36氪首發(fā) | 打造新一代國(guó)民鹵味品牌，來自福建的「舞爪」獲數(shù)千萬元A+輪融資

文姚蘭

36氪獲悉,，來自福建的國(guó)民鹵味品牌「舞爪」已完成數(shù)千萬元A+輪融資,，A輪股東星陀資本持續(xù)加注，頂豐資本跟投,，本輪融資將主要用于供應(yīng)鏈升級(jí)和數(shù)字化投入,。

「舞爪」創(chuàng)立于2017年，以雞爪切入鹵味市場(chǎng)，現(xiàn)已在福建,、浙江以及上海周邊地區(qū)開出300+家門店,，致力于成為新一代國(guó)民鹵味品牌。2023年,，「舞爪」曾獲絕味食品旗下網(wǎng)聚資本的天使輪融資,。

創(chuàng)始人鄭錦清擁有17年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，起家于街邊攤,，開過美食城的檔口店,，做過小連鎖式的夫妻老婆店，于2013年創(chuàng)立第一家真正意義上的連鎖品牌——令狐沖烤魚,，它在巔峰時(shí)期開出近300家門店,。

為何進(jìn)入鹵味市場(chǎng)？鄭錦清給出了三點(diǎn)原因：

第一,，加入鹵制品可豐富令狐沖烤魚門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，并能面向所有消費(fèi)者進(jìn)行售賣?！捌鸪踉诹詈鼪_烤魚門店中劃分出了一個(gè)鹵味檔口,，后來將它移到了外面，銷售表現(xiàn)一直不錯(cuò),，這增加了我們進(jìn)入鹵味賽道的信心,。”考慮到消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景的不同,，以及品牌建設(shè)的需要,，「舞爪」必須擁有自己的獨(dú)立門店。

第二,，福建至今沒有一個(gè)鹵味品牌走向全國(guó),，“頭部品牌中，絕味出生于湖南,，周黑鴨出生于湖北,，煌上煌出生于江西。福建有一個(gè)鹵味叫洪瀨雞爪,，口感Q彈,，在沿海城市開出近萬家門店（夫妻老婆店模式），存在有品類沒品牌的情況,?！?/p>

第三，鹵味行業(yè)頭部企業(yè)的集中度不足20%,，以夫妻老婆店和小型鹵味連鎖品牌為主,，傳統(tǒng)玩家的產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌煥新的意識(shí)都較為薄弱,，貼合當(dāng)下年輕一代喜好的新品牌有機(jī)會(huì)占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。

那為何將雞爪作為主打品類,？在鄭錦清看來,，鴨貨類產(chǎn)品更具備成本優(yōu)勢(shì)，人們當(dāng)然愿意做有毛利的事情,，但問題在于已經(jīng)有強(qiáng)勁玩家占領(lǐng)了該品類的心智（比如絕味的“鴨脖”,、周黑鴨的“黑鴨”以及煌上煌的“醬鴨”），新品牌再去做這件事顯得“吃力不討好”,。雞爪銷量位列鹵味行業(yè)前三,，其中福建雞爪擁有較高市場(chǎng)知名度，這降低了「舞爪」走向全國(guó)的難度,。

舞爪鮮鹵雞爪

定位新一代國(guó)民鹵味品牌,，「舞爪」在產(chǎn)品開發(fā)和品牌傳播方面下了不少功夫。

先來看產(chǎn)品,。與傳統(tǒng)鹵味品牌一樣,，「舞爪」推出了30個(gè)左右SKU，其不同點(diǎn)在于味型更加豐富,，涵蓋醬香,、泡制、風(fēng)干,、炸鹵,、花椒、煙熏等系列,。為滿足目標(biāo)消費(fèi)者的嘗新需求,，團(tuán)隊(duì)幾乎每月都能上新品，每季度都能誕生爆品,，“創(chuàng)造味蕾驚喜”是品牌在產(chǎn)品端想要達(dá)成的目標(biāo),。“酸要酸到極致,，辣就辣到極致,，這樣的產(chǎn)品才能被年輕人記住?！编嶅\清說道。

