最受歡迎烘焙品牌榜出爐：創(chuàng)始人散伙后,，好利來(lái)依然排第一

日前,，NCBD（餐寶典）發(fā)布了“2023中國(guó)最受消費(fèi)者歡迎的烘焙品牌排行榜TOP20”,，好利來(lái),、鮑師傅、幸福西餅、元祖,、面包新語(yǔ),、熊貓不走蛋糕、美心西餅,、桃李面包等20個(gè)品牌上榜,。

該榜單的“歡迎指數(shù)”指標(biāo)，由消費(fèi)者滿意度,、網(wǎng)民關(guān)注度,、媒體關(guān)注度,、網(wǎng)絡(luò)情感以及行業(yè)專(zhuān)家綜合評(píng)分加權(quán)得出,。歡迎指數(shù)滿分100分，排名第一的好利來(lái)得到84.2分,，其后依次是鮑師傅（70.2）,、味多美（66.8）、幸福西餅（65.5）,、21k（64.5）,，榜單后三位分別是桃李面包（52.3）、西樹(shù)泡芙（51.7）和羅莎（50.3）,。

備注：本榜單由NCBD制作并發(fā)布,，消費(fèi)者歡迎指數(shù)由消費(fèi)者滿意度、網(wǎng)民關(guān)注度,、媒體關(guān)注度,、網(wǎng)絡(luò)情感以及行業(yè)專(zhuān)家綜合評(píng)分完成。

1創(chuàng)始人散伙之后,，好利來(lái)依然堅(jiān)挺從歡迎榜可以看出,，好利來(lái)以84.2分的歡迎指數(shù)高居榜首，甩開(kāi)第二名鮑師傅14分之多,。在經(jīng)歷了2023年的“創(chuàng)始人散伙事件”之后,，好利來(lái)在消費(fèi)者心中的口碑和影響力看上去依然堅(jiān)挺。

創(chuàng)立于1992年的好利來(lái),，目前在全國(guó)共有800多家門(mén)店,，其主要特色可以歸納為“三好”：

好色：銷(xiāo)售員顏值高——女性身高不能低于163、男性175以上,，要求相貌端正,、體型勻稱。

好吃：據(jù)NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2023—2023中國(guó)烘焙市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示,，好利來(lái)在國(guó)內(nèi)烘焙品牌中的知名度和滿意度方面雙雙位居第二,。

好貴：好利來(lái)旗下的“黑天鵝”曾推出一款名為“婚典·舉世傾慕”的蛋糕，托盤(pán)純銀打造，支架采用施華洛世奇水晶,，標(biāo)價(jià)199.9999萬(wàn)元,。

“三好品牌”好利來(lái)近年來(lái)遭遇最大的“打擊”，當(dāng)屬去年8月曝出的“創(chuàng)始人散伙事件”,。2023年8月22日,，創(chuàng)始人羅紅的一份公開(kāi)聲明中稱，好利來(lái)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)于2023年協(xié)商并達(dá)成“收縮規(guī)模,，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)”的原則,，根據(jù)不同市場(chǎng)的實(shí)際情況選擇性地保留門(mén)店，并同時(shí)解除了已經(jīng)實(shí)行了19年的聯(lián)合創(chuàng)始人內(nèi)部加盟制,，各創(chuàng)始人可以自主建立完全獨(dú)立于好利來(lái)的新品牌,。

△圖自網(wǎng)絡(luò)

有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，內(nèi)部加盟模式對(duì)于連鎖餐飲品牌而言存在一定風(fēng)險(xiǎn),，穩(wěn)定性相對(duì)較差,。加之在烘焙市場(chǎng)各個(gè)區(qū)域所面臨的市場(chǎng)情況和市場(chǎng)需求存在明顯差異，很難在長(zhǎng)時(shí)間統(tǒng)一發(fā)展步調(diào),，最終導(dǎo)致了這樣的結(jié)果,。

創(chuàng)始人散伙帶來(lái)的直接的影響，便是好利來(lái)的規(guī)模出現(xiàn)驟減,，而且還將損失內(nèi)部加盟帶來(lái)的品牌收益,。線下實(shí)體門(mén)店減少后，消費(fèi)者接觸實(shí)體門(mén)店體驗(yàn)的范圍也相對(duì)縮減,，品牌影響力將削弱,。

