連續(xù)7年虧損,！門店所剩無(wú)幾，一茶一坐徹底涼涼,？

來(lái)源：紅餐網(wǎng)

作者：周洪楚

魔幻2023進(jìn)入尾聲,，當(dāng)大多數(shù)餐飲品牌終于跨越重重考驗(yàn)，等待著開(kāi)啟新年新篇章時(shí),，有的品牌卻似乎撐不過(guò)這最后一刻了,。

近期，深陷倒閉輿論漩渦的臺(tái)灣餐飲品牌“一茶一坐”就是其中之一,。

12月16日,，將近9個(gè)月未更新的一茶一坐官微發(fā)出了一則公告，公告表示,，由于出現(xiàn)門店關(guān)閉歇業(yè),，上海一茶一坐公司將開(kāi)展預(yù)付卡的退卡工作。

該公告一出,，網(wǎng)上關(guān)于一茶一坐品牌關(guān)停倒閉的消息和言論便甚囂塵上。

央視財(cái)經(jīng)12月18日在微博上發(fā)布的話題,，更是快速擴(kuò)散并引發(fā)熱議,。截止紅餐網(wǎng)（ID：h18）發(fā)稿，該話題閱讀量已經(jīng)達(dá)到了1.2億,，討論次數(shù)超過(guò)3000次,。

從大部分網(wǎng)友的留言可以看出，消費(fèi)者對(duì)其大面積關(guān)店的反應(yīng)更多還是惋惜,，畢竟一茶一坐曾經(jīng)是一代人的青春,。

作為最早一批進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)的港臺(tái)餐企，一茶一坐巔峰時(shí)期的熱度不亞于當(dāng)下大熱的網(wǎng)紅品牌,。這樣一個(gè)曾受消費(fèi)者熱愛(ài)的品牌,，如今為何會(huì)淪落至此？

唏噓之余,，紅餐網(wǎng)對(duì)一茶一坐品牌進(jìn)行了復(fù)盤,，嘗試從其目前的現(xiàn)狀，以及這些年的經(jīng)歷和發(fā)展等情況,，剖析其沒(méi)落的根本原因,。

01公司賬面僅剩幾十萬(wàn)，上海,、杭州門店全線關(guān)閉雖然一茶一坐發(fā)布的公告中未提及門店關(guān)閉歇業(yè)的規(guī)模以及原因,，但央視財(cái)經(jīng)、杭州新聞等各大媒體的綜合報(bào)道均稱，目前一茶一坐位于上海,、杭州兩地的直營(yíng)門店已經(jīng)全部關(guān)門,，只剩下個(gè)別城市的加盟店還處于營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

紅餐網(wǎng)（ID：h18）也親自向上海,、杭州兩地餐飲人求證,，最終得知，一茶一坐在兩地的關(guān)店情況屬實(shí),。

大眾點(diǎn)評(píng)上收錄的門店消息也證實(shí)了這一點(diǎn),，目前上海、杭州兩地4家門店在點(diǎn)評(píng)上的狀態(tài)均顯示為灰色的“暫停營(yíng)業(yè)”,。

紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前一茶一坐全國(guó)仍在正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)的門店已經(jīng)不多，截至發(fā)稿（12月23日）,，僅剩下天津,、寧波、蘇州,、石家莊,、北京、無(wú)錫6地的9家店,。其中北京,、無(wú)錫兩地分別為2家和3家，天津,、寧波,、蘇州、石家莊等地則均剩1家,。其它門店均已查不到任何信息,。

雖然部分地區(qū)的一茶一坐加盟門店仍在正常開(kāi)門營(yíng)業(yè)，但由于總部存在拖欠款項(xiàng)問(wèn)題,，一些門店的會(huì)員卡儲(chǔ)值已經(jīng)不能像往常一樣正常使用或退款,。

石家莊先天下廣場(chǎng)店一店員在接受媒體采訪時(shí)表示，“雖然儲(chǔ)值卡還可以在店內(nèi)正常消費(fèi),，但不能直接辦理退費(fèi),，如想退費(fèi)則需要按照總部官微上公告操作去申請(qǐng)退費(fèi)?！?/p>

而蘇州,、無(wú)錫的幾家門店則已經(jīng)不再接受使用會(huì)員卡進(jìn)行余額消費(fèi)。

針對(duì)其預(yù)付卡退款一事,，上海單用途預(yù)付卡協(xié)會(huì)工作人員在接受央視財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)也直言,，目前一茶一坐預(yù)付余額還有一千多萬(wàn)元,，但該公司目前的賬面僅剩下幾十萬(wàn)，要全部退還預(yù)付卡金額恐怕已經(jīng)不太可能,。

目前,，一茶一坐總部電話已無(wú)法接通。企查查信息顯示,，近期其共有被執(zhí)行信息2條,，經(jīng)營(yíng)異常信息1條，限制高消費(fèi)信息多達(dá)38條,。

對(duì)此,，不少業(yè)內(nèi)人一致認(rèn)為，從門店大批關(guān)停,、退卡,、現(xiàn)金流以及企業(yè)經(jīng)營(yíng)信用等情況來(lái)看，一茶一坐的倒閉似乎已成定局,。

