上海巴比饅頭上市！2元一個的包子,，如何做成“中國包子第一股”,？

早上6時半，位于楊浦區(qū)長陽路口的一家巴比饅頭店前開始排起隊伍,，紅糖饅頭和鮮汁肉包一個小時就被賣光,。對于很多人來說，新的一天是從吃巴比的包子加一杯豆?jié){開始的,。像這樣的一個個小小門店,，組成了巴比的“面點帝國”。

“只要品牌做出名堂,，產(chǎn)品順應(yīng)消費者口味,，就不擔心銷路?！鄙虾０捅瑞z頭創(chuàng)始人劉會平說,。今天上午，中飲巴比食品股份有限公司成功上市,，巴比食品成為了“中國包子第一股”,。

2元包子做成大生意

2元錢一個包子，5元錢就能吃飽的包子店,，是很多人眼中的“小生意”,，然而這家包子店卻從小生意中發(fā)掘出了巨大商機。

位于安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn),，是一個被譽為“中國面點師之鄉(xiāng)”的地方,。據(jù)統(tǒng)計,，2023年江鎮(zhèn)鎮(zhèn)面點業(yè)從業(yè)人員近2萬。這其中有一個人,，用近20年的時間完成了從一家街邊包子店老板,，到“中國包子第一股”董事長的蛻變，他就是劉會平,。

1998年,，21歲的劉會平只身來到上海創(chuàng)業(yè)，除了姐姐那句“上海的餐飲生意好做”,，什么經(jīng)驗都沒有,。“因地制宜的口味”是劉會平在上海學到的第一個道理,。

初到上海的那段時間,，他反復(fù)品嘗、琢磨上海人的口味,，想在這座對飲食十分講究的城市開出自己的特色店,。經(jīng)過多次口味改良后，2001年3月,，劉會平上海市中心開起一家“劉師傅大包”,。

為了讓自己做的包子可以在上海站住腳跟，劉會平每天都會早起購買最新鮮的蔬菜,，品質(zhì)上佳的豬肉,，做出來的包子皮薄餡足，新鮮好吃,。就這樣口碑慢慢做起來,，包子店門前排起長隊，門店越開越多,。兩年后,，“劉師傅大包”正式更名“巴比饅頭”。

在人們的印象中,，包子店就是開在沿街馬路邊,，夫妻兩人搭伙做生意，起早貪黑,，客單價低,，利潤微薄，十分辛苦,。而巴比饅頭卻和普通包子店不一樣,。明快的裝修風格、統(tǒng)一的店名招牌,，讓門店的辨識度很高,，主打“網(wǎng)紅包子”,。

如今，巴比已成立17年,，擁有16家直營店,、2915家加盟門店。除了深耕上海為中心城市的華東市場外,，未來還將重點培育華北,、華南等地區(qū)市場，逐步將業(yè)務(wù)拓展至全國,。

打通從田間的餐桌的供應(yīng)鏈

伴隨著上?！霸绮凸こ獭钡耐菩校绮托袠I(yè)競爭越發(fā)激烈,?！拔医?jīng)常跟員工說，在你想把原料退而求其次的時候,，先問問自己,，放不放心吃,？”劉會平說,。

為保證標準化、規(guī)?；a(chǎn),，巴比食品在上海建成透明中式面點生產(chǎn)中心、物流中心,，形成比較成熟的,、可復(fù)制的中式面點工業(yè)化生產(chǎn)管理體系，通過可視化全天候生產(chǎn)流程監(jiān)控與嚴格的營運操作標準,，保證食品從田間到餐桌全過程的安全優(yōu)質(zhì),。

除直營與加盟的業(yè)務(wù)模式之外，巴比食品近年來也大力拓展團餐銷售渠道,，已為數(shù)百家企事業(yè)單位,、學校、醫(yī)院,、連鎖餐飲供餐,。考慮到公司主要產(chǎn)品中式面點具有較強的即食性,，巴比食品建立起了一個完善的全方位供應(yīng)鏈體系,，降低了產(chǎn)品的配送成本，減少冷鏈的壓力,，實現(xiàn)快捷配送,，同時保持食材的新鮮度,。

