杭州因舌尖走紅的面館，為逐利開(kāi)10多家分店,，網(wǎng)友：倒灶早晚的事

杭州面館有2萬(wàn)多家,，大佬級(jí)別的面館也有幾十家，這家面館因舌尖走紅,，短短幾年時(shí)間里在杭州開(kāi)了10多家分店,，說(shuō)到這里大家肯定知道是哪一家店。

能上《舌尖》的面館肯定非同尋常,，有人說(shuō)這家面館是杭州面食界的頂流,，當(dāng)時(shí)這話一點(diǎn)都不夸張，面好吃,，服務(wù)到位,，食材新鮮，價(jià)格實(shí)惠,，經(jīng)營(yíng)30多年,，這些元素，哪一樣都拿得出手,。

當(dāng)年在舌尖節(jié)目中,，老板堅(jiān)稱絕不開(kāi)分店，而如今為了逐利開(kāi)10多家分店,，可想而知,，換來(lái)的自然是差評(píng)如潮?！皼](méi)有一點(diǎn)杭州面的特色,，味道特別差，隨便一個(gè)弄堂小館也比他家的好吃,?！薄疤氐厝テ穱L了好評(píng)如潮的知名面館，茄汁拌面齁咸齁咸的,，只能用難吃來(lái)形容,，好像是用機(jī)器做出來(lái)的，廚師太隨意了，他們家現(xiàn)在做的是一次性生意嗎,？”“豬肝拌川和腰花拌川兩種內(nèi)臟都沒(méi)有處理干凈,，吃起來(lái)也不夠脆，軟軟綿綿,，面條味道比較淡,，臟器的味道很重吃幾口就不想再吃了?！?/p>

20塊錢一碗面,，清湯清水，面量少還不入味,，面又煮得太爛,，根本沒(méi)有嚼勁。醬鴨是從冰箱里拿出來(lái)直接上桌的,，油脂都凍住了,，肉還是冰的，更奇葩的是服務(wù)員竟然問(wèn),，需不需要加熱,？像這樣知名的店里賣的醬鴨，難道不應(yīng)該是當(dāng)天制作新鮮的嗎,？

還有點(diǎn)客人吐槽他家的服務(wù),，點(diǎn)了店里的拌川，足足等40多分鐘,，別人都吃完走了,，服務(wù)員竟然說(shuō)因?yàn)榭腿它c(diǎn)的是拌川，所以等得要久一點(diǎn),，可是拌川不是他們家的招牌面嗎,？如果等得久，好吃也就值了,，但是吃起來(lái)真的是又油又咸,，很讓人失望，送菜的服務(wù)員直接把面扔在桌子上面里的湯都灑出來(lái)了,，這位客人還說(shuō),，開(kāi)店做生意不容易，一般不愿意給差評(píng),，但實(shí)在是忍無(wú)可忍。

好多人吃過(guò)后都在質(zhì)疑,，這還是原來(lái)的那家面館嗎,？為什么走紅之后面目全非？還有很多游客慕名而來(lái),，失望而歸,。

有知情人透露,，這家面館早已悄悄易主，資本進(jìn)場(chǎng)了,，換成了溫州老板,，開(kāi)了10多家分店，一味地?cái)U(kuò)張,，管理又跟不上,，只想靠著現(xiàn)在都名氣瘋狂斂財(cái)，才不會(huì)把注意力放在面的質(zhì)量和味道上,，壓根沒(méi)有想過(guò)長(zhǎng)久,，短時(shí)間賺夠錢，再找個(gè)接盤俠,，至于面館的名聲,，誰(shuí)會(huì)？有網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)：這樣做,，倒灶是早晚的事,！

老面館的新江湖：資本誘惑，擴(kuò)張還是堅(jiān)守,，面二代如何續(xù)寫(xiě)傳奇,？

錢塘江畔，復(fù)興南街,，短短2公里不到的老街區(qū)上,，最多的時(shí)候密密麻麻地扎著十幾家面館。

這里被稱為杭幫面老街區(qū),。

小狗面館在這條街的最東頭,，店面30多個(gè)平方，門口支起2口熱氣騰騰的炒鍋,，店內(nèi)幾張桌子板凳,，再無(wú)其他裝點(diǎn)。炒鍋里常年呲溜著雪菜鮮筍肉片,、腰花,，燒出來(lái)是杭州人最愛(ài)的片兒川和腰花拌川。

