爆紅網(wǎng)絡(luò)的“脆皮五花肉”，終究也是一場“割韭菜”的游戲……

大家都說明星餐飲是一場賺快錢的游戲,，往往后入場的加盟者們都會淪為被“割韭菜”的對象，而參與這場游戲的,，僅僅只是明星餐飲嗎,？

餐易私塾餐易君文

01

短暫的爆火后剩下一地雞毛

不知道什么時候開始，一道烤五花肉的美食在各大社交平臺上火了起來,，而這個美食叫做“脆皮五花肉”,，將五花肉腌制過后，烤成金黃酥脆的樣子，吃起來味道香濃且不膩味,，頗受消費者喜愛,。

在各大商場、社區(qū),、小吃街甚至美食中心,，都少不了“脆皮五花肉”的影子，到處都有它的門店,，無論大小,，儼然已經(jīng)成為了小吃一霸，而且其門店繁殖速度極快,。

脆皮五花肉為什么會如此火爆,？在業(yè)內(nèi)看來，脆皮五花肉的火爆,，其實還是少不了加盟制餐飲品牌和“快招公司”的推動,，與明星餐飲的發(fā)展有著相似之處。

而入局早的玩家早早就吃盡了紅利,，賺得盆滿缽滿,，甚至有人表示，脆皮五花肉的利潤非常高,，只要選址好,，早期開店最快一個月就能回本。

但隨著門店越來越多,，市場也越來越被瓜分,、擠壓，而這本身也不是什么有技術(shù)含量的賽道,，門檻低,、同質(zhì)化嚴重的情況下，玩家們能吃到的紅利越來越少,，后來者的日子似乎就沒那么好過了,。

隨著各種品牌的加盟店遍地開花，市場逐漸飽和,，同行之間陷入惡性競爭,，很多干不下去的店鋪只能選擇關(guān)門大吉。

而餐易君在各大社交平臺上看大家的評論,，幾乎是一邊倒的吐槽,，好評已經(jīng)少之又少了，而吐槽最多的就是口味不好,、難吃油膩,、死貴。

不少網(wǎng)友表示，太貴了,，30元半分的五花肉只有寥寥幾片肉在盒子里,，襯托最多的也就底下鋪著的幾片生菜葉子，還沒感覺出味道就已經(jīng)吃沒了,。

而且現(xiàn)在的“脆皮五花肉”味道已不復當年,，太油膩。,，脆皮五花肉本應(yīng)該是酥脆的,，但現(xiàn)在的五花肉烤的仿佛炸豬油，吃一口還行,，多吃上幾口膩的人想吐,。

確實，脆皮五花肉的火,，跟獨特的品類不無關(guān)系,。業(yè)內(nèi)認為，脆皮五花肉這個品類對消費者來說比較有新鮮感,，制作的方法和口味也有別于其他小吃,，所以會在一開始對消費者產(chǎn)生較大的吸引力。

但如今的年輕人并不是“長情”之人,，在健康養(yǎng)生消費需求下,，脆皮五花肉如果只是一成不變的經(jīng)營，遲早也會走上衰頹的道路,。更何況,，如今這個賽道似乎也沒有認真做品牌的玩家，都只想著賺快錢,。

02

割韭菜式賺錢工具

在網(wǎng)上去搜索一番,，你會發(fā)現(xiàn)，目前市面上可供加盟的脆皮五花肉品牌不在少數(shù),，加盟費一般在四,、五萬到十幾萬不等，依品牌的知名度,、城市,、店鋪面積等因素而定，其中包括裝修費,、經(jīng)營設(shè)備費等,。

根據(jù)這些加盟和培訓機構(gòu)的利潤分析，如果一份五花肉（半根）售價25元,，一天銷量50份，一年銷售額45萬元，那么按照60%的利潤率計算,，全年凈利潤可達27萬元,。

相比于其他餐飲創(chuàng)業(yè)，這個盈利數(shù)據(jù)一時間讓不少人開始心熱,，脆皮五花肉看起來相對投資少,、門檻低、回本快,，這個“網(wǎng)紅”幾乎是用這種“痛點”成功抓住了投資者的心,。