最近，巴比的電商平臺建設(shè)也在同步進行,，依托數(shù)量龐大的線下門店渠道,，推出了巴比商城小程序，打通餓了么,、美團等外賣平臺,，提供線上預(yù)定和送餐業(yè)務(wù)。消費者預(yù)訂產(chǎn)品,，付款后可到任意一家門店自取,，也可以由附近的門店外賣配送。

來源：作者：黃尖尖

要上市的巴比饅頭,，加盟店平均年入33萬,，盈利天花板明顯

1饅頭歷史饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”,，中國傳統(tǒng)面食之一,，現(xiàn)在比較流行的說法是由三國蜀漢丞相諸葛亮發(fā)明的。

饅頭以小麥面粉為主要原料,，是中國人日常主食之一,，尤其是在北方。包子,，是饅頭的“兄弟”,，一種飽腹感很強的食物，也是很多地方人們生活中不可或缺的食物,。

在江南地區(qū),，制作時加入肉、菜等餡料的此類面食都通通叫做饅頭,，而無餡的饅頭叫白饅頭,。最早的時候，饅頭與包子并沒有明確的區(qū)分,，到了清代,，饅頭和包子才有了明確的區(qū)分。

《清稗類鈔》中記載：饅頭,，一曰饅首,，屑面發(fā)酵，蒸熟隆起成圓形者,，無餡,，食時必以肴佐之。南方之所謂饅頭者,，亦屑面發(fā)酵蒸熟,，隆起成圓形,，然實為包子，包子者,，宋已有之,。

本文中測評對象巴比饅頭，其生產(chǎn)的主要產(chǎn)品既有包子,、也有饅頭,。

2行業(yè)介紹嚴格來講，巴比饅頭所處行業(yè)屬于中式面點速凍食品領(lǐng)域,，其在招股書中也把自己列入這個行業(yè),。

速凍食品是指采用新鮮原料制作，經(jīng)過適當?shù)奶幚?，急速冷凍,，低溫儲存于連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品。速凍食品的優(yōu)點是以低溫來保存食品原有的品質(zhì),，使食品營養(yǎng)最大限度地保存下來,。

速凍食品產(chǎn)業(yè)最初起源于美國，后來在歐洲和亞洲得到發(fā)展,。美國速凍食品產(chǎn)業(yè)起源于1920年代,，1960年代快速發(fā)展，1970年代后穩(wěn)定增長,。日本速凍食品的現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)起始于二戰(zhàn)之后,，經(jīng)歷1955—1975年快速成長之后穩(wěn)定增長,，目前行業(yè)處于發(fā)展成熟期,。

△圖自餐寶典

行業(yè)特征：中式面點速凍食品制造行業(yè)存在加工規(guī)模較小、產(chǎn)品標準和質(zhì)量控制體系不完善等不足,，行業(yè)發(fā)展具有“大市場,、多群體、小生產(chǎn),、小規(guī)?！钡奶卣鳎麄€行業(yè)大型企業(yè)較少,，以中小型企業(yè)為主,，全國性品牌較少，區(qū)域性品牌較為突出,。簡而言之,，就是這個行業(yè)的集中度非常低，競爭也非常激烈,。

我國領(lǐng)土幅員遼闊,，各地飲食習慣存在較大差異,，能達到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，這也是行業(yè)集中度比較低的原因之一,。產(chǎn)業(yè)集中度較低一方面導致面點食品制造行業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備小型化,、整體技術(shù)水平不高；另一方面加劇了企業(yè)間的無序競爭,，大量中小企業(yè)進行低水平生產(chǎn),，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，存在食品安全隱患,。

