靠譜加盟、有效投資,，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營秘籍

競速時代,，效率至上。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標(biāo)配

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間，該模式的抗風(fēng)險性優(yōu)勢也得到了很好的印證”,，“餐飲加盟的終極賽場是效率,，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品、運營,、組織充分結(jié)合,，發(fā)揮強(qiáng)大的中后臺支持作用?！?/p>

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實現(xiàn)萬店連鎖的必經(jīng)之路,，全部業(yè)務(wù)在線化，數(shù)據(jù)化,，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動決策,，為決策者指出方向”。

幾個小時前，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和美團(tuán)合辦的2023中國餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會剛剛結(jié)束,。

這場大會請到了很多重磅級嘉賓,，有中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤、美團(tuán)餐飲連鎖負(fù)責(zé)人程悅悅,、蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥,、張亮集團(tuán)副總裁姜佰東、紫燕食品公司副董事長桂久強(qiáng),、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨,、夸父創(chuàng)始人袁澤陸，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場的最新動態(tài)與發(fā)展趨勢,。

會上,，美團(tuán)發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展,、小店模式凸顯韌性,、小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖、數(shù)字化驅(qū)動,。

有一項行業(yè)趨勢格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來越高,，數(shù)字化應(yīng)用越來越廣泛。

TOP100榜單中,，有42個品牌已連續(xù)3年上榜,，如蜜雪冰城、魚你在一起,，都是運用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌,。超越之前上榜品牌、這次首次登榜的品牌有27家,。這27家中,，很多品牌創(chuàng)立時間并不長，但借助數(shù)字化建設(shè),，疫情下逆勢發(fā)展,，短短幾年開出成百上千家門店。

數(shù)字化并非新概念,，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時候,，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識。

但一段時間后,，一定比例的餐飲人開始覺得,，自己被數(shù)字化“坑”了，費時費力,，看不到產(chǎn)出有什么價值,，因而反感數(shù)字化趨勢,。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì),，不再只是簡單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,，而是將餐廳各項業(yè)務(wù)和數(shù)字化結(jié)合，借助線上平臺,，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的,？

數(shù)字化的作用類似放大器,，服務(wù)于餐飲業(yè)務(wù)，讓餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)生更大的效能,。

餐企的數(shù)字化建設(shè)路徑,，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會上分享的“全鏈路數(shù)字化建設(shè)”：第一步、業(yè)務(wù)在線,；第二步,、數(shù)據(jù)驅(qū)動；第三步,、組織變革,。

這是從流程角度看的。如果從餐飲經(jīng)營模塊來看,，美團(tuán)餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個方面,，分別是：產(chǎn)品、選址,、組織,、品牌,、供應(yīng)鏈,，正是餐飲核心競爭力的5個方面。

內(nèi)參君找了兩個“數(shù)字化課代表”,，一個是成立僅4年,，開出超過2000家門店，累計超1.5億融資的夸父炸串,，一個是擁有21年品牌歷史,，深耕我國南方市場，擁有超過800家門店的品類頭部品牌——蒙自源,，讓這兩個品牌分享數(shù)字化故事,。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來的：夸父預(yù)設(shè)目標(biāo)，根據(jù)目標(biāo)以洞察消費者餐飲需求趨勢,，做產(chǎn)品造型,、口感設(shè)計，借助產(chǎn)品達(dá)成目標(biāo)。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個邏輯下跑出來的,。

袁澤陸說,，“我們通過點評、外賣,、電商等多個維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù),，選出第一批30種串品，然后再根據(jù)每個季度數(shù)據(jù)分析來進(jìn)行末位淘汰更新,，每個季度會淘汰2-3款長尾產(chǎn)品,。”

通過數(shù)據(jù)了解最新口味偏好,，并根據(jù)最新口味推出相應(yīng)產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略,。

夸父炸串以“萬物皆可炸”為出發(fā)點，廣泛關(guān)注更多食材,，但產(chǎn)品最終的選款,、研發(fā)和上線都是以消費者“成癮性”為思考源點深入調(diào)研消費者需求。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞,、炸肉串,、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線，然后再以“酥,、脆,、香、辣”等人類天然的“上癮感”為核心,，研發(fā)更多的產(chǎn)品,。

