謀求上市的巴比饅頭,，加盟店平均收入不到直營店的3成 | 測(cè)評(píng)

1饅頭歷史饅頭,，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統(tǒng)面食之一,，現(xiàn)在比較流行的說法是由三國蜀漢丞相諸葛亮發(fā)明的,。

饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一,，尤其是在北方,。包子，是饅頭的“兄弟”,，一種飽腹感很強(qiáng)的食物,，也是很多地方人們生活中不可或缺的食物。

在江南地區(qū),，制作時(shí)加入肉,、菜等餡料的此類面食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭,。最早的時(shí)候,，饅頭與包子并沒有明確的區(qū)分，到了清代,，饅頭和包子才有了明確的區(qū)分,。

《清稗類鈔》中記載：饅頭，一曰饅首,，屑面發(fā)酵，蒸熟隆起成圓形者,，無餡,，食時(shí)必以肴佐之。南方之所謂饅頭者,，亦屑面發(fā)酵蒸熟,，隆起成圓形,，然實(shí)為包子，包子者,，宋已有之,。

本文中測(cè)評(píng)對(duì)象巴比饅頭，其生產(chǎn)的主要產(chǎn)品既有包子,、也有饅頭,。

2行業(yè)介紹嚴(yán)格來講，巴比饅頭所處行業(yè)屬于中式面點(diǎn)速凍食品領(lǐng)域,，其在招股書中也把自己列入這個(gè)行業(yè),。

速凍食品是指采用新鮮原料制作，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，急速冷凍,，低溫?chǔ)存于連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品。速凍食品的優(yōu)點(diǎn)是以低溫來保存食品原有的品質(zhì),，使食品營養(yǎng)最大限度地保存下來,。

速凍食品產(chǎn)業(yè)最初起源于美國，后來在歐洲和亞洲得到發(fā)展,。美國速凍食品產(chǎn)業(yè)起源于1920年代,，1960年代快速發(fā)展，1970年代后穩(wěn)定增長,。日本速凍食品的現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)起始于二戰(zhàn)之后,，經(jīng)歷1955—1975年快速成長之后穩(wěn)定增長，目前行業(yè)處于發(fā)展成熟期,。

△圖自餐寶典

行業(yè)特征：中式面點(diǎn)速凍食品制造行業(yè)存在加工規(guī)模較小,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系不完善等不足，行業(yè)發(fā)展具有“大市場(chǎng),、多群體,、小生產(chǎn)、小規(guī)?！钡奶卣?，整個(gè)行業(yè)大型企業(yè)較少，以中小型企業(yè)為主,，全國性品牌較少,，區(qū)域性品牌較為突出。簡而言之,，就是這個(gè)行業(yè)的集中度非常低,，競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈。

我國領(lǐng)土幅員遼闊，各地飲食習(xí)慣存在較大差異,，能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少,，這也是行業(yè)集中度比較低的原因之一。產(chǎn)業(yè)集中度較低一方面導(dǎo)致面點(diǎn)食品制造行業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備小型化,、整體技術(shù)水平不高,；另一方面加劇了企業(yè)間的無序競(jìng)爭(zhēng)，大量中小企業(yè)進(jìn)行低水平生產(chǎn),，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理,，存在食品安全隱患。

這個(gè)行業(yè),，具有典型的區(qū)域性與季節(jié)性,，季節(jié)性主要指春節(jié)等因素的影響會(huì)比較大。

速凍食品目前主要用于部分地區(qū)的早餐消費(fèi),。我國的早餐種類大多以包子,、饅頭、各種粗糧點(diǎn)心等面食為主,，輔之以液態(tài)食物如豆?jié){,、粥、牛奶等,。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，國民生活節(jié)奏越來越快，消費(fèi)者對(duì)于早餐快餐的獲取方式發(fā)生了較大變化,，主要為從家庭制作轉(zhuǎn)為到品牌早餐快餐連鎖店消費(fèi),，品牌早餐快餐連鎖店滿足了消費(fèi)者安全、放心,、便捷的消費(fèi)需求,。

