實(shí)探,！三年逆勢(shì)開出15家,，深圳又走出了一家“早B晚C”本土品牌？

“青春短短幾年,，疫情就占了三年,。”

“疫情占了三年,，【萄木】開店開了三年,。”

早在年初,，我陸續(xù)在星河COCOPk,、萬象前海等人氣較旺的商業(yè)項(xiàng)目看到這家希臘風(fēng)裝潢的西餐品牌身影。

一向?qū)π抡Q生的品牌葆有強(qiáng)烈的好奇,，我在翻閱資料時(shí)發(fā)現(xiàn),，這家2023年深圳剛誕生的品牌，在短短三年時(shí)間內(nèi),，就開出了10家店,，陸續(xù)籌備5家門店，逐步在深圳站穩(wěn)腳跟之后,，將觸角伸向北京,、杭州、武漢,、廈門,、海口等城市,。

上個(gè)月,，TARENTUM萄木（以下簡(jiǎn)稱“萄木”）海上世界店揭開了面紗，我分別于7月10日傍晚,、7月15日傍晚前去探店,，發(fā)現(xiàn)：

“Bh+B+簡(jiǎn)餐的形式，長達(dá)15.5h的全時(shí)段運(yùn)營,?！?/p>

“裹著希臘風(fēng)的外殼，還是走的高性價(jià)比西餐路線......”

深圳本土誕生并走出去的西餐品牌并不少數(shù),，農(nóng)畉f,、等,，那么與“前浪們”相比，萄木逆勢(shì)涌起的“后浪”有什么獨(dú)到之處呢,？

一線,、新一線城市

重點(diǎn)商圈

店鋪選址（30分）：27分

TARENTUM萄木，源于神話里海神波塞冬之子T創(chuàng)建并守護(hù)的古希臘城邦T,，主打全時(shí)段希臘h++簡(jiǎn)餐,，營業(yè)時(shí)間從10:30到凌晨02:00，試圖探索輕餐飲的新消費(fèi)方式,。

據(jù)萄木官方公眾號(hào)最新消息,，目前門店分布深圳、北京,、廈門,、杭州、武漢,、?？凇⒛暇┑瘸鞘?，其中在大本營深圳開出了7家,，包括萬象前海店、海上世界店,、歡樂港灣店、卓悅中心店,、COCOPk店等人氣旺盛的商業(yè)項(xiàng)目中,。

萄木最新開出的門店是海口萬象城店,，正在籌劃中的門店包括了北京的三里屯太古里店,、廈門SM店、?？谌f象城店,，都是位處當(dāng)?shù)厣虡I(yè)標(biāo)桿、客流聚集地,。

海上世界店,，是原來網(wǎng)紅餐廳“新元素餐廳”所在地，自去年底新元素傳出破產(chǎn)后,，海上世界店閉店,，今年年初就看到了“萄木”的品牌圍擋。

萄木海上世界店所在深圳富人區(qū)之一——蛇口,，周邊不乏海上世界雙璽,、半山海景蘭溪谷,、水灣1979等1000w以上的住宅，周邊普通小區(qū)的均價(jià)也在61900元/2——92400元/2不等,，消費(fèi)的高質(zhì)量客群不言而喻,。

一店一色

深圳歡樂港灣店、武漢萬象城店

尤為吸睛

海上世界“海上生明月”

空間設(shè)計(jì)（20分）：16分

萄木主打一店一色,，深圳歡樂港灣店有大面積的落地窗,，餐廳主體立于水面，感覺在海島之上,。

最新啟幕的武漢萬象城店以米克諾斯島的天然溶洞為創(chuàng)作靈感,，映入眼簾的就是希臘島嶼洞穴的主題元素。

筆者實(shí)探的海上世界店裝潢與以上兩家店相比略有遜色,，但也不失特色,，以“海上生明月”為主題，在空間內(nèi)運(yùn)動(dòng)的弧形營造波浪追逐波浪的美感,。

夜幕降臨,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看像一艘飛船，一樓就是萄木,，門口掉落一顆黃色的星球,，整體是暖黃色調(diào)。

分為室內(nèi)和室外,，室外只有幾張桌椅,，主要還是在室內(nèi)，裝修偏地中海米灰色調(diào),，加上燈光的點(diǎn)綴和些許的綠植,，讓人從室外的喧囂走向室內(nèi)的安靜舒適。