到了下一份歡迎榜上，好利來(lái)還會(huì)高居榜首嗎,？它會(huì)被鮑師傅超越嗎,？

2打假連戰(zhàn)連捷，鮑師傅持續(xù)紅火2023年底,，山寨鮑師傅的母公司北京易尚公司主要用于招商加盟的兩個(gè)侵權(quán)商標(biāo)均被法院裁定無(wú)效,，單是北京的山寨鮑師傅店鋪，就由原有的300家銳減至不到30家,，鮑師傅的維權(quán)之路告一段落,。

鮑師傅的打假維權(quán)已持續(xù)經(jīng)年，2017年拿到天圖資本過(guò)億元的投資后,，更是將這筆錢(qián)主要用于打假,。

△圖自餐寶典

從2004年中國(guó)傳媒大學(xué)旁的一家小店開(kāi)始，到2017年成為網(wǎng)紅店,，到如今打擊山寨取得壓倒性勝利,，鮑師傅正迎來(lái)最好的發(fā)展時(shí)機(jī),。

蒸蒸日上的鮑師傅去年也開(kāi)始嘗試多元化、細(xì)分化的發(fā)展路線,，2023年9月推出了以傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)為主的子品牌“好福道”,。據(jù)報(bào)道，部分北京門(mén)店陸續(xù)變更為“好福道”,，調(diào)整的主要是面積小于40平米的門(mén)店,。

雙品牌戰(zhàn)略逐漸開(kāi)始把鮑師傅的產(chǎn)品、門(mén)店,、場(chǎng)景進(jìn)行分級(jí),，對(duì)鮑師傅未來(lái)包括品牌在內(nèi)的全方位提升起到一定的支撐作用。

不過(guò),，鮑師傅目前的門(mén)店數(shù)量?jī)H為60家左右（據(jù)官網(wǎng)數(shù)據(jù)）,，盡管名氣夠大，但如果想要成為全國(guó)性的連鎖品牌,，依然還有相當(dāng)長(zhǎng)的一段路要走,。

3區(qū)域化特征明顯，烘焙市場(chǎng)正迎來(lái)升級(jí)在本次上榜的20個(gè)品牌中,，除好利來(lái)可以算作全國(guó)性品牌之外，包括鮑師傅在內(nèi)的其余所有品牌,，都呈現(xiàn)出明顯的區(qū)域性,，有的在各自的強(qiáng)勢(shì)區(qū)域還形成了壟斷。而這也正是目前烘焙行業(yè)的一大特征,。

事實(shí)上,，除了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分散、集中度非常低之外,，烘焙行業(yè)的另一大特征便是市場(chǎng)巨大并且在持續(xù)發(fā)展,。NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4790億元,，預(yù)計(jì)2023年接近5600億元,。

巨大的市場(chǎng)吸引了眾多玩家進(jìn)入。一方面,，國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)因此變得魚(yú)龍混雜,，充斥著眾多小品牌甚至是沒(méi)有品牌的小作坊，而這些占據(jù)了很大的市場(chǎng)比例,；另一方面,，以奈雪、喜茶,、星巴克為代表的跨界選手的涌入,，在日漸模糊了烘焙,、茶飲、咖啡的邊界的同時(shí),，也讓整個(gè)烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈,。

激烈的競(jìng)爭(zhēng)，使得當(dāng)下國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)的同質(zhì)化現(xiàn)象愈演愈烈,，從產(chǎn)品同化到營(yíng)銷(xiāo)同質(zhì)化,，從管理同質(zhì)化到戰(zhàn)略同質(zhì)化，而且局部的差異化無(wú)法使企業(yè)走出同質(zhì)化的怪圈,。

值得注意的是,，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)的品牌意識(shí)在不斷增強(qiáng),。以鮑師傅為例,，創(chuàng)始人鮑才勝在去年主動(dòng)關(guān)閉北京地區(qū)的部分門(mén)店時(shí)說(shuō)：“剛剛關(guān)閉的3家門(mén)店，其實(shí)也保證了很高的食品安全標(biāo)準(zhǔn),，但由于銷(xiāo)量較大,、門(mén)店過(guò)小，想達(dá)到公司要求的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)有一定難度,，只能選擇告別,。”

與此同時(shí),，消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)可度也在不斷提升,。餐寶典前不久在某外賣(mài)平臺(tái)上看到，在一家有頭像的鮑師傅門(mén)店（山寨）下,，就有很多顧客評(píng)論說(shuō)這家是假的,。

