東北燒烤誰是第一,？鶴崗小串有話要說

誰說東北烤串都是大的,？

立冬剛過,，寒風蕭瑟,；何以解憂,，唯有烤串,。

畢竟，在燒烤原始而豪邁的誘惑下,，誰都會被它直擊靈魂的饕餮味征服,。寒冬雨雪之際，左一口烤串,，右一口美酒,，什么世間難事,，也都釋然了。

關于東北的段子,，多半離不開燒烤：“文能二人轉(zhuǎn),，武能做烤串?！睌z影/吳學文

若為烤串江湖論資排輩,，前三名必須是東北、東北,、東北,。你看，這里有草原味十足的齊齊哈爾烤肉,，有最炫民族風的延邊烤肉,，有豪橫出圈的錦州燒烤，有超接地氣的大慶坑烤,，以及包山包海的大連燒烤……

今天的主角,，是最近爆火的鶴崗小串。對,，就是那個熱搜附體的鶴崗,，先是“80后夫妻用3個月工資全款買房”，再是“95后鶴崗小伙經(jīng)營小串年入百萬”——遙遠而魔幻的鶴崗,。

一座城市,，一定有她特殊的味道。攝影/鶴崗小馬哥

看似魔幻的背后,，必然是生生不息的人,，與味覺靈動的生活。鶴崗小串,，精巧與煙火味共存,，還能像牛排那樣“烤三五七分熟”，它便是這座北方邊陲的小城,，最獨特的味道,。

沒想到吧，東北燒烤也能小而美

鶴崗小串,，乍眼一看,，感覺很小。

一般的東北燒烤,，串的是肉塊,，能掛多少是多少，豪橫到不行,；鶴崗小串,，串的是薄肉片,，讓它看上去小而精巧，細膩到不行,。你原以為,，這整得跟南方烤肉似的；再定睛一看,，原來是肉片帶來的錯覺,，一串正好一大口，依然實誠,。

在一片豪橫的東北燒烤中,，唯有它一枝獨秀。攝影/吳學文

鶴崗小串第二個特點,，是精,。

你仔細看這鶴崗牛肉串，薄薄的肉片,，四至五片成串；雖然小,，但肉色鮮嫩粉紅,，紋理清晰可見，仿佛還帶著體溫,；若是另一個招牌“脆皮肥瘦”,，烤制過程中是要撒糖的，滿滿的焦糖香味,。通常,，肉類加糖會膩，但鶴崗人就是有本事,，讓這肉串越吃越香,，令人欲罷不能。

東北,，民風淳樸,，飲食粗獷，鶴崗小串卻有精細的味道,。攝影/鶴崗郭志賢

鶴崗小串第三個特點,，是嫩。

它以牛肉串為主,，可以根據(jù)個人口味選擇幾分熟——對,，和西餐的牛排一樣，三五七分到全熟,，隨你挑,?！叭质臁笔桥Ｈ獯慕?jīng)典吃法，牛肉在炭火中迅捷而過,，被煙火氣擁抱卻不浸染,，口感依舊鮮嫩無比；搭配特制的小料,，感受細嫩肉質(zhì)在舌尖跳動,，想想就流口水。

是的,，烤串也能像牛排,，洋氣。攝影/鶴崗郭志賢

肉串能吃三分熟,，牛肉一定要好,。鶴崗人做串，愛用后臀肉,，這里脂肪少,、肌肉纖維粗，一般人拿來爆炒,，但他們發(fā)現(xiàn)了秘訣：半熟,。烤至三五分熟的后臀肉,，肉質(zhì)彈牙,、汁水充盈，鮮嫩不發(fā)柴,；加上調(diào)料提味,，一口下去滿滿的幸福感。

當然,，這種嫩,，你必須親口嘗過才知道。在鶴崗,，最地道的小串吃法是：一口烤肉,，一口毛蔥，再配上當?shù)氐奶厣嬃稀八ㄐ∠銠墶?，滿嘴皆是祖國北端的生猛,。至于主食，一定要點鶴崗燒餅,，軟香的發(fā)面餅烤得酥脆,，夾上鮮嫩味足的肉串，一口下去，人間只剩美好,。

