新中式餐飲空間畢業(yè)設(shè)計(jì)論文怎么寫(xiě)

如果你在文章當(dāng)中要強(qiáng)調(diào)你對(duì)這個(gè)人的主觀感受,，可以在題目中表現(xiàn)，用上“我最尊敬的……”,，“讓我感動(dòng)的一個(gè)人”等,。

3、如果你在文章當(dāng)中要強(qiáng)調(diào)一個(gè)人的變化過(guò)程,，你可以寫(xiě)“他變了”,，“張小寶新記”、“浪子回頭金不換”等,。

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情感管理在餐飲管理中的重要性

摘要]情感管理,，就是管理者用真摯的情感,，增強(qiáng)管理者與員工之間的情感聯(lián)系和思想溝通，滿(mǎn)足員工的心理需求,，

形成和諧融洽的工作氛圍的一種管理方式,。情感管理最能體現(xiàn)文化管理的親和力，其核心是激發(fā)員工的積極性,，消除員工

的消極情緒,，現(xiàn)代餐飲業(yè)有一個(gè)普遍現(xiàn)象，就是基層服務(wù)人員流動(dòng)性大,，到底是什么原因造成的呢,？情感管理的缺乏是其

重要原因之一。

[關(guān)鍵詞]情感親和力溝通一,、情感管理的定義

所謂情感管理,，就是管理者以真摯的情感，增強(qiáng)管理者與員

工之間的情感聯(lián)系和思想溝通,，滿(mǎn)足員工的心理需求,，形成和諧

融洽的工作氛圍的一種管理方式,。要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)高績(jī)效、高忠誠(chéng)度

的企業(yè),，經(jīng)理人不但要具備科學(xué)的經(jīng)營(yíng)理念,、理性的思維方式，

更要注重運(yùn)用“情感管理”,。

二,、情感管理在餐飲管理中的重要性

現(xiàn)在餐飲等服務(wù)性行業(yè)的客戶(hù)流動(dòng)頻率極其高，這就需要有

完善的制度來(lái)支持服務(wù)系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn),，更要求有一批熟悉該業(yè)務(wù)的

基層員工來(lái)維持這高效率的運(yùn)轉(zhuǎn),。而一線(xiàn)的服務(wù)員，大多都不被

重視,，因?yàn)槠髽I(yè)的管理人員認(rèn)為這樣的服務(wù)員到處都可以找到,，

所以忽略了對(duì)他們的情感投入，造成大量員工的輕易流失,。

人是有著豐富感情生活的高級(jí)生命形式,，情緒、情感是人精

神生活的核心成分,?！坝行У念I(lǐng)導(dǎo)者就是最大限度地影響追隨者

的思想、感情乃至行為,?！弊鳛轭I(lǐng)導(dǎo)者，僅僅依靠一些物質(zhì)手段

激勵(lì)員工,，而不著眼于員工的感情生活,，那是不夠的，一方面,，

管理者可以創(chuàng)造一種溝通無(wú)限的工作氛圍,，形成一種積極而和諧

的人際關(guān)系，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力和創(chuàng)新能力,。另一方面,，要尊重

和認(rèn)同員工。尊重和認(rèn)同是員工情感管理中的最重要的部分,。即

使你認(rèn)為自己的員工素質(zhì)并沒(méi)有期望的高,，甚至很低，但人的才

干的體現(xiàn)是需要時(shí)間和環(huán)境的,。企業(yè)管理者在處理企業(yè)與員工的

關(guān)系時(shí),，如果能恰如其分地將情感融入可以大大縮小企業(yè)

與員工的心理距離。

在服務(wù)行業(yè)里,，員工的成長(zhǎng),、對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)是企業(yè)成功的關(guān)

鍵,，培養(yǎng)和提高管理人員的素質(zhì)是企業(yè)的首要職責(zé)。但現(xiàn)在相當(dāng)