這個行業(yè),，具有典型的區(qū)域性與季節(jié)性，季節(jié)性主要指春節(jié)等因素的影響會比較大,。

速凍食品目前主要用于部分地區(qū)的早餐消費,。我國的早餐種類大多以包子、饅頭,、各種粗糧點心等面食為主,，輔之以液態(tài)食物如豆?jié){、粥,、牛奶等,。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，國民生活節(jié)奏越來越快,，消費者對于早餐快餐的獲取方式發(fā)生了較大變化,，主要為從家庭制作轉(zhuǎn)為到品牌早餐快餐連鎖店消費，品牌早餐快餐連鎖店滿足了消費者安全,、放心,、便捷的消費需求。

未來,，這個行業(yè)部分企業(yè)將憑借標準化,、現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝、規(guī)范的連鎖加盟模式逐步凸顯市場競爭優(yōu)勢,。作坊式門店一般無品牌意識,、管理混亂、產(chǎn)品單一,、營銷能力相對較差,，隨著顧客更加注重品牌消費，作坊式門店也將逐步加盟品牌連鎖企業(yè),。

3公司和產(chǎn)品介紹公司概況：巴比于2003年3月在上海創(chuàng)立,，專注于早餐連鎖經(jīng)營、中式面點研發(fā)制造，2004年發(fā)展連鎖經(jīng)營,，門店遍布江蘇,、浙江、廣東,、上海,、北京等省市的幾十余座城市。

商業(yè)模式：工業(yè)化生產(chǎn),，全冷鏈配送,，直營、加盟,、團體供餐為一體,。

財務(wù)概況：2016年、2017年,、2023年,、2023年上半年營業(yè)收入分別為71,975.43萬元、86,659.18萬元,、99,021.09萬元和48,126.87萬元,；凈利潤分別為3,719.07萬元、11,260.11萬元,、14,289.27萬元和6,842.68萬元,。

發(fā)展歷程：

2003年，巴比饅頭成立,。

2005年,，巴比饅頭正式啟動加盟。

2008年,，門店突破100家,。

2009年，新生產(chǎn)基地落成,。

2012年,，門店突破1000家,。

2017年,，巴比食品創(chuàng)意園落成。

2023年,，榮獲“2023中國餐飲企業(yè)百強”稱號,。

門店數(shù)量：截至2023年6月底，巴比饅頭直營門店15家,，加盟門店2784家,。

宣傳口號：早中晚，營養(yǎng)吃好點。

主要產(chǎn)品：

公司產(chǎn)品分為面點系列產(chǎn)品,、餡料系列產(chǎn)品以及外購系列產(chǎn)品,，具體包括包子、饅頭,、粗糧點心,、餡料以及粥品飲品等，其中豆?jié){,、粥類,、粽子、糕點,、飲品等產(chǎn)品向外購供應(yīng)商直接采購,。公司產(chǎn)品具體情況如下：

1、面點系列產(chǎn)品

△圖自巴比饅頭招股書

△圖自巴比饅頭招股書

2,、餡料系列產(chǎn)品

△圖自巴比饅頭招股書

3,、外部采購主要商品

△圖自巴比饅頭招股書

4實地測評為了進一步了解“巴比饅頭”的產(chǎn)品、服務(wù)以及實際盈利能力,，餐寶典探店小分隊針對廣州市內(nèi)的部分門店（3個門店,，分別是東曉南店、楊箕店以及天河公園店）進行了實地探店與測評,。下面我們以楊箕店為例進行分析,，其他店的測評細節(jié)不在本報告中列出：

（1）探店測評

△圖自餐寶典

測評時間：2023年12月27（周五），18:45分開始

店鋪地址：巴比饅頭（楊箕店）,，位于楊箕地鐵口附近

選址特點：這個店位于楊箕地鐵口附近,，地鐵口處有另外一家包子店，那家的位置更好,，巴比饅頭這家店位于側(cè)干道,，目前道路正在施工，對人流有一定影響,。

員工數(shù)量：2人

店面面積：40㎡左右

店鋪環(huán)境：整個環(huán)境看上去比較干凈整潔,，裝修采用的是統(tǒng)一的風格，里面的包子饅頭之類的從早上開始賣,，到了這個點差不多已經(jīng)賣完了,。因為是周五下班后，所以來消費的并不是特別多,，半個小時共有8人進行消費,。