一般東北人燒烤配酒,，鶴崗人配“小香檳”，就問你,，這感覺,，夠不夠精致？攝影/鶴崗小馬哥

小而精,、鮮又嫩,，這只是鶴崗小串“肉眼可見”的特色。若是再細細品,，你會發(fā)現(xiàn),，鶴崗烤串通常不腌制，唯以食材與技法取勝,；它以猛火烤制,，肉串入火前蘸一下調(diào)料，中間再刷一次,，務必爭分奪秒,；若是三分熟，肉串與炭火接觸的時間以秒計算,，稍一恍惚,，肉就老了。

所以,，鶴崗小串雖相貌平平，卻極度考驗師傅的功力,。沒兩把刷子,，做不了這行。

美好的吃食,，功夫都在看不見的地方,。攝影/鶴崗郭志賢

對于牛怎么吃，鶴崗人是認真的,。據(jù)當?shù)乩习灏矘诽旖榻B,，在鶴崗，肉串必須是新鮮的,，最大限度留住肉汁,，也保障食品安全；若誰家用了凍肉,，一口下去口感不對,，會直接被食客拉黑，從此江湖不再見,。

這種追求,，一來是鶴崗地方小,，更容易獲得新鮮食材，口碑也很重要,；另一方面,，當?shù)厝苏娴奶珢鄢钥敬耍瓦B夏天出門踏青,，也得帶上肉串和炭爐,，烤出一片煙火升騰。

古有庖丁解牛,，今有鶴崗烤牛,。攝影/吳學文

有追求的小串店，只用12個月以內(nèi)的小牛犢,，還得挑部位,，肉老了可是要砸牌子的；光是牛筋,，就分成生筋,、熟筋、板筋,、肉筋數(shù)種,，各有各的烤法。除了肉和筋,，還有牛心管,、牛胸口、牛骨髓,、牛肚片……

可以這么說：只要是牛身上的,，就沒有鶴崗人不會烤的。吃完了烤串,，還能點上一鍋當?shù)靥厣匿潭?，再加幾盤肉菜，再冷的嚴寒也都褪去了,。悠揚的煙火氣息,，搭配熾熱的麻辣香味，燒烤火鍋一次滿足,，這才是冬天的極致享受,。

怎么樣，是不是饞了,，就想著立刻奔向鶴崗,，體驗一把小而美的烤串？

北國風味的破圈密碼

別急，我先告訴你,，鶴崗在哪里,。

我們翻開地圖，往祖國東北的方向看,。地圖上,，鶴崗并不起眼，但你仔細一瞧,，會發(fā)現(xiàn)它真的像一只張開翅膀的鶴,，被小興安嶺、松花江,、黑龍江環(huán)抱著,，仿佛要起飛。

它是黑水女真的故鄉(xiāng),，曾經(jīng)以煤炭而聞名,。制圖/孫璐

中國陸地疆域，形似一只昂首闊立的雄雞,。鶴崗地處北緯47°附近,，正位于雄雞頭部，北望俄羅斯,，南接佳木斯,。由于地處北方邊陲，這里全年平均氣溫不到10°C,，時常到了晚上九,、十點鐘，街上便安靜得不見人影,，唯有小串店沸沸揚揚,。

這里，曾經(jīng)以煤炭出名,。2012年，鶴崗的GDP達到頂峰——353.6億元,；也是在這一年,，鶴崗城區(qū)房價達到每平5000元。但隨著煤炭資源枯竭,，鶴崗開始變得寂靜,、遲緩，像一盤被嚴寒封凍的老式錄像帶,，時間被拉長,，畫面不斷重復，并逐漸被遺忘。

在鶴崗,，時間真的會變慢,。攝影/石耀臣

2023年，兩次互聯(lián)網(wǎng)熱搜,，讓鶴崗重返大眾視野,。第一次是4月份，鶴崗成了“中國房價洼地”,，均價不到2000一平的價格,，吸引了一波買房客；第二次是10月份,，長年居無定所,、浪跡天涯的水手李海，在鶴崗買了一套5萬元的房子,，還在“流浪吧”里直播了全過程,。

誰也沒想到，一座默默無聞的小城,，成了流浪者的幸福終點站,。一時間，媒體爆文頻出,，鶴崗儼然成了年輕人想象中的“末日樂園”,，卻被狂歡掩蓋了本來面容。這座小城,，在魔幻中聲名鵲起,，又在魔幻中變得模糊看不清，唯有煙火繚繞的小串,，依舊生機勃勃,。

