6大快餐連鎖店,！賽百味第1，星巴克第3,，漢堡王第5,，被美國霸屏

當你在一個陌生的國度旅行，周邊都是你不熟悉的餐館,，你極有可能會因為吃不慣當?shù)氐氖澄镒尪亲邮莛I,。但值得慶幸的是，世界各地都有各種各樣的快餐連鎖店,，看見這熟悉的,，相信一定會讓你熱淚盈眶

今天,，小編為大家盤點全球6大快餐連鎖店，看看有沒有你喜歡的,。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物,，是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

NO.1賽百味

全球店鋪：41600家

提到快餐品牌,，大家首先想到的肯定是麥當勞和肯德基,。其實，要論全球的門店數(shù)量,，賽百味的擴張其實更厲害,。賽百味成立于60年代，它家的三明治菜單以“營養(yǎng)快餐”為特色,，與其它主要依賴漢堡,、薯條、炸雞和披薩的美式快餐連鎖店大不同,。賽百味鼎盛時期在全球擁有近44000家門店,，比任何競爭對手都多，麥當勞只有39000家,。

1995年17歲的佛雷德·迪魯卡借了1000美元在美國康涅狄格州布里奇波特市開了一家三明治店,，這就是SUBWAY的第一家店。1974年,，SUBWAY開始采用加盟模式進行擴張,，店鋪數(shù)量開始瘋狂增長；1978年,，第100家門店開張,；1987年，第1000家門店開張,，此后每年新開的門店平均數(shù)達到1500家。2011年其全球總店數(shù)達34218家,，正式超越百勝和麥當勞,，成為全球最多分店的快餐店。2015年全球總店數(shù)達到44000家（中國有500家）,。在2015年,，賽百味在美國出現(xiàn)了關店877家，但是,，因為開店達到911家,，所以，開店總數(shù)仍是增長的,。不過,，在2016年,，賽百味首次出現(xiàn)門店數(shù)量負增長情況。隨后,，不斷出現(xiàn)賽百味在美國大量關店的消息,。目前，賽百味雖然仍是全球門店數(shù)最多的連鎖快餐品牌,，但是所有人都能看出賽百味面臨的巨大危機,。

首先是，產(chǎn)品的熱量受質(zhì)疑,，賽百味的健康理念和品牌形象在2015年因代言人JF的丑聞受到重大挫傷,。

賽百味的競爭對手也開始復蘇。許多新的三明治公司進入市場,，提供同樣新鮮的食物,。

還有就是，賽百味的供應鏈問題也比較嚴重,。全球只有5家供應商,，卻要負責1100個國家及地區(qū)的4萬多家門店的供應。如此一來,，物流鏈過長,，導致成本過高，效率低下,，讓很多加盟商抱怨連連,。

最后是，不同地區(qū)沒有及時“本土化”,。賽百味在全球擴張的時候沒有根據(jù)不同國情及時調(diào)整產(chǎn)品線和經(jīng)營模式,，試圖統(tǒng)一全世界的菜單，“這樣顧客就可以在全世界任何地方都可以吃到同樣的美味三明治,?！痹谄涔倬W(wǎng)上這樣寫到。只有針對如印度一樣飲食非常特殊的地區(qū)才會調(diào)整,，用用雞肉,、羊肉或火雞來代替牛肉和豬肉。這種創(chuàng)新力不足的產(chǎn)品結構在世界范圍內(nèi)競爭力都有限,。

但是,，賽百味有著龐大的國際影響力和流水線系統(tǒng)的三明治工藝，很難徹底被打敗,。為了自救,，賽百味重新裝修了大量餐廳，用霓虹燈打造了一個更現(xiàn)代,、更干凈的外觀和更明亮,、更開放的氛圍,，以及提供免費WiFi和USB接口,。它還嘗試推出新產(chǎn)品,，投資了8000多萬美元開發(fā)新菜單,。2023年，連鎖店推出了新的奶酪大蒜面包,，成為了最暢銷的產(chǎn)品之一,。

NO.2麥當勞

全球店鋪：39198家

麥當勞公司總部坐落在美國伊利諾斯州，麥當勞公司是全球大型零售食品服務業(yè)企業(yè),，其主營業(yè)務為售賣漢堡包,、薯條、炸雞,、汽水,、冰品、沙拉,、水果等快餐食品,。通過開設連鎖餐廳的模式，向客戶提供便捷用餐體驗,?？蛻羧后w主要為終端個體消費者群體，以青年人群體為主,。

麥當勞,，從1955年創(chuàng)始人麥當勞兄弟和雷·克洛克在美國伊利諾斯州開設第一家餐廳至今，它在全世界的120多個國家和地區(qū)已開設了三萬多家餐廳,，全球營業(yè)額約104.9億美元?，F(xiàn)在仍以快速的趨勢迅猛發(fā)展，在很多國家麥當勞代表著一種美國式的生活方式,。

據(jù)財報顯示,，麥當勞2023年第四季度營收60.09億美元，同比增長13%,，預期值60.3億美元,，凈利潤為16.39億美元，同比增長19%,。在美國本土市場，同店銷售額增長7.5%,，超過市場預期的6.9%,。但是，由于在上季需要面對疫情的反復,，中國市場同店銷售額出現(xiàn)下降,。

麥當勞公司主要運營模式為餐廳自營門店與特許經(jīng)營兩種主要模式,，在特許經(jīng)營模式下，主要包含三部分收入,，分別為一次性加盟費收入,、基于銷售額的特許權使用費收入以及給加盟商提供長期地產(chǎn)租賃收入，而其中房產(chǎn)租金收入占到整個特許經(jīng)營模式收入中的80-90%,。從收入結構而言,，周期性的租金收入和店鋪收入為其帶來穩(wěn)健的現(xiàn)金流入。

