餐飲策劃方案范文4篇

餐飲 做的是菜品餐飲運(yùn)營方案及計(jì)劃書,，是服務(wù)餐飲運(yùn)營方案及計(jì)劃書，是體驗(yàn),。但是餐飲運(yùn)營方案及計(jì)劃書,，如果你能了解消費(fèi)者的心理餐飲運(yùn)營方案及計(jì)劃書，從而做出一些細(xì)節(jié)上的改變,，可能會(huì)讓你事半功倍!往往有這樣一些餐館,，在別人家餐館門可羅雀的時(shí)候，它們卻門庭若市,，顧客擠破頭都要在哪里吃飯,。下面，我給大家介紹一下關(guān)于餐飲的 策劃方案 范文 4篇,，歡迎大家閱讀,。

餐飲策劃方案1

1、想辦法在等位區(qū)留住顧客

比如可以在等位區(qū)設(shè)置微信打印照片,、微信游戲賺積分換禮品,、免費(fèi)美甲、貼膜等等,。

原因：多數(shù)消費(fèi)者都有從眾心理,，尤其是一些顧客對(duì)商場商家不是很熟悉的時(shí)候，他們越會(huì)選擇排隊(duì)較多的餐廳,，來降低就餐風(fēng)險(xiǎn),。因?yàn)橐话銜?huì)覺得，這么多人選擇,，口味一定不會(huì)太差,。

2、鼓勵(lì)消費(fèi)者使用虛擬貨幣

鼓勵(lì)消費(fèi)者使用信用卡或者支付寶或者微信等方式支付,，用虛擬的貨幣替代現(xiàn)金,。

原因：人們在購買東西的時(shí)，會(huì)同時(shí)衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦,。在相關(guān)的實(shí)驗(yàn)中,，當(dāng)人們購買高價(jià)物品時(shí)，與生理痛感有關(guān)的腦島也出現(xiàn)反應(yīng),，顯示出購買高價(jià)物品的“掏錢心痛”感,，可能跟真實(shí)疼痛的十分類似。

3、鼓勵(lì)顧客分享

鼓勵(lì)顧客分享一定是分享”有價(jià)值的東西”,。

原因：比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各種菜品美圖,，一定招來一批點(diǎn)評(píng)客，圍觀的力量超級(jí)大,，無形的將餐飲品牌和美譽(yù)在社交圈推送出去了,。對(duì)于這種分享，餐館可以贈(zèng)送菜品,、積累積分等等,，這就形成了良性的循環(huán)。

4,、高明的數(shù)字游戲

9.9元和10元,，看起來區(qū)別只有一分錢，但產(chǎn)生的結(jié)果卻大為不同,?；蛘呖梢杂幸粌蓚€(gè)超值的菜，拉低顧客對(duì)價(jià)格敏感,。

原因：9.9給人的感覺前者更親民,，會(huì)讓消費(fèi)者覺得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價(jià)策略,。如某個(gè)餐廳一個(gè)麻婆豆腐只要6塊錢,。當(dāng)你看到這個(gè)產(chǎn)品，大部分心里會(huì)冒出“這么便宜”的驚嘆,。這個(gè)低價(jià)產(chǎn)品,，會(huì)讓你放松對(duì)價(jià)格的心理防線，覺得這家餐廳整體價(jià)格不貴,。

餐飲策劃方案2

餐飲 策劃書

餐飲策劃的基本概念：

餐飲策劃,，是餐飲企業(yè)以精準(zhǔn)定位為手段，提升品牌形象,，強(qiáng)化企業(yè)核心競爭力，擴(kuò)大盈利能力所進(jìn)行的系統(tǒng)資源整合,。餐飲策劃的主要手段是精準(zhǔn)定位,，即在對(duì)企業(yè)周邊商圈的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)行充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納,，實(shí)現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對(duì)接,。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個(gè)階段性目標(biāo),，歸根到底,，是要強(qiáng)化企業(yè)的核心競爭力，擴(kuò)大盈利能力。餐飲策劃的工具,，是系統(tǒng)資源整合,，取長補(bǔ)短，扶優(yōu)限劣,，優(yōu)化投入產(chǎn)出比率,。

餐飲策劃的內(nèi)容：

1、選址策劃,。

餐飲經(jīng)營過程中,，餐飲選址是一項(xiàng)非常重要的工作。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說法,。餐飲策劃在選址策劃中有兩項(xiàng)工作：一種,，是根據(jù)成熟的經(jīng)營模式去尋找合適的位置;另一種，是根據(jù)已經(jīng)找到的位置,，為其量身定做合適的模式,。無論是哪一種，對(duì)于策劃人都是一個(gè)嚴(yán)苛的考驗(yàn),。

2,、定位策劃

在深入調(diào)研商圈顧客的基礎(chǔ)上，為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù),，打包一個(gè)合適的“商品”,，以便切入顧客內(nèi)心的一種 方法 。定位,，就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù),，尋找在顧客心中的位置。

3,、主題策劃

人以群分,，物以類聚。顧客的個(gè)人 愛好 是不同的,。餐飲企業(yè)以不同的主題張揚(yáng)個(gè)性,，渲染環(huán)境，能夠得到擁有共同愛好顧客的認(rèn)同,。

4,、環(huán)境策劃

根據(jù)企業(yè)的整體經(jīng)營策略和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，對(duì)餐廳提出裝修設(shè)想,。

5,、投資策劃

測算餐飲企業(yè)的運(yùn)營狀況，確定盈虧平衡點(diǎn),，以便制定可行性方案,，規(guī)劃餐飲經(jīng)營模式,，核算投資回收期。

6,、產(chǎn)品線策劃

根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營模式和技術(shù)實(shí)力,，設(shè)計(jì)產(chǎn)品特色、品種數(shù)量,、價(jià)格策略和展示方法,，保持企業(yè)的競爭力、產(chǎn)品力和足夠的盈利水平,。

