“農(nóng)家樂(lè)”烤兔子一天賣(mài)200多只先鹵再烤,，好多驅(qū)車(chē)2小時(shí)去吃

上個(gè)月徐老怪出差去內(nèi)蒙,，有幾個(gè)朋友帶他去吃了烤全兔~做法流程和烤全羊差不多,，但是配料卻不一樣。徐老怪雖然在餐飲圈摸爬滾打十多年,，在界內(nèi)也小有名氣但是這個(gè)烤全兔還是吸引了他的眼球親自到后廚看了看是如何做的,，吃過(guò)后直伸大拇指。

原料：

帶皮兔子10只（每只重約1250克）,，特制鹵湯30千克（可一鍋鹵30只）,。

蘸料：孜然味碟料40克，秘制兔肝醬50克,，醋汁料30克,。

特制鹵湯配方及制作：

1、老母雞1只（重約1500克）,、老鴨1只（重約1500克）分別宰殺治凈,，切重約200克的塊，洗凈血水后入沸水中大火汆3分鐘,，撈出控水,；豬棒子骨2千克入沸水中大火余5分鐘撈出控水。

2,、鍋內(nèi)放入豬油750克燒至五成熱時(shí),，放入芫荽根、圓蔥,、鮮尖椒各500克,、生姜400克小火煸炒5分鐘，出鍋備用,。

3,、不銹鋼桶內(nèi)加清水30千克，入老母雞,、老鴨,、棒子骨大火燒開(kāi)改小火熬10小時(shí)成高湯，放入香料包（香葉25克,，小茴香15克,，丁香13克八角、桂皮各20克,，白豆蔻16克,，草果5個(gè)，羅漢果4個(gè),，蓽撥12克,，香茅草18克，以上香料用清水洗凈,，用紗布包裹起來(lái)）,、炸香的熟豬油100克、芫荽根,、圓蔥,、姜、尖椒,、玫瑰露酒,、廣東米酒、燒刀子白酒1瓶（600）各500克,，李錦記柱侯醬228克,，李錦記海鮮醬、海天牌生抽,、白糖各300克,，冰糖、鹽,、雞粉各200克,，味精100克，中火燒開(kāi),，用味精調(diào)味即成,。

孜然味碟料配方：

淮鹽、白芝麻各5克辣椒面,、孜然粉各10克．混合即可,。

秘制兔肝醬料配方：

取兔肝10克切碎成小米粒狀，煮熟,。鍋上火入色拉油10克燒熱,，下入蔥花3克、姜水2克炒香,，入兔肝碎翻炒,，放蒜蓉醬10克、海鮮醬5克,、柱侯醬2克,、味精1克翻炒1-2分鐘，出鍋前淋芝麻油,、蒜泥,、辣椒油各5克。

醋汁料配方：

香醋10克,，生抽5克,，香油2克鹽、味精,、香蔥各3克,。

制作方法：

（1）將宰殺干凈的帶皮兔子10只放入涼水中浸泡4小時(shí),，去掉血水，用紗布包好,，入開(kāi)水鍋中大火汆10分鐘,，撈出控水。

（2）鹵湯燒開(kāi),，入包入紗布中的兔子小火鹵1.5小時(shí)撈出控水,，去掉紗布。

（3）將鹵好的兔子入烤箱,，溫度低火150度,，高火至200度烤40分鐘，至外皮酥脆取出裝在盤(pán)中,，配三種蘸料上桌,。食用時(shí)配戴一次性手套，由服務(wù)員改刀分給客人,。

技術(shù)關(guān)鍵：

1,、兔頭的鼻孔內(nèi)、舌頭上都有很多臟物需要反復(fù)洗,。

2,、兔子一定要用紗布包起來(lái)，否則鹵制1.5小時(shí)后肉質(zhì)太爛,，不容易取出,。

3、將兔子從紗布中取出時(shí),，動(dòng)作一定要輕,，否則易爛，而且烤制要用菜葉子將頭部和耳部遮住,，否則火候不均勻,。

大批量制作要點(diǎn)：

1、此菜平時(shí)可以一鍋鹵30只,，放晾后連同紗布一起撈出放入冰箱內(nèi)冷藏,。如果放置的時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致兔子變涼，可以放入蒸鍋內(nèi)大火蒸15分鐘左右,，取出紗布烤制即可,。

2、由于兔子沒(méi)有肥肉,，所以烹調(diào)后肉質(zhì)都比較柴,，一定要用大油來(lái)烹調(diào)。

3、鹵水可以重復(fù)使用,，按照普通鹵水的處理方法處理即可,。

此文僅一家之言，如果您對(duì)（鹵水餐飲）感興趣,，如果您有不同意見(jiàn)或更高見(jiàn)解請(qǐng)務(wù)必聯(lián)系我們,，請(qǐng)微信關(guān)注公眾號(hào)【餐創(chuàng)大課堂】