今年,，「舞爪」在福建建成的總部中央工廠可承載福建以及周邊地區(qū)的市場(chǎng)需求，一些特色產(chǎn)品則交由第三方工廠負(fù)責(zé)。

在大健康趨勢(shì)下,，「舞爪」確立了“每日鮮鹵,、氮?dú)怩r裝,、當(dāng)日鮮配”的產(chǎn)品戰(zhàn)略，希望占據(jù)“鮮鹵雞爪”的品類心智,。

再來看品牌策略,。「舞爪」將橙黃色作為主色調(diào),，L動(dòng)感醒目,，鮮明展現(xiàn)了活力迸發(fā)和潮趣時(shí)尚的品牌形象。而與和平精英,、王者榮耀等游戲聯(lián)名的線上營(yíng)銷,，以及諸如露營(yíng)趴這樣的線下活動(dòng)，則是贏得年輕人好感的有效嘗試,。

采用靈活的開店模式,，「舞爪」得以深入下沉市場(chǎng)。在直營(yíng)店模式,、聯(lián)營(yíng)店模式和純粹的加盟店模式之外,，「舞爪」探索出另外兩種加盟店模型：第一種是結(jié)合店，與體育彩票,、便利店,、餐飲店合作，在門頭嵌入一家小型店,；第二種是各式各樣的餐車,，可以投放在商圈室內(nèi)外以及步行街上。大部分門店平均回本周期在一年左右,。

舞爪門店

“一個(gè)運(yùn)營(yíng)主管負(fù)責(zé)管理20家左右門店,，他的收益跟加盟商的生意成正比?！编嶅\清告訴36氪,，「舞爪」今年引進(jìn)了多位有大型連鎖企業(yè)背景的運(yùn)營(yíng)管理人才，這些成員與令狐沖烤魚時(shí)期的“老干部”可形成能力上的互補(bǔ),，更好地助力加盟商發(fā)展,。

受疫情影響，「舞爪」外賣收入上漲,，與線下門店收入近乎持平,，可占到總營(yíng)收的一半。自今年起,，總部可為加盟商提供外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù),。

明年開始，「舞爪」考慮在天貓,、京東等電商平臺(tái)上線兩到三款長(zhǎng)保鹵味零食產(chǎn)品,，并推進(jìn)直播帶貨業(yè)務(wù),。不過，「舞爪」強(qiáng)調(diào),，核心戰(zhàn)場(chǎng)永遠(yuǎn)是在門店,。

談到自身不足時(shí)，鄭錦清坦言,，「舞爪」的產(chǎn)品能力和服務(wù)水平未能跟上門店擴(kuò)張的速度,。

“本身這就是一個(gè)小營(yíng)收的生意，靠的是一款款產(chǎn)品帶來的實(shí)打?qū)嵉幕貓?bào),，比如一款產(chǎn)品可以為門店帶來一兩百塊的業(yè)績(jī),，十款就是一兩千塊?！苯?jīng)過近一年的沉淀,，研發(fā)團(tuán)隊(duì)逐漸找到了做產(chǎn)品的感覺，后續(xù)將推出可適配更多場(chǎng)景,、解決高頻剛需的產(chǎn)品,。比如，商圈店以休閑鹵味為主,，社區(qū)店推出餐桌鹵味,，辦公寫字樓門店推出套餐系列（熱鹵帶一份米飯），不同店型有著不同的菜單,。

未來兩到三年,，「舞爪」希望做透福建以及江浙滬市場(chǎng)?！叭绻馨讯嗄陙硇纬傻哪芰Τ浞职l(fā)揮出來,，再借助數(shù)字化將門店運(yùn)營(yíng)管理做細(xì)，對(duì)我來說一定是一次機(jī)會(huì),?！编嶅\清說道。