因巴比饅頭已經(jīng)提交招股書，故本次測評我們采用線下測評與線上資料分析相結(jié)合的方式來進行綜合測評,，本報告中不對測評門店的盈利能力進行單獨分析,。

（2）測評

①巴比饅頭經(jīng)過十幾年的積累，其產(chǎn)品的研發(fā)、運營與支撐體現(xiàn)已經(jīng)相對成熟,，尤其是在華東區(qū)域具有較高的知名度與影響力,；

②公司約2800家門店中，直營店只有15家,，其余的全部為加盟店,，加盟店的占比較高，總部對加盟店的控制能力不強,，門店數(shù)量難以掌握在自己手中,，對于加盟店的管理成本會高于直營店，整體的抗風險能力會比較低,；

③直營店的平均收入高于加盟店,，2023年、2023上半年15個直營店中有3個處于虧損狀態(tài),；直營店最主要問題是人才流失,。2016年、2017年,、2023年和2023年上半年直營店的店長流失率分別為41.67%,、30.77%、23.81%和26.32%,，店長的流失率長期處于較高狀態(tài),；而同期的員工流失率31.93%、28.85%,、31.7%和17.59%,，也同樣處于較高的位置；

△圖自巴比饅頭招股書

④巴比饅頭產(chǎn)品的客單價比較低,，導致單個店鋪的盈利能力受限,，單個加盟店的平均年收入也就33萬左右；

⑤加盟店無論是單店營收還是毛利率表現(xiàn),，都遠遠落后于直營門店,。單店銷售收入，2023年,、2023上半年,，直營門店的平均銷售額分別為114.41萬元、52.97萬元,；加盟門店的平均銷售收入則為33.16萬元,、14.87萬元。同期,，直營門店的毛利率分別是60.59%和59.36%，加盟門店的毛利率分別是33.34%和32.65%；

△圖自巴比饅頭招股書

⑥因為是需要冷鏈配送,，區(qū)域性會比較強,，業(yè)務(wù)無法在全國范圍內(nèi)鋪開，否則就需要在各地建立工廠,，并且有配套的冷鏈,，而這在短期內(nèi)是不太可能會解決的。所以未來的市場拓展還是以區(qū)域為主,；

⑦產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)導致主要的銷量還是早餐為主,，雖然中午跟晚上也有一定的銷量，但相對會較少,；

⑧產(chǎn)品的季節(jié)性比較明顯,，受春節(jié)等因素的影響會比較大；

⑨由于包子與饅頭本身技術(shù)含量不高,，隨著公司上市后知名度的提升,，各地會出現(xiàn)各種山寨店，對巴比饅頭來講維權(quán)難度與維權(quán)成本會增加,；

⑩因客單價比較低,，加上主要場景是早餐消費，所以單個店的營收比較低（加盟店每月平均2.75萬元）,，如果加上原料成本,、租金等費用，利潤也會比較低,，比較適合夫妻檔加盟自己經(jīng)營,；如果想要投資，不能依賴一兩個店,，必須要很多店才有可能會“掙到錢”,，需要加盟商理性評估。

5品牌評級：73.74分本次評級依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評級規(guī)范開展,。本方法的評級邏輯依照評級目標展開,，依次對市場環(huán)境、產(chǎn)品與服務(wù)競爭力,、盈利能力及支撐能力進行分析,，得到初步測評分數(shù)，再通過調(diào)整項調(diào)整,，得到所要測評主體的最終級別,。

