靠譜加盟、有效投資,，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營(yíng)秘籍

競(jìng)速時(shí)代,，效率至上。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標(biāo)配

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式,，疫情防控期間，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證”,，“餐飲加盟的終極賽場(chǎng)是效率,，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng),、組織充分結(jié)合,，發(fā)揮強(qiáng)大的中后臺(tái)支持作用?！?/p>

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說(shuō)：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店連鎖的必經(jīng)之路,，全部業(yè)務(wù)在線化，數(shù)據(jù)化,，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動(dòng)決策,，為決策者指出方向”。

幾個(gè)小時(shí)前,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和美團(tuán)合辦的2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會(huì)剛剛結(jié)束,。

這場(chǎng)大會(huì)請(qǐng)到了很多重磅級(jí)嘉賓，有中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤,、美團(tuán)餐飲連鎖負(fù)責(zé)人程悅悅、蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥,、張亮集團(tuán)副總裁姜佰東,、紫燕食品公司副董事長(zhǎng)桂久強(qiáng)、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨,、夸父創(chuàng)始人袁澤陸,，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì)。

會(huì)上,，美團(tuán)發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢(shì),，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展、小店模式凸顯韌性,、小吃小喝領(lǐng)跑萬(wàn)店連鎖,、數(shù)字化驅(qū)動(dòng)。

有一項(xiàng)行業(yè)趨勢(shì)格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來(lái)越高,，數(shù)字化應(yīng)用越來(lái)越廣泛,。

TOP100榜單中,，有42個(gè)品牌已連續(xù)3年上榜，如蜜雪冰城,、魚你在一起,，都是運(yùn)用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌。超越之前上榜品牌,、這次首次登榜的品牌有27家,。這27家中，很多品牌創(chuàng)立時(shí)間并不長(zhǎng),，但借助數(shù)字化建設(shè),，疫情下逆勢(shì)發(fā)展，短短幾年開出成百上千家門店,。

數(shù)字化并非新概念,，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時(shí)候，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識(shí),。

但一段時(shí)間后,，一定比例的餐飲人開始覺(jué)得，自己被數(shù)字化“坑”了,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，看不到產(chǎn)出有什么價(jià)值，因而反感數(shù)字化趨勢(shì),。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì)，不再只是簡(jiǎn)單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,，而是將餐廳各項(xiàng)業(yè)務(wù)和數(shù)字化結(jié)合,，借助線上平臺(tái)，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率,。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的？

數(shù)字化的作用類似放大器,，服務(wù)于餐飲業(yè)務(wù),，讓餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)生更大的效能。

餐企的數(shù)字化建設(shè)路徑,，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會(huì)上分享的“全鏈路數(shù)字化建設(shè)”：第一步,、業(yè)務(wù)在線；第二步,、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng),；第三步、組織變革。

這是從流程角度看的,。如果從餐飲經(jīng)營(yíng)模塊來(lái)看,，美團(tuán)餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個(gè)方面，分別是：產(chǎn)品,、選址,、組織、品牌,、供應(yīng)鏈,，正是餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力的5個(gè)方面。

內(nèi)參君找了兩個(gè)“數(shù)字化課代表”,，一個(gè)是成立僅4年,，開出超過(guò)2000家門店，累計(jì)超1.5億融資的夸父炸串,，一個(gè)是擁有21年品牌歷史,，深耕我國(guó)南方市場(chǎng)，擁有超過(guò)800家門店的品類頭部品牌——蒙自源,，讓這兩個(gè)品牌分享數(shù)字化故事,。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說(shuō)話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來(lái)的：夸父預(yù)設(shè)目標(biāo)，根據(jù)目標(biāo)以洞察消費(fèi)者餐飲需求趨勢(shì),，做產(chǎn)品造型,、口感設(shè)計(jì)，借助產(chǎn)品達(dá)成目標(biāo),。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個(gè)邏輯下跑出來(lái)的,。

袁澤陸說(shuō)，“我們通過(guò)點(diǎn)評(píng),、外賣,、電商等多個(gè)維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù)，選出第一批30種串品,，然后再根據(jù)每個(gè)季度數(shù)據(jù)分析來(lái)進(jìn)行末位淘汰更新,，每個(gè)季度會(huì)淘汰2-3款長(zhǎng)尾產(chǎn)品?！?/p>