最熱鬧的時(shí)候,，客人直接從店里搬了板凳出來(lái),，蹲在地上，面碗放在板凳上,，10分鐘不到一碗面下肚,，吃完抹抹嘴上的油，心滿意足地起身離開(kāi)，后面還有人在等著這些“板凳桌”,。

“最忙的時(shí)候,，我們一天賣出了197斤面條，2個(gè)師傅燒了9個(gè)小時(shí)沒(méi)有停過(guò),?！毙」访骛^的老板孫冬林告訴「電商在線」。

按照1斤面條燒3碗面來(lái)計(jì)算,，這間不起眼的面館1天就賣出了591碗面條,。這只是杭州人愛(ài)吃面的一個(gè)小小剪影。

在杭州,，像復(fù)興南街這樣的“面館扎堆街區(qū)”還有很多,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，杭州的大街小巷里分布著超過(guò)1萬(wàn)家面館,。在今年雙12之前,，口碑發(fā)布“江湖封神榜”，挖出隱藏在市井的餐飲小店,，全國(guó)有13個(gè)城市的1730家店鋪入圍,，其中杭州有82家餐廳入選，7家是面館,。

縱觀整個(gè)餐飲市場(chǎng),，餐廳的“壽命”并不長(zhǎng)。根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2023》,，2017年全國(guó)新開(kāi)出311萬(wàn)家餐飲店,，但其中285萬(wàn)家開(kāi)店不到1年就關(guān)閉，餐飲店的平均壽命不到1年半,。

然而在杭州,，動(dòng)輒有10年、20年歷史的面館不在少數(shù),。巷子越老,、面館越多、活得越久,。

很難想象,，一家傳統(tǒng)的面館能如此吸睛又吸金。靈活借助短視頻,、直播工具吸年青人視線,，憑借獨(dú)門地道的手藝從市場(chǎng)突圍，甚至引入資本,，光杭州幾家面館就融資數(shù)億元,。

新的問(wèn)題是,，左手流量，右手資本,，在快生快死的互聯(lián)網(wǎng)生命期里，當(dāng)新一代消費(fèi)者到來(lái),，流量,、競(jìng)爭(zhēng)、營(yíng)銷,、資本,、擴(kuò)張等問(wèn)題一同擺在面前，這些老底子面館要如何完成更迭,，在老字號(hào)的路上完成第一次交接班,？

熬出來(lái)的老面館不起眼的鋪面，不繁華的地段,，然而食客絡(luò)繹不絕,，這家面館至今只有7張桌子，每日僅營(yíng)業(yè)半天……

《舌尖上的中國(guó)》這樣描述菊英面店,，這也是很多杭州面館的原生態(tài),。老小區(qū)的巷子里、菜市場(chǎng)的正對(duì)門,、高架橋下面,、公共廁所的不遠(yuǎn)處，總能夠找到杭州的面館,。

杭州的面館不怕“正面交鋒”,，喜歡密集、扎堆地開(kāi)在一起,，扎在小區(qū)的角角落落,。這片江湖之上，人人都有兩把刷子,，都有自己的秘籍,。但是彼此之間，又都是客客氣氣,，“對(duì)手”之外,，他們還是一條街上的街坊。

坐在門口的板凳上,，孫冬林時(shí)常會(huì)盯著來(lái)來(lái)往往的車子發(fā)呆,。

2000年下崗后，他和妻子來(lái)園花在復(fù)興南街上盤下一家店面,，支起鍋爐,，一碗一碗地為街坊們燒面,。之所以選擇開(kāi)面館，只是這門生意投資小,、門檻低,，而自己又剛好做過(guò)廚師。

一轉(zhuǎn)眼,，將近20年過(guò)去,，毛估估有200多萬(wàn)碗面條從孫冬林的面館端出去。

“那個(gè)時(shí)候路都沒(méi)這么寬,，路上沒(méi)什么人,，也沒(méi)什么車，一碗片兒川才2塊錢一碗,?！睂O冬林回憶。

彼時(shí),，這家面館甚至連名字都沒(méi)有,，直到近幾年，來(lái)的人越來(lái)越多,，孫冬林才索性將自己的別名“小狗”直接用作面館的名字,。

杭州的面館向來(lái)如此，要么連名字都沒(méi)有,，擺幾張桌子,，貼張價(jià)格表；要么直接是老板的名字,，距離小狗面館一兩百米遠(yuǎn),，就有老高面館、阿強(qiáng)面館,。整個(gè)杭州的著名面館也一貫如此,，菊英面店、慧娟面館,、方老大……