7,、采購策劃

通過完善管理體系，建立管理機(jī)制,，確保入庫原輔材料和 其它 物品,，保質(zhì)，足量,，底價(jià),。

8、人力資源策劃

“用人”從“選人”開始,。展望工作愿景,，規(guī)劃員工人生，用更多的“非物質(zhì)力量”,，激活員工 愛崗敬業(yè) 的工作熱情,，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感和向心力。

9,、管理策劃

職責(zé)明確,，崗位分清，制度合理,，獎(jiǎng)罰分明,。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親,、隨意賞罰的“不規(guī)范管理”,。

10、品牌策劃

提煉企業(yè)精神,，歸納 企業(yè) 文化 ,，整合內(nèi)外資源。用個(gè)性鮮明的品牌形象,，擴(kuò)大影響，承諾品質(zhì),，吸引顧客,，激勵(lì)士氣,。

餐飲策劃方案3

餐飲品牌策劃：主題餐廳

在充滿模仿和同質(zhì)性經(jīng)營的餐飲市場中，“主題式”品牌策劃是現(xiàn)代餐飲企業(yè)新時(shí)期發(fā)展的重要戰(zhàn)略與策略,。這一類型餐飲品牌策劃極具順應(yīng)市場,，但需謹(jǐn)記，“主題式”經(jīng)營的關(guān)鍵要素是持續(xù)健康發(fā)展,，應(yīng)避免一哄而起念歪了真經(jīng),，餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。

餐飲品牌策劃一：

突出主題特色,，實(shí)現(xiàn)差異化,。主題經(jīng)營實(shí)質(zhì)就是通過餐飲品牌策劃，實(shí)現(xiàn)專業(yè)化與特色化,。專業(yè)化是社會(huì)分工的必然,，特色化則是市場競爭的結(jié)果。越是競爭激烈的地方,，越是主題經(jīng)營生存與發(fā)展的用武之地,。因此在實(shí)施主題經(jīng)營前，要依據(jù)地理位置,、企業(yè)實(shí)力,、當(dāng)?shù)匚幕纫蛩兀覝?zhǔn)市場,、選準(zhǔn)主題,。 主題的選擇必須建立在對(duì)市場調(diào)研和預(yù)測的基礎(chǔ)之上，符合市場的消費(fèi)水平和目標(biāo)顧客群的潛在需求,。近年來,，餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化，從原來單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂,、博彩,、文化、歷史,、 傳說 ,、體育活動(dòng)等各種主題。以這樣的主題為中心,，產(chǎn)品的取舍,、環(huán)境的設(shè)計(jì)、服務(wù)的推出,、氣氛的營造才能顯示出主題特色的滲透力,，從而增加客流，為今后的發(fā)展打好基礎(chǔ),。另外,，由于我國不同地區(qū)貧富差距較大,，同一地區(qū)居民的收入水平也有差距，根據(jù)這一特殊國情,，餐飲企業(yè)還應(yīng)以主題為基礎(chǔ)開發(fā)多種檔次的消費(fèi)產(chǎn)品,，使價(jià)格更趨向大眾化，以滿足不同消費(fèi)層次的顧客需求,。

餐飲品牌策劃二：

樹立名牌主題,，淡化季節(jié)差異。餐飲品牌策劃的獨(dú)樹一幟是餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵要素,。主題經(jīng)營目的是為了與競爭性企業(yè),、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開差距，同時(shí)防止競爭者模仿和超越,。為避免被別家企業(yè)模仿和改進(jìn)性攔截,，必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展,，有利于建立顧客偏好,、提高企業(yè)的市場控制力和新產(chǎn)品的市場滲透力。依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來提高企業(yè)主題文化品牌的知名度,，維護(hù)其榮譽(yù)度,，是每個(gè)主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營狀況的重點(diǎn)，它對(duì)于淡化企業(yè)經(jīng)營的季節(jié)性能起到至關(guān)重要的作用,。

餐飲品牌策劃三：

不斷創(chuàng)新,，延長生命周期。在激烈的市場競爭中,，產(chǎn)品市場生命周期逐漸縮短,，經(jīng)營方式在不斷地推陳出新，新穎獨(dú)特的餐飲品牌策劃主題若不經(jīng)常改進(jìn)和發(fā)展,，很快就會(huì)失去亮澤而被擠出市場,。突出主題經(jīng)營開放性特征，創(chuàng)新和提高是主題經(jīng)營的常青之本,。餐飲服務(wù)的對(duì)象是食客,，創(chuàng)新的關(guān)鍵是提供給消費(fèi)者新的感受。因此在創(chuàng)新菜肴,，制作菜品時(shí),，要充分考慮就餐者的性別、年齡,、喜好等多方面情況,，不僅要注重菜品的特色，而且還要對(duì)癥下藥,，針對(duì)不同的顧客需求,，推出不同口味,、不同品種的菜肴,，來滿足顧客多樣化的需要,。餐飲品牌策劃也可從產(chǎn)品、價(jià)格,、地點(diǎn),、促銷、設(shè)施,、人員,、過程等方面進(jìn)行策略性調(diào)整，也可對(duì)這些策略的組合進(jìn)行整體更新,。在改進(jìn)和完善的過程中,，不斷擴(kuò)大主題經(jīng)營的影響，拓展更大的發(fā)展空間,。