未來，這個(gè)行業(yè)部分企業(yè)將憑借標(biāo)準(zhǔn)化,、現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝,、規(guī)范的連鎖加盟模式逐步凸顯市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。作坊式門店一般無品牌意識(shí),、管理混亂,、產(chǎn)品單一、營銷能力相對(duì)較差,，隨著顧客更加注重品牌消費(fèi),，作坊式門店也將逐步加盟品牌連鎖企業(yè)。

3公司和產(chǎn)品介紹公司概況：巴比于2003年3月在上海創(chuàng)立,，專注于早餐連鎖經(jīng)營,、中式面點(diǎn)研發(fā)制造,，2004年發(fā)展連鎖經(jīng)營,，門店遍布江蘇,、浙江、廣東,、上海,、北京等省市的幾十余座城市。

商業(yè)模式：工業(yè)化生產(chǎn),，全冷鏈配送,，直營、加盟,、團(tuán)體供餐為一體,。

財(cái)務(wù)概況：2016年、2017年,、2023年,、2023年上半年?duì)I業(yè)收入分別為71,975.43萬元、86,659.18萬元,、99,021.09萬元和48,126.87萬元,；凈利潤分別為3,719.07萬元、11,260.11萬元,、14,289.27萬元和6,842.68萬元,。

發(fā)展歷程：

2003年，巴比饅頭成立,。

2005年,，巴比饅頭正式啟動(dòng)加盟。

2008年,，門店突破100家,。

2009年，新生產(chǎn)基地落成,。

2012年,，門店突破1000家。

2017年,，巴比食品創(chuàng)意園落成,。

2023年，榮獲“2023中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)”稱號(hào),。

門店數(shù)量：截至2023年6月底,，巴比饅頭直營門店15家，加盟門店2784家,。

宣傳口號(hào)：早中晚,，營養(yǎng)吃好點(diǎn),。

主要產(chǎn)品：

公司產(chǎn)品分為面點(diǎn)系列產(chǎn)品、餡料系列產(chǎn)品以及外購系列產(chǎn)品,，具體包括包子,、饅頭、粗糧點(diǎn)心,、餡料以及粥品飲品等,，其中豆?jié){、粥類,、粽子,、糕點(diǎn)、飲品等產(chǎn)品向外購供應(yīng)商直接采購,。公司產(chǎn)品具體情況如下：

1,、面點(diǎn)系列產(chǎn)品

△圖自巴比饅頭招股書

△圖自巴比饅頭招股書

2、餡料系列產(chǎn)品

△圖自巴比饅頭招股書

3,、外部采購主要商品

△圖自巴比饅頭招股書

4實(shí)地測(cè)評(píng)為了進(jìn)一步了解“巴比饅頭”的產(chǎn)品,、服務(wù)以及實(shí)際盈利能力，餐寶典探店小分隊(duì)針對(duì)廣州市內(nèi)的部分門店（3個(gè)門店,，分別是東曉南店,、楊箕店以及天河公園店）進(jìn)行了實(shí)地探店與測(cè)評(píng)。下面我們以楊箕店為例進(jìn)行分析,，其他店的測(cè)評(píng)細(xì)節(jié)不在本報(bào)告中列出：

（1）探店測(cè)評(píng)

△圖自餐寶典

測(cè)評(píng)時(shí)間：2023年12月27（周五）,，18:45分開始

店鋪地址：巴比饅頭（楊箕店），位于楊箕地鐵口附近

選址特點(diǎn)：這個(gè)店位于楊箕地鐵口附近,，地鐵口處有另外一家包子店,，那家的位置更好，巴比饅頭這家店位于側(cè)干道,，目前道路正在施工,，對(duì)人流有一定影響。

