舌尖上的深圳：火遍抖音的霸碗蓋碼飯將顛覆你的認(rèn)知

人世間,，唯愛與美食不可辜負(fù),！大家好，我是你們喜愛的米其林天才美食家阿飛,，一名熱愛生活,，熱愛美食的人。進(jìn)入21世紀(jì),，隨著科技的發(fā)展,，中國從農(nóng)業(yè)社會步入了工業(yè)社會，又從工業(yè)社會步入了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，科技帶來的累累碩果影響著人們生活的方方面面,。10萬次長沙年輕人傾情推薦的一碗霸碗蓋碼飯，見證了這份成果：機(jī)器人炒菜的時(shí)代已經(jīng)來臨,！

霸碗蓋碼飯

霸碗蓋碼飯六大扛把子：辣椒炒肉

辣椒炒肉

辣椒炒肉,，是一道經(jīng)典的湘菜，也是店中的鎮(zhèn)店之寶,。辣椒炒肉,，是以辣椒和豬肉作為主要食材，以豆豉,、鹽,、味精、醬油,、姜,、蒜等為輔料制作而成,。辣椒的焦香，瘦肉的嫩滑,，湯汁的咸鮮,，每一種都能讓你的味蕾得到滿足。

霸碗蓋碼飯六大扛把子：柴火香干炒肉

柴火香干炒肉

柴火香干炒肉,，是一道經(jīng)典湘菜，以前是和回鍋肉一起拌炒,，名“香干回鍋肉”,，后經(jīng)過改良而來。香干炒肉是以香干,、大蔥,、青椒、豬肉等為主要食材,，加入辣椒主要是為了提香,、提辣。青椒的脆,、瘦肉的嫩,、香干的滑，三種食材在口中合一,，香中有辣,，脆中帶滑，是一道非常不錯的開胃菜,。

霸碗蓋碼飯六大扛把子：五花肉炒豬肝

五花肉炒豬肝

五花肉炒豬肝,，是一道創(chuàng)新菜，它也是店中的鎮(zhèn)店之寶,。五花肉炒豬肝,，它創(chuàng)新于傳統(tǒng)湘菜——爆炒豬肝，是將五花肉和豬肝完美地融合在一起,，加入辣椒,、大蔥、鹽,、醬油等調(diào)味料,，然后經(jīng)過大火爆炒而成。成品的五花肉炒豬肝,，既有豬肝的滑嫩口感,，又有五花肉肥而不膩的脂香，再加上辣椒和大蔥的香辣,，這種美味,，即使揮汗如雨,，也擋不住干飯人的執(zhí)著。

霸碗蓋碼飯六大扛把子：紫蘇黃瓜炒肉

紫蘇黃瓜炒肉

紫蘇黃瓜炒肉,，是一道經(jīng)典家常菜,，深受美女喜愛。紫蘇黃瓜炒肉,，是以黃瓜,、紫蘇、豬肉為主食材,，加入姜蒜末,、辣椒、鹽,、油等翻炒而成,。成品的紫蘇黃瓜炒肉，葷中有素,，辣味適中,，營養(yǎng)均衡，非常適合不吃辣而又注重保養(yǎng)的人,。黃瓜的脆,、紫蘇的辛辣、瘦肉的嫩滑,，每一口都有你的小確幸,。

霸碗蓋碼飯六大扛把子：孜然牛肉

孜然牛肉

孜然牛肉，是一道地道的湘菜,，受到很多燒烤黨喜愛,。孜然牛肉，是以香蔥,、孜然,、干辣椒、花椒,、蒜苗等制作而成,，口味咸鮮麻辣。牛肉的嫩,、蒜苗的脆,、孜然的香、干辣椒的辣,，四味一體的孜然牛肉,，是燒烤愛好者的絕配。

霸碗蓋碼飯六大扛把子：酸辣雞雜

酸辣雞雜

酸辣雞雜,，是川,、湘,、貴一帶的家常菜，是店中的經(jīng)典下酒菜,。酸辣雞雜,，是以酸豆角、干辣椒,、蒜苗,、雞肝、雞心,、雞腎,、雞腸等為主食材，以鹽,、醬油、姜蒜等調(diào)味料經(jīng)過炒制而成,。成品的酸辣雞雜,，酸中帶辣，咸鮮美味,，是每一個嗜辣人的最愛,。