餐飲品牌策劃四：

緊扣餐飲主題,，改進(jìn)經(jīng)營策略。主題經(jīng)營忌諱脫離主題的形式主義,。主題體現(xiàn)于形式,，形式表現(xiàn)主題。主題作為經(jīng)營的核心內(nèi)容,，貫穿了經(jīng)營者對(duì)品位的追求與質(zhì)量的追求,。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè)，主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現(xiàn)出消費(fèi)與文化的結(jié)合,，利益與情感的和諧,。否則，形式上的蠱惑人心,、內(nèi)容上的價(jià)格不符,，只能將企業(yè)引入歧途。主題經(jīng)營如同 文章 的謀篇布局,，菜肴的檔次與質(zhì)量,、環(huán)境的設(shè)計(jì)與布置、氣氛的渲染與烘托,、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施,，都必須與主題設(shè)定的質(zhì)量要求相統(tǒng)一，這樣才能適應(yīng)特定時(shí)期的消費(fèi)水平,，滿足目標(biāo)顧客群的價(jià)值需求,。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營內(nèi)容與形式的統(tǒng)一，不僅是為顧客提供理性消費(fèi)的指示,，而且首先是為了調(diào)動(dòng)顧客的情感,，鎖定顧客的注意力,。因?yàn)椋楦械恼J(rèn)同是培養(yǎng)消費(fèi)者忠誠的基本保證,。通過經(jīng)營主題,，提供愉悅消費(fèi)的線索，消費(fèi)者愿意聞之而來,，并且能夠在消費(fèi)中體驗(yàn)到與其他人的差異,、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持,，主題式經(jīng)營的餐飲品牌策劃目標(biāo)也才能夠?qū)崿F(xiàn),。

餐飲策劃方案4

客戶：主題餐廳

項(xiàng)目：主題餐廳開業(yè)與定位策劃案

主題餐廳策劃案

餐飲業(yè)是是傳統(tǒng)企業(yè)，餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分,，以其市場大,、增長快、影響廣,、吸納就業(yè)能力強(qiáng)等特點(diǎn)而廣受重視,，也是發(fā)達(dá)國家輸出資本、品牌和文化的重要載體,。隨著國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn),，對(duì)我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、文化氛圍,、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響,?？梢灶A(yù)見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持,。

2014年餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測：

1,、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性

現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)也已進(jìn)入到第三重階段,，即看不見,、摸不著的整體消費(fèi)意識(shí)階段，消費(fèi)者在離開消費(fèi)場所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么,，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化,，所以商家的獨(dú)特體系已不僅僅是菜品、味道,、服務(wù),、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現(xiàn),。隨著人們在就餐環(huán)境,、體驗(yàn)等方面要求越來越高，名氣大,、品牌響的餐廳越做越大,。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素,，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一,。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化,，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭,，必將回歸于品牌間的競爭,，品牌力更強(qiáng)就有更廣闊的市場。

2,、大眾化餐飲為餐飲市場的主流

3,、連鎖經(jīng)營是發(fā)展趨勢

連鎖經(jīng)營不僅可提高效率、降低成本,，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸,。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢,、品牌優(yōu)勢,，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價(jià)格競爭,、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭,。由單店競爭,、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài),、連鎖化,、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭,。

4,、口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷被廣泛應(yīng)用

“導(dǎo)吃顧問”,、“美食偵察”為餐廳帶來創(chuàng)新,、改良菜品、營銷餐廳。網(wǎng)絡(luò)營銷也被看重,，用網(wǎng)絡(luò)搜索自己鐘意的餐廳,、美食已是常見景象。企業(yè)應(yīng)當(dāng)及早充分認(rèn)識(shí)到微博微信在餐飲行業(yè)的營銷中將會(huì)發(fā)回的重要作用,。

5,、菜品定位精細(xì)化，健康養(yǎng)生餐飲引導(dǎo)餐飲新趨勢

特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本,。這種強(qiáng)調(diào)口味的做法,，仍是宣傳之道。但口味一旦被復(fù)制,，特色也成了平常,。關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位,、擁有特色菜肴,，精細(xì)化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系,，即菜品原輔料養(yǎng)生,、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務(wù)養(yǎng)生推介,，再融匯綠色裝修材料,、個(gè)人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開發(fā),，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè),。

6、餐飲微利時(shí)代,，信息化帶動(dòng)作用日趨明顯

信息化的應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂,、采購、點(diǎn)餐,、人員績效考核,、 財(cái)務(wù)管理 及客戶關(guān)系管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降低運(yùn)營成本,、提高管理效益率,、優(yōu)化服務(wù)流程。

7,、中外餐飲企業(yè)競爭加劇

我們不難看出,，現(xiàn)在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡單,，可復(fù)制性強(qiáng),，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出,，未來在中國的發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。面對(duì)這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”,，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn),。但同時(shí)，國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國后,，對(duì)我國餐飲經(jīng)營理念,、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍,、飲食結(jié)構(gòu),、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣,，經(jīng)營創(chuàng)新的 渠道 也更為多元,。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn),。

餐廳經(jīng)營方案范文_餐廳經(jīng)營策劃方案怎么寫

伴隨餐飲業(yè)的迅速發(fā)展,，顧客對(duì)于餐飲食品的需求趨向多元化，策劃好餐廳的經(jīng)營方案是很重要的,。下面是我為大家整理的餐廳經(jīng)營方案 范文 ，僅供大家參考,。

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餐廳經(jīng)營方案范文篇一

一,、經(jīng)營理念

安全第一，效益第二

“民以食為天,，食以安為先”,，飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命、關(guān)系到景區(qū)的信譽(yù),、公司的進(jìn)退存亡及社會(huì)穩(wěn)定和諧,，沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是一句空話,。飲食安全是公司的頭等大事,，公司從上到下，從管理制度到操作細(xì)節(jié)無一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行,，“安全第一,，效益第二”的經(jīng)營理念，時(shí)刻牢記著“餐飲安全責(zé)任重如泰山”,。 熱飯,、熱菜、熱心腸

景區(qū)自助餐冷了之后不但外觀難看,，口味差,，更不易被消化,，為此我們將采用“分次小炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”以確保游客吃到可口,、美味,、營養(yǎng)、美觀的熱菜熱飯,，體現(xiàn)“顧客至上,，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時(shí),，我們提供“友善,、高效、熱心”的服務(wù),，以誠待人,，以情待人，讓游客在享受美味佳肴的同時(shí),，享受到環(huán)境和服務(wù)的美與溫馨,。 星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)

