杭州面館千千萬 哪幾家好吃？哪家又令人失望,？

最近從方方面面聽到了大家要吃心寫面館的呼聲……說干就干,！

杭州每年總要去兩回，片兒川每次安排三五家,，幾年攢下來,，哪家最好吃我不好說，但最失望的應(yīng)該已經(jīng)是菊英無疑了——杭城傳奇面館,，是不是因為太出名了,，所以沒人敢站出來說這是一碗味精湯？

清早從上海出發(fā),，一腳油門開到河坊街,，中山南路菊英面館已經(jīng)裝修升級，再也不是曾經(jīng)破破的夫妻老婆店,。

店新是好事,，但是你不要讓我看到開放式廚房里阿姨拿白開水沖味精?。?/p>

招牌片兒川必點,，收銀臺的阿姨勸我加豬油渣,，一塊錢，我想了想豬油味精湯的味道,，搖搖頭,，還是加五塊錢的蘑菇吧，至少是鮮得自然,。

湯面端到面前,，筍選得還算不錯，三五片,，寬且嫩,，些許青咸菜，面條一股生粉氣,，配著寡淡的湯頭,、零星的油花，實在提不起胃口,。

肉絲拌川,，一筷子下去就知道不行，面條干呼呼的,，能整碗撩起,，咬開來，芯子還是白的,。

一根面條也不想多吃,！我一個那么愛吃面的人都剩下了大半碗……走，去下一家,！

到吳山拌川,，火速下單一拌一湯，內(nèi)臟一口氣叫了仨,。

肉絲拌川,，堆得小山似的，透著一股子純淳樸的味道,，豆腐干、韭黃和肉絲各自散發(fā)的香氣把面氣烘托得剛剛好,，面條炒得微微濕潤,，面里行間散發(fā)著撲鼻的鍋氣。

腰花澆頭也好,，不用醬油調(diào)味,，清淡,，滑嫩，火候老道,。

豬肝和大腸過橋,，可惜，前者炒老了,，后者略油咸,。

湯面遠(yuǎn)不如拌面，我問小伙子：“你用的什么湯,？”

他倒也老實,，答：自來水。

傳說這間面館有一位很厲害的老板娘,，她人呢,？

“那是我丈母娘，她一般晚上12點才來,，做到第二天中午12點……”

