36氪首發(fā) | 打造新一代國(guó)民鹵味品牌，來(lái)自福建的「舞爪」獲數(shù)千萬(wàn)元A+輪融資

文姚蘭

36氪獲悉,，來(lái)自福建的國(guó)民鹵味品牌「舞爪」已完成數(shù)千萬(wàn)元A+輪融資,，A輪股東星陀資本持續(xù)加注，頂豐資本跟投,，本輪融資將主要用于供應(yīng)鏈升級(jí)和數(shù)字化投入,。

「舞爪」創(chuàng)立于2017年，以雞爪切入鹵味市場(chǎng),，現(xiàn)已在福建,、浙江以及上海周邊地區(qū)開出300+家門店，致力于成為新一代國(guó)民鹵味品牌,。2023年,，「舞爪」曾獲絕味食品旗下網(wǎng)聚資本的天使輪融資。

創(chuàng)始人鄭錦清擁有17年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn),，起家于街邊攤,，開過(guò)美食城的檔口店，做過(guò)小連鎖式的夫妻老婆店,，于2013年創(chuàng)立第一家真正意義上的連鎖品牌——令狐沖烤魚,，它在巔峰時(shí)期開出近300家門店。

為何進(jìn)入鹵味市場(chǎng),？鄭錦清給出了三點(diǎn)原因：

第一,，加入鹵制品可豐富令狐沖烤魚門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并能面向所有消費(fèi)者進(jìn)行售賣,?！捌鸪踉诹詈鼪_烤魚門店中劃分出了一個(gè)鹵味檔口，后來(lái)將它移到了外面,，銷售表現(xiàn)一直不錯(cuò),，這增加了我們進(jìn)入鹵味賽道的信心?！笨紤]到消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景的不同,，以及品牌建設(shè)的需要，「舞爪」必須擁有自己的獨(dú)立門店,。

第二,，福建至今沒(méi)有一個(gè)鹵味品牌走向全國(guó)，“頭部品牌中,，絕味出生于湖南,，周黑鴨出生于湖北,，煌上煌出生于江西。福建有一個(gè)鹵味叫洪瀨雞爪,，口感Q彈，在沿海城市開出近萬(wàn)家門店（夫妻老婆店模式）,，存在有品類沒(méi)品牌的情況,。”

第三,，鹵味行業(yè)頭部企業(yè)的集中度不足20%,，以夫妻老婆店和小型鹵味連鎖品牌為主，傳統(tǒng)玩家的產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌煥新的意識(shí)都較為薄弱,，貼合當(dāng)下年輕一代喜好的新品牌有機(jī)會(huì)占據(jù)一定的市場(chǎng)份額,。

那為何將雞爪作為主打品類？在鄭錦清看來(lái),，鴨貨類產(chǎn)品更具備成本優(yōu)勢(shì),，人們當(dāng)然愿意做有毛利的事情，但問(wèn)題在于已經(jīng)有強(qiáng)勁玩家占領(lǐng)了該品類的心智（比如絕味的“鴨脖”,、周黑鴨的“黑鴨”以及煌上煌的“醬鴨”）,，新品牌再去做這件事顯得“吃力不討好”。雞爪銷量位列鹵味行業(yè)前三,，其中福建雞爪擁有較高市場(chǎng)知名度,，這降低了「舞爪」走向全國(guó)的難度。

舞爪鮮鹵雞爪

定位新一代國(guó)民鹵味品牌,，「舞爪」在產(chǎn)品開發(fā)和品牌傳播方面下了不少功夫,。

先來(lái)看產(chǎn)品。與傳統(tǒng)鹵味品牌一樣,，「舞爪」推出了30個(gè)左右SKU,，其不同點(diǎn)在于味型更加豐富，涵蓋醬香,、泡制,、風(fēng)干、炸鹵,、花椒,、煙熏等系列。為滿足目標(biāo)消費(fèi)者的嘗新需求,，團(tuán)隊(duì)幾乎每月都能上新品,，每季度都能誕生爆品，“創(chuàng)造味蕾驚喜”是品牌在產(chǎn)品端想要達(dá)成的目標(biāo),?！八嵋岬綐O致,，辣就辣到極致，這樣的產(chǎn)品才能被年輕人記住,?！编嶅\清說(shuō)道。