孫冬林不太記得自己的面館是如何走到“火爆”,，2003年的非典，是他記憶中的分界線,。

“大概是在2004年的10月份,，非典完全解除了，我的生意一下子就好了起來(lái),，每天能賣出70斤面條,，等到那年過(guò)年的時(shí)候，一天可以賣出100斤面條,?！睂O冬林說(shuō),。

而在此之前的兩三年里，小狗面館一天大約只能賣出10多斤面條,，妻子來(lái)園花一人就能夠?qū)Ω?。一個(gè)月總共賣出不到2000元的面條，刨去所有成本,，這家面館處于虧錢狀態(tài),。當(dāng)年，杭州人的平均月薪在1500元左右,。為了生計(jì)，孫冬林只好出去開(kāi)出租車,?！耙贿呴_(kāi)店，一邊跑出租,，整整熬了3年,。”

沒(méi)有直接把面館關(guān)掉,，一是房租沒(méi)有到期,，二是自己的店還是有一幫老客人。孫冬林知道杭州人吃面愛(ài)吃澆頭,，從市場(chǎng)上買來(lái)新鮮的腰花,、豬肝、冬筍,、雪菜,，回來(lái)斬段、切絲,，下進(jìn)熱油鍋,，快速翻炒，1分鐘左右熱騰騰出鍋的面條馬上上桌吃完最為過(guò)癮,。

口味,，是小狗面館能熬下來(lái)的前提，而如何讓自己的面館走到更多人的視線中,，孫冬林告訴「電商在線」,，“街坊覺(jué)得好吃就會(huì)帶人來(lái)吃，人帶人就越帶越多,?！?/p>

一傳十，十傳百,，久而久之,，十多年下去,，生意才被慢慢盤得紅火。

杭州的老底子面館,，大多和小狗面館有著相似的起源,。早期投入低、門檻低,，直接架起爐灶做點(diǎn)街坊的小生意,。

不同于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代突如其來(lái)的流量，老底子面館的生意如同滾雪球一般,，當(dāng)這些扎在街坊家門口的面館,，一個(gè)個(gè)把根扎深了，它的客人也開(kāi)始枝繁葉茂起來(lái),。時(shí)間的長(zhǎng)線之下,，食客的流動(dòng)帶動(dòng)著消息的流動(dòng)，老底子面館的走紅有著很長(zhǎng)的“蟄伏期”,。

長(zhǎng)在“流量”上的面館劉姥姥十里香牛肉面店,，卻是長(zhǎng)在“流量”里的一家面館，在品質(zhì)的加持之下,，這份“流量”已經(jīng)持續(xù)了9年,。

盡管其藏身在一家小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的背后，要不是有地圖導(dǎo)航或者熟人帶路,，你甚至找不到這家面館,，但是約摸百米開(kāi)外，香噴噴的牛肉味足夠讓人循著味道找過(guò)去,。

從誕生之際起,，這家面館就承接著來(lái)自媒體及美食家的關(guān)注。用凌晨現(xiàn)殺的黃牛肉,、牛骨,，熬出濃郁的湯頭，配上定制的面條,，劉姥姥的牛肉面在整個(gè)杭州屬于少見(jiàn),。周圍的街坊手上提著剛買的菜，鼻子里卻總惦記著劉姥姥的牛肉面,。

受關(guān)注還有一絲原因來(lái)自老板周昆的“身份”,，這位上世紀(jì)80年代的浙大文學(xué)碩士，做了20多年的編輯工作,，卻在48歲之際,，毅然放下了鐵飯碗。一個(gè)轉(zhuǎn)身,，在浙江大學(xué)附近的一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的門對(duì)面,，開(kāi)出一家面館,，因?yàn)閷?duì)于《紅樓夢(mèng)》的熱愛(ài)，為面館取名“劉姥姥十里香”,。