02一茶一坐也有高光時(shí)刻,，巔峰時(shí)期開(kāi)店超百家一茶一坐的倒下之所以會(huì)引發(fā)這么多討論，很大原因在于,，它確實(shí)曾經(jīng)真實(shí)的代表了一代人的青春,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，作為最早一批進(jìn)駐中國(guó)大陸市場(chǎng)的港臺(tái)餐企之一,，2002年,，一茶一坐在上海新天地開(kāi)設(shè)大陸市場(chǎng)的首家門店后，便憑借著臺(tái)灣特色以及獨(dú)特的中國(guó)茶及餐飲相結(jié)合的飲食文化,，迅速在大陸市場(chǎng)打開(kāi)了知名度。

當(dāng)時(shí),，一茶一坐在市面上流行的“大餐飲”與“小餐飲”之間,，開(kāi)辟了正餐、下午茶,，中國(guó)茶,、西式甜品兼有的中西合璧休閑餐飲模式，打破了傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)的邊界,，受到都市白領(lǐng),、學(xué)生族的青睞，很快,，便成為中式休閑連鎖餐飲的領(lǐng)軍品牌之一,。

其初代網(wǎng)紅招牌菜式“三杯”系列（三杯雞、三杯牛蛙,，三杯豆腐）廣受消費(fèi)者歡迎,，花生雪花冰,、紅豆雪花冰等單品也是不少消費(fèi)者記憶中的最佳甜品。

△大眾點(diǎn)評(píng)上關(guān)于紅豆雪花冰的曬圖不少

快速發(fā)展的同時(shí),，一茶一坐也吸引了不少資本的青睞,。

天眼查信息顯示，2005-2015年十年間,，一茶一坐共融資4輪,，每一輪融資金額都超千萬(wàn)美元,，融資總額高達(dá)6168萬(wàn)美元，領(lǐng)投機(jī)構(gòu)也不乏IDG資本,、GGV紀(jì)源資本,、SMI等明星機(jī)構(gòu),。

有三筆融資密集的發(fā)生在2005-2008年,，這段時(shí)期,，正是一茶一坐的高光時(shí)刻,。

據(jù)了解，借助資本的力量,，一茶一坐開(kāi)始以“多數(shù)直營(yíng),，少數(shù)加盟”的形式在全國(guó)快速擴(kuò)張,。

巔峰時(shí)期，其在上海,、北京,、杭州,、南京,、沈陽(yáng),、青島、武漢,、深圳等33座城市開(kāi)出連鎖門店近百家。

然而可惜的是,，上述這份看似完美的成績(jī)單背后，早已暗藏一茶一坐的危機(jī),。

03連續(xù)7年虧損,、上市夢(mèng)碎、門店腰斬……一茶一坐敗局早現(xiàn)端倪事實(shí)上,，2002年進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)之后,，一茶一坐雖有光鮮的時(shí)刻，但更多時(shí)候都處于水土不服的狀態(tài),。

圖片來(lái)源：一茶一坐官博

根據(jù)上海虹口工商局獲取的資料顯示,，一茶一坐從2002年到2008年，賬面上曾連續(xù)7年都處于虧損狀態(tài),，累計(jì)虧損額為3837.3萬(wàn)元,。

然而，盡管虧損嚴(yán)重,，一茶一坐仍然憑借品牌在市場(chǎng)的影響力,，獲得了不少資本的橄欖枝,。2005年-2008年先后獲得3輪融資后,，賬面巨虧的一茶一坐甚至制定了“2008年-2010年”的上市計(jì)劃,。

或許也是為了實(shí)現(xiàn)上市野心,，2005年之后,，一茶一坐開(kāi)始擴(kuò)張?zhí)崴?，一年開(kāi)出十幾個(gè)直營(yíng)門店,，但這樣一來(lái),，公司的經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用更是水漲船高,，最終陷入了連續(xù)7年虧損的狀態(tài)，非但沒(méi)有在預(yù)期的時(shí)間內(nèi)成功上市,，還陷入了連環(huán)訴訟和財(cái)務(wù)造假的丑聞中,。

2008-2011年,，多個(gè)加盟商指責(zé)一茶一坐違反合同規(guī)定,，掌控加盟店,，利用假發(fā)票,、不規(guī)范發(fā)票,、虛增人員冒領(lǐng)工資等方式掏空加盟店,，要求終止合同，并賠償經(jīng)濟(jì)損失,。

在2016年9月紅餐網(wǎng)的一次訪談中,，一茶一坐原首席執(zhí)行長(zhǎng)林盛智曾大方承認(rèn),，“由于定位不清，盲目擴(kuò)張沒(méi)有切中消費(fèi)者需求,，決策失誤影響盈利,，因此不得不關(guān)閉逾五成的門店,?！蓖?1月,，其因管控不力導(dǎo)致武漢門店全部關(guān)閉。

縮小了管理半徑,，并關(guān)閉了經(jīng)營(yíng)情況不佳的門店之后，一茶一坐開(kāi)始經(jīng)營(yíng)多品牌,，聚焦于鹵肉飯的臺(tái)灣快餐品牌“魯肉范”,，日式炸物“咚咖滋”，主打日式火鍋,，定位高端的“舞澤”三大品牌先后被推出,，戰(zhàn)略重心更加分散。

東鮪鮮主題為黑鮪魚刺身

紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前除了一茶一坐品牌受挫之外,，這幾年，這些子品牌的發(fā)展也并不樂(lè)觀。

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)收錄的門店信息顯示,，目前“魯肉范”僅剩下上海靜安店和國(guó)家會(huì)展中心店,，而“咚咖滋”則顯示只有位于上海愚園路的唯一門店。