員工數(shù)量：2人

店面面積：40㎡左右

店鋪環(huán)境：整個(gè)環(huán)境看上去比較干凈整潔,，裝修采用的是統(tǒng)一的風(fēng)格,，里面的包子饅頭之類的從早上開始賣，到了這個(gè)點(diǎn)差不多已經(jīng)賣完了,。因?yàn)槭侵芪逑掳嗪?，所以來消費(fèi)的并不是特別多，半個(gè)小時(shí)共有8人進(jìn)行消費(fèi),。

因巴比饅頭已經(jīng)提交招股書,，故本次測(cè)評(píng)我們采用線下測(cè)評(píng)與線上資料分析相結(jié)合的方式來進(jìn)行綜合測(cè)評(píng)，本報(bào)告中不對(duì)測(cè)評(píng)門店的盈利能力進(jìn)行單獨(dú)分析,。

（2）測(cè)評(píng)

①巴比饅頭經(jīng)過十幾年的積累,，其產(chǎn)品的研發(fā),、運(yùn)營與支撐體現(xiàn)已經(jīng)相對(duì)成熟，尤其是在華東區(qū)域具有較高的知名度與影響力,；

②公司約2800家門店中,，直營店只有15家，其余的全部為加盟店,，加盟店的占比較高,，總部對(duì)加盟店的控制能力不強(qiáng)，門店數(shù)量難以掌握在自己手中,，對(duì)于加盟店的管理成本會(huì)高于直營店，整體的抗風(fēng)險(xiǎn)能力會(huì)比較低,；

③直營店的平均收入高于加盟店,，2023年、2023上半年15個(gè)直營店中有3個(gè)處于虧損狀態(tài),；直營店最主要問題是人才流失,。2016年、2017年,、2023年和2023年上半年直營店的店長流失率分別為41.67%,、30.77%、23.81%和26.32%,，店長的流失率長期處于較高狀態(tài),；而同期的員工流失率31.93%、28.85%,、31.7%和17.59%,，也同樣處于較高的位置；

△圖自巴比饅頭招股書

④巴比饅頭產(chǎn)品的客單價(jià)比較低,，導(dǎo)致單個(gè)店鋪的盈利能力受限,，單個(gè)加盟店的平均年收入也就33萬左右；

⑤加盟店無論是單店?duì)I收還是毛利率表現(xiàn),，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于直營門店,。單店銷售收入，2023年,、2023上半年,，直營門店的平均銷售額分別為114.41萬元、52.97萬元,；加盟門店的平均銷售收入則為33.16萬元,、14.87萬元。同期,，直營門店的毛利率分別是60.59%和59.36%,，加盟門店的毛利率分別是33.34%和32.65%,；

△圖自巴比饅頭招股書

⑥因?yàn)槭切枰滏溑渌停瑓^(qū)域性會(huì)比較強(qiáng),，業(yè)務(wù)無法在全國范圍內(nèi)鋪開,，否則就需要在各地建立工廠，并且有配套的冷鏈,，而這在短期內(nèi)是不太可能會(huì)解決的,。所以未來的市場(chǎng)拓展還是以區(qū)域?yàn)橹鳎?/p>

⑦產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致主要的銷量還是早餐為主，雖然中午跟晚上也有一定的銷量,，但相對(duì)會(huì)較少,；

⑧產(chǎn)品的季節(jié)性比較明顯，受春節(jié)等因素的影響會(huì)比較大,；

⑨由于包子與饅頭本身技術(shù)含量不高,，隨著公司上市后知名度的提升，各地會(huì)出現(xiàn)各種山寨店,，對(duì)巴比饅頭來講維權(quán)難度與維權(quán)成本會(huì)增加,；

⑩因客單價(jià)比較低，加上主要場(chǎng)景是早餐消費(fèi),，所以單個(gè)店的營收比較低（加盟店每月平均2.75萬元）,，如果加上原料成本、租金等費(fèi)用,，利潤也會(huì)比較低,，比較適合夫妻檔加盟自己經(jīng)營；如果想要投資,，不能依賴一兩個(gè)店,，必須要很多店才有可能會(huì)“掙到錢”，需要加盟商理性評(píng)估,。

