三個(gè)上海人,，最早吃到加盟紅利,，靠賣一碗“吉祥餛飩”年入15億

23年來(lái)，創(chuàng)業(yè)者張彪幾乎見(jiàn)證了中國(guó)加盟產(chǎn)業(yè)從0到1的發(fā)展歷程,。

1999年,，他創(chuàng)立的吉祥餛飩誕生在上海市人民路。那是一間15平米的小門臉,，高峰時(shí),，一天接待1000人，翻臺(tái)率是50桌。

這是一家由三個(gè)上海人出資4萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)建的餛飩店,。創(chuàng)業(yè)之前,，他們分別是國(guó)企經(jīng)理、公務(wù)員以及大學(xué)老師,。在上世紀(jì)90年代,，幾個(gè)“讀書(shū)人”開(kāi)這么一家餛飩店，壓力不小,。

打動(dòng)他們的,，不只是開(kāi)一家餛飩店，而是特許經(jīng)營(yíng)（即加盟）這個(gè)當(dāng)時(shí)頗為新穎的商業(yè)模式,。

1987年底,，第一家肯德基快餐店進(jìn)入中國(guó)，帶來(lái)了特許經(jīng)營(yíng)模式,；到90年代初,，全聚德等中國(guó)本土企業(yè)開(kāi)始嘗試特許連鎖模式；1997年,，《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》（試行）頒布,，建立了中國(guó)特許連鎖的基本規(guī)則和框架。

這是特許經(jīng)營(yíng)模式在中國(guó)爆發(fā)式成長(zhǎng)的前夜,，更是一代創(chuàng)業(yè)者在摸索中前進(jìn)的奮斗史,。

2003年，中國(guó)超過(guò)美國(guó),，成為全球特許經(jīng)營(yíng)體系最多的國(guó)家,。也正是在這一年，吉祥餛飩開(kāi)始在全國(guó)推出區(qū)域特許模式,。到了2007年,，吉祥餛飩的門店數(shù)量已達(dá)到“數(shù)百家”。

中國(guó)餐飲行業(yè)早年的加盟模式,，基本集中在火鍋和西餐兩大品類,。一次性收取培訓(xùn)費(fèi)和管理費(fèi)，再授予品牌的使用權(quán),，供應(yīng)一些如火鍋底料等基礎(chǔ)支持,，這就是初代連鎖加盟品牌能提供的全部?jī)?nèi)容了。

在早期粗放的加盟市場(chǎng)中,，吉祥餛飩未充分意識(shí)到供應(yīng)鏈的意義,，再加上管理上的薄弱導(dǎo)致代理商話語(yǔ)權(quán)漸漸強(qiáng)大，合作伙伴分崩離析,。一場(chǎng)與供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭(zhēng)奪,，讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)意識(shí)到,，只有通過(guò)共同的目標(biāo)和利益聯(lián)系，才能真正的與加盟商建立共贏關(guān)系,。

回收代理權(quán),，把供貨能力重新抓在手里，讓產(chǎn)品和供應(yīng)鏈成為品牌與加盟商的共同利益體紐帶,。這些基本常識(shí),，卻是最初的行業(yè)探路者們摸索了十余年的成果。

尋到破局方法的吉祥餛飩,，吃到了加盟模式在中國(guó)發(fā)展早期的紅利,，也要面對(duì)野蠻生長(zhǎng)所帶來(lái)的各種挑戰(zhàn)。

作為創(chuàng)始人與管理者,，張彪也要學(xué)會(huì)不斷調(diào)整自己的工作重心,，從一門心思做好餛飩，學(xué)習(xí)變成一個(gè)具有領(lǐng)導(dǎo)力的一把手,。

他開(kāi)始思考：如何應(yīng)對(duì)用戶的審美疲勞,？如何抓住這個(gè)時(shí)代消費(fèi)者的心理需求？如何面向15-55歲的消費(fèi)者做營(yíng)銷,？如何讓組織模式更加高效,？

20多年過(guò)去了，吉祥餛飩已覆蓋250個(gè)城市,，擁有2500多家門店,，其中加盟門店過(guò)半，年?duì)I收超過(guò)15億,。在2023年,，吉祥餛飩提出了萬(wàn)店目標(biāo)，并首次接受了來(lái)自番茄資本的近億元融資,。

創(chuàng)業(yè)邦獨(dú)家采訪到吉祥餛飩創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)張彪,。吉祥餛飩走過(guò)的23年歷程，張彪講述的老品牌新故事,，既是啟發(fā),，也是警醒。

23年后的“萬(wàn)店”夢(mèng)想

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩發(fā)展了23年,，為什么到現(xiàn)在才開(kāi)始考慮“萬(wàn)店”的目標(biāo)？

張彪：我們?nèi)齻€(gè)人在最初創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，就提到過(guò)千店的目標(biāo),，當(dāng)時(shí)覺(jué)得，撐起千家店也是蠻有趣的一件事情,。