除了特許經(jīng)營餐廳,，麥當勞公司還有自己經(jīng)營的餐廳,，稱為“公司經(jīng)營餐廳”，可以理解為自營模式,，自營模式需要自行承擔單體門店的所有盈虧,，相較于特許經(jīng)營模式經(jīng)營風險較大，基于競爭愈加激烈的市場格局以及成本控制壓力,，此類模式難以進一步發(fā)揮門店擴張帶來的規(guī)模經(jīng)濟性,。

整體來看，近五年營業(yè)收入呈現(xiàn)下行趨勢,，但從收入來源而言,，麥當勞公司已經(jīng)逐步降低自營門店比例，實現(xiàn)自營門店收入貢獻小于特許經(jīng)營門店來源的轉(zhuǎn)變,，這正印證了麥當勞公司將繼續(xù)推進“特許經(jīng)營門店收入規(guī)模占到整體收入至90%以上”戰(zhàn)略目標的實現(xiàn),。

NO.3星巴克

全球店鋪：32000家

星巴克咖啡公司成立于1971年，總部位于美國華盛頓州西雅圖,，致力于商業(yè)道德采購并烘焙世界上高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡,，在全球82個市場，擁有超過32000家門店的星巴克是世界上首屈一指的專業(yè)咖啡烘焙商和零售商,。

自1999年進入中國以來,，星巴克致力于發(fā)展成為一家與眾不同的公司：在傳承經(jīng)典咖啡文化的同時，關愛伙伴,，為顧客提供不同的星巴克體驗,。星巴克已經(jīng)在中國內(nèi)地200多個城市開設了超過5000家門店，擁有58,000多名星巴克伙伴,。

雖然星巴克在中國門店眾多,，但是近幾年也陷入了輿論危機。

比如之前因為“驅(qū)趕民警”,，星巴克引發(fā)眾怒,，并沖上了熱搜。

在2月13日,，有網(wǎng)友發(fā)帖稱：星巴克重慶磁器口后街店趕走了在門口吃盒飯的民警并還惡意投訴,。星巴克員工稱門口吃飯的民警會影響其“品牌形象”,。

其實，驅(qū)趕警察這事,，星巴克老慣犯了,。

2023年8月，內(nèi)蒙古赤峰市松山區(qū)的一家星巴克也將店內(nèi)幾名吃飯的執(zhí)勤民警驅(qū)趕,，事后也未有任何說明或道歉,。2023年7月，6名警察在美國亞利桑那州坦佩分店喝咖啡時,，因1名顧客稱警察的出現(xiàn)讓他感到不安全,，店員便要求警察離開。2023年11月俄克拉荷馬州一家星巴克在警察點單的熱巧克力上印上“豬”的字眼,。2023年12月14日,，2名美國加利福尼亞州河濱郡警官前往當?shù)氐囊患倚前涂速I咖啡被拒絕服務。2023年7月,，美國新澤西州的一家星巴克,，1名男性雇員因為在多名警察的咖啡里吐口水，遭到拘捕,。其實,，拋開警察這一身份，就算普通消費者,，星巴克員工也無權驅(qū)趕,，而且這違背了星巴克的經(jīng)營理念。

除了驅(qū)趕警察之外,，星巴克還存在食品安全方面的問題,。

2023年12月13日，在無錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)：咖啡食材過期繼續(xù)賣,，保質(zhì)期隨意改,，報廢糕點再上架。2023年2月9日,，星巴克門店使用過期食材被罰百萬,。3月8日，星巴克官網(wǎng)發(fā)布CEO凱文·約翰遜的公開信,，宣布公司將暫停在俄羅斯業(yè)務,。入華23年的星巴克，接連發(fā)生各類負面新聞,，讓消費者對星巴克的信任值降低,，著實在挑戰(zhàn)中國消費者的容忍底線。

好在星巴克的傲慢，已經(jīng)表現(xiàn)在營業(yè)數(shù)據(jù)中,，在2023年第四季度的財報上，中國市場的門店銷售額同比下降了7%,，平均客單價下降5%,，交易量下降2%。

NO.4肯德基

全球店鋪：24104家

肯德基總部位于肯德基州路易斯維爾市,，是全球最受歡迎的炸雞連鎖餐廳,，在世界上80多個國家開設有24104家肯德基餐廳，每天接待1200多萬名顧客,?？系禄晒m·山德士上校于1952年創(chuàng)建，主要出售炸雞,、漢堡,、薯條、汽水等西式快餐食品,?？系禄?jīng)久不衰的成功與暢銷，歸功于對美味和高品質(zhì)的專注,，以及近500,000名餐廳員工孜孜不倦地為全球每年45億光臨餐廳的顧客提供無微不至的服務,。

相比其他“洋快餐”品牌，肯德基較早就推出自有APP（2015年左右）,，并與美團,、餓了么和支付寶合作。用戶可以自助下單,，預約和支付,，對于低客單高頻次消費的快餐品類來說，店內(nèi)店外用戶的數(shù)字化體驗,，是否方便快捷省時,，是影響消費決策以及復購率的重要因素。

財報顯示,，截至2023年第二季度,，數(shù)字訂單(包括外賣訂單、手機下單及自助點餐機訂單)約占肯德基收入的85%,。

再加上肯德基還有自己的“宅急送”服務,，進一步拓寬了公司整體服務范圍。2023年以來,，百勝中國外賣及外帶業(yè)務占比不斷提升,，官方口徑下（含宅急送、美團、餓了么及小程序等）,，肯德基外賣業(yè)務占比已從2023年底的19%提升至2023年Q2的30%,。

除了更便捷的體驗外，截至2023年前半年,，肯德基有97%的支付通過數(shù)字化形式完成,。同期，百勝中國已在中國擁有25個物流中心及6個集散中心組成的物流網(wǎng)絡,。

NO.5漢堡王

全球店鋪：18838家

漢堡王創(chuàng)始于1954年美國邁阿密,，由JW.ML和DviE兩位共同創(chuàng)立。從此,，火烤牛肉開始了它的傳奇之旅,，漢堡王的特色“火烤”秘技給世界各地的消費者帶來原汁原味的美式火烤牛肉風味。漢堡王主張“真正火烤”的美味享受,，選用100%純牛肉餅在超過攝氏300度高溫火烤設備上自動翻烤,，使得每片肉片都留下一條條的深色紋路，成為“真正火烤”的標志烙痕,。