比如近期上線的香酥豆皮串，香脆誘人,，入口即化,，伴隨著第一口的“咔嚓”聲，爽感和快感使消費者根本停不下嘴,，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”,，爆辣上頭的刺激感揮之不去。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動選聘選品是根據(jù)消費者飲食數(shù)據(jù)做的,，餐飲趨勢在哪,，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢研發(fā)。

供應(yīng)鏈數(shù)字化：

“缺啥補(bǔ)啥,，不囤貨”式供應(yīng)

袁澤陸介紹,，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費者，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運營系統(tǒng),。

門店運營的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點單,、門店庫存等,，基于這些數(shù)據(jù)，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過AI智能算法,，可以幫加盟商預(yù)測下一周期需要預(yù)訂的貨品數(shù)量及品類,，解決加盟商的訂貨問題。同時,，通過這一數(shù)據(jù),，夸父炸串也可以清晰的了解到消費者喜好，指導(dǎo)供應(yīng)鏈備貨,。

袁澤陸曾說,，“未來，一定是門店缺什么,，工廠生產(chǎn)什么”,。

門店銷售驅(qū)動工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”,。

為了保障下一步生產(chǎn)出來的內(nèi)容及時到達(dá)門店,，解決時效性的問題，夸父炸串對供應(yīng)鏈做了進(jìn)一步的升級,。

夸父炸串主打極致供應(yīng)鏈,，采取源頭工廠+CDC（全國儲運中心）+RDC（區(qū)域倉）的模式，并在全國設(shè)10余個分撥中心,，通過與百勝,、華鼎、絕配等全國頂級冷鏈服務(wù)商合作,，實現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國近2000個城市（含地級市和縣級市）,。

在疫情中，夸父供應(yīng)鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用,。

源頭工廠,、CDC、RDC皆承擔(dān)了更多的任務(wù),，源頭工廠通過設(shè)置熱銷品安全庫存亦承擔(dān)起倉儲任務(wù),。同時,，得益于夸父團(tuán)隊的決斷力及執(zhí)行力,，審時度勢，迅速在多個城市增設(shè)RDC倉,，并不惜重金尋找各地市場的物流司機(jī),，采取“接力式”配送，降低了疫情帶來的斷貨風(fēng)險,，保證貨品按時供應(yīng),。

組織數(shù)字化：

從1個人管5家店到1個人管30家店

袁澤陸介紹,，數(shù)字化系統(tǒng)對品牌組織的建設(shè)大有幫助。

夸父炸串是一個有超過2000家門店的加盟品牌,，組織管理是品牌的一大內(nèi)容,。

“夸父運營系統(tǒng)同樣能為督導(dǎo)巡店做支撐。我們督導(dǎo)都用i巡店,，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動作,，系統(tǒng)可以出來巡店數(shù)據(jù)。通過巡店數(shù)據(jù),，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個性問題,。共性問題可以通過我們線上線下的培訓(xùn)體系統(tǒng)一拉齊認(rèn)知，提升加盟商的門店經(jīng)營能力,?！?/p>

通過數(shù)字化系統(tǒng)，夸父炸串有效管理好全國超2000家門店,。同時,，夸父內(nèi)部的核心人員，也是用“數(shù)據(jù)”工作的,。

“我們每天的工作從‘晨會’開始,，‘晨會‘發(fā)現(xiàn)異常，包括好的異常和不好的異常,，及時做好數(shù)據(jù)分析,，不好的規(guī)避，好的復(fù)制和規(guī)?；?。”

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研,，數(shù)字化團(tuán)隊超百人,。全鏈路數(shù)字化是通過一切業(yè)務(wù)在線化、流程可視化來提升作業(yè),、管理和決策效率,，最終實現(xiàn)的是組織變革，由經(jīng)驗型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織,，由人管人變?yōu)榉?wù)器管人,，所以說夸父其實是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本,。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說,，“以前是一個人管5個門店，現(xiàn)在是一個人管30個門店”,。

蒙自源副總裁李曉俊表示,，“從前我們總部有120個人,，3年數(shù)字化建設(shè)后，總部降到了50多個人,，但我們業(yè)務(wù)和店面都在增長,，人力是夠的”。