5品牌評(píng)級(jí)：73.74分本次評(píng)級(jí)依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評(píng)級(jí)規(guī)范開展,。本方法的評(píng)級(jí)邏輯依照評(píng)級(jí)目標(biāo)展開，依次對(duì)市場(chǎng)環(huán)境,、產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力,、盈利能力及支撐能力進(jìn)行分析，得到初步測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù),，再通過調(diào)整項(xiàng)調(diào)整,，得到所要測(cè)評(píng)主體的最終級(jí)別。

市場(chǎng)環(huán)境：市場(chǎng)環(huán)境分為宏觀環(huán)境與行業(yè)環(huán)境,，宏觀環(huán)境又分為政治環(huán)境與經(jīng)濟(jì)環(huán)境,。產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力：包括產(chǎn)品能力（產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、SKU等）,、服務(wù)能力,、品牌實(shí)力以及綜合實(shí)力等。品牌實(shí)力包括品牌的曝光度,，消費(fèi)者的評(píng)價(jià),，網(wǎng)絡(luò)的口碑等傳播情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)并最終給予評(píng)分。盈利能力：盈利能力以線下實(shí)地測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)結(jié)合線上的數(shù)據(jù)為主要依據(jù)進(jìn)行綜合打分,。支撐能力：從培訓(xùn),、督導(dǎo)、考察,、營銷等各個(gè)方面考察品牌方對(duì)于加盟商的支持力度,，并同時(shí)核實(shí)商標(biāo)等關(guān)鍵要素，最終進(jìn)行評(píng)分,。根據(jù)NCBD評(píng)級(jí)模型,，針對(duì)巴比饅頭的最終測(cè)評(píng)，其NCBD指數(shù)為：73.74,。

NCBD指數(shù)說明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測(cè)評(píng)得出的分?jǐn)?shù)，為加盟商提供輔助性決策參考,。NCBD指數(shù)滿分為100分,，其中：

80—100分：優(yōu)秀

60—80分：良好

40—60分：一般

40分以下：差

6綜合點(diǎn)評(píng)總體來看，巴比饅頭是一個(gè)比較優(yōu)秀的品牌,，多年的積累已經(jīng)形成了比較穩(wěn)健的模式,。但過于依賴加盟商，也是其最大的風(fēng)險(xiǎn),。

冷凍食品,，由于其品類的特殊性，具有非常明顯的區(qū)域性,，不可能會(huì)出現(xiàn)一個(gè)品牌在全國范圍內(nèi)進(jìn)行推廣,，對(duì)于巴比饅頭，未來還將繼續(xù)在特定的區(qū)域內(nèi)經(jīng)營,。

對(duì)于加盟商來講,，客單價(jià)太低、早餐消費(fèi)場(chǎng)景等都制約了其門店?duì)I收的進(jìn)一步提升,，天花板也比較明顯,。餐寶典分析認(rèn)為，巴比饅頭的模式比較適合夫妻檔的經(jīng)營,，如果要請(qǐng)員工來經(jīng)營,，那么加上人工成本，一年下來利潤也沒多少,。

廣東特色面館加盟哪家好 成功開面館必破兩大誤區(qū)

廣東特色面館加盟哪家好成功開面館必破兩大誤區(qū)

廣東是改革開放之后,，雄踞中國第一經(jīng)濟(jì)大省長達(dá)20多年之久,，自有其深厚的底蘊(yùn)，豪門堅(jiān)固,。就是在廣東開面館,，大多數(shù)走的都是高端路線?？墒菬o論怎么高端或者平民化,，一邊開一邊黃的事實(shí)不可否認(rèn)。究竟廣東特色面館加盟哪家好,？