同樣長(zhǎng)在書(shū)房里的知名面館還有和府撈面,，這家成立于2012年的面館，比周昆的面館還要晚1年開(kāi)張,。但在資本的加持下,，和府撈面3年開(kāi)出200家店，1年賣3000萬(wàn)碗面,，最近又拿到了2.15億元的C+輪融資,，直接奔著上市去了。

周昆全然沒(méi)有這樣的野心,，這個(gè)生活在杭州的江西人只想悄悄地“隱藏”在鬧市深處,，在此之上，他明白牛肉面的品質(zhì),、用心對(duì)待顧客才能長(zhǎng)久以來(lái)接住顧客。

“是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了真正好吃的牛肉,，才有了開(kāi)這個(gè)面館的想法,。想把這些好牛肉做給周圍的學(xué)生們、街坊們吃,?！敝芾?duì)「電商在線」表示。很多浙大的學(xué)生從入學(xué)開(kāi)始,，在周昆的面館吃到畢業(yè),。

街坊生意之外，浙大的學(xué)生,、從網(wǎng)上慕名而來(lái)的游客,、或者是對(duì)《紅樓夢(mèng)》感興趣的書(shū)友，都會(huì)趕到劉姥姥十里香牛肉面店,。

在采訪快要結(jié)束的時(shí)候,，一名浙大的學(xué)生特意跑到周昆的面館，僅僅因?yàn)榍耙惶煸谖⒉┥峡吹綆熜值牡耆脒x了口碑的江湖封神榜,，隔天特地趕過(guò)來(lái)吃一碗面,。而在吃面之外，更讓他興奮的是可以和師兄一起交流《紅樓夢(mèng)》,。

周昆的面館算不上是老底子的杭州面,，于他而言，更重要的是守好品質(zhì),，繼而以面館會(huì)友,，讓自己的面館成為城市里的一處小小寄托,，更像是一家“隱藏款”的“佛系面館”。

老面館如何面對(duì)資本,？經(jīng)過(guò)十幾,、二十年的生長(zhǎng)，經(jīng)由食客挖掘,，繼而廣為人知,。名聲大噪之下，繼續(xù)守著一家?guī)资甑睦系?，還是抓緊機(jī)遇擴(kuò)張,、推連鎖？并非所有面館都如同周昆一樣“與世無(wú)爭(zhēng)”,。

以菊英面店為例,，《舌尖上的中國(guó)》的推薦，為這家在20多年煙火氣里生長(zhǎng)的面館,，加了一把柴火,。

與此同時(shí)，資本跟進(jìn),。這家原本承諾不開(kāi)分店的面館接連開(kāi)出好幾家分店,。在高德地圖上，以“菊英”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索,，可以發(fā)現(xiàn)7家菊英面店,。但是，這樣的擴(kuò)張,，對(duì)于菊英面店來(lái)說(shuō)到底是“破壞”還是生長(zhǎng),？似乎還很難界定，但其老板對(duì)媒體表示“經(jīng)營(yíng)吃力”,。這也讓杭州的很多老字號(hào)面館變得謹(jǐn)慎,。

同樣在《舌尖》走紅的張爺爺空心面，在今年10月底,，宣布升級(jí)為“張立新牛肉空心面”,，并且拿到了千萬(wàn)級(jí)的天使輪融資，如今其加盟和代理商達(dá)到了200余家,。

這家被稱為從村里祖輩傳下來(lái)的面條,，從窯洞時(shí)期做掛面，沿襲至今,，是否會(huì)在資本助推下被當(dāng)下的消費(fèi)者接受,，還是個(gè)未知數(shù)。

回到杭州，已經(jīng)65歲的孫冬林,，如何讓小狗面館繼續(xù)走遠(yuǎn),，他的答案還沒(méi)想妥。但是對(duì)于外來(lái)資本的進(jìn)入,，他下意識(shí)地?fù)u了搖頭,。

今年，孫冬林的徒弟跑到上海去開(kāi)店,，因?yàn)椤八敛环?，最終的走向并不如預(yù)期。當(dāng)下,，先把手藝傳給女兒女婿是他唯一有把握的部分,。

今年，孫冬林的小女兒在杭州的建國(guó)路開(kāi)出一家小狗面館,，大女兒的河?xùn)|路店也將在明年的年初八,、初九左右開(kāi)業(yè)。

那些走向20歲的老店,，逐步開(kāi)始往“面二代”手上轉(zhuǎn)移,。而“面二代”又在面臨著嶄新的處境。如何在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代進(jìn)行消費(fèi)升級(jí),，讓老街坊的口口相傳得到成倍的放大,？下一個(gè)20年，必然不是和父輩相同的生意,。