今年,，「舞爪」在福建建成的總部中央工廠可承載福建以及周邊地區(qū)的市場(chǎng)需求,，一些特色產(chǎn)品則交由第三方工廠負(fù)責(zé)。

在大健康趨勢(shì)下,，「舞爪」確立了“每日鮮鹵,、氮?dú)怩r裝、當(dāng)日鮮配”的產(chǎn)品戰(zhàn)略,，希望占據(jù)“鮮鹵雞爪”的品類心智,。

再來(lái)看品牌策略?！肝枳Α箤⒊赛S色作為主色調(diào),，L動(dòng)感醒目，鮮明展現(xiàn)了活力迸發(fā)和潮趣時(shí)尚的品牌形象,。而與和平精英,、王者榮耀等游戲聯(lián)名的線上營(yíng)銷，以及諸如露營(yíng)趴這樣的線下活動(dòng),，則是贏得年輕人好感的有效嘗試,。

采用靈活的開店模式，「舞爪」得以深入下沉市場(chǎng),。在直營(yíng)店模式,、聯(lián)營(yíng)店模式和純粹的加盟店模式之外，「舞爪」探索出另外兩種加盟店模型：第一種是結(jié)合店,，與體育彩票,、便利店、餐飲店合作,，在門頭嵌入一家小型店,；第二種是各式各樣的餐車，可以投放在商圈室內(nèi)外以及步行街上,。大部分門店平均回本周期在一年左右,。

舞爪門店

“一個(gè)運(yùn)營(yíng)主管負(fù)責(zé)管理20家左右門店，他的收益跟加盟商的生意成正比,?！编嶅\清告訴36氪，「舞爪」今年引進(jìn)了多位有大型連鎖企業(yè)背景的運(yùn)營(yíng)管理人才,，這些成員與令狐沖烤魚時(shí)期的“老干部”可形成能力上的互補(bǔ),，更好地助力加盟商發(fā)展,。

受疫情影響，「舞爪」外賣收入上漲,，與線下門店收入近乎持平,，可占到總營(yíng)收的一半。自今年起,，總部可為加盟商提供外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù),。

明年開始，「舞爪」考慮在天貓,、京東等電商平臺(tái)上線兩到三款長(zhǎng)保鹵味零食產(chǎn)品，并推進(jìn)直播帶貨業(yè)務(wù),。不過(guò),，「舞爪」強(qiáng)調(diào)，核心戰(zhàn)場(chǎng)永遠(yuǎn)是在門店,。

談到自身不足時(shí),，鄭錦清坦言，「舞爪」的產(chǎn)品能力和服務(wù)水平未能跟上門店擴(kuò)張的速度,。

“本身這就是一個(gè)小營(yíng)收的生意,，靠的是一款款產(chǎn)品帶來(lái)的實(shí)打?qū)嵉幕貓?bào)，比如一款產(chǎn)品可以為門店帶來(lái)一兩百塊的業(yè)績(jī),，十款就是一兩千塊,。”經(jīng)過(guò)近一年的沉淀,，研發(fā)團(tuán)隊(duì)逐漸找到了做產(chǎn)品的感覺(jué),，后續(xù)將推出可適配更多場(chǎng)景、解決高頻剛需的產(chǎn)品,。比如,，商圈店以休閑鹵味為主，社區(qū)店推出餐桌鹵味,，辦公寫字樓門店推出套餐系列（熱鹵帶一份米飯）,，不同店型有著不同的菜單。

未來(lái)兩到三年,，「舞爪」希望做透福建以及江浙滬市場(chǎng),。“如果能把多年來(lái)形成的能力充分發(fā)揮出來(lái),，再借助數(shù)字化將門店運(yùn)營(yíng)管理做細(xì),，對(duì)我來(lái)說(shuō)一定是一次機(jī)會(huì)?！编嶅\清說(shuō)道,。