“魯肉范”微信公眾平臺(tái)則在2023年8月15日停止了更新,，而當(dāng)年為了魯肉范專門開(kāi)設(shè)的訂餐外送APP也早已不知何時(shí)下架，目前APP商城已經(jīng)顯示無(wú)法下載,。而與咚咖滋,、舞澤兩個(gè)品牌相關(guān)的官方資料更是少之又少。

經(jīng)過(guò)幾年的掙扎,，一茶一坐沒(méi)有迎來(lái)預(yù)期中的轉(zhuǎn)機(jī),，反倒淪落成了今天的模樣，關(guān)店,、退卡,，深陷倒閉風(fēng)波。

04反思一茶一坐的衰落,，這四個(gè)坑餐飲人千萬(wàn)不要踩,！從超100家的規(guī)模，到今天只剩下不到10家門店,，一茶一坐讓人唏噓之余,，也引人深思。

在采訪了多位行業(yè)專家之后,，紅餐網(wǎng)了一茶一坐走向沒(méi)落的幾大主要原因：

1,、用傳統(tǒng)思維經(jīng)營(yíng)品牌，無(wú)法與新生代消費(fèi)者產(chǎn)生鏈接

這幾年,，茶餐廳日漸衰落,，為此，有不少人把一茶一坐的沒(méi)落歸結(jié)為茶餐廳品類不行了,。

然而,，上海傳道品牌策劃定位創(chuàng)始人王玉剛告訴紅餐網(wǎng)，茶餐廳品類并沒(méi)有沒(méi)落,，目前,，上海崛起的一批像東道發(fā)、鐘意里等優(yōu)秀的新式茶冰廳品牌,，仍然深受年輕人喜愛(ài),。

一茶一坐之所以沒(méi)落，在于它始終用傳統(tǒng)思維在經(jīng)營(yíng)品牌,，不懂得如何與當(dāng)代年輕消費(fèi)者對(duì)話,，品牌老化嚴(yán)重。

比如鐘意里茶冰廳，在環(huán)境打造上深諳當(dāng)代年輕消費(fèi)者的心,，無(wú)論是清新的裝修,、迷幻的燈光還有輕奢體驗(yàn)空間不但賦予了傳統(tǒng)茶餐廳現(xiàn)代特色，也在一定程度上削弱了空間的商業(yè)氣息,，增強(qiáng)藝術(shù)性和體驗(yàn)感,。

相反，一茶一坐餐廳,，仍然是多年前老舊的裝修風(fēng)格,，無(wú)論是硬裝還是軟裝，能讓消費(fèi)者留下深刻記憶點(diǎn)東西并不多,。

紅餐網(wǎng)查看大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn),，消費(fèi)者對(duì)于一茶一坐的環(huán)境吐槽點(diǎn)確實(shí)不少，如“門面看起來(lái)一點(diǎn)感覺(jué)都沒(méi)有”“普通的餐廳普通的餐具,，雖沒(méi)有任何不妥,，但也沒(méi)有任何突出的地方”……

2、以自我為中心進(jìn)行產(chǎn)品迭代,，落后于變化的市場(chǎng)需求

一茶一坐在一開(kāi)始能夠突出重圍,，是因?yàn)槠渲鞔虻氖桥_(tái)灣茶餐廳的品類，當(dāng)時(shí)在中國(guó)還沒(méi)有這樣的吃法,，大家對(duì)茶餐廳的品類也覺(jué)得新奇,，這對(duì)于一個(gè)新品牌的孕育而言，原本是一個(gè)很好的土壤,。

這些年來(lái),，一茶一坐雖然也在嘗試升級(jí)迭代，但一直忽略了一個(gè)重點(diǎn),，那就是圍繞著當(dāng)代年輕消費(fèi)者去做更新和迭代,。

從其大眾點(diǎn)評(píng)上的推薦菜可以看出，一茶一坐的主打核心菜式仍然是三杯雞和鹵肉飯,。

然而,，隨著同一賽道上崛起的品牌越來(lái)越多，再加上90后,、00后成為了休閑餐飲的消費(fèi)主流群體之后,，這道強(qiáng)調(diào)匠心打造的鹵肉飯?jiān)缫巡辉偈且徊枰蛔母?jìng)爭(zhēng)壁壘和差異化優(yōu)勢(shì)，出現(xiàn)衰落也在所難免,。

“我們要去研究消費(fèi)者的需求,，然后用需求去推動(dòng)技術(shù)的改良?！蓖跤駝傄昧颂O果創(chuàng)始人喬布斯的一句話向紅餐網(wǎng)解釋,。

“品牌定位的首先前提是圍繞消費(fèi)者展開(kāi),，今天這個(gè)時(shí)代它并不是一個(gè)你的產(chǎn)品好吃，你的品牌就一定火的時(shí)代,。如果餐飲人不去研究你的產(chǎn)品怎么跟上時(shí)代的步伐,，如何跟上消費(fèi)者的話題性，不去研究品牌如何與消費(fèi)者溝通,，是無(wú)法長(zhǎng)久地經(jīng)營(yíng)一家企業(yè)的,。”

3,、盲目融資擴(kuò)張,，加盟管控不力，加速品牌跌入谷底

回看一茶一坐的發(fā)展歷程,，自2002年開(kāi)出首家門店以來(lái)，曾一度以“中式休閑連鎖餐廳”的品牌定位帶起市場(chǎng)熱潮,，并在資本助力下以“多數(shù)直營(yíng),、少數(shù)加盟”的經(jīng)營(yíng)模式開(kāi)出百余家門店。