我們?cè)谌ツ昴甑?，又提出一個(gè)萬(wàn)店的目標(biāo),，它實(shí)際上蘊(yùn)藏著我們整個(gè)公司未來(lái)三五年的發(fā)展戰(zhàn)略，這是我們花了將近一年的時(shí)間思考出來(lái)的結(jié)果,。

講戰(zhàn)略,，首先要講趨勢(shì)，如果沒(méi)有趨勢(shì)的戰(zhàn)略,，就是空中樓閣,。

我們看到的第一個(gè)趨勢(shì)，就是現(xiàn)在出現(xiàn)了一些標(biāo)桿性的萬(wàn)店小吃或餐飲品牌,，他們都具備了一些共性：比方說(shuō),，日常客單價(jià)在20元左右的社區(qū)街邊店,，都是以加盟模式推廣的,，這些跟我們也是符合的。

再?gòu)男纶厔?shì)的角度講,，這兩年餐飲是市場(chǎng)中一個(gè)比較熱的行業(yè),。餐飲業(yè)聚集了各個(gè)行業(yè)的人才，很多發(fā)展很好的公司都有互聯(lián)網(wǎng)背景,。我覺(jué)得,，人才聚集是行業(yè)發(fā)展非常重要的大前提。

第二個(gè),，現(xiàn)在整個(gè)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)要素發(fā)生了變化,。

比方說(shuō)，與外賣平臺(tái)合作,，可以讓我們滲透進(jìn)更加龐大的客群之中,。我們的POS系統(tǒng)、巡店系統(tǒng),，可以應(yīng)付幾千甚至上萬(wàn)家門店的管理,。再比如，現(xiàn)在遍布大江南北的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，在我們剛剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，想要把產(chǎn)品低成本快速的運(yùn)送到各個(gè)區(qū)域，都是不敢想象的,。

創(chuàng)業(yè)邦：如今很多新興品牌的擴(kuò)張速度非?？欤轲Q飩發(fā)展了20多年,，只開(kāi)了2500多家門店,，這背后的原因是什么？

張彪：老品牌與新品牌在發(fā)展速度上的差別,，源于發(fā)展階段的不同,。

在我們最早推加盟的時(shí)候,，發(fā)展速度也是非常快,。但是餐飲門店的拓展速度并不是線性的,。人比較喜歡新鮮感的東西，時(shí)間久了就有點(diǎn)疲勞,，所以餐飲品牌怎么樣持續(xù)和顧客建立某種關(guān)系,，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。

這是我們?cè)陂T店達(dá)到一定數(shù)量后需要解決的新問(wèn)題,，而不是持續(xù)高增速開(kāi)店,。那樣的發(fā)展模式不健康。

只要商業(yè)模式好,，供應(yīng)鏈搭建好,，加盟品牌就會(huì)有很快的發(fā)展，但真正的挑戰(zhàn)在3~5年以后,，這才是真正考驗(yàn)一個(gè)品牌持續(xù)能力和競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)候,。

我們最早的一家店面積只有15平方，一天可以接待1000個(gè)人,，一天翻臺(tái)50桌,。等開(kāi)到300家的時(shí)候，肯定不能始終保持這個(gè)水平,。

這是品牌發(fā)展周期的一個(gè)必然曲線,。審美疲勞是所有品牌都必須要面對(duì)的，哪怕麥當(dāng)勞,、肯德基,，也必須要面對(duì)這個(gè)問(wèn)題。

我們馬上要推出第7代店,。23年時(shí)間里,，過(guò)去我們做了6代店，基本上3到4年就會(huì)換一代店,。

每一代店就像蘋(píng)果手機(jī)一樣,，有些代際之間的變化很大。比方說(shuō)4代店,。直至2010年,，吉祥餛飩門店只有200家，而從2010年至今的10年多時(shí)間里,，實(shí)現(xiàn)了從200家店到了2000多家店的增長(zhǎng),，這4代店的推出，起到了非常重要的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：第4代門店有哪些關(guān)鍵的地方,？

張彪：第4代店的成功，主要體現(xiàn)在幾個(gè)地方：

第一,，我們?cè)诓藛紊献隽艘粋€(gè)比較大的調(diào)整,，縮減了餛飩的品類，加了一部分非餛飩的輔餐,。這幾年,，大部分品類都在縮減，我們?cè)黾恿嗣鏃l,、燒麥,、鍋貼等。

第二是門店操作空間上的調(diào)整,。因?yàn)轭櫩蛯?duì)場(chǎng)景需求越來(lái)越高,，我們也嘗試著給顧客提供體驗(yàn)空間，包括后廚,、廚房設(shè)備,、視覺(jué)上的一些改變。要給顧客一個(gè)全新的概念,，就像適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化口味一樣,，要給他們一些新鮮的東西。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩想做到萬(wàn)店,，是否也要在管理模式上有所突破,？

張彪：整個(gè)組織上需要有比較大的調(diào)整。我們?cè)瓉?lái)過(guò)度集中在發(fā)達(dá)市場(chǎng),，而忽略了下沉市場(chǎng),。