一部分企業(yè)在日常管理中存在誤區(qū),，導(dǎo)致人才流失,。員工的流失

對(duì)酒店的影響是很大的，盡管酒店可以通過(guò)招收新員工來(lái)輸入

“新鮮血液”,，增強(qiáng)酒店活力,，提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。但事實(shí)上,，員

工跳槽導(dǎo)致的消極影響比較明顯,，員工心理不穩(wěn)，影響員工對(duì)企

業(yè)的信心,，破壞企業(yè)的凝聚力和向心力,。由于員工高速流動(dòng)，尤

其是熟練員工的流失導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降,，還會(huì)增加其他員工的工

作量,，企業(yè)花費(fèi)大量的精力和財(cái)力培訓(xùn)新員工，等他們成熟后卻

跳槽,，企業(yè)成了培訓(xùn)學(xué)校,。

在現(xiàn)代餐飲管理中重視情感管理是非常重要的。

三,、如何在日常管理中實(shí)行情感管理

1.樹(shù)立領(lǐng)導(dǎo)威信

很多人離開(kāi)原來(lái)的單位的原因是對(duì)其領(lǐng)導(dǎo)者的不信任,，不理

解。這就是他們?cè)跇?shù)立員工心目中的威信方法不當(dāng)?shù)脑?。?/p>

要樹(shù)立“威信”,，要信守對(duì)雇員的承諾。近年來(lái),，國(guó)內(nèi)許

多企業(yè)開(kāi)始實(shí)施“信用工程”，但側(cè)重的是企業(yè)對(duì)外信用,，而忽

略了對(duì)員工的信用,。在企業(yè)中，最高管理層通常被視為榜樣或偶

像,，下屬?gòu)乃麄兊纳纤灸抢铽@得對(duì)于適當(dāng)行為的認(rèn)識(shí),。最

高領(lǐng)導(dǎo)者要率先垂范，信守對(duì)管理層乃至一般員工的承諾,。承諾

應(yīng)該貫穿于人力資源管理活動(dòng)的始終,，企業(yè)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者必須在人

力資源管理的全過(guò)程中履行對(duì)員工所做出的承諾，從而贏得員工

的信任與忠誠(chéng),。

進(jìn)行有效的信息溝通,。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要利用各種機(jī)會(huì)與

員工進(jìn)行有效溝通,。從溝通方向來(lái)看，要以雙向溝通為主,。要認(rèn)

識(shí)到傾聽(tīng)比演說(shuō)更重要,，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)既要努力為一般員工提供盡可

能多的說(shuō)話(huà)機(jī)會(huì)，又要抽出更多的時(shí)間認(rèn)真傾聽(tīng)員工的意見(jiàn),。要

對(duì)員工反映的問(wèn)題,、提出的建議及時(shí)向員工反饋，贏得員工的認(rèn)

同,。從溝通方式來(lái)看,，要以行為溝通為主。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者說(shuō)的和做

的應(yīng)該一致,，身教重于言教,，只說(shuō)不做，員工就會(huì)缺乏信任感,，

言語(yǔ)溝通就不會(huì)有效果,。很多酒店都有日例會(huì)和周例會(huì)，可大部

分酒店的日例會(huì)和周例會(huì)上基本就是領(lǐng)導(dǎo)們?cè)诓贾霉ぷ?，提點(diǎn)工

作重點(diǎn),。員工是工作在第一線(xiàn)的服務(wù)人員，他們最能體會(huì)今日本

周的工作缺陷和需要改進(jìn)的地方在哪,，可是他們卻沒(méi)有被授予發(fā)

言權(quán),，他們無(wú)法實(shí)現(xiàn)其工作預(yù)期價(jià)值，又有什么激情繼續(xù)正常其

工作,？在工作中,，作為管理者要經(jīng)常給予員工最真誠(chéng)的認(rèn)同和肯

定，要讓他們時(shí)時(shí)感受到來(lái)自不同層面的重視,，當(dāng)他們做出成績(jī)

的時(shí)候,，要讓他們感覺(jué)到自己的上級(jí)是重視自己的，人力資源部

也是看好自己的,，就連公司的管理層也是認(rèn)同自己的,，被廣泛認(rèn)