資本的加碼,，雖為品牌的市場(chǎng)擴(kuò)張帶來(lái)了一定助力,，但對(duì)于自身品牌定位有問(wèn)題的一茶一坐而言，這種盲目融資,，盲目擴(kuò)張的方式也會(huì)讓品牌加速跌落低谷,。

所以，即便這幾年企業(yè)有意著手解決這些問(wèn)題,，但由于擴(kuò)張速度過(guò)快,，最后導(dǎo)致品牌失控。2008-2011年間,，一茶一坐引來(lái)的十幾家加盟商訴訟官司便是最慘烈的證明,。2016年11月，一茶一坐甚至因?yàn)楣芸夭涣?dǎo)致武漢門店全部關(guān)閉,，當(dāng)時(shí),，它還因?yàn)槲錆h加盟商私發(fā)儲(chǔ)值卡后“跑路”被推上風(fēng)口浪尖。

4,、盲目推崇多品牌,，導(dǎo)致戰(zhàn)略重心偏移

這些年來(lái)，一茶一坐做過(guò)的變革并不少,，其中最大的戰(zhàn)略調(diào)整要數(shù)多品牌的發(fā)展,。

據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，2015-2017年之間,，一茶一坐就連續(xù)開(kāi)拓了“魯肉范”“咚咖滋”“舞澤”“東鮪鮮”“富鼓河豚”等7個(gè)子品牌,。

彼時(shí),，林盛智在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)，對(duì)多品牌策略十分推崇,。在他看來(lái),，多品牌的發(fā)展戰(zhàn)略，不僅有利于加大消費(fèi)者來(lái)同一家企業(yè)用餐的比例,，而且可以根據(jù)不同品類的發(fā)展勢(shì)頭去著重布局市場(chǎng),。

“如果一年只開(kāi)3家，企業(yè)就不會(huì)因?yàn)闃I(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的壓力去開(kāi)30家,，這個(gè)品類今年勢(shì)頭好,，就多開(kāi)幾家，勢(shì)頭比較弱,，那就少開(kāi)幾家,，沒(méi)有擴(kuò)張的壓力，但是它整個(gè)店數(shù)加起來(lái),，其實(shí)成長(zhǎng)還是非常的棒,。”

然而事實(shí)是,，不同品類的開(kāi)發(fā)要用專門的人才,，讓一個(gè)一直專注于休閑餐飲的人去做快餐或者日料品牌顯然難以適應(yīng)。其子品牌囊括的品類眾多,，在無(wú)法確保專業(yè)人才的前提下去發(fā)力多品牌,，導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)精力分散，最終吃力不討好,。

一位資深業(yè)內(nèi)人士表示,，一茶一坐原是一家臺(tái)灣特色餐廳，這些年來(lái),，該品牌非但沒(méi)有在臺(tái)灣特色餐廳上深挖,，反而將過(guò)多精力放在副牌上，戰(zhàn)略定位走偏,，如今的結(jié)局也是意料之中,。

一茶一坐的衰落，更像是給全國(guó)幾百萬(wàn)餐飲品牌,，尤其是傳統(tǒng)餐飲品牌的一記警鐘,。

新的一年，市場(chǎng)也會(huì)變得愈加殘酷,，未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多的新餐飲人攜帶著新的手段,、技術(shù)、玩法跨界而來(lái),，他們雖然會(huì)讓餐飲市場(chǎng)份額變得越來(lái)越大,，但也會(huì)進(jìn)一步加速市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),，餐企稍有不慎，便會(huì)萬(wàn)劫不復(fù),。

在此,，紅餐網(wǎng)也提醒各位餐飲老板，一定要多看多學(xué)習(xí),，始終以消費(fèi)者的需求為核心,，堅(jiān)持從產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌迭代去與消費(fèi)者溝通。正如王玉剛所說(shuō),，品牌如果無(wú)法與消費(fèi)者進(jìn)行溝通,，注定會(huì)走向滅亡。

日本最強(qiáng)6大餐飲集團(tuán)66個(gè)品牌大盤點(diǎn)：日餐中國(guó)淘金潮,，實(shí)力玩家還沒(méi)進(jìn)場(chǎng)呢,！

貓頭鷹日志（MWiL)

一群在年倒閉率10%的市場(chǎng)上活下來(lái)的餐飲品牌，假如要進(jìn)軍年倒閉率120%的餐飲市場(chǎng),，結(jié)果會(huì)是如何,？

2023-08-20

從平價(jià)的日式小吃，治愈系的深夜食堂,，洋溢社交場(chǎng)景的居酒屋，充滿日劇氛圍的燒鳥串烤,，昂貴華麗的頂級(jí)日料,，細(xì)膩甜美的日式甜品，融合西餐菜系的日式主題餐廳,，種類繁多的日系餐飲專門店越來(lái)越受中國(guó)食客的喜愛(ài),，并成為一二線城市購(gòu)物中心標(biāo)配的餐飲業(yè)種，根據(jù)中商數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì),，近期有超過(guò)85家日餐品牌借道上海首進(jìn)中國(guó),。

越來(lái)越多的日本餐飲企業(yè)開(kāi)始進(jìn)軍中國(guó)，掀起了中國(guó)淘金潮,。本文為各位重點(diǎn)盤點(diǎn)一下日本前六大餐飲集團(tuán)旗下品牌發(fā)展情況,，期待有更多的日本餐飲品牌被引入中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)。