漢堡王是全球大型連鎖快餐企業(yè),，在全球100多個國家及地區(qū)經(jīng)營著超過18838家門店。

不過,，近兩年接二連三的食安問題讓漢堡王焦頭爛額,，疫情的影響也讓其門店增長陷入停滯......重重難題下，漢堡王寄予厚望的“千店計劃”,，恐怕要再次泡湯了,。

2023年4月，因欠款2.78億元,，新西蘭漢堡王母公司宣布破產(chǎn),。2023年7月，3.15晚會重磅曝光了漢堡王南昌多家門店使用過期面包做漢堡,、隨意篡改食品保質(zhì)期,，該事件迅速沖上熱搜，輿論一片嘩然,。隨后,，各地有關部門立即連夜行動，突擊檢查當?shù)貪h堡王門店,。2023年7月18日,，《證券日報》揭出漢堡王中國存在拖欠員工2023年50%年終獎的行為，涉及總金額或高達千萬元,，致使部分員工通過訴訟手段維護權益,。2023年8月,，此前遭3.15晚會曝光的南昌六家漢堡王門店均遭市場監(jiān)管部門重罰合計91.65萬元，負責人罰281萬,。2023年9月,，據(jù)彭博社報道，漢堡王在全球的最大特許經(jīng)營商TABFIv考慮出售其所持漢堡王中國業(yè)務50%股權,，接盤價碼預計超過12億美元,。2023年11月，漢堡王子公司漢堡王（上海）餐飲有限公司成被執(zhí)行人,，執(zhí)行標的超6771萬。2023年1月,，有消費者在漢堡王吃出“烤焦了的蟲子”和“30厘米長的塑料絲”除了食品安全方面的問題,，漢堡王蹭此前蘇伊士運河被擱淺貨輪堵塞的熱度被網(wǎng)友罵，還有去年國際婦女節(jié)期間,，漢堡王英國公司社交賬號發(fā)布了一則“女人屬于廚房”的廣告語,，其宣稱本意為幫助女性提高廚藝，但如此表述卻被解讀為歧視女性,，隨后公司只好道歉了事,。

其實，近兩年漢堡王或許也意識到了自身的問題,，并嘗試做出了一系列改變,。

2023年4月，漢堡王中國官宣換帥,，起用了本土餐飲“老將”擔任公司CEO,。2023年1月，漢堡王更是改頭換面,，啟用了全新品牌,，并更新餐廳設計、員工服裝等整套視覺系統(tǒng),，中國門店也將于今年第二季度逐步跟進,。漢堡王換帥，以及花費極大代價更新全套視覺系統(tǒng),，是為了與過去刻意區(qū)別,，向市場展現(xiàn)變革的決心。

NO.6必勝客

全球店鋪：18703家

以34作為餐廳外觀顯著標志的必勝客,，如今已是全球最大的披薩專賣連鎖企業(yè)之一,，在遍布世界各地一百多個國家，每天接待超過400萬位顧客,，烤制170多萬個比薩餅,。必勝客已在營業(yè)額和餐廳數(shù)量上,，迅速成為全球領先的比薩連鎖餐廳企業(yè)。不過,，近兩年,，必勝客頻頻曝出必勝客無力生存，即將倒閉的消息,。

在2012-2014年必勝客開始業(yè)績下滑,，而此時，整個披薩市場規(guī)模已經(jīng)不敵漢堡市場,。

而披薩市場的確面臨著很多競爭對手,，雖然剛開始給了消費者新鮮感，促進了消費,。但隨著越多細分品牌的冒出,，可以說必勝客也沒有多少新意，未給消費者帶來更大的驚喜,。

早年的必勝客進入中國市場后,，是國內(nèi)消費者向往的品牌，是西餐和高端的代名詞,。而慢慢的發(fā)展為和肯德基比較靠攏的形象品牌,。

現(xiàn)在的必勝客存活下去都是問題，必勝客如今也在肯德基“搬救兵”,，增強營銷實力,。后續(xù)的發(fā)展還是謎題。

2023年中國餐飲加盟產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及百強企業(yè)排名統(tǒng)計「圖」

一,、發(fā)展現(xiàn)狀

近年來中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大,，2023年中國餐飲收入達4.67萬億元，較2023年增加了0.40萬億元,，同比增長9.38%,，受新冠肺炎疫情影響，2023年中國餐飲收入大幅下滑,，隨著國內(nèi)疫情的有效控制,，中國餐飲市場也逐漸復蘇，2023年中國餐飲收入完成4.69萬億元,，較2023年增加了0.74萬億元,，同比增長18.64%。

2014-2023年中國餐飲行業(yè)收入統(tǒng)計

資料來源：國家統(tǒng)計局,、智研咨詢整理

相關報告：智研咨詢發(fā)布的《2023-2028年中國餐飲行業(yè)競爭策略研究及未來前景展望報告》

線上數(shù)字化運營進一步提升行業(yè)效率,，美團數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復性增長,。通過對比中國餐飲線上月訂單和全國餐飲月營收的同比增長數(shù)據(jù)來看,，2023年的1-2月，線上訂單快速實現(xiàn)同比超200%的增長幅度,；之后,，受西安、河南等地疫情反復影響,，全國餐飲營收增速在下半年出現(xiàn)3次負值,，而線上餐飲的當月增速依然保持超10%的增長；線上餐飲表現(xiàn)出了更強的恢復速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進一步提升了整體行業(yè)的效率和效益,。

2023年中國餐飲線上月訂單增速與餐飲月收入增速對比

資料來源：美團、智研咨詢整理

從2023年至2023年,，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速,。從2023年的13%，提高到2023年的18%,，兩年增長了5個百分點，其中僅2023年對比2023年就增長了3個百分點,。