同的員工一定會(huì)有更高的工作激情。

2.培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神

現(xiàn)代酒店管理結(jié)構(gòu)里面臨的問(wèn)題是小區(qū)域劃分太細(xì),，以至于

已經(jīng)傷害到了整體的團(tuán)體意識(shí),。一個(gè)幾千人的汽車(chē)裝配工廠，只

要其中一組人不工作,，其產(chǎn)品就無(wú)法出廠—誰(shuí)也不會(huì)購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有輪

子的汽車(chē),。每個(gè)成員都是團(tuán)體必要的一部分，有凝聚力的團(tuán)隊(duì)才

能具備戰(zhàn)斗力。團(tuán)隊(duì)精神絕不是一朝一夕就能養(yǎng)成的,，這需要一

個(gè)長(zhǎng)期的潛移默化的過(guò)程,。

如何在日常工作中培養(yǎng)團(tuán)體意識(shí)呢，我認(rèn)為有兩個(gè)辦法,。

(1)作為領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)你評(píng)功論過(guò)的時(shí)候,，要把團(tuán)隊(duì)的表現(xiàn)而不是個(gè)人的表現(xiàn)放在第一位

電影中常看到這樣的鏡頭：一列特訓(xùn)隊(duì)員中只有兩名隊(duì)員

犯了錯(cuò)誤,，但領(lǐng)導(dǎo)者往往要命令全體隊(duì)員一同受罰,。起初，其

他隊(duì)員會(huì)怨恨那些犯錯(cuò)的隊(duì)員,，但日子久了,，他們就會(huì)逐漸明

白所有人都是榮辱與共的，所以他們就會(huì)主動(dòng)幫助那些常犯錯(cuò)

的隊(duì)員一同進(jìn)步,，進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理就是這個(gè)道理,。這樣做的同

時(shí)，不要忘記提醒員工們,，任何人評(píng)價(jià)他們的前提是視他們?yōu)?/p>

一個(gè)整體,。

(2)善于讓團(tuán)隊(duì)來(lái)糾正個(gè)人工作的不足

一般情況下，這常會(huì)被認(rèn)為是領(lǐng)導(dǎo)分內(nèi)的事,，但從企業(yè)發(fā)展

的角度看,，這更應(yīng)該是整個(gè)團(tuán)隊(duì)分內(nèi)的事。而且,，高效的團(tuán)體在

糾正,、提高成員工作表現(xiàn)方面的能力要比大多數(shù)領(lǐng)導(dǎo)都強(qiáng)得多。

當(dāng)然這樣做開(kāi)始會(huì)很困難,，但當(dāng)員工們適應(yīng)了之后,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，

他們更愿意讓同一個(gè)工作區(qū)域里的人談?wù)撍娜秉c(diǎn),。

3.發(fā)掘員工個(gè)人潛能

人無(wú)完人,，任何人都有優(yōu)缺點(diǎn)。與其徒勞地矯正員工的缺點(diǎn),，

不如重視發(fā)掘與善用他們的優(yōu)點(diǎn),。比如，有擅長(zhǎng)把任何枯燥的主

題都表達(dá)得生動(dòng)有趣的“溝通者”,；有能預(yù)感沖突并擅長(zhǎng)化解糾

紛的“和諧者”；有永遠(yuǎn)習(xí)慣與人比較的“競(jìng)爭(zhēng)者”,；有容易贏得

他人信任的“領(lǐng)導(dǎo)者”,；也有能了解他人，具備“換位”思維的

員工。懂得欣賞和運(yùn)用員工的天賦,，是提高員工績(jī)效的關(guān)鍵,。一

個(gè)高級(jí)人才不只具備一項(xiàng)天賦，比如：客戶(hù)代表至少要有“溝通”