全玻璃式透光,，適合坐在窗邊看著外面來往的行人,，抑或是發(fā)呆。

往里走,，有類似小包廂的沙發(fā)座位營造私密的氛圍,，但是沙發(fā)區(qū)域的桌子太低，并不適合正餐用餐,，反而比較適合下午茶等閑聊時(shí)刻,。

一整面的臺(tái)，應(yīng)該有100多個(gè)種類的酒,，打造微醺的夜氛圍,，當(dāng)時(shí)我結(jié)束用餐是晚上8點(diǎn)多，喝酒的人并不多,，大多數(shù)人還是在享用晚餐聊天,。

遺憾的是,，在這家門店筆者并沒有看到太多關(guān)于希臘的元素。

高性價(jià)比的中西式融合

還是有驚喜感

產(chǎn)品與體驗(yàn)（30分）：18分

在產(chǎn)品方面,，走的是高性價(jià)比的中西式融合餐飲,，主要分為前菜（以沙拉和贈(zèng)送的面包盒為主）、主菜,、簡(jiǎn)餐,、早午餐、小吃,、甜品,、飲品及酒類幾大類別。

希臘風(fēng)大概是體現(xiàn)在餐品取名上“地中海姬松茸牛肉炒飯”,、“地中海黃油蒜辣黑虎蝦”,、“黑蒜野菌香腸通心粉配溫泉蛋”等。

無論是從菜品的擺盤還是口味上,，都是高出筆者和同行朋友預(yù)期的,。

原切M5谷飼牛小排：加入了土耳其香料和底部搭配的秋葵、胡蘿卜土豆泥,、紅扁豆等果蔬,，層次感比較豐富，口感比較清爽解膩,，但是肉質(zhì)略柴,。

黑蒜野菌香腸通心粉配溫泉蛋：聽著會(huì)踩雷，但是吃了有驚喜的菜品,。通心粉比較有韌性,，溫泉蛋和通心粉均勻攪拌均勻超絲滑，還是有出乎意料的驚喜感,。

沙拉方面，希臘大蝦藜麥沙拉和慢烤谷飼牛肉鷹嘴豆沙拉,，果蔬用料都比較豐富,，都是搭配檸檬油醋汁，口感總體上無功無過吧,。

慢焗深海螺配意大利黑醋：淋上手工現(xiàn)擠檸檬汁,，海螺肉鮮嫩比較入味，也是超乎預(yù)期的一道菜,。

希臘芝士牛肉Pi餅：這是一道早午餐,，但是傍晚時(shí)分問了仍可以制作，兩到四塊的皮塔餅里的芝士牛肉和歐芹,、白洋蔥,、菠菜,、牛油果等配料融合得比較好，還有些許薯?xiàng)l,，適合一人食,，分量對(duì)于女生來說稍微略多了一點(diǎn)。

人均在150元左右,，在100元/人——200元/人的區(qū)間內(nèi),。

15.5h的全時(shí)段營業(yè)

與口罩結(jié)合的創(chuàng)新公益活動(dòng)獲路人好感

運(yùn)營與創(chuàng)新（20分）：17分

從早上的早午餐、中午簡(jiǎn)餐,、下午茶甜品到晚上微醺的酒,，全時(shí)段的長達(dá)15.5小時(shí)的營業(yè)，滿足了Z世代,、商務(wù)人士,、家庭客群等不同客群在不同時(shí)段用餐的需求。

筆者兩次去的時(shí)候都是晚餐,，對(duì)酒類沒有嘗試,，不做過多評(píng)價(jià)。

服務(wù)上還是比較靈活機(jī)動(dòng)的,，第一次周天（7月10日）傍晚6點(diǎn)多去的時(shí)候就已經(jīng)要排隊(duì)了,，現(xiàn)場(chǎng)有幾張留座，本以為要排很久,，后來工作人員說打電話給留座的人都沒有答復(fù),，就讓排隊(duì)的人先進(jìn)去就餐了。

不少新店都有低至6折的代金券,，優(yōu)惠力度算是比較大了,。或是單人餐,、雙人餐等套餐,，在前期投入拉新方面還是比較“狠得下心”的。

在今年六一兒童節(jié),，萄木推出“口罩超人”的公益活動(dòng),，邀請(qǐng)大小朋友來餐廳做i口罩活動(dòng)，攜手深圳婦女兒童發(fā)展基金會(huì)捐贈(zèng)2萬枚口罩,。

