靠譜加盟,、有效投資，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營秘籍

競速時代,，效率至上,。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標(biāo)配

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險性優(yōu)勢也得到了很好的印證”，“餐飲加盟的終極賽場是效率,，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品,、運(yùn)營、組織充分結(jié)合,，發(fā)揮強(qiáng)大的中后臺支持作用,。”

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)萬店連鎖的必經(jīng)之路,，全部業(yè)務(wù)在線化,，數(shù)據(jù)化，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動決策,，為決策者指出方向”,。

幾個小時前，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和美團(tuán)合辦的2023中國餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會剛剛結(jié)束,。

這場大會請到了很多重磅級嘉賓,，有中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤、美團(tuán)餐飲連鎖負(fù)責(zé)人程悅悅,、蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥,、張亮集團(tuán)副總裁姜佰東、紫燕食品公司副董事長桂久強(qiáng),、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨,、夸父創(chuàng)始人袁澤陸，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場的最新動態(tài)與發(fā)展趨勢。

會上,，美團(tuán)發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢,，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展、小店模式凸顯韌性,、小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖,、數(shù)字化驅(qū)動。

有一項(xiàng)行業(yè)趨勢格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來越高,，數(shù)字化應(yīng)用越來越廣泛,。

TOP100榜單中，有42個品牌已連續(xù)3年上榜,，如蜜雪冰城,、魚你在一起，都是運(yùn)用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌,。超越之前上榜品牌,、這次首次登榜的品牌有27家。這27家中,，很多品牌創(chuàng)立時間并不長,，但借助數(shù)字化建設(shè)，疫情下逆勢發(fā)展,，短短幾年開出成百上千家門店,。

數(shù)字化并非新概念，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時候,，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識,。

但一段時間后，一定比例的餐飲人開始覺得,，自己被數(shù)字化“坑”了,，費(fèi)時費(fèi)力，看不到產(chǎn)出有什么價值,，因而反感數(shù)字化趨勢,。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì),，不再只是簡單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,，而是將餐廳各項(xiàng)業(yè)務(wù)和數(shù)字化結(jié)合，借助線上平臺,，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的,？

數(shù)字化的作用類似放大器，服務(wù)于餐飲業(yè)務(wù)，讓餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)生更大的效能,。

餐企的數(shù)字化建設(shè)路徑,，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會上分享的“全鏈路數(shù)字化建設(shè)”：第一步、業(yè)務(wù)在線,；第二步,、數(shù)據(jù)驅(qū)動；第三步,、組織變革,。

這是從流程角度看的。如果從餐飲經(jīng)營模塊來看,，美團(tuán)餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個方面,，分別是：產(chǎn)品、選址,、組織,、品牌、供應(yīng)鏈,，正是餐飲核心競爭力的5個方面,。

內(nèi)參君找了兩個“數(shù)字化課代表”，一個是成立僅4年,，開出超過2000家門店,，累計超1.5億融資的夸父炸串，一個是擁有21年品牌歷史,，深耕我國南方市場,，擁有超過800家門店的品類頭部品牌——蒙自源，讓這兩個品牌分享數(shù)字化故事,。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來的：夸父預(yù)設(shè)目標(biāo),，根據(jù)目標(biāo)以洞察消費(fèi)者餐飲需求趨勢，做產(chǎn)品造型,、口感設(shè)計,，借助產(chǎn)品達(dá)成目標(biāo)。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個邏輯下跑出來的,。

袁澤陸說,，“我們通過點(diǎn)評、外賣,、電商等多個維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù),，選出第一批30種串品，然后再根據(jù)每個季度數(shù)據(jù)分析來進(jìn)行末位淘汰更新,，每個季度會淘汰2-3款長尾產(chǎn)品,。”

通過數(shù)據(jù)了解最新口味偏好，并根據(jù)最新口味推出相應(yīng)產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略,。