市場環(huán)境：市場環(huán)境分為宏觀環(huán)境與行業(yè)環(huán)境，宏觀環(huán)境又分為政治環(huán)境與經(jīng)濟環(huán)境,。產(chǎn)品與服務(wù)競爭力：包括產(chǎn)品能力（產(chǎn)品品質(zhì),、產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、SKU等）、服務(wù)能力,、品牌實力以及綜合實力等,。品牌實力包括品牌的曝光度，消費者的評價,，網(wǎng)絡(luò)的口碑等傳播情況進行監(jiān)測并最終給予評分,。盈利能力：盈利能力以線下實地測評數(shù)據(jù)結(jié)合線上的數(shù)據(jù)為主要依據(jù)進行綜合打分。支撐能力：從培訓,、督導,、考察、營銷等各個方面考察品牌方對于加盟商的支持力度,，并同時核實商標等關(guān)鍵要素,，最終進行評分。根據(jù)NCBD評級模型,，針對巴比饅頭的最終測評,，其NCBD指數(shù)為：73.74。

NCBD指數(shù)說明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測評得出的分數(shù),，為加盟商提供輔助性決策參考,。NCBD指數(shù)滿分為100分，其中：

80—100分：優(yōu)秀

60—80分：良好

40—60分：一般

40分以下：差

6綜合點評總體來看,，巴比饅頭是一個比較優(yōu)秀的品牌,，多年的積累已經(jīng)形成了比較穩(wěn)健的模式。但過于依賴加盟商,，也是其最大的風險,。

冷凍食品，由于其品類的特殊性,，具有非常明顯的區(qū)域性,，不可能會出現(xiàn)一個品牌在全國范圍內(nèi)進行推廣，對于巴比饅頭,，未來還將繼續(xù)在特定的區(qū)域內(nèi)經(jīng)營,。

對于加盟商來講，客單價太低,、早餐消費場景等都制約了其門店營收的進一步提升,，天花板也比較明顯。餐寶典分析認為,，巴比饅頭的模式比較適合夫妻檔的經(jīng)營,，如果要請員工來經(jīng)營，那么加上人工成本,，一年下來利潤也沒多少,。

包子第一股巴比饅頭上市在即,，年入10億的夫妻店是怎么煉成的？

一般情況下,，大家日常早餐吃什么呢,？如果你在全國各地問這個問題幾乎都有不同的答案,，天津,、山東可能告訴你煎餅果子，川渝地區(qū)可能告訴你小面,、燃面,，華東地區(qū)可能告訴你燒餅油條等四大金剛，在中國這個餐飲大國里面,，早餐的文化實在是太博大精深了,，然而誰也沒想到就是一家街頭并不起眼的早餐小店竟然能夠成為開店近三千家，年入10億的超級巨頭,，而且就這家早餐夫妻老婆店竟然還上市了,？而這家讓你完全想不到的巨頭就是大名鼎鼎的巴比饅頭，巴比饅頭究竟是怎么煉成的,？

一,、開到上市的夫妻早餐店？

近日,，開遍江浙滬的街頭早餐店巴比饅頭的母公司——中飲巴比食品股份有限公司（下稱“中飲巴比”）日前獲證監(jiān)會IPO審核（首發(fā)）通過,，A股饅頭第一股即將登陸資本市場。從中飲巴比此前提交的招股書可以看到,，該公司此次準備募資9.5億元,，用于產(chǎn)能擴張和生產(chǎn)制造及管理的技術(shù)提升，包括智能化廠房項目,、生產(chǎn)線及倉儲系統(tǒng)提升項目,，直營網(wǎng)絡(luò)建設(shè)項目、食品研發(fā)中心和檢測中心建設(shè)項目等,。

財務(wù)數(shù)據(jù)上,，中飲巴比呈現(xiàn)營收和盈利穩(wěn)步增長、負債率逐漸降低的趨勢,。2016～2023年營收分別為7.2億元,、8.66億元、9.9億元,，凈利潤分別為3719萬元,、1.13億元、1.43億元,，2023年上半年營收和凈利潤分別為4.81億元,、6842萬元,。公司的資產(chǎn)負債率處于逐步下降趨勢，2016～2023年上半年分別為30.27%,、33.39%,、23.49%、20.15%,。專注賣包子和速凍面點開發(fā)17年來,，中飲巴比到2023年12月末,擁有16家直營店、2915家加盟門店,。公司表示,，未來計劃繼續(xù)深耕江浙滬和廣東等區(qū)域市場，重點培育北京等區(qū)域市場,，并逐步將業(yè)務(wù)拓展至全國,。

