“農(nóng)家樂”烤兔子一天賣200多只先鹵再烤,，好多驅(qū)車2小時去吃

上個月徐老怪出差去內(nèi)蒙,，有幾個朋友帶他去吃了烤全兔~做法流程和烤全羊差不多，但是配料卻不一樣,。徐老怪雖然在餐飲圈摸爬滾打十多年,，在界內(nèi)也小有名氣但是這個烤全兔還是吸引了他的眼球親自到后廚看了看是如何做的，吃過后直伸大拇指,。

原料：

帶皮兔子10只（每只重約1250克）,，特制鹵湯30千克（可一鍋鹵30只）。

蘸料：孜然味碟料40克,，秘制兔肝醬50克,，醋汁料30克。

特制鹵湯配方及制作：

1,、老母雞1只（重約1500克）,、老鴨1只（重約1500克）分別宰殺治凈，切重約200克的塊,，洗凈血水后入沸水中大火汆3分鐘,，撈出控水；豬棒子骨2千克入沸水中大火余5分鐘撈出控水,。

2,、鍋內(nèi)放入豬油750克燒至五成熱時，放入芫荽根,、圓蔥,、鮮尖椒各500克、生姜400克小火煸炒5分鐘,，出鍋備用,。

3、不銹鋼桶內(nèi)加清水30千克,，入老母雞,、老鴨、棒子骨大火燒開改小火熬10小時成高湯,，放入香料包（香葉25克,，小茴香15克,，丁香13克八角,、桂皮各20克,，白豆蔻16克，草果5個,，羅漢果4個,，蓽撥12克，香茅草18克,，以上香料用清水洗凈,，用紗布包裹起來）、炸香的熟豬油100克,、芫荽根,、圓蔥、姜,、尖椒,、玫瑰露酒、廣東米酒,、燒刀子白酒1瓶（600）各500克,，李錦記柱侯醬228克，李錦記海鮮醬,、海天牌生抽,、白糖各300克，冰糖,、鹽,、雞粉各200克，味精100克,，中火燒開,，用味精調(diào)味即成。

孜然味碟料配方：

淮鹽,、白芝麻各5克辣椒面,、孜然粉各10克．混合即可。

秘制兔肝醬料配方：

取兔肝10克切碎成小米粒狀,，煮熟,。鍋上火入色拉油10克燒熱，下入蔥花3克,、姜水2克炒香,，入兔肝碎翻炒，放蒜蓉醬10克,、海鮮醬5克,、柱侯醬2克,、味精1克翻炒1-2分鐘，出鍋前淋芝麻油,、蒜泥,、辣椒油各5克。

醋汁料配方：

香醋10克,，生抽5克,，香油2克鹽、味精,、香蔥各3克,。

制作方法：

（1）將宰殺干凈的帶皮兔子10只放入涼水中浸泡4小時，去掉血水,，用紗布包好,，入開水鍋中大火汆10分鐘，撈出控水,。

（2）鹵湯燒開,，入包入紗布中的兔子小火鹵1.5小時撈出控水，去掉紗布,。

（3）將鹵好的兔子入烤箱,，溫度低火150度，高火至200度烤40分鐘,，至外皮酥脆取出裝在盤中,，配三種蘸料上桌。食用時配戴一次性手套,，由服務(wù)員改刀分給客人,。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、兔頭的鼻孔內(nèi),、舌頭上都有很多臟物需要反復(fù)洗,。

2、兔子一定要用紗布包起來,，否則鹵制1.5小時后肉質(zhì)太爛,，不容易取出。

3,、將兔子從紗布中取出時,，動作一定要輕，否則易爛,，而且烤制要用菜葉子將頭部和耳部遮住,，否則火候不均勻。

大批量制作要點：

1,、此菜平時可以一鍋鹵30只,，放晾后連同紗布一起撈出放入冰箱內(nèi)冷藏,。如果放置的時間太長導(dǎo)致兔子變涼，可以放入蒸鍋內(nèi)大火蒸15分鐘左右,，取出紗布烤制即可,。

2、由于兔子沒有肥肉,，所以烹調(diào)后肉質(zhì)都比較柴,，一定要用大油來烹調(diào)。

3,、鹵水可以重復(fù)使用，按照普通鹵水的處理方法處理即可,。

此文僅一家之言,，如果您對（鹵水餐飲）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務(wù)必聯(lián)系我們,，請微信關(guān)注公眾號【餐創(chuàng)大課堂】