投資人觀點(diǎn)星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝表示：我們作為第一輪投資人,，長(zhǎng)期關(guān)注健康生活方式，看好鹵味賽道,。舞爪作為年輕一代鹵味品牌的代表,，在產(chǎn)品開發(fā)、供應(yīng)鏈管理以及加盟商運(yùn)營(yíng)等方面都有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn),。而且,，以鄭錦清為首的團(tuán)隊(duì)有遠(yuǎn)大的目標(biāo)，明確的戰(zhàn)略路線,，且踏實(shí)能干,。我們?cè)敢夂臀枳﹂L(zhǎng)期并肩作戰(zhàn)，一起打造新一代國(guó)民鹵味品牌,。

豬手,、雞爪、藤椒雞......鹵味店投資30萬(wàn),、1年回本

記者/程俊豪編輯/夏崇

軟糯的豬手,、雞爪，入味的夫妻肺片,、藤椒雞,，還有清爽的素什錦、手撕筍......正成為當(dāng)下年輕人心儀的網(wǎng)紅美食,。這些美食所在的鹵味賽道,，也成為繼新茶飲、拉面,、烘焙后,，資本熱衷的領(lǐng)域。

數(shù)月來(lái),，鹵味品牌接收了各路資本遞來(lái)的橄欖枝,，其中不乏紅杉中國(guó)、騰訊投資,、祥峰投資等頭部機(jī)構(gòu),。不少初創(chuàng)企業(yè)今年完成了大額融資，一些老牌公司也在沖擊上市,。

近期,，鹵味社區(qū)新零售品牌鹵林傳奇披露，公司已于去年年初和年中分別完成天使輪,、A輪融資,，累計(jì)金額超千萬(wàn)美元。投資方包括高榕創(chuàng)投、星納赫資本,，并且由穆棉資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn),。

成立于2023年1月的鹵林傳奇，主營(yíng)以熱鹵為代表的中式肉食,。公司隸屬的南京福步食品,，還涉及冷鹵、熱鹵,、特色餐飲,、休閑食品等食品產(chǎn)業(yè)。

公開資料顯示,，鹵林傳奇在2023年5月開設(shè)了首家門店,，截至2023年6月，已在南京開店超50家,，并在盒馬等新零售渠道擁有店中店,。鹵林傳奇計(jì)劃2023年內(nèi)門店數(shù)量突破百家，2023年底門店數(shù)量達(dá)到300家,，除南京“大本營(yíng)”外還將開發(fā)華東地區(qū)市場(chǎng)。

冷鹵紅海,，熱鹵藍(lán)海,？

據(jù)絕味食品旗下產(chǎn)業(yè)投資平臺(tái)網(wǎng)聚資本數(shù)據(jù)，2023年鹵制品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3000億元,，其中休閑鹵制品零售規(guī)模近占40%,，剩余60%屬于佐餐鹵制品。

鹵林傳奇團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,，冷鹵市場(chǎng)已經(jīng)處于紅海,，冷鹵更多為了正餐服務(wù)，其店鋪大多鋪設(shè)在菜市場(chǎng)周邊,，客戶群體集中于居家的中老年人,，主要考慮產(chǎn)品價(jià)格和優(yōu)惠力度，很難做出品牌效應(yīng),，品牌溢價(jià)空間較小,，造成“投入大、產(chǎn)出小”,。

鹵林傳奇試圖打破鹵味食品在終端產(chǎn)品以冷鹵為主的格局,，將戰(zhàn)略方向調(diào)整為“現(xiàn)撈熱鹵+經(jīng)典冷鹵”的模式，旨在吸引更多年輕消費(fèi)者,。

熱鹵起源于四川,，工廠根據(jù)產(chǎn)品配方將原材料、輔料香料進(jìn)行預(yù)處理，所有產(chǎn)品通過(guò)冷鏈運(yùn)輸?shù)浇K端門店,，門店進(jìn)行最后的鹵制,，鹵制過(guò)程透明化，使消費(fèi)者得到原料新鮮,、鹵料新鮮,、品嘗新鮮的新消費(fèi)體驗(yàn)。

冷鹵方面,，鹵林傳奇主推經(jīng)典冷鹵產(chǎn)品,，如夫妻肺片、藤雞,、鹽水鴨等,。“熱+冷”結(jié)合的產(chǎn)品陣容,，基本滿足消費(fèi)者一站式鹵味消費(fèi)需求,。