可以說(shuō)，從企業(yè)到消費(fèi)者到整個(gè)烘焙產(chǎn)業(yè),，目前正處于升級(jí)階段,。

4烘焙新局面：線上渠道快速崛起傳統(tǒng)的烘焙消費(fèi)主要是通過(guò)線下門(mén)店來(lái)進(jìn)行，隨著電子商務(wù)的普及,，和線上外賣(mài)平臺(tái)的快速崛起,，新一代的消費(fèi)者已經(jīng)形成了線上消費(fèi)的習(xí)慣，也促進(jìn)了烘焙市場(chǎng)的發(fā)展,。

以21k,、幸福西餅等為代表，這類(lèi)烘焙品牌以線上配送為核心,，通過(guò)線上營(yíng)銷(xiāo)傳播進(jìn)行蛋糕產(chǎn)品的銷(xiāo)售,。隨著線上線下融合不斷的加速，這些線上品牌有的也開(kāi)始嘗試線下品牌店業(yè)態(tài),，并依靠現(xiàn)制等來(lái)吸引用戶購(gòu)買(mǎi),。

需要指出的是,，蛋糕屬于低頻產(chǎn)品，用戶購(gòu)買(mǎi)頻率較低,，單純靠線上的推廣獲得訂單的發(fā)展模式,，在蛋糕這個(gè)品類(lèi)的實(shí)踐上存在問(wèn)題。如果一旦停止推廣,，那么銷(xiāo)量勢(shì)必會(huì)下滑,，從而使得品牌靠加盟擴(kuò)張的模式面臨較大風(fēng)險(xiǎn)，甚至難以為繼,。

比如幸福西餅,，其加盟商就屢屢曝料自己做了品牌的“炮灰”：品牌將最大的成本和風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給了加盟商，拿加盟商做數(shù)據(jù),，自己增加了粉絲,、銷(xiāo)售額，最終得以拿到多輪融資,；而加盟商卻毫無(wú)“幸?！笨裳裕踔劣凇懊钜荒曩r200多萬(wàn)”,。

△圖自網(wǎng)絡(luò)

在本次歡迎榜上排名第13位的熊貓不走蛋糕,，則提供了另一種模式的線上生意。它主打“互聯(lián)網(wǎng)蛋糕”（65%的訂單來(lái)自于其公號(hào)上的微商城）,，不過(guò)不光是在賣(mài)蛋糕,，更是在賣(mài)服務(wù)、創(chuàng)新,、體驗(yàn)與儀式感。

它瞄準(zhǔn)生日蛋糕這個(gè)場(chǎng)景,，以個(gè)性服務(wù)為特色,，在傳統(tǒng)蛋糕配送環(huán)節(jié)中，加入了舞蹈,、魔術(shù),、樂(lè)器表演等元素，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)了差異化,，受到了關(guān)注,。（延伸閱讀：熊貓不走蛋糕獲數(shù)千萬(wàn)融資，主戰(zhàn)場(chǎng)卻不在北上廣深）

據(jù)了解,，熊貓不走于2023年11月完成了數(shù)千萬(wàn)元P-A輪融資,。它的這種玩法給想要進(jìn)軍烘焙領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者提供了一個(gè)啟發(fā)，即：找到合適的場(chǎng)景,，以蛋糕為載體,，在服務(wù)上打造差異化,，提升品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。

5當(dāng)?shù)貢r(shí)間1月14日上午11點(diǎn),，在法國(guó)巴黎,，中國(guó)代表隊(duì)?wèi){借精湛的烘焙技藝，獲得烘焙世界杯總決賽冠軍,。這也是烘焙世界杯自1992年創(chuàng)辦以來(lái),，中國(guó)隊(duì)首次登上領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)。

這個(gè)冠軍想必很多人壓根就沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò),，不過(guò)這絲毫不影響烘焙與日俱增的時(shí)尚屬性,。隨著奈雪、鮑師傅,、熊貓不走等品牌的火爆,，越來(lái)越多的新一代年輕人會(huì)通過(guò)社交平臺(tái)去分享烘焙類(lèi)“網(wǎng)紅產(chǎn)品”，追求時(shí)尚與體驗(yàn),。烘焙產(chǎn)品則從外觀,、口感、創(chuàng)意以及包裝等各個(gè)方面迎合年輕消費(fèi)者的需求,。從這個(gè)意義上講,，烘焙類(lèi)產(chǎn)品已成為年輕人消費(fèi)時(shí)尚的一個(gè)重要載體。