投資人觀點(diǎn)星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝表示：我們作為第一輪投資人,，長(zhǎng)期關(guān)注健康生活方式,，看好鹵味賽道。舞爪作為年輕一代鹵味品牌的代表,，在產(chǎn)品開發(fā),、供應(yīng)鏈管理以及加盟商運(yùn)營(yíng)等方面都有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。而且,，以鄭錦清為首的團(tuán)隊(duì)有遠(yuǎn)大的目標(biāo),，明確的戰(zhàn)略路線，且踏實(shí)能干。我們?cè)敢夂臀枳﹂L(zhǎng)期并肩作戰(zhàn),，一起打造新一代國(guó)民鹵味品牌。

豬手,、雞爪,、藤椒雞......鹵味店投資30萬、1年回本

記者/程俊豪編輯/夏崇

軟糯的豬手,、雞爪,，入味的夫妻肺片、藤椒雞,，還有清爽的素什錦,、手撕筍......正成為當(dāng)下年輕人心儀的網(wǎng)紅美食。這些美食所在的鹵味賽道,，也成為繼新茶飲,、拉面、烘焙后,，資本熱衷的領(lǐng)域,。

數(shù)月來，鹵味品牌接收了各路資本遞來的橄欖枝,，其中不乏紅杉中國(guó),、騰訊投資、祥峰投資等頭部機(jī)構(gòu),。不少初創(chuàng)企業(yè)今年完成了大額融資,，一些老牌公司也在沖擊上市。

近期,，鹵味社區(qū)新零售品牌鹵林傳奇披露,，公司已于去年年初和年中分別完成天使輪、A輪融資,，累計(jì)金額超千萬美元,。投資方包括高榕創(chuàng)投、星納赫資本,，并且由穆棉資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問,。

成立于2023年1月的鹵林傳奇，主營(yíng)以熱鹵為代表的中式肉食,。公司隸屬的南京福步食品,，還涉及冷鹵、熱鹵,、特色餐飲,、休閑食品等食品產(chǎn)業(yè)。

公開資料顯示,，鹵林傳奇在2023年5月開設(shè)了首家門店,，截至2023年6月,，已在南京開店超50家，并在盒馬等新零售渠道擁有店中店,。鹵林傳奇計(jì)劃2023年內(nèi)門店數(shù)量突破百家,，2023年底門店數(shù)量達(dá)到300家，除南京“大本營(yíng)”外還將開發(fā)華東地區(qū)市場(chǎng),。

冷鹵紅海,，熱鹵藍(lán)海？

據(jù)絕味食品旗下產(chǎn)業(yè)投資平臺(tái)網(wǎng)聚資本數(shù)據(jù),，2023年鹵制品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3000億元,，其中休閑鹵制品零售規(guī)模近占40%，剩余60%屬于佐餐鹵制品,。

鹵林傳奇團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,，冷鹵市場(chǎng)已經(jīng)處于紅海，冷鹵更多為了正餐服務(wù),，其店鋪大多鋪設(shè)在菜市場(chǎng)周邊,，客戶群體集中于居家的中老年人，主要考慮產(chǎn)品價(jià)格和優(yōu)惠力度,，很難做出品牌效應(yīng),，品牌溢價(jià)空間較小，造成“投入大,、產(chǎn)出小”,。

鹵林傳奇試圖打破鹵味食品在終端產(chǎn)品以冷鹵為主的格局，將戰(zhàn)略方向調(diào)整為“現(xiàn)撈熱鹵+經(jīng)典冷鹵”的模式,，旨在吸引更多年輕消費(fèi)者,。

熱鹵起源于四川，工廠根據(jù)產(chǎn)品配方將原材料,、輔料香料進(jìn)行預(yù)處理,，所有產(chǎn)品通過冷鏈運(yùn)輸?shù)浇K端門店，門店進(jìn)行最后的鹵制,，鹵制過程透明化,，使消費(fèi)者得到原料新鮮、鹵料新鮮,、品嘗新鮮的新消費(fèi)體驗(yàn),。

冷鹵方面，鹵林傳奇主推經(jīng)典冷鹵產(chǎn)品,，如夫妻肺片,、藤雞、鹽水鴨等?！盁?冷”結(jié)合的產(chǎn)品陣容,，基本滿足消費(fèi)者一站式鹵味消費(fèi)需求。