第二個(gè)就在于我們的供應(yīng)鏈配送能力，核心是控制成本,。

最后還有考核問(wèn)題,。未來(lái)我們應(yīng)該制定怎樣的KPI，才能讓團(tuán)隊(duì)和組織產(chǎn)生真正可持續(xù)的牽動(dòng)作用,，都是要花心思去琢磨,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩要推行下沉市場(chǎng)策略，會(huì)向誰(shuí)學(xué)習(xí)么,？

張彪：肯定會(huì)向標(biāo)桿企業(yè)學(xué)習(xí),，同時(shí)也要保持我們的特色。

例如,，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的網(wǎng)店有兩種組織模式,，一種組織模式叫大區(qū)制，它的業(yè)務(wù)是通過(guò)大區(qū)來(lái)推動(dòng),。但蜜雪冰城不是大區(qū)制,，反而總部可以直接滲透到2萬(wàn)多家店,，無(wú)論是換菜單，還是產(chǎn)品配送,，總部職能都滲得下去,。

兩種模式各有千秋，都是我們需要研究和學(xué)習(xí)的,，包括華萊士合伙模式,、核心加盟商這樣的一些模式都是我們要去學(xué)習(xí)的。

有些人把加盟這個(gè)概念弄錯(cuò)了

創(chuàng)業(yè)邦：您曾提到,，這幾年加盟行業(yè)經(jīng)歷了很大的動(dòng)蕩,，指的是什么？

張彪：這幾年加盟行業(yè)的動(dòng)蕩,，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄錯(cuò)了,。前幾年有很多公司靠一個(gè)概念，甚至一個(gè)漂亮的PPT和視頻,，就想招攬加盟,，但實(shí)際上，他們的商業(yè)模式,、門店的支持能力,，根本就無(wú)法支撐。

這對(duì)一些小創(chuàng)業(yè)者還是蠻傷的,，對(duì)整個(gè)行業(yè)也是帶來(lái)了很多負(fù)面影響,。這兩年稍微好一點(diǎn)，前兩年講加盟,，基本像一個(gè)貶義詞,。

這幾年，很多人看懂了供應(yīng)鏈對(duì)于加盟的價(jià)值,。加盟的關(guān)鍵,，不僅產(chǎn)品重要，體系更重要,。選址,、日常運(yùn)營(yíng)、持續(xù)更新菜單,、外賣,、大眾點(diǎn)評(píng)、抖音……這不是一個(gè)個(gè)體所能完成的事情,，背后是復(fù)雜的體系,。

創(chuàng)業(yè)邦：在加盟商的管理上，吉祥餛飩有沒(méi)有自己的方法？

張彪：我們會(huì)把加盟商叫做對(duì)消費(fèi)者洞察最前端的人,，甚至他們的認(rèn)知,，會(huì)超越我們的管理團(tuán)隊(duì)。他們離消費(fèi)者最近,，又最在乎市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，所以我們經(jīng)常能通過(guò)小加盟商，了解到一些顧客信息,，包括市場(chǎng)的趨勢(shì)。

加盟商就是最小的競(jìng)爭(zhēng)單元,，也是競(jìng)爭(zhēng)單元當(dāng)中最主要的人,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩現(xiàn)在提出的“非常小店”，是指社區(qū)門店嗎,？

張彪：不止,。非常小店是我的一個(gè)夢(mèng)想。

第一,，我駐店的時(shí)候發(fā)現(xiàn),，百分之六七十的顧客是不用看菜單的，我們已經(jīng)變成了這些顧客身邊的鄰居,。這里是有情感聯(lián)系的,，怎么樣能給鄰居帶去一些更溫暖的東西？

以前常去一家小吃店,，老板是江蘇人,，他每隔幾天會(huì)買幾十斤蘿卜，切成絲,，放一些花椒鹽,，腌成酸蘿卜?？此灰障聛?lái)的時(shí)候,，一定會(huì)拿小碗裝一點(diǎn)酸蘿卜給客人，說(shuō)這是我們老家的口味,。一般的連鎖店,，連蘸醬都是一樣的，可他那個(gè)舉動(dòng),，就讓我一下子有了感覺(jué),。

我們要提供和別家不一樣的、情感上的,、溫暖的東西,，好多加盟商都有能力去做這件事情。通過(guò)一個(gè)小小的、低成本的咸菜,，一句“我們老家的口味”,，給到顧客的那種感覺(jué)，在平常的生活當(dāng)中,，是非常有意思的,。

第二，我們是餛飩界的扛把子,，我們對(duì)整個(gè)的產(chǎn)品走向,，口味的研發(fā)，包括一些定價(jià)和組合,，都有當(dāng)仁不讓的義務(wù)和責(zé)任,，應(yīng)該不斷地推出一些新概念。

其中也包括數(shù)字化的東西,。我們最近在推一些會(huì)員,，與頭部的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作智慧店鋪。

老品牌如何打動(dòng)新消費(fèi)者,？

創(chuàng)業(yè)邦：老品牌如何打動(dòng)新一代消費(fèi)者,？

張彪：早年吉祥餛飩完全是靠產(chǎn)品力領(lǐng)先的。那時(shí)候,，在上海是家喻戶曉,。像你這代人，見(jiàn)到我都會(huì)說(shuō),，“張總我是吃吉祥餛飩長(zhǎng)大的”,，聽(tīng)到這句話，我是既高興又不高興,。