2023-2023年中國餐飲連鎖化率統(tǒng)計

資料來源：美團,、智研咨詢整理

民以食為天，中國領土遼闊,，自然資源豐富,，讓每個地區(qū)都形成了與眾不同的飲食習慣和味覺傾向，這種習慣和傾向逐漸形成一種地域特有的飲食文化,。無論是熱氣騰騰的火鍋,，還是工藝考究的粵菜，抑或是遍布街頭巷尾的地方小吃,，每個品類都展現(xiàn)了各自不同的魅力和不可替代性,。在中國餐飲行業(yè)快速發(fā)展的道路上，伴隨著時代的洪流,，越來越多的地方特色美食逐漸走出原生地,，開始在世界每一個角落開花結果，從不同品類的連鎖化率變化情況來看,，連鎖化提升最快的是飲品店,，連鎖化率從2023年的31.5%增長至2023年的41.8%，飲品連鎖化率的快速提升,，一方面和投資機構的高度關注有關,，另一方面也是飲品更偏零售體制的產(chǎn)業(yè)特性,能夠快速統(tǒng)億標準進行復制,是小本創(chuàng)業(yè)者的首選。另外值得關注的是小吃快餐和燒烤,，從2023年至2023年連鎖化率提升接近6個百分點,，小吃快餐的部分優(yōu)秀粉面品牌在2023年也迎來部分投資機構的關注,，使得這種普適性的大眾化品牌得以快速發(fā)展，燒烤因其具有鮮明的記憶點,、體驗感以及市場包容度,，在數(shù)字化工具的加持下，一些地方性的燒烤品牌快速獲得大眾認知,，并得以復制,。

2023-2023年中國餐飲細分品類連鎖化率統(tǒng)計

資料來源：美團、智研咨詢整理

2023年中國餐飲細分品類連鎖化率年增長對比

資料來源：美團,、智研咨詢整理

從門店數(shù)來看,，在2023-2023年連鎖餐飲門店數(shù)品類分布中，小吃快餐的門店數(shù)穩(wěn)居最多,，2023年占比達51.7%,。連續(xù)三年連鎖門店數(shù)占比提升的品類有八大菜系、燒烤,、其他地方菜和特色菜,。從2023年不同品類連鎖門店數(shù)同比增長的情況來看，增長比例最高的前三個品類分別為特色菜,、燒烤,、其他地方菜，這三個品類的連鎖門店數(shù)同比增長分別達到了33.2%,、27.6%和22.1%,。中餐品類不僅在連鎖化率上提升顯著,在餐飲連鎖市場的門店比重也在穩(wěn)步上漲，同時連鎖門店數(shù)漲幅顯著,，中餐的品牌連鎖發(fā)展呈現(xiàn)出加速態(tài)勢,。

2023年中國餐飲細分品類連鎖門店數(shù)同比增長

資料來源：美團、智研咨詢整理

從2023-2023年各等級城市的連鎖化率走勢來看,，一線,、新一線及二線城市的連鎖化率在2023年均超過18%的行業(yè)均值，其中一線城市連鎖化率已超23%,，雖然天然的人口流量聚集優(yōu)勢讓餐飲連鎖門店能夠更好的發(fā)揮管理和服務的優(yōu)勢,，但是這個市場的競爭也最為激烈。相較之下,，三線及以下城市的連鎖化率還未達到行業(yè)均值水平,但是在國家的“農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興”以及“共同富?！钡南嚓P政策環(huán)境引導下，餐飲連鎖品牌也能夠利用產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和政策優(yōu)勢,，在三線及以下城市大展拳腳,。

2023-2023年中國不同等級城市下連鎖門店占當?shù)亻T店數(shù)的比例（%）

資料來源：美團、智研咨詢整理

從近兩年餐飲連鎖門店在不同等級城市下的增長趨勢來看,，2023年連鎖門店數(shù)同比增長最快的是三線城市,，達17.5%其次是新億線城市,，連鎖門店數(shù)年增長10.8%；一線和二線城市的連鎖門店數(shù)漲幅接近,，分別為8.0%和8.9%,。結合2023年的餐飲連鎖門店數(shù)同比增長情況來看，一線城市因天然的人口聚集優(yōu)勢,、流量優(yōu)勢,，連鎖品牌門店的發(fā)展相對穩(wěn)定，三線及以下城市受疫情影響,，連鎖品牌的門店數(shù)每年的變化也更加顯著但在疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下,，連鎖門店依然呈現(xiàn)出了顯著的下沉趨勢。

2023與2023年連鎖門店在不同等級城市下的增長趨勢

資料來源：美團,、智研咨詢整理

從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看,，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高，101-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之,。從不同規(guī)模連鎖門店數(shù)占大盤的比例變化情況來看,，不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)占大盤的比例在2023年均有不同幅度的上漲，11-100家規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比在2023年呈現(xiàn)顯著增長,，從2023年的4.7%增長至2023年的5.9%,，上漲了1.2%個百分點；其次是101-500家店和3-10家店這兩個規(guī)模區(qū)間,，門店數(shù)占大盤的比例相較2023年均提升了0.5個百分點。

2023年中國品牌連鎖門店數(shù)區(qū)間等級分布（占大盤的比例）

資料來源：美團,、智研咨詢整理

從2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅情況來看,，門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，連鎖品牌門店數(shù)年同比增長了23%其次是11-100家店和5001-10000家店這兩個區(qū)間,，年增長分別達到了16.8%和16%,。從不同區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看，2023年中小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn),，一方面是一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者,在數(shù)字化管理工具的賦能和加持下,，在疫情后尋求機會進一步擴大門店優(yōu)勢，開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式,；另億方面,，大量自主小本創(chuàng)業(yè)的人選擇加盟品牌門店的形式，快速的參與到餐飲行業(yè)中來,。