夸父炸串以“萬物皆可炸”為出發(fā)點(diǎn),，廣泛關(guān)注更多食材，但產(chǎn)品最終的選款,、研發(fā)和上線都是以消費(fèi)者“成癮性”為思考源點(diǎn)深入調(diào)研消費(fèi)者需求,。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞、炸肉串,、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線,，然后再以“酥、脆,、香,、辣”等人類天然的“上癮感”為核心，研發(fā)更多的產(chǎn)品,。

比如近期上線的香酥豆皮串,，香脆誘人，入口即化,，伴隨著第一口的“咔嚓”聲,，爽感和快感使消費(fèi)者根本停不下嘴，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”,，爆辣上頭的刺激感揮之不去,。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動選聘選品是根據(jù)消費(fèi)者飲食數(shù)據(jù)做的，餐飲趨勢在哪,，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢研發(fā),。

供應(yīng)鏈數(shù)字化：

“缺啥補(bǔ)啥，不囤貨”式供應(yīng)

袁澤陸介紹,，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費(fèi)者,，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運(yùn)營系統(tǒng)。

門店運(yùn)營的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點(diǎn)單,、門店庫存等,，基于這些數(shù)據(jù)，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過AI智能算法,，可以幫加盟商預(yù)測下一周期需要預(yù)訂的貨品數(shù)量及品類,，解決加盟商的訂貨問題。同時,，通過這一數(shù)據(jù),，夸父炸串也可以清晰的了解到消費(fèi)者喜好，指導(dǎo)供應(yīng)鏈備貨,。

袁澤陸曾說,，“未來,，一定是門店缺什么，工廠生產(chǎn)什么”,。

門店銷售驅(qū)動工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式,，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”。

為了保障下一步生產(chǎn)出來的內(nèi)容及時到達(dá)門店,，解決時效性的問題，夸父炸串對供應(yīng)鏈做了進(jìn)一步的升級,。

夸父炸串主打極致供應(yīng)鏈,，采取源頭工廠+CDC（全國儲運(yùn)中心）+RDC（區(qū)域倉）的模式，并在全國設(shè)10余個分撥中心,，通過與百勝,、華鼎、絕配等全國頂級冷鏈服務(wù)商合作,，實(shí)現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國近2000個城市（含地級市和縣級市）,。

在疫情中，夸父供應(yīng)鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用,。

源頭工廠,、CDC、RDC皆承擔(dān)了更多的任務(wù),，源頭工廠通過設(shè)置熱銷品安全庫存亦承擔(dān)起倉儲任務(wù),。同時，得益于夸父團(tuán)隊的決斷力及執(zhí)行力,，審時度勢,，迅速在多個城市增設(shè)RDC倉，并不惜重金尋找各地市場的物流司機(jī),，采取“接力式”配送,，降低了疫情帶來的斷貨風(fēng)險，保證貨品按時供應(yīng),。

組織數(shù)字化：

從1個人管5家店到1個人管30家店

袁澤陸介紹,，數(shù)字化系統(tǒng)對品牌組織的建設(shè)大有幫助。

夸父炸串是一個有超過2000家門店的加盟品牌,，組織管理是品牌的一大內(nèi)容,。

“夸父運(yùn)營系統(tǒng)同樣能為督導(dǎo)巡店做支撐。我們督導(dǎo)都用i巡店,，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動作,，系統(tǒng)可以出來巡店數(shù)據(jù)。通過巡店數(shù)據(jù),，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個性問題,。共性問題可以通過我們線上線下的培訓(xùn)體系統(tǒng)一拉齊認(rèn)知,，提升加盟商的門店經(jīng)營能力?！?/p>

通過數(shù)字化系統(tǒng),，夸父炸串有效管理好全國超2000家門店。同時,，夸父內(nèi)部的核心人員,，也是用“數(shù)據(jù)”工作的。

“我們每天的工作從‘晨會’開始,，‘晨會‘發(fā)現(xiàn)異常,，包括好的異常和不好的異常，及時做好數(shù)據(jù)分析,，不好的規(guī)避,，好的復(fù)制和規(guī)模化,?！?/p>