通過(guò)數(shù)據(jù)了解最新口味偏好，并根據(jù)最新口味推出相應(yīng)產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略,。

夸父炸串以“萬(wàn)物皆可炸”為出發(fā)點(diǎn),，廣泛關(guān)注更多食材，但產(chǎn)品最終的選款,、研發(fā)和上線都是以消費(fèi)者“成癮性”為思考源點(diǎn)深入調(diào)研消費(fèi)者需求,。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞、炸肉串、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線,，然后再以“酥,、脆、香,、辣”等人類天然的“上癮感”為核心,，研發(fā)更多的產(chǎn)品。

比如近期上線的香酥豆皮串,，香脆誘人,，入口即化，伴隨著第一口的“咔嚓”聲,，爽感和快感使消費(fèi)者根本停不下嘴,，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”，爆辣上頭的刺激感揮之不去,。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)選聘選品是根據(jù)消費(fèi)者飲食數(shù)據(jù)做的,，餐飲趨勢(shì)在哪，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢(shì)研發(fā),。

供應(yīng)鏈數(shù)字化：

“缺啥補(bǔ)啥,，不囤貨”式供應(yīng)

袁澤陸介紹，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費(fèi)者,，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),。

門店運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點(diǎn)單、門店庫(kù)存等,，基于這些數(shù)據(jù),，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過(guò)AI智能算法，可以幫加盟商預(yù)測(cè)下一周期需要預(yù)訂的貨品數(shù)量及品類,，解決加盟商的訂貨問(wèn)題,。同時(shí)，通過(guò)這一數(shù)據(jù),，夸父炸串也可以清晰的了解到消費(fèi)者喜好,，指導(dǎo)供應(yīng)鏈備貨。

袁澤陸曾說(shuō),，“未來(lái),，一定是門店缺什么，工廠生產(chǎn)什么”,。

門店銷售驅(qū)動(dòng)工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式,，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”。

為了保障下一步生產(chǎn)出來(lái)的內(nèi)容及時(shí)到達(dá)門店,，解決時(shí)效性的問(wèn)題,，夸父炸串對(duì)供應(yīng)鏈做了進(jìn)一步的升級(jí),。

夸父炸串主打極致供應(yīng)鏈，采取源頭工廠+CDC（全國(guó)儲(chǔ)運(yùn)中心）+RDC（區(qū)域倉(cāng)）的模式,，并在全國(guó)設(shè)10余個(gè)分撥中心,，通過(guò)與百勝、華鼎,、絕配等全國(guó)頂級(jí)冷鏈服務(wù)商合作,，實(shí)現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國(guó)近2000個(gè)城市（含地級(jí)市和縣級(jí)市）。

在疫情中,，夸父供應(yīng)鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用,。

源頭工廠、CDC,、RDC皆承擔(dān)了更多的任務(wù),，源頭工廠通過(guò)設(shè)置熱銷品安全庫(kù)存亦承擔(dān)起倉(cāng)儲(chǔ)任務(wù)。同時(shí),，得益于夸父團(tuán)隊(duì)的決斷力及執(zhí)行力,，審時(shí)度勢(shì)，迅速在多個(gè)城市增設(shè)RDC倉(cāng),，并不惜重金尋找各地市場(chǎng)的物流司機(jī),，采取“接力式”配送，降低了疫情帶來(lái)的斷貨風(fēng)險(xiǎn),，保證貨品按時(shí)供應(yīng),。

組織數(shù)字化：

從1個(gè)人管5家店到1個(gè)人管30家店

袁澤陸介紹，數(shù)字化系統(tǒng)對(duì)品牌組織的建設(shè)大有幫助,。

夸父炸串是一個(gè)有超過(guò)2000家門店的加盟品牌,，組織管理是品牌的一大內(nèi)容。

“夸父運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)同樣能為督導(dǎo)巡店做支撐,。我們督導(dǎo)都用i巡店,，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動(dòng)作，系統(tǒng)可以出來(lái)巡店數(shù)據(jù),。通過(guò)巡店數(shù)據(jù),，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問(wèn)題和個(gè)性問(wèn)題。共性問(wèn)題可以通過(guò)我們線上線下的培訓(xùn)體系統(tǒng)一拉齊認(rèn)知,，提升加盟商的門店經(jīng)營(yíng)能力,。”