2023年中國不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

資料來源：美團,、智研咨詢整理

二、百強企業(yè)排名統(tǒng)計

2023年7月14日CCFA發(fā)布《2023年中國餐飲加盟品牌TOP100》,，在榜單中,，茶百道居榜首,，德克士排名第二，蜜雪冰城排名第三,，ARTEASG排名第四,，永和大王排名第五。在TOP10品牌中,，休閑飲品占據(jù)六席位,，包括茶百道、蜜雪冰城,、ARTEASG,、書亦燒仙草、古茗,、阿水大杯茶,，休閑飲品成為2023年中國餐飲加盟最火品類。

2023年中國餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計（一）

資料來源：CCFA,、智研咨詢整理

2023年中國餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計（二）

資料來源：CCFA,、智研咨詢整理

2023年中國餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計（三）

資料來源：CCFA、智研咨詢整理

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.hxx.）發(fā)布的《2023-2028年中國餐飲行業(yè)市場深度分析及未來趨勢預測報告》,。智研咨詢是中國產(chǎn)業(yè)咨詢領域的信息與情報綜合提供商,。公司以“用信息驅(qū)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為企業(yè)投資決策賦能”為品牌理念,。為企業(yè)提供專業(yè)的產(chǎn)業(yè)咨詢服務,，主要服務包含精品行研報告、可研報告,、專項定制,、商業(yè)計劃書、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等,。

專注經(jīng)營運營一體化,，餐飲連鎖運營SaaS平臺「睿博數(shù)據(jù)」切入小吃快餐領域 | 新科技創(chuàng)業(yè)2023

新科技創(chuàng)業(yè)

受訪公司：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術有限公司

受訪人及Ti：陶承睿，睿博數(shù)據(jù)創(chuàng)始人

公司所處大賽道：SS平臺

公司所在細分賽道標簽：連鎖餐飲門店標準化運營管理系統(tǒng)

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Q1,、目前公司的主要定位,、主要業(yè)務、主要產(chǎn)品有哪些,？用戶/客戶量級及重要客戶有哪些,？2023年年營收、利潤率水平如何,？融資情況如何,？主要定位：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術有限公司（以下簡稱睿博數(shù)據(jù)），餐飲連鎖運營SS平臺；通過云,、大數(shù)據(jù)等技術與連鎖行業(yè)的發(fā)展趨勢深度融合,，研發(fā)出甩手掌柜、慧運營,、睿博云等連鎖餐飲門店管理系統(tǒng)及運維服務,，構成覆蓋連鎖加盟品牌全生命周期的門店管理解決方案。

主要業(yè)務產(chǎn)品：

慧運營--連鎖門店標準化運營系統(tǒng),，致力打造“制定科學的SOP—訓練與考核—巡檢與輔導—分析與改善—優(yōu)化SOP”運營管理的閉環(huán)路徑,；集智慧巡店、SOP電子化,、開店籌建管理,、高效培訓、加盟協(xié)同管理,、運營風險管控,、連鎖運營數(shù)據(jù)分析等功能于一體。是品牌總部,、督導,、加盟商、店長,、店員運營協(xié)同平臺,，通過運營數(shù)字化，提升連鎖品牌門店持續(xù)盈利能力,，加速門店的成功復制,。

甩手掌柜-連鎖門店全鏈路數(shù)據(jù)歸集開放平臺，基于連鎖門店收銀訂貨一體,，建立連鎖加盟資金管理體系,，線上線下全鏈路數(shù)據(jù)歸集，交易數(shù)據(jù)準確高效,。支持多系統(tǒng)融合,，幫助連鎖餐飲企業(yè)管好門店的錢和貨,，支撐連鎖品牌從百店到萬店的發(fā)展,。

服務客戶：中國餐飲連鎖有四個過萬家門店的品牌，睿博數(shù)據(jù)已服務其中兩家,；并且持續(xù)多年服務了細分行業(yè)的龍頭品牌,，如：絕味鴨脖、蜜雪冰城,、張亮麻辣燙,、書亦燒仙草、茶百道,、吉祥餛飩,、喜姐炸串等連鎖餐飲品牌,，目前服務國內(nèi)超千店品牌中40%的連鎖品牌，服務門店數(shù)超過15萬家,。

2023年年營收,、利潤率水平：2023年營業(yè)額比2023年提升30%，利潤比2023年提升10%,。

融資情況：先后獲得紀升資本,、證通電子、威富通科技,、睿朋資本投資機構投資,。已累計融資超8000萬元人民幣，公司預計在2023年開展新一輪戰(zhàn)略融資,。

Q2,、2023年，公司在技術,、產(chǎn)品,、市場、商業(yè)化,、融資,、團隊等方面，取得了哪些具體新進展,？技術及產(chǎn)品：2023年開啟了數(shù)據(jù)驅(qū)動業(yè)務的落地階段,，為連鎖餐飲企業(yè)提供“經(jīng)營運營一體化”，睿博數(shù)據(jù)經(jīng)過數(shù)年時間,，將連鎖餐飲企業(yè)門店不同業(yè)務條線的管理系統(tǒng)線進行整合與重構,，完成了全面服務化、中臺化的戰(zhàn)略,。在此基礎上,，將原本離散的業(yè)務數(shù)據(jù)通過ETL、ODS匯聚到主題化的數(shù)倉中,，通過構建數(shù)據(jù)服務化,，可視化的能力，完成了以“面向價值”為指導思想的數(shù)據(jù)中臺,。至此,，實現(xiàn)了從“數(shù)據(jù)業(yè)務”到“數(shù)據(jù)運營”的能力轉(zhuǎn)變，為賦能前端應用,、數(shù)據(jù)價值變現(xiàn)提供了技術基礎,。

在IT建設過程中，借助k這樣的容器化技術，構建了自動化運維PS平臺,，全程實現(xiàn)了自動化運維,，從日常的備份、配置,、資源調(diào)度到應用發(fā)布,、部署、變更告警,、恢復,，全面提高了運維效率和風險應對能力。