選址數(shù)字化：

60店/月的開店能力,，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點都是流量。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水,，所以喜歡把店開在人流聚集地,，比如商業(yè)中心、步行街,。但很多餐飲老板會發(fā)現(xiàn),，在人流旺的地方開店，也會生意不好,。旺鋪租金貴，生意不好壓力大”,，蒙自源副總裁李曉俊說。

疫情后,，蒙自源團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上,，遇到疫情企業(yè)就會非常被動,。

重新設(shè)計的選址系統(tǒng)有一個綜合性打分,。評分內(nèi)容分為兩部分,，一部分看線下人流聚集地,，一部分看線上數(shù)據(jù),。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法,，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能,，美團(tuán),、大眾點評這樣的平臺給了很多幫助,，比如熱力點,、周圍商圈的競爭情況、這個地區(qū)人群的喜好、消費的平均客單,。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店,。打分在90分以上,，我們才開店,。打分的一個好處是：這3年,，我們開店的成活率達(dá)到95%以上?！?/p>

蒙自源近年一直維持著較快的開店速度,。媒體信息顯示：蒙自源過去1年共開出177家新店,。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化，還依靠建店數(shù)字化,。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐,，新版門店模型店型由大變小、從商圈到社區(qū),，大大降低了建店成本,?！敖ǖ陻?shù)字化后，我們剛開始一個月可以開60家店,?！?/p>

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動50萬元業(yè)績增量

李曉俊坦言，蒙自源在營運數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試,?！拔覀兏蟊婞c評,、美團(tuán),，還有其他數(shù)字化公司合作,，中間做了很多改良?，F(xiàn)在業(yè)務(wù)營銷效率提升了很多?！?/p>

品牌會員量大幅增長。蒙自源日新增會員超過1萬人次，每月會員增長達(dá)到以前三個月的數(shù)值。

其二,，會員轉(zhuǎn)化率大大提高,?！稗D(zhuǎn)化率從15%提高到21%,，我們計算過,，轉(zhuǎn)化率每提高1個點我們的營收就有150萬的增長?！?/p>

這兩項成績基于蒙自源多個方面的努力：

用好小程序,，有針對性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券,，做到精準(zhǔn)營銷。

做社群運營,，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售,，“線上下單我們云南新鮮特產(chǎn)，我們當(dāng)天采摘,，消費者隔天就能到門店自取,。”

追蹤短視頻平臺熱點,，及時推出和品牌特點結(jié)合的互動視頻,。

和美團(tuán)、大眾點評合作,，做團(tuán)購,、會員日等活動，積攢品牌會員,、沉淀線上品牌口碑,。線上口碑的提升也帶來了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長。據(jù)蒙自源測算,，美團(tuán)上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元。

李曉俊介紹,，通過美團(tuán)團(tuán)購，蒙自源團(tuán)購營收從100多萬增長到2000萬,，“今年我們要突破3000萬,，明年我們會達(dá)到5000萬”。李曉俊認(rèn)為,，團(tuán)購的合作是非常有效,，通過爆品打造，門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名,，而且半年銷售突破20萬,。

去年蒙自源的店慶時，蒙自源和美團(tuán),、大眾點評做的“品牌日”活動,，曝光達(dá)到1億多次。

競速時代,，效率至上

時代朝著追逐快,、追逐效率的方向發(fā)展?！奥?、“低效”逐漸意味著過氣,，意味著不兼容，意味著被淘汰,。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說：“中國餐飲加盟市場體現(xiàn)出‘效率先行’的特點”,。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽，效率更高的企業(yè)滾得更快更好,，更有機(jī)會占據(jù)市場份額,。

在這個市場變化加速的環(huán)境中，誰能更快接受,，更快適應(yīng),，更快“出擊”，誰就更可能成為大魚,。

一本萬利,！2023還有那些值得加盟的餐飲品牌？

對于不少創(chuàng)業(yè)者來說,，餐飲業(yè)技術(shù)要求不高,，消費群體廣泛，是他們創(chuàng)業(yè)的第一選擇,。但如果本身不是廚師出身,，想要憑空創(chuàng)造出屬于自己的味道和口碑還是相當(dāng)之難的。因此越來越多的初創(chuàng)者把目光投入到餐飲加盟上,，期盼著借助品牌的名氣,，產(chǎn)品和管理，減少創(chuàng)業(yè)風(fēng)險,，順利實現(xiàn)盈利,。

