杭州面館千千萬(wàn) 哪幾家好吃,？哪家又令人失望,？

最近從方方面面聽(tīng)到了大家要吃心寫(xiě)面館的呼聲……說(shuō)干就干！

杭州每年總要去兩回,，片兒川每次安排三五家,，幾年攢下來(lái)，哪家最好吃我不好說(shuō),，但最失望的應(yīng)該已經(jīng)是菊英無(wú)疑了——杭城傳奇面館,，是不是因?yàn)樘雒耍詻](méi)人敢站出來(lái)說(shuō)這是一碗味精湯,？

清早從上海出發(fā)，一腳油門(mén)開(kāi)到河坊街,，中山南路菊英面館已經(jīng)裝修升級(jí),，再也不是曾經(jīng)破破的夫妻老婆店。

店新是好事,，但是你不要讓我看到開(kāi)放式廚房里阿姨拿白開(kāi)水沖味精?。?/p>

招牌片兒川必點(diǎn),，收銀臺(tái)的阿姨勸我加豬油渣,，一塊錢(qián)，我想了想豬油味精湯的味道,，搖搖頭,，還是加五塊錢(qián)的蘑菇吧，至少是鮮得自然,。

湯面端到面前,，筍選得還算不錯(cuò)，三五片,，寬且嫩,，些許青咸菜，面條一股生粉氣，配著寡淡的湯頭,、零星的油花,，實(shí)在提不起胃口。

肉絲拌川,，一筷子下去就知道不行,，面條干呼呼的，能整碗撩起,，咬開(kāi)來(lái),，芯子還是白的。

一根面條也不想多吃,！我一個(gè)那么愛(ài)吃面的人都剩下了大半碗……走,，去下一家！

到吳山拌川,，火速下單一拌一湯,，內(nèi)臟一口氣叫了仨。

肉絲拌川,，堆得小山似的,，透著一股子純淳樸的味道，豆腐干,、韭黃和肉絲各自散發(fā)的香氣把面氣烘托得剛剛好,，面條炒得微微濕潤(rùn)，面里行間散發(fā)著撲鼻的鍋氣,。

腰花澆頭也好,，不用醬油調(diào)味，清淡,，滑嫩,，火候老道。

豬肝和大腸過(guò)橋,，可惜,，前者炒老了，后者略油咸,。

湯面遠(yuǎn)不如拌面,，我問(wèn)小伙子：“你用的什么湯？”

他倒也老實(shí),，答：自來(lái)水,。

傳說(shuō)這間面館有一位很厲害的老板娘，她人呢,？

“那是我丈母娘,，她一般晚上12點(diǎn)才來(lái),，做到第二天中午12點(diǎn)……”

“老人家過(guò)得是紐約時(shí)間啊,！”

你如果吃這家,，記得正午前來(lái)，眼下小伙子一個(gè)人看店,，燒完菜轉(zhuǎn)身去洗碗,，帳也不管，報(bào)完價(jià)錢(qián)客人自己掃支付寶,。

還有點(diǎn)時(shí)間,，趕在兩點(diǎn)半關(guān)門(mén)前，到望江門(mén)吃慧娟,。

進(jìn)門(mén)就像是進(jìn)了杭州人家的廚房：蝦油雞,、金錢(qián)肚、素?zé)Z,、千張包……雞爪還分辣鹵和蝦油兩種,。

鹵鴨先叫半只，阿姨拎起鴨子就送到廚房去切,，杭州的鴨子都有一層醬油的包漿,。

片兒川現(xiàn)炒，肉味和筍味都融在湯里,，雪里蕻的顏色特別深,，跟面條纏在一起，額外多了一份濃滋味,。

招牌老鴨面,，筒骨熬得雪白，扁尖和杭白菜配得清爽,，鴨子也香,。

很快就到午后,，過(guò)了營(yíng)業(yè)時(shí)間,，老板一家人開(kāi)餐，員工悠閑地打牌,，我還在人群里找,，哪一位是慧娟阿姨？

慧娟貼隔壁還有間平樂(lè)面館,，也是老店,，只好留待下次。

杭州還有“面條節(jié)”,？

方傳是人氣很高的杭幫面館,，六部橋直街上百米之內(nèi)有新老兩家,，記得要找老店。

新店是一個(gè)年輕清秀的男生掌勺,，老店則是老師傅站臺(tái),、火力全開(kāi)。

大叔的炮臺(tái)強(qiáng)勁猛烈,，阿姨則相對(duì)柔和舒緩,，我想，若是把兩位廚師做出來(lái)的面拿來(lái)盲品,，應(yīng)能品出不同,。