如今的烘焙市場(chǎng)群雄逐鹿,，尚無(wú)一個(gè)絕對(duì)的領(lǐng)頭羊,，未來(lái)誰(shuí)會(huì)成為冠軍呢？

知名烘焙品牌廣隆蛋撻王聯(lián)手有贊新零售,，加速門(mén)店數(shù)字化轉(zhuǎn)型

近日,，知名烘焙品牌廣隆食品與有贊新零售達(dá)成合作，雙方將共同搭建到店,、到家多種生意形態(tài),，從而豐富線上消費(fèi)場(chǎng)景，經(jīng)營(yíng)私域流量,，升級(jí)消費(fèi)者關(guān)系,，提升會(huì)員活躍和復(fù)購(gòu)，并通過(guò)社群,、直播,、全渠道會(huì)員等方式為門(mén)店賦能。

據(jù)介紹,，廣隆食品（簡(jiǎn)稱“廣隆”）創(chuàng)立于2001年,，目前在全國(guó)4個(gè)省份開(kāi)設(shè)近400多家門(mén)店，是集研發(fā),、生產(chǎn)和銷(xiāo)售于一體的現(xiàn)代連鎖烘焙品牌,。各類(lèi)熱酥,、面包、蛋糕,、餅干等常規(guī)產(chǎn)品的SKU超過(guò)100種,，廣隆明星產(chǎn)品蛋撻、北海道吐司,、芝士麻薯,、熔巖泡芙、帝王餅等,，更是深受消費(fèi)者喜愛(ài),。廣隆一直秉承打造匠心產(chǎn)品，力求為客戶帶來(lái)更好的購(gòu)物體驗(yàn),，致力讓更多消費(fèi)者能夠享受烘焙美食的樂(lè)趣,。

近年來(lái)，私域正在成為烘焙行業(yè)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn),。根據(jù)《有贊2023年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》,，2023年有贊烘焙商家的私域消費(fèi)者數(shù)量同比增長(zhǎng)133%，其中通過(guò)門(mén)店引導(dǎo)至私域的用戶同比增長(zhǎng)535%,。通過(guò)線上線下一體經(jīng)營(yíng),，把門(mén)店流量引導(dǎo)轉(zhuǎn)化成私域資產(chǎn)，正在成為越來(lái)越多烘焙品牌的選擇,。

據(jù)廣隆相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“在廣隆探索線上線下一體化經(jīng)營(yíng),、借助數(shù)字化實(shí)現(xiàn)騰飛的過(guò)程中，作為最為緊密的合作伙伴,，有贊新零售提供了關(guān)鍵助力,。”廣隆將全面接入有贊新零售的導(dǎo)購(gòu)助手,、企業(yè)微信助手,、有贊CRM及有贊連鎖微商城的“四件套”產(chǎn)品，建立起私域經(jīng)營(yíng)的陣地,。

雙方合作后，有贊將幫助廣隆將門(mén)店生意搬到線上,，擴(kuò)大門(mén)店的服務(wù)范圍和時(shí)間,，滿足用戶堂食點(diǎn)單、外賣(mài)到家,、線上下單等多種場(chǎng)景下的消費(fèi)需求,，從而挖掘業(yè)務(wù)增量，提升門(mén)店坪效,。與此同時(shí),，廣隆可以實(shí)現(xiàn)對(duì)于門(mén)店的數(shù)字化賦能,，并發(fā)揮線下沉淀多年的門(mén)店、加盟商,、導(dǎo)購(gòu)等“觸點(diǎn)”優(yōu)勢(shì),。

廣隆相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“有贊新零售的數(shù)字化解決方案能夠滿足廣隆食品線上線下全域業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的訴求。有贊新零售幫助品牌以用戶需求為核心,，設(shè)計(jì)營(yíng)銷(xiāo)旅程,，建立品牌粘性，提供專(zhuān)屬產(chǎn)品和個(gè)性化服務(wù)的業(yè)務(wù)邏輯,，跟廣隆對(duì)新零售的思考高度一致,，我們希望通過(guò)有贊來(lái)進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，包括線上線下一體化,、訂單通,、會(huì)員通、營(yíng)銷(xiāo)通,、導(dǎo)購(gòu)線上化等,。”