高興,，是覺(jué)得這個(gè)人曾經(jīng)是我的客戶，有時(shí)甚至為了這句話,，我還多喝了兩杯,，喝醉了。但是我不高興的是什么,，我們確實(shí)年紀(jì)不小了,。

我們?cè)?jīng)產(chǎn)品種類最多時(shí)有100多種餡，就像藥房一樣,，掛著各種各樣的牌子,，賣掉了就翻掉。那時(shí)候消費(fèi)者對(duì)于“大”的需求是很顯著的,。在上海,，吉祥當(dāng)時(shí)的餛飩比其他家略大一點(diǎn),，所以我們的餛飩一推出，非常受歡迎,。

再比方說(shuō)湯,，上海店里的湯，用的都是清湯加紫菜,、蛋皮,、蝦米。我們當(dāng)時(shí)做了些創(chuàng)新,，加了一些胡椒粉,，讓味道更刺激。

但是如今,，消費(fèi)者還是會(huì)反饋,，嫌湯太清淡，沒(méi)有味道,，要有肉湯。特別是年輕人,，他們覺(jué)得非常不刺激,，這是很顯著的變化。

現(xiàn)在很多人喜歡拌餛飩,，吉祥餛飩現(xiàn)在只有一款夏天吃的麻醬拌餛飩,，可對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，好像什么都能拌,，口味上的差距跟過(guò)去差很多,。

這幾十年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)的人口遷移,，也導(dǎo)致了口味上的融合變化,。

創(chuàng)業(yè)邦：這種口味上的變化，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致南北口味的差距變小了,？

張彪：我認(rèn)為是的,。我們看到一些萬(wàn)店品牌，他們的地域跨度非常大,，如果沒(méi)有一定的口味類似性,，是很難做到的。

有人曾經(jīng)挑戰(zhàn)我們,，說(shuō)吉祥餛飩?cè)绻_(kāi)到別的地方,，人家不一定喜歡這種口味。我說(shuō)沙縣小吃開(kāi)到了四川,，甚至新疆,，不是說(shuō)四川人都吃辣的嗎？所以，如今更多人是基于消費(fèi)目的下的選擇,，而不是純粹把吃,，當(dāng)做一種習(xí)慣。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩的味道,，會(huì)重點(diǎn)照顧哪一類人,，主要客群是誰(shuí)？

張彪：我們的消費(fèi)人群跨度很大,，從15歲一直到55歲,。這也是我們做營(yíng)銷和產(chǎn)品時(shí)，一個(gè)比較大的挑戰(zhàn),。

畢竟,，無(wú)論怎么講產(chǎn)品，餛飩都有自己的特殊屬性,，我們很難脫離這個(gè)屬性,，去給餛飩做改變。所以,，我們還是專注于餛飩,，把餛飩這個(gè)事情做得更豐富多彩一點(diǎn)。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在吉祥餛飩有多少種餡料,？

張彪：我們?cè)跍pSKU（最小存貨單位）,，希望能把SKU控制在25個(gè)左右。

創(chuàng)業(yè)邦：為什么要減SKU,？有些品牌在拼命想把單品做出更多花樣,。

張彪：吉祥餛飩已經(jīng)從原來(lái)的一個(gè)特色小吃，轉(zhuǎn)變成一個(gè)偏快餐形式的小吃,。過(guò)去把品種做多,，是增加聚客能力。

而今天,，我們強(qiáng)調(diào)的是便利性和性價(jià)比,。為了滿足顧客這方面的需求，就要有一些供應(yīng)鏈和效率上的變化,。因?yàn)槲覀冞@種產(chǎn)品對(duì)價(jià)格還是比較敏感的,，需要通過(guò)價(jià)格優(yōu)勢(shì)，去跟顧客做溝通,，通過(guò)成本的優(yōu)勢(shì),，與加盟商建立關(guān)系。

讓顧客對(duì)性價(jià)比滿意,，又要讓加盟商掙到錢,，這都要求我們?cè)诤笈_(tái),，不斷的去強(qiáng)化供應(yīng)鏈能力。

調(diào)整自己的管理風(fēng)格

創(chuàng)業(yè)邦：您現(xiàn)在的主要工作重心是什么,？

張彪：最近我也在調(diào)整我的管理風(fēng)格,。

我是2007年EMBA畢業(yè)的，10多年過(guò)去了,，我才發(fā)現(xiàn)當(dāng)初管理型課本里的知識(shí)是什么意思,。所以這兩年我一直在轉(zhuǎn)變自己的定位。我要變成一個(gè)有領(lǐng)導(dǎo)力的人,，我要變成客戶和公司利益的代言人,，我最應(yīng)該做顧客價(jià)值和加盟商利益的堅(jiān)守者。這都是我最近在一些角色上的理解,。