和“換位”思維的天賦,。了解某個(gè)職位應(yīng)具備哪些天賦的最好的

方法是細(xì)心觀察高績(jī)效者：找出促使其具有高度熱情的原

因,，密切觀察他如何建立關(guān)系，然后留意他們對(duì)別人的影響(高

績(jī)效者通常能激發(fā)他人更佳表現(xiàn)),，最后請(qǐng)教他們?nèi)绾翁幚硇畔ⅲ?/p>

如何形成對(duì)工作的相關(guān)意見(jiàn),。

隨著企業(yè)結(jié)構(gòu)的日趨扁平化，企業(yè)的高績(jī)效主要源于員工的

自發(fā)進(jìn)取,。因此管理層最重要的責(zé)任應(yīng)該是：幫助員工發(fā)揮天賦

潛能,，架起員工與工作團(tuán)隊(duì)、員工與顧客,、員工與企業(yè)間的情感

橋梁,。經(jīng)理人應(yīng)該作“情感工程師”，成為發(fā)動(dòng)促使員工投入情

感的動(dòng)力,，并密切觀察其成效,。

情感管理的目的是讓員工們真正站在企業(yè)的位置上發(fā)揮對(duì)客

人的情感營(yíng)銷(xiāo)。把他們所受到的尊重,、關(guān)懷轉(zhuǎn)移到顧客身上,，用

誠(chéng)懇的態(tài)度和充滿(mǎn)人情味的服務(wù)感動(dòng)顧客，使顧客從心里產(chǎn)生情

感認(rèn)同,，也就是對(duì)企業(yè)的可靠度,，可信度，親切度的認(rèn)可,。這樣

由內(nèi)而外的去增強(qiáng)自己的企業(yè),，最終把企業(yè)做大做強(qiáng)。

管理人員要深切領(lǐng)悟“情感”是企業(yè)員工對(duì)企業(yè)

的一種極其微妙的心理體驗(yàn),，情感因素對(duì)人的工作積極性以及人

際關(guān)系具有重要影響,。在餐飲企業(yè)管理中重視情感管理，做好情

感管理對(duì)于降低員工流失率,，有著重要的作用,。

餐飲空間調(diào)研報(bào)告

餐飲空間調(diào)研報(bào)告范文

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餐飲空間調(diào)研報(bào)告(一)

產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

在全國(guó)“厲行節(jié)約”的風(fēng)氣持續(xù)發(fā)酵下,，商務(wù)餐飲下降迅猛,，進(jìn)而影響到整個(gè)餐飲業(yè)消費(fèi)，新訂單指數(shù)連續(xù)回落,，并且在50%以下運(yùn)行,。高端餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)有所警覺(jué),，一方面要關(guān)注目標(biāo)顧客的變化，另一方面要積極調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)策略,。高端餐飲在當(dāng)前市場(chǎng)下步履維艱,，紛紛通過(guò)優(yōu)化菜品品種,、縮小新店面積、開(kāi)發(fā)全新品牌、加快并購(gòu)聯(lián)盟等方式進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整,，面向更加穩(wěn)定,、更加廣闊的大眾市場(chǎng),。湘鄂情推出平價(jià)超市,，從中高端轉(zhuǎn)向家庭消費(fèi)，金百萬(wàn)加快市場(chǎng)并購(gòu),，蜀國(guó)演義開(kāi)發(fā)新品牌,，企業(yè)都在根據(jù)自身情況積極轉(zhuǎn)型。轉(zhuǎn)型不及時(shí),、轉(zhuǎn)型不到位的企業(yè)將被淘汰出局,，行業(yè)將出現(xiàn)新的分化整合、重新洗牌,。隨著眾多企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整,，大眾化餐飲的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，貼近市場(chǎng)的特色餐飲將脫穎而出,。針對(duì)增速下滑態(tài)勢(shì),，行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)積極開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，從總體看,，除去禽流感因素的影響,，餐飲業(yè)緩慢回升的趨勢(shì)開(kāi)始逐漸顯現(xiàn)。隨著部分餐飲企業(yè)逐漸轉(zhuǎn)型,，20**年全年行業(yè)增速達(dá)到11.82%左右,，餐飲行業(yè)收入約26035億元。