通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng),，夸父炸串有效管理好全國(guó)超2000家門店,。同時(shí)，夸父內(nèi)部的核心人員,，也是用“數(shù)據(jù)”工作的。

“我們每天的工作從‘晨會(huì)’開始，‘晨會(huì)‘發(fā)現(xiàn)異常,，包括好的異常和不好的異常,，及時(shí)做好數(shù)據(jù)分析，不好的規(guī)避,，好的復(fù)制和規(guī)?；,！?/p>

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研,，數(shù)字化團(tuán)隊(duì)超百人。全鏈路數(shù)字化是通過(guò)一切業(yè)務(wù)在線化,、流程可視化來(lái)提升作業(yè),、管理和決策效率，最終實(shí)現(xiàn)的是組織變革,，由經(jīng)驗(yàn)型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織,，由人管人變?yōu)榉?wù)器管人，所以說(shuō)夸父其實(shí)是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司,。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本,。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說(shuō)，“以前是一個(gè)人管5個(gè)門店,，現(xiàn)在是一個(gè)人管30個(gè)門店”,。

蒙自源副總裁李曉俊表示，“從前我們總部有120個(gè)人,，3年數(shù)字化建設(shè)后,，總部降到了50多個(gè)人，但我們業(yè)務(wù)和店面都在增長(zhǎng),，人力是夠的”,。

選址數(shù)字化：

60店/月的開店能力，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點(diǎn)都是流量,。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水，所以喜歡把店開在人流聚集地,，比如商業(yè)中心,、步行街。但很多餐飲老板會(huì)發(fā)現(xiàn),，在人流旺的地方開店,，也會(huì)生意不好。旺鋪?zhàn)饨鹳F,，生意不好壓力大”,，蒙自源副總裁李曉俊說(shuō),。

疫情后，蒙自源團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上,，遇到疫情企業(yè)就會(huì)非常被動(dòng),。

重新設(shè)計(jì)的選址系統(tǒng)有一個(gè)綜合性打分。評(píng)分內(nèi)容分為兩部分,，一部分看線下人流聚集地,，一部分看線上數(shù)據(jù)。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法,，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能,，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)這樣的平臺(tái)給了很多幫助,，比如熱力點(diǎn),、周圍商圈的競(jìng)爭(zhēng)情況、這個(gè)地區(qū)人群的喜好,、消費(fèi)的平均客單,。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店。打分在90分以上,，我們才開店,。打分的一個(gè)好處是：這3年，我們開店的成活率達(dá)到95%以上,?！?/p>

蒙自源近年一直維持著較快的開店速度。媒體信息顯示：蒙自源過(guò)去1年共開出177家新店,。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化,，還依靠建店數(shù)字化。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐,，新版門店模型店型由大變小,、從商圈到社區(qū)，大大降低了建店成本,?！敖ǖ陻?shù)字化后，我們剛開始一個(gè)月可以開60家店,?！?/p>

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動(dòng)50萬(wàn)元業(yè)績(jī)?cè)隽?/p>

李曉俊坦言，蒙自源在營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試,?！拔覀兏蟊婞c(diǎn)評(píng)、美團(tuán),，還有其他數(shù)字化公司合作,，中間做了很多改良?，F(xiàn)在業(yè)務(wù)營(yíng)銷效率提升了很多?！?/p>

品牌會(huì)員量大幅增長(zhǎng),。蒙自源日新增會(huì)員超過(guò)1萬(wàn)人次，每月會(huì)員增長(zhǎng)達(dá)到以前三個(gè)月的數(shù)值,。

其二，會(huì)員轉(zhuǎn)化率大大提高,?！稗D(zhuǎn)化率從15%提高到21%，我們計(jì)算過(guò),，轉(zhuǎn)化率每提高1個(gè)點(diǎn)我們的營(yíng)收就有150萬(wàn)的增長(zhǎng),。”