與此同時(shí),，我注意到很多時(shí)候中層管理者的做法比我更聰明，比我專業(yè)性更強(qiáng),。但是過(guò)去我一說(shuō)話就會(huì)干擾別人,，現(xiàn)在我會(huì)刻意注意這些方面，盡量少用那種帶句號(hào)的語(yǔ)氣,，少命令,，做有來(lái)有回的溝通，更多的是用問(wèn)號(hào),。怎么樣,？為什么,？

要實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店這個(gè)目標(biāo),，一定是要有一支非常強(qiáng)有力的高管團(tuán)隊(duì)，我一個(gè)人是完成不了的,，就要信任別人,，要去承擔(dān)作為一把手的責(zé)任。

第二個(gè),，我們?cè)谕啤耙话咽止こ獭?，建設(shè)數(shù)字化、會(huì)員,、供應(yīng)鏈,、組織機(jī)制、單店業(yè)績(jī)提升等能力,，只有這幾個(gè)能力培養(yǎng)出來(lái)以后,，才可能在未來(lái)三五年，支撐我們的萬(wàn)店目標(biāo),。

創(chuàng)業(yè)邦：這是一個(gè)從產(chǎn)品經(jīng)理到管理者思維的轉(zhuǎn)變,？

張彪：真的有體會(huì),，是這兩三年的事情。以前的EMBA考試,，我也通過(guò)了,，可用在實(shí)際工作當(dāng)中去，真的是這兩年的事,，我自己的變化也很大,。

以前我就一門心思想把餛飩這件事做好，后來(lái)才有了一個(gè)集體的概念,，更多的看到別人,，看到團(tuán)隊(duì)的作用。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在日常的工作里面,，能讓您覺(jué)得非常興奮的部分是什么,？

張彪：在店里面，看著客人連湯帶餛飩吃完,，真的很滿足,。

我一般每新開(kāi)一家店，就在這家店從開(kāi)門待到關(guān)門,，基本上是會(huì)從早上8:00待到晚上7:00左右,。

實(shí)際上每次駐店我是有壓力的，我不好意思坐在凳子上,，怕人家加盟商有意見(jiàn),。我通常就站著，駐店一天通常12個(gè)小時(shí)左右,。但是每次駐店,，如果看到顧客和老板店員之間的互動(dòng)，看到大家把餛飩吃完,，我覺(jué)得真的是快樂(lè),，比在辦公室看財(cái)務(wù)報(bào)表利潤(rùn)更能持續(xù)，我說(shuō)的是真心話,。

創(chuàng)業(yè)邦：駐店時(shí)都在關(guān)注什么,？

張彪：第一個(gè)，就是要看店員的操作,。第二個(gè),，看海報(bào)、促銷用語(yǔ),，這些策略的實(shí)際使用情況,。

我也會(huì)擦桌子，最拿手的是灑消毒劑,。在疫情的時(shí)候,，灑消毒劑是最受顧客歡迎的一個(gè)動(dòng)作,，因?yàn)樗X(jué)得心里踏實(shí)。

我也會(huì)看顧客在選品上的搭配,，顧客的年紀(jì)等等,。在不忙的時(shí)候，去周邊的這些店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，數(shù)人家店來(lái)了多少客人,。

我通常做的崗位是收銀，那個(gè)簡(jiǎn)單一點(diǎn),。我也會(huì)幫外賣小哥開(kāi)門,，因?yàn)橥赓u小哥有時(shí)候很急，我就快點(diǎn)給他開(kāi)門,，甚至有些外賣小哥剛停車,，我就拎著外賣遞給他了。

門店是我們的最終端,，如果連我都不知道那些地方發(fā)生了什么的話,，我想這個(gè)經(jīng)營(yíng)也只能是一個(gè)高談闊論而已。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦

2023餐飲加盟百?gòu)?qiáng)出爐,！3-10家門店增幅最快,，有兩個(gè)品類潛力更大

中國(guó)有1萬(wàn)多個(gè)特許經(jīng)營(yíng)體系，200多萬(wàn)家加盟店,。然而,，有專家指出，目前國(guó)內(nèi)的餐飲加盟公司大致分兩類：80%是以賺取加盟費(fèi)為目的的快招公司,，只有20%是以產(chǎn)品及服務(wù)的毛利為主要營(yíng)收目標(biāo),，并獲得持續(xù)增長(zhǎng)的餐飲公司。

日前,，美團(tuán)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)共同發(fā)布了“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”,，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類，盤點(diǎn)出最值得加盟的新餐飲品牌TOP100,。

從地域分布來(lái)看,，作為國(guó)內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心，上海本地入選的品牌數(shù)再次領(lǐng)跑全國(guó),，美食之都成都位居第二,。同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉，加盟品牌的總部也呈現(xiàn)下沉趨勢(shì),，從一線城市向無(wú)錫,、嘉興,、福州等二三線城市轉(zhuǎn)移。

從連鎖化進(jìn)程來(lái)看,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%,，兩年就增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長(zhǎng)了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間，年增長(zhǎng)也有16.8%和16%,。