我那碗估計(jì)是大叔的杰作，拌川上桌噴噴香,，面打開(kāi)來(lái),，韭黃和筍干散發(fā)撲鼻的香。

火頭可能用力過(guò)猛,，豬肝又薄,，稍稍顯老。

腰花片兒川,，面湯濃重,，豆芽新鮮，覺(jué)得面咸的時(shí)候,，咬出一包汁水中和一下,，雖然面條一般、筍也偏老,，但一把倒篤菜撒得真是好,。

提前一分鐘關(guān)照加倒篤菜，好險(xiǎn),。

如果沒(méi)吃過(guò)方老大,，那么方傳已經(jīng)足夠好，但是我已經(jīng)吃過(guò)了方老大,，我已經(jīng)開(kāi)始懷念他們家的腰花……

開(kāi)春了,，可以下江南了，以下是吃心寫(xiě)過(guò)的面館：

方老大腰花面

姑蘇十碗面

昆山奧灶面

桐鄉(xiāng)小鍋面

常州紅湯面

常熟蕈油面

南京皮肚面

臺(tái)州海鮮砂鍋面

靖江蟹粉湯包

湖州大餛飩

寧波三家小店推薦

蕭山一家硬派農(nóng)家菜

揚(yáng)州那些叫春的早茶

淮揚(yáng)菜的老家

溫州小吃風(fēng)情錄

長(zhǎng)三角吃得差不多了,，下個(gè)禮拜跟吃心哥哥去廣州玩兒,，有好吃的記得推薦啊,！

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祝你吃得開(kāi)心,！

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浙江這家《舌尖上的中國(guó)》力薦的面館，開(kāi)了40年,，排隊(duì)再長(zhǎng)也愿等

浙江這家《舌尖上的中國(guó)》力薦的面館,，開(kāi)了40年,，排隊(duì)再長(zhǎng)也愿等。

在杭州,，要吃上本地的特色小吃的話,，怎么少得了這里的面食—拌川呢，而作為杭州最火的面館,，怎么能不去“方老大”家一探究竟呢,。作為《舌尖上的中國(guó)》力薦的杭州面館，在杭州本土深耕了近40年,，也是老杭州人的記憶,。

面館外表看上去很不起眼，面積不大,，但是店里時(shí)刻都是排著長(zhǎng)隊(duì),，很多食客為了吃上這一口面食，再長(zhǎng)的隊(duì)伍也愿意等,，也算是杭州最具人間煙火氣的面館了,。

蝦爆鱔片片川

片兒川的做法和拌川略有不同，但還是有異曲同工之處的,，跟拌川半濕半干的狀態(tài)相比,，片兒川則是誕生在面湯中的，把澆頭切片汆熟,，蓋在湯面上,，店里的用料還是很豐富的，應(yīng)該在杭州來(lái)說(shuō)還是非常豪華的配置的,。里邊有新鮮的蝦仁,、美味的鱔魚(yú)段，通過(guò)爆炒的方式,，把兩者的鮮香味爆炒出來(lái),，香味濃郁。

鱔肉處理得很干凈,，吃起來(lái)完全沒(méi)有任何的腥味,，肉質(zhì)爆炒的火候也剛剛好，蝦仁的口感同樣鮮美,，吃起來(lái)Q彈爽口,，帶有蝦仁本身的鮮甜味,，面條吃起來(lái)勁道,，建議上桌即使趁熱吃。

腰花肉絲拌川

店里的招牌,，跟外面的傳統(tǒng)意義上的拌面相比,，拌川這種特色秘制口味也只有在杭州才能吃上,，比傳統(tǒng)拌面更為考究和復(fù)雜。制作的過(guò)程會(huì)同時(shí)燒開(kāi)2口鍋,，一個(gè)炒葷素的澆頭,，里邊有雞蛋、番茄,、豆干,、韭黃、筍等,，另外一口鍋清水煮面,，把面煮熟之后跟澆頭混合在一起攪拌出鍋，整碗面半干半濕的狀態(tài),，澆頭里會(huì)混有少許的湯汁,，這也是拌川是否合格的標(biāo)準(zhǔn)。

腰花炒的火候剛剛好,，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩爽口,，還帶有彈性，層次感還是很不錯(cuò)的,，面的口感介于掛面和炒面之間,，通過(guò)清水烹煮之后，再拌上澆頭的湯汁,，讓整個(gè)面更入味,，口感也更加的豐富，讓面和澆頭完全的中和起來(lái),，也是別有一番風(fēng)味了,。

整體來(lái)說(shuō)口感還是比較符合大眾口味，現(xiàn)在每天生意太好,，基本排隊(duì)半小時(shí)以上都很正常的,，但好在食材新鮮，口味著實(shí)也不錯(cuò)的,。文中觀點(diǎn)僅代表個(gè)人口感喜歡,，不作為任何參照標(biāo)準(zhǔn)，喜歡的記得收藏和轉(zhuǎn)發(fā)哦,，感謝大家的閱讀,，咱們下期見(jiàn)。