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研，數(shù)字化團(tuán)隊超百人,。全鏈路數(shù)字化是通過一切業(yè)務(wù)在線化,、流程可視化來提升作業(yè)、管理和決策效率,，最終實(shí)現(xiàn)的是組織變革,，由經(jīng)驗(yàn)型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織，由人管人變?yōu)榉?wù)器管人,，所以說夸父其實(shí)是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司,。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說,，“以前是一個人管5個門店,，現(xiàn)在是一個人管30個門店”。

蒙自源副總裁李曉俊表示,，“從前我們總部有120個人,，3年數(shù)字化建設(shè)后，總部降到了50多個人,，但我們業(yè)務(wù)和店面都在增長,，人力是夠的”。

選址數(shù)字化：

60店/月的開店能力,，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點(diǎn)都是流量。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水,，所以喜歡把店開在人流聚集地,，比如商業(yè)中心,、步行街。但很多餐飲老板會發(fā)現(xiàn),，在人流旺的地方開店,，也會生意不好。旺鋪?zhàn)饨鹳F,，生意不好壓力大”,，蒙自源副總裁李曉俊說。

疫情后,，蒙自源團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上,，遇到疫情企業(yè)就會非常被動。

重新設(shè)計的選址系統(tǒng)有一個綜合性打分,。評分內(nèi)容分為兩部分，一部分看線下人流聚集地,，一部分看線上數(shù)據(jù),。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能,，美團(tuán),、大眾點(diǎn)評這樣的平臺給了很多幫助，比如熱力點(diǎn),、周圍商圈的競爭情況,、這個地區(qū)人群的喜好、消費(fèi)的平均客單,。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店,。打分在90分以上，我們才開店,。打分的一個好處是：這3年,，我們開店的成活率達(dá)到95%以上?！?/p>

蒙自源近年一直維持著較快的開店速度,。媒體信息顯示：蒙自源過去1年共開出177家新店。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化,，還依靠建店數(shù)字化,。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐，新版門店模型店型由大變小,、從商圈到社區(qū),，大大降低了建店成本?！敖ǖ陻?shù)字化后,，我們剛開始一個月可以開60家店,。”

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動50萬元業(yè)績增量

李曉俊坦言,，蒙自源在營運(yùn)數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試,。“我們跟大眾點(diǎn)評,、美團(tuán),，還有其他數(shù)字化公司合作，中間做了很多改良?，F(xiàn)在業(yè)務(wù)營銷效率提升了很多,。”

品牌會員量大幅增長,。蒙自源日新增會員超過1萬人次,，每月會員增長達(dá)到以前三個月的數(shù)值。

其二,，會員轉(zhuǎn)化率大大提高,。“轉(zhuǎn)化率從15%提高到21%,，我們計算過,，轉(zhuǎn)化率每提高1個點(diǎn)我們的營收就有150萬的增長?！?/p>

這兩項(xiàng)成績基于蒙自源多個方面的努力：

用好小程序,，有針對性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券，做到精準(zhǔn)營銷,。

做社群運(yùn)營,，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售，“線上下單我們云南新鮮特產(chǎn),，我們當(dāng)天采摘,，消費(fèi)者隔天就能到門店自取?！?/p>

追蹤短視頻平臺熱點(diǎn),，及時推出和品牌特點(diǎn)結(jié)合的互動視頻。

和美團(tuán),、大眾點(diǎn)評合作,，做團(tuán)購、會員日等活動,，積攢品牌會員,、沉淀線上品牌口碑。線上口碑的提升也帶來了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長,。據(jù)蒙自源測算,，美團(tuán)上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元。