“面二代”的新生意葉青是孫冬林的女婿,，這幾年,，隨著老丈人面臨退休,，開(kāi)始分擔(dān)小狗面館的生意，并在籌備河?xùn)|路的新店,。

不同于老丈人那個(gè)年代,，找一間價(jià)廉的鋪?zhàn)樱馉t灶就可以做生意,。為了新開(kāi)出河?xùn)|路這家店,，葉青光是選址就花了4、5個(gè)月,，每天都會(huì)開(kāi)著電瓶車在路上找4,、5個(gè)小時(shí)。

“選址一定會(huì)選在本地人多一點(diǎn)的地方,。一定要是自己去跑下來(lái),，一定要是臨街的店鋪，一定不是商場(chǎng)里面的一個(gè)檔口?！比~青對(duì)「電商在線」表示,，他深知杭州面能夠受到歡迎是因?yàn)槔虾贾萑讼矚g。

但是,，做生意的法則依然像父輩那樣等待十余年換來(lái)口口相傳嗎,？葉青心里沒(méi)底，他也不確定小狗面館的分店會(huì)不會(huì)像老店一樣,，在本地街坊的基礎(chǔ)之上,，匯聚四面八方的食客。

是不是使用新的數(shù)據(jù)和營(yíng)銷工具去增加獲客,？葉青在猶豫,。

想讓品牌更加有影響力，讓新店和老店一樣受歡迎,，又生怕把牌子做壞,，非常珍惜。這是“面二代們”共同面臨的問(wèn)題,。

以方老大為例,，大約在10年前，這家店就走上了讓“面二代”接棒的路徑,。當(dāng)年,，19歲的方榕漢在父親手把手的教學(xué)下，硬是在廚房燒了上萬(wàn)碗面,，才從老爸手上出師,，10年時(shí)間里，老方漸漸退出面館江湖,，由方榕漢執(zhí)掌著幾家面館和餛飩店,。

雙12當(dāng)天，正值午市,，「電商在線」來(lái)到位于江城路的一家方老大面館,，僅僅容得下2人進(jìn)口的店面門口，門內(nèi)門外排著隊(duì),，2個(gè)小時(shí)里,，這個(gè)隊(duì)伍始終沒(méi)有消失，吃飽的食客從右邊掀開(kāi)門簾走出來(lái),，排隊(duì)的食客則從左邊掀開(kāi)門簾擠進(jìn)去,。從店外排到店內(nèi)，才算完成了1/3的排隊(duì),。

隊(duì)伍中有附近的街坊,，也有小年輕在網(wǎng)上看到消息，從四面八方趕過(guò)來(lái)。排隊(duì)至少得排上半個(gè)小時(shí),，端著一碗面,，落座，10分鐘吃完,，再?gòu)倪^(guò)道里面擠出去,。

然而，方老大的掌勺師傅并非是方榕漢本人,，而是3位大姐輪流在灶臺(tái)前為客人燒面,，一位大姐告訴「電商在線」，“剛開(kāi)始是在方老大洗碗,，洗了2個(gè)月之后,，提出來(lái)想要跟著老板學(xué)燒面，學(xué)了整整2年多,，才算出師,。”

不同于父輩的是,，掌勺人逐步出師之外,，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷也給方老大帶來(lái)了不少流量，一對(duì)家住在方老大附近的年輕情侶告訴我,，之前并沒(méi)有來(lái)過(guò)這家店吃面,，在網(wǎng)上看到很多推薦實(shí)在是心癢，特地找了個(gè)中午過(guò)來(lái)排隊(duì),。

互聯(lián)網(wǎng)匯聚的流量讓這間小店忙得不可開(kāi)交,。大姐告訴「電商在線」，3位燒面大姐每天輪流燒面,、休息,，每次休息都不會(huì)超過(guò)1個(gè)小時(shí)，過(guò)道的隊(duì)伍基本都一直在,。

如今的方老大面館,，并不會(huì)時(shí)常有“面二代”方榕漢的身影,，其面店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我,，老板不確定什么時(shí)候會(huì)在店里。我試圖用微信添加其好友進(jìn)行采訪,，也未被通過(guò),。