筆者綜合行業(yè)知名人士的意見,，結(jié)合多種，提出廣東特色面館加盟哪家好必須走出高端豪華和迷信加盟兩大誤區(qū),，不然開面館失敗率就非常大,。

誤區(qū)一；太高端豪華脫離了面館的本能

首先要給面館定好位,，搞清楚面食是普通,、大眾化的消費(fèi)居多；現(xiàn)代工作的快節(jié)奏,，面條受寵,；流動(dòng)入口，打工仔能夠快速吃上一碗美味可口,，葷素都有,，填飽肚子，而且價(jià)格又適中的面條成為熱門追求,。因此開面館的定位就應(yīng)該是面向大眾化人群,，店面的裝修以干凈，大方,，衛(wèi)生,，溫馨為主。不需要像有的人那樣投資幾十,、上百萬元,，將一個(gè)面館裝修得高端，豪華,，讓普通消費(fèi)者看到就不敢進(jìn)去,。的確有的面館將一碗牛肉面，炸醬面賣到了幾十元,，甚至還有賣到了100多元的,。敢問，這樣的面館一天能夠有多少人去吃？面館生意能夠持續(xù)火爆嗎,？

有人做生意看不起小錢,，開面館定位高高的?？墒且环皱X也是錢哪,？99．99元，差了一分錢還是100元嗎,？

面館大師馮興才說：“千萬不要老是問廣東特色面館加盟哪家好,？就是再好的技術(shù)你脫離了大眾化消費(fèi)群體就得翻船”。不信大家都試試看,。

誤區(qū)二：太迷信加盟容易遭面館滅頂災(zāi)

客觀來講,，廣東很開放、發(fā)達(dá),，當(dāng)老板的太多,，時(shí)尚詞語出口成章。面館加盟也因此迷糊了投資者的心志,。撿輕怕重,，少爺作風(fēng)，老板派頭,，甩手掌柜等都一起搬到進(jìn)了面館,，使加盟二字身價(jià)倍增，培訓(xùn)一詞打入冷宮,。頭破血流之后才知道加盟不是萬能。

去年9月《齊魯晚報(bào)網(wǎng)》等多家媒體都以“特色面館培訓(xùn)打入冷宮,，迷信加盟死得更慘”為題,，精辟地闡述了開面館還是得學(xué)一個(gè)像八碗香果面那樣的好口味，賺錢接地氣的過硬技術(shù),，迷信面館加盟,，搞得花臉呼哨地開面館，口味難上去,，顧客不買賬,，甩手掌柜到頭來多是落得一場(chǎng)空。

同時(shí)也發(fā)現(xiàn),，開面館快速夭折或延命微利經(jīng)營的,，多數(shù)都是加盟形式。因?yàn)榧用送顿Y大,，成本高,，決策受限，投資風(fēng)險(xiǎn)明顯大于學(xué)技術(shù)自主經(jīng)營模式,。

為此,，筆者也告誡開面館的朋友們,，不要問廣東特色面館加盟哪家好？走出以上兩大誤區(qū)就能勝券在握,。

拿下3億融資,，3年開出700多家店，火熱的面條賽道又出黑馬

火熱的面條品類賽道上,，黑馬一匹接著一匹躥出,。日前有一個(gè)拌面品牌爆出了3億元A輪融資的新聞，在餐飲圈掀起了一層熱浪,。

總第2759期

餐企老板內(nèi)參羅欣文

面類賽道迎來融資潮,，

殺出一匹拌面黑馬

這個(gè)品牌叫做“五爺拌面”，當(dāng)內(nèi)參君注意到它的時(shí)候,，它的門店版圖已經(jīng)由東北三省擴(kuò)張到了河北,、山東、內(nèi)蒙,、廣東等省市,，開出了700多家門店，是一匹不折不扣的“快餐黑馬”,。

在去年疫情前夕,，這個(gè)品牌只有200多家門店。也就是說,，在疫情爆發(fā)至今的1年多時(shí)間,，五爺拌面新開出了500多家門店。根據(jù)窄門數(shù)據(jù),，五爺拌面是2023年全國粉面類堂食門店凈增長第一名,。