我們深知,，細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗,，我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)餐廳進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼,，小處入手,，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)里,，從而實(shí)現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營目標(biāo),，達(dá)成雙方共贏的核心局面。

二,、企業(yè)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢

1,、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神,，倡導(dǎo)積極健康的 企業(yè) 文化 氛圍,，我們有 經(jīng)驗(yàn) 豐富的餐飲管理團(tuán)隊(duì)，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳,，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會(huì)的認(rèn)同,。

2、“品德好,，能吃苦,，求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才,，數(shù)十名訓(xùn)練有素的廚師團(tuán)隊(duì)及相關(guān)服務(wù)員工,，有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,。

3、好的制度通過積極的人和有效的執(zhí)行,，我們奉獻(xiàn)給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品,，能充分滿足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。

4,、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責(zé)任重于泰山”,，餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低,，有力保障游客,、景區(qū)、餐廳的切身利益,。

5,、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率,，貢獻(xiàn)了景區(qū),、餐廳、游客“三方滿意”的社會(huì)效益,。實(shí)現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值,、增值品牌，提高景區(qū)整體管理績效,，為打造景區(qū)品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持,。

6、市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代,，行業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)之誠信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏,，提高景區(qū)市場競爭力,，促進(jìn)了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。

三,、經(jīng)營定位

把景區(qū)餐廳打造成一個(gè)以中式自助特色素齋為主,，集時(shí)尚、養(yǎng)生,、休閑為一體的美食會(huì)所,。

A 檔次：生態(tài)餐飲

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化

1、景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展,，滿足了游客增加的服務(wù)需求,，有利于游客對(duì)景區(qū)的滿意率，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展,。

2,、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表,，其經(jīng)營與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達(dá)到相同的高度,，餐廳要有“市場意識(shí),、服務(wù)意識(shí)、品牌意識(shí)”,，方能領(lǐng)先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流,。

B 功能全面豐富，綠色生態(tài),，品種豐富,，營養(yǎng)均衡游客來自五湖四海，不同地域,，不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力,，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障,。

四,、經(jīng)營目標(biāo)

總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意(游客滿意、景區(qū)滿意,、社會(huì)滿意)

1,、切實(shí)保障游客的用餐需求，綜合區(qū)域游客人數(shù),，景區(qū)餐廳數(shù)量未來發(fā)展的因素,，合理配置經(jīng)營規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì),、全面的餐飲服務(wù),，滿足各個(gè)層次游客用餐需求。

2,、從軟,、硬件著手建設(shè)餐廳，使之硬件達(dá)標(biāo),，軟件一流,，三方滿意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳，為景區(qū)的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障,。保證餐廳服務(wù)水平能滿足景區(qū)和游客的要求,，使游客“高興而來，滿意而歸”,，樹立良好的景區(qū)品牌形象,。

3.在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社、游客等需求前提下,，以科學(xué),、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績,，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)景區(qū)的支持與信任，努力實(shí)現(xiàn)景區(qū),、餐廳經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收,，實(shí)現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值,，傾力打造“和諧餐飲,、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象,，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展,，共贏的合作目標(biāo)。

五,、經(jīng)營團(tuán)隊(duì)

餐廳經(jīng)營方案范文篇二

一. 市場定位

一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求,，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧?duì)本餐廳具威脅的竟?fàn)帉?duì)手,，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層,。(美食廣場——普通消費(fèi)就餐、茶餐廳——高檔休閑)

1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣 愛好 :了解西昌人對(duì)菜肴口味的要求,。

了解菜品的原料,、配料是否便于采購。

了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單,。

2.就餐人員的就餐形式：了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)

3.就餐環(huán)境的布置：人們對(duì)就餐環(huán)境的需求很多,，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的 措施 ,。

二. 經(jīng)營目標(biāo)

盈利,，擴(kuò)大經(jīng)營。

三.經(jīng)營理念

顧客至上,。

四.裝修

臨過道位置使用落地玻璃,，達(dá)到樓層中間花園一覽無余的效果。設(shè)計(jì)要簡約,，用明亮的店面來吸引顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色,，營業(yè)時(shí)播放淡淡的音樂,，給人一種溫馨的感覺。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志,，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服,。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境,，達(dá)到休閑效果,。采用開放式廚房,，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的,，或者用消毒柜擺放在明處(類似北京所住賓館門口那家餐館)包間卡座設(shè)置網(wǎng)線,，供客人休閑時(shí)免費(fèi)上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費(fèi),，不要說整體,，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目,、煥然一新的感受,。

餐廳風(fēng)格：溫馨，休閑,，優(yōu)雅. 門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)

(1)餐廳內(nèi)的地面,、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨,、舒適的感覺,。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感,。

(2)環(huán)境的整潔性,。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線;餐桌,、椅腿及擺臺(tái)的盤子橫看成行,，豎看成列;餐廳的墻壁、飾物,、地面,、桌面要干凈無塵。

(3)餐廳的環(huán)境要與顧客的性別,、年齡相適應(yīng),。

(4)服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致,。有特色的制服不但能烘托氣氛,，也可以起到推銷作用。

(5)餐具要講藝術(shù)性,。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一,，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。

(6)桌布,、餐巾的協(xié)調(diào)性,。

經(jīng)營場所的場地布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容

1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;

2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;

3.餐具選擇、擺臺(tái)與各類燈光的配合;

4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置;

5.海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置;

6.衛(wèi)生防疫設(shè)施,，設(shè)備的配置;

7.水,、電、照明的引入及控制;

五.員工

沒有一流的員工,，就不會(huì)有一流的服務(wù);沒有滿意的員工,，就不會(huì)有滿意的客人。樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,，全方位為顧客著想和服務(wù),，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營基礎(chǔ)。員工統(tǒng)一著裝,，顯得干凈衛(wèi)生,，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到,，顧客進(jìn)店馬上奉送一杯免費(fèi)熱茶

餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否,，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員,。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施,。如何使餐廳運(yùn)營起來?這就是一個(gè)用人的問題。而用人第一要制訂用人計(jì)劃,，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用,。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱,、職級(jí),、配合人員、工作職責(zé)范圍,、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

2.詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系,，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式;

3.制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃,，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn);

4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;

5.要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念,。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務(wù)的人,。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了,，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

6.要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義,。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的,。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此,，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，第一是要與管理人員分享信息,，包括成本,、毛利,、成本費(fèi)用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議,。第二,，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下,，各級(jí)管理人員能自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請(qǐng)示,。當(dāng)然，事后要匯報(bào),，說明情況及處置后達(dá)到的效果,。

六.經(jīng)營

餐飲業(yè)的經(jīng)營一般有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入,，經(jīng)營直接成本,，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用,，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用,。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績,。而做好經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵,。因此在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：

1.營業(yè)收入方面：食品、酒水,、香煙,、物品;

2.經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項(xiàng)目的成本辦公、通訊,、運(yùn)輸,、洗滌、垃圾處理,、裝飾,、設(shè)備維護(hù)等等;

3.人力費(fèi)用方面：工資、勞保(醫(yī)保)福利,、培訓(xùn)費(fèi)用,、食(宿)費(fèi)用、制服費(fèi)用(包括洗滌)等;

4.能源費(fèi)用方面：水,、電,、燃油、燃?xì)?、排污,、有線電視等費(fèi)用;

5.設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等,。

在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時(shí),，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料,。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點(diǎn),，以次來制定與本餐廳切合實(shí)際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo),、利潤指標(biāo),、等各種經(jīng)營指標(biāo)。

飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行,，充分征求顧客的意見,，聽取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見,，及時(shí)改進(jìn)工作,，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠度,。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳飯店的功能特色,，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客,，產(chǎn)品就必須有變化,、有創(chuàng)新、有突破,。

七.管理

因?yàn)椴惋嫿?jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多,，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大,，所以管理的難度也大,，管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進(jìn)管理,。要達(dá)到這一效果,，必須注意以下幾點(diǎn)：

保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低,。管理是一種群體文化,，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力,，才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界,。

對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情,。經(jīng)驗(yàn)豐富,、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力,。

餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,，管理越來越為企業(yè)所重視,。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理,，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。

1.人力資源方面：包括：用工制度,、薪金制度,、激勵(lì)制度等;

2.經(jīng)營銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式,、菜品特色,、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;

3.財(cái)務(wù)成本方面：包括采購制度,、成本控制辦法,、資產(chǎn)管理制度;

根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù),，行動(dòng)有目標(biāo),，工作有效益”。

八. 廣告 宣傳

1.開業(yè)前：外墻,、通道,、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告,。廣告內(nèi)容簡約,、醒目、易記,。

2.開業(yè)前10天,，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放(內(nèi)容可為開業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐),。發(fā)單員可請(qǐng)學(xué)生,，30-50元/天。

九.銷售

1.贈(zèng)品或贈(zèng)券：餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品,，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意,。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次,，在發(fā)放上還能根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配

2.廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi),。

3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時(shí)候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息,，屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系,，使我們有一批穩(wěn)定的客源,。

4.沃爾瑪員工就餐問題：可以經(jīng)過成本計(jì)算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費(fèi)300元,，利潤為150元,，則以會(huì)員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷,，建立很大一部分顧客資源,。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

十.品牌樹立的設(shè)想

1.規(guī)范服務(wù)理念,，突出服務(wù)特色,，由細(xì)處見真情，以情情見功夫

餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理第一應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛之心,。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛,。要有換位的服務(wù)意識(shí),，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次,，以創(chuàng)新來給賓客“心動(dòng)”的感受,，溫馨服務(wù)的回味。

2.保持看家特色菜品,，及時(shí)開創(chuàng)新菜,，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,，這就要求餐廳要將廚師分成兩類,，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長)承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任,，主要是研究創(chuàng)新菜式,，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施,。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,，能考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議能提出,，保未經(jīng)總廚修正,，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感,。

餐廳經(jīng)營方案范文篇三

我公司對(duì)餐廳投入叁拾萬元(以實(shí)際投入為準(zhǔn)),，經(jīng)營年限為 年

一、 大廳

1,、出入口的亮化,。

2,、區(qū)域各部維修。

3,、墻面刷新,。

4、空調(diào)安裝,。

5,、線路檢修改造。

6,、企業(yè)文化,。

二、 后場

1,、廚具維修、添置,。

2,、線路檢修改造。

3,、部件更新,。

三、 設(shè)備

1,、餐具更換：(1)餐盤(2)筷子(3)勺子

食堂的原餐具使用年限過長,，更換一批具有特色的消毒餐具，使學(xué)生舒心用餐,。

2,、餐桌檢修。

四,、 餐廳模式

1,、根據(jù)學(xué)生需求，公司規(guī)劃將學(xué)院一層餐廳打造成以中式快餐為主,，風(fēng)味小吃 為輔的美食城,。

2、將二層餐廳打造成集各種豐富的小炒,、特色鮮明風(fēng)味小吃,、時(shí)尚休閑的美食 廣場。

五,、 菜品方面

1,、 迎合學(xué)生心理，菜品比例上我方計(jì)劃多做抵擋菜(菜品最低5 角,，最好3 元,， 每餐中低檔菜供應(yīng)50 個(gè)以上,，葉類菜5 個(gè)1 元及1 元以下的菜10 個(gè))

2、大幅增加菜品的花色品種,，提高菜品質(zhì)量,，堅(jiān)持我方多年積累的經(jīng)驗(yàn)“分次 少炒、葷素分鍋,、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”,，確保學(xué)生能吃到可口、美觀,、營養(yǎng)的熱飯,、熱 菜。