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日本餐飲行業(yè)綜述

日本餐飲業(yè)的今天就是我們的未來(lái)

《2017中國(guó)餐飲報(bào)告》中有一組驚人的數(shù)據(jù)：中國(guó)餐廳的年復(fù)合倒閉率已經(jīng)高達(dá)80%,，這不是一個(gè)突發(fā)現(xiàn)象,，而是一個(gè)常態(tài)存在。美團(tuán)此前給出的2016年數(shù)據(jù)是平均月倒閉率10%,，全年下來(lái)超過(guò)120%的倒閉率,。

當(dāng)然，我們自己也會(huì)有觀察,，我們熟悉的街道上,，餐廳們經(jīng)常上演“門頭變幻大王旗”的劇情,。

但同時(shí)我們也看到，中國(guó)餐飲業(yè)已連續(xù)十幾年保持著兩位數(shù)的增長(zhǎng)率,，其增長(zhǎng)的穩(wěn)定性甚至超過(guò)了中國(guó)的GDP,。

高增長(zhǎng)率、高死亡率,，這就是中國(guó)餐飲行業(yè)的“不成熟”現(xiàn)狀,。

論成熟度，餐飲文化相通的鄰國(guó)日本就明顯領(lǐng)先我們,。這里重點(diǎn)探討日本的外食行業(yè),。

日本的外餐產(chǎn)業(yè)（日本又稱外食）是一個(gè)比較成熟的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，「外餐」顧名思義是指正餐在外餐飲,。

而在日本相對(duì)外餐而言,，還存在著介于外餐和在家做飯之間的便當(dāng)以及副食產(chǎn)業(yè)，為消費(fèi)者節(jié)省了時(shí)間和金錢,，深受消費(fèi)者喜愛(ài),，也稱之為「中食產(chǎn)業(yè)」。

日本的外食行業(yè)的成熟性主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面：

低增長(zhǎng)率

相比增長(zhǎng)期,，市場(chǎng)增長(zhǎng)速度放慢,。據(jù)日本食品服務(wù)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2015年外餐產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的規(guī)模25.1兆日元,。比2014年比上升了2.2%,，但與1997年頂峰時(shí)期的29兆日元市場(chǎng)規(guī)模相比縮小了很多。

低死亡率

日本餐飲專家宮內(nèi)海曾介紹,，日本60萬(wàn)家餐廳倒閉率只有10%,。另一方面，日本連鎖餐企更注重產(chǎn)品而非營(yíng)銷,，以管理精益化突破企業(yè)增長(zhǎng)瓶頸,。第一個(gè)瓶頸在200家（建系統(tǒng)和央廚），中國(guó)提早在50家,，日本遇到瓶頸會(huì)回到產(chǎn)品面而非模式和營(yíng)銷,。

單品極致化

日本餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈,，在這樣的大前提下,，日本餐飲擅長(zhǎng)把產(chǎn)品研究到精益求精，尤其擅長(zhǎng)單品創(chuàng)新路線,。

品牌集團(tuán)化

“餐飲企業(yè)只有一個(gè)品牌是危險(xiǎn)的”日本餐飲人這樣認(rèn)為,。單個(gè)品牌雖然有簡(jiǎn)化、集中的優(yōu)勢(shì),，但消費(fèi)者一旦厭棄這個(gè)唯一的品牌,，企業(yè)就會(huì)受到致命傷害,。

從發(fā)展趨勢(shì)上看，日本餐飲企業(yè)的今天就是中國(guó)餐飲業(yè)的明天,。

日本的外餐產(chǎn)業(yè)是從1964年的東京奧林匹克開(kāi)始興起的,。此后，在日本高度經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)期的帶動(dòng)下,，使其市場(chǎng)規(guī)模不斷的擴(kuò)大不斷的成長(zhǎng),。

從下圖的16年間市場(chǎng)規(guī)模推移表中可以看出，隨著便當(dāng)副食產(chǎn)業(yè)的興起,，以及2008年秋季的金融危機(jī)所帶來(lái)的國(guó)內(nèi)消費(fèi)低迷,，使得外餐產(chǎn)業(yè)在不斷的萎縮。直到2012年后半期,，由于經(jīng)濟(jì)政策,、金融政策的變革，日元升值等整體日本景氣慢慢恢復(fù),，致使從2012年以后,，整體飲食行業(yè)都成上升趨勢(shì)。

來(lái)源：MWiL/日本「（財(cái)）食の安全安心財(cái)団附屬機(jī)関外食産業(yè)総合調(diào)査研究センター

根據(jù)2015年度的飲食行業(yè)的業(yè)界規(guī)模（以主要的104家企業(yè)集團(tuán)的銷售額合計(jì)）是4兆8,692億元,。

以下介紹下2017年外餐行業(yè)銷售額排行中的前6名的企業(yè)集團(tuán),。

1

Zh（ゼンショーHD）

業(yè)界之首積極開(kāi)展海外事業(yè)

1982年成立，包含著「全勝」「善商」「禪商」而取名為Zh（ゼンショーHD）集團(tuán)分為4個(gè)事業(yè)部：國(guó)內(nèi)外餐事業(yè)部,、海外外餐事業(yè)部,、零售事業(yè)部、介護(hù)事業(yè)部,。