這兩項(xiàng)成績(jī)基于蒙自源多個(gè)方面的努力：

用好小程序,，有針對(duì)性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券,，做到精準(zhǔn)營(yíng)銷。

做社群運(yùn)營(yíng),，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售,，“線上下單我們?cè)颇闲迈r特產(chǎn)，我們當(dāng)天采摘,，消費(fèi)者隔天就能到門店自取,。”

追蹤短視頻平臺(tái)熱點(diǎn),，及時(shí)推出和品牌特點(diǎn)結(jié)合的互動(dòng)視頻,。

和美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)合作,，做團(tuán)購(gòu),、會(huì)員日等活動(dòng)，積攢品牌會(huì)員,、沉淀線上品牌口碑,。線上口碑的提升也帶來(lái)了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長(zhǎng)。據(jù)蒙自源測(cè)算,，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1,，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績(jī)可以增長(zhǎng)50萬(wàn)元。

李曉俊介紹,，通過(guò)美團(tuán)團(tuán)購(gòu),，蒙自源團(tuán)購(gòu)營(yíng)收從100多萬(wàn)增長(zhǎng)到2000萬(wàn)，“今年我們要突破3000萬(wàn),，明年我們會(huì)達(dá)到5000萬(wàn)”,。李曉俊認(rèn)為,，團(tuán)購(gòu)的合作是非常有效，通過(guò)爆品打造,，門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名,，而且半年銷售突破20萬(wàn)。

去年蒙自源的店慶時(shí),，蒙自源和美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)做的“品牌日”活動(dòng)，曝光達(dá)到1億多次,。

競(jìng)速時(shí)代,，效率至上

時(shí)代朝著追逐快、追逐效率的方向發(fā)展,?！奥薄ⅰ暗托А敝饾u意味著過(guò)氣,，意味著不兼容,，意味著被淘汰。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說(shuō)：“中國(guó)餐飲加盟市場(chǎng)體現(xiàn)出‘效率先行’的特點(diǎn)”,。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽,，效率更高的企業(yè)滾得更快更好，更有機(jī)會(huì)占據(jù)市場(chǎng)份額,。

在這個(gè)市場(chǎng)變化加速的環(huán)境中,，誰(shuí)能更快接受，更快適應(yīng),，更快“出擊”,，誰(shuí)就更可能成為大魚。

一本萬(wàn)利,！2023還有那些值得加盟的餐飲品牌,？

對(duì)于不少創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)技術(shù)要求不高,，消費(fèi)群體廣泛,，是他們創(chuàng)業(yè)的第一選擇。但如果本身不是廚師出身,，想要憑空創(chuàng)造出屬于自己的味道和口碑還是相當(dāng)之難的,。因此越來(lái)越多的初創(chuàng)者把目光投入到餐飲加盟上，期盼著借助品牌的名氣,，產(chǎn)品和管理,，減少創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，順利實(shí)現(xiàn)盈利。

但眾所周知,，市場(chǎng)上的餐飲品牌種類非常繁復(fù),，究竟有哪些在當(dāng)下是真正值得投資的呢？從龍呈所經(jīng)手的諸多商業(yè)項(xiàng)目來(lái)看,，餐飲品牌的加盟是福也是禍,，如何從中挑選值得投資的品牌和方向?qū)?chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是重中之重。今天我們結(jié)合龍呈旗下接觸過(guò)的餐飲品牌,，介紹一些在未來(lái)?yè)碛辛己冒l(fā)展前景的餐飲加盟方向,，希望能夠?yàn)閺V大創(chuàng)業(yè)者提供一些靈感。

快餐小吃半壁江山

據(jù)數(shù)據(jù)顯示在連鎖門店的品牌分類中,，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，這每2家連鎖門店中，就有1家是快餐小吃,。雖然數(shù)量多，但這并不代表市場(chǎng)飽和,，而是人們反映了人們近些年及未來(lái)的消費(fèi)趨勢(shì),。創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，快餐小吃投入少,，回報(bào)快,，技術(shù)成本低，是非常好的投資方向,。就以2023年中國(guó)餐飲加盟榜單來(lái)看,，老鄉(xiāng)雞、尊寶披薩,、必勝客等眾多快餐小吃都值得一試,。