鹵林傳奇產(chǎn)品原料主要包括豬、雞,、鴨,、牛類等，口味包括五香,、香辣,、檸檬等。鹵林傳奇原材料采購(gòu)來(lái)源均為肉類行業(yè)頭部品牌,，在輔料選擇上均選用四川產(chǎn)地香料,，每鍋鹵料成本高達(dá)上萬(wàn)元。

鹵林傳奇要求所有禽類產(chǎn)品新鮮宰殺,，調(diào)味料采購(gòu)來(lái)自最優(yōu)產(chǎn)地,。保證成品高質(zhì)量對(duì)其供應(yīng)鏈的整合能力要求較高，也是對(duì)禽類產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)研判,、事先鎖價(jià)等經(jīng)驗(yàn)累積的挑戰(zhàn),。

這亦是鹵林傳奇的優(yōu)勢(shì)所在，其團(tuán)隊(duì)成員均來(lái)自相關(guān)產(chǎn)業(yè)大型集團(tuán),，具備供應(yīng)鏈管理,、產(chǎn)品研發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)化管控等能力。

據(jù)悉,，鹵林傳奇成立了鹵味研究院完成調(diào)味研發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)化,。成員不但包括傳統(tǒng)食品企業(yè)的研發(fā)人員，也吸納了星級(jí)飯店主廚,、川鹵行業(yè)老師傅,，以及肉類協(xié)會(huì)、高校、研究院等的專業(yè)人員,。

研發(fā)完成后,，包括原料預(yù)處理、老鹵熬制和料包配置等中央廚房的生產(chǎn),，將在鹵林傳奇位于南京的自有工廠中進(jìn)行,。該工廠面積約為5千平米，投入超過(guò)千萬(wàn),，目前可滿足周邊300家門店的產(chǎn)品供應(yīng),。

鹵林傳奇門店選址按照社區(qū)新零售打法，主要在社區(qū)周邊,。鹵林傳奇每日為其配送標(biāo)準(zhǔn)化的半成品,，由門店員工根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)完成現(xiàn)制。

“熱+冷”的模式還沒(méi)有成熟,。但業(yè)界普遍認(rèn)為,，相對(duì)冷鹵，熱鹵賽道“有品類,、無(wú)品牌”,，消費(fèi)者對(duì)其接受度較低。

投資30萬(wàn)起步,，60%毛利

很長(zhǎng)一段時(shí)間里,，鹵味賽道是煌上煌、周黑鴨,、絕味鴨脖三足鼎立,。今年,，隨著大量新玩家入局,，資本涌入或?qū)⒋蚱七@一局面。

除鹵林傳奇獲得千萬(wàn)融資外,，初創(chuàng)企業(yè)盛香亭,、菊花開鹵味、熱鹵時(shí)光等均在今年完成大額融資,，紫燕百味雞等老牌企業(yè)也正在沖擊A股上市,。

企查查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)鹵味相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量超過(guò)12.3萬(wàn)家,。2011年至2023年,，鹵味相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量總體呈上升趨勢(shì)，2023年注冊(cè)量首次超過(guò)1萬(wàn)家,，2023年達(dá)到1.7萬(wàn)家,。

開放加盟是新品牌拓展市場(chǎng)的通用、快速方式。菊花開鹵味的加盟商張威公開表示,，加盟鹵味門店,，成本不低。

“以菊花開為例,，建議門店面積在10-20平米,，兩年的冷鏈配送費(fèi)、保證金,、設(shè)備,、裝修費(fèi)等成本加起來(lái)，單店投資金額總計(jì)在7.5萬(wàn)至8萬(wàn)元左右,?！睆埻Q。

熱鹵品牌門店位置一般在商圈或者客流量集中處,，需要在店內(nèi)加工食品,，并留出堂食區(qū)，租金成本更高,。盛香亭負(fù)責(zé)加盟的某工作人員表示,，熱鹵店鋪一般需要30-70平米，門頭最少需要3.5米,。

加盟盛香亭需繳納多種名目的加盟費(fèi)：目前,，品牌授權(quán)費(fèi)6萬(wàn)元，管理費(fèi)每年1.5萬(wàn)元,，可退保證金1萬(wàn)元,，培訓(xùn)費(fèi)5000元，設(shè)計(jì)費(fèi)按照店鋪每平米200元收取,。據(jù)盛香亭加盟手冊(cè)顯示,，按40平米店鋪面積計(jì)算，前期投入起碼需30多萬(wàn),。