下圖Zh的近6年間的銷售額推移表以及其基本資料。

來(lái)源：MWiL,、Zh集團(tuán)網(wǎng)站

在19個(gè)品牌中,，首先介紹Zh集團(tuán)中的幾個(gè)主打品牌。

食其家---牛肉（蓋澆）飯餐飲連鎖行業(yè)頭牌,，Zh的主力軍

牛肉蓋澆飯?jiān)谌詹惋嬤B鎖行業(yè)中有4大品牌：食其家,、吉野家、松屋,、Nkw,。根據(jù)2016年的數(shù)據(jù)四家品牌相比較如下：

在上述4家中，Zh集團(tuán)就占了食其家和Nk兩個(gè)品牌,。無(wú)論是在店鋪數(shù)量上,，還是在銷售額上都以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)壓倒吉野家和松屋。而食其家一家的銷售額以及店鋪數(shù)都與吉野家和松屋的綜合差距越來(lái)越小,。

食其家2014年3月末日本國(guó)內(nèi)外總共店鋪數(shù)量就已經(jīng)突破2000家,，在同行業(yè)中占有45%的市場(chǎng)份額,。截止2023年3月末，食其家在日本國(guó)內(nèi)店鋪數(shù)量為1938家,，在中國(guó),，泰國(guó)，印度尼西亞,，越南,，馬來(lái)西亞等國(guó)家都有開(kāi)店，尤其在中國(guó)以上海,、北京,、天津?yàn)橹行墓灿?jì)開(kāi)店195家。

Nk---日本眾所周知的快餐店,。

1969年6月建立,，「Nk」是創(chuàng)業(yè)者的第一個(gè)字的讀音，「U」?jié)h字是卯兔中的卯字,。包含了希望公司向兔子一樣有著更大的飛躍繁榮的寓意,。Nk不是像食其家一樣以牛肉蓋澆飯為核心的，而是以親子蓋澆飯（雞肉雞蛋蓋澆飯）以及烏冬面為核心的快餐店,。2006年Zh收購(gòu)了Nk之后,，成為了Zh的主力軍之一。

截止2023年7月末,，日本國(guó)內(nèi)共有461家店鋪（直營(yíng)店：447家,；加盟店14家），分布全日本各個(gè)城市,。

濱壽司---回轉(zhuǎn)壽司餐飲連鎖行業(yè)4強(qiáng)之一

2002年來(lái)是成立至今,，以加速出店不斷壯大規(guī)模的濱壽司，如今在規(guī)模（店鋪數(shù)）超過(guò)了1984年成立的壽司郎,，成為了回轉(zhuǎn)壽司連鎖行業(yè)的霸主,。銷售額在同行業(yè)中排行第三位，穩(wěn)入4強(qiáng),。并開(kāi)始嘗試著進(jìn)入美食競(jìng)爭(zhēng)激烈的上海市場(chǎng),，目前在上海已經(jīng)開(kāi)設(shè)了2家店鋪。

下圖是回轉(zhuǎn)壽司餐飲連鎖行業(yè)四強(qiáng),。

COCO’S---日本全國(guó)各個(gè)府縣都有店鋪

1978年設(shè)立的家庭式餐廳連鎖店COCO’SJAPAN,。并作為一個(gè)品牌連鎖店在全國(guó)范圍內(nèi)展開(kāi)。由原先以漢堡包為主的西方餐廳,，變革成了日式家庭式餐廳,。2000年正式成為Zh集團(tuán)的一員。

1998年在中國(guó)北京出店，2017年9月達(dá)成了店鋪遍布日本全國(guó)各個(gè)都道府縣?，F(xiàn)在整體供有587家店鋪,。2023年店鋪數(shù)量：1367家店鋪，位居家庭式餐廳餐飲連鎖行業(yè)中店鋪數(shù)量排行第四名,。

Bi---美國(guó)風(fēng)家庭式餐廳

1936年在美國(guó)成立了以漢堡包為中心的美國(guó)的Bi,。1978年作為大榮（超市）系列餐廳的BiJ開(kāi)始創(chuàng)建。2002年由于大榮（超市）的經(jīng)營(yíng)開(kāi)始惡化,，Bi開(kāi)始脫離大榮,，Zh集團(tuán)通過(guò)收購(gòu)，成為了Zh集團(tuán)的一部分,。

2023年店鋪數(shù)量：267家店鋪,，位居家庭式餐廳餐飲連鎖行業(yè)中店鋪數(shù)量排行第九名。

其他店鋪如下：

主要通過(guò)以牛肉蓋澆飯餐飲連鎖行業(yè)的品牌--食其家的行業(yè)位置以及在海外店鋪的展開(kāi),，和回轉(zhuǎn)壽司餐飲連鎖行業(yè)中的位置等以及各家店鋪的知名度等奠定了Zh的第一的位置,。

2

日本云雀餐飲集團(tuán)

家庭式餐飲連鎖行業(yè)大亨

1969年日本云雀餐飲集團(tuán)（すかいらーく）集團(tuán)是以食品超市成立起來(lái)的。是一家地域性比較強(qiáng)的食品超市,。但由于當(dāng)時(shí)日本處于一個(gè)高度經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)期,，隨著大型停車場(chǎng)等設(shè)施完備的大型超市的興起，銷售額低下靠?jī)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)而生存的小型食品超市出現(xiàn)了赤字情況,。

于是在轉(zhuǎn)型中探索,，從日本當(dāng)時(shí)興起的私人汽車熱潮中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，以開(kāi)車出游的家庭為目標(biāo)對(duì)象,，于1970年在郊外開(kāi)設(shè)了家庭式外食店,。