時(shí)代在發(fā)展，科技在進(jìn)步,，即使是生活中最常見,、最普通的飲食，也在悄然發(fā)生變化,，也在慢慢改變我們美食愛好者的心,！

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本文由米其林天才美食家阿飛原創(chuàng),，歡迎關(guān)注，帶你一起長知識,！

家門口的美食,！社區(qū)餐飲店為何這么“香”？|船說廣東

各位關(guān)注吃的小伙伴在這兩年可能會注意到一個新趨勢——一眾餐飲新品牌紛紛從高大上的商場,、寫字樓“調(diào)轉(zhuǎn)船頭”進(jìn)入街頭巷尾,，更貼近消費(fèi)者生活圈，以小而美,、小而專,、小而精的社區(qū)餐飲新形態(tài)出現(xiàn),，在疫情下展現(xiàn)出不一樣的頑強(qiáng)生命力。本期船說,，我們走進(jìn)三家餐飲店,，來看看社區(qū)店為何這么“香”？

視頻加載中...

(視頻｜家門口的美食,！社區(qū)餐飲為何這么“香”,？時(shí)長共2分47秒)

家門口的美食！社區(qū)餐飲為何這么“香”,？

來自汕頭澄海地區(qū)的“獅頭鵝”,，在當(dāng)?shù)赜妹刂频柠u水技法鹵出，擺在門店的透明櫥窗里,。當(dāng)有客人進(jìn)店下單,，工作間里的師傅立即利索地將鹵鵝切成細(xì)片，再配上特制的酸菜,、白米飯,，不到五分鐘，一碗噴香的招牌鹵鵝飯就送到顧客面前,。

“我們店主要以快餐,、斬料和外賣為主，每天的菜品統(tǒng)一冷鏈配送,，到店再二次加工,。”中午時(shí)分,，餐飲店迎來午市高峰,，95后店長李泳豪正忙著在門口迎賓、引領(lǐng)食客進(jìn)店就座,。潮汕菜系一直深受老廣喜愛,，他負(fù)責(zé)的門店位于廣州海珠區(qū)同創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)園，每天午晚飯市時(shí),，不少周邊工作的年輕人會選擇到這里就餐,，也有周邊居民特地前來門店購買鹵雞、鹵豬手,、鹵鴨等鹵味,，帶回家“加菜”。

過去兩年,，這家由幾位90后潮汕年輕人聯(lián)合創(chuàng)業(yè)的“物只鹵鵝”從一家外賣小店開始發(fā)力,，至今已在全國產(chǎn)業(yè)園、居民住宅區(qū)布局了300多家門店,，預(yù)計(jì)年底門店數(shù)量將達(dá)到500家,。

奶白色的濃湯,、無骨嫩滑的鱸魚肉片、微酸中帶著勁道辣味的酸菜魚……帶有川味的“江漁兒”酸菜魚憑借新鮮的食材,、傳統(tǒng)老廣的煲湯技藝,、足夠的鍋氣等在一眾川菜品牌中“殺出重圍”?！懊考议T店的設(shè)計(jì)風(fēng)格和主菜單保持基本一致,，顧客來到不同的店都能體驗(yàn)到同樣的品質(zhì)?！苯瓭O兒品牌負(fù)責(zé)人孫滇說,。

乘著酸菜魚品類紅利的東風(fēng)，“江漁兒”成立兩年不到便開出了100多家連鎖店,?！吧鐓^(qū)店讓我們可以精準(zhǔn)對接家庭消費(fèi)群體，還有年輕白領(lǐng)等,。今年上半年,，大約新開了40—50家加盟店?！睂O滇說，該品牌社區(qū)店目前主要集中在以廣佛為中心的華南片區(qū),，計(jì)劃向華東進(jìn)發(fā),。