但縱觀市面上，脆皮五花肉有很大的品牌嗎,？幾乎是沒有的,，大部分都是單店或者夫妻店。而加盟公司中90%幾乎都可以說是快招公司,。

而快招公司是干什么的,？那就是專找這種有爆火潛力的品類去包裝炒作，項目火起來之后就利用加盟模式賺快錢,，茶飲賽道,、明星餐飲、烘焙賽道都少不了快招公司的影子,。

而在快招公司的操縱炒作下,，往往最底層的加盟商們就會成為被“割韭菜”的對象，到頭來賺錢的并非加盟商,，而是這些快照公司,。

當這個賽道被他們攪合完無利可圖時，他們就會拍拍屁股走人,，留下的無非是一地雞毛以及被榨干價值的品類和無奈的加盟商們,。

03

為什么會曇花一現(xiàn)？

脆皮五花肉火起來的時間并不長,，2023年開始逐漸熱起來,，2023年火爆，而到如今不過兩三年的時間,，這股爆火的趨勢偃旗息鼓了下去,，仿佛曇花一現(xiàn)，仍然沒有打破網(wǎng)紅小吃火不過三年的“魔咒”,。

仿佛應(yīng)了那句餐飲老話“一年紅火兩年降,，三年四年換行當?！睘槭裁磿霈F(xiàn)這種狀況呢,？是網(wǎng)紅美食火爆得太快的緣故嗎,？

要究其原因，首先我們可以來看看網(wǎng)紅小吃們發(fā)展的特點,，大部分網(wǎng)紅小吃之所以能爆火,，幾乎都是基于互聯(lián)網(wǎng)的基礎(chǔ)上。

它們的爆紅都是互聯(lián)網(wǎng)背景下社交推動的結(jié)果,。走紅最核心的共同點就是：產(chǎn)品具有很強記憶點和話題性,，消費者能夠因為與接觸而成為社交網(wǎng)絡(luò)的話題焦點。

相比于產(chǎn)品口味,，趣味性和話題性成為了餐飲爆紅的第一要素,。但在爆紅之后，賽道之內(nèi)就開始“內(nèi)亂”了,。

用通俗的話來說,，就是沒有“好的帶頭大哥”，例如同屬于小吃的炸串,，其中就有夸父,、喜姐等頭部品牌引領(lǐng)賽道發(fā)展。而茶飲賽道有喜茶,、奈雪等大哥領(lǐng)頭,。

脆皮五花肉呢？至今未誕生出一個領(lǐng)頭的品牌,，屬于有品類無品牌,，大家都各干各的，將賽道的紅利榨干凈之后就卷鋪蓋走人,。

目光過于“短視”了,，這是一個餐飲過剩的時代，也是一個單品既能成為爆品的時代,。隨著新消費的崛起,，每一道特色美食都有可能在賽道中起飛，都有成為“全國性”特色餐飲品類的機會,。

我們所要做的就是盡力發(fā)展帶頭品牌,，提前做好特色美食口味的創(chuàng)新和供應(yīng)鏈準備，爭取讓這種美食從“短期爆紅”變?yōu)椤叭珖L紅”,，而不是讓品類淪為割韭菜的工具,，最終也只能消費品類價值，失去更多機遇,，你認為呢,？

全球首家！2023年”混合肉”創(chuàng)新中心將在新加坡開業(yè)

新加坡早在2023年就創(chuàng)造了歷史,，成為第一個批準人培植肉產(chǎn)品銷售的國家?，F(xiàn)在,，由新加坡本地LvH公司和荷蘭公司M合作的全球首個混合肉創(chuàng)新中心，也將于2023年在新加坡開業(yè)啦,！

（圖源LvH網(wǎng)站截圖）

混合肉是指一種新型替代蛋白質(zhì),，其中將植物性肉、動物細胞甚至發(fā)酵的可食用微生物或藻類混合在一起,，形成一種融合蛋白產(chǎn)品，簡單來說就是混合了植物蛋白和動物蛋白的混合肉類,。