但眾所周知，市場上的餐飲品牌種類非常繁復(fù),，究竟有哪些在當(dāng)下是真正值得投資的呢,？從龍呈所經(jīng)手的諸多商業(yè)項目來看，餐飲品牌的加盟是福也是禍,，如何從中挑選值得投資的品牌和方向?qū)?chuàng)業(yè)者來說是重中之重,。今天我們結(jié)合龍呈旗下接觸過的餐飲品牌，介紹一些在未來擁有良好發(fā)展前景的餐飲加盟方向,，希望能夠為廣大創(chuàng)業(yè)者提供一些靈感,。

快餐小吃半壁江山

據(jù)數(shù)據(jù)顯示在連鎖門店的品牌分類中，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，這每2家連鎖門店中,，就有1家是快餐小吃。雖然數(shù)量多,，但這并不代表市場飽和,，而是人們反映了人們近些年及未來的消費趨勢,。創(chuàng)業(yè)者來說，快餐小吃投入少,，回報快,，技術(shù)成本低，是非常好的投資方向,。就以2023年中國餐飲加盟榜單來看,，老鄉(xiāng)雞、尊寶披薩,、必勝客等眾多快餐小吃都值得一試,。

奶茶飲品YYDS

就目前市場上的奶茶飲品店形式來看，非連鎖品牌性的飲品店很難生存,。人們往往會優(yōu)先挑選熟知或是喜愛的知名品牌,，下意識認(rèn)為沒有聽過名字的品牌不正宗，路邊貨,。如果想進(jìn)軍奶茶或是咖啡飲品市場,，加盟是第一選擇。當(dāng)然,，市場上的飲品加盟品牌眾多,，比較推薦的有蜜雪冰城、瑞幸,、一只酸奶牛,。蜜雪幾乎占據(jù)了全部低端市場，瑞幸和星巴克分庭抗禮,，一只酸奶牛彌補(bǔ)了市場上酸奶位置的缺憾,。

不推薦項目真正達(dá)到市場飽和，且投入高,，經(jīng)營難，易倒閉的項目幾乎都集中在火鍋和烤肉當(dāng)中,。在一家商場當(dāng)中,，奶茶飲品店多的話也就五六家，以消費者幾乎人手一杯奶茶的情況來看,，一家飲品店只需和這五六家競品競爭,。但是消費者只能在一家主食店鋪消費，火鍋店和烤肉店不僅要和同高知名度其它品牌競爭,，還要和全商場眾多餐飲店鋪競爭,，壓力大，競爭力大,，很吃客流量,，倒閉率相當(dāng)之高,。

創(chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎，選址很重要,，像是龍呈開發(fā)的一些商業(yè)中心人流量都還不錯,，因此店鋪的存活率也很高。所以請創(chuàng)業(yè)者們務(wù)必好好選址,！選址決定生死,！如果大家有其他關(guān)于創(chuàng)業(yè)的問題，歡迎留言交流,。

明星餐飲屢陷風(fēng)波背后：陳赫,、鄭愷等已退出，加盟店亂象頻發(fā)

近期,，“賢合莊加盟商無力經(jīng)營集體維權(quán)”“陳赫退出福建賢合莊股東”等話題接連登上微博熱搜,，6月11日，已退股的陳赫發(fā)文稱“仍以創(chuàng)始人身份與加盟商同進(jìn)退”,，但該說明未能平息外界質(zhì)疑,。

南都記者留意到，近年來,，不少明星紛紛以“聯(lián)合創(chuàng)始人”身份涉足餐飲行業(yè),，為品牌迅速打響知名度。除了陳赫的“賢合莊”,，還包括鄭愷“火鳳祥”,、關(guān)曉彤“天然呆奶茶”、薛之謙“上上謙”,、胡海泉“本宮的茶”等,，即使加盟費用高昂也成功讓不少投資者趨之若鶩。

僅僅數(shù)年,，多個明星餐飲品牌先后陷入食品安全,、加盟商維權(quán)等風(fēng)波，隨后明星們紛紛退股,，留下“一地雞毛”,。

陳赫、鄭愷等先后退出自創(chuàng)餐飲品牌

5月12日,，據(jù)國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示,，福建賢合莊背后公司之一——福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司，已更名為福建省賢合莊餐飲有限公司,，同時,，陳赫持股近4成的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）退出股東行列，標(biāo)志著陳赫與福建賢合莊再無股權(quán)關(guān)系。