小串，誕生于飯店,，衍生于市井,，全是煙火氣的生活模樣。圖/視覺中國

破圈之前,，鶴崗小串一直獨自美麗,。據(jù)《鶴崗市志》記載，它興起于上世紀50年代,，最早源自鶴崗飯店“由牙簽穿起的羊肉小串”,，久而久之就叫“鶴崗小串”了。

它在當?shù)赜卸嗷鹉?？鶴崗人口不足百萬,，但根據(jù)美團數(shù)據(jù),，當?shù)亟尤肫脚_的燒烤商戶卻有近600家。去年疫情期間,，鶴崗全市關閉堂食,，小串外賣卻依舊火爆。

疫情期間,，鶴崗烤串反而逆勢增長,。攝影/鶴崗郭志賢

如今，鶴崗走紅,，新的機會正在出現(xiàn),。吃小串的人變得更多，不少客人來自外地,；不少本地人“帶著小串出去闖”,，把鶴崗小串烤向一線城市；前不久,，“鶴崗市小串燒烤餐飲商會”正式成立,，也有外地人專程來鶴崗學習小串技術(shù)，準備開加盟店,。

借著破圈的東風,，鶴崗小串也正在出圈。美團數(shù)據(jù)顯示,，2023年1-9月,，“鶴崗小串”的相關搜索量相比2023年同期，上漲了335%,。這意味著,，鶴崗小串的知名度正在上漲，只待下一場爆發(fā),。

實蛋,，東北特色烤物，來了就別錯過,。攝影/鶴崗小馬哥

一場消費升級,，也在鶴崗悄然發(fā)生。據(jù)安樂天介紹,，燒烤在鶴崗歷經(jīng)數(shù)十年發(fā)展,，行業(yè)內(nèi)已有了出品共識，各家店的水平其實差不多,；如今，比拼的是消費體驗,，包括店面裝修,、服務態(tài)度,、配套餐飲等等。

例如,，早年間在鶴崗,，小串店就是賣完收攤，沒有宵夜的說法,；隨著經(jīng)濟發(fā)展,，小串有了晚班，鶴崗也有了夜生活,；既然大家烤串水平差不多,，拼到還是體驗。

煙火氣的深處,，皆是生活,。圖/視覺中國

當然，對于吃慣了其他東北大串燒烤的食客而言,，鶴崗小串簡直是迷你款,，總有一股“北國南方”的味道。不必不理解,，各地皆有引以自豪的吃食,，只是你不知道；再說了,，誰說東北燒烤,，就一定要大？

也許有一天,，鶴崗小串恰恰會因為小而精巧,，反而成為新的熱點。

鶴崗小串,，東北的下一張名片,？

在東北，燒烤就是江湖,，不僅門派林立,，更有道不盡的往事。

只不過,，在大多數(shù)人眼里,，東北燒烤就像東三省，特色鮮明卻又面孔神似,，好吃是好吃,，就是分不清。你若請教當?shù)厝?，哪怕只是個網(wǎng)約車司機,，他都能幫你一一科普,，并斬釘截鐵地說一句：“燒烤，我們那旮沓滴最好,?！?/p>

鶴崗小串特色：燒餅夾著肉吃。攝影/吳學文

是的,，鶴崗小串,，不僅是當?shù)氐莫氂酗L味，更是鶴崗人的精神寄托,。真實的鶴崗,，與網(wǎng)絡語境下的魔幻敘事截然不同——這里的房價確實不高，但幸福指數(shù)并不低,，至少小串是便宜又美味,，一不小心還能勾住你的胃。

正因如此,，鶴崗小串大有可為,。據(jù)安樂天介紹，他們正在研究小串供應鏈,，未來計劃以中央廚房的模式,，為加盟的烤串店提供原料統(tǒng)一配送；下一步,，就是借著供應鏈的優(yōu)勢,，將鶴崗小串的品牌推向全國。

“高級的東北肉夾饃”,。攝影/王家樂

如今,，改變悄然發(fā)生。許多一線城市的新興小串店,，從老板到店長,，再到師傅和小工，你若仔細一問,，多半皆是一路南行的鶴崗人,。

互聯(lián)網(wǎng)為鶴崗蒙上了魔幻面紗，隨之而來的是流量與曝光,，以及無窮邊際的想象,。許多年輕人揣著好奇心去鶴崗，赫然發(fā)現(xiàn)這里除了仿若時空倒流的房價,，還有原生態(tài)的北國風光,、互相近得能聞見味道的烤串店，以及最重要的——時光的面貌,。