公開資料顯示，中飲股份專業(yè)從事中式面點速凍食品的研發(fā),、生產(chǎn)與銷售,，是一家“連鎖門店銷售為主，團體供餐銷售為輔”的中式面點速凍食品制造企業(yè),，旗下的早餐店“巴比饅頭”較為出名,。公司產(chǎn)品分為面點系列產(chǎn)品、餡料系列產(chǎn)品以及外部采購系列產(chǎn)品,，具體包括包子,、饅頭、粗糧點心,、餡料以及粥品飲品等,，共計近百余種產(chǎn)品。

即便發(fā)展到如此規(guī)模,，中飲股份仍然是一家典型的家族式企業(yè),，而且是家“夫妻店”。劉會平目前擔任中飲巴比董事長,、總經(jīng)理,，劉會平、丁仕梅夫婦合計直接持股數(shù)量占公司股份總數(shù)的64.64%,。同時,，劉會平作為有限合伙人通過天津會平、天津巴比,、天津中飲間接持股16.12%,。也就是說，劉會平,、丁仕梅夫婦合計持有公司80.76%的股份,，為公司實際控制人,。發(fā)行人股東中，持股3.72%的丁仕霞與丁仕梅是姐妹關(guān)系,。

這家夫妻店到底是怎么成功的,？為啥早餐賣包子饅頭都能賣上市？巴比饅頭是怎么煉成的,？

二,、巴比饅頭是怎么煉成的？

說起巴比饅頭很多非江浙滬包郵區(qū)的朋友們可能不太熟悉,，但是問問包郵區(qū)的小伙伴相信大家都是耳熟能詳,，這是因為基本上在江浙滬的街頭幾乎每隔幾十米就有一家巴比饅頭店,，這家店可謂是比全家,、羅森這些便利店都多的存在，而且?guī)讐K錢的饅頭包子就可以很好地解決一頓早飯了,，這讓巴比饅頭成為了整個包郵區(qū)大家最熟悉的一家早餐店,。

1977年，在安徽懷寧縣的一個小鄉(xiāng)村一個叫劉會平的小鎮(zhèn)青年出生了,，由于家里兄弟姐妹眾多,，劉會平家根本無力供養(yǎng)他讀書，17歲的劉會平就背上了行囊和其他小鎮(zhèn)青年一樣去城市打工,，去了貴州,、廣西、常州等多個城市,，21歲的劉會平來到了上海,，在上海這個十里洋場大都會，劉會平花光了自己所有的積蓄租了一個小店面起名“劉師傅大包“,，由于食材新鮮物美價廉,，劉師傅的大包很快就小有名氣，成為了劉會平的第一桶金,。然而,，又一次一個老顧客和劉會平閑聊說”你的包子確實好吃，但在辦公室,，很多同事都是吃麥當勞或者喝咖啡,，我吃包子特別不好意思，所以都是在外面吃完才敢進辦公室,?！熬瓦@一句話堪稱一石激起千層浪，劉會平一直在想如何讓自己的包子擁有和麥當勞,、肯德基一樣的地位,，畢竟作為傳統(tǒng)美食,，包子可是比什么薯條、漢堡健康太多了,，難道就是因為一個名字,，這個時候劉師傅大包才改名為巴比饅頭。之后,，巴比饅頭通過加盟模式近乎一路開掛,，從幾家連鎖包子店一口氣開了幾千家店最終成為了中國包子第一家上市公司，要知道之前即使是狗不理也才是新三板掛牌,，而且前不久才剛剛退市,。