市場(chǎng)容量

餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢(shì)在20**年已現(xiàn)端倪,，20**年八項(xiàng)規(guī)定,、厲行節(jié)約等政策出臺(tái)引致的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低。面對(duì)嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐,，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，通過(guò)并購(gòu),、合資等方式進(jìn)入快餐,、火鍋等領(lǐng)域，甚至開(kāi)始考察海外市場(chǎng),，積極嘗試“走出去”,。大眾化餐飲企業(yè)也在創(chuàng)新服務(wù)方式,、拓展市場(chǎng)領(lǐng)域。午餐優(yōu)惠,、外賣(mài)外送、休閑茶點(diǎn),、電子營(yíng)銷(xiāo)等方式被廣泛應(yīng)用,，企業(yè)也在局部調(diào)整中以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場(chǎng)。20**年,，全國(guó)餐飲行業(yè)收入約26035億元,，同比增長(zhǎng)11.82%，比20**年同期下降1.68個(gè)百分點(diǎn),。20**年餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)中緩慢回升,，大眾化餐飲發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，整個(gè)行業(yè)景氣好轉(zhuǎn),，且餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況向好,，利潤(rùn)下滑幅度收窄，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)仍需時(shí)間緩沖和市場(chǎng)檢驗(yàn),。高端餐飲業(yè)利潤(rùn)下滑已成為不爭(zhēng)的事實(shí),，為了扭虧為盈，越來(lái)越多的高端餐飲酒樓開(kāi)始走大眾化路線(xiàn),，推出中低價(jià)菜式,。大眾化餐飲時(shí)代已到來(lái)，不向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型,，高端餐飲將沒(méi)有出路,。餐飲大眾化，有利于餐飲市場(chǎng)健康平穩(wěn)發(fā)展,。但是,，大眾化不僅僅是價(jià)格便宜，更要好的服務(wù),。高檔餐飲店要學(xué)會(huì)創(chuàng)新,，讓普通消費(fèi)者享受到精致服務(wù)。同時(shí),，如何在品質(zhì)和服務(wù)上發(fā)揮自己的特點(diǎn),，帶來(lái)自身的發(fā)展后勁，才是高端餐飲企業(yè)真正的“春天”,。針對(duì)餐飲業(yè)目前的困境,，轉(zhuǎn)型升級(jí)是餐飲業(yè)粗放發(fā)展階段走向盡頭的必然結(jié)果，是新的發(fā)展契機(jī)下(消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí),、內(nèi)需經(jīng)濟(jì)拉動(dòng),、城鎮(zhèn)化)的必然選擇,，是餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然路徑，是餐飲企業(yè)走向成熟的必然思路,。隨著部分餐飲企業(yè)逐漸轉(zhuǎn)型,，2015年餐飲行業(yè)需求逐漸回暖。

市場(chǎng)格局

我國(guó)飲食行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),，已由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),、產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品,、服務(wù)與企業(yè)品牌的.競(jìng)爭(zhēng),，文化品位的競(jìng)爭(zhēng);由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng),，發(fā)展到多業(yè)態(tài),、連鎖化、集團(tuán)化,、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng);由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展,，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展,，也有的是由大城市向中小城市延伸,，由西部向東部延伸。隨著大量外資餐飲企業(yè)和洋品牌的食品進(jìn)入我國(guó),，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈,。目前，我國(guó)有各類(lèi)餐飲企業(yè)數(shù)萬(wàn)家,，部分企業(yè)已相當(dāng)規(guī)模,，經(jīng)營(yíng)狀況良好，但在資本市場(chǎng)上卻仍處于起步階段,，已上市的餐飲企業(yè)僅有全聚德,、湘鄂情、味千拉面,、小肥羊,、西安飲食、鄉(xiāng)村基等6家,，其中3家在深圳A股,，2家在香港市場(chǎng)，1家在美國(guó)紐約,。PE和VC的參與將會(huì)促進(jìn)我國(guó)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展,，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)將加快向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營(yíng)有望快速發(fā)展,，特色經(jīng)營(yíng)將更加突出,，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng),、品牌營(yíng)銷(xiāo)的力度持續(xù)加強(qiáng)，管理與人才的作用將日益凸顯,。