“即日起,，「萄木沙拉系列」每售出1份抽取1元用于兒童公益捐款?！?/p>

把疫情之下每日佩戴的口罩做創(chuàng)新活動(dòng),，并把銷售額和公益慈善掛鉤，能提升不少路人好感度,。

披著希臘風(fēng)的外殼

“早B晚C”

整體得分（100分）：78分

兩位年輕的90后創(chuàng)始人孫暢,、黃毅峰：

“希望把自由摩登,、神秘的希臘文化用自己理解的方式帶給我們的客人。我們想重新定義現(xiàn)在年輕人日常的生活方式,，讓他們了解生存和生活是不一樣的,。希望在我們的餐廳，他們可以放下手機(jī),，去真正關(guān)心身邊的人,，去感受生活的美好?！?/p>

萄木與其他西餐相比,，還是有一些獨(dú)特優(yōu)勢(shì)：

1、裹著希臘風(fēng)小眾的外殼,，吸引有獵奇心態(tài)敢嘗試的顧客,。

在深圳起家時(shí)就以“深圳獨(dú)一份的希臘風(fēng)情”、“小希臘”等話題在社交媒體上吸引人們注意,，小眾獵奇心態(tài)的人都會(huì)想去嘗試一番,，而且菜品和本地融合得比較好，在中西餐結(jié)合的同時(shí),，在配料,、調(diào)味香料等方面也有一些創(chuàng)意。

2,、高性價(jià)比的菜品和“一店一色”的環(huán)境出圈,。

消費(fèi)者Li：“隨著這兩年的價(jià)格逐漸提高，整體萄木的性價(jià)比還是比高的,，環(huán)境也沒有那么喧鬧,。”

餐廳中運(yùn)用了一些健康的食材,，例如無花果這樣的人們不常主動(dòng)吃但是比較健康的水果,。

門店環(huán)境在深圳歡樂港灣店和武漢萬象城店尤為吸睛，吸引不少人前來拍照打卡,。

能在保證“一店一色”拒絕同質(zhì)化的同時(shí),，能在短短兩三年時(shí)間內(nèi)拓展出15家店（目前10家已開，5家在籌備中）,，拓展速度確實(shí)挺快的。后期特色是否為成為繼續(xù)加速拓店的阻礙,，還需要時(shí)間驗(yàn)證,。

3、長達(dá)15.5h的全時(shí)段運(yùn)營,，滿足不同人群的需求,。

餐飲行業(yè)對(duì)“全時(shí)段”這一概念并不陌生,，最先為人們所熟知的是肯德基、麥當(dāng)勞等24小時(shí)餐廳,。近年來,，在品牌聯(lián)名以及品牌跨界現(xiàn)象逐漸“泛濫”的背景下，部分品牌決定實(shí)現(xiàn)“自我跨界”,，越來越多的餐飲品牌也相繼啟動(dòng)全時(shí)段運(yùn)營,。

在商家們對(duì)“早C晚A”的產(chǎn)品趨之若鶩的當(dāng)下，萄木把咖啡換成了更貼合餐廳屬性——適合Z世代,、商務(wù)人士的早午餐,。

在今年世界睡眠日新聞發(fā)布會(huì)上發(fā)布的《都市上班族睡眠狀況報(bào)告》顯示，廣東省勇奪“熬夜冠軍”,，最能熬夜的城市包括北京,、上海、深圳及廣州,，其中睡覺最晚的是廣東省,，平均上床時(shí)間是23:55。

對(duì)很多上班族而言,，加班到8,、9點(diǎn)淺淺來一杯小酒微醺放松，結(jié)束一天是常有的儀式感,。

下午茶到晚餐的簡(jiǎn)餐,、夜晚微醺的小酒，幾乎每個(gè)時(shí)段的人群需求都能滿足,。

但是,，輕餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，外部強(qiáng)有力競(jìng)爭(zhēng)者各大品牌都想入局分一杯羹,，內(nèi)部生命周期較短,，更新迭代快，生命周期長達(dá)六七年,短的甚至幾個(gè)月,。

萄木目前也存在著瘋狂拓店隨之而來的不同門店的菜品出品不穩(wěn)定,、新店服務(wù)跟不上等問題。另外,，消費(fèi)者對(duì)餐飲普遍抱著嘗鮮的態(tài)度,，品牌如沒有足夠的噱頭或持久的口碑難以在消費(fèi)者心里占據(jù)穩(wěn)固的一席之地。