利潤(rùn)方面,，市面上多數(shù)鹵味加盟店回本周期為9-12個(gè)月，毛利率在60%左右,。張威表示,，“最少有40%的毛利潤(rùn)?！?/p>

鹵林傳奇曾表示,，門店擴(kuò)張是目前品牌發(fā)展的重中之重。門店選址將以居民聚集區(qū)為核心要素,，客單價(jià)30元左右,，2%至3%的人流捕獲率,，平均6-8萬(wàn)人的小區(qū)即可養(yǎng)活一個(gè)熱鹵店。

（文中張威為化名）

題圖來(lái)源：鹵林傳奇

現(xiàn)撈鹵味加盟品牌哪家好,？本源鹵味怎么樣,？

現(xiàn)撈鹵味是很多餐館中不可缺少的一樣美食，非常受消費(fèi)者們的歡迎,，很多創(chuàng)業(yè)者也看中了現(xiàn)撈鹵味的發(fā)展前景,，想在餐飲行業(yè)開一家現(xiàn)撈鹵味店作為自己的事業(yè)。大家都知道,，做餐飲的要想生意好,，那么好的技術(shù)是一定少不了的，選擇加盟開一家現(xiàn)撈鹵味店就是很好的選擇,，就可以學(xué)習(xí)到好的成熟的技術(shù),！

現(xiàn)撈鹵味加盟品牌當(dāng)中哪家比較好？如今很多人都很喜歡現(xiàn)撈鹵味這種非常有特色風(fēng)味的美食,，現(xiàn)在市場(chǎng)上的現(xiàn)撈鹵味品牌也是非常的多,，要想做好現(xiàn)撈鹵菜生意，就要選擇有實(shí)力的品牌加盟,，做出客戶喜歡的正宗鹵味,，生意自然就會(huì)火爆。如果您正在考慮加盟現(xiàn)撈行業(yè),，小編今天就為各位推薦一個(gè)人氣品牌——本源鹵味,，傳承正宗秘制美味，商機(jī)火爆,，值得信賴,！

一、口感醇香美味

現(xiàn)撈鹵味是餐飲市場(chǎng)非常受歡迎的美味小吃,，它沿襲了中國(guó)傳統(tǒng)美食特色,，經(jīng)典配方合理搭配，綠色健康且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，迎合了各地人的消費(fèi)需求,，精湛的制作工藝,，讓您美美得享受美食,。

二、產(chǎn)品系列豐富

現(xiàn)撈鹵味包括了非常多的菜品,，口味眾多,，能夠適應(yīng)各地的市場(chǎng)和飲食需求，以親民的價(jià)格,，讓消費(fèi)者一次性吃到過(guò)癮,，在餐飲行業(yè)中,，現(xiàn)撈鹵味有著很高的人氣，良好的口碑,，發(fā)展前景和空間都非常大,。

三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

現(xiàn)撈鹵味產(chǎn)品豐富,，而且在制作的過(guò)程中,，也保留了其本有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，像本源鹵味特色熟食,，一直堅(jiān)持著選材優(yōu)良,，健康制作的模式，所以深受人們的喜愛,，在整個(gè)制作的過(guò)程中不添加任何的防腐劑,、色素等不利于健康的添加劑，讓消費(fèi)者吃的放心,，吃的健康,。

現(xiàn)撈鹵味在如今快節(jié)奏的社會(huì)中越來(lái)越受消費(fèi)者的歡迎，在餐飲行業(yè)加盟開一家現(xiàn)撈鹵味店有著非常廣闊的市場(chǎng)前景,。與本源鹵味合作開一家技術(shù)專業(yè),，產(chǎn)品美味的現(xiàn)撈鹵味店是非常明智的選擇，也會(huì)很受消費(fèi)者的歡迎的,！本源鹵味還會(huì)根據(jù)市場(chǎng)潮流不斷研制新品,，讓你的現(xiàn)撈鹵味店技術(shù)推陳出新，越來(lái)越受歡迎,！