指 導(dǎo) 思 想

企業(yè)精神 發(fā)展理念 合作原則

經(jīng)營理念

安全第一,，效益第二 “民以食為天,，食以安為先”。

飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命,，關(guān)系到學(xué)校 的信譽(yù),，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定祥和;沒有飲食安全,，企業(yè) 效益必將是句空話,。飲食安全是__ 公司的頭等大事，公司從上到下,、從管理制 度到操作細(xì)節(jié),，無一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念,，時(shí)刻 牢記著“餐飲安全,，責(zé)任重于泰山”。

熱飯,、熱菜,、熱心腸 中式快餐一旦冷了之后不但外觀難看、口味差,，更不易被消化,。為此我們一直堅(jiān) 持“分次少炒、葷素分鍋,、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”,，以確保學(xué)生能吃到可口、美觀,、營養(yǎng),、 經(jīng)濟(jì)的熱飯、熱菜,，體現(xiàn)我們“顧客至上,，以人為本”的指導(dǎo)思想,。同時(shí)，我們 提供“友善,、便捷,、高效、超值”的熱心腸服務(wù),，以誠待人,、以情感人，讓學(xué)生 在享受美味佳肴的同時(shí),，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨,。

星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié) 我們深知：細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗,。我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)食堂進(jìn)行整體籌 劃,，從小處著眼、小處入手,，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣,，使之貫 徹到食堂作業(yè)流程中的每個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標(biāo),，達(dá)成多 方共贏的和諧局面。 企業(yè)優(yōu)勢

1,、我們秉承“天道酬勤,、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神，倡導(dǎo)積極,、健康的企業(yè) 文化氛圍,，全心全力做“良心食堂”，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取客戶和社 會(huì)的認(rèn)同,。

2,、我們公司專門與 保險(xiǎn) 公司開發(fā)了適合我們公司的餐飲場所第三責(zé)任險(xiǎn)， 任何在食堂發(fā)生的意外事件,，最高限額達(dá) 200 萬元,，為學(xué)校減去了后顧 之憂。 3,、采購環(huán)節(jié)的成本控制,。公司實(shí)行集中采購、統(tǒng)一配送,，在采購過程中確 定了詢價(jià),、比價(jià)、定價(jià),、反調(diào)查,、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn),。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的 采購計(jì)劃,，是我們做到“零庫存”的保障,，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致 的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。

4,、十余年的專業(yè)發(fā)展歷程,，200 余間食堂的經(jīng)營規(guī)模，我們的專注得到了社 會(huì)的認(rèn)可,。通過借鑒,、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、 ,， 我們積累了豐富的食堂經(jīng)營經(jīng)驗(yàn),，建立了一套行之有效的管理制度。

5,、“品德好,、能吃苦、求上進(jìn)”是公司的用人理念,。公司擁有一大批經(jīng)驗(yàn) 豐富的管理人才,，數(shù)千余名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管 理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,。

6,、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻(xiàn)給顧客的,，是一流質(zhì) 量的產(chǎn)品,，能充分滿足學(xué)生多樣化的飲食需求。;

7,、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全,，責(zé)任重于泰山?！惫緡?yán)格的安全 衛(wèi)生管理控制體系,，把企業(yè)食堂的安全降至了最低，有力保障了學(xué)生,、 家人和學(xué)校最切身的利益,。

8、我們運(yùn)用各種有效的方式與廣大學(xué)生這種特殊的就餐群體保持良好的交 流和溝通,，以把握他們的飲食需求和思想動(dòng)態(tài),，從而打消隔膜，促進(jìn)了 食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng)。

9,、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,，大大提高了食堂的滿意度和就餐率，貢獻(xiàn) 了食堂“三方滿意”等社會(huì)效益,，實(shí)現(xiàn)了食堂的保值,、增值，提高學(xué)校 的后勤管理績效,，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持,。

10、 市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代,，行業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)之誠信合作,，促進(jìn)了合作雙方的共同 發(fā)展和互利雙贏，推動(dòng)學(xué)校下屬各食堂間良性競爭,，促進(jìn)了學(xué)校食堂整 體管理水平的提升,。

經(jīng)營定位

把食堂打造成一個(gè)以中式快餐、風(fēng)味小吃為主,，集時(shí)尚休閑 為一體的美食城,。

A、 檔次：高檔“酒店式”食堂

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化

★高標(biāo)準(zhǔn)食堂是學(xué)校文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口,，食堂檔次的提升,，適應(yīng)了 社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，滿足了學(xué)生不斷提高的飲食需求,，有利于學(xué)校餐飲服務(wù)的 滿意率,，促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展與穩(wěn)定。

★學(xué)校作為福建學(xué)校的代表,，其經(jīng)營及管理實(shí)力自不待言，是故其食堂管理 也必須達(dá)到與之相同的高度,。食堂要有“市場意識(shí)”,、“服務(wù)意識(shí)”、“品牌意 識(shí)”,，方能領(lǐng)先國內(nèi)學(xué)校發(fā)展的潮流,。

B、 功能：全面豐富

價(jià)格分檔,、回味兼顧;品種豐富,，營養(yǎng)均衡;科學(xué)飲食，文化育人

★學(xué)生來自不同地域,、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭,，飲食需求差別較大， 全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)時(shí)學(xué)校開展 教育 ,、工作的有力保障,。

★學(xué)校食堂不僅是學(xué)生就餐場所，更是育人之地,，是學(xué)生社會(huì)化過程中極關(guān) 鍵的接觸點(diǎn),。融洽的就餐環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng);良好 的食堂文化,，能起到潛移默化的教化作用,，有利于提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

經(jīng)營措施略述

品質(zhì)與價(jià)格

1,、區(qū)分檔次,，明碼標(biāo)價(jià)，質(zhì)價(jià)相符,。菜品最低6 角,，最好3 元,每餐中低檔 菜供應(yīng)40 個(gè)以上，葉類菜5 個(gè),，1 元及1 元以下的菜10 個(gè),。