李曉俊介紹,，通過美團(tuán)團(tuán)購,，蒙自源團(tuán)購營收從100多萬增長到2000萬，“今年我們要突破3000萬,，明年我們會達(dá)到5000萬”,。李曉俊認(rèn)為，團(tuán)購的合作是非常有效,，通過爆品打造,，門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名，而且半年銷售突破20萬,。

去年蒙自源的店慶時,，蒙自源和美團(tuán)、大眾點(diǎn)評做的“品牌日”活動,，曝光達(dá)到1億多次,。

競速時代，效率至上

時代朝著追逐快,、追逐效率的方向發(fā)展?！奥?、“低效”逐漸意味著過氣，意味著不兼容,，意味著被淘汰,。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說：“中國餐飲加盟市場體現(xiàn)出‘效率先行’的特點(diǎn)”。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽,，效率更高的企業(yè)滾得更快更好,，更有機(jī)會占據(jù)市場份額。

在這個市場變化加速的環(huán)境中,，誰能更快接受,，更快適應(yīng)，更快“出擊”,，誰就更可能成為大魚,。

一本萬利！2023還有那些值得加盟的餐飲品牌,？

對于不少創(chuàng)業(yè)者來說,，餐飲業(yè)技術(shù)要求不高，消費(fèi)群體廣泛,，是他們創(chuàng)業(yè)的第一選擇,。但如果本身不是廚師出身,，想要憑空創(chuàng)造出屬于自己的味道和口碑還是相當(dāng)之難的。因此越來越多的初創(chuàng)者把目光投入到餐飲加盟上,，期盼著借助品牌的名氣,，產(chǎn)品和管理，減少創(chuàng)業(yè)風(fēng)險,，順利實(shí)現(xiàn)盈利,。

但眾所周知，市場上的餐飲品牌種類非常繁復(fù),，究竟有哪些在當(dāng)下是真正值得投資的呢,？從龍呈所經(jīng)手的諸多商業(yè)項(xiàng)目來看，餐飲品牌的加盟是福也是禍,，如何從中挑選值得投資的品牌和方向?qū)?chuàng)業(yè)者來說是重中之重,。今天我們結(jié)合龍呈旗下接觸過的餐飲品牌，介紹一些在未來擁有良好發(fā)展前景的餐飲加盟方向,，希望能夠?yàn)閺V大創(chuàng)業(yè)者提供一些靈感,。

快餐小吃半壁江山

據(jù)數(shù)據(jù)顯示在連鎖門店的品牌分類中，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，這每2家連鎖門店中,，就有1家是快餐小吃。雖然數(shù)量多,，但這并不代表市場飽和,，而是人們反映了人們近些年及未來的消費(fèi)趨勢。創(chuàng)業(yè)者來說,，快餐小吃投入少,，回報快，技術(shù)成本低,，是非常好的投資方向,。就以2023年中國餐飲加盟榜單來看，老鄉(xiāng)雞,、尊寶披薩,、必勝客等眾多快餐小吃都值得一試。

奶茶飲品YYDS

就目前市場上的奶茶飲品店形式來看,，非連鎖品牌性的飲品店很難生存,。人們往往會優(yōu)先挑選熟知或是喜愛的知名品牌，下意識認(rèn)為沒有聽過名字的品牌不正宗,，路邊貨,。如果想進(jìn)軍奶茶或是咖啡飲品市場，加盟是第一選擇。當(dāng)然,，市場上的飲品加盟品牌眾多,，比較推薦的有蜜雪冰城、瑞幸,、一只酸奶牛,。蜜雪幾乎占據(jù)了全部低端市場，瑞幸和星巴克分庭抗禮,，一只酸奶牛彌補(bǔ)了市場上酸奶位置的缺憾,。