而在前段時(shí)間，方老大剛剛關(guān)閉了幾家門店,，方榕漢對(duì)外發(fā)布稱,，“我近期已經(jīng)籌劃開(kāi)四家分店，三家餛飩，一家面店,，眾所周知,，我面店的生意是遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于餛飩店的，但杭幫面的靈魂是澆頭,，需要廚藝支撐,，短期培養(yǎng)出來(lái)的廚師是難以把控品質(zhì)的，因此我不會(huì)盲目擴(kuò)張?jiān)易约赫信??！?/p>

老面館即將進(jìn)入新的20年，對(duì)于新一代面館掌舵人而言,，如何穩(wěn)準(zhǔn)地踩住風(fēng)口,？當(dāng)資方為網(wǎng)紅店加持，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)可以快速地匯聚四面八方的力量,，處在十字路口的他們將走向何方,？

二代的故事剛剛開(kāi)始。

菊英面店新華路分店昨天停業(yè) 菊英創(chuàng)辦人老顏的女兒說(shuō)：我們兩年多前就不參與了,，爸爸有時(shí)會(huì)夢(mèng)到在做面

昨天,，一則消息在不少杭州人朋友圈熱傳，“菊英面店新華路分店要關(guān)門了,?！?/p>

昨天中午，記者趕到這家店,，玻璃上貼著通知,。很多顧客來(lái)店里吃面，員工說(shuō),，店現(xiàn)在關(guān)了,，不好意思。

昨天,，菊英面店新華路分店已經(jīng)停業(yè),。

店里桌椅已經(jīng)挪在一起，員工說(shuō)下午有車子過(guò)來(lái),，拉到其他分店,。

聽(tīng)店員說(shuō)，新華路店8個(gè)人,，除了收銀的是杭州人,，其他人多來(lái)自安徽，兩個(gè)燒面師傅來(lái)自東北,，三年前開(kāi)業(yè),，他們從其他分店調(diào)過(guò)來(lái),，一直干到現(xiàn)在。

“來(lái)吃面的都是附近老街坊,，中午生意最好,，一中午最少能賣200碗，用掉4袋面,?！蓖I(yè)具體原因，店員說(shuō)不清楚,，不過(guò)近兩年房租一直在漲,。

記者聯(lián)系這家店的房東，她說(shuō)不太清楚菊英這家分店為什么提前退租,。

“菊英來(lái)之前,，這里也是餐飲店，現(xiàn)在已經(jīng)有人來(lái)咨詢店面招租情況,，可能以后還是開(kāi)餐飲店,，畢竟附近開(kāi)餐飲店的很多?！?/p>

下午兩點(diǎn),，其他分店員工陸續(xù)趕來(lái)搬東西。分店經(jīng)理告訴他們,，“我們現(xiàn)在不是說(shuō)不開(kāi)了,，這只是‘置換’，將來(lái)還有新的門店……”

“杭州十大必去的面館”曾排名第一

因《舌尖上的中國(guó)》第二季大火

1993年,，顏寶福和妻子許菊英在中河南路開(kāi)了一家面店,。27平方米，廚房6平方米,，上廁所要去百米開(kāi)外的公廁,。

“我們也是生活困難，才想到開(kāi)這家小店的,。剛開(kāi)出來(lái),，生意非常慘淡。第一天才賣了9碗面,，兩三天后10碗,，五六天后12碗，第一個(gè)月才用掉兩三斤面……一年之后每天才賣五六斤面……”2016年,，老顏曾向快報(bào)記者回憶,。他把開(kāi)店前八年叫“八年抗戰(zhàn)”,?！爸缶秃闷饋?lái)了,，每天能賣100多斤面?！?/p>

后來(lái)的菊英面店,，在杭州名氣很大，一份流傳很廣的“杭州十大必去的面館排行榜”,，菊英排名第一,。

真正火到全國(guó)，還是因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊?guó)》,。

2014年4月,，陳曉卿執(zhí)導(dǎo)的央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二季播出，第五集“相逢”講到菊英面店,，播出2分41秒畫(huà)面,，配文362字，至今讀起這段解說(shuō)詞,，耳邊還會(huì)回響李立宏那深沉渾厚的聲音：