新店｜湖濱銀泰這家手工面館,，憑什么讓無(wú)數(shù)老杭州嘴服心服,？

論吃面，每個(gè)國(guó)家都有不同的風(fēng)味,。日本的一蘭拉面,，一碗豚骨湯讓人回味無(wú)窮,；意大利的千層面，層層疊疊的芝士入口香濃,；韓國(guó)的冷面,，清涼爽口別具風(fēng)味。但說(shuō)到中國(guó)的面,，卻不是一句兩句能講完的,，從南到北，從東向西,，中國(guó)的面食文化是真正的百家爭(zhēng)鳴,。而集大成者，還要從“人類(lèi)的第一碗面條”說(shuō)起,。

2002年,考古學(xué)家在西北喇加考古遺址發(fā)現(xiàn)一根面條,。2005年，英國(guó)《自然》雜志公布,，這是“人類(lèi)第一碗面條”,，距今已有四千多年。華夏大地的美食靈魂在面食,，而廣袤的黃土高坡,，孕育了一批以做手工面聞名天下的民族。在這片黃河流過(guò)的熱土之上,，家家都做手工面,，揉搓和拉是印在每個(gè)西北人血液里的記憶。

說(shuō)到手工面的翹楚,，那無(wú)人不知無(wú)人不曉的“蘭州牛肉面”理所當(dāng)然的被稱為“中華第一面”,。這碗蘭州人每日必吃的“牛大碗”,早已成為一張享譽(yù)世界的名片:中國(guó)面食文化，牛大是當(dāng)之無(wú)愧的精華所在,。

在西北,，除了“蘭州牛肉面”之外，你會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)“面亦有道”,，不少在民間自然發(fā)展中演變出的各類(lèi)面食：炒面片,、炮仗面、雀舌面,、臊子面……等等,，也有讓人驚嘆的絕味。而這些美好的舌尖體驗(yàn),，唯有真正地走入西北腹地,，才能品嘗到它們的正宗風(fēng)味，豪爽、霸氣,、粗中有細(xì)，回味無(wú)窮,。

但一群西北人走了出來(lái),，志在把純正的西北面文化帶向更廣闊的世界。秉承著傳播中華手工面文化的“西步牛大”應(yīng)運(yùn)而生,，在如今美食文化百家爭(zhēng)鳴的時(shí)代,，西步牛大將西北手工面文化帶到上海，力求在這座國(guó)際化大都市中綻放異彩,。短短一年時(shí)間,，便成為了整個(gè)魔都西北人心中的“地標(biāo)性”餐廳。從原料到員工,，每一個(gè)環(huán)節(jié)的極致把控,，都保證這碗西北手工面原汁原味地呈現(xiàn)。西步牛大開(kāi)業(yè)僅三個(gè)月,，即一躍成為長(zhǎng)寧區(qū)熱門(mén)面館第一名,、上海牛肉面菜品榜第一名，并榮膺全上海熱門(mén)面館前五名,。

隨著消費(fèi)升級(jí)的到來(lái),，食客對(duì)快餐的品質(zhì)要求水漲船高。不僅要吃一個(gè)方便,更要吃得有幸福感,。市面上現(xiàn)有的面館,，基本以標(biāo)準(zhǔn)化料包湯底和預(yù)制機(jī)器面為主,但在西步牛大,你永遠(yuǎn)找不到任何半成品:每日肉湯都是現(xiàn)煮現(xiàn)熬，每碗面都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,，每一份肉都是當(dāng)日蒸煮烹制,。不做半成品加工，西步牛大堅(jiān)持純手工制面,。

現(xiàn)在,，這碗熱氣騰騰的手工面也在杭州湖濱銀泰掛上了招牌，自開(kāi)業(yè)以來(lái)俘獲了大批自小吃著片兒川長(zhǎng)大的老杭州的胃,。八種粗細(xì)可選的“牛大”重新定義了手工面可以到達(dá)的高度,，還有那些只能在西北嘗到的面也依次登場(chǎng)。除了面,，西北特色小吃也是進(jìn)店必點(diǎn)的美味：滋滋冒油的羊肉串,、清潤(rùn)暖胃的冬果梨、還有西北人都愛(ài)吃的牛奶醪糟……

正是這些帶著悠悠歷史底蘊(yùn)和人文印記的美食,，讓人明白何為“中華第一面”,，何為“世界上最會(huì)做面的民族”。

地址：延安路245號(hào)湖濱銀泰IN77B區(qū)B1-127室

電話：0571-89779480