不推薦項(xiàng)目真正達(dá)到市場飽和，且投入高,，經(jīng)營難,，易倒閉的項(xiàng)目幾乎都集中在火鍋和烤肉當(dāng)中。在一家商場當(dāng)中,，奶茶飲品店多的話也就五六家,，以消費(fèi)者幾乎人手一杯奶茶的情況來看，一家飲品店只需和這五六家競品競爭,。但是消費(fèi)者只能在一家主食店鋪消費(fèi),，火鍋店和烤肉店不僅要和同高知名度其它品牌競爭，還要和全商場眾多餐飲店鋪競爭,，壓力大,，競爭力大，很吃客流量,，倒閉率相當(dāng)之高,。

創(chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎，選址很重要,，像是龍呈開發(fā)的一些商業(yè)中心人流量都還不錯，因此店鋪的存活率也很高,。所以請創(chuàng)業(yè)者們務(wù)必好好選址,！選址決定生死！如果大家有其他關(guān)于創(chuàng)業(yè)的問題,，歡迎留言交流,。

做爆品！攻下沉,！放加盟,！瑞幸如何再突圍？

前景廣闊的下沉市場,，再有重磅玩家加碼,。但做好一杯小鎮(zhèn)青年愛喝的咖啡，絕非只是產(chǎn)品層面的事。

總第3343期

餐企老板內(nèi)參蔡大柒文

小鎮(zhèn)興起咖啡熱,，

下沉市場正被打開

今年國慶假期,，內(nèi)參君返鄉(xiāng)，回到了北方的一個四五線小縣城,，突然發(fā)現(xiàn)城里興起了咖啡熱,。

奶茶品牌新加了咖啡品類，連鎖咖啡品牌也開始入駐,，甚至出現(xiàn)了幾家很網(wǎng)紅的精品咖啡館,。

小城里的咖啡館，像雨后春筍般生長,。在大半年前的春節(jié),，在縣城要喝杯咖啡，可能是件難事了,。

現(xiàn)在,，咖啡正以超乎尋常的速度“撬開”下沉市場，小鎮(zhèn)青年的手邊不止奶茶,，還有了拿鐵和美式,。

在美團(tuán)發(fā)布的《2023中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》中，有這樣3個重要數(shù)據(jù)：

一是,，2023年,，中國現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場規(guī)模達(dá)89.7億元，較2023年增加26.40億元,，增長41.71%,，預(yù)計2023年中國現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到157.9億元。

有增長,，有足夠的市場規(guī)模,，咖啡賽道滿是希望，大江大河必將游出大魚,。

二是,，除一線品牌外，從2023年下半年開始,，北上廣深之外,，幾乎每個新一線或二線城市，都跑出了自己的中小型“咖啡連鎖”,。

一二線城市的競爭異常激烈,，一線品牌與熟知當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的本土品牌正激烈搏殺。

三是,，美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示,，三線城市咖啡訂單量同比增長接近2倍,，四五線城市咖啡訂單同比增長250%以上。

下沉市場正成為咖啡新戰(zhàn)場,，不少品牌開始向三線及以下城市拓展,，天地廣闊，大有可為,。

但下沉市場每一城都有自己的個性,，不少試圖下沉的頭部品牌都鎩羽而歸，很少有品牌能在下沉市場建立規(guī)模優(yōu)勢,，更談不上千店以上的連鎖規(guī)模,。

想要成功占領(lǐng)這一份市場份額，一些宏觀和微觀的問題必然要回答：

宏觀的問題是,，能否跑通一個穩(wěn)定盈利,、可復(fù)制的門店模型，來擊穿咖啡賽道的不同市場層級,？

微觀的問題是,，影響小鎮(zhèn)青年的決策因素是什么？攻克他們心智的重要因素是什么,？

三季度凈賺5億,，

瑞幸率先給出了模式的答案

就在咖啡品牌紛紛下沉之時，瑞幸咖啡披露了2023年第三季度業(yè)績,。

本季度,，瑞幸公司總凈收入達(dá)到38.946億元人民幣，同比增長65.7%,。自營門店門店層面利潤率為29.2%,，達(dá)到8.067億元人民幣，自營門店同店銷售增長率為19.4%,。

