爆紅網(wǎng)絡的“脆皮五花肉”,，終究也是一場“割韭菜”的游戲……

大家都說明星餐飲是一場賺快錢的游戲，往往后入場的加盟者們都會淪為被“割韭菜”的對象,，而參與這場游戲的,，僅僅只是明星餐飲嗎？

餐易私塾餐易君文

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短暫的爆火后剩下一地雞毛

不知道什么時候開始,，一道烤五花肉的美食在各大社交平臺上火了起來,，而這個美食叫做“脆皮五花肉”，將五花肉腌制過后,，烤成金黃酥脆的樣子,，吃起來味道香濃且不膩味，頗受消費者喜愛,。

在各大商場,、社區(qū)、小吃街甚至美食中心,，都少不了“脆皮五花肉”的影子,，到處都有它的門店，無論大小,，儼然已經(jīng)成為了小吃一霸,，而且其門店繁殖速度極快。

脆皮五花肉為什么會如此火爆,？在業(yè)內看來,，脆皮五花肉的火爆，其實還是少不了加盟制餐飲品牌和“快招公司”的推動,，與明星餐飲的發(fā)展有著相似之處,。

而入局早的玩家早早就吃盡了紅利，賺得盆滿缽滿,，甚至有人表示,，脆皮五花肉的利潤非常高，只要選址好,，早期開店最快一個月就能回本,。

但隨著門店越來越多，市場也越來越被瓜分,、擠壓,，而這本身也不是什么有技術含量的賽道,，門檻低、同質化嚴重的情況下,，玩家們能吃到的紅利越來越少,，后來者的日子似乎就沒那么好過了。

隨著各種品牌的加盟店遍地開花,，市場逐漸飽和,，同行之間陷入惡性競爭，很多干不下去的店鋪只能選擇關門大吉,。

而餐易君在各大社交平臺上看大家的評論,，幾乎是一邊倒的吐槽，好評已經(jīng)少之又少了,，而吐槽最多的就是口味不好,、難吃油膩、死貴,。

不少網(wǎng)友表示,，太貴了，30元半分的五花肉只有寥寥幾片肉在盒子里,，襯托最多的也就底下鋪著的幾片生菜葉子,，還沒感覺出味道就已經(jīng)吃沒了。

而且現(xiàn)在的“脆皮五花肉”味道已不復當年,，太油膩,。，脆皮五花肉本應該是酥脆的,，但現(xiàn)在的五花肉烤的仿佛炸豬油,，吃一口還行，多吃上幾口膩的人想吐,。

確實,，脆皮五花肉的火，跟獨特的品類不無關系,。業(yè)內認為,，脆皮五花肉這個品類對消費者來說比較有新鮮感，制作的方法和口味也有別于其他小吃,，所以會在一開始對消費者產(chǎn)生較大的吸引力,。

但如今的年輕人并不是“長情”之人,，在健康養(yǎng)生消費需求下,，脆皮五花肉如果只是一成不變的經(jīng)營，遲早也會走上衰頹的道路,。更何況,，如今這個賽道似乎也沒有認真做品牌的玩家，都只想著賺快錢。

02

割韭菜式賺錢工具

在網(wǎng)上去搜索一番,，你會發(fā)現(xiàn),，目前市面上可供加盟的脆皮五花肉品牌不在少數(shù)，加盟費一般在四,、五萬到十幾萬不等,，依品牌的知名度、城市,、店鋪面積等因素而定,，其中包括裝修費、經(jīng)營設備費等,。

根據(jù)這些加盟和培訓機構的利潤分析,，如果一份五花肉（半根）售價25元，一天銷量50份,，一年銷售額45萬元,，那么按照60%的利潤率計算，全年凈利潤可達27萬元,。

相比于其他餐飲創(chuàng)業(yè),，這個盈利數(shù)據(jù)一時間讓不少人開始心熱，脆皮五花肉看起來相對投資少,、門檻低,、回本快，這個“網(wǎng)紅”幾乎是用這種“痛點”成功抓住了投資者的心,。