“老人家過得是紐約時間?。　?/p>

你如果吃這家,，記得正午前來,，眼下小伙子一個人看店，燒完菜轉(zhuǎn)身去洗碗,，帳也不管,，報完價錢客人自己掃支付寶。

還有點時間,，趕在兩點半關(guān)門前,，到望江門吃慧娟。

進(jìn)門就像是進(jìn)了杭州人家的廚房：蝦油雞,、金錢肚,、素?zé)Z、千張包……雞爪還分辣鹵和蝦油兩種,。

鹵鴨先叫半只,，阿姨拎起鴨子就送到廚房去切，杭州的鴨子都有一層醬油的包漿,。

片兒川現(xiàn)炒,，肉味和筍味都融在湯里，雪里蕻的顏色特別深,，跟面條纏在一起,，額外多了一份濃滋味。

招牌老鴨面，筒骨熬得雪白,，扁尖和杭白菜配得清爽,，鴨子也香。

很快就到午后,，過了營業(yè)時間,，老板一家人開餐，員工悠閑地打牌,，我還在人群里找,，哪一位是慧娟阿姨？

慧娟貼隔壁還有間平樂面館,，也是老店,，只好留待下次。

杭州還有“面條節(jié)”,？

方傳是人氣很高的杭幫面館,，六部橋直街上百米之內(nèi)有新老兩家，記得要找老店,。

新店是一個年輕清秀的男生掌勺,，老店則是老師傅站臺、火力全開,。

大叔的炮臺強(qiáng)勁猛烈,，阿姨則相對柔和舒緩，我想,，若是把兩位廚師做出來的面拿來盲品,，應(yīng)能品出不同。

我那碗估計是大叔的杰作,，拌川上桌噴噴香,，面打開來，韭黃和筍干散發(fā)撲鼻的香,。

火頭可能用力過猛,，豬肝又薄，稍稍顯老,。

腰花片兒川,，面湯濃重，豆芽新鮮,，覺得面咸的時候,，咬出一包汁水中和一下，雖然面條一般,、筍也偏老,，但一把倒篤菜撒得真是好,。

提前一分鐘關(guān)照加倒篤菜,，好險,。

如果沒吃過方老大，那么方傳已經(jīng)足夠好,，但是我已經(jīng)吃過了方老大,，我已經(jīng)開始懷念他們家的腰花……

開春了，可以下江南了,，以下是吃心寫過的面館：

方老大腰花面

姑蘇十碗面

昆山奧灶面

桐鄉(xiāng)小鍋面

常州紅湯面

常熟蕈油面

南京皮肚面

臺州海鮮砂鍋面

靖江蟹粉湯包

湖州大餛飩

寧波三家小店推薦

蕭山一家硬派農(nóng)家菜

揚州那些叫春的早茶

淮揚菜的老家

溫州小吃風(fēng)情錄

長三角吃得差不多了,，下個禮拜跟吃心哥哥去廣州玩兒，有好吃的記得推薦??！

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浙江這家《舌尖上的中國》力薦的面館,，開了40年,，排隊再長也愿等

浙江這家《舌尖上的中國》力薦的面館，開了40年,，排隊再長也愿等,。

在杭州，要吃上本地的特色小吃的話,，怎么少得了這里的面食—拌川呢,，而作為杭州最火的面館，怎么能不去“方老大”家一探究竟呢,。作為《舌尖上的中國》力薦的杭州面館,，在杭州本土深耕了近40年,，也是老杭州人的記憶,。

面館外表看上去很不起眼，面積不大,，但是店里時刻都是排著長隊,，很多食客為了吃上這一口面食,，再長的隊伍也愿意等，也算是杭州最具人間煙火氣的面館了,。

蝦爆鱔片片川

片兒川的做法和拌川略有不同,，但還是有異曲同工之處的，跟拌川半濕半干的狀態(tài)相比,，片兒川則是誕生在面湯中的,，把澆頭切片汆熟，蓋在湯面上,，店里的用料還是很豐富的,，應(yīng)該在杭州來說還是非常豪華的配置的,。里邊有新鮮的蝦仁、美味的鱔魚段,，通過爆炒的方式,，把兩者的鮮香味爆炒出來，香味濃郁,。

鱔肉處理得很干凈,，吃起來完全沒有任何的腥味，肉質(zhì)爆炒的火候也剛剛好,，蝦仁的口感同樣鮮美,，吃起來Q彈爽口，帶有蝦仁本身的鮮甜味,，面條吃起來勁道,，建議上桌即使趁熱吃。

腰花肉絲拌川

店里的招牌,，跟外面的傳統(tǒng)意義上的拌面相比,，拌川這種特色秘制口味也只有在杭州才能吃上，比傳統(tǒng)拌面更為考究和復(fù)雜,。制作的過程會同時燒開2口鍋,，一個炒葷素的澆頭，里邊有雞蛋,、番茄,、豆干、韭黃,、筍等,，另外一口鍋清水煮面，把面煮熟之后跟澆頭混合在一起攪拌出鍋,，整碗面半干半濕的狀態(tài),，澆頭里會混有少許的湯汁，這也是拌川是否合格的標(biāo)準(zhǔn),。

腰花炒的火候剛剛好,，吃起來肉質(zhì)鮮嫩爽口，還帶有彈性,，層次感還是很不錯的,，面的口感介于掛面和炒面之間，通過清水烹煮之后,，再拌上澆頭的湯汁,，讓整個面更入味，口感也更加的豐富,，讓面和澆頭完全的中和起來,，也是別有一番風(fēng)味了,。

整體來說口感還是比較符合大眾口味，現(xiàn)在每天生意太好,，基本排隊半小時以上都很正常的,，但好在食材新鮮，口味著實也不錯的,。文中觀點僅代表個人口感喜歡,，不作為任何參照標(biāo)準(zhǔn)，喜歡的記得收藏和轉(zhuǎn)發(fā)哦,，感謝大家的閱讀，咱們下期見,。