美國會計準(zhǔn)則（GAAP）下營業(yè)利潤為5.853億元人民幣,，營業(yè)利潤率達(dá)到15.0%，首次突破雙位數(shù),，盈利能力持續(xù)提高,。

瑞幸咖啡董事長兼首席執(zhí)行官郭謹(jǐn)一表示，公司的核心財務(wù)和運(yùn)營指標(biāo)持續(xù)改善,，瑞幸將繼續(xù)通過提升運(yùn)營效率與擴(kuò)大規(guī)模來進(jìn)一步提升盈利能力。

瑞幸的第三季度業(yè)績,，似乎在回答第一個宏觀的問題,，模型與模式。

先來看規(guī)模的擴(kuò)大,。

瑞幸咖啡門店持續(xù)擴(kuò)張,，本季度凈新開門店651家，門店總數(shù)達(dá)到7846家，其中自營門店5373家,，聯(lián)營門店2473家,。

自營+聯(lián)營的雙驅(qū)動，正持續(xù)擴(kuò)大瑞幸的規(guī)模優(yōu)勢,。在規(guī)模增長的帶動下,，月均交易客戶數(shù)同比增長70.5%，達(dá)到2510萬,。

再來看運(yùn)營效率的提升,。

瑞幸已經(jīng)走出了一個高效運(yùn)營體系，以技術(shù)為驅(qū)動,，從門店選址到運(yùn)營管理,，全面實(shí)現(xiàn)“人、機(jī),、料,、法、環(huán)”系統(tǒng)智能化管理,，來保證產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量,。

這種數(shù)字化基因貫穿在瑞幸的方方面面，優(yōu)化速度十分迅速,。瑞幸咖啡高級副總裁,、運(yùn)營線負(fù)責(zé)人曹文寶曾在采訪時提到；

瑞幸持續(xù)在標(biāo)準(zhǔn)化,、系統(tǒng)化和簡單化方面不斷迭代,。

標(biāo)準(zhǔn)的迭代，努力做到業(yè)務(wù)中只要有問題,，不論大小,，都有標(biāo)準(zhǔn)可依、有流程可參考,。系統(tǒng)方面,，系統(tǒng)更擅長干的，就讓系統(tǒng)去賦能人,。簡單化上面,，持續(xù)追求智慧運(yùn)營。

這種不斷迭代的運(yùn)營體系,，是“自營+聯(lián)營”模式能快速推行的重要保證,，“聯(lián)營這塊，今年我們會繼續(xù)鼓勵優(yōu)質(zhì)合伙人多開門店,，對合約到期的合作伙伴做好續(xù)約管理”,。

靠什么占領(lǐng)小鎮(zhèn)青年的心智,？

小鎮(zhèn)青年對一杯咖啡的判斷，絕非只是價格,。

當(dāng)下,，下沉市場消費(fèi)者對價格的敏感度正逐漸下降，下沉市場的咖啡戰(zhàn),，絕非價格戰(zhàn),。對品牌的敏感度正逐步提升，品牌勢能越來越重要,。

當(dāng)然,，還有一些更具體的因素。

比如,，好喝的產(chǎn)品,，最重要的初印象。

內(nèi)參君曾采訪過一位創(chuàng)業(yè)者,，問他產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)是什么,？

好喝！好喝的咖啡,！

他的認(rèn)知中,，消費(fèi)者并沒有明確的細(xì)分品類概念，只要是產(chǎn)品好喝,，就足以打動消費(fèi)者,。

好喝的咖啡，被認(rèn)可,、被喜愛的極致表現(xiàn)就是成為爆款,！人人皆知，人人皆想嘗試,。

這是拋開品牌認(rèn)知外,，消費(fèi)者首次消費(fèi)最重要的動因，誰也不想被排除在流行的消費(fèi)浪潮之外,。

作為爆款制造機(jī)的瑞幸,，有著自己獨(dú)特的爆款創(chuàng)造法則。

2023年4月初,，瑞幸推出了生椰拿鐵,，奶香濃郁的咖啡中透著椰子的清甜，新鮮的風(fēng)味瞬間引爆了咖啡市場,，甚至蔓延到了茶飲圈,，成為了這一年的絕對爆品。一年賣出了1億多杯,。