但縱觀市面上,，脆皮五花肉有很大的品牌嗎？幾乎是沒有的,，大部分都是單店或者夫妻店,。而加盟公司中90%幾乎都可以說是快招公司。

而快招公司是干什么的,？那就是專找這種有爆火潛力的品類去包裝炒作,，項目火起來之后就利用加盟模式賺快錢，茶飲賽道,、明星餐飲,、烘焙賽道都少不了快招公司的影子。

而在快招公司的操縱炒作下,，往往最底層的加盟商們就會成為被“割韭菜”的對象,，到頭來賺錢的并非加盟商，而是這些快照公司,。

當這個賽道被他們攪合完無利可圖時,，他們就會拍拍屁股走人,，留下的無非是一地雞毛以及被榨干價值的品類和無奈的加盟商們。

03

為什么會曇花一現(xiàn),？

脆皮五花肉火起來的時間并不長,，2023年開始逐漸熱起來，2023年火爆,，而到如今不過兩三年的時間,，這股爆火的趨勢偃旗息鼓了下去，仿佛曇花一現(xiàn),，仍然沒有打破網(wǎng)紅小吃火不過三年的“魔咒”,。

仿佛應了那句餐飲老話“一年紅火兩年降，三年四年換行當,?！睘槭裁磿霈F(xiàn)這種狀況呢？是網(wǎng)紅美食火爆得太快的緣故嗎,？

要究其原因,，首先我們可以來看看網(wǎng)紅小吃們發(fā)展的特點，大部分網(wǎng)紅小吃之所以能爆火,，幾乎都是基于互聯(lián)網(wǎng)的基礎上,。

它們的爆紅都是互聯(lián)網(wǎng)背景下社交推動的結果。走紅最核心的共同點就是：產(chǎn)品具有很強記憶點和話題性,，消費者能夠因為與接觸而成為社交網(wǎng)絡的話題焦點,。

相比于產(chǎn)品口味，趣味性和話題性成為了餐飲爆紅的第一要素,。但在爆紅之后,，賽道之內就開始“內亂”了。

用通俗的話來說,，就是沒有“好的帶頭大哥”,，例如同屬于小吃的炸串，其中就有夸父,、喜姐等頭部品牌引領賽道發(fā)展,。而茶飲賽道有喜茶、奈雪等大哥領頭,。

脆皮五花肉呢,？至今未誕生出一個領頭的品牌，屬于有品類無品牌,，大家都各干各的,，將賽道的紅利榨干凈之后就卷鋪蓋走人。

目光過于“短視”了,，這是一個餐飲過剩的時代,，也是一個單品既能成為爆品的時代。隨著新消費的崛起,，每一道特色美食都有可能在賽道中起飛,，都有成為“全國性”特色餐飲品類的機會。

我們所要做的就是盡力發(fā)展帶頭品牌,，提前做好特色美食口味的創(chuàng)新和供應鏈準備,，爭取讓這種美食從“短期爆紅”變?yōu)椤叭珖L紅”，而不是讓品類淪為割韭菜的工具,，最終也只能消費品類價值,，失去更多機遇，你認為呢,？

全球首家,！2023年”混合肉”創(chuàng)新中心將在新加坡開業(yè)

新加坡早在2023年就創(chuàng)造了歷史，成為第一個批準人培植肉產(chǎn)品銷售的國家?，F(xiàn)在,，由新加坡本地LvH公司和荷蘭公司M合作的全球首個混合肉創(chuàng)新中心，也將于2023年在新加坡開業(yè)啦,！

（圖源LvH網(wǎng)站截圖）

混合肉是指一種新型替代蛋白質,，其中將植物性肉、動物細胞甚至發(fā)酵的可食用微生物或藻類混合在一起,，形成一種融合蛋白產(chǎn)品,，簡單來說就是混合了植物蛋白和動物蛋白的混合肉類。