圖1鶴崗市中心,；圖2鶴崗普陀山宗教文化風景區(qū),。

是的，這座小城,，融合了過去、當下與未來,。這里有百年煤礦,，有歸于寂靜的工業(yè)園區(qū)，有靜待重啟的娛樂商區(qū),，有長春電影制片廠的前身：東北電影公司的遺址,，有逐漸發(fā)達的外賣大軍、電商物流,，有一群準備抓住機會的年輕人,，當然也有他們離不開的小串。

這種時空融合,，與小串穿越屏幕的香味一起,，出現(xiàn)在了一則則圖文、一段段視頻之中,。他們正在為這座“被迫魔幻”的城市祛魅,，嘗試讓所有人知道：這里是鶴崗，真實的生活由自己創(chuàng)造,。

來都來了,，吃個烤蟬蛹，挑戰(zhàn)一下自己,。攝影/鶴崗郭志賢

鶴崗小串,，也只是這座遠方城市的魅力一環(huán)。沒人知道,，這小而精美的烤串,，能在互聯(lián)網(wǎng)的助力下走多遠；但我們知道,，越來越多的人正在關注鶴崗,，從熱搜到打卡，最后的落點,，還是生活賦予的獨特味道,。

“鶴崗非常適合居住，不只是養(yǎng)老,?！卑矘诽煺f，鶴崗生活幸福指數(shù)高,，因為這里支出少,；年輕人若來了,，不用背房貸、車貸,，就可以開啟嶄新的生活,。

小小的烤串，藏著鶴崗人的味覺密碼,。攝影/吳學文

我們在北京,，也探訪了幾家鶴崗小串店。它們多半開在CBD附近,，離主商圈小有距離,，卻依然熱火朝天。拍攝期間,，我們問做肉串的阿姨：鶴崗房價低上了熱搜,，您知道嗎？

阿姨串牛肉的手,，完全不減速：“房價低,，得買了才有用啊。生活才是最要緊滴,，別的都是瞎說,。”

這時,，阿姨的手突然一頓,，靜止了。她沉默了幾秒,，又恢復了串肉的動作,，但明顯慢了下來：“你說，家就擱那兒,，誰不想回吶,？這眼瞅著鶴崗好了，肯定得回去的,?！?/p>

畢竟，生活的味道本應如此,，平淡而純粹,。攝影/鶴崗郭志賢

好東西，不怕沒人知道,。據(jù)美團方面透露,，他們正在與當?shù)卣接懀绾巫岤Q崗小串走向全國。小串出圈,，終究也會讓這座城市再次閃光,，加滿動力，追逐時代的浪潮,。

鶴崗小串,，會不會是東北燒烤的下一張名片？答案,，唯有時光,。

文水水

圖片編輯王家樂

封圖吳學文

鳴謝

北京·老何太太鶴崗小串（三里屯店）

鶴崗·焱焱炭燒小串

本文系【地道風物】原創(chuàng)內(nèi)容

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烤串加盟10大品牌 鵝頭王燒烤工坊輕松經(jīng)營坐享財富

各式各樣的風味烤串總是能夠讓人垂涎欲滴,，消費者的追捧也讓現(xiàn)在市面上經(jīng)營烤串的品牌變得越來越多?？敬用?0大品牌,鵝頭王燒烤工坊,，憑借豐富多樣的美食與獨特的口感俘獲了眾多食客的心，很多投資者也十分看好鵝頭王的發(fā)展前景,。

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加盟攻略丨既能吃串兒又能烤肉,，味道一絕餐飲新風向

寬敞明亮的店內(nèi)環(huán)境,，糖果色的裝潢，到處都是熊貓元素,，整個店看起來年輕而有活力,。展示柜里的食材多種多樣，顧客挑選著喜愛的食材,，盟妹抬頭一看,，小龍串燒！

串燒,，顧名思義就是串串,、燒烤、火鍋,、湯鍋四大美食的完美結(jié)合,。小龍串燒以熊貓元素、麻將文化這兩大四川特色為基礎,，結(jié)合時尚炫酷的裝修風格,，打造出以串烤主題為特色的健康綠色串燒生活館。

