,。如此成功的餐飲連鎖品牌在疫情面前也只能勉強(qiáng)抵擋三個(gè)月，那么其他的中小型餐飲店的困難程度可想而知,。但是,，西貝通過自身的企業(yè)的信譽(yù)和投資人的幫助,，成功得到了銀行的援助，暫解了燃眉之急,。隨后積極面對(duì)疫情,，從主打線下的經(jīng)營(yíng)的餐廳借勢(shì)轉(zhuǎn)型主攻線上業(yè)務(wù)，并嘗試網(wǎng)絡(luò)直播帶貨和售賣半成品等方法進(jìn)行自救,。

如果面對(duì)以上的問題,，你都沒有一個(gè)具體的回答，只是單純寄托在品牌方的幫助,，那么你根本不適合去做生意,。

2、一個(gè)合格的加盟連鎖總公司所具備的條件

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)之風(fēng)猶在,，財(cái)務(wù)自由這個(gè)被無數(shù)人所提及的詞依然是許多人心中的夢(mèng),。哪里有需求，哪里就有騙子,。無論是在線上掛著萬元起步,，小本致富的各式網(wǎng)頁(yè)，還是隨便打上一句加盟咨詢電話的門店招牌,，都像一把把閃閃發(fā)亮的鐮刀,，時(shí)刻準(zhǔn)備著收割做發(fā)財(cái)夢(mèng)的韭菜們。那怎么樣去判別品牌方的虛實(shí)呢,？這里有三個(gè)基本的方法值得你去借鑒,。

第一,、所有的正規(guī)的加盟品牌方都應(yīng)持有特許經(jīng)營(yíng)權(quán),。你可以在政府網(wǎng)站上查詢到想要了解的品牌方的信息，更重要的是可以幫你識(shí)別山寨品牌公司,。

以查詢品牌“喜茶”為例子

第二,、現(xiàn)在國(guó)內(nèi)連鎖加盟現(xiàn)象混亂，許多初創(chuàng)品牌或者優(yōu)質(zhì)的老店還沒有持有特許經(jīng)營(yíng)權(quán),。那么你就要親自暗中考察該品牌的直營(yíng)店和加盟店的生意量,，調(diào)查店面基本歷史信息和口碑等。

第三,、調(diào)查品牌方是否具有標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng),、成熟的供應(yīng)鏈、產(chǎn)品創(chuàng)新能力以及商業(yè)模式是否可復(fù)制化,。

3,、兩者之間的匹配度

餐飲加盟的模式，對(duì)于加盟商來說降低了投資的風(fēng)險(xiǎn),，也由于獲得了品牌方的強(qiáng)力支持而迅速發(fā)展,；對(duì)于品牌方來說即擴(kuò)張了商業(yè)布局,，還能提高品牌的公眾知名度。

其實(shí)在你選擇品牌方的同時(shí),，某些高質(zhì)量的品牌方也會(huì)考察你是否具備加盟資質(zhì),。比如肯德基之類的高質(zhì)量品牌方，加盟資金以數(shù)百萬計(jì),，而且要求你有15年以上的餐飲運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn),。高門檻的設(shè)立也保證了優(yōu)質(zhì)的加盟商的加入，避免了由于加盟商的經(jīng)營(yíng)不善而導(dǎo)致品牌受損,。

四,、歸根到底，餐飲業(yè)的本質(zhì)就是服務(wù)性勞動(dòng)行業(yè),，講究眼快口快心快,，眼勤口勤心勤。餐飲加盟,，用俗話類比就是“入門派,，拜師傅”、“入門靠師傅,，修行靠個(gè)人,。”無論師傅再怎么厲害,，招式再怎么神奇,，如果徒弟不修煉自身，只想找靠山狐假虎威,，那他始終是不能在江湖上立足的,。