奶茶飲品YYDS

就目前市場(chǎng)上的奶茶飲品店形式來(lái)看，非連鎖品牌性的飲品店很難生存,。人們往往會(huì)優(yōu)先挑選熟知或是喜愛(ài)的知名品牌,，下意識(shí)認(rèn)為沒(méi)有聽過(guò)名字的品牌不正宗，路邊貨,。如果想進(jìn)軍奶茶或是咖啡飲品市場(chǎng),，加盟是第一選擇。當(dāng)然,，市場(chǎng)上的飲品加盟品牌眾多,，比較推薦的有蜜雪冰城、瑞幸,、一只酸奶牛,。蜜雪幾乎占據(jù)了全部低端市場(chǎng)，瑞幸和星巴克分庭抗禮,，一只酸奶牛彌補(bǔ)了市場(chǎng)上酸奶位置的缺憾,。

不推薦項(xiàng)目真正達(dá)到市場(chǎng)飽和,，且投入高，經(jīng)營(yíng)難,，易倒閉的項(xiàng)目幾乎都集中在火鍋和烤肉當(dāng)中,。在一家商場(chǎng)當(dāng)中，奶茶飲品店多的話也就五六家,，以消費(fèi)者幾乎人手一杯奶茶的情況來(lái)看,，一家飲品店只需和這五六家競(jìng)品競(jìng)爭(zhēng)。但是消費(fèi)者只能在一家主食店鋪消費(fèi),，火鍋店和烤肉店不僅要和同高知名度其它品牌競(jìng)爭(zhēng),，還要和全商場(chǎng)眾多餐飲店鋪競(jìng)爭(zhēng)，壓力大,，競(jìng)爭(zhēng)力大,，很吃客流量，倒閉率相當(dāng)之高,。

創(chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎,，選址很重要，像是龍呈開發(fā)的一些商業(yè)中心人流量都還不錯(cuò),，因此店鋪的存活率也很高,。所以請(qǐng)創(chuàng)業(yè)者們務(wù)必好好選址！選址決定生死,！如果大家有其他關(guān)于創(chuàng)業(yè)的問(wèn)題,，歡迎留言交流。

明星餐飲屢陷風(fēng)波背后：陳赫,、鄭愷等已退出,，加盟店亂象頻發(fā)

近期，“賢合莊加盟商無(wú)力經(jīng)營(yíng)集體維權(quán)”“陳赫退出福建賢合莊股東”等話題接連登上微博熱搜,，6月11日,，已退股的陳赫發(fā)文稱“仍以創(chuàng)始人身份與加盟商同進(jìn)退”，但該說(shuō)明未能平息外界質(zhì)疑,。

南都記者留意到,，近年來(lái)，不少明星紛紛以“聯(lián)合創(chuàng)始人”身份涉足餐飲行業(yè),，為品牌迅速打響知名度,。除了陳赫的“賢合莊”，還包括鄭愷“火鳳祥”,、關(guān)曉彤“天然呆奶茶”,、薛之謙“上上謙”、胡海泉“本宮的茶”等，即使加盟費(fèi)用高昂也成功讓不少投資者趨之若鶩,。

僅僅數(shù)年,，多個(gè)明星餐飲品牌先后陷入食品安全、加盟商維權(quán)等風(fēng)波,，隨后明星們紛紛退股,，留下“一地雞毛”。

陳赫,、鄭愷等先后退出自創(chuàng)餐飲品牌

5月12日,，據(jù)國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，福建賢合莊背后公司之一——福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司,，已更名為福建省賢合莊餐飲有限公司,，同時(shí)，陳赫持股近4成的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）退出股東行列,，標(biāo)志著陳赫與福建賢合莊再無(wú)股權(quán)關(guān)系,。

這是陳赫創(chuàng)建賢合莊品牌的第7年。2015年5月,，陳赫與合伙人朱楨,、葉一茜高調(diào)創(chuàng)建火鍋品牌賢合莊，彼時(shí),，賢合莊有新門店開業(yè)，三人常集體現(xiàn)身為門店剪彩,，并曾邀請(qǐng)黃磊,、沈騰、何炅,、謝娜等圈內(nèi)好友為品牌宣傳,。