（不同口味植物肉圖源LvH網(wǎng)站截圖）

大家應該都見過牛排或烤五花肉上的大理石花紋,，而以植物為基礎的人造肉是不能創(chuàng)造這樣的層次性和多樣性的,。但是，通過結合植物和細胞基礎的混合肉,，會有更多的創(chuàng)新和更豐富的口感,。

（圖源M網(wǎng)站截圖）

M和LvH公司計劃，在2014年新加坡當?shù)夭宛^的菜單上已經(jīng)有創(chuàng)新中心研發(fā)的混合肉類食品,，例如,，五花肉、肉丸,、冷切肉和肉餅等,。而到2025年，他們希望這些混合肉類食品能在超市里售賣,，隨后普及到整個新加坡,。

這個耗資600萬美元（約820萬新幣）的創(chuàng)新中心將設有廚房和實驗室，配備適合生產(chǎn)混合肉類和植物性產(chǎn)品的高科技設備,。其中包括工業(yè)攪拌機,、乳化設備和分析食品質地的工具等,。還會打造一間陳列室和零售點，消費者和餐館老板們可以現(xiàn)在這里品嘗到混合肉類食品的味道和口感,，再進行下一步的選擇,。

（圖源ix）

值得關注的是混合肉創(chuàng)新中心除了未來在肉類食品上做的改變，還將為新加坡帶來更多的求職機會,。該公司首席商務官表示,，創(chuàng)新中心在未來幾年會在新加坡大面積擴張，預計會創(chuàng)造50多個新的工作崗位,，比如,，總經(jīng)理，銷售總監(jiān),，以及細胞和食品生物學家,。與此同時，創(chuàng)新中心還會為新加坡當?shù)匾灾参餅榛A的初創(chuàng)企業(yè)提供空間,，幫助他們將產(chǎn)品商業(yè)化,，促進新加坡經(jīng)濟發(fā)展。

—END—

「小里推薦」夫妻辭職創(chuàng)業(yè)開脆皮五花肉店,，口感“嘎嘣脆”每天供不應求

最近火爆全網(wǎng)的脆皮五花肉你聽過嗎,，看著短視頻里表皮焦黃，滋拉冒油的五花肉你有沒有偷偷吞口水,。今天小里在榆林找到了一家脆皮五花肉店,，它能滿足你對脆皮五花肉的所有幻想。這家店就在榆林學院南門,，一直往西走就能看見,，店名簡潔明了就叫脆皮五花肉十分醒目。

這家店的老板是榆林本地人,，今年十月份開了店,。說起開店還有一段故事，老板和他的妻子本來都不是干餐飲的,，看到脆皮五花肉這么火,，老板萌生了開店的想法?！耙驗閺膩頉]有嘗試過,，剛開始我老婆就不同意我開店?！崩习逭f在自己的堅持下還是成功把店開了起來,。

本來想著一天能買一爐就滿足了，沒想到店面剛開生意就爆棚，一爐脆皮五花肉很快就賣完了,，銷售情況遠遠超出了預計,，還不停的有人問五花肉還有么。開業(yè)第一天生意就這么火爆給了夫妻倆很大的鼓勵,，第二天就又多烤了一爐,，還是很快就賣完了。直到現(xiàn)在已經(jīng)增加到了四爐還是供不應求,。

老板告訴記者,，做脆皮五花肉原料很關鍵,，肥瘦相間的精品五花肉用來烤制口感是最佳的,，而且每條五花肉都要腌制12個小時以上保證入味。這樣烤出來的肉一口下去嘎嘣脆,，口齒間彌漫著香,、脆、嫩,，做出來的豬肉飽滿多汁,，看起來就食欲大開，咬下去絲毫沒有吃肥肉的油膩感,，吃完一口還想再咬一口,。

溫馨提示

由于老板夫婦忙不過來所以每天只烤四爐脆皮五花肉，想吃的里友可以提前預定,。

開爐時間為：11：00,、14：00、16：00,、18：00

華商報記者楊虎元編輯王娜娜