前景預(yù)測(cè)

產(chǎn)業(yè)化是餐飲行業(yè)發(fā)展的必由之路,。商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)中提出，力爭(zhēng)在“十二五”期間,，餐飲業(yè)保持年均16%的增長(zhǎng)速度,，到20**年零售額突破3.7萬(wàn)億元，并培育一批地方特色突出,、文化氛圍良好、社會(huì)影響力大,、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán);全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過(guò)2700萬(wàn)人,，規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體,，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展,，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響,、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素,，未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng);產(chǎn)業(yè)化是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)做長(zhǎng)久的支撐,、降低成本的關(guān)鍵措施,、提高競(jìng)爭(zhēng)力的核心環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)化是餐飲品牌建設(shè)的密切依托,，產(chǎn)業(yè)化是食品安全的保障環(huán)節(jié),。食品安全不能只依靠餐飲企業(yè)把關(guān)，完善的產(chǎn)業(yè)化也至關(guān)重要,。產(chǎn)業(yè)化已成為行業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨,。

面臨挑戰(zhàn)

過(guò)去二十年，餐飲行業(yè)每年都以?xún)晌粩?shù)的增速保持著平穩(wěn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì),，是消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn),。但是20**年以來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)利潤(rùn)嚴(yán)重下滑，行業(yè)增速降至九年來(lái)最低,，形勢(shì)嚴(yán)峻,。餐飲行業(yè)平穩(wěn)快速的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)致使很多外行投資者盲目進(jìn)入。餐飲業(yè)多,、小,、散、低現(xiàn)象較為突出,，規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化程度不高，在現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)模式下,，面對(duì)不斷高啟的房租價(jià)格,、人工費(fèi)用、能源價(jià)格和原材料價(jià)格,，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)大幅下滑實(shí)屬正常,。經(jīng)過(guò)二十多年粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)走到陣痛轉(zhuǎn)型十字路口，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)主要是從粗放式,、經(jīng)驗(yàn)式向集約化,、精細(xì)化、產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展以往偏重于追求數(shù)量,，將來(lái)要偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益。于是,，運(yùn)用低碳科技大力節(jié)能減排,、利用信息化加強(qiáng)流程管理不僅是未來(lái)餐飲業(yè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，還是企業(yè)做大做強(qiáng)的關(guān)鍵,。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展,，餐飲企業(yè)的有形成本和無(wú)形成本將呈現(xiàn)不斷上升趨勢(shì)，加快信息化建設(shè),，推廣低碳科技對(duì)小企業(yè)來(lái)說(shuō)有助于良性發(fā)展,，對(duì)中型企業(yè)而言有助于品牌建設(shè)，對(duì)大企業(yè)而言方便投融資,，是今后餐飲業(yè)的救市良方,。

餐飲空間調(diào)研報(bào)告(二)

餐飲空間設(shè)計(jì)是環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)中一小門(mén)類(lèi)，雖然不同的餐飲公司有各自特色的一面,，這也是品牌公司必須具備的,，但是在設(shè)計(jì)時(shí)也不能忽視周?chē)h(huán)境、文化對(duì)它的影響,，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)周?chē)h(huán)境與文化來(lái)改變品牌公司的設(shè)計(jì)方案,，而不能“一同論”。如果搞“一同論”,，那就是過(guò)于個(gè)性,，也就是過(guò)于年輕，沒(méi)有遙遠(yuǎn)歷史和深刻的文化底蘊(yùn),，更談不上品牌了,。設(shè)計(jì)師搞市場(chǎng)調(diào)查不僅要對(duì)公司本身的文化、歷史、環(huán)境等做周密的調(diào)查,，而且還要對(duì)該國(guó)的,、地區(qū)的文化、歷史,、環(huán)境等進(jìn)行詳盡的調(diào)查,，在有些方面還要細(xì)到研究當(dāng)?shù)厝艘慌e一動(dòng)的地步。關(guān)于安全,、衛(wèi)生,、優(yōu)美等滿(mǎn)足物質(zhì)、精神需要方面的設(shè)計(jì)應(yīng)進(jìn)一步了解,，以及藝術(shù)表達(dá)手段,、經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域。