鹵林傳奇產(chǎn)品原料主要包括豬,、雞,、鴨、牛類等,，口味包括五香、香辣,、檸檬等,。鹵林傳奇原材料采購(gòu)來源均為肉類行業(yè)頭部品牌，在輔料選擇上均選用四川產(chǎn)地香料,，每鍋鹵料成本高達(dá)上萬元,。

鹵林傳奇要求所有禽類產(chǎn)品新鮮宰殺，調(diào)味料采購(gòu)來自最優(yōu)產(chǎn)地,。保證成品高質(zhì)量對(duì)其供應(yīng)鏈的整合能力要求較高,，也是對(duì)禽類產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)研判、事先鎖價(jià)等經(jīng)驗(yàn)累積的挑戰(zhàn),。

這亦是鹵林傳奇的優(yōu)勢(shì)所在,，其團(tuán)隊(duì)成員均來自相關(guān)產(chǎn)業(yè)大型集團(tuán)，具備供應(yīng)鏈管理,、產(chǎn)品研發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)化管控等能力,。

據(jù)悉，鹵林傳奇成立了鹵味研究院完成調(diào)味研發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)化,。成員不但包括傳統(tǒng)食品企業(yè)的研發(fā)人員,，也吸納了星級(jí)飯店主廚、川鹵行業(yè)老師傅,，以及肉類協(xié)會(huì),、高校、研究院等的專業(yè)人員,。

研發(fā)完成后,，包括原料預(yù)處理、老鹵熬制和料包配置等中央廚房的生產(chǎn),，將在鹵林傳奇位于南京的自有工廠中進(jìn)行,。該工廠面積約為5千平米，投入超過千萬,，目前可滿足周邊300家門店的產(chǎn)品供應(yīng),。

鹵林傳奇門店選址按照社區(qū)新零售打法，主要在社區(qū)周邊。鹵林傳奇每日為其配送標(biāo)準(zhǔn)化的半成品,，由門店員工根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)完成現(xiàn)制,。

“熱+冷”的模式還沒有成熟。但業(yè)界普遍認(rèn)為,，相對(duì)冷鹵,，熱鹵賽道“有品類、無品牌”,，消費(fèi)者對(duì)其接受度較低,。

投資30萬起步，60%毛利

很長(zhǎng)一段時(shí)間里,，鹵味賽道是煌上煌,、周黑鴨、絕味鴨脖三足鼎立,。今年,，隨著大量新玩家入局，資本涌入或?qū)⒋蚱七@一局面,。

除鹵林傳奇獲得千萬融資外,，初創(chuàng)企業(yè)盛香亭、菊花開鹵味,、熱鹵時(shí)光等均在今年完成大額融資,，紫燕百味雞等老牌企業(yè)也正在沖擊A股上市。

企查查數(shù)據(jù)顯示,，全國(guó)鹵味相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量超過12.3萬家,。2011年至2023年，鹵味相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量總體呈上升趨勢(shì),，2023年注冊(cè)量首次超過1萬家,，2023年達(dá)到1.7萬家。

開放加盟是新品牌拓展市場(chǎng)的通用,、快速方式,。菊花開鹵味的加盟商張威公開表示，加盟鹵味門店,，成本不低,。

“以菊花開為例，建議門店面積在10-20平米,，兩年的冷鏈配送費(fèi),、保證金、設(shè)備,、裝修費(fèi)等成本加起來,，單店投資金額總計(jì)在7.5萬至8萬元左右,。”張威稱,。

熱鹵品牌門店位置一般在商圈或者客流量集中處,，需要在店內(nèi)加工食品，并留出堂食區(qū),，租金成本更高,。盛香亭負(fù)責(zé)加盟的某工作人員表示，熱鹵店鋪一般需要30-70平米,，門頭最少需要3.5米,。

加盟盛香亭需繳納多種名目的加盟費(fèi)：目前，品牌授權(quán)費(fèi)6萬元,，管理費(fèi)每年1.5萬元,，可退保證金1萬元，培訓(xùn)費(fèi)5000元,，設(shè)計(jì)費(fèi)按照店鋪每平米200元收取。據(jù)盛香亭加盟手冊(cè)顯示,，按40平米店鋪面積計(jì)算,，前期投入起碼需30多萬。