從投資規(guī)模來(lái)看,，小店也是2023年最受歡迎的開(kāi)店模式?！安惋嫾用薚OP100”顯示,，20-50萬(wàn)仍是加盟投資者最青睞的單店投資規(guī)模。與此同時(shí),，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬(wàn)的小型店鋪類型，比2023年同比上漲近一半,，增速最為明顯,。

從報(bào)告中不難看出，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店,，小型化門店具備面積小、人工少,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對(duì)廚師依賴低、易于管理等特點(diǎn),，在后疫情時(shí)期也更能恢復(fù),。

伴隨著理性消費(fèi)常態(tài)化，走性價(jià)比路線的小吃小喝更加流行,，也成為中國(guó)連鎖加盟的風(fēng)口,。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%,，占據(jù)門店數(shù)半壁江山；茶飲門店位居第二位,，占比超過(guò)14%,。

專業(yè)餐飲增長(zhǎng)機(jī)構(gòu)尚膳若水認(rèn)為，資本加碼,，中式快餐已成最熱賽道,。尚膳若水專家團(tuán)隊(duì),，目前為眾多中式快餐品牌集體提速：楚蒸蒸、九香澤,、永連,、豬小跑、元?dú)獍驼聘窀竦戎惺娇觳推放颇鎰?shì)而上,，成為疫情后復(fù)蘇最快的一批餐飲企業(yè),。歡迎各位志在老品牌升級(jí)或孵化新品牌的餐飲界人士，前來(lái)咨詢共托行業(yè)未來(lái),。

做醫(yī)藥銷售年入百萬(wàn)的我,，加盟做餐廳生意，血本無(wú)歸,，賺錢沒(méi)捷徑

我叫李小娟,，今年33歲，安徽五河人,。2007年高考,，因?yàn)榘l(fā)揮失常，沒(méi)有考上大學(xué),，便輟學(xué)打工了,。剛?cè)肷鐣?huì)，沒(méi)技術(shù)沒(méi)經(jīng)驗(yàn),，干了很多行,，像網(wǎng)管、房產(chǎn)中介,、菜販,、餐廳服務(wù)員、服裝導(dǎo)購(gòu)等都干過(guò),，因?yàn)閷?duì)這些行業(yè)實(shí)在提不起來(lái)興趣,，摸爬滾打三四年，錢沒(méi)掙到,，啥事也沒(méi)有干成,。

我的母校

雖然沒(méi)有掙到錢，但是父母永遠(yuǎn)不會(huì)嫌棄自己的孩子,，在2012年,，父母讓我回農(nóng)村老家相親,，把終身大事定了,，也了了父母的額一樁心事。盡管我身有千萬(wàn)個(gè)不愿意,，但還是隨了父母的愿,，和一個(gè)比我大3歲的小伙子相親,，也不知道怎么的，雙方都看上了眼,，沒(méi)倆月,，我們便結(jié)了婚。

缺乏對(duì)彼此了解的婚姻注定是不牢固的,、是不會(huì)幸福的,。結(jié)婚沒(méi)到半年，我就沒(méi)日沒(méi)夜地生活在爭(zhēng)吵和家庭暴力的噩夢(mèng)中,，最終我的婚姻因?yàn)樗岂{撞人,，判了刑而終結(jié)。

離婚后,，我自己獨(dú)身一人來(lái)到了南京闖蕩,，最初的半年，我像無(wú)頭蒼蠅亂撞,，又把先前做過(guò)的行業(yè)給試了個(gè)遍,，這次，連基本的溫飽都無(wú)法滿足,。

2013年夏天,，在同村發(fā)小的幫助下，我進(jìn)了發(fā)小經(jīng)營(yíng)的一家醫(yī)藥公司,，誤打誤撞入了醫(yī)藥銷售這一行當(dāng),。剛?cè)胄袝r(shí)，由于自己的學(xué)歷有限,，對(duì)產(chǎn)品的性能和技術(shù),、本地客戶資源等可以說(shuō)是一無(wú)所知，更談不上銷售業(yè)績(jī),，前三個(gè)月0產(chǎn)出的績(jī)效,，讓我的發(fā)小面子盡失，盡管是她的公司,，但畢竟沒(méi)有業(yè)績(jī)產(chǎn)出,，也引來(lái)了不少的非議。

初到南京,，必打卡夫子廟

月度考評(píng)結(jié)果出來(lái)的時(shí)候,，我所在的銷售小組，成功的從上個(gè)月的銷售冠軍,，變成了這個(gè)月的銷售墊底,，我知道這完全是因?yàn)槲乙粋€(gè)人的原因，拖了整個(gè)團(tuán)隊(duì)的后腿。從第二個(gè)月開(kāi)始,，我便沒(méi)日沒(méi)夜地去學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，背價(jià)格、學(xué)習(xí)機(jī)械操作,、熟記其工作原理,，我花了整整三個(gè)月的時(shí)間，終于在第四個(gè)月最后一天,，開(kāi)了一單大單,，和一家生物公司簽訂了30臺(tái)細(xì)胞計(jì)數(shù)儀的合同，一躍成為了當(dāng)月的銷售冠軍,，我所在的小組,，又重回到了銷售冠軍的寶座。