內(nèi)參君帶著好奇探店了這個(gè)逆勢(shì)生長的品牌。

門頭和內(nèi)部主題色是中國紅,，與“五爺拌面”這個(gè)富有國潮氣息的名字相得益彰,。五爺是中國的財(cái)神爺，門店便是借用了五爺?shù)男蜗?。墻面繪有五爺拌面的品牌故事,，“吃五爺面，發(fā)五爺財(cái)”等等,，給消費(fèi)者傳遞了好寓意,、好彩頭。

店面不大,，店內(nèi)桌椅是白色與淺棕色,，顯得干凈大方。消費(fèi)者覆蓋面很廣，年輕的白領(lǐng),、學(xué)生,、老人小孩皆有。

店內(nèi)的菜單也比較豐富,。菜品以拌面為主,，包括炸醬面、油潑面,、雞絲拌面等,。還有湯面、米飯,、小菜,、早餐等不同品類產(chǎn)品。店內(nèi)客單價(jià)在16元左右,，大部分產(chǎn)品價(jià)格不超過20元,，菜單上還標(biāo)注著“免費(fèi)加面加飯”，性價(jià)比非常高,。

品牌即品類,，

為什么選擇拌面？

內(nèi)參君和五爺拌面創(chuàng)始人交流之后,，更深入了解到五爺拌面的發(fā)展邏輯,。

其實(shí)，他是一位跨界餐飲人,，最初的想法就是“做成一個(gè)企業(yè),、一個(gè)品牌。這個(gè)品牌代表著整個(gè)品類,，就像星巴克之于咖啡,，麥當(dāng)勞之于漢堡?！?/p>

面食類賽道“有品類，無品牌”,，正是一個(gè)機(jī)遇賽道,。

為什么是拌面？主要有3點(diǎn)原因：

口味普及,。面食是強(qiáng)地域連結(jié)的產(chǎn)品,，如北京炸醬面、蘭州拉面,、武漢熱干面,。如果不突破地域性限制，就很難做成一個(gè)大品牌。在中國人最喜歡的十大面條中,，有7個(gè)是拌面,，比如炸醬面、打鹵面等,。

拌面的味型也比較大眾化,。當(dāng)下流行的火鍋、川菜,、螺獅粉等,，都是重口味。拌面比起湯面,，料更足,、味更濃，更接近于大眾消費(fèi)者的流行口味,。

易標(biāo)準(zhǔn)化,。拌面的澆頭比傳統(tǒng)湯面的湯更容易標(biāo)準(zhǔn)化。

擁抱外賣,?！艾F(xiàn)在做快餐，如果不能擁抱外賣,，就沒有未來,。在外賣方面，拌面優(yōu)于其他面類,，不易坨,。”

在創(chuàng)始人看來,，從拌面這個(gè)品類切入,，有機(jī)會(huì)成為品類冠軍，一是能做出先發(fā)優(yōu)勢(shì),，二是能做出規(guī)模優(yōu)勢(shì),。“等五爺拌面的品牌打出來后,，不只可以賣拌面,，也可以賣米飯、湯面,。只要占領(lǐng)了消費(fèi)者的心智,，就可以占領(lǐng)這個(gè)品類，從而切入到更多的餐飲領(lǐng)域,?！?/p>

8000億面條賽道,，

它用“準(zhǔn)直營模式”開辟一條新道

在全國8000億規(guī)模的面條賽道上，大多是夫妻老婆店,，能把規(guī)模做大的品牌并不多,。五爺拌面之所以能夠很快開到700多家店，不得不關(guān)注的是它的模式創(chuàng)新,。

“五爺拌面”采用有品牌,、有服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化的“準(zhǔn)直營店管理模式”,。設(shè)置的加盟門檻比很多快餐連鎖品牌高,，兩年的時(shí)間，拒絕了來自于全國各地超過500多個(gè)加盟請(qǐng)求,。