2、確保菜肴的“色,、香,、味、營”,，讓顧客吃到“熱飯,、熱菜”。

3,、早餐供應(yīng) 15 個(gè)以上,、午晚餐供應(yīng) 60 以上菜肴品種;根據(jù)不同季節(jié)安排 時(shí)令品種;每半個(gè)月推出一例創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種,。

4,、店長每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標(biāo)準(zhǔn)

衛(wèi)生與安全

1,、食堂員工人人持有效健康證,、身份證上崗。

2,、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采 購關(guān),，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫,。

3、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡,、餐用具消毒,、菜品 48 小時(shí)留樣等工作;嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制。

4,、投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險(xiǎn);

搞好食堂“四防”工程,。

1、推行“5S”管理(整理,、整頓,、清掃、清潔,、素養(yǎng))改善環(huán)境,、減少浪 費(fèi)、提高效率,，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn);執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制,， 每日檢查、每周評(píng)比,。

2,、員工著統(tǒng)一工作服上崗(沒人發(fā)放 2 套，安排專人洗滌,，每天一換以保 證服裝整潔度);佩戴一次性口罩和手套售餐,。推行“熱心腸”式服務(wù)， 在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時(shí),、妥善處理員工的意見與投訴,，做到以 誠待人、以情感人,。

3,、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn),，不斷提高員工 服務(wù)意識(shí),、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

文化與溝通

1,、張貼書畫作品( 名人 名言 ,、溫馨 提示語 等),，引導(dǎo)學(xué)生排隊(duì)購餐,、就餐后 主動(dòng)送回餐具及防止浪費(fèi)等，培養(yǎng)學(xué)生文明用餐的良好風(fēng)氣,。

2,、設(shè)置“失物招領(lǐng)處”(專人登記、保管)等便民措施，盡可能為學(xué)生提供 方便,，滿足學(xué)生的合理要求,。

3、在每年適當(dāng)時(shí)間舉辦一次美食節(jié);利用各種方式向?qū)W生宣傳科學(xué)飲食知 識(shí),。

4,、招聘學(xué)生膳食顧問，提供勤工儉學(xué)崗位,，定期邀請(qǐng)員工/學(xué)生代表座談,， 認(rèn)真聽取學(xué)生意見，與學(xué)生保持積極的互動(dòng)與溝通,。

經(jīng)營成本控制核算 在多年的經(jīng)營過程中,，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，形成了一套科學(xué)的質(zhì) 量管理體系,。我們以科學(xué)管理出效益,，以效益創(chuàng)造客戶價(jià)值。公司確定了一系列 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，有效地控制成本和費(fèi)用,，同時(shí)獲取了合理的利潤。

一,、 采購環(huán)節(jié)的成本控制,。公司實(shí)行集中采購、統(tǒng)一配送,，在采購過程中確 定了詢價(jià),、比價(jià)、定價(jià),、反調(diào)查,、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí),，標(biāo)準(zhǔn)的 采購計(jì)劃,，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致 的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi),。

二,、 領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制,。

廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實(shí)行完 善的領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn),，及時(shí)提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),，杜絕浪費(fèi),、監(jiān)守自盜等行為,，有效 控制成本,。

三,、 生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制,。

公司在原材料粗加工、切配,、烹飪過程中創(chuàng)造的折 損標(biāo)準(zhǔn),，出凈標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn) 菜譜 ,、標(biāo)準(zhǔn)工藝,、標(biāo)準(zhǔn)流程，有效的節(jié)約能源,、 減少浪費(fèi),，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標(biāo)準(zhǔn)的采用,，廚房出品菜點(diǎn)的標(biāo) 準(zhǔn)成本可以清楚,、直接反映出來，為食堂提供了標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù),，保障了利潤 的均衡實(shí)現(xiàn),。

四、 經(jīng)營費(fèi)用的控制是保障利潤的來源,。

食堂低值易耗品專人領(lǐng)專人用,，定 人定時(shí)管理，節(jié)約有獎(jiǎng),，浪費(fèi)自負(fù)原則,。 經(jīng)營目標(biāo) 總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意(學(xué)生滿意、學(xué)校滿意,、社會(huì)滿意)

◆ 切實(shí)保障學(xué)生的飲食需求,。綜合學(xué)校現(xiàn)有學(xué)生人數(shù),、食堂數(shù)量和建筑面積,、 未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面,、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),，滿足個(gè)層 次學(xué)生的就餐需求。

◆ 從軟硬件著手建設(shè)食堂,，使之成為“硬件達(dá)標(biāo),、軟件一流、三方滿意”的高 標(biāo)準(zhǔn)食堂,，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障,。促進(jìn)食堂的“文 化育人”的功能，使之服務(wù)號(hào)師生生活和學(xué)校的工作,，保證食堂的服務(wù)水平 能滿足學(xué)?？焖侔l(fā)展的要求。

◆ 在保證飲食安全,、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的前提下,，以科學(xué)、高效的 管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績,，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)學(xué)校的支持與信任;努力實(shí)現(xiàn)食 堂社會(huì),、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)食堂的保值,、增值;傾力打造“__ 餐飲” 領(lǐng)跑中國團(tuán)膳的高端品牌形象,，達(dá)成甲、乙雙方互利,、發(fā)展,、共贏的合作目 標(biāo)。

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餐飲運(yùn)營管理方案

餐飲運(yùn)營管理方案

餐飲運(yùn)營管理方案,， 為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行,，運(yùn)營的流程還是要規(guī)劃好的，想要管理好餐飲并不容易,，更何況現(xiàn)在是疫情期間,，那么具體要怎么做呢，餐飲運(yùn)營管理方案,。

餐飲運(yùn)營管理方案1

一,、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計(jì),。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情,，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,，