產(chǎn)品方面加入經(jīng)營運營一體化,，籌建管理,、學習地圖等環(huán)節(jié)，將門店生命周期過程中的管理覆蓋更加全面,。

市場：睿博數(shù)據(jù)一直聚焦餐飲行業(yè),，深耕規(guī)模以上品牌。通過聚焦連鎖茶飲領域戰(zhàn)略,，成為蜜雪冰城,、書亦燒仙草、茶百道,、悸動燒仙草,、檸季、霸王茶姬等連鎖茶飲品牌服務商,，因聚焦而專業(yè),，也形成行業(yè)口碑。

2023-2023年相繼成為吉祥餛飩,、享多味,、喜姐炸串、熊家無二,、夸父炸串等領先品牌服務商,，正式進入小吃快餐行業(yè)市場，聚焦餐飲大類中的一個個垂直領域,，為連鎖品牌企業(yè)提供更匹配的管理工具和方法賦能,。

除了行業(yè)上的拓寬，在產(chǎn)品的深度上,，為客戶提供的價值層面,，將構建更豐富的結構,，匹配連鎖餐飲的門店整體生命周期,，“慧招商”系統(tǒng)成為特許品牌數(shù)字化入口，再通過“慧籌建”完成開店籌建過程協(xié)同提效，“慧運營”成為門店經(jīng)營過程中總部與加盟商的協(xié)同平臺,，將標準落地的同時保持顧客良好的體驗,，從而保障門店和總部的持續(xù)盈利，以上,，結合“慧分析”實現(xiàn)經(jīng)營運營一體化,，形成完整鏈路的數(shù)字化布局，連鎖餐飲企業(yè)實現(xiàn)用數(shù)據(jù)制定目標,，用數(shù)據(jù)優(yōu)化過程,，用數(shù)據(jù)評判結果。

融資：目前睿博數(shù)據(jù)正在融資中,，由非凡資本擔任財務顧問,。獲得三家產(chǎn)業(yè)資本和一家投資機構的看好，正在對接中,。

團隊：創(chuàng)始人,、團隊核心成員、產(chǎn)品,、實施運營顧問等均來自肯德基,、麥當勞、絕味等連鎖餐飲企業(yè),，具備連鎖餐飲運營管理實戰(zhàn)經(jīng)驗,，既懂運營管理，又懂數(shù)字化系統(tǒng),，將先進運營管理理念與技術結合,，確保項目快速有效落地。并結合萬店,、千店連鎖餐飲企業(yè)運用實踐不斷復盤,，前置準備，幫助企業(yè)避坑,。沉淀管理方法,，為更多連鎖餐飲企業(yè)賦能。

2023年,，公司主要做了哪些創(chuàng)新且有代表性的案例,？

（1）產(chǎn)品方面：運營閉環(huán)不斷加強，“云巡檢”板塊立足于連鎖餐飲門店場景深化工作提效,。4月上線門店自檢報告批量點評,，每天督導點評報告用時從2小時降低至30分鐘，每月為品牌（200家店規(guī)模）節(jié)約60人/天,。

“云培訓平臺”直面連鎖品牌規(guī)?；瘮U張中門店人員復制低效的現(xiàn)狀,，解決了餐飲連鎖行業(yè)高流動性帶來的店長難提升、帶訓效率慢,、加盟商管理水平不足的問題,，將品牌成熟的培訓體系由總部端下沉到門店端，通過培訓資源全面線上化,、培訓場景個性多元化,，結合門店經(jīng)營目標為門店直接提供自主自動、路徑清晰,、智能引導,、快速提升人員素質(zhì)的能力。

（2）行業(yè)服務方面：

蘇閣鮮果茶專注于“平價高品質(zhì)天然水果茶”的蘇閣鮮果茶,，全國門店近200家,并在珠三角,、湖南、湖北,、北京等市場累積起良好的用戶口碑,。2023年,獲得喜茶的關注與投資，蘇閣鮮果茶今年將重點布局廣州,、湖南,、湖北、北京這4個區(qū)域,，包括省內(nèi)三四線城市也是重要增長點,。打開市場的基礎，是其產(chǎn)品——“平價高質(zhì)量鮮果茶”,，當天現(xiàn)切的水果,，新鮮且量足。以加盟聯(lián)營為主要形式的茶飲品牌,，要實現(xiàn)規(guī)?；那疤幔瑒t是落地實現(xiàn)標準化,，來保持蘇閣產(chǎn)品的“高質(zhì)量”,。

蘇閣自今年5月起，全部門店啟用慧運營門店運營管理系統(tǒng),，之所以重視數(shù)字化賦能,，也是因為品牌升級要加速發(fā)展。

巡檢,，作為慧運營中主要版塊之一,，通過搭建門店自檢+督導巡檢+總部稽核的層級檢核體系，滿足品牌對巡店的剛需要求,。而遠程巡查,，也是督導到店巡檢之外的重要補充,。“視頻巡檢”是慧運營巡檢體系中新增模塊,，打通了與門店攝像頭的連接，可以直接實現(xiàn)在慧運營APP里檢查門店實況,。

當督導遠程檢查時,，針對需要檢查打分的項目，可以選擇后臺的圖片并上傳,。做到了將抓拍與項目檢查的結合,，將線下巡檢完全在線上實現(xiàn)。督導巡店的任務主要在門店實現(xiàn),，但通過“視頻巡檢”的功能,，能夠事先發(fā)現(xiàn)問題，帶著問題去到終端門店,，以便提醒加盟商和管理團隊整改與帶教,。

在線下，蘇閣已經(jīng)成立了湖南,、湖北,、北京地區(qū)分公司，對門店的同步管理也與打入?yún)^(qū)域市場同期謀劃,。除了線上檢查外,，門店自檢、督導到店檢查,、總部抽查,，這些看似冗雜的步驟，都是保證門店標準化的重要一步,。

重視對人員的管培,，也是推進標準化的分支之一。蘇閣在人員培訓上有全面的安排,，每日考核,、周月考核以及分階段培訓等，都是通過慧運營的培訓模塊來實現(xiàn),。培訓的內(nèi)容范圍也很廣,，基礎崗位操作、門店日常營運,、訂貨盤存值班管理技巧,、零售課件等都涵蓋。