學(xué)者把杭州稱作中原在江南的語(yǔ)言飛地,，依據(jù)是杭州話中突兀的兒化音。

一種食物,，片兒川,，最能說(shuō)明這一切。不起眼的鋪面,，不繁華的地段,，然而食客絡(luò)繹不絕。

這家面館至今只有7張桌子,，每日僅營(yíng)業(yè)半天,，一年固定放兩個(gè)月暑假。這仍然沒(méi)有抵消杭州人對(duì)這碗片兒川的熱情,。

每天面館營(yíng)業(yè)結(jié)束,，顏寶福都要里里外外擦拭一遍。這種堅(jiān)持也體現(xiàn)在老顏對(duì)于食材的選擇上,。

每天5點(diǎn),，面館開(kāi)始忙碌，豬膘肉熬豬油,，煮面保持濃香,。

一年四季，筍的出產(chǎn)總有青黃不接的時(shí)候,，但為了筍與人的持續(xù)相逢,，老顏會(huì)跑遍杭州周邊，盡可能把最合時(shí)宜的竹筍,，請(qǐng)到熱氣騰騰的碗里,。

雪菜要用頭茬菜,，葉子和菜梗的比例也要老顏親自把關(guān)。筍片與雪菜都是江南味道,，一白一青,，一鮮一酸，緊跟時(shí)令,。在湯頭中短暫汆熟的面條,，顯然是北派面食習(xí)慣的延續(xù)。無(wú)論多么驚心動(dòng)魄的歷史進(jìn)程,，落在食物上,，都是不露聲色的簡(jiǎn)單。

畫(huà)面中,，有老顏的一段旁白：人家說(shuō)我大概有點(diǎn)毛病,，有可能，沒(méi)有毛病的人堅(jiān)持不了,，幾十年來(lái)搞衛(wèi)生,，又不是一個(gè)月兩個(gè)月，每天都擦,，可以說(shuō)現(xiàn)在不大有的,。

老店拆遷幾乎放棄

溫州老板接手經(jīng)營(yíng)

2017年7月，中河南路老店拆遷后,，菊英一家在中山南路368號(hào)開(kāi)出新店,。

出名后，找來(lái)投資的,、合股的,、加盟的、學(xué)藝的……絡(luò)繹不絕,。老顏不勝其擾,，在店門前顯眼位置掛出“不開(kāi)分店、不加盟,、不轉(zhuǎn)租,，無(wú)技術(shù)可教”的告示，底下還加了一句“請(qǐng)放過(guò)我”,。

2017年8月,，快報(bào)記者采訪顏寶福和妻子許菊英時(shí)，聽(tīng)他說(shuō)到一位溫州人——當(dāng)時(shí)老店拆遷后,，老顏一度不想干了,，一個(gè)在店里吃了十多年面的溫州老板及時(shí)出手。

溫州老板姓陳,，50多歲,，一直在杭州做鞋子生意,。當(dāng)時(shí)老顏告訴記者說(shuō)，現(xiàn)在店里的法人代表也換成了這位陳老板,，自己入的是干股,，算是“中國(guó)合伙人”,。

2023年端午節(jié)后,，顏寶福和妻子許菊英、女兒顏美陸續(xù)離開(kāi)了這家店,，經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓,，溫州陳先生接下了面店。

2023年至今,，菊英面店在杭州迅速擴(kuò)張,，分店開(kāi)出十多家：延安路店、新華路店,、建國(guó)北路店,、體育場(chǎng)路店、清泰街店,、中山南路店,、慶春路店、交運(yùn)大廈店,、四季青店,、濱江寶龍店、湖墅南路店,、文三路店,、濱江寶龍店。

老顏女兒顏美：

爸爸說(shuō),，他有時(shí)候做夢(mèng)都?jí)舻皆谧雒?/p>

昨天下午,，記者電話聯(lián)系了顏寶福的女兒顏美。

“爸爸今年67歲了,，慢慢地老了,，想起以前開(kāi)面店的日子，他會(huì)有些感傷,，人甚至有點(diǎn)抑郁……”顏美在電話里說(shuō),，“以前是拼命做、拼命干,，不做面了,，老爸一下子精神松散掉了?！?/p>