萄木能成為下一個(gè)“深圳”嗎,？

2023深圳必吃榜餐廳發(fā)布,，這個(gè)區(qū)占了近一半

8月9日，2023大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜頒獎(jiǎng)盛典暨大灣區(qū)美食之夜在深圳福田舉行，本次活動(dòng)是深圳購物季的重要板塊,，通過優(yōu)質(zhì)的餐飲供給激發(fā)餐飲市場(chǎng)潛力,，力促消費(fèi)回補(bǔ)、經(jīng)濟(jì)回暖,。美食之夜重磅推介宣傳了福田美食,，展現(xiàn)了中心城區(qū)餐飲業(yè)兼容并包、融合創(chuàng)新的魅力,。

視頻加載中...

本次發(fā)布的“2023大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”榜單中,，深圳共有46家餐廳上榜，在大灣區(qū)的榜單城市中排名第二,。福田區(qū)上榜餐廳21家,，占深圳總上榜商戶數(shù)46%，全市各區(qū)排名第一,。福田上榜餐廳中,，不乏城中村有口皆碑的有章牛雜、香火肥腸,，“深圳特產(chǎn)”椰子雞火鍋等,，還覆蓋云南菜、東北菜,、韓國料理等多個(gè)菜系餐廳,。

福田上榜21家商戶，全市占比最高

福田餐飲通過“煙火氣”源源不斷為福田經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)活力,，福田區(qū)作為廣東省首個(gè)社會(huì)消費(fèi)品零售總額突破2000億元的區(qū)縣,，社會(huì)消費(fèi)品零售額已經(jīng)連續(xù)17年居全市第一，以不到全市4%的土地面積創(chuàng)造了近1/4的社消零規(guī)模,。2023年上半年社消零總額1060.02億元,，占全市的23.6%，規(guī)模全省各區(qū)縣排名第一,。深圳是包容開放的移民城市,，集聚世界各地多樣化美食，是名副其實(shí)的美食之都,，福田作為深圳的金融中心,，正在加快打造中央創(chuàng)新區(qū)，是吃喝玩樂的最佳目的地,。

近幾年,，福田通過發(fā)揮“首店經(jīng)濟(jì)”創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)功能，帶動(dòng)城區(qū)經(jīng)濟(jì)增長,。2023年至今,，福田區(qū)已成功引進(jìn)徐記海鮮、豪麟餐飲、老鄉(xiāng)雞,、巴奴毛肚火鍋和新長福等餐飲品牌的華南地區(qū)首店和深圳首店落戶。自帶流量的餐飲首店成為福田商圈消費(fèi)新的“風(fēng)向標(biāo)”和“晴雨表”,，助力商圈客流與銷量雙新增,。

福田的餐飲文化在歷史浸潤之下，迸發(fā)呈現(xiàn)出包容并蓄,、時(shí)尚多元等特色,，天南海北，川湘魯粵,，各地特色飲食都能在福田找到擁躉,，無論是圍村美食、品牌老店還是新引入的新興餐飲,、網(wǎng)紅門店,，百樣食態(tài)在福田這里扎根盛放。2023年引進(jìn)Ti咖啡,、虎頭局新中式糕點(diǎn),、阿嬤手作等一批口碑好、銷量高,，備受消費(fèi)者追捧的新餐飲業(yè)態(tài),。

人間煙火氣，最撫凡人心,。福田美食文化宣傳片《美味有?！氛脚c大家見面，從清晨到日暮,，時(shí)間滴答地走,，福田不變的是美食的味道，這座城每時(shí)每刻都是“盛宴”,。鏡頭之下,，展現(xiàn)的是福田品質(zhì)生活。

快來福田21家必吃餐廳大飽口福

這里一定有你的菜

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信息來源福田區(qū)信息和工業(yè)化局

我承認(rèn)是低估你了,，南山的咖喱小店

MADRASCAFE

①藏在蛇口商業(yè)街里,；

②只有3張桌，就這樣開了10年,；

③各種經(jīng)典的印度小吃,，這里都有！,；

開在蛇口的老印度餐廳

馬德拉斯餐廳MADRASCAFE,，是深圳少有的印度風(fēng)味餐廳，鋪面不大只有3張桌，開在蛇口小巷子里,。這附近總藏著一些別有特色的小店,，各種外國美食店總愛聚集于此。