位于正佳廣場的蛙來噠起源于長沙大排檔的干鍋牛蛙。如今,，這只“牛蛙”總部已經(jīng)落戶深圳,，不僅贏得了廣東人的心，還在全國的90多個城市開出了340多家門店,。今年,，該品牌的社區(qū)門店也進(jìn)入實(shí)質(zhì)拓展階段，目前有兩家小店籌建,，預(yù)計(jì)東莞蛙來噠社區(qū)店將于7月份開張,。“社區(qū)店體量小,、復(fù)制快,，能實(shí)現(xiàn)店鋪的快速擴(kuò)張?！痹摰陱V州地區(qū)負(fù)責(zé)人張進(jìn)對未來發(fā)展充滿信心,。

餐飲進(jìn)社區(qū)為何這么香？在紅餐品牌研究院專家樊寧看來,，社區(qū)店小而精,、小而美,，資產(chǎn)輕、經(jīng)營靈活是關(guān)鍵,?！耙咔橐詠恚藗兊南M(fèi)習(xí)慣發(fā)生重大變化,，社交圈,、生活半徑縮短，宅家時(shí)長增多,，而社區(qū),、園區(qū)小店就在身邊，恰好滿足了人們就近出行的需求,，走進(jìn)社區(qū),，其實(shí)就是更貼近消費(fèi)者?！?/p>

從各大品牌紛紛布局社區(qū)店不難看出,，社區(qū)餐飲店已經(jīng)迎來良好的發(fā)展機(jī)遇。未來,，餐飲社區(qū)店模式迸發(fā)出怎樣的能量,，我們繼續(xù)關(guān)注。

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餐飲店從商場“回歸”街頭巷尾,，社區(qū)店為什么“香”,？

【出鏡】賓紅霞

【采寫】歐志葵賓紅霞

【攝影/剪輯/設(shè)計(jì)】石磊羅一飛何志豪甘展平

【統(tǒng)籌/監(jiān)制】袁佩如彭琳肖文舸

【實(shí)習(xí)生】馮爔來黃凱欣胡真禛

【作者】賓紅霞；石磊,；歐志葵,；羅一飛；何志豪,；甘展平

船說廣東

外地餐飲品牌加速搶灘,，深圳餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額已近900億元

讀創(chuàng)/深圳商報(bào)記者李佳佳文/圖

近日，深圳人的朋友圈被一家長沙的餐飲品牌“文和友”刷屏了,。深圳文和友的開業(yè)如此引人注目,，正是深圳餐飲業(yè)百花齊放的一個縮影。匠心老店數(shù)不勝數(shù),，新興品牌生機(jī)勃勃,。近年來，深圳餐飲市場一直吸引很多外地企業(yè)來搶灘。

據(jù)《深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會2023年的統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示,，深圳餐飲業(yè)從成立之初的幾家單一國有小飲食門店,，已發(fā)展成今天多種經(jīng)濟(jì)成分并存，經(jīng)營門店超13萬家,、年?duì)I業(yè)額近900億規(guī)模,、從業(yè)人員近150萬人，匯聚世界和全國各地美食,、風(fēng)味小吃的重要民生行業(yè),。

深圳消費(fèi)者年輕口味多元而包容

來自重慶的火鍋品牌在深圳會不會“水土不服”？“2023年12月底,，我們在深圳福田購物公園開了第一家門店,，幾乎每天的用餐高峰期都有人在排隊(duì)，生意非?；鸨?，可能因?yàn)楹芏嗳艘咔闆]回家?！鲍樈憷匣疱亜?chuàng)始人,、民賢餐飲管理有限公司董事長顏冬生告訴記者，原本只是想“試水”一下深圳市場,，沒想到這么受歡迎,，這給了他們很大的信心。2023年3月,，該品牌在迅速在南山又開了一家直營店,。

“疫情過后，深圳的餐飲市場恢復(fù)的比較快,，深圳年輕人多，口味多元而包容,，消費(fèi)能力強(qiáng),。”在珮姐老火鍋創(chuàng)始人顏冬生看來,，真正從重慶走出來的原汁原味的火鍋非常之少,，要么是加盟的火鍋店，要么只是打著重慶火鍋的招牌,?！敖衲晡覀冞€會在深圳再開店，只做直營連鎖店,，不做加盟,，我們堅(jiān)信只有直營才能把控品質(zhì)。”