1993年菊英面店開(kāi)創(chuàng)那年,，顏美上小學(xué)六年級(jí),。“我今年都40多歲了,?！?/p>

記得那時(shí)候，爸媽在中河路上開(kāi)面店,。營(yíng)業(yè)執(zhí)照上是許菊英小吃店,，招牌上叫菊英面店。

因?yàn)樘?，他們沒(méi)時(shí)間照顧我,，我一直在奶奶家里長(zhǎng)大。

印象中,，他們?yōu)榱松嫫疵苫?，那時(shí)候很苦：我上初中的時(shí)候，爸爸早上兩三點(diǎn)起床,，除了做面條,，還有包子和餛飩。

實(shí)在太累了,，就主要把精力放在面條上,。

老面店那時(shí)候，有十多種面條,，賣得最好的是片兒川,，生意最好的一天能賣六七百碗。

店里除了我們一家三口,，還有四個(gè)女員工,，只有爸爸一個(gè)男員工。

收銀員是王玲大姐,，比我大幾歲,，現(xiàn)在在大關(guān)新開(kāi)的一家面店做服務(wù)員。

當(dāng)時(shí)店里生意很好也很忙,，爸爸媽媽和三個(gè)燒面師傅連軸轉(zhuǎn),。

燒面師傅福建人曾美清，比我小一歲,，現(xiàn)在是鼓樓店里的燒面師傅,。

燒面師傅包雪蓮，我叫她小包,，現(xiàn)在不知道她去哪里了,。

燒面師傅陳小琳，現(xiàn)在算來(lái)也快50歲了，分手后至今沒(méi)有她的音信,。

2017年,，我們搬離了中河南路，搬到中山南路,。

開(kāi)了兩年店,，我和爸爸媽媽就離開(kāi)了。我記得我是2023年的端午節(jié)離開(kāi)的,，爸爸媽媽堅(jiān)守了幾個(gè)月,，最后也離開(kāi)了。

現(xiàn)在的菊英面店,，經(jīng)營(yíng)者是溫州人陳哥,，和我們家是朋友關(guān)系,。

他很關(guān)心我爸爸媽媽,，每年都會(huì)來(lái)看看。

爸爸人雖然離開(kāi)了面店,，但心還留在那里,，一直沒(méi)有真正離開(kāi)過(guò)。

因?yàn)樾碌陙?lái)了燒面師傅和配菜師傅,，爸爸媽媽都會(huì)過(guò)去指導(dǎo)一下這些新人,。

每天，媽媽會(huì)陪著爸爸,，逛逛錢塘江,、西湖、城隍山和吳山廣場(chǎng),，常去的地方是河坊街一帶,。

爸爸媽媽去公園散步，好多人都會(huì)問(wèn),，“你們還開(kāi)面店吧,？我們肯定去吃的?！?/p>

現(xiàn)在面條的一些做法,，和他的初衷不太一樣。但畢竟社會(huì)在進(jìn)步,，觀念在改變,，心有余而力不足。

現(xiàn)在常常會(huì)回憶以前,，那時(shí)候雖然苦,，但也很快樂(lè)。

爸爸說(shuō)，他有時(shí)候做夢(mèng)都?jí)舻皆谧雒?。他呀,，一輩子?duì)面條太較真。

我們不敢在他面前提起以前的事,，他會(huì)非常感傷：一下子不做面店了,，成為我們?nèi)胰说幕貞洝?/p>

顏寶福和許菊英近照顏美提供

顏寶福原來(lái)是杭建公司工人，年輕時(shí)和朋友去錢塘江邊抓魚(yú),，邂逅了船家女許菊英,。老顏屬雞，菊英屬羊,，比他大兩歲,，兩人是姐弟戀。

許菊英說(shuō),，他到我們住的船里來(lái)看一下,，我們就認(rèn)識(shí)了。那天如果我出去抓魚(yú),，就碰不到了,。

老顏說(shuō)，他連自己生日都不記得,，不過(guò)有件事一輩子記得很牢,，就是第一次見(jiàn)面，24歲的許菊英齊肩發(fā),，藍(lán)底白圓點(diǎn)上衣,，茶色褲子，腳上穿了雙套鞋,。

1980年結(jié)婚,，1981年有了女兒顏美，1993年面店開(kāi)張,，用的是妻子的名字,。

橙柿互動(dòng)·都市快報(bào)記者董呂平程瀟龍