這是陳赫創(chuàng)建賢合莊品牌的第7年,。2015年5月,，陳赫與合伙人朱楨、葉一茜高調(diào)創(chuàng)建火鍋品牌賢合莊,，彼時,，賢合莊有新門店開業(yè)，三人常集體現(xiàn)身為門店剪彩,，并曾邀請黃磊,、沈騰、何炅,、謝娜等圈內(nèi)好友為品牌宣傳,。

在“明星效應(yīng)”的強(qiáng)力加持下，賢合莊火鍋品牌迅速打響知名度,，并曾吸引了大量加盟商,。據(jù)餐寶典統(tǒng)計，賢合莊初期門店數(shù)量一度超過800家,。然而,，截至2023年6月，賢合莊的門店數(shù)量已經(jīng)縮減至526家,。

6月8日深夜,，福建賢合莊背后公司發(fā)布長篇聲明稱，陳赫雖創(chuàng)建賢合莊品牌,，但原本就不是直接股東,，退出是“經(jīng)營發(fā)展需要”。聲明還指出,，網(wǎng)傳陳赫收取“2.4億加盟費”等系惡意造謠,，稱“其錄制宣傳視頻授權(quán)賢合莊使用其形象，都未收取任何費用”,。

明星涉足餐飲品牌后又退出的情況并非孤例,。2023年，演員鄭愷也創(chuàng)建火鍋品牌火鳳祥,，隨即吸引大量加盟商,。然而至2023年11月，鄭愷便被曝出已退出火鳳祥股東之列,。2012年，歌手薛之謙與朋友創(chuàng)立火鍋品牌上上謙,，并以加盟形式運營,，至2023年2月2日，薛之謙退出投資人,、監(jiān)事,，由其父親薛良園接任,。

曾多次宣傳演員關(guān)曉彤為店長的奶茶加盟品牌“天然呆NATURALV”，在去年11月被曝光不給加盟商開發(fā)票,、沒有商業(yè)特許經(jīng)營許可證等情況,，并于今年3月30日被立案調(diào)查。隨后天然呆公司發(fā)布聲明稱,，關(guān)曉彤并未參與公司經(jīng)營管理工作,，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

明星餐飲加盟店多次被曝出食品安全問題

南都記者留意到,，在明星們選擇退股自家餐飲品牌前,，其餐飲加盟店曾多次因食品安全等問題陷入風(fēng)波。

據(jù)南都此前報道,，2023年3月11日,，賢合莊鹵味火鍋杭州一門店頭頂?shù)奶旎ò逋蝗坏袈洌覀诘曛谐曰疱伒姆蚱?。?jù)悉,，當(dāng)時天花板的一部分砸傷妻子頭部和手部，天花板的另一部分掉進(jìn)湯鍋中,，湯鍋激起的湯汁燙傷丈夫的臉部,。事件隨后在網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵。同年4月11日,，賢合莊官方微博對此發(fā)布致歉聲明稱,，已和顧客達(dá)成和解并在全國門店開展安全隱患全面排查。

2023年7月,，鄭愷創(chuàng)立的“火鳳祥”品牌火鍋店剛開業(yè)就被指出抄襲其他店鋪的裝修風(fēng)格,，隨后，“火鳳祥”發(fā)文承認(rèn)自己店內(nèi)的多處設(shè)計風(fēng)格和理念抄襲了另一家火鍋店,，并鄭重道歉,，雙方達(dá)成和解。

2023年8月,，有視頻博主暗訪了“火鳳祥”一家連鎖火鍋店,，曝光該店將變質(zhì)發(fā)臭的黃喉沖水后祛除異味繼續(xù)售賣、生菜回收后再利用,、鹵湯20多天沒換味道發(fā)酸等情況,，隨后火鳳祥品牌背后公司被監(jiān)管部門約談，“火鳳祥”官方微博發(fā)文道歉,，并宣布將對涉事門店進(jìn)行停業(yè)整頓,，清除安全隱患。