從那時(shí)開(kāi)始,，我的工作像開(kāi)了掛一樣,，也許是運(yùn)氣，也許是個(gè)人能力,，我完成了很多同事不敢想象的訂單,。短短4年的時(shí)間，我由一名銷售菜鳥(niǎo),，蛻變成為了部門銷售總監(jiān),，收入也從最開(kāi)始的2500塊，變成了年薪百萬(wàn),，也成功的在南京購(gòu)置了物業(yè),。在這幾年里，除了我的事業(yè)有所成就外,，我遇到了我現(xiàn)在的先生,，他比我小6歲，2016年,，在親朋好友的見(jiàn)證下,，又一次走入了婚姻殿堂，這一次,，我嫁給了愛(ài)情,。

細(xì)胞計(jì)數(shù)儀

醫(yī)藥銷售行業(yè)的這幾年，除了生活開(kāi)銷以及購(gòu)置物業(yè)之外,，手上也積攢了將近一百多萬(wàn)的存款,，想著結(jié)婚了，好好在家相夫教子,，不想在外奔波了,，我便從生物公司辭了職,，在家做了全職太太。本以為做全職太太是相對(duì)簡(jiǎn)單而又充實(shí)的,，沒(méi)曾想沒(méi)到半年,，差點(diǎn)沒(méi)有給自己憋出病來(lái),，半年來(lái),，除了去旅游，就是在家看電視,，約朋友打牌吃飯,，生活毫無(wú)意義，因?yàn)橄壬幵谑聵I(yè)上升期,，我們暫時(shí)也沒(méi)有想法要個(gè)孩子,，盡管我那時(shí)已經(jīng)31歲了。

2023年底,，和閨蜜打牌的時(shí)候,，聊起了做生意，聽(tīng)她說(shuō),，做餐飲很掙錢,，而且事實(shí)上，她加盟了一家火鍋店,，確實(shí)也掙了不少錢,，如今這日子過(guò)得相當(dāng)?shù)淖虧?rùn)。我便動(dòng)起了小心思,，也想找點(diǎn)事情做做,，開(kāi)一家餐飲店掙錢。沒(méi)多久,，我便把這個(gè)想法和先生說(shuō)了,，他二話沒(méi)說(shuō)，便同意了我的想法,，就這樣我們開(kāi)啟了餐飲創(chuàng)業(yè)的辛酸歷程,。

載滿夢(mèng)想的長(zhǎng)沙小吃店

因?yàn)槲掖蛐∠矚g吃湖南小吃，我便想著要開(kāi)一家小吃餐廳,，后來(lái)經(jīng)過(guò)很多品牌的遴選,，決定加盟一家比較火的長(zhǎng)沙小吃品牌，本以為開(kāi)啟了創(chuàng)業(yè)致富之路,，沒(méi)想到卻是意外開(kāi)啟了潘多拉魔盒,。

從銷售跨界到餐飲，雖然沒(méi)有運(yùn)營(yíng)餐飲的經(jīng)歷,，但自己幾年在銷售上靠著三寸不爛舌的成功逆襲,，多少也為做餐飲加了不少分,。果然理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感,，才剛剛步入餐飲行業(yè),，選擇品牌就給我來(lái)了個(gè)措手不及。50萬(wàn)的開(kāi)店預(yù)算,，活生生地加到了100萬(wàn),，加盟費(fèi)就高達(dá)16.8萬(wàn)，還有各種保證金,、設(shè)計(jì)費(fèi),、物料費(fèi)、裝修費(fèi),、桌椅板凳,、廚房設(shè)備等所有投入加起來(lái)，不含租金,、押金居然高達(dá)70萬(wàn),，這是我始料未及的。但是既然已經(jīng)選擇了,，硬著頭皮也得做下去,，可事實(shí)證明，人千萬(wàn)不要在不同的行業(yè)里,，橫沖直撞,，最終換來(lái)的只是頭破血流。

和品牌方簽訂了加盟合同后,，便著手開(kāi)始遴選店址了,，品牌方安排一個(gè)一個(gè)拓展開(kāi)發(fā)經(jīng)理跟進(jìn)我的這個(gè)項(xiàng)目，由于品牌的總部在湖南長(zhǎng)沙,，開(kāi)發(fā)經(jīng)理在南京的所有開(kāi)銷都由我這邊支出,，這點(diǎn)讓我始料未及，我都加盟了,，不就應(yīng)該品牌方給我全程指導(dǎo)么,？然而事實(shí)并不是這樣。

開(kāi)發(fā)經(jīng)理這一蕩在南京蕩了2個(gè)月,，看了不少地方,，最終選擇了靠近火車站的一個(gè)商場(chǎng)4樓的位置，市口還是不錯(cuò)的,，就是租金有點(diǎn)高,。因?yàn)槲覍?duì)這塊啥也不懂，最后也就定了這家店,。沒(méi)想到,，真正定了之后,，才發(fā)現(xiàn)是噩夢(mèng)的開(kāi)始。