如果把在不同地區(qū)的調(diào)查放在一起做比較,，就可以發(fā)現(xiàn)有很大的共性與個(gè)性,。對(duì)福建廈門(mén)“SM”一家臺(tái)灣餐飲公司進(jìn)行了調(diào)查，顯示出了它的特色,。就它的標(biāo)志設(shè)計(jì)緊系沿海特色,，就是在海洋邊特有的一棵樹(shù)旁升起朝陽(yáng),，表達(dá)的很抽象，但它深刻的表達(dá)了一個(gè)在沿海地區(qū)發(fā)展起來(lái)的餐飲公司的地方特色和文化,，它的色調(diào)是中間調(diào),，給人的感覺(jué)是涼爽、休閑,、安靜,。購(gòu)物廣場(chǎng)人流大，那里雖然是文明發(fā)達(dá)的城市,，但機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)與人的走動(dòng)也會(huì)發(fā)出比較大的聲音,，設(shè)計(jì)師把餐廳四周就設(shè)計(jì)的比較密封，只剩中間一道大門(mén)來(lái)傳遞外面的環(huán)境聲,。由于現(xiàn)代購(gòu)物廣場(chǎng)都是“桶”字結(jié)構(gòu),，光線(xiàn)并不是很理想，而且房間不高,，餐廳頂部刷黑色漆,，在頂部吊些植物，再用射燈點(diǎn)綴餐桌,，就像在涼爽的植物架下,，滿(mǎn)足了亞熱帶沿海地區(qū)追求涼爽浪漫,、勤勞純樸的欲望,。

在南昌八一廣場(chǎng)“好緣來(lái)”餐飲公司,，它是以革命圣地為特色,，以較落后的地區(qū)經(jīng)濟(jì)為背景,，主要體現(xiàn)嚴(yán)肅、經(jīng)濟(jì)實(shí)用,、熱情為主。它的設(shè)計(jì)比較標(biāo)準(zhǔn),，凡是實(shí)用的一應(yīng)俱全,，中間地板凸起，高出一層,，四周?chē)鴻跅U，就是典型的紀(jì)念碑式,。面對(duì)街的墻面采用流行的櫥窗式,，不僅可以體現(xiàn)豪華，又可以做廣告,，招來(lái)更多的客人。燈光是引用白晝燈,，滿(mǎn)足了照明的需要,。在餐廳中間平臺(tái)四角不遠(yuǎn)處立著四根大方柱,，有效的隔了空間,，使整個(gè)餐館顯的大了好幾倍，又能體現(xiàn)出餐廳的豪華,。使用這柱子使用的非常精彩,，它還使天花板分割容易了很多，那樣分割也好看了很多,。它唯一不足之處就是在一個(gè)狹小,、陰暗的走道瞞無(wú)目的的開(kāi)了一個(gè)櫥窗，顯的臟,、亂!

在北京王府井的餐飲公司,，它的裝飾帶有很濃厚的宮廷風(fēng)格，連最有“洋味”的麥丹勞似乎也被宮廷化了,。

設(shè)計(jì)一套好的作品,，開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查是必要的，這樣不僅可以得到第一手材料，還可以提高自身的敏感度,。如果再結(jié)合課文知識(shí)展開(kāi)創(chuàng)作,，就很容易成功。通過(guò)市場(chǎng)的調(diào)查可見(jiàn)在不同的地域有各自的風(fēng)格,，應(yīng)按照它的風(fēng)格展開(kāi)設(shè)計(jì),，即使是同一品牌的空間設(shè)計(jì)也如此。

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