如何理解“準(zhǔn)直營店管理模式”,，五爺拌面創(chuàng)始人提到了4點(diǎn)：

一是，0元加盟模式,。五爺拌面不再收取加盟費(fèi)的加盟模式,，而是與加盟商形成利益共同體。

二是,，加盟商管控嚴(yán)格,。基于強(qiáng)大的IT信息支撐,，五爺拌面對(duì)加盟門店的管控十分嚴(yán)格,，并且形成了一套專業(yè)多維的信息化管理和監(jiān)控評(píng)估體系。

三是,，嚴(yán)格把控供應(yīng)鏈,。“五爺拌面”所有的門店均使用統(tǒng)一的管控系統(tǒng),，比如供應(yīng)鏈系統(tǒng),、后臺(tái)管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng),，以及全程冷鏈物流配送體系等,。

四是，完整的加盟培訓(xùn)體系,。五爺拌面創(chuàng)立了“五爺商學(xué)院”,，把整個(gè)加盟商的服務(wù)員體系、電商體系都納入到統(tǒng)一的管理體系培訓(xùn)體系當(dāng)中來,。

尤其是在疫情之后，五爺拌面與加盟商之間形成了更為“同利同欲”的連結(jié),。在疫情期間,，五爺拌面拿出了幾百萬反哺加盟商,。讓創(chuàng)始人很感動(dòng)的是，疫情好轉(zhuǎn)之后,，有位加盟商給其寫了一封長長的感謝信,，來表達(dá)艱難時(shí)期的支持與陪伴。

從創(chuàng)始人的朋友圈可以看到,，加盟商的感謝信和表揚(yáng)信一直沒有停過,。公司管理團(tuán)隊(duì)給加盟商的支持，已經(jīng)成為了他們的“定心丸”,。

從“沒有經(jīng)驗(yàn),、盤點(diǎn)不準(zhǔn)確導(dǎo)致缺貨，經(jīng)理第一時(shí)間幫我借貨”,，到“外賣從五六十單,，到100多單”.......很多加盟商就這樣一步一步，“從一個(gè)餐飲小白,，到能獨(dú)立開店”,。

插上資本的翅膀

近期，整個(gè)面類賽道迎來融資熱潮,。進(jìn)入2023年,，蘭州拉面連鎖品牌“馬記永”、湖南米粉品牌“霸蠻”等餐飲項(xiàng)目也紛紛獲得融資,。五爺拌面也成為了這波浪潮中的一個(gè)典型案例,。

鼎暉VGC管理合伙人張海峰表示，“行業(yè)時(shí)點(diǎn)上,，隨著供應(yīng)鏈,、線上支付、信息化等基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善,，中國連鎖餐飲業(yè)將進(jìn)入十年黃金發(fā)展期,，這一歷史性機(jī)遇窗口會(huì)成就多家千億市值公司?！?/p>

在早期投資領(lǐng)域,，資本更看中的是人，是團(tuán)隊(duì),。

B資本董事長王岑認(rèn)為,，“格局、執(zhí)行力,、學(xué)習(xí)能力是我看好創(chuàng)始人及其團(tuán)隊(duì)的核心能力,。”

團(tuán)隊(duì)的向心力,，從疫情期間的表現(xiàn),，也可窺見一二,。內(nèi)參君了解到，公司每個(gè)人每個(gè)月都只拿900元的生活保障金,，但無一人離職,。還有好幾個(gè)成員私信他說，“我們可以隨時(shí)拿自己的錢支持公司,?！?/p>

張海峰也表示，”隨著公司向全國快速拓展,，團(tuán)隊(duì)在孫總帶領(lǐng)下已經(jīng)形成科學(xué)方法論和高效組織力,。我們將堅(jiān)定支持五爺拌面成為中式快餐領(lǐng)域領(lǐng)軍企業(yè)?！?/p>

西式快餐已經(jīng)誕生了百勝中國,、華萊士這樣的品牌，而隨著年輕一代外出就餐的頻率增多,，中式快餐的市場(chǎng)并不小于西式快餐,，極有可能誕生下一個(gè)萬店規(guī)模的餐飲品牌。

五爺拌面也將向著“萬家店”的目標(biāo)挺進(jìn),。