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老板j,，中文名是達(dá)辭,，是一個(gè)粵語賊6的印度人，在深圳已經(jīng)生活了20多年,。店里賣的基本都是他的家鄉(xiāng)菜,，經(jīng)典的瑪莎拉、咖喱,、飛餅等小吃這里都有,。

這些經(jīng)典印度菜，點(diǎn)它,！

ONE瑪莎拉雞

印度街頭常見到的瑪莎拉雞,，在深圳做得正宗的并不多見。瑪莎拉是印度料理常使用的烹飪方式,，是用多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料,。這種做法將咖喱、雞肉,、香料融合,，怪不得是店里的點(diǎn)單人氣王。

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,，用番茄,、咖喱、洋蔥等多種配菜和自己調(diào)配的20多種香料搭配雞肉熬煮,。做法倒是不難,，不過光是記各種香料名字就慌亂得不行啦。

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咖喱濃郁,，吃起來卻不會(huì)過于厚重,。雞肉入口也很鮮嫩，咸香十足,，這時(shí)候搭配一碗印度白米飯?jiān)俸线m不過啦~

TWO各種口味的飛餅

來了這店,，怎么能不試一試印度有名的飛餅?zāi)兀〔藛紊嫌?0種不同口味的,，分為咸口和甜口,。為了都試試，我們一次性點(diǎn)了人氣必吃的3：咖喱雞肉,、榴蓮還有香蕉,。

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做飛餅的小面團(tuán)，達(dá)辭每次只做200個(gè),，生意好的時(shí)候一天就能賣完,。做法也很簡(jiǎn)單，往面上涂餡料,，煎烤成帶金黃焦脆就好了,。一份只需要4分鐘左右，手速快到攝影師連連喊“慢一些”

飛餅吃起來很容易上頭,，一片接著一片。如果點(diǎn)了咖喱雞肉的,，記得讓老板給個(gè)醬蘸著吃哦~

THREE印度拉茶

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印度拉茶也叫“香料印度茶”,，是款很適合冬天喝的茶。茶沫綿密濃郁,，喝起來還有很濃郁的姜香,。

FOUR瑪莎拉脆球

瑪莎拉脆球是款在抖音很火的印式小吃，以像臭豆腐般令人上頭的酸臭味出名,。但這家的脆球吃起來不以為然,，反而多了一絲清爽。里面藏著土豆泥,、洋蔥,、薄荷、香菜,、印度零食等多種小料,。入口香香脆脆，從入口咀嚼到吞咽,，能嘗到多種層次的味道,。

“還有必吃的咖喱小吃”

01.咖喱牛腩飯分量十足，牛腩軟爛

02.咖喱角7種香料+土豆泥,，酥脆糯香

03.咖喱魚蛋咖喱味濃郁,，口感彈牙

"開了20年，還是3張桌”

“外賣比較多,，你們先坐,，我先去做單哈”

小店藏在居民樓下，門店不大只擺著3張桌,，裝修真的很不起眼,。要不是進(jìn)進(jìn)出出的外賣小哥證明了這店的人氣，我真要懷疑是不是找錯(cuò)店了,。

“以前印度客人會(huì)多一些,，做了這么多年,，現(xiàn)在反而是鄰居街坊多一點(diǎn)”

達(dá)辭告訴我們，現(xiàn)在的客人大多數(shù)是住在附近的熟客多一些,。偶爾要是來上個(gè)印度客人,，達(dá)辭還會(huì)跟人家侃上一會(huì)。問起達(dá)辭以后會(huì)不會(huì)想開更大的店,，他卻說：在這開了10年店了,，街坊鄰居基本都認(rèn)識(shí)了，不會(huì)想去更大的地方,，至少目前來說,。

馬德拉斯餐廳

馬德拉斯餐廳MADRASCAFE(水灣商樂街店)

營業(yè)時(shí)間

12:00-22:30

13554975734

13554745601

地址

廣東省深圳市南山區(qū)商樂街148號(hào)

(地鐵2號(hào)線水灣站C口步行290米)

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1.小店環(huán)境，介意請(qǐng)勿專程前往,；

2.探店前可以打電話詢問一下開不開門,，老板很任性；

3.口味因人而異,，請(qǐng)理性前往消費(fèi)