2023年9月2日，上海市市場監(jiān)督管理局公布的第33期省級食品安全抽檢信息中,，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司消毒使用的熱水杯和調(diào)料碗被抽檢不合格,，產(chǎn)品被檢出大腸菌群。另外,，2023年6月,，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司（上上謙火鍋南京東路步行街店）同樣被檢測出餐具中存在大腸菌群。

而近日,，由知名歌手胡海泉間接持股并擔(dān)任品牌聯(lián)合創(chuàng)始人的茶飲品牌“本宮的茶”關(guān)聯(lián)公司——廣州本宮餐飲服務(wù)有限公司,，因涉及加盟費等收入偷稅超18萬元，被廣州市稅務(wù)局第二稽查局罰款9萬余元,。截至發(fā)稿前,，胡海泉和廣州本宮餐飲服務(wù)有限公司都未就該事件進(jìn)行回應(yīng)。

多家明星餐飲品牌陷“割韭菜”質(zhì)疑

除了食品問題,，多家明星餐飲店也深陷“割韭菜”質(zhì)疑,。去年11月初，“火鳳祥”被曝遭投資人拉橫幅維權(quán),，隨后11月9日,，鄭愷持股企業(yè)退出“火鳳祥”股東行列。南都記者留意到,，至今“火鳳祥”官網(wǎng)仍以鄭愷做宣傳,，并稱其為“火鳳祥產(chǎn)品推薦官”。

2023年4月中旬,，在陳赫退出福建賢合莊股東前,，賢合莊多位加盟商還集體趕赴品牌總部所在地成都維權(quán),。有媒體報道稱,，賢合莊兩年擴(kuò)張了800家店,，公司賺的盆滿缽滿，但是很多加盟商加盟開店后卻處于虧本經(jīng)營的狀態(tài),，不少加盟商因看重陳赫等明星的知名度才進(jìn)行加盟,，但是公司承諾的陳赫到場宣傳卻沒有實現(xiàn)，很多加盟商無力經(jīng)營,，質(zhì)疑公司有“割韭菜”行為,，選擇集體維權(quán)。

6月11日,，陳赫在微博發(fā)表聲明稱“將保持創(chuàng)始人的身份和所有門店的加盟商攜手共進(jìn),。”但該說明未能平息外界質(zhì)疑,。

近日,，南都記者以加盟者身份咨詢福建賢合莊,，相關(guān)負(fù)責(zé)人向南都記者介紹，開一家賢合莊火鍋店需要準(zhǔn)備約160萬元費用,，其中包括5萬元保證金以及48萬元合作加盟費用，以獲得授權(quán)使用包括陳赫等人的形象宣傳,。

在被問及陳赫與賢合莊目前的關(guān)系時,，上述負(fù)責(zé)人回應(yīng)，“陳赫不算完全退出賢合莊,，至今仍是賢合莊宣傳推廣伙伴,，陳赫的形象宣傳仍可在店內(nèi)使用”。對于陳赫是否仍會到場站臺宣傳,，該負(fù)責(zé)人表示“這個可能需要另談價格”,。

對于近年來不少明星紛紛涉足餐飲行業(yè)，吸引加盟商后又退股的情況,，一名業(yè)內(nèi)人士向南都記者坦言,，明星做餐飲行業(yè)本身已是跨界，加上沒有過多時間精力真正投入企業(yè)的經(jīng)營管理,，只能依靠其自身的光環(huán)和知名度促使餐飲品牌發(fā)展,。“當(dāng)其餐飲品牌面對包括食品監(jiān)管等一系列沖擊后,，明星們自然覺得弊大于利,，選擇退出就成了趨利避害的選擇?！?/p>

上述業(yè)內(nèi)人士也希望提醒看重“明星效應(yīng)”的投資者,，加盟任何企業(yè)品牌前都應(yīng)當(dāng)擦亮雙眼，對門店的經(jīng)營模式,、投入產(chǎn)出比,、盈利模式、經(jīng)營指標(biāo)數(shù)據(jù)等做詳細(xì)的了解,?！凹用松唐鋵嵍际莿?chuàng)業(yè)者、投資者,，其實都需要承擔(dān)一定風(fēng)險的,，不要過分迷信明星，更不應(yīng)該缺乏詳細(xì)考察就盲目投資,?！?/p>

采寫：南都記者余毅菁