服務員介紹,，小龍串燒主打的是特色紅鍋鍋底,，麻辣鮮香，久吃不帶火,。特色番茄鴛鴦鍋,，濃香醇厚，味道鮮美,。

朋友們口味不一,，于是我們點了特色鴛鴦鍋。食材需要自取,，我們在琳瑯滿目的食材中挑選了麻辣牛肉,、香菜牛肉、泡椒牛肉、折耳根牛肉,、秘制鴿郡肝,、除了各式各樣的串串，還有特色烤品,，特色五花肉,、鵪鶉蛋、掌中寶等菜品,。每種都拿我們擔心吃不了,，因為光牛肉就有好多種，其他菜品更是豐富,。本著勤拿少取的原則,，我們商量自己拿自己的。

鴛鴦鍋一邊是麻辣的紅鍋鍋底,，另一邊我們點了養(yǎng)顏番茄鍋,。服務員說，這個番茄鍋也大有來頭,。番茄火鍋選用的是新疆上好的番茄，經(jīng)剝皮去籽后加油炒制再配上精心熬制的牛骨高湯和雞骨高湯精制而成,。

據(jù)了解,，小龍串燒團隊為了找到合適的番茄，涉足中國大江南北,，最終在有著得天獨厚種植優(yōu)勢的新疆,，找到了紅素高、粘度高的優(yōu)質(zhì)番茄,。

盟妹嘗了一口番茄鍋的湯汁,，濃香四溢，美味十足,。像盟妹這種吃了辣串串胃就受不了的人,，喝了番茄湯鍋后，就感覺很舒服,，以后再也不怕辣串串了,！

盟妹很好奇，詢問服務員得知,，他們之所以研發(fā)出了養(yǎng)顏番茄鍋,，是因為吃了辣物之后喝碗番茄湯有助于身體消化，保護腸胃,，同時,，番茄富含維生素C，可以減緩皮膚衰老、預防心腦血管疾病,。

盟妹看見鄰桌一對母子吃的正香,，便搭訕了幾句，這位媽媽說：“這個番茄鍋的湯很好喝,，兒子也很喜歡,，我還是第一次見可以喝湯的火鍋！”

結(jié)賬時,，和店長閑聊起來,，店長說，餐飲店最重要的就是味道,，當初加盟小龍串燒,，看重的也是味道?！伴_店之后,，出新品、做活動我們都跟著總部走,，店里生意一直很好,！”店長說道。

據(jù)了解,，小龍串燒屬于四川軒貨魚撈餐飲管理有限責任公司,，該公司成立于2010年。目前有小龍串燒,，軒貨魚撈,，軒貨牛肉串串，軒魚館等10多個特色餐飲項目品牌,，世界各地共開設加盟店面1000余家,。

作為餐飲的新品牌，小龍串燒有自己的標準,，以“健康,、營養(yǎng)、美味”為追求,，多元化的元素來打造江湖風主題餐廳,。以串烤為主要工序，操作簡單,。用料也很實在,，每天新鮮采購的牛肉剛到店里就被碼上串，實打?qū)嵉娜飧信c香菜,、泡椒非常般配,！店里的最佳非香菜和牛肉莫屬,，大塊軟嫩的牛肉包裹著適量的新鮮香菜；第一口就嘗到牛肉的多汁濃醇,，香菜獨特的味覺緊隨其后,！

一個人擼串是心情，兩個人擼串是默契,，三個人擼串是江湖,，串串江湖，等你一同書寫傳奇,！風里雨里,，小龍串燒等你！

小龍串燒加盟優(yōu)勢：

1,、品牌形象,，小龍串燒加盟產(chǎn)品標識的使用，讓您于萬千餐飲店中脫穎而出,，取得成功,。

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4,、標準化的特色物品訂制，包含統(tǒng)一的員工服裝,、打包袋,、餐具及禮品等,，增加店面特色,，品牌形象宣傳

5、管理人員的培訓和派遣,，有經(jīng)驗的前廳后廚高管派遣,，解決您招工困難的同時還增加了店面的管理水平

6、合作商的理論和實踐培訓,，不定期的舉行合作商培訓講座,，分享新的經(jīng)營理念，增加您自身的餐飲管理水平

7,、系統(tǒng)化的管理資料,，各項實際有用的管理制度手冊，使您的店面管理得心應手,，有章可循,。

8,、定期的巡檢督導，專注嚴謹?shù)亩綄煻ㄆ谘矙z店面生產(chǎn),、經(jīng)營情況,，給您及時的運營指導

9、后期的培訓交流,，無論是合作商還是店內(nèi)基層員工,，都可參加公司不定期舉行的操作交流會，集思廣益,，互補互助

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