巴比饅頭到底是怎么煉成的？

選一個最難但競爭最小的賽道,。在市場上,，大品牌大店鋪不屑于做早餐，因為不賺錢,，特別是早餐還是一個苦逼生意,，為啥說做早餐苦逼？客單價低就不用說了,，一份早餐便宜的幾塊錢,，貴的也不過幾十元，廣東地區(qū)的早茶已經(jīng)是有錢有閑人的享受了,，基本上不能作為參考,。而且做早餐的有非常多的劣勢，比如說需要早起貪黑是非常辛苦的工作,，營業(yè)時間還特別短,，這就是導致雖然做早餐的很多，幾乎各個城市都有很多人,，但是實際上早餐店一直都處于自由生長狀態(tài),，沒有哪家早餐店真正做到做大做強。也正是如此,，其實早餐賽道的競爭相對較小,，而且只要你有了一定的規(guī)模就能夠有脫穎而出的可能性，巴比饅頭就是在這樣的一個賽道上,，也許作為小鎮(zhèn)青年的劉會平可能都還想不到賽道這個邏輯,，但是他的確選擇了一個好的賽道。

做有想法的包子,。一般情況下,，包子到底有多少技術(shù)含量？相信只要是北方家里的巧主婦，估計沒有誰不會做包子的,，但是就是因為太過于普通,，導致了這個市場是一個真正的長尾市場，基本上會做面食的基本都會做包子,，而且真正的物美價廉,，有誰會在包子上花心思去做呢？然而巴比饅頭卻不是這樣,，劉會平為了開巴比饅頭曾經(jīng)關(guān)店三次,，經(jīng)過多年的努力劉會平才想起來做包子，但是,，這個包子卻是一個有想法的包子,，在劉會平賺到第一桶金的時候，當時正逢上海的炒房熱潮,，周邊的人都通過炒房實現(xiàn)了發(fā)家致富,，但是劉會平并沒有拿著開包子鋪的錢小富即安去炒房當寓公，而是拿出了大價錢研究包子,？對,，你沒看錯就是研究包子，劉會平花了4.5億元建巴比饅頭工廠,，在核心技術(shù)上花錢。而劉會平做的是什么呢,？冷面團包子,，他研發(fā)了冷面團技術(shù)，巴比饅頭的原料實施統(tǒng)一采購,，產(chǎn)品由公司統(tǒng)一進行生產(chǎn),、配送，因為要保持新鮮口感,，巴比饅頭的80%以上的門店都是現(xiàn)制現(xiàn)售的,，由工廠統(tǒng)一生產(chǎn)餡料，速凍后的餡料,，采用低溫冷鏈運輸,，凌晨五點前送到各個門店，為了能夠從技術(shù)上解決產(chǎn)品好吃,，巴比饅頭用了四年的時間,。

第三，做包子界的肯德基,、麥當勞,。如果說做包子只能說是賺錢的小賽道的話，即使再有想法的技術(shù)包子也還是包子，為了擴張劉會平選擇了肯德基,、麥當勞的商業(yè)模式,，這就是品牌化經(jīng)營+連鎖化銷售，這種模式在巴比饅頭身上就是基本從原料包子到門店設(shè)計,，從食材口感到銷售模式,，巴比饅頭進行了全方位的流水線式管理，一切都圍繞巴比饅頭這個品牌,，主打都市白領(lǐng),、孩子等集中客群在短時間內(nèi)迅速突破大家的根本性需求。在擴張方面,，巴比饅頭采用的是連鎖加盟模式,，除了15家直營店，剩下的兩千多家店都是加盟店,，而且巴比饅頭是最早實現(xiàn)電商化的早點企業(yè),，在很多早餐店還不知道什么是電商的時候，巴比饅頭就全面電商化了,，全面接入餓了么,、美團等外賣巨頭，大力發(fā)展電商業(yè)務(wù),，就這樣巴比饅頭練成了,。

其實，作為第一家上市的包子店,，巴比饅頭面前還有很多的問題,，但是一個小鎮(zhèn)青年打工仔就能做出包子上市公司來，那么巴比饅頭的希望還是非常大的,。

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