今年10月推出的生酪拿鐵無疑是這一策略的延續(xù),，日銷量破131萬杯，一周內(nèi)銷量突破了659萬杯,，又創(chuàng)造了新品歷史銷量紀(jì)錄,。

爆款背后，依托的是瑞幸強(qiáng)大的數(shù)字化能力,。

瑞幸高級副總裁,、咖啡產(chǎn)品線負(fù)責(zé)人周偉明曾在采訪時提到：

“我們不相信碰巧，更相信數(shù)據(jù),。我們會將各種原料和口味數(shù)字化,，量化追蹤飲品的流行趨勢。通過這些數(shù)據(jù),，我們能得出無數(shù)種產(chǎn)品組合,，也能看到還有哪些奶咖、果咖產(chǎn)品沒有研發(fā)上新,，還可以去嘗試,。”

爆款的制造絕非只是撞大運(yùn),，全靠運(yùn)氣,，而是對消費(fèi)者、對產(chǎn)品,、對市場流行趨勢都有了精準(zhǔn)把控,。

瑞幸才能從厚乳拿鐵、生椰拿鐵,、絲絨拿鐵,、再到生酪拿鐵，創(chuàng)造出一代代爆款,，成為奶咖重要的產(chǎn)品風(fēng)向標(biāo)。

比如,，產(chǎn)品上新與品牌營銷,，更高頻地觸達(dá)消費(fèi)者，提升品牌勢能與復(fù)購率,。

周偉明在采訪中提到，研發(fā)部門最重要的工作不是做出某一個爆款產(chǎn)品,，而是要建立一個完善的研發(fā)體系，這種體系有多維度的考核指標(biāo),，制造爆款只是其中一個,。

這種完善的研發(fā)體系，保證了新品的穩(wěn)定輸出,。

2023年，瑞幸全年共推出了113款全新現(xiàn)制飲品,，差不多1個月上新9.4款,，三四天就有新品,。

2023年上半年,，共推出了68款新品，差不多1個月11款,，隔個兩三天就有新品,。

新品是與消費(fèi)者溝通最好的內(nèi)容，伴隨著上新,，瑞幸與消費(fèi)者開啟了更高頻的互動,，觸達(dá)頻率更高。這是在爆品引流入店后,，更具長期主義的產(chǎn)品策略,。

伴隨著上新，品牌的營銷活動也在同步展開,，用年輕人喜歡的元素和方式,，和他們玩在一起。

比如大玩IP合作,，和LINEFRIENDS,、“孤寡青蛙”P、《JOJO的奇妙冒險石之?！返戎放苹蛩囆g(shù)家,，引發(fā)年輕人關(guān)注，持續(xù)強(qiáng)化品牌年輕化的調(diào)性,。

再比如選擇與品牌契合的代言人,，與當(dāng)季飲品強(qiáng)關(guān)聯(lián)，像利路修,、谷愛凌,，都帶來了火爆的市場反響。

再比如,，咖啡的品質(zhì),，這關(guān)系到背后供應(yīng)鏈的打造。

快速經(jīng)歷咖啡浪潮“洗禮”的小鎮(zhèn)青年，絕不滿足于速溶咖啡或者簡單的現(xiàn)磨咖啡,，而是對咖啡品質(zhì)有了更高要求,。

在小縣城的咖啡館，菜單不限于美式與拿鐵,，出現(xiàn)了手沖咖啡和風(fēng)味各異的精品豆,。這也是下沉市場咖啡品質(zhì)升級的重要體現(xiàn)。

在快速拓展的路徑上,，瑞幸咖啡不斷向上游產(chǎn)業(yè)鏈延伸，建成了國內(nèi)較為領(lǐng)先的全產(chǎn)線自動化智慧型烘焙基地,，通過與國內(nèi)外知名的咖啡貿(mào)易商合作,，先后在埃塞俄比亞、哥倫比亞,、云南,、巴西等全球知名產(chǎn)區(qū)大批量采購高品質(zhì)咖啡豆，強(qiáng)化了供應(yīng)鏈端的強(qiáng)布局,，形成了品質(zhì)層面的強(qiáng)壁壘。

今年,，瑞幸進(jìn)口咖啡生豆總量預(yù)計將超過3萬噸,。未來三年,，瑞幸咖啡預(yù)計還將在巴西采購約4.5萬噸咖啡豆。

正是以品質(zhì)為基石,，瑞幸的專業(yè)化布局也在進(jìn)一步加快。

自2023年底,，瑞幸“小黑杯”精品SOE系列上市后，瑞幸已相繼推出“耶加雪菲”,、“花魁5.0”、“瑰夏”,、“天堂莊園”等來自全球多個知名產(chǎn)區(qū)的精品咖啡,。

2023年,，瑞幸咖啡豆已連續(xù)五年在IIAC國際咖啡品鑒大賽中斬獲金獎。2023年,，“SOE耶加雪菲”榮獲2023IIAC大賽鉑金獎,。

瑞幸的咖啡屬性不斷被打上專業(yè)的標(biāo)簽。

瑞幸的第二個咖啡烘焙工廠簽約落戶昆山,；今年的進(jìn)博會上，瑞幸還簽署了印度尼西亞采購高品質(zhì)咖啡豆的合作意向書……種種舉措,，讓大后方，穩(wěn)中向好,，高品質(zhì)的咖啡正不斷傳遞給每一位消費(fèi)者,，也讓品牌的拓展,，支撐力更足。

由此可見,，下沉市場的咖啡戰(zhàn),，不再是簡單的單項(xiàng)競賽，靠品牌或爆品就能突出重圍,，而是全方位比拼,，靠綜合實(shí)力，哪一個都不能有弱項(xiàng),。

瑞幸重啟聯(lián)營合作伙伴計劃,，

持續(xù)向下沉市場發(fā)力

當(dāng)下的咖啡行業(yè)，已經(jīng)過了群雄逐鹿的階段,，不少頭部品牌憑借巨大的規(guī)模效應(yīng)和成本優(yōu)勢,，已經(jīng)筑起很高的競爭壁壘，瑞幸便是最具代表性的品牌,。

食品行業(yè)分析師朱丹蓬在采訪時提到,，“不具備任何優(yōu)勢的中小連鎖品牌，在行業(yè)競爭加劇下,，已經(jīng)基本無法在盈利的前提下去開拓市場,，所以越來越多的品牌因?yàn)槌掷m(xù)失血而關(guān)店倒閉，加盟商在選擇加盟品牌時,，一定要非常謹(jǐn)慎,。”

在發(fā)布第三季度財報時,，瑞幸也重啟聯(lián)營合作伙伴招募計劃,。

今年12月，瑞幸咖啡將放開新一輪下沉市場聯(lián)營合伙人名額，不斷提高門店密度,?！白誀I+聯(lián)營”的雙模式，將逐漸擴(kuò)大瑞幸的規(guī)模優(yōu)勢,。

特別是下沉市場,，瑞幸已經(jīng)給出了自己的答案，宏觀跑通模式,，微觀占領(lǐng)心智,。

無論是爆款、上新和營銷帶來強(qiáng)大的引力,，還是門店規(guī)模,、用戶數(shù)量、利潤的持續(xù)增長,，都具備了強(qiáng)大的競爭力，將持續(xù)放大瑞幸在下沉市場的影響力,，贏得了更多年輕消費(fèi)者的喜愛,。