曝光,！成都網(wǎng)紅店“王媽手撕烤兔”加工點被查封

今天在微博上，有這樣一家成都小吃店上了熱搜,，店的名字叫做“王媽手撕烤兔”,。

說起王媽手撕烤兔，成都人絕對不陌生,，經(jīng)常排起隊買,，因為它麻辣鮮香，還有很多外地人會慕名而來,。但是12月10日,，記者卻接到了這樣一個熱線，一位熱心市民打來電話稱,在成都二環(huán)路附近存在著一個外賣店鋪的聚落,衛(wèi)生環(huán)境堪憂,。記者立即前往了位于成都桐梓林南路6號的中成市場,一家正在加工兔肉的店鋪引起了記者的注意,。

目力所及的范圍內(nèi),大約幾百只熱氣騰騰的兔子,整齊地碼放在籃子里,看樣子這家店的生意不錯。

工作人員向記者強(qiáng)調(diào),他們這里的兔子并不對外銷售,。這些鹵過又烤過的兔肉擺了好多,但卻言辭絕對的表示不賣?著實有點蹊蹺,。還沒問幾句店家表示活已經(jīng)做完要關(guān)門。但分明鍋里,、爐里還有在加工的兔子,。

12月10日上午12點前后,滿載著兔子肉的面包車出發(fā)了,跟隨這輛面包車,記者來到了成都玉林街附近,這些兔子被送到了小有名氣的“王媽手撕烤兔”的店內(nèi)。

此時王媽手撕烤兔玉林店的店門口,排隊購買的市民仍舊絡(luò)繹不絕,。

外地人專程前來購買的老店,位于玉林街26號的王媽手撕烤兔的確在成都的美食屆有些名號,。在大眾點評軟件上,王媽手撕烤兔還入選了必吃榜。

店員說兔肉是在三環(huán)外進(jìn)行加工的,但記者又的確看到在桐梓林南街加工后滿滿幾筐兔肉,直接送往了王媽手撕烤兔的店面,。

12月12日上午十點,現(xiàn)場記者和成都市武侯區(qū)市場和質(zhì)量監(jiān)管局的執(zhí)法人員一起來到現(xiàn)場,。通過現(xiàn)場工作人員拿出的相關(guān)證照復(fù)印件,記者發(fā)現(xiàn)這個大量加工兔肉的店鋪的確和成都玉林的王媽手撕烤兔有關(guān),。然而現(xiàn)場不僅只有一位工作人員拿得出健康證,這證照復(fù)印件上的地址也和現(xiàn)場不符。

經(jīng)過成都市武侯區(qū)市場和質(zhì)量監(jiān)管局的執(zhí)法人員的初步詢問檢查,這個位于成都中成市場自編名西部市場A152,、A153鋪面并無進(jìn)行食品加工的任何證照,而在檢查過程中,執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)食品直接放置在地面,、沒有基本的去污、消毒,、防疫設(shè)施等等問題,。

在對王媽手撕烤兔負(fù)責(zé)人黃女士現(xiàn)場問訊后,相關(guān)單位對這個加工點進(jìn)行了查封。

來源:四川電視臺

日入3000,，江西00后女子擺攤賣烤兔腿,，因高顏值走紅，被眾人圍觀

江西00后女子擺攤賣烤兔腿,，因高顏值走紅,，顧客：實力與顏值并存

如今在網(wǎng)絡(luò)上可以看到很多網(wǎng)紅都在夜市擺攤，有的賣檸檬茶走紅,，有的賣泡面走紅,，攤主一般都是美麗漂亮的女子，吸引了很多年輕人的目光,。

最近江西有位00后女子陳雪莉在夜市擺攤賣烤兔腿,，因高顏值走紅網(wǎng)絡(luò)，很多顧客慕名前來,，每次出攤都被眾人圍觀,，有顧客稱贊道：“烤兔腿口味很不錯，實力與顏值并存,，值得品嘗,。”