在“明星效應(yīng)”的強(qiáng)力加持下，賢合莊火鍋品牌迅速打響知名度,，并曾吸引了大量加盟商,。據(jù)餐寶典統(tǒng)計(jì)，賢合莊初期門店數(shù)量一度超過(guò)800家,。然而,，截至2023年6月，賢合莊的門店數(shù)量已經(jīng)縮減至526家,。

6月8日深夜,，福建賢合莊背后公司發(fā)布長(zhǎng)篇聲明稱，陳赫雖創(chuàng)建賢合莊品牌,，但原本就不是直接股東,，退出是“經(jīng)營(yíng)發(fā)展需要”。聲明還指出，網(wǎng)傳陳赫收取“2.4億加盟費(fèi)”等系惡意造謠,，稱“其錄制宣傳視頻授權(quán)賢合莊使用其形象,，都未收取任何費(fèi)用”。

明星涉足餐飲品牌后又退出的情況并非孤例,。2023年,，演員鄭愷也創(chuàng)建火鍋品牌火鳳祥，隨即吸引大量加盟商,。然而至2023年11月,，鄭愷便被曝出已退出火鳳祥股東之列。2012年,，歌手薛之謙與朋友創(chuàng)立火鍋品牌上上謙,，并以加盟形式運(yùn)營(yíng)，至2023年2月2日,，薛之謙退出投資人,、監(jiān)事，由其父親薛良園接任,。

曾多次宣傳演員關(guān)曉彤為店長(zhǎng)的奶茶加盟品牌“天然呆NATURALV”,，在去年11月被曝光不給加盟商開發(fā)票、沒(méi)有商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)許可證等情況,，并于今年3月30日被立案調(diào)查,。隨后天然呆公司發(fā)布聲明稱，關(guān)曉彤并未參與公司經(jīng)營(yíng)管理工作,，引發(fā)網(wǎng)友熱議,。

明星餐飲加盟店多次被曝出食品安全問(wèn)題

南都記者留意到，在明星們選擇退股自家餐飲品牌前,，其餐飲加盟店曾多次因食品安全等問(wèn)題陷入風(fēng)波,。

據(jù)南都此前報(bào)道，2023年3月11日,，賢合莊鹵味火鍋杭州一門店頭頂?shù)奶旎ò逋蝗坏袈?，砸傷正在店中吃火鍋的夫妻。?jù)悉,，當(dāng)時(shí)天花板的一部分砸傷妻子頭部和手部,，天花板的另一部分掉進(jìn)湯鍋中，湯鍋激起的湯汁燙傷丈夫的臉部,。事件隨后在網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵,。同年4月11日，賢合莊官方微博對(duì)此發(fā)布致歉聲明稱,，已和顧客達(dá)成和解并在全國(guó)門店開展安全隱患全面排查,。

2023年7月,，鄭愷創(chuàng)立的“火鳳祥”品牌火鍋店剛開業(yè)就被指出抄襲其他店鋪的裝修風(fēng)格，隨后,，“火鳳祥”發(fā)文承認(rèn)自己店內(nèi)的多處設(shè)計(jì)風(fēng)格和理念抄襲了另一家火鍋店,，并鄭重道歉，雙方達(dá)成和解,。

2023年8月,，有視頻博主暗訪了“火鳳祥”一家連鎖火鍋店，曝光該店將變質(zhì)發(fā)臭的黃喉沖水后祛除異味繼續(xù)售賣,、生菜回收后再利用,、鹵湯20多天沒(méi)換味道發(fā)酸等情況，隨后火鳳祥品牌背后公司被監(jiān)管部門約談,，“火鳳祥”官方微博發(fā)文道歉,，并宣布將對(duì)涉事門店進(jìn)行停業(yè)整頓，清除安全隱患,。

2023年9月2日,，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布的第33期省級(jí)食品安全抽檢信息中，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司消毒使用的熱水杯和調(diào)料碗被抽檢不合格,，產(chǎn)品被檢出大腸菌群,。另外，2023年6月,，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司（上上謙火鍋南京東路步行街店）同樣被檢測(cè)出餐具中存在大腸菌群,。