從商品的開(kāi)發(fā)到食材采購(gòu)、制造,、物流,、飲食的供應(yīng)，以及整體供應(yīng)鏈的安全保證,。來(lái)滿足客戶對(duì)食材的安心以及可以提供客戶物美價(jià)廉的價(jià)格,，以此來(lái)吸引客源。

下圖是日本云雀餐飲集團(tuán)近五年的銷售額遞增表：

來(lái)源：MWiL,、日本云雀餐飲集團(tuán)

日本云雀餐飲集團(tuán)外餐部分包括海外部分一共有4家公司。4家公司各有各自的主打品牌,。其他還有便當(dāng)部分,，店鋪清潔等部分，集團(tuán)內(nèi)部運(yùn)輸部分等,。

首先是主力軍：Skk（株式會(huì)社すかいらーくレストランツ）：共有13個(gè)主要品牌,；2572家店鋪（截止至2023年6月末）。

古拉爵（ガスト）---日本云雀餐飲集團(tuán)的主力軍

1970年開(kāi)始建立的「日本云雀餐飲集團(tuán)」，店鋪數(shù)量也穩(wěn)步提升,，1974年還發(fā)布了預(yù)計(jì)開(kāi)店數(shù)量為100家的構(gòu)想,。但是隨著1980年的泡沫經(jīng)濟(jì)的崩潰，2009年最后一家「日本云雀」在日本埼玉縣的閉店而徹底退出了歷史舞臺(tái),。擔(dān)任日本云雀餐飲集團(tuán)的主力軍位置的是1992年誕生的「古拉爵」,。

古拉爵是出自于西班牙語(yǔ)是「快樂(lè)的品嘗」，包含了滿足顧客的需求的寓意,。G自出道以來(lái),，急速成長(zhǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng),，短短29年間店鋪數(shù)（截止至2023年6月末）已經(jīng)達(dá)到了1368家店鋪,，是唯一一家日本47都道府縣都有足跡的家庭式餐廳。除了低廉的價(jià)格吸引著眾多顧客以外,，還是第一家導(dǎo)入顧客可以隨時(shí)呼叫店員的呼叫鈴,，還創(chuàng)造了現(xiàn)在被眾多餐廳所用的---自助飲料吧，從而滿足了顧客的需求,，深受眾多顧客的青睞,。

店鋪數(shù)量：日本國(guó)內(nèi)：1368家店鋪。海外尚未出店,。（截止至2023年6月末）

Bi（バーミヤン）---東西洋相結(jié)合的中華料理店

名字Bi取自于在東方和西方交接處的阿富汗巴米揚(yáng)的名字,。包含著“桃李不言下自成蹊”的意思，像古代巴米揚(yáng)一樣走在國(guó)際化最前線的寓意,，將異國(guó)文化完美融合在一起的意思,。

1986年開(kāi)設(shè)了一號(hào)店，1987年作為日本云雀餐飲集團(tuán)的子公司在日本關(guān)西和關(guān)東地區(qū)廣泛的開(kāi)店,。2006年12月末遍布了日本全國(guó)47都道府縣,，擁有745家店鋪。但隨后由于日本云雀餐飲集團(tuán)的事業(yè)改革,，2009年開(kāi)始從日本九州到東北開(kāi)始閉店,，現(xiàn)在Bi店鋪集中在日本關(guān)東、中部（除北陸）,、關(guān)西地區(qū),。

店鋪數(shù)量：日本國(guó)內(nèi)：332家店鋪。海外尚未出店,。（截止至2023年6月末）

Skk整體店鋪狀況如下：

Nix（二ラックス株式會(huì)社）：是由日本云雀餐飲集團(tuán)100%出資的,，主要事業(yè)內(nèi)容是在大型商場(chǎng)內(nèi)所開(kāi)設(shè)的自助餐廳、美食廣場(chǎng),、居酒屋,、咖啡店、公園內(nèi)餐廳。共有7個(gè)主要品牌,；共有323家店鋪（截止至2023年6月末）,。

S-（しゃぶ葉）---蔬菜等半自助方式讓自助餐更加快樂(lè)

調(diào)料、蔬菜,、甜品等半自助方式,，讓這個(gè)自助餐更加自由和隨意。尤其可以自己自制甜品,，讓自助餐不再枯燥乏味,，而增添了一些快樂(lè)和成就感。

店鋪數(shù)量：日本國(guó)內(nèi)：192家店鋪,。海外尚未出店,。（截止至2023年6月末）

Nix整體出店?duì)顩r如下：

T-（株式會(huì)社トマトアンドアソシエイツ）---以烤肉自助餐為中心的在日本關(guān)西地區(qū)周邊開(kāi)展的家庭式餐廳。共有2個(gè)主要品牌,；共有124家店鋪（截止至2023年6月末）,。

J-JKi（じゅうじゅうカルビ）---烤肉自助餐

對(duì)肉質(zhì)的精選和在調(diào)味料味道上的講究以及低廉的價(jià)格，吸引著眾多顧客的青睞,。

店鋪數(shù)量：日本國(guó)內(nèi)：69家店鋪,。海外尚未出店。（截止至2023年6月）

T_整體出店?duì)顩r如下：

云雀國(guó)際---日本云雀餐飲集團(tuán)的海外事業(yè)先驅(qū),。

2005年8月日本云雀餐飲集團(tuán)提供96%資本金在臺(tái)灣成立了現(xiàn)在的云雀國(guó)際,。引進(jìn)日本云雀餐飲集團(tuán)的西餐、中餐,、日式料理,、回轉(zhuǎn)壽司等品牌。