新店｜湖濱銀泰這家手工面館,，憑什么讓無數(shù)老杭州嘴服心服？

論吃面,，每個國家都有不同的風(fēng)味,。日本的一蘭拉面，一碗豚骨湯讓人回味無窮,；意大利的千層面,，層層疊疊的芝士入口香濃；韓國的冷面,，清涼爽口別具風(fēng)味,。但說到中國的面，卻不是一句兩句能講完的,，從南到北,，從東向西，中國的面食文化是真正的百家爭鳴,。而集大成者,，還要從“人類的第一碗面條”說起。

2002年,考古學(xué)家在西北喇加考古遺址發(fā)現(xiàn)一根面條,。2005年,，英國《自然》雜志公布，這是“人類第一碗面條”,，距今已有四千多年,。華夏大地的美食靈魂在面食，而廣袤的黃土高坡,，孕育了一批以做手工面聞名天下的民族,。在這片黃河流過的熱土之上，家家都做手工面,，揉搓和拉是印在每個西北人血液里的記憶,。

說到手工面的翹楚,，那無人不知無人不曉的“蘭州牛肉面”理所當(dāng)然的被稱為“中華第一面”。這碗蘭州人每日必吃的“牛大碗”,早已成為一張享譽世界的名片:中國面食文化,，牛大是當(dāng)之無愧的精華所在,。

在西北，除了“蘭州牛肉面”之外,，你會驚喜地發(fā)現(xiàn)“面亦有道”,，不少在民間自然發(fā)展中演變出的各類面食：炒面片、炮仗面,、雀舌面,、臊子面……等等，也有讓人驚嘆的絕味,。而這些美好的舌尖體驗,，唯有真正地走入西北腹地，才能品嘗到它們的正宗風(fēng)味,，豪爽,、霸氣、粗中有細(xì),，回味無窮,。

但一群西北人走了出來，志在把純正的西北面文化帶向更廣闊的世界,。秉承著傳播中華手工面文化的“西步牛大”應(yīng)運而生,，在如今美食文化百家爭鳴的時代，西步牛大將西北手工面文化帶到上海,，力求在這座國際化大都市中綻放異彩,。短短一年時間，便成為了整個魔都西北人心中的“地標(biāo)性”餐廳,。從原料到員工,，每一個環(huán)節(jié)的極致把控，都保證這碗西北手工面原汁原味地呈現(xiàn),。西步牛大開業(yè)僅三個月,，即一躍成為長寧區(qū)熱門面館第一名、上海牛肉面菜品榜第一名,，并榮膺全上海熱門面館前五名,。

隨著消費升級的到來，食客對快餐的品質(zhì)要求水漲船高,。不僅要吃一個方便,更要吃得有幸福感,。市面上現(xiàn)有的面館，基本以標(biāo)準(zhǔn)化料包湯底和預(yù)制機(jī)器面為主,但在西步牛大,你永遠(yuǎn)找不到任何半成品:每日肉湯都是現(xiàn)煮現(xiàn)熬,，每碗面都是現(xiàn)點現(xiàn)做,，每一份肉都是當(dāng)日蒸煮烹制,。不做半成品加工，西步牛大堅持純手工制面,。

現(xiàn)在,，這碗熱氣騰騰的手工面也在杭州湖濱銀泰掛上了招牌，自開業(yè)以來俘獲了大批自小吃著片兒川長大的老杭州的胃,。八種粗細(xì)可選的“牛大”重新定義了手工面可以到達(dá)的高度,，還有那些只能在西北嘗到的面也依次登場。除了面,，西北特色小吃也是進(jìn)店必點的美味：滋滋冒油的羊肉串,、清潤暖胃的冬果梨、還有西北人都愛吃的牛奶醪糟……

正是這些帶著悠悠歷史底蘊和人文印記的美食,，讓人明白何為“中華第一面”,，何為“世界上最會做面的民族”。

地址：延安路245號湖濱銀泰IN77B區(qū)B1-127室

電話：0571-89779480