曝光！成都網(wǎng)紅店“王媽手撕烤兔”加工點(diǎn)被查封

今天在微博上,，有這樣一家成都小吃店上了熱搜，店的名字叫做“王媽手撕烤兔”,。

說(shuō)起王媽手撕烤兔,，成都人絕對(duì)不陌生，經(jīng)常排起隊(duì)買(mǎi),，因?yàn)樗槔滨r香,，還有很多外地人會(huì)慕名而來(lái)。但是12月10日,，記者卻接到了這樣一個(gè)熱線,，一位熱心市民打來(lái)電話稱,在成都二環(huán)路附近存在著一個(gè)外賣(mài)店鋪的聚落,衛(wèi)生環(huán)境堪憂。記者立即前往了位于成都桐梓林南路6號(hào)的中成市場(chǎng),一家正在加工兔肉的店鋪引起了記者的注意,。

目力所及的范圍內(nèi),大約幾百只熱氣騰騰的兔子,整齊地碼放在籃子里,看樣子這家店的生意不錯(cuò),。

工作人員向記者強(qiáng)調(diào),他們這里的兔子并不對(duì)外銷(xiāo)售。這些鹵過(guò)又烤過(guò)的兔肉擺了好多,但卻言辭絕對(duì)的表示不賣(mài)?著實(shí)有點(diǎn)蹊蹺,。還沒(méi)問(wèn)幾句店家表示活已經(jīng)做完要關(guān)門(mén),。但分明鍋里、爐里還有在加工的兔子,。

12月10日上午12點(diǎn)前后,滿載著兔子肉的面包車(chē)出發(fā)了,跟隨這輛面包車(chē),記者來(lái)到了成都玉林街附近,這些兔子被送到了小有名氣的“王媽手撕烤兔”的店內(nèi),。

此時(shí)王媽手撕烤兔玉林店的店門(mén)口,排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的市民仍舊絡(luò)繹不絕。

外地人專程前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的老店,位于玉林街26號(hào)的王媽手撕烤兔的確在成都的美食屆有些名號(hào),。在大眾點(diǎn)評(píng)軟件上,王媽手撕烤兔還入選了必吃榜,。

店員說(shuō)兔肉是在三環(huán)外進(jìn)行加工的,但記者又的確看到在桐梓林南街加工后滿滿幾筐兔肉,直接送往了王媽手撕烤兔的店面。

12月12日上午十點(diǎn),現(xiàn)場(chǎng)記者和成都市武侯區(qū)市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管局的執(zhí)法人員一起來(lái)到現(xiàn)場(chǎng),。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)工作人員拿出的相關(guān)證照復(fù)印件,記者發(fā)現(xiàn)這個(gè)大量加工兔肉的店鋪的確和成都玉林的王媽手撕烤兔有關(guān),。然而現(xiàn)場(chǎng)不僅只有一位工作人員拿得出健康證,這證照復(fù)印件上的地址也和現(xiàn)場(chǎng)不符。

經(jīng)過(guò)成都市武侯區(qū)市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管局的執(zhí)法人員的初步詢問(wèn)檢查,這個(gè)位于成都中成市場(chǎng)自編名西部市場(chǎng)A152,、A153鋪面并無(wú)進(jìn)行食品加工的任何證照,而在檢查過(guò)程中,執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)食品直接放置在地面,、沒(méi)有基本的去污、消毒,、防疫設(shè)施等等問(wèn)題,。

在對(duì)王媽手撕烤兔負(fù)責(zé)人黃女士現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)訊后,相關(guān)單位對(duì)這個(gè)加工點(diǎn)進(jìn)行了查封。

來(lái)源:四川電視臺(tái)

日入3000，江西00后女子擺攤賣(mài)烤兔腿,，因高顏值走紅,，被眾人圍觀

江西00后女子擺攤賣(mài)烤兔腿，因高顏值走紅,，顧客：實(shí)力與顏值并存

如今在網(wǎng)絡(luò)上可以看到很多網(wǎng)紅都在夜市擺攤,，有的賣(mài)檸檬茶走紅，有的賣(mài)泡面走紅,，攤主一般都是美麗漂亮的女子,，吸引了很多年輕人的目光。

最近江西有位00后女子陳雪莉在夜市擺攤賣(mài)烤兔腿,，因高顏值走紅網(wǎng)絡(luò),，很多顧客慕名前來(lái)，每次出攤都被眾人圍觀,，有顧客稱贊道：“烤兔腿口味很不錯(cuò),，實(shí)力與顏值并存，值得品嘗,?！?/p>