躊躇滿志,，裝修現(xiàn)場(chǎng)是我第二個(gè)家

50萬(wàn)開(kāi)店預(yù)算,，臨了裝修一算成本，居然花了將近70多萬(wàn),，還不包括商場(chǎng)租金,，就購(gòu)買總部的一套廚房設(shè)備，就高達(dá)7萬(wàn)塊錢,，真的難以置信,。不過(guò)好歹原本計(jì)劃30天裝修完的鋪?zhàn)?，在各種挫折下花了60天完成了,，那一段時(shí)間，我?guī)缀跆焯於荚谘b修工地,、商場(chǎng)辦公室,、品牌方總部幾個(gè)地方奔走，天天在忙著招人和培訓(xùn),，而品牌公司選址結(jié)束后,，開(kāi)發(fā)經(jīng)理就把我束之高閣了，所喲逇事情幾乎都是自己在忙前忙后,，品牌公司幾乎處于消失的狀態(tài),。我從來(lái)沒(méi)有想到做餐飲原來(lái)可以這么累，我以為剛出社會(huì)時(shí),，我已經(jīng)吃下了人世間的所有的苦,，沒(méi)想到做餐飲才是吃苦的開(kāi)始。

剛開(kāi)業(yè)那會(huì)兒,，因?yàn)槭切碌隂](méi)有什么知名度,，生意不怎么好，商場(chǎng)總體客流也不是很景氣,，品牌方便安排了一個(gè)公司資深店長(zhǎng)前來(lái)指導(dǎo),，在公司的指導(dǎo)下，為了增加好評(píng),，打開(kāi)知名度,，在外賣平臺(tái)上刷了一些單子，后來(lái)還搞了一些開(kāi)業(yè)滿減優(yōu)惠以及充值優(yōu)惠等活動(dòng),。就這樣一個(gè)月下來(lái)穩(wěn)定在了外賣300單的日單量,，想著生意穩(wěn)定了，快速回本不是問(wèn)題,，可是一個(gè)月后,，門店做盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)一個(gè)大大的問(wèn)題,，營(yíng)業(yè)一個(gè)月，居然虧損2萬(wàn)多,。我一下子丈二的和尚,，摸不著頭腦，到底是哪里出現(xiàn)了問(wèn)題,，一盤算,，原來(lái)是運(yùn)營(yíng)成本太高，表面的食客絡(luò)繹不絕,，實(shí)際上確是筆筆虧損,，真的是得不償失。

外賣平臺(tái)上下了血本

因?yàn)槌杀締?wèn)題,，最終我決定放棄虛假表面的外賣,，主打堂食，可是這一決策,，徹底和品牌公司鬧翻了,，品牌公司撤回了技術(shù)指導(dǎo)和支持，這店完全由我一個(gè)人經(jīng)營(yíng),，雖然品牌方撤走了,，但是店里所有的原料還是要從公司采購(gòu)，并且每個(gè)月要上交營(yíng)業(yè)額的5%作為管理費(fèi),，真的像是吸血鬼,。

我自己經(jīng)營(yíng)了3個(gè)月，每天早出晚歸,，殫精竭慮,，脫離了品牌方的支持，最終換來(lái)的卻是業(yè)績(jī)持續(xù)下滑,，3個(gè)月虧損將近10萬(wàn)塊,，雖然疫情早已經(jīng)過(guò)去，但是疫情管控還在繼續(xù),，每天看著商場(chǎng)里稀稀拉拉的幾個(gè)人就惆悵,，只要一睜眼3000塊就沒(méi)了，由于自己的經(jīng)營(yíng)不善,，最終我的店沒(méi)有撐到半年,，帶著100萬(wàn)的虧損，悻悻地將店鋪撤了,，因?yàn)槭翘崆俺穲?chǎng),，商場(chǎng)連一分錢也沒(méi)有退給我，投資加盟做餐廳生意,，讓我血本無(wú)歸,，讓我清楚的認(rèn)識(shí)到了,，賺錢沒(méi)有捷徑。

不甘做一個(gè)家庭主婦的我,，冒險(xiǎn)投資了餐飲行業(yè),，投資的失敗，讓我血本無(wú)歸,，也花錢買到了教訓(xùn),，雖然說(shuō)教訓(xùn)慘痛，但是在這段時(shí)間里,，我懷上了我人生中的第一個(gè)寶寶,，小寶寶的孕育，成為我投資失敗之后的唯一慰藉,。

南京市婦幼保健院人頭攢動(dòng)

去年底,，我的寶寶來(lái)到了這個(gè)世上，我在血本無(wú)歸后,，有一個(gè)回歸到了家庭,，做起了全職太太,，雖然生活比以前困難,，但至少多了一個(gè)人陪伴。家庭主婦沒(méi)有什么不好,，回想起自己的過(guò)往,，依舊很驕傲。

2023年9月10號(hào),，教師節(jié)那天,，我抱著孩子坐在沙發(fā)上看電視，忽然寶寶吐出了兩個(gè)不清晰的字,，“媽媽,！”，我激動(dòng)又感動(dòng),，這一聲媽媽帶走了我所有不美好的過(guò)往,。