利潤(rùn)方面,，市面上多數(shù)鹵味加盟店回本周期為9-12個(gè)月,，毛利率在60%左右。張威表示,，“最少有40%的毛利潤(rùn),。”

鹵林傳奇曾表示,，門店擴(kuò)張是目前品牌發(fā)展的重中之重,。門店選址將以居民聚集區(qū)為核心要素，客單價(jià)30元左右,，2%至3%的人流捕獲率,，平均6-8萬人的小區(qū)即可養(yǎng)活一個(gè)熱鹵店。

（文中張威為化名）

題圖來源：鹵林傳奇

現(xiàn)撈鹵味加盟品牌哪家好,？本源鹵味怎么樣,？

現(xiàn)撈鹵味是很多餐館中不可缺少的一樣美食，非常受消費(fèi)者們的歡迎,，很多創(chuàng)業(yè)者也看中了現(xiàn)撈鹵味的發(fā)展前景,，想在餐飲行業(yè)開一家現(xiàn)撈鹵味店作為自己的事業(yè)。大家都知道,，做餐飲的要想生意好,，那么好的技術(shù)是一定少不了的,，選擇加盟開一家現(xiàn)撈鹵味店就是很好的選擇，就可以學(xué)習(xí)到好的成熟的技術(shù),！

現(xiàn)撈鹵味加盟品牌當(dāng)中哪家比較好,？如今很多人都很喜歡現(xiàn)撈鹵味這種非常有特色風(fēng)味的美食，現(xiàn)在市場(chǎng)上的現(xiàn)撈鹵味品牌也是非常的多,，要想做好現(xiàn)撈鹵菜生意,，就要選擇有實(shí)力的品牌加盟，做出客戶喜歡的正宗鹵味,，生意自然就會(huì)火爆,。如果您正在考慮加盟現(xiàn)撈行業(yè)，小編今天就為各位推薦一個(gè)人氣品牌——本源鹵味,，傳承正宗秘制美味,，商機(jī)火爆，值得信賴,！

一,、口感醇香美味

現(xiàn)撈鹵味是餐飲市場(chǎng)非常受歡迎的美味小吃，它沿襲了中國(guó)傳統(tǒng)美食特色,，經(jīng)典配方合理搭配,，綠色健康且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，迎合了各地人的消費(fèi)需求,，精湛的制作工藝,，讓您美美得享受美食。

二,、產(chǎn)品系列豐富

現(xiàn)撈鹵味包括了非常多的菜品,，口味眾多，能夠適應(yīng)各地的市場(chǎng)和飲食需求,，以親民的價(jià)格,，讓消費(fèi)者一次性吃到過癮，在餐飲行業(yè)中,，現(xiàn)撈鹵味有著很高的人氣,，良好的口碑，發(fā)展前景和空間都非常大,。

三,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

現(xiàn)撈鹵味產(chǎn)品豐富，而且在制作的過程中,，也保留了其本有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，像本源鹵味特色熟食，一直堅(jiān)持著選材優(yōu)良,，健康制作的模式,，所以深受人們的喜愛,，在整個(gè)制作的過程中不添加任何的防腐劑、色素等不利于健康的添加劑,，讓消費(fèi)者吃的放心,，吃的健康。

現(xiàn)撈鹵味在如今快節(jié)奏的社會(huì)中越來越受消費(fèi)者的歡迎,，在餐飲行業(yè)加盟開一家現(xiàn)撈鹵味店有著非常廣闊的市場(chǎng)前景,。與本源鹵味合作開一家技術(shù)專業(yè)，產(chǎn)品美味的現(xiàn)撈鹵味店是非常明智的選擇,，也會(huì)很受消費(fèi)者的歡迎的,！本源鹵味還會(huì)根據(jù)市場(chǎng)潮流不斷研制新品，讓你的現(xiàn)撈鹵味店技術(shù)推陳出新,，越來越受歡迎,！