在江西贛州某縣城里的一條夜市街上，匯聚了很多的美食小吃攤位,，其中有一家攤位前人氣很旺,，不知道的還以為是哪個(gè)明星來(lái)了。

走近一看原來(lái)是一位年輕的女子在擺攤賣(mài)烤兔腿,，陳雪莉也沒(méi)有想到自己能夠走紅,，來(lái)這里擺攤也是無(wú)奈之舉。

00后的陳雪莉今年大學(xué)畢業(yè),，一直沒(méi)有找到心儀的工作,，聽(tīng)說(shuō)老家縣城有個(gè)夜市街可以擺攤，于是陳雪莉便花了1000元租下了一個(gè)攤位,，由于以前在上大學(xué)時(shí),，陳雪莉在一家烤兔腿店兼職過(guò)，于是便準(zhǔn)備在夜市街賣(mài)烤兔腿,。

白天準(zhǔn)備烤兔腿的原材料,，要將冷凍的兔腿解凍后清洗干凈，在兔腿上改花刀,，這樣腌制的時(shí)候才能更入味,，花刀改好后，便開(kāi)始著手腌制,。

兔腿好不好吃,，腌制這個(gè)環(huán)節(jié)很重要,，腌制的調(diào)料是從以前兼職的老板那里采購(gòu)的，據(jù)說(shuō)里面放了20多種不同的調(diào)味料,，陳雪莉?qū)⒄{(diào)味料均勻涂抹在兔腿上,，然后用手反復(fù)按摩一下，這樣調(diào)味的味道更容易被吸收,。

放好調(diào)味料后,，讓兔腿靜置腌制4小時(shí)以上，同時(shí)還要準(zhǔn)備好香蔥,，芝麻,，孜然粉，辣椒粉,，食用鹽,，味精等各種燒烤調(diào)味品。

陳雪莉其實(shí)也是個(gè)吃貨,，對(duì)于美食這塊有一點(diǎn)天賦，平時(shí)也能做得一手好菜,，雖然學(xué)的專業(yè)是會(huì)計(jì),，但是對(duì)于陳雪莉而言，只要能夠賺錢(qián)獲得收入,，做什么工作都是一樣的,。

擺攤很辛苦，每天下午四點(diǎn)左右就要帶著原材料來(lái)到這條夜市街,，開(kāi)始做準(zhǔn)備工作,，燒烤爐使用的電烤，比較方便,，插上電就可以進(jìn)行燒烤了,，如果是炭烤那就更加麻煩，光燒炭就得半小時(shí)以上,。

所有準(zhǔn)備工作做好之后,，就到晚上6點(diǎn)了，前來(lái)逛夜市街的顧客逐漸開(kāi)始增多,，陳雪莉一天的忙碌工作正式開(kāi)始了,。

烤兔腿價(jià)格15元一個(gè)，可以選擇辣味和不辣的兩種口味,，這個(gè)小縣城的人們平時(shí)很少吃兔肉,，看見(jiàn)烤兔腿都會(huì)感到比較新奇，如今正是放暑假期間,，不少小朋友們看到后嚷嚷著要吃,。

對(duì)于這種沒(méi)有嘗試過(guò)的美食，家長(zhǎng)們也很樂(lè)意讓小朋友們進(jìn)行嘗試，將腌制好的烤兔腿放在燒烤架上,，兔腿出油脂后,，用小刀進(jìn)行翻面，然后撒入孜然粉,，燒烤粉翻面進(jìn)行燒烤,。

最后撒入辣椒粉，芝麻,，蔥花一個(gè)烤兔腿就做好了,，燒烤時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則兔肉就變柴了,，口感便會(huì)大打折扣,。

由于陳雪莉只有一個(gè)人，人手不足,，一次性只能烤8個(gè)左右,，再多就容易燒糊了。

烤好的兔腿,，外焦里嫩,，肉質(zhì)鮮美，讓人垂涎欲滴,。

由于口味好,，再加上陳雪莉出眾的高顏值，很快便在這條夜市街上走紅了,，甚至吸引不少美食博主專程過(guò)來(lái)拍攝陳雪莉制作兔腿的過(guò)程,，在網(wǎng)絡(luò)上也逐漸走紅了。

如今每次出攤陳雪莉都被眾人圍觀,，一個(gè)晚上下來(lái)這個(gè)小小的攤位可以賣(mài)出200多個(gè)兔腿,，日入3000左右。

雖然夜市擺攤很辛苦,，不像其他同學(xué)坐著辦公室吹著空調(diào)那么悠閑,，但是獲得的收入?yún)s是其他同學(xué)的數(shù)倍之余，一天的收入抵同學(xué)一個(gè)月的薪資,。

付出越多,，收獲也越多。

走紅后的陳雪莉打算叫自己父母過(guò)來(lái)幫忙,，生意太好了,，一個(gè)人實(shí)在是忙不過(guò)來(lái)。

在如今信息化的時(shí)代里,，美女+美食已經(jīng)成為了餐飲業(yè)走紅的必要條件,。

對(duì)此,，你是怎么看待的呢？

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