目前,，有贊新零售已經(jīng)服務(wù)了仟吉,、超港烘焙、綠姿,、幸福西餅,、向陽(yáng)坊、巴思客等眾多知名烘培品牌,，并且?guī)椭@些品牌實(shí)現(xiàn)了“全域業(yè)績(jī)”,、“有效客戶”和“用戶全生命周期”的全面增長(zhǎng)。

影訊 | 《解憂雜貨店》王俊凱董子健搭檔熱巴 《泡芙小姐》張歆藝首執(zhí)導(dǎo)筒

中文版《解憂雜貨店》首曝陣容王俊凱董子健搭檔迪麗熱巴

日版《解憂雜貨店》還未上映,，中國(guó)已經(jīng)啟動(dòng)了《解憂雜貨店》翻拍進(jìn)程,。

今日，改編自東野圭吾同名小說(shuō)的《解憂雜貨店》官宣了中國(guó)版首批演員,，王俊凱,、董子健和迪麗熱巴三位90后將挑大梁，飾演原著中的核心“三人組”,。王俊凱,、董子健和迪麗熱巴也分別發(fā)微博確認(rèn)了此消息。

小說(shuō)《解憂雜貨店》于2011年在《小說(shuō)野性時(shí)代》連載,，2012年3月發(fā)行單行本,。東野圭吾將故事設(shè)定在一間廢棄的雜貨店。躲在店內(nèi)的三個(gè)無(wú)業(yè)青年無(wú)意間發(fā)現(xiàn)了店后的牛奶箱可以連通過(guò)去，在收到一封封求助信后,，他們扮演起了三十多年前雜貨店浪矢爺爺?shù)慕巧?，提筆和迷茫煩惱的求助者對(duì)話。來(lái)去間,，這些信不僅對(duì)來(lái)自過(guò)去的求助者產(chǎn)生了影響,，也改變了三個(gè)青年的人生。

日版《解憂雜貨店》由廣木隆一執(zhí)導(dǎo),，山田涼介,、西田敏行和尾也真千子主演，將在9月23日于日本上映并有望引進(jìn)內(nèi)地,。

日版已陸續(xù)發(fā)布了兩支先導(dǎo)預(yù)告片,。

中國(guó)版《解憂雜貨店》由《H！樹(shù)先生》導(dǎo)演韓杰執(zhí)導(dǎo),，韓寒擔(dān)任藝術(shù)指導(dǎo),，董韻詩(shī)擔(dān)任監(jiān)制。在官方一同公開(kāi)的概念海報(bào)與場(chǎng)景圖中,，建筑風(fēng)格和雜貨店道具頗具年代感,，暖色基調(diào)倒是和原作傳達(dá)出的溫暖治愈主題相符，只求藝術(shù)指導(dǎo)的審美能一直在線,，畢竟《解憂雜貨店》和《小時(shí)代》是兩個(gè)次元的,。

該電影目前已在拍攝中。

張歆藝自導(dǎo)自演《泡芙小姐》

由張歆藝首次執(zhí)導(dǎo),、張歆藝,、王櫟鑫、譚維維,、于莎莎主演的《泡芙小姐》今日宣布改檔至2023年1月上映,。除主演外，包內(nèi)爾,、蔣欣,、張靜初等也友情加盟。

電影講述了被父母捧在手上的海歸女孩泡芙（張歆藝飾）,，在邂逅勤工儉學(xué)的大學(xué)生顧上（王櫟鑫飾）之后,，大膽追愛(ài)并最終成為甜蜜夫妻的故事?！杜蒈叫〗恪纷钤缡莾?yōu)酷土豆網(wǎng)推出的系列迷你劇,，于2011年4月上線，2016年更新至第七季,。

王櫟鑫憑借《快樂(lè)男聲》出道，由于外形陽(yáng)光俊朗，近年來(lái)他也涉足影視圈發(fā)展,。在網(wǎng)劇《最好的我們》,，王櫟鑫飾演的不羈高中生路星河成為劇中亮點(diǎn)。此次《泡芙小姐》是王櫟鑫首次擔(dān)綱男一號(hào),。

該片曾在6月29日舉辦發(fā)布會(huì)并宣布定檔8月28日,，但在距上映不到一周之時(shí)，電影卻宣布改檔明年年初,。主創(chuàng)表示改檔是力求讓影片更完美呈現(xiàn),，電影幕后制作班底正積極與不同方面的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行溝通交流。