在江西贛州某縣城里的一條夜市街上,，匯聚了很多的美食小吃攤位,，其中有一家攤位前人氣很旺，不知道的還以為是哪個明星來了,。

走近一看原來是一位年輕的女子在擺攤賣烤兔腿,，陳雪莉也沒有想到自己能夠走紅，來這里擺攤也是無奈之舉,。

00后的陳雪莉今年大學(xué)畢業(yè),，一直沒有找到心儀的工作，聽說老家縣城有個夜市街可以擺攤,，于是陳雪莉便花了1000元租下了一個攤位,，由于以前在上大學(xué)時，陳雪莉在一家烤兔腿店兼職過,，于是便準(zhǔn)備在夜市街賣烤兔腿,。

白天準(zhǔn)備烤兔腿的原材料,，要將冷凍的兔腿解凍后清洗干凈，在兔腿上改花刀,，這樣腌制的時候才能更入味,，花刀改好后，便開始著手腌制,。

兔腿好不好吃,，腌制這個環(huán)節(jié)很重要，腌制的調(diào)料是從以前兼職的老板那里采購的,，據(jù)說里面放了20多種不同的調(diào)味料,，陳雪莉?qū)⒄{(diào)味料均勻涂抹在兔腿上，然后用手反復(fù)按摩一下,，這樣調(diào)味的味道更容易被吸收,。

放好調(diào)味料后，讓兔腿靜置腌制4小時以上,，同時還要準(zhǔn)備好香蔥，芝麻,，孜然粉,，辣椒粉，食用鹽,，味精等各種燒烤調(diào)味品,。

陳雪莉其實也是個吃貨，對于美食這塊有一點天賦,，平時也能做得一手好菜,，雖然學(xué)的專業(yè)是會計，但是對于陳雪莉而言,，只要能夠賺錢獲得收入,，做什么工作都是一樣的。

擺攤很辛苦,，每天下午四點左右就要帶著原材料來到這條夜市街,，開始做準(zhǔn)備工作，燒烤爐使用的電烤,，比較方便,，插上電就可以進(jìn)行燒烤了，如果是炭烤那就更加麻煩,，光燒炭就得半小時以上,。

所有準(zhǔn)備工作做好之后，就到晚上6點了,，前來逛夜市街的顧客逐漸開始增多,，陳雪莉一天的忙碌工作正式開始了,。

烤兔腿價格15元一個，可以選擇辣味和不辣的兩種口味,，這個小縣城的人們平時很少吃兔肉,，看見烤兔腿都會感到比較新奇，如今正是放暑假期間,，不少小朋友們看到后嚷嚷著要吃,。

對于這種沒有嘗試過的美食，家長們也很樂意讓小朋友們進(jìn)行嘗試,，將腌制好的烤兔腿放在燒烤架上,，兔腿出油脂后，用小刀進(jìn)行翻面,，然后撒入孜然粉,，燒烤粉翻面進(jìn)行燒烤。

最后撒入辣椒粉,，芝麻,，蔥花一個烤兔腿就做好了，燒烤時間不宜過長,，否則兔肉就變柴了,，口感便會大打折扣。

由于陳雪莉只有一個人,，人手不足,，一次性只能烤8個左右，再多就容易燒糊了,。

烤好的兔腿,，外焦里嫩，肉質(zhì)鮮美,，讓人垂涎欲滴,。

由于口味好，再加上陳雪莉出眾的高顏值,，很快便在這條夜市街上走紅了,，甚至吸引不少美食博主專程過來拍攝陳雪莉制作兔腿的過程，在網(wǎng)絡(luò)上也逐漸走紅了,。

如今每次出攤陳雪莉都被眾人圍觀,，一個晚上下來這個小小的攤位可以賣出200多個兔腿，日入3000左右,。

雖然夜市擺攤很辛苦,，不像其他同學(xué)坐著辦公室吹著空調(diào)那么悠閑，但是獲得的收入?yún)s是其他同學(xué)的數(shù)倍之余，一天的收入抵同學(xué)一個月的薪資,。

付出越多,，收獲也越多。

走紅后的陳雪莉打算叫自己父母過來幫忙,，生意太好了,，一個人實在是忙不過來。

在如今信息化的時代里,，美女+美食已經(jīng)成為了餐飲業(yè)走紅的必要條件,。

對此，你是怎么看待的呢,？

贈人玫瑰,，手有余香，點贊點推轉(zhuǎn)發(fā)走好運,，愿你有始料不及的運氣和突如其來的歡喜,。

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