在臺(tái)灣地區(qū)共計(jì)有57家店鋪（截止至2017年1月末）,。品牌以及店鋪數(shù)量如下：（截止至2017年1月末）

古拉爵：31家店鋪

藍(lán)屋日本料理：4家店鋪

涮乃葉日式涮涮鍋：13家店鋪

橫濱物語(yǔ)：1家店鋪

CffTIN庭：1家店鋪

Skk：7家店鋪

3

COLOWIDE（コロワイド）

居酒屋為起點(diǎn)餐飲集團(tuán)

公司的起點(diǎn)是1977年所開(kāi)設(shè)的「居酒屋甘太郎」,。而公司的名字COLOWIDE（コロワイド）的取名是根據(jù)人生最大的4個(gè)重要要素：勇氣（C）、愛(ài)（Lv）,、智慧（Wi）,、決斷（Dii）的開(kāi)頭字作為了名字。

COLOWIDE主要通過(guò)MA而急速發(fā)展起來(lái),。下記圖中列出了從2002年開(kāi)始到2023年MA公司名稱以及銷售額的推移表以及其基本資料,。

臺(tái)灣餐飲巨頭策略：自創(chuàng)新品牌成為首選！

臺(tái)灣的餐飲集團(tuán)積極自創(chuàng)新品牌與拓展新店,！烤吧集團(tuán)旗下“烤大爺”,、“就醬子烤”雙品牌布局兩岸餐飲市場(chǎng)有成；連鎖壽司品牌“藏壽司”5月在臺(tái)中開(kāi)出第2家“土藏”造型街邊店,；千葉火鍋連鎖集團(tuán)則首創(chuàng)“春秋戰(zhàn)鍋”,、“鼎盛十里”、“老樣子”等火鍋品牌,，今年計(jì)劃開(kāi)設(shè)火鍋之外的新餐廳,。

烤吧餐飲集團(tuán)總經(jīng)理?xiàng)罴覄妆硎荆熬歪u子”燒烤品牌主攻臺(tái)灣,，目前已有7家分店,；臺(tái)中另有2家“隨便”義式餐廳、1家“愛(ài)啖”鹵味店,，主攻年輕消費(fèi)族群,。“烤大爺”烤肉串專賣品牌以海外為主,，目前已有14家連鎖加盟店,，下半年預(yù)計(jì)開(kāi)設(shè)廈門店與加拿大店，明年2月開(kāi)設(shè)馬來(lái)西亞分店,。

“烤大爺”海外重心（大陸以外）將搶搭新南向列車,，目標(biāo)包括新加坡、馬來(lái)西亞砂勞越,、柬埔寨金邊與吳哥窟,、泰國(guó)清邁等，都已有代理商洽談品牌授權(quán),；至于大陸市場(chǎng),，除了上海將砸下300萬(wàn)人民幣開(kāi)設(shè)“烤大爺”直營(yíng)店之外，其他省縣市將以區(qū)域代理商為主力,。

大陸“烤大爺”品牌目前包括山西太原,、哈爾濱、杭州,、浙江金華,、河南鄭州、山東濟(jì)南,、廈門等都將陸續(xù)展店,，鄭州區(qū)域代理商計(jì)劃5年內(nèi)拓展100家分店；“烤大爺”品牌也將進(jìn)軍加拿大,，在多倫多與溫哥華展店,。

另外，日本連鎖壽司知名品牌“藏壽司”看好中部餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)力,，繼今年1月在?？坡烽_(kāi)出全臺(tái)首家日式“土藏”造型街邊店、同時(shí)掀起排隊(duì)風(fēng)潮哼,，趁勝追擊于5月中在中清路商圈推出第2家“土藏”造型街邊店搶市,。

藏壽司自日本引進(jìn)的“土藏”造型街邊店,，在臺(tái)首次推出時(shí)即以獨(dú)特外觀造型獲消費(fèi)者青睞，臺(tái)中首店開(kāi)幕以來(lái)排隊(duì)人潮不斷,，創(chuàng)下全臺(tái)6家分店中單月?tīng)I(yíng)收最高紀(jì)錄,。藏壽司目前全臺(tái)擁有7家分店，計(jì)劃年底前總店數(shù)可達(dá)10家,。

自嘉義發(fā)跡的千葉火鍋連鎖集團(tuán),，創(chuàng)立12年來(lái)目前全臺(tái)有34家火鍋吃到飽餐廳，堪稱臺(tái)灣“火鍋大王”,！看準(zhǔn)國(guó)人愛(ài)吃火鍋的習(xí)性,，2013年于嘉義民雄創(chuàng)設(shè)“老樣子”、2015年陸續(xù)于臺(tái)中大里開(kāi)設(shè)“春秋戰(zhàn)鍋”與新竹開(kāi)設(shè)“鼎盛十里”等3家火鍋餐廳,，均采單點(diǎn)式,，與吃到飽的千葉火鍋?zhàn)魇袌?chǎng)區(qū)隔。

千葉火鍋集團(tuán)表示,，“春秋戰(zhàn)鍋”除了在臺(tái)中大里開(kāi)設(shè)全臺(tái)首店外,，也已進(jìn)軍馬來(lái)西亞吉隆坡展店；千葉正在評(píng)估除了火鍋外再開(kāi)設(shè)新品牌餐廳,，切入其他餐飲領(lǐng)域,。

專注中國(guó)實(shí)體連鎖研究Qh500159

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