從1880年的廣州老西關(guān)出發(fā),，到2023年,，陶陶居品牌正值140周年。作為一家百年老字號,，陶陶居主動擁抱年輕人,，通過新變革不斷吸收新鮮血液維系品牌生命活力，讓百年老字號變得年輕化,。相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者透露,，陶陶居自2023年開始深耕深圳餐飲市場，2年間開出4家門店,，而且每一家新店都能給消費(fèi)者帶來全新的感受,。

深圳市場大引力強(qiáng)外地知名品牌開首店

4月7日，譚仔米線在深圳皇庭廣場試營業(yè),，這是在香港最多門店的米線品牌,，曾經(jīng)排隊(duì)爆滿，拿獎拿到手軟,。上個世紀(jì)90年代開業(yè),，至今20余年的歷史，是香港最佳平民美食之一,，這也是該品牌在內(nèi)地的首店,。

明星餐飲品牌賢合莊亦在深圳有多家門店，同為明星品牌的火鳳祥在皇庭廣場開了深圳首店,。這兩個品牌均屬于民國集市風(fēng)格,，打造了專屬鮮貨火鍋商行的網(wǎng)紅拍照打卡點(diǎn)。深圳萬象城和萬象天地更是引進(jìn)了多家日料首店品牌,，如CHABUYA全國首店,、金子半之助華南首店、本鰻華南首店等,。

購物中心聚集餐飲品牌超300個

外地餐飲品牌的進(jìn)入,，為深圳奉獻(xiàn)了多元化的美食，助力深圳成為全國知名的美食之都,。

據(jù)香港貿(mào)發(fā)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，目前在深圳注冊的香港餐飲企業(yè)約有60家，涵蓋上市公司如翠華控股,、大家樂,、大快活、太興,、味千中國,、合興集團(tuán)及稻香控股等，也有非上市類品牌企業(yè)如新麗港餐飲、丹桂軒,、利苑酒家,、利寶閣等。

另據(jù)贏商網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì),，2023年全年,，深圳40家代表性購物中心（不包含新開業(yè)）開分店的餐飲品牌達(dá)到332個。同樣加快門店布局的還有飲品業(yè)態(tài),，2023年共有37個飲品品牌在深圳購物中心開出多家新門店,，數(shù)量約占總體18.4%。

線上線下消費(fèi)科技服務(wù)共享

深圳餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)的步伐也很快,，以團(tuán)購,、外賣和電子支付為代表的餐飲O2O深刻重塑了餐飲市場，科技成為引領(lǐng)深圳餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素,。

根據(jù)《深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會2023年的統(tǒng)計(jì)報(bào)告》,，90%的消費(fèi)者在用餐結(jié)賬時(shí)使用移動支付，70%的餐廳使用了電子菜譜點(diǎn)菜系統(tǒng),，線上外賣實(shí)現(xiàn)的收入比重不斷增大,，部分餐飲門店還提供了智能機(jī)器人服務(wù)。

信息化是行業(yè)活力的重要支撐,，深圳餐飲的信息傳播渠道非常暢通,，從門店到新零售超市再到便利店，從公眾號小程序到各種外賣平臺,，再到線上虛擬門店,，從可達(dá)可得，到可觸可達(dá),，再到可見可得,，銷售渠道的延伸讓深圳的餐飲消費(fèi)觸點(diǎn)不斷增多。

一位從事消費(fèi)類投資的莫先生告訴記者,，當(dāng)下眾多餐飲投資機(jī)構(gòu)云集深圳,，一方面投資各餐飲品類如快餐（含西餐）和外賣爆品；一些符合消費(fèi)新趨勢,、容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性強(qiáng),、盈利能力出色的品牌或者品類,，也是資本熱捧的對象。這些都為深圳餐飲的持續(xù)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級提供了充足的動力,。

審讀：譚錄崗