總部在系統(tǒng)中制定培訓計劃,，下發(fā)指導內(nèi)容,，一線員工直接通過慧運營APP來完成學習與考試,。在整個慧運營系統(tǒng)中，蘇閣月均發(fā)起40+次培訓考核,，完成率可以達到100%,，全國各門店員工無一缺席。但考核不是目的,，讓終端一線直接從總部學到東西,，是為了剔除轉(zhuǎn)訓環(huán)節(jié)，從而降低邊際遞減效果,。加強培訓的目的,，旨在統(tǒng)一標準、提高效率,。當下茶飲品牌之間的競爭,，核心是效率的競爭，在產(chǎn)品的微創(chuàng)新之后,，還要看是否跑得快,、跑得穩(wěn)。

在互聯(lián)網(wǎng)時代,，要活用工具,。在線下運營團隊沒有到達終端門店時，線上進行任務梳理與提示,，能夠幫助加盟商解決問題,，或有助于提高解決問題的效率。另一方面,，工具也是溝通總部與加盟商的重要載體,。

以慧運營的通知公告模塊為例，門店上新,、SOP,、話術指導、主題活動等任務,，都可以通過慧運營APP一鍵下發(fā)至全國門店,，或選擇不同區(qū)域的門店，指定推送,。同時,，總部也可以及時、清晰地看到每個門店是否查看通知,，也可以針對不同門店發(fā)布任務,，并等待門店反饋。

工具解決的核心問題是：及時溝通總部與各門店,，快速得到雙方互相的反饋,，完成“發(fā)起報告——整改內(nèi)容——再回傳”的閉環(huán),。蘇閣表示，他們在使用這些功能的時候,，也是在與加盟商溝通,，慧運營不是說一個“我拿來管你”的工具，而是通過這樣一個系統(tǒng),，加盟商也可以及時,、快速地與總部信息同頻，給加盟商切實地帶來便利以及提升門店收益,。

麻爪爪定位“重慶鹵味引領者”的麻爪爪,，每年能賣出超4000萬只鳳爪,，自疫情以來逆勢增長,，其重慶市區(qū)的門店總數(shù)從18家突破至300家，成為鹵味賽道當之無愧的黑馬,。麻爪爪是在足夠長時間的產(chǎn)品及門店模型磨練基礎上成長起來的,。在過去，麻爪爪僅十余個門店,，依靠“人”的能力完全能夠管理得明明白白,，但隨著門店的擴張，單純依靠“人”已經(jīng)不能實現(xiàn)門店問題的及時發(fā)現(xiàn)和統(tǒng)籌反饋,。

麻爪爪已經(jīng)通過慧運營管理其門店有2年多了,，人才機制方面，麻爪爪秉承著彼得·德魯克的理念,，對店長的重視貫穿著企業(yè)的經(jīng)營理念與執(zhí)行,。通過慧運營賦能，麻爪爪建立了一套培訓閉環(huán),，將組織管理能力補齊,，通過標準化的學習和培訓，使其成為麻爪爪需要的人才,。

具體來看,，新人通過慧運營，在培訓階段在線學習,、在線考評,，并由統(tǒng)一的師傅負責標準化培訓、考核,。新店長在通過培訓獲得相應證書后,，方可上崗。若在巡查過程中發(fā)現(xiàn)無證上崗的新店長,，會給予店長甚至加盟商一定的處罰,。同時,，針對店長每天在學習和門店運營過程中遇到的難題，設置相應的SOP進行答疑,。

麻爪爪在新店長上崗時還設置了一道驗收程序,，有專門的同事在新店長到任首周陪跑、設定問題,，考察新店長的問題解決能力,，并通過慧運營工具，收集和分析門店表現(xiàn),、數(shù)據(jù)報表,，檢驗培訓導師的質(zhì)量?？偟膩碚f,，最核心的就是通過數(shù)字化打造培訓閉環(huán)，讓培訓業(yè)務真正賦能業(yè)務運營,，而不是“走流程”,。

另外，在管理管理人員評定方面,，為避免陷入“走流程”,、主觀化、片面化,。麻爪爪也通過慧運營建立了一套完善的門店人員信息管理體系,，并為店長建立了獨立賬號，記錄其在門店發(fā)生的業(yè)務行為,，而會員率,、實際自檢率、學習完成評分等業(yè)務行為的數(shù)據(jù)會成為人才發(fā)展過程中可查詢的數(shù)據(jù),。

在篩選評價端,，可以通過標準化的數(shù)據(jù)進行更客觀的點評，而非主觀評價,，通過聚焦核心指標,，篩選出好店長。連鎖品牌的擴張,，店長人才是重中之重,。毫無疑問，人才的管理的成功,，是麻爪爪實現(xiàn)快速擴張的基石之一,。而為麻爪爪人才管理提供動力的引擎，則是來自慧運營的信息化工具的賦能。有了標準化,、信息化的數(shù)據(jù)報表后,，更客觀地評定店長能力，發(fā)掘出更多好店長,，也為企業(yè)發(fā)展孕育出更多能量,。

除了茶飲連鎖品牌的持續(xù)增加，2023年,，睿博數(shù)據(jù)在小吃快餐領域也開始了喜姐炸串,、和善園、槐店王婆大蝦的深度合作,。

Q3,、2023年，公司在技術,、產(chǎn)品,、市場、商業(yè)化,、融資,、團隊等方面,，可能還會有哪些新進展或者規(guī)劃,？產(chǎn)品端將繼續(xù)在連鎖行業(yè)的整個運營數(shù)字化基礎設施的建設上進行深化，形成覆蓋所有連鎖行業(yè)的基礎特許加盟應用平臺,。融資方面,，已經(jīng)開放新一輪數(shù)千萬的產(chǎn)業(yè)資本融資事宜。團隊方面,，將在北京和深圳設立新的區(qū)域運營團隊,，以更好的為品牌進行貼身服務。