而近日，由知名歌手胡海泉間接持股并擔(dān)任品牌聯(lián)合創(chuàng)始人的茶飲品牌“本宮的茶”關(guān)聯(lián)公司——廣州本宮餐飲服務(wù)有限公司,，因涉及加盟費(fèi)等收入偷稅超18萬(wàn)元,，被廣州市稅務(wù)局第二稽查局罰款9萬(wàn)余元。截至發(fā)稿前,，胡海泉和廣州本宮餐飲服務(wù)有限公司都未就該事件進(jìn)行回應(yīng)。

多家明星餐飲品牌陷“割韭菜”質(zhì)疑

除了食品問(wèn)題,，多家明星餐飲店也深陷“割韭菜”質(zhì)疑,。去年11月初，“火鳳祥”被曝遭投資人拉橫幅維權(quán),，隨后11月9日,，鄭愷持股企業(yè)退出“火鳳祥”股東行列。南都記者留意到,，至今“火鳳祥”官網(wǎng)仍以鄭愷做宣傳,，并稱其為“火鳳祥產(chǎn)品推薦官”。

2023年4月中旬,，在陳赫退出福建賢合莊股東前,，賢合莊多位加盟商還集體趕赴品牌總部所在地成都維權(quán),。有媒體報(bào)道稱，賢合莊兩年擴(kuò)張了800家店,，公司賺的盆滿缽滿,，但是很多加盟商加盟開店后卻處于虧本經(jīng)營(yíng)的狀態(tài)，不少加盟商因看重陳赫等明星的知名度才進(jìn)行加盟,，但是公司承諾的陳赫到場(chǎng)宣傳卻沒(méi)有實(shí)現(xiàn),，很多加盟商無(wú)力經(jīng)營(yíng)，質(zhì)疑公司有“割韭菜”行為,，選擇集體維權(quán),。

6月11日，陳赫在微博發(fā)表聲明稱“將保持創(chuàng)始人的身份和所有門店的加盟商攜手共進(jìn),?！钡撜f(shuō)明未能平息外界質(zhì)疑。

近日,，南都記者以加盟者身份咨詢福建賢合莊,，相關(guān)負(fù)責(zé)人向南都記者介紹，開一家賢合莊火鍋店需要準(zhǔn)備約160萬(wàn)元費(fèi)用,，其中包括5萬(wàn)元保證金以及48萬(wàn)元合作加盟費(fèi)用,，以獲得授權(quán)使用包括陳赫等人的形象宣傳。

在被問(wèn)及陳赫與賢合莊目前的關(guān)系時(shí),，上述負(fù)責(zé)人回應(yīng),，“陳赫不算完全退出賢合莊，至今仍是賢合莊宣傳推廣伙伴,，陳赫的形象宣傳仍可在店內(nèi)使用”,。對(duì)于陳赫是否仍會(huì)到場(chǎng)站臺(tái)宣傳，該負(fù)責(zé)人表示“這個(gè)可能需要另談價(jià)格”,。

對(duì)于近年來(lái)不少明星紛紛涉足餐飲行業(yè),，吸引加盟商后又退股的情況，一名業(yè)內(nèi)人士向南都記者坦言,，明星做餐飲行業(yè)本身已是跨界,，加上沒(méi)有過(guò)多時(shí)間精力真正投入企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，只能依靠其自身的光環(huán)和知名度促使餐飲品牌發(fā)展,?！爱?dāng)其餐飲品牌面對(duì)包括食品監(jiān)管等一系列沖擊后，明星們自然覺(jué)得弊大于利,，選擇退出就成了趨利避害的選擇,。”

上述業(yè)內(nèi)人士也希望提醒看重“明星效應(yīng)”的投資者,，加盟任何企業(yè)品牌前都應(yīng)當(dāng)擦亮雙眼,，對(duì)門店的經(jīng)營(yíng)模式,、投入產(chǎn)出比、盈利模式,、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)數(shù)據(jù)等做詳細(xì)的了解,。“加盟商其實(shí)都是創(chuàng)業(yè)者,、投資者,，其實(shí)都需要承擔(dān)一定風(fēng)險(xiǎn)的，不要過(guò)分迷信明星,，更不應(yīng)該缺乏詳細(xì)考察就盲目投資,。”

采寫：南都記者余毅菁