（不同口味植物肉圖源LvH網(wǎng)站截圖）

大家應(yīng)該都見過牛排或烤五花肉上的大理石花紋,，而以植物為基礎(chǔ)的人造肉是不能創(chuàng)造這樣的層次性和多樣性的。但是,，通過結(jié)合植物和細胞基礎(chǔ)的混合肉,，會有更多的創(chuàng)新和更豐富的口感。

（圖源M網(wǎng)站截圖）

M和LvH公司計劃,，在2014年新加坡當?shù)夭宛^的菜單上已經(jīng)有創(chuàng)新中心研發(fā)的混合肉類食品,，例如，五花肉,、肉丸,、冷切肉和肉餅等。而到2025年,，他們希望這些混合肉類食品能在超市里售賣,，隨后普及到整個新加坡。

這個耗資600萬美元（約820萬新幣）的創(chuàng)新中心將設(shè)有廚房和實驗室,，配備適合生產(chǎn)混合肉類和植物性產(chǎn)品的高科技設(shè)備,。其中包括工業(yè)攪拌機、乳化設(shè)備和分析食品質(zhì)地的工具等,。還會打造一間陳列室和零售點,，消費者和餐館老板們可以現(xiàn)在這里品嘗到混合肉類食品的味道和口感，再進行下一步的選擇,。

（圖源ix）

值得關(guān)注的是混合肉創(chuàng)新中心除了未來在肉類食品上做的改變,，還將為新加坡帶來更多的求職機會。該公司首席商務(wù)官表示,，創(chuàng)新中心在未來幾年會在新加坡大面積擴張,，預(yù)計會創(chuàng)造50多個新的工作崗位，比如,，總經(jīng)理,，銷售總監(jiān)，以及細胞和食品生物學家,。與此同時,，創(chuàng)新中心還會為新加坡當?shù)匾灾参餅榛A(chǔ)的初創(chuàng)企業(yè)提供空間,，幫助他們將產(chǎn)品商業(yè)化，促進新加坡經(jīng)濟發(fā)展,。

—END—

「小里推薦」夫妻辭職創(chuàng)業(yè)開脆皮五花肉店,，口感“嘎嘣脆”每天供不應(yīng)求

最近火爆全網(wǎng)的脆皮五花肉你聽過嗎，看著短視頻里表皮焦黃,，滋拉冒油的五花肉你有沒有偷偷吞口水,。今天小里在榆林找到了一家脆皮五花肉店，它能滿足你對脆皮五花肉的所有幻想,。這家店就在榆林學院南門,，一直往西走就能看見，店名簡潔明了就叫脆皮五花肉十分醒目,。

這家店的老板是榆林本地人,，今年十月份開了店。說起開店還有一段故事,，老板和他的妻子本來都不是干餐飲的,，看到脆皮五花肉這么火，老板萌生了開店的想法,?！耙驗閺膩頉]有嘗試過，剛開始我老婆就不同意我開店,?！崩习逭f在自己的堅持下還是成功把店開了起來。

本來想著一天能買一爐就滿足了,，沒想到店面剛開生意就爆棚,，一爐脆皮五花肉很快就賣完了，銷售情況遠遠超出了預(yù)計,，還不停的有人問五花肉還有么,。開業(yè)第一天生意就這么火爆給了夫妻倆很大的鼓勵，第二天就又多烤了一爐,，還是很快就賣完了,。直到現(xiàn)在已經(jīng)增加到了四爐還是供不應(yīng)求。

老板告訴記者,，做脆皮五花肉原料很關(guān)鍵,，肥瘦相間的精品五花肉用來烤制口感是最佳的，而且每條五花肉都要腌制12個小時以上保證入味,。這樣烤出來的肉一口下去嘎嘣脆,，口齒間彌漫著香、脆,、嫩,，做出來的豬肉飽滿多汁,，看起來就食欲大開，咬下去絲毫沒有吃肥肉的油膩感,，吃完一口還想再咬一口,。

溫馨提示

由于老板夫婦忙不過來所以每天只烤四爐脆皮五花肉，想吃的里友可以提前預(yù)定,。

開爐時間為：11：00,、14：00、16：00,、18：00

華商報記者楊虎元編輯王娜娜