Q4,、2023年,，公司是否有一些里程碑節(jié)點，為什么會覺得這些重要,，實現(xiàn)了會帶給公司,、行業(yè)哪些影響？做到這樣的里程碑,，大概會花費/或者已經(jīng)花費了多少資金和資源,，為什么這件事情會比較耗費資金和資源？今年,，睿博數(shù)據(jù)將數(shù)據(jù)中臺的能力賦予連鎖行業(yè)的門店端,，讓門店端能夠切實的通過數(shù)字化、數(shù)據(jù)化的賦能，提升自己的實際運營能力和經(jīng)營成果,。在傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)中臺里,，這種能力都是被賦予品牌總部，而沒有直接體現(xiàn)到門店端,。為了實現(xiàn)這樣的結果,，睿博數(shù)據(jù)花費了近千萬的產(chǎn)研投入，因為門店實際上是千店千面的,，需要根據(jù)每個門店的實際情況進行建模與回歸測算,。

Q5、2023年,，公司所在的賽道上的公司,，有什么一定要做的事情或者爭奪的市場，如果錯過了,，可能就會落后或者出局,？中國餐飲的發(fā)展中，餐飲SS和數(shù)字化一定是濃墨重彩的一筆,，雖然是一場持久戰(zhàn),，但它終將成為餐飲企業(yè)的“基礎設施”，餐飲SS整體行業(yè)價值會更加快速的發(fā)展,。未來一定是先有數(shù)字化,，再有百店、千店,、萬店連鎖的可能,。

現(xiàn)在來看，我們所在的賽道,，需要更寬的產(chǎn)業(yè)資源合作,，數(shù)據(jù)采集需要和行業(yè)中的各物聯(lián)網(wǎng)廠商形成深度的合作關系，才能夠快速把前端各種數(shù)據(jù)融入到單店模型中來,。只有這樣,，才能為行業(yè)更加豐滿的實體門店模型做好基礎數(shù)據(jù)準備。未來,，基于連鎖行業(yè)特性的物聯(lián)網(wǎng)平臺也會是后續(xù)數(shù)據(jù)平臺的一個基礎設施,。

Q6、2023年,，公司所在的行業(yè)可能會呈現(xiàn)出來什么樣的競爭格局,？什么因素會改變行業(yè)競爭格局？下一步,，餐飲SS領域最大的變化趨勢將是整合及協(xié)同的能力差異,。中國餐飲的發(fā)展趨勢是連鎖化,，而隨著企業(yè)規(guī)模的擴大，管理能力的提升會成為連鎖發(fā)展成功的關鍵因素,，協(xié)同能力則是連鎖企業(yè)管理能力的基礎,，基于企業(yè)內(nèi)部目標統(tǒng)一下的組織協(xié)同的效率提升，已經(jīng)開始顯得極為重要,。

另外,，數(shù)字化能力的高速發(fā)展，讓跨多區(qū)域的連鎖企業(yè)協(xié)同能力得以快速提升,，SS領域中大量的企業(yè)開始使用各種協(xié)同工具來幫助總部與分公司,、分公司與門店之間的信息傳遞、任務下發(fā),、經(jīng)營痛點和亮點的采集,。

使用各種類型SS工具的認知已經(jīng)成熟，餐飲企業(yè)方希望將不同維度的SS系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)進行整合和協(xié)同,，把經(jīng)營結果和運營過程一體化,，以快速形成企業(yè)決策數(shù)據(jù)依據(jù)的需求日趨明顯。未來會有更多的協(xié)同平臺進來為整個行業(yè)提供服務,，基于連鎖運營的底層邏輯就是一個總部各崗位協(xié)同門店發(fā)展的模型,，協(xié)同是這個邏輯中的基礎。

Q7,、2023年,自己所在的行業(yè),、所在的細分方向大概率會出現(xiàn)的事情和趨勢會有哪些？行業(yè)中兩級分化會更加嚴重,，頭部的數(shù)據(jù)服務商生存能力將會加大,，盈利能力也將加大,。處于行業(yè)二名以后的服務商將會進入到更嚴重的價格競爭格局中,。

Q8、2023年,，行業(yè)內(nèi)發(fā)生的對所在行業(yè)影響最大的幾件事,？這些事件如何影響了自己所在的行業(yè)？（1）紫燕食品上市和蜜雪冰城IPO,，給行業(yè)帶來振奮

紫燕食品在9月26日IPO上市,，蜜雪又在22日預披露了招股書，接連兩樁大事給艱難前行的餐飲業(yè)帶來了久違的振奮,。蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請已獲受理并正式預披露招股書,，擬登陸深交所主板。紫燕百味雞,、蜜雪冰城都是餐飲加盟連鎖的頭部帶頭品牌,。如果蜜雪冰城也順利上市，那些在門店規(guī)模上緊隨其后的餐飲企業(yè)也將很有機會上市，這確實給整個行業(yè)帶來振奮,。

（2）喜茶放開加盟

喜茶作為新茶飲的頭部品牌,，也是直營的典型代表，加盟和直營相比,，沒有孰是孰非,，但顯然，直營的路更難走,。誠然,，直營品牌對食品安全、門店體驗,、品牌形象的把控能力遠遠高于加盟品牌,，但直營模式的成本結構、運營模塊等,，決定了它的規(guī)?；y。

同時,，周黑鴨,、老鄉(xiāng)雞、喜茶等自營品牌相繼開放加盟,，無疑證明從長遠盈利,、從市場布局考慮，轉(zhuǎn)加盟模式是連鎖品牌發(fā)展的終點,。直營模式只是管理店長,，加盟模式則需要用更強的管理能力來管理加盟商，這是對總部管理和協(xié)同能力的挑戰(zhàn),，這也正是數(shù)字化工具價值被放大的機會,。

Q9、2023年,，會重點關注的行業(yè)大件事有哪些,？重點關注的行業(yè)大事件是基于數(shù)據(jù)和SS企業(yè)的上市進度，在當下經(jīng)濟環(huán)境下,，顯然能夠進入到資本市場的數(shù)據(jù)及SS企業(yè)的競爭能力將會快速提升,。