而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營銷的成效,，還在于到了淡季是不是一落千丈,，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營,，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度,，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。

成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的,，策略都是很清晰的,，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵,，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換,。

“旺季取利,，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想,。取利,，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢,，則是獲取制高點(diǎn),，爭取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營人氣,、顧客口碑,、品牌知名度，等等,，

從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢,。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊,，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”,，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓,，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐,，這就是水到渠成。

淡季里,，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：

1,、老客戶的維護(hù);

2、新客源的開發(fā);

3,、品牌形象的塑造,。

要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的,，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本,。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度,，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo),。

二、認(rèn)清市場變化,，從容應(yīng)對(duì)

這需要根據(jù)酒樓的市場定位,，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī),，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析,，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。

對(duì)于中,、高檔酒樓來說,，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì)),、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無暇顧及,，有所怠慢,。

但是春節(jié)過后一段時(shí)期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化,。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低,，消費(fèi)的頻次也明顯降低,。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。

而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴,、慶功宴之中的婚壽宴,、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出,，成為很多酒樓的支柱收入來源之一,。而另一塊市場，比如象會(huì)展,、旅游團(tuán)隊(duì)等,，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場不可忽略的部份,。

針對(duì)這些市場變化,，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢,、簡單有效,。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐,、白領(lǐng)午餐,，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出

“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本,，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致,、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案,，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴,、百日宴的消費(fèi)，等等,。當(dāng)然,，對(duì)中、高檔酒樓來說集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流,，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措,，切不可顧此失彼了,。

三、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里,，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn),，比如3、8婦女節(jié),，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝,，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī),，

比如3月份的2009春季糖酒會(huì)就在成都舉行,，屆時(shí)數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會(huì)安排很多迎送往來的招待宴會(huì),，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮,。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作,，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲,。

四、配合淡季的營銷活動(dòng),，保持適度的廣告宣傳

旺季的時(shí)候,，你的廣告往往會(huì)被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季,，適度的營銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳,，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好,，營銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好,。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓,，一手抓市場,，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”,。前面主要闡述的是抓市場的一些策略,，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1,、旺季營銷工作的得與失,，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法;

2、對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計(jì)劃重新檢討,，進(jìn)行修正和完善;

3,、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn),，不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4,、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員,，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

5,、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵,，努力打造高品位的品牌形象,。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻，因此要做好營銷管理的方案,，這樣才讓自己的'企業(yè)贏取更多的利益,。

餐飲運(yùn)營管理方案2

一：餐飲部出品管理及廚政管理：

1、出品設(shè)計(jì)更新,、成本控管節(jié)流,。

2,、原料采購利用,、產(chǎn)品受眾分析。

3,、票據(jù)定價(jià)發(fā)放,、流通使用管理。

在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化,、多樣化,、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式,，并適時(shí)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅脑牧瞎?yīng)情況,，開發(fā)一部分成本較低而利潤可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變,。

二：從餐飲部的整體經(jīng)營管理中從內(nèi)部和外部開展?fàn)I銷：

外部經(jīng)營從以下3點(diǎn)展開,。

1、如何把客人引來,？（營銷策略）

2,、如何把客人留住,？（質(zhì)量策略）

3,、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）

內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開,。

4,、如何調(diào)動(dòng)員工的積極性？（組織策略）

5、如何控制成本費(fèi)用,？（成本控制策略）

6,、如何對(duì)付競爭對(duì)手和創(chuàng)新？（競爭策略）

三：餐飲部服務(wù)管理的重要性：

服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命,，無質(zhì)則無命,。

服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命,。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證,，沒有服務(wù)質(zhì)量就沒有生命，就會(huì)使客人流失,，就會(huì)關(guān)門倒閉,。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓,、時(shí)時(shí)抓的常務(wù)管理工作,，是絕對(duì)不可忽視的大事。

四：團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)：

培訓(xùn)的理念是：員工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量,，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡,。

培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。

凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗,，不合格的堅(jiān)決不能上崗,。

培訓(xùn)時(shí)間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時(shí),。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時(shí),。

餐飲運(yùn)營管理方案3

1、前廳服務(wù)技能考核方案：

首先前廳所有服務(wù)人員按崗位,，技能,，職能確定日津貼，（當(dāng)日崗位薪金）,，按八小時(shí)計(jì)算,，同時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日所服務(wù)的臺(tái)數(shù)及營業(yè)額，每日每個(gè)服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營業(yè)額的3%,，

酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資,，多勞多得，上不封頂,。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資,，同時(shí)崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資,。

同時(shí)崗位補(bǔ)貼30元,。備餐間傳菜員按每小時(shí)4,、2元計(jì)算日工資PA，洗碗間,，粗加工,，收貨部人員同上。

2,、銷售人員考核：

銷售人員按主管級(jí)發(fā)放崗位津貼,，同時(shí)考核營業(yè)額及包房數(shù)，散臺(tái)同包房的三分之二計(jì)算,，當(dāng)月包房不少余65間,，營業(yè)收入不少余4萬。雙向同時(shí)考核,，完成按5%提,，完不成，包房扣1%,，

提成扣2%,，哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng)。含酒水及飲料,，不含開瓶費(fèi),。超額部分按8%提，超額翻倍后,，再超額部分按15%提,。

3,、出品部考生核：

出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%,，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%,，海鮮類占18%,，清炒素菜占16%，主食占12%,，酒水飲料占8%,，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu),。

涼菜房按每日100道涼菜集算考核,，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元,，大工70%,，小工30%，100道以上部分,，每道1,、3元。炒鍋按線考核，一個(gè)炒鍋,，一個(gè)打荷,，一個(gè)斬板為一條線，固定每條線8道菜,，每道菜5元提成,，炒鍋2元，斬板2元,，打荷1元,。

燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5,。

蒸菜檔：